Текст книги "Кремлевская диета-2"

Глава 10
Памятка для «кремлевцев»

Вопрос.

Можно ли есть углеводосодержащие продукты и при этом сохранить достигнутый вес и не набрать лишних килограммов?

Ответ.

Вопрос, как не набрать вновь потерянные килограммы, волнует очень многих.

Наверное, кого-то я разочарую, но скажу откровенно: чудес не бывает! Если вновь начать объедаться, подчеркиваю, объедаться тортами, мороженым, гарнирами из лапши, макарон, жареной картошки, запивая сладким чаем или кофе, то легко можно потерять обретенную большими усилиями талию.

Кремлевская диета – скорее, образ жизни, основанный на наших традициях питания.

Так что же в таком случае делать? Не гонитесь за быстрыми результатами! Чем медленнее будут уходить лишние килограммы, тем больше гарантий, что ваш организм привыкнет к новой фигуре и не возжелает вновь вернуться к прежним формам.

Помните заветную формулу: похудание обеспечивается при питании до 40 очков в день. Чем меньше очков вы наберете в первые недели, тем лучше. Но ни в коем случае не голодайте!

Не сохраняется вес при 60 очках в день, если у вас сидячая работа. Поэтому совет: старайтесь больше двигаться, занимаетесь спортом, ходите в баню! И только тогда можете поднимать очки.

Многие говорят, что не могут прожить без углеводов, поэтому и не хотят садиться на кремлевскую диету. Но ведь углеводы в «кремлевке» вовсе не запрещены, как полагают многие желающие сбросить лишние килограммы. Уже в первые дни можно и даже нужно есть овощи: огурцы, баклажаны, капусту, помидоры, салат листовой, огородную зелень, лук, редьку, тыкву, перец, шпинат и прочее, учитывая, разумеется, суточную норму у. е.

Потеряв 6–8 кг, можете позволять себе лакомиться фруктами, ягодами. Сначала вводите в рацион питания апельсины, грейпфруты, груши, персики, клубнику, малину, сливу, чернику, яблоки. Потом можете есть и абрикосы, ананасы, арбуз, виноград, дыни.

Из каш, гарниров первыми через недельки 3–4 могут появиться овсянка, перловка, геркулес, фасоль. Затем постепенно вводите гречку, бурый рис, зерновой и черный хлеб.

После того как ваша талия обретет желанные размеры, можете спокойно позволять себе иногда картошку, кукурузу, бананы, изюм, белый рис, белый хлеб, пиццу и т. д. По праздникам не возбраняется съесть кусочек-другой торта, конфеты и прочие сладости.

Однако возможно и такое, что к этому времени ваш организм уже привыкнет к новому состоянию и режиму питания, и на сладенькое вас уже тянуть не будет.

И еще одно заветное правило: как только наберете пару-тройку лишних килограммов, срочно садитесь на 20 очков в день, пока не уйдет излишек веса.

Вопрос.

Что делать, если спустя неделю (две, три…) после сидения на кремлевской диете лишние килограммы не уходят?

Ответ.

Не волнуйтесь! Результат есть уже в том, что ваш вес не увеличился. Ведь многие противники низкоуглеводной диеты заявляют, что на мясе, рыбе, яйцах вы только наберете лишние килограммы. Однако бывает и такое, что вес падает несколько недель, а потом стрелка весов не движется с места, ну ни в какую. Что же тогда делать? Если вы считаете, что вам все еще надо сбрасывать килограммы (см. формулу идеального веса!), то жестко садитесь на 15–20 очков в день.

Также исключите из рациона питания на некоторое время молочные продукты, фрукты, употребляйте больше рыбы, мяса и попробуйте льняное масло (добавляйте его в овощные салаты).

Не помогает? Тогда увеличьте физическую нагрузку, запишитесь в тренажерный зал.

Проблема может заключаться и в щитовидной железе. Так что сходите на консультацию к врачу, сделайте УЗИ.

Если вы относитесь к прекрасному полу, то, возможно, причина в применяемых вами средствах контрацепции. Дело в том, что женщинам сбрасывать лишний вес может мешать прием противозачаточных таблеток.

Вопрос.

С какой периодичностью необходимо проверять свой вес сидящим на кремлевской диете и в какое время?

Ответ.

Вы можете взвешиваться утром перед завтраком – это самое идеальное время, так как в течение дня вес колеблется.

Проверять результативность диеты каждый день все-таки не стоит. Лучше всего это делать примерно 2 раза в неделю.

Вопрос.

Что делать, если все время мучает страх сорваться с диеты и перебрать очки?

Ответ.

Не бойтесь! Кремлевская диета потому и считается щадящей, что иногда позволяет нарушение режима. Главное, чтобы не каждый день и помногу наедаться пирожными и пирожками! Погуляли денек-другой, а на утро – снова к положенному количеству очков.

Глава 11
Примерные меню по неделям

Садясь на кремлевскую диету, ни в коем случае не исключайте полностью из своего меню овощи, фрукты и ягоды. Надо обязательно есть и хлеб с крупами.

Вводите эти продукты в свое повседневное меню, руководствуясь данными таблицы:

А теперь примерные меню по неделям. Вы можете ориентироваться на них и составлять свои. Можете добавлять что-то новое, менять местами, заменять. Но главное, соблюдайте правило: не более 40 очков вдень. Когда достигнете идеального веса, можете увеличить очки до 50–60 в день.

I

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 4 яиц с ветчиной – 2 у. е.

Кофе, чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из кальмаров с оливками – 100 г – 3 у. е.

Филе судака, запеченное с грибами – 150 г – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Яблоко среднее – 18 у. е.

Ужин:

Помидор – 1 шт. – 6 у. е.

Курица отварная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 38 у. е.

ВТОРНИК

Завтрак:

Творог – 150 г – 4 у. е.

2 вареных яйца, фаршированных грибами, – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с перцем, подсолнечным маслом – 100 г – 8 у. е.

Отбивная из нежирной свинины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Грецкие орехи – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у. е.

Куриная грудка, запеченная с сыром, – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 22 у. е.

СРЕДА

Завтрак:

Сыр – 100 г – 2 у. е.

2 яйца вареных – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с маслом – 100 г – 6 у. е.

Шашлык – 100 г – 0 у. е.

Чай, кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

10 оливок черных – 2 у. е.

Ужин:

Помидор 1 шт. – 6 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 Всего: 24 у. е.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак:

Салат из цветной капусты – 100 г – 5 у. е.

4 сосиски отварные – 3 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е.

Люля-кебаб из баранины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 22 у. е.

ПЯТНИЦА

Завтрак:

Творог диетический с зеленью – 200 г – 2 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из помидоров с оливками – 6 у. е.

Корейка свиная жареная с яйцом – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Арахис – 30 г – 5 у. е.

Ужин:

Вино сухое красное – 200 г – 2 у. е.

Сыр – 100 г – 2 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 29 у. е.

СУББОТА

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Обед:

Кальмары отварные с майонезом – 200 г – 1 у. е.

Бифштекс – 100 г – 0 у. е.

Сухое красное вино – 200 г – 2 у. е.

Полдник:

Яблоко – 18 у. е.

Ужин:

Салат листовой – 100 г – 2 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 32 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак:

4 сосиски отварные – 3 у. е.

Икра кабачковая – 100 г – 9 у. е.

Обед:

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Курица-гриль – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Помидор – 100 г – 6 у. е.

Мясо отварное – 200 г – 0 у. е.

Йогурт нежирный – 200 г – 7 у. е Всего: 33 у. е.

II

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе, чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е.

Суп из сельдерея – 250 г – 8 у. е.

Бифштекс – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Орехи грецкие – 50 г – 6 у. е.

Ужин:

Помидор 1 шт. – 6 у. е.

Курица отварная – 200 г – 0 у. е.

Всего: 28 у. е.

ВТОРНИК

Завтрак:

Творог – 150 г – 4 у. е.

2 вареных яйца, фаршированных грибами – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с маслом – 100 г – 6 у. е.

Щи с мясом и сметаной – 250 г – 8 у. е.

Шашлык – 100 г – 0 у. е.

Чай, кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Сыр – 200 г – 3 у. е.

Ужин:

Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у. е.

Куриная грудка жареная – 0 у. е.

Чай без сахара 0 у. е.

Всего: 27 у. е.

СРЕДА

Завтрак:

3 сосиски отварные – 2 у. е.

зеленый горошек с маслом – 50 г – 4 у. е.

чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из квашеной капусты с маслом – 100 г – 5 у. е.

Суп из плавленых сырков с овощами – 250 г – 6 у. е.

Отбивная из нежирной свинины – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

10 оливок черных – 2 у. е.

Ужин:

Помидор 1 шт. – 6 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Всего: 25 у. е.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак:

Салат из цветной капусты – 100 г – 5 у. е.

4 сосиски отварные – 3 у. е.

чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е.

Бульон куриный – 250 г (кусочек курятины, зелень, лук репчатый) – 5 у. е.

Люля-кебаб из баранины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник:

Сыр – 200 г – 3 у. е.

Ужин:

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 27 у. е.

ПЯТНИЦА

Завтрак:

Омлет из 4 яиц с тертым сыром – 3 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из квашеной капусты с клюквой – 100 г – 5 у. е.

Суп из сельдерея – 250 г – 8 у. е.

Полдник:

Арахис – 30 г – 5 у. е.

Ужин:

Вино сухое красное – 200 г – 2 у. е.

Сыр – 100 г – 2 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Всего: 29 у. е.

СУББОТА

Завтрак:

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Обед:

Салат из квашеной капусты с клюквой и подсолнечным маслом – 100 г – 5 у. е.

Уха – 250 г – 5 у. е.

Курица жареная – 200 г – 0 у. е.

Сухое красное вино – 200 г – 2 у. е.

Полдник:

Яблоко – 18 у. е.

Ужин:

Салат листовой – 2 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Всего: 34 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак:

4 сосиски отварные – 3 у. е.

икра кабачковая – 100 г – 9 у. е.

Обед:

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Солянка мясная – 250 г – 6 у. е.

Курица-гриль – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара 0 у. е.

Полдник:

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин:

Помидор – 100 г – 6 у. е.

Мясо отварное – 200 г – 0 у. е.

Всего: 32 у. е.

Глава 12
Худеем со вкусом! (рецепты)

Мясо отварное

Мясные продукты для вторых блюд следует варить так, чтобы максимально сохранить их вкусовые качества. Для этого куски мяса нужно заливать кипящей водой настолько, чтобы вода только покрывала их.

Бульон после варки мясных продуктов может быть использован для приготовления первых блюд.

Говядина отварная

Требуется: 500 г мяса (мякоти), 2 шт. моркови, 1 шт. лука-порея, 1 репа, 2 лавровых листика, 5–8 шт. перца горошком.

Приготовление. Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2,0–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5–10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.

Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами и залить соусом.

Кролик в белом соусе

Требуется: на одного кролика по 1 шт. моркови, петрушки и лука, 2 лавровых листика, 5–8 шт. перца горошком.

Приготовление. Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и положить морковь, лук, петрушку, 5–8 черного перца горошком (или 1/10 шт. стручкового) и лавровый лист (1–2 листика) и при слабом кипении варить 40–60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика. На гарнир дать отварной картофель или картофельное пюре, рис, заправленный маслом.

Курица

Требуется: на 0,5 курицы весом 500–600 г 100 г свежего кизила, 50 г изюма и 1 ст. л. сахара.

Приготовление. Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции. После этого промытый изюм и кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть бульоном ягоды, добавить сахар и, накрыв кастрюлю крышкой, варить 5–10 минут. При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.

Гусь вареный с соусом

Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 долек чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек коры корицы, 10 шт. черного перца горошком, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и вытереть полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и 1 ст. л. вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 1 часа.

Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще одного часа, пока мясо не станет нежным. Готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой. Затем нарезать гуся на порционные куски, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

Гусь, вареный в белом вине

Требуется: одна тушка гуся, один телячий ливер, 400 г сливочного масла, 5–10 луковиц, по вкусу перца и соли, 0,5 бутылки уксуса, 0,5 бутылки белого вина, 5 яиц, 8 ст. л. подсолнечного масла, по 1 шт. разных кореньев, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы.

Приготовление. Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, солить, перчить, забросить туда же пригоршню мелких маринованных белых грибов. После чего хорошо зашить, обернуть в масляное полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) И томить под крышкой. Когда гусь достаточно уварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на куски и препроводить на блюдо под брусничным соусом.

Говяжье сердце тушеное

Требуется: на 500 г говяжьего сердца 1 ст. л. муки, 1 головка лука, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием обжаривания куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1–2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа.

Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

Бифштекс

Требуется: говяжья вырезка, перец, соль, масло, корень хрена.

Приготовление, Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

Бифштекс с луком

Требуется: говяжья вырезка, масло, репчатый лук.

Приготовление. Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.

Бифштекс с яйцом

Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс». При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи.

Говядина тушеная

Требуется: мякоть мяса (огузок, кострец), перец, соль, мука, 1 стакан воды, лук, картофель, 1 лавровый листик, 2 шт. гвоздики, 5–6 шт. черного перца горошком (или 1/10 шт. стручкового).

Приготовление. Мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом по 80 – 150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2,5 часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2–4 части картофель, 1 лавровый листик, 2 шт. гвоздики и 5–6 черного перца горошком (или 1/10 шт. стручкового), после чего продолжать тушить мясо в течение 30 минут. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

Рыба отварная

Требуется: на 500 г рыбы 200 г свежих грибов, 3 ст. л. белого столового вина, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить в течение 15–20 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную 1 ст. л. муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить. Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.

Рыба, жаренная в сухарях

Требуется: на 750 г рыбы (или 500 г готового филе) 0,25 стакана молока, лимон, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г жира для поджаривания.

Приготовление. Подготовленную рыбу промыть, осушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (0,25 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки.

Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.

Угорь (карп, линь)

Требуется на 4 порции: 100 г соленого шпика, 2 моркови, 3 стебля лука порея (только белая часть), 6 ст. л. сливочного масла, 12 головок жемчужного лука, 3 очищенных зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угря, карпа или линя), 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, соль, перец, 3 ст. л коньяка, 1 ст. л. муки, сливочное масло для жаренья.

Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около 200 мл воды, слегка обварить в ней шпик и слить воду. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть около 2 ст. л. сливочного масла. Добавить очищенные луковки, целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливать вино и довести до кипения, не закрывая крышкой.

Отрезать рыбам головы. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головами. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус.

Потушить 5 минут. Муку смешать с оставшимся маслом. Добавить в соус, хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.

Совет: можно использовать и рыбное филе. Хотя в этом случае блюдо не будет таким сочным.

Зеленый горошек в масле

Требуется: 500 г стручкового гороха, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10–15 минут. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками), сахар и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.

Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем откинуть на сито и заправить маслом.

Свежезамороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить 5–7 минут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей к столу заправить маслом.

Капуста тушеная

Требуется: 1 кг капусты, 2 головки лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. масла.

Приготовление. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 100 мл воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную на масле муку, размешать и прокипятить.

Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.

Салат из свежих огурцов

Требуется: 3 огурца, 0,25 стакана сметаны, 0,5 ст. л. уксуса.

Приготовление. Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Салат из свежих помидоров и огурцов

Требуется: 5–6 помидоров, 2–3 огурца, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. уксуса.

Приготовление. Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.

Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.

Салат весенний

Требуется: на 100 г зеленого салата 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареная морковь, 2–3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 0,75 стакана сметаны, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. сахарной пудры.

Приготовление. Нарезать вымытый зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.

Цветная капуста вареная

Требуется: 800 г цветной капусты, соль, вода, молоко, 4 ст. л. масла, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Приготовление. Цветную капусту на время опустить в воду с солью и уксусом – это способствует удалению насекомых из капусты. Целиком или разделенную на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко или уксус – они помогают сохранить белый цвет капусты. Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды на сито, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями.

Салат из свежей капусты

Требуется: 500 г белокочанной капусты, лук зеленый, 2 ст. л. столового уксуса или лимонного сока, 1 ст. л. сахара, соль, растительное масло.

Приготовление. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать полежать 15–20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, посыпать сахаром, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Салат можно украсить клюквой или брусникой.

Салат из квашеной капусты

Требуется: на 500 г квашеной шинкованной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. сахара.

Приготовление. Квашеную капусту смешать с растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

Морковь тушеная

Требуется: 1 кг моркови, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить на половину водой, посолить, прибавить 1 ст. л. масла, накрыть крышкой и тушить 2 – 30 минут. Заправить морковь мукой, смешанной с остальным маслом, и тушить еще 5 – 10 минут.

Бульон куриный с потрохами

Требуется: на одну курицу (средний вес 1 кг) по 1 шт. моркови, петрушки и лука, 2,5–3 л воды.

Приготовление. Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.

Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.

Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.

Суп томатный

Требуется: 1 л томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 300 г рыбы, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль.

Приготовление. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы, пюре (разведите их кипяченой водой).

Суп овощной

Требуется: 4 л воды 3 картофелины, 3 моркови, 3–4 помидора, 1 кабачок, 2 сладких перца, 1 луковица, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп.

Приготовление. Картофель, кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и пропассеровать.

Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп гороховый

Требуется: 500 г мяса, 250 г гороха, 200 г белых кореньев и репчатого лука, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1,5 часов.

Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15–20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.

Сборная мясная солянка

Требуется: 500 г мяса (для бульона) 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. масла, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 100 г сметаны, 0,25 лимона.

Приготовление. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различными, это мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5 – 10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.