Текст книги "Запеканки на любой вкус"

Свиной фарш с луком, изюмом, черносливом и арахисом «Рококо»

Ингредиенты

✓ 1 кг свиного фарша,

✓ 2 луковицы,

✓ 5-6 ст. ложек растительного масла,

✓ изюм,

✓ чернослив,

✓ арахис,

✓ красный и черный молотый перец,

✓ соль.

Способ приготовления

Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму.

Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.

Свиная печень с чесноком, морковью и пряностями «Колониальная»

Ингредиенты

✓ 400 г свиной печени,

✓ 4-5 зубчиков чеснока,

✓ 2-3 шт. моркови,

✓ 1 стакан панировочных сухарей,

✓ 3 ст. л. сливочного масла,

✓ 1 лавровый лист,

✓ душистый перец горошком,

✓ черный молотый перец и соль.

Способ приготовления

В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на 4 части морковь, соль и доведите до кипения. Затем выложите печень и поварите до готовности. Готовую печень нарежьте небольшими тонкими ломтиками и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх печени выложите нарезанный чеснок, поперчите и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 150-160 °С.

Баранина с авокадо, салатом-латуком, помидорами и оливками «Сбербанковская»

Ингредиенты

✓ 300 г вареной мякоти баранины,

✓ 2 авокадо,

✓ 1 кочан салата-латука,

✓ 2 помидора,

✓ 15-16 помидоров черри,

✓ 10-12 оливок без косточек,

✓ 1 огурец,

✓ сок 1 лимона,

✓ ½ стакана майонеза,

✓ 3 ст. ложки твердого тертого сыра,

✓ 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея,

✓ молотый белый перец и соль.

Способ приготовления

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и очистите от кожуры. Мясо, 2 помидора и огурец нарежьте кубиками, оливки – колечками, все смешайте, добавьте сельдерей, посолите, поперчите и еще раз перемешайте смесь.

На каждую половинку авокадо положите нарезанный полосками салат-латук, подготовленную смесь, по 4 очищенных от кожицы помидора черри, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Баранина с картофелем по-ирландски «Дублинская»

Ингредиенты

✓ 500 г баранины,

✓ 1 кг картофеля,

✓ мясной бульон,

✓ перец и соль.

Для теста:

✓ 100 г муки,

✓ 2-3 ст. ложки сливочного масла,

✓ 1 яйцо,

✓ 1 щепотка соли.

Способ приготовления

Из муки, масла, яйца и соли замесите тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Мясо мелко нарежьте и положите в форму вместе с нарезанным кубиками картофелем. Влейте в форму крепкий мясной бульон, чтобы он покрыл картофель, посолите, поперчите и накройте раскатанным в пласт тестом. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при минимальной температуре.

Баранина с картофельным пюре и сельдереем
«Обед пастушка на зеленом лугу»

Ингредиенты

✓ 3 стакана нарезанной кубиками баранины,

✓ 3 стакана картофельного пюре,

✓ ¾ стакана мелко нарезанного корня сельдерея,

✓ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука,

✓ ¼ стакана мелко нарубленной петрушки,

✓ 1 зубчик чеснока,

✓ 4 желтка,

✓ 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,

✓ перец на кончике ножа, ½ ч. ложки соли.

Способ приготовления

Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси выложите в смазанную маслом форму слоем толщиной 2-3 см. В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком.

Запекайте в духовке 30-35 минут при средней температуре.

Котлетки с вином, зеленым горошком, рисом и творогом «Кантри»

Ингредиенты

✓ 400 г говяжьего фарша,

✓ 1 стакан сухого красного вина,

✓ 200 г зеленого горошка,

✓ 400 г риса,

✓ 150 г творога,

✓ 5 яиц,

✓ 1 луковица,

✓ 2-3 ломтика белого хлеба,

✓ 3 ст. ложки панировочных сухарей,

✓ 1 стакан молока,

✓ бульон,

✓ томатная паста,

✓ тертый сыр,

✓ зелень петрушки и укропа,

✓ сливочное и растительное масло,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите смесь 30 минут.

Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.

Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.

В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и выложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и обложите кусочками сливочного масла. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °С. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.

Мозги с луком, молоком, яйцами и хлебом «Ум – хорошо, а два – лучше»

Ингредиенты

✓ 500 г мозгов,

✓ 1 луковица,

✓ ½ стакана молока,

✓ 2 яйца,

✓ 3 ломтика белого хлеба,

✓ 2 ст. ложки сливочного масла,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Мозги положите в дуршлаг или сито, ошпарьте, выложите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков.

К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, жареный лук, соль, перец и желтки.

Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с цветной капустой.

Мозги с рисом и сливками «Великолепные»

Ингредиенты

✓ 200 г мозгов,

✓ 2 стакана вареного риса,

✓ 2-3 ст. ложки сливок,

✓ уксус,

✓ топленое масло,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее. Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Рис выложите в смазанную маслом форму и поверх него – подготовленные мозги.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Печень с рисом, луком, сыром и майонезом «С милым рай и в шалаше»

Ингредиенты

✓ 500 г печени любой птицы,

✓ 200 г риса,

✓ 3-4 луковицы,

✓ растительное масло,

✓ сыр,

✓ майонез, перец и соль.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде. Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле и переложите его в другую посуду. Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне. Уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и немного потушите смесь.

В смазанную маслом форму выложите половину риса, поверх него – печень с луком, затем – оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Курица с беконом в томатном соусе «ВИП-персона»

Ингредиенты

✓ 6 кусочков филе курицы,

✓ 12 ломтиков бекона,

✓ 200 г сыра моцарелла,

✓ 3 ст. ложки измельченного базилика,

✓ растительное масло для смазки формы.

Для соуса:

✓ 10 сушеных помидоров,

✓ 300 мл сливок,

✓ ½ ч. ложки перца,

✓ 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления

В каждом куске куриного филе острым ножом сделайте карман и заполните его сыром, смешанным с базиликом. Филе посолите и поперчите. Каждый кусок заверните в 2 ломтика бекона и уложите в смазанную маслом форму.

Для соуса помидоры и сливки смешайте до получения однородной массы, посолите, поперчите и влейте в форму. Запекайте в духовке 30—40 минут при температуре 190 °С.

Подавайте с вареным картофелем и овощным салатом.

Куриная грудка с красным луком, рисом, сыром и кинзой «Вах!»

Ингредиенты

✓ 1½ стакана измельченных куриных грудок,

✓ ½ стакана рубленого красного лука,

✓ 2 стакана вареного риса,

✓ 2 стакана тертого сыра,

✓ ¼ стакана рубленой кинзы,

✓ 300-350 мл концентрированного молока,

✓ 2 яйца,

✓ 2 ст. ложки размягченного сливочного масла,

✓ 1 ст. ложка измельченного острого перца, зелень,

✓ тертый сыр для обсыпки и соль.

Способ приготовления

Смешайте куриное мясо, сыр, рис, лук, взбитые яйца, кинзу, масло, молоко и острый перец. Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °С.

Горячую запеканку посыпьте тертым сыром и измельченной зеленью.

Куриный окорочок с кукурузой, картофелем, луком и сыром «Студенческий»

Ингредиенты

✓ 1 замороженный куриный окорочок,

✓ 1 банка консервированной кукурузы,

✓ 4-5 картофелин,

✓ 1-2 луковицы,

✓ 100 г сыра,

✓ майонез.

Способ приготовления

С замороженного окорочка ножом срежьте мякоть и выложите ее в форму с высокими бортиками. Сверху положите нарезанный кольцами лук и консервированную кукурузу. Затем разложите нарезанный кружками картофель.

Поверх картофеля выложите тертый сыр, слегка примните его влажными руками и смажьте майонезом.

Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре.

Курица с яблоками, медом, вином и кунжутной нугой «Буржуа»

Ингредиенты

✓ 6 кусочков филе курицы,

✓ 2 яблока,

✓ 3 ст. ложки меда,

✓ 100 мл сухого белого вина,

✓ 2 ст. ложки соевого соуса,

✓ 1 ст. ложка винного уксуса,

✓ 2 ст. ложки тертого имбиря,

✓ 1-2 ст. ложки сливочного масла,

✓ 2 ст. ложки оливкового масла,

✓ ½ ч. ложки красного перца,

✓ черный перец и соль.

Для обсыпки:

✓ 50 г кунжутной нуги (сбивная конфетная масса с добавлениями различных орехов, цукатов и изюма),

✓ 50 г панировочных сухарей.

Способ приготовления

Филе нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Филе и яблоки обжаривайте на оливковом масле 5 минут.

Смешайте мед, уксус, соевый соус, красный перец, вино, соль и черный перец. Полученный соус добавьте к филе с яблоками и прогревайте смесь еще 5 минут на слабом огне. Для обсыпки нугу измельчите в блендере и смешайте с панировочными сухарями.

Филе с яблоками и соусом выложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте подготовленной смесью из нуги и сухарей. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с компотом из сухофруктов.

Курица с картофельным пюре, сладким перцем, луком и чесноком «Г енеральская»

Ингредиенты

✓ 1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица,

✓ 9-10 картофелин,

✓ 2 сладких красных перца,

✓ 2 сладких желтых перца,

✓ 2 луковицы,

✓ 2 зубчика чеснока,

✓ 80 г сливочного масла,

✓ 600 мл молока,

✓ 2 ст. ложки муки,

✓ 4 ст. ложки мягкого сливочного сыра,

✓ 1 ст. ложка сливочного масла,

✓ 1 ч. ложка молотой паприки,

✓ 1 ч. ложка соли,

✓ ¼ ч. ложки перца,

✓ растительное масло.

Способ приготовления

Курицу очистите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжаривайте все 10 минут в разогретом растительном масле.

Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку. Затем добавьте подготовленные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него выложите пюре и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С.

Курица с грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр»

Ингредиенты

✓ 500 г вареной курицы,

✓ 150 г любых сушеных грибов,

✓ 300 г кабачков,

✓ молоко или вода для замачивания грибов,

✓ тертый сыр,

✓ растительное масло и соль.

Для соуса:

✓ 2 ст. ложки сливочного масла,

✓ 1 ст. ложка муки,

✓ 1 стакан куриного бульона,

✓ 4-5 ст. ложек сливок 20%-ной жирности,

✓ растительное масло,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.

Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °С.

Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте ее, помешивая, до светлокремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.

Куриные грудки с лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерские»

Ингредиенты

✓ 6 куриных грудок,

✓ 150 г лисичек,

✓ 500 г сметаны,

✓ 1 пучок эстрагона,

✓ 1 яйцо,

✓ 4 желтка,

✓ сливочное масло,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Лисички потушите в небольшом количестве масла и остудите. Два кусочка куриного филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, подготовленные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1 час.

В смазанную маслом форму выложите половину заправленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем.

Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °С духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °С и запекайте блюдо еще 30 минут.

Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами «Французский» и «Нижегородский»

Ингредиенты

✓ 600 г вареной курицы,

✓ 50 г любых вареных грибов,

✓ 10 блинчиков (можно готовых),

✓ 7 яиц,

✓ 100 г тертого сыра,

✓ 100 г сливочного масла, мука и соль.

Для белого мясного соуса:

✓ 2 ст. ложки сливочного масла,

✓ 2 ст. ложки муки,

✓ 500 мл мясного бульона,

✓ зелень, горчица,

✓ сметана и соль.

Для соуса бешамель:

✓ 1 ст. ложка сливочного масла,

✓ 1 ст. ложка муки,

✓ 100 г сметаны,

✓ 1 желток,

✓ 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота),

✓ сахар и соль.

Способ приготовления

Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.

В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 25-30 минут при средней температуре.

Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.

Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.

Курица с айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»

Ингредиенты

✓ 3 куриные грудки,

✓ 2 айвы,

✓ 2 луковицы,

✓ 3 ст. ложки майонеза,

✓4 ч. ложки панировочных сухарей,

✓ 1 ч. ложка перца,

✓ 1 – 1½ ч. ложки соли.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15-20 минут до размягчения айвы.

Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40-50 минут при температуре 180 °С.

Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами «Пуэрториканка»

Ингредиенты

✓ 400 г филе курицы,

✓ 100 г соуса чили,

✓ 150 г длиннозерного риса,

✓ 200 мл сливок,

✓ 1 небольшая банка консервированных ананасов,

✓ 1 стебель лука-порея,

✓ 300 мл воды,

✓ 100 мл бульона (можно из бульонного кубика),

✓ ½ ч. ложки перца,

✓ 1 ч. ложка соли,

✓ растительное масло.

Способ приготовления

Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.

В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.

Куриное филе с пекинской капустой, яйцами и маслом «Завтрак адвоката»

Ингредиенты

✓ 500 г филе куриных грудок,

✓ 200 г пекинской капусты,

✓ 2 яйца,

✓ 100 г сливочного масла,

✓ соль.

Способ приготовления

Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.

Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.

Куриное филе с овощами, рисом, сливками и абрикосами «Обед прокурора»

Ингредиенты

✓ 500 г куриного филе,

✓ 1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки),

✓ 300 г риса,

✓ 200 мл жирных сливок,

✓ 1 банка консервированных абрикосов (450 г),

✓ 1½ ст. ложки муки,

✓ ½ ч. ложки карри,

✓ ¼ ч. ложки молотого имбиря,

✓ тертый сыр,

✓ растительное масло,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Филе нарежьте полосками, обжарьте до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и еще немного обжарьте смесь из овощей и абрикосов.

Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180-200 °С.

Куриное филе с шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком «Ужин судьи»

Ингредиенты

✓ 600 г филе куриных грудок,

✓ 500 г шампиньонов,

✓ 100 г сливочного масла,

✓ 500 мл молока,

✓ 3-4 ст. ложки муки,

✓ мясной бульон,

✓ мускатный орех,

✓ панировочные сухари, перец и соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.

Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5-6 минут в масле и выложите на мясо. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С. Подавайте с отварным картофелем или клецками.

Маринованная курица с картофелем и чесноком
«С чувством, с толком, с расстановкой»

Ингредиенты

✓ 600 г филе курицы,

✓ 1 кг картофеля,

✓ 2 зубчика чеснока,

✓ 100 г тертого сыра,

✓ 200 мл сливок,

✓ 1 сладкий красный перец,

✓ 1 луковица,

✓ 4 яйца,

✓ 150 мл молока,

✓ 2 ст. ложки растительного масла,

✓ ½ ч. ложки перца,

✓ 2 ч. ложки соли.

Для маринада:

✓ 50 мл соевого соуса,

✓ 50 мл лимонного сока (винного уксуса),

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Филе положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.

Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Нагрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанное полосками филе. Если надо, посолите и поперчите его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, сладкий перец и обжаривайте смесь 5 минут, после чего увеличьте огонь и жарьте еще 2 минуты.

В смазанную маслом форму выложите картофель и поверх него – подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 35-40 минут при температуре 180 °С.