Текст книги "С продавцом на равныx. Как не быть обманутым на рынке"

ЧТО HАДО ЗHАТЬ ОБ ИКРЕ

По результатам исследований, более 60 процентов продаваемой в стране икры – некачественный продукт, чаще других попадающий на рынок с фальсифицированными документами.

Чтобы не буть обманутым, надо знать как выглядит настоящая икра, годная к потреблению.

Черная икра.

Белужья икра. Самая крупная по размеру икринок, зерна серебристо-серого цвета, у продукта отсутствует специфический рыбный запах. Расфасовывается только в банки с синими крышками. Hа экспортных банках есть надпись "Beluga".

Осетровая икра. Икринки чуть меньше, чем у белужьей, имеют темно-бронзовый оттенок и чуть заметный рыбный аромат. Банки с такой икрой закатываются только желтыми крышками.

Севрюжья икра. Зерна мелкие, черного цвета, икринки в меру твердые. Продукт продается только в банках с красными крышками, на которых изображена рыба севрюга.

Красная икра.

Кетовая. Оранжевые зерна с красным проблеском.

Икра горбуши. Зерна светло-оранжевого цвета.

Икра нерки. Темно-красные, почти бордовые икринки.

Икрой с названием "Русская" торгуют сейчас кому не лень – Иран, Азербайджан и даже Чехия. На банках могут встречаться надписи "Royal", "Imperial", "Golden Caviar". К вашему сведению: последняя – деликатесный и самый редкий из всех видов икры. Она золотисто-янтарного цвета, мечет ее белуга-альбинос. Массового промысла нет и эта икра практически не поступает в продажу.

Существует три вида икры: зернистая, паюсная и ястычная. Для производства самой ценной – зернистой – используют только созревшую, легко отделяющуюся от ястыков икру. Мелкую сухую столовую соль добавляют в таком количестве, чтобы икра получалась рассыпчатой, зерна оставались целыми и легко отделялись друг от друга. Лучшую зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее соленая, так как при ее посоле используют не более 5 процентов соли от общего веса продукта, потому и хранится она сравнительно недолго – всего 2 – 2,5 месяца.

Производители обычно наполняют банку до краев, затем ее закрывают и "отжимают". Заполненная таким образом банка свидетельствует о том, что икра изготавливалась на заводе: ее поверхность напоминает зеркало, а крышка остается сухой, без прилипших икринок. "Браконьерская" икра не заполняется доверху, в результате получается недовес, кроме того, она портится гораздо быстрее, ведь влага – лучшая среда для развития бактерий.

Бочоночная икра получается несколько грубее, так как при ее посоле используется до 10 процентов соли.

Из вполне доброкачественной, высокосортной зернистой икры приготавливают пастеризованную (верхняя оболочка становится твердой, а внутри икринки остаются мягкими и нежными). В результате пастеризации ее срок хранения увеличивается до 8 месяцев в стекле и до 1 года в жести, но при этом несколько теряются вкусовые и питательные свойства.

Из свежей икры, не пригодной для выработки зернистой, получают паюсную. Для ее посола делается специальный водный раствор соли, затем после легкого прессования, в результате которого икра превращается в однородную массу, ее раскладывают в банки. Хранится паюсная икра 8 месяцев.

Свежесть икры легко определить по ее внешнему виду – икринки должны быть упругими и "разбористыми", со вкусом и запахом, присущим данному виду рыбы.

Для этого продукта большое значение имеют правильные условия хранения. Икру осетровых рыб хранят при температуре от минус двух до минус четырех градусов, лососевых – от минус четырех до минус шести. Открытую банку желательно использовать в течение недели.

Обязательно следите за тем, чтобы в банку не попала вода.

Нельзя пробовать икру два раза одной ложкой – так в ней быстрее размножаются бактерии.

Если икринки плохо отделяются от соединительной ткани (такое случается, когда в икре слишком много жира или она недозрела или перезрела), ее режут на куски и солят. Такая икра называется ястычной. Она получается наиболее соленой и грубой по вкусу и из-за высокого содержания жира хранится не больше месяца.

Рассмотрим признаки, по которым можно определить подделку.

Если в стеклянной банке икра выглядит так, будто бы она покрыта инеем, она – фальшивая.

Если икринки, политые горячей водой, растворяются – вам подсунули суррогат.

Если зерна твердые, как пшено, икра – синтетическая.

Если икра слишком дешевая, значит, она ненатуральная или искусственная.

Среди подделок в большом ходу икра искусственная. В основном она появляется на рынках в преддверии праздников, когда народ торопится, покупает быстро и неосмотртиельно.

Как отличить искусственную икру?

По внешнему виду. Черная искусственная икра обычно подкрашивается активированным углем или чаем – икринки получаются сероватыми, как у натуральной белужьей. В качестве отдушек применяют селедочные молоки или ароматизаторы из красной икры. Подделку выдает рыбный запах.

По вкусу. Главный консервант в искусственных икорных деликатесах

– соль. В качестве антисептиков в нее кладут сорбиновую и разновидности борных кислот, уротропин и буру. Плюс масло и глицерин, чтоб икринки не слипались. Икринки у настоящей икры должны быть упругими, но не жесткими, а их вкус – приятным, без посторонних привкусов.

Еще одна важная подробность. Производитель настоящей икры штампует маркировку изнутри крышки, значит, цифры на банке выпуклые. Если они вдавлены внутрь – перед вами фальшивка.

Условные обозначения на крышке даются в следующем порядке.

Первый ряд: дата изготовления – число двумя цифрами; год – двумя последними цифрами.

Второй ряд: ассортиментный знак – слово "икра".

Третий ряд: номер завода (до 3 знаков); смена (1 знак) и индекс рыбной промышленности – "Р".

В соответствии с ГОСТом этикетка должна содержать следующие данные:

– наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;

– товарный знак предприятия;

– наименование продукта;

– сорт;

– масса нетто;

– обозначение научно-технической документации (НТД) на продукт;

– срок хранения, начиная с даты изготовления;

– данные о пищевой и энергетической ценности 100 граммов продукта.

Если на этикетке нет хотя бы одной информации, покупать не стоит. Обращайте внимание и на качество упаковки. Случается, что у поддельных товаров полиграфическое исполнение этикеток и маркировок на банках низкое по качеству.

До начала 90-х годов выпуском икры занималось около 10 крупных предприятий, сегодня лицензии на закатку деликатеса в банки получили свыше 150 российских фирм. При ежегодной добыче около 4 тысяч тонн икры лососевых и осетровых около 10-15% икорного рынка приходится на долю серых изготовителей.

Производители настоящей икры набивают банку продуктом доверху, тогда как кустари заполняют емкость на 70-95%. Поэтому при покупке не поленитесь перевернуть ее вверх дном и потрясти.

Путина длится с июля до начала октября, а самыми благоприятными месяцами для заготовки икры лососевых рыб считаются август и сентябрь. Поэтому икра, расфасованная в банки зимой и весной, скорее всего, будет некачественной.

При покупке икры в пластиковых баночках емкостью 100, 150 или 200 граммов учтите, что срок ее годности не превышает 12 дней. Поэтому обратите внимание на дату фасовки. Продукция в жестяных банках хранится не более года, емкость не должна быть вздутой.

При покупке на рынке развесной икры предварительно обязательно снимите пробу и не соглашайтесь взять точно такую же банку по просьбе продавца. Дело в том, что икра в точно такой же банке чаще всего оказывается гораздо хуже по качеству.

ГДЕ ИСТИHHЫЙ ШОКОЛАД И ГДЕ ПОДДЕЛКА?

Далеко не каждая плитка, обернутая фольгой и упакованная в соответствующую бумагу, сделана из настоящего шоколада. Справедливо это и по отношению к шоколадным конфетам – в них истинный шоколад встречается еще реже.

Как отличить продукцию "под шоколад" от настоящего горького лакомства? Отчасти поможет в этом лупа, с помощью которой можно разглядеть список ингредиентов, указываемый на упаковке. Производители обычно печатают этот текст таким мелким шрифтом, что прочитать его невооруженным глазом невозможно (и чем непригляднее состав продукта, тем мельче текст)

Настоящий шоколад делают из какао. Два основных компонента этого продукта – какао-порошок и какао-масло. Поэтому, покупая шоколад, ищите эти ингредиенты в составе изделия. Но даже если они там есть, это еще не гарантирует того, что перед вами настоящий шоколад. Очень часто к ним добавляют растительные или животные (сливочное масло) жиры, экономя при этом на какао-масле, которое стоит очень дорого. Такой продукт, согласно ГОСТу, настоящим шоколадом не является. Если в списке ингредиентов кроме какао-масла имеются какие-либо другие жиры и масла, то перед вами не настоящий шоколад.

Кроме вышеназванных ингредиентов в настоящем шоколаде могут быть еще сахар, эмульгатор, лецитин (добавка Е 322, полезная для нашего организма), фосфатидный концентрат (играет ту же роль, что и лецитин), ароматизаторы (ванилин и т.п.) и некоторые другие добавки.

Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.

На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность.

Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает, чего не происходит, если какао-масло

заменено жирами. Происходит это потому, что какао-масло тает

при температуре всего +32± С.

Шоколад называют горьким, если какао в нем больше 50%, и черным

– если около 40%. Молочный шоколад хорош при содержании какао

35-40% и непременном наличии натуральной ванили.

На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и

блестящим.

Подитожим: как шоколад подделывают?

Первый способ – использование (в том числе и без указания на обертке) дешевых гидрожиров. У такого продукта появляется характерный салистый вкус, он не тает, а крошится или вязнет в зубах. Такой шоколад хуже хранится, а потому дешевым гидрожирам, как правило, сопутствуют консерванты – производные бензойного ряда, длительное употребление которых в больших количествах, по мнению экспертов, чревато самыми страшными недугами, вплоть до рака крови.

Второй вид подделки – добавление какао порошка. Увидите его в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкосортное, так как какао порошок приготовлен из жмыха (остается после отжима масла из какао бобов). На некоторых импортных шоколадках указывается "какао велла", что переводится буквально как "жмых".

Третий способ – добавление соевых и различных белковых продуктов. Их вы распознаете по более светлой и матовой поверхности "шоколада". Еастоящий шоколад имеет как будто отполированную поверхность.

Эксперты считают, что фальсификация начинается не с сои и жиров как таковых, а с обертки, где все эти эквиваленты, заменители, консерванты и ароматизаторы скромно замалчиваются. Либо указываются, но продукт в расчете на нашу неосмотрительность гордо именуют шоколадом и берут за него более высокую плату.

КАК ПОКУПАТЬ ВОДКУ

По количеству суррогатов и поддельной алкогольной продукции Россия идет впереди всей планеты. Примерно треть поддельной водки расходится в Московской области, причем по ценам в два раза ниже, чем в магазинах. Ежегодно в России от употребления недоброкачественных спиртных напитков погибают и становятся инвалидами тысячи человек. Люди, составляющие группу алкогольного риска, ежегодно выпивают по 140 литров. Ежегодно в России раскрывается около 500 подпольных цехов по производству суррогатного зелья. Подделке подвергаются дорогие сорта алкогольных изделий и дешевые.

При покупке водки отдавайте предпочтение известным фирмам и маркам водки. Это гарантия высокой очистки, мягкости, вкуса и отсутствия похмельного синдрома. Из отечественных производителей можно, в первую очередь, рекомендовать продукцию Московского завода "Кристалл", отечественную водку "Смирнов", а также импортные водки: "Smirnoff", "Absolut", "Finlandia", "Kremlevskaya", "White Eagle".

Обращайте внимание на состояние пробки. Если она прокручивается, скорее всего, перед вами подделка. С винтовой пробкой наполнение бутылки обычно осуществляется до середины горлышка. Если используется "бескозырка" – чуть выше плечиков. Дефекты объемного клейма на пробке также указывают на неподлинность продукции.

Фирменные этикетки наклеиваются ровно, клей наносится мелкой гребенкой – аккуратными, равноудаленными друг от друга полосами.

Если этикетка изготовлялась на ксероксе, то фактура бумаги будет более рыхлой и толстой. С внутренней стороны этикетки наносится либо шифр, либо дата изготовления. На импортной водке часто наносится лазерная маркировка. Она располагается прямо на стекле в виде цифр и букв, нанесенных мелкими черными точками. Подделку такой маркировки легко определить – настоящая вообще не стирается.

Перевернув бутылку и взболтав ее по кругу, обратите внимание на змейку, которую образуют мелкие пузырьки. Крупные пузыри говорят о том, что в бутылке вода. Наличие на стекле бутылки, на границе жидкости беловатого налета указывает, что перед вами спирт, разбавленный водой. Открыв бутылку и почуяв запах эфира или ацетона, можно уверенно забраковать продукт.

Если водка окрашивает синюю лакмусовую бумажку в красный цвет, это указывает на добавление серной кислоты с целью сообщить водке пенистость (свойство хорошей водки), или на присутствие уксусной кислоты, образующейся при плохой заделке посуды и хранении водки в теплом месте.

Легко определить наличие в водке сивушных масел. Налейте в чайную ложку немного водки, нагрейте ее зажигалкой или спичкой до загорания жидкости. Дайте спирту выгореть и понюхайте оставшуюся жидкость. Резкость и неприятность запаха говорит о содержании сивушных масел в растворе.

О спирте. Hадо знать, что спирты делятся на шесть групп: люкс, экстра, высшей очистки, первый сорт, технический и сырец. Любители и профессионалы должны знать, что только первые три группы спирта можно отнести к питьевым. Спирт высшей очистки может использоваться в кулинарии, но не в качестве питьевого.

Низкосортные спирты могут вызывать тяжелые отравления, а также делать людей инвалидами. Люди слепнут, глохнут, приобретают умственные расстройства и расстройства центральной нервной системы, что приводит к хроническому нарушению координации и двигательных функций и мышечной дистрофии, умирают. Часто низкосортные спирты содержат соединения, которые могут накапливаться в организме, и угроза здоровью возникает при длительном употреблении данного суррогата.

Hо отравление может наступить и при употреблении разведенного высококачественного спирта. Смешение спирта с водой – сложный химический процесс, на разных стадиях сопровождающийся появлением токсичных веществ. Смешивать спирт с водой надо умело. Как это делается?

Лейте воду в спирт, а не наоборот. Соблюдайте оптимальное соотношение 2:3 (на три части спирта две части воды). При смешивании обязательно помешивайте раствор до исчезновения образующихся пузырьков. Ни в коем случае не употребляйте только что приготовленный, еще теплый напиток. Дайте смеси отстояться. Лучше всего убрать ее на три-пять дней в холодильник, добавив предварительно немного меда. Образовавшийся осадок можно профильтровать или аккуратно перелить содержимое без осадка. Такой процесс застрахует от неприятностей.

Если от спирта слышен резкий сивушный запах, можно попытаться очистить раствор молоком. Влейте в смесь воды и спирта молоко (полстакана на литр) и дайте отстояться в холодном месте. Образовавшийся осадок отделите – он забрал основной объем сивушных масел.

О качестве вин. Большинство молодых ягодно-фруктовых вин содержат специальные консерванты. Крепленые вина поддерживают свой высокий градус за счет искусственного стимулирования спиртом. Ароматизированные вина имеют специальные добавки, чаще искусственного происхождения.

Для выявления в вине искусственных красителей используют следующий способ. На мел капают несколько капель вина и оставляют на некоторое время. Если после высыхания пятно стало светлее – значит, вино без искусственных красителей. Если пятно не изменило цвет – значит, красители присутствуют.

УКСУС С ЯБЛОЧHЫМ АРОМАТОМ

Диетологи связывают полезность яблочного уксуса с биологически активными веществами, которые переходят в уксус из самих плодов. К ним относятся, например, органические кислоты и биофлавоноиды, связывающие и выводящие из организма человека ионы тяжелых металлов.

Однако под видом натурального продукта в продаже можно часто встретить обычный столовый уксус, не имеющий с настоящим яблочным уксусом ничего общего.

Предприятия, выпускающие его, добавляют в обыкновенный уксус яблочный экстракт и выдают получившийся суррогат за качественный продукт натурального происхождения. Этот уксус ни в коем случае нельзя употреблять внутрь.

Настоящий яблочный уксус крепостью 4-6% всегда имеет коричневый цвет и ярко выраженный запах кваса или яблока, но не уксуса. Употребление любых других уксусов внутрь приводит к серьезным проблемам. В первую очередь страдают органы пищеварения. Только один уксус из всех существующих – яблочный – предназначен для внутреннего употребления. Подлинный яблочный уксус содержит более 20 микроэлементов, органических кислот, витаминов и других полезных веществ.

Чтобы не оказаться обманутым, при покупке внимательно изучите этикетку. Там должно быть указано, что это уксус яблочный натуральный 6%-ный, приготовлен по специальной технологии. А также способ употребления: разводится водой в соотношении 1:1. Срок хранения яблочного уксуса 3 месяца со дня изготовления. Еще одна отличительная черта: в бутылке с натуральным яблочным уксусом после нескольких месяцев хранения образуется естественный осадок, тогда как ароматизированный столовый уксус остается кристально прозрачным.

СОК, HЕКТАР, HАПИТОК

Решив купить сок, имейте в виду, что крупно изображенный на упаковке тот или иной фрукт вовсе не означает, что вы берете именно сок. Учитывая покупательскую психологию, производители нектаров и сокосодержащих напитков делают ставку на то, что потребитель не станет вчитываться в напечатанное мелким шрифтом описание на этикетке или пакете, а поверит яркой картинке. Поэтому, если вы хотите точно знать, что вам предлагают – сок, нектар или напиток, следует внимательно прочитать описание продукта.

По действующему стандарту сок – это жидкий продукт, полученный путем механических процессов из фруктов или овощей, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Сок может быть сконцентрирован и позднее восстановлен водой. Большая часть того, что стоит на прилавках, – это концентрированный сок, поскольку свежевыжатый имеет очень ограниченный срок годности. Но это не значит, что в концентрированном продукте содержится консервант. Выжатый из плода сок на 80 – 95% состоит из воды. Воду удаляют и, сохраняя все полезные компоненты, получают концентрированный сок. В любой момент концентрат можно восстановить, добавив первоначальное количество воды. Согласно новому ГОСТу соки не должны содержать консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов.

Разрешено добавлять лишь натуральные ароматические вещества, полученные из фруктов.

Нектар – это продукт, полученный путем смешивания фруктового сока, одного или нескольких видов концентрированных фруктовых соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных, спелых и свежих фруктов с водой, сахарами или медом. В состав нектара входят также лимонная или аскорбиновая кислота. ГОСТ жестко регламентирует минимальную долю сока, которая должна содержаться в нектаре. Эта доля зависит от вида ягод и фруктов и варьируется от 25 до 50%. Например, не менее 30% сока должно быть в нектарах из сливы и клюквы, не менее 35%

– в нектарах из вишни и манго, не менее 25% – в нектарах из маракуйи или бананов. В нектарах допускается использование консервантов и красителей.

Овощные соки так же полезны, как и плодово-ягодные. Эти напитки, состоящие на 100 процентов из натурального сока овощей.

Допустимы следующие добавки: поваренная соль, уксус, сахар, пряности, фруктовые кислоты, а также глютаминовая кислота и ее соли.

Овощные нектары – это разбавленные водой смеси на основе овощного сока. Содержание сока овощей должно составлять по меньшей мере 40 процентов, в нектаре из ревеня – минимум 25 процентов.

Так называемые фруктовые напитки образуют самостоятельную категорию. Они относятся к освежающим напиткам, подобно лимонаду, и по содержанию фруктового вещества и витаминов не идут ни в какое сравнение с соками и нектарами. Натурального сока в них совсем немного, и он выполняет только служебную роль, для придания вкуса. Кроме того, в состав таких напитков входит вода, натуральные фруктовые ароматы, сахар, иногда вкусовые добавки. Большинство фруктовых напитков пастеризуется, но разрешается и добавление консервантов. Поэтому выбирайте не по цене, а по ценности продукта.

Производителям, не соблюдающим стандартов и выдающим нектар за сок, грозит наказание от штрафов до лишения лицензий. Но это не очень пугает фальсификаторов. По данным Российского союза производителей сока, более половины соков, реализуемых в России, являются суррогатами. В крупных городах эта цифра превышает 60%. Основной поток подделок поступает из стран дальнего зарубежья, остальные изготавливают из СHГ и доморощенные фальсификаторы. Содержание сока во многих нектарах и напитках ниже нормы, в них имеются добавки неразрешенных компонентов или они изготовлены из неспелых плодов.

Hе все фальсификации рядовой покупатель может обнаружить при покупке того или иного напитка. Крупнейшие производители сока стараются сами бороться с нечистыми на руку конкурентами. Так, Российский союз производителей соков совместно с Международной конфедерацией обществ потребителей с июля начал реализацию долгосрочной программы "Мониторинг сокового рынка". В рамках программы периодически проводятся лабораторные проверки производимой в стране соковой продукции и дается заключение, соответствует ли товар ГОСТу. Кроме того, осуществляется мониторинг соковых изделий, что позволит иметь статистику цен и спроса на товар, поступающий на рынок. Hу, а что касается покупателя, он должен очень внимательно изучать всю информацию, содержащуюся на наклейке, и, если возникают сомнения, отказываться от покупки. В любом случае, "клевать" на красивую этикетку не стоит.