Текст книги "Запеканки на любой вкус"

Абрикосы с яблоками и сметаной «В июльский полдень»

Ингредиенты

✓ 6-7 абрикосов,

✓ 5 крупных яблок,

✓ 1 стакан сметаны,

✓ 3 ст. ложки сахара,

✓ 1 ч. ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и поварите 10-15 минут до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром и лимонным соком. Абрикосы разрежьте, удалите косточки и разотрите абрикосы со сметаной и сахарной пудрой. Взбейте смесь до пышной массы. Слейте воду с яблок и добавьте взбитую массу в яблоки. Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Абрикосы с рисом и мускатным орехом «Абрис»

Ингредиенты

✓ 200 г консервированных абрикосов,

✓ 1 стакан риса,

✓ 2 стакана молока,

✓ 4 яйца,

✓ 3 ст. ложки сахара,

✓ сливочное масло для смазывания формы,

✓ тертый мускатный орех.

Способ приготовления

Рис залейте молоком, сварите до готовности и добавьте сахар. Яйца взбейте. В смазанную маслом форму уложите абрикосы, поверх них – рис, влейте взбитые яйца и посыпьте мускатным орехом. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °С.

Бананы с яблоками, орехами и лимоном «Брейк-данс»

Ингредиенты

✓ 600 г бананов,

✓ 300 г яблок,

✓ 80-100 г орехов (миндаль или фундук),

✓ 1 лимон,

✓ ½ стакана кукурузной крупы,

✓ 4 ст. ложки сливочного масла,

✓ 1 ст. ложка жидкого меда,

✓ лимонный сок и ванильный сахар.

Способ приготовления

Кукурузную крупу сварите до готовности в небольшом количестве воды с сахаром и медом. Яблоки очистите, нарежьте тонкими брусочками или натрите на крупной терке. Лимон очистите от кожуры, удалите семена и пленки и нарежьте мелкими дольками.

Бананы нарежьте квадратиками. Половину одного банана оставьте для украшения. Орехи натрите на терке, часть из них оставьте целыми.

Кукурузную кашу смешайте с маслом и сахаром. Полученную массу осторожно смешайте с подготовленными яблоками, бананами, лимоном, орехами и выложите в форму. Запекайте в духовке несколько минут при минимальной температуре.

Готовую запеканку посыпьте цельными орехами, украсьте дольками бананов и сбрызните лимонным соком.

Крыжовник с вином, ванилином и корицей «Мистер Икс»

Ингредиенты

✓ 800 г крыжовника,

✓ 100 мл сухого белого вина,

✓ 1 пакетик ванильного сахара,

✓ 1 щепотка молотой корицы,

✓ 2 ст. ложки сахара,

✓ 3-4 ст. ложки муки, 3 яйца,

✓ 200 мл молока,

✓ 1 щепотка морской соли,

✓ 1 ст. ложка миндальной стружки,

✓ 1 ст. ложка сахарной пудры,

✓ 1 ст. ложка сливочного масла.

Способ приготовления

Крыжовник помойте под проточной холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В вино добавьте 2 ст. ложки сахара и доведите до кипения. В полученный сироп положите крыжовник и оставьте пропитываться на 5 минут. Затем крыжовник откиньте на дуршлаг, дайте сиропу стечь и ягодам остыть. Подготовленные ягоды выложите в смазанную маслом форму.

Муку смешайте с яйцами, молоком, сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей, солью, перемешайте до получения однородного жидкого теста, влейте в форму и посыпьте миндальной стружкой. Запекайте 35-40 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °С. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Сливы с рисом, лимонной цедрой и ванилином «Сказки Венского леса»

Ингредиенты

✓ 300 г слив,

✓ 1½ стакана риса,

✓ 1 ст. ложка лимонной цедры,

✓ 1 л молока,

✓ 3 яйца,

✓ 100 г сахарной пудры,

✓ 1 ст. ложка муки,

✓ сливочное масло,

✓ ванильный сахар,

✓ молотые сухари и соль.

Способ приготовления

Рис поварите 5 минут, откиньте на сито и дайте воде стечь. Затем залейте рис горячим молоком, посолите, сварите до готовности и охладите. Белки отделите от желтков. Рис смешайте с маслом, ванильным сахаром, мелко нарезанными сливами, лимонной цедрой и желтками.

Белки взбейте с сахарной пудрой, всыпьте муку, перемешайте смесь и добавьте к рису. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200 °С. Подавайте с киселем, вареньем или джемом.

Малина с йогуртом и сметаной «Принцесса цирка»

Ингредиенты

✓ 500 г свежей или мороженой малины,

✓ 1 стакан йогурта,

✓ 1 стакан сметаны,

✓ 4 яйца,

✓ 3 ст. ложки сахара,

✓ 2 ст. ложки сливочного масла,

✓ 3 ст. ложки муки,

✓ 2 ч. ложки ванильного сахара,

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры,

✓ 1 ч. ложка крахмала.

Способ приготовления

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2 столовыми ложками сахара и сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный сахар, муку и крахмал. Белки взбейте в густую пену с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Малину, отложив четверть нормы, разотрите с 1 ст. ложкой сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре. Оставшуюся малину взбейте с сахарной пудрой и сметаной и полейте полученной смесью готовую запеканку.

Малина с черникой, фундуком, сливками и корицей «Вице-мисс»

Ингредиенты

✓ 200 г малины,

✓ 200 г черники,

✓ 100 г молотого фундука,

✓ 300 мл сливок,

✓ 1 палочка корицы,

✓ 1 л молока,

✓ тертая цедра 1 лимона,

✓ 8 желтков,

✓ 1 стакан и 2 ст. ложки сахара,

✓ 1⅓ стакана муки,

✓ сливочное масло.

Способ приготовления

Нагрейте молоко, добавьте сливки, лимонную цедру, корицу и поварите смесь около 5 минут. Желтки взбейте в крепкую пену с 1 стаканом сахара и всыпьте муку. Извлеките палочку корицы из молока, осторожно влейте горячую молочную смесь в подготовленные желтки, перемешайте и всыпьте орехи. Поварите смесь, постоянно помешивая, до загустения.

Малину и чернику выложите в смазанную сливочным маслом форму, влейте подготовленную смесь и посыпьте 2 столовыми ложками сахара. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °С.

Малина с миндалем, сливками и лимонной цедрой «Чарующая»

Ингредиенты

✓ 500 г малины,

✓ ¾ стакана молотого миндаля,

✓ 300 мл сливок,

✓ тертая цедра 1 лимона,

✓ 8 яиц,

✓ ¾ стакана муки,

✓ 50 г сливочного масла,

✓ 1 стакан сахара,

✓ сахарная пудра и масло для смазывания формы. Способ приготовления

Смешайте сливки, миндаль, яйца, муку, растопленное масло, сахар и лимонную цедру в миксере. Малину выложите в смазанную маслом форму и залейте полученной смесью. Запекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °С. Подавайте с ванильным мороженым, посыпав пудрой.

Черника с овсяными хлопьями, лимонным соком и корицей «Сильва»

Ингредиенты

✓ 1,5-литровая банка черники,

✓ 1 стакан овсяных хлопьев,

✓ 1 ст. ложка лимонного сока,

✓ 1 ч. ложка молотой корицы,

✓ 1 стакан и 2 ст. ложки сахара,

✓ 1 стакан и 1 ст. ложка муки,

✓ 100 г сливочного масла,

✓ ½ ч. ложки соли.

Способ приготовления

Чернику смешайте с 2 столовыми ложками сахара, 1 ст. ложкой муки и лимонным соком. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Смешайте 1 стакан муки, 1 стакан сахара, соль, овсяные хлопья, корицу, добавьте кусочки масла, тщательно перемешайте и выложите смесь поверх черники. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С. Подавайте в горячем или холодном виде с ванильным соусом или мороженым.

Белый изюм с рисом, мускатным орехом и апельсином «Арома»

Ингредиенты

✓ ¾ стакана белого изюма,

✓ ½ стакана круглозврного риса,

✓ ½ ч. ложки тертого мускатного ореха,

✓ сок и мелко натертая цедра 1 апельсина,

✓ 2½ стакана молока,

✓ 4 желтка, s ⅓ стакана сахара,

✓ сливочное масло.

Способ приготовления

Треть стакана апельсинного сока накройте и прогревайте 1 минуту в микроволновой печи при максимальной мощности. Залейте горячим соком изюм и дайте остыть. Смешайте полторы чайной ложки апельсинном цедры, молоко и четверть чайной ложки мускатного ореха. Смесь доведите до кипения на среднем огне, всыпьте промытый рис, уменьшите огонь и поварите, не накрывая крышкой, 12-15 минут, пока рис слегка не смягчится, затем снимите с огня.

Желтки разотрите с сахаром до получения белой однородной массы, смешайте с рисом и изюмом. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и посыпьте оставшимся мускатным орехом. Поместите форму в большую по размеру емкость и налейте в эту емкость горячую воду, чтобы форма с запеканкой была погружена в нее наполовину.

Запекайте в духовке без крышки 35-40 минут, пока масса не затвердеет, при температуре 180 °С.

Ягоды с творогом, рисом и молоком «Не отдавайте ужин врагу»

Ингредиенты

✓ 300 г любых ягод (вишня без косточек, клубника, черника или малина),

✓ 400 г творога,

✓ 1 стакан риса,

✓ 600 мл молока,

✓ 3 яйца,

✓ ¾ стакана сахара,

✓ 50 г сливочного масла и немного для смазывания формы,

✓ 1 щепотка соли.

Способ приготовления

Рис поварите в молоке около 20 минут на среднем огне под крышкой и дайте остыть.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавьте в смесь творог, тщательно перемешайте полученную массу и смешайте с подготовленным рисом. Затем положите в смесь ягоды и еще раз перемешайте.

Белки взбейте миксером в крепкую пену, добавив щепотку соли, смешайте с творожной массой, аккуратно перемешайте вилкой и выложите в смазанную маслом форму или небольшие формочки.

Запекайте в духовке 40-45 минут при температуре 180 °С. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или слегка полив сметаной.

Чернослив с курагой и рисом «Любовный треугольник»

Ингредиенты

✓ 1 стакан чернослива и кураги,

✓ 2 ст. ложки риса,

✓ 1 стакан молока,

✓ 2 ч. ложки сахара,

✓ сливочное масло.

Способ приготовления

Молоко вскипятите с сахаром, всыпьте промытый рис и сварите до готовности. Заранее замоченный чернослив сварите в этой же воде, затем протрите через сито или пропустите через мясорубку. Курагу, не замачивая, сварите и протрите через сито или пропустите через мясорубку.

В смазанную сливочным маслом форму выложите слоями рис и подготовленные сухофрукты. Верхним слоем выложите рис и смажьте растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Чернослив с пшеном, сахаром и корицей «Неизвестная галактика»

Ингредиенты

✓ 250-300 г чернослива,

✓ 1½ стакана пшена,

✓ ½ стакана сахара,

✓ 1 л воды,

✓ 1,8 л молока,

✓ 80-100 г сливочного масла,

✓ корица и соль.

Способ приготовления

Пшено дважды обварите кипятком, воду слейте и сварите пшено до готовности в 1 л воды, добавив горячее молоко с солью, маслом и сахаром. Готовой каше дайте немного упреть, затем перемешайте ее с набухшим после замачивания черносливом и корицей. Полученную массу выложите в форму и накройте крышкой. Держите в духовке около 45 минут при средней температуре, затем снимите крышку и запекайте до образования румяной корочки. Подавайте, посыпав сахаром.

Груши с рисом «Для вас, гурманы!»

Ингредиенты

✓ 3-4 груши,

✓ 300 г риса,

✓ 600 мл молока,

✓ 500 мл воды,

✓ 2-3 ст. ложки сахара,

✓ 1 яйцо,

✓ сливочное масло,

✓ сметана,

✓ панировочные сухари и соль.

Способ приготовления

Рис поварите на слабом огне 15-20 минут в подсоленной воде (500 мл) с добавлением половины нормы сахара. Затем влейте горячее молоко и продолжайте варить, пока рис полностью не впитает жидкость. Поверхность выровняйте и упарьте рис на очень слабом огне или в духовке под крышкой до полной готовности. В готовый рис положите масло.

Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками и пересыпьте сахаром. Половину риса ровным слоем выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Затем уложите подготовленные груши, накройте их оставшимся рисом и смажьте взбитым со сметаной яйцом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 220 °С. Подавайте, полив абрикосовым соусом.

Ягоды с овсяными хлопьями, молоком и вареньем
«Созвездие Большой Медведицы»

Ингредиенты

✓ 2 стакана любых свежих или замороженных ягод,

✓ 2 стакана овсяных хлопьев,

✓ 2 стакана молока,

✓ 50 г сливочного масла, у ½ стакана сахара,

✓ 4 яйца,

✓ сливочное масло для смазывания формы,

✓ любое варенье.

Способ приготовления

Обжарьте хлопья на сливочном масле, добавьте 2 ст. ложки сахара и еще немного обжарьте. Половину подготовленных хлопьев выложите в обильно смазанную маслом форму. Поверх них положите ягоды, немного варенья, всыпьте оставшийся сахар и выложите вторую половину хлопьев. Яйца взбейте, влейте тонкой струйкой чуть теплое молоко, тщательно взбейте смесь и влейте ее в форму. Запекайте в духовке 35-40 минут при температуре 200 °С.

Черешня с наливкой, миндалем и лимонной цедрой «Чуть-чуть навеселе»

Ингредиенты

✓ 300 г черешни без косточек

✓ 4 ст. ложки ягодной наливки

✓ 3-4 ст. ложки толченого миндаля

✓ 2 ст. ложки сахарной пудры

✓ 2 яйца

✓ 50 г сливочного масла

✓ 3 ст. ложки молотых сухарей

✓ молотые сухари для обсыпки формы

✓лимонная цедра.

Способ приготовления

Масло разотрите, белки отделите от желтков. Смешайте масло, желтки, сахарную пудру, миндаль, лимонную цедру, сухари, наливку и перемешайте с черешней. Белки взбейте, аккуратно смешайте с полученной массой и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке 30-40 минут при средней температуре. Подавайте, украсив черешней, в теплом или холодном виде с ванильным кремом с добавлением наливки.

Иллюстрации

Индейка со сладким перцем, помидорами, луком и майонезом «Госпожа министерша»

Рыба с курицей, креветками, грибами и ликером «Шалунья»

Кабачки с грибами, йогуртом, зеленью и сыром «Хип-хоп»

Брокколи со сметаной и мускатным орехом под соусом «Дарлинг»

Крыжовник с вином, ванилином и корицей «Мистер Икс»

Ветчина с горчицей по-парижски «Мечта художника с Монмартра»

Тыква с яйцами и корицей «Сладострастная»

Манник с цукатами, сметаной и маслом «Будьте счастливы!»