Текст книги "Готовим вкусно, быстро, дешево!"

Щи свежие

Половину маленького крепкого кочана капусты шинкую полосками, кладу в кастрюлю, добавляю туда же треть стакана воды и четверть стакана растительного масла. Теперь пусть капуста тушится на небольшом огне. Затем я нарезаю 2-3 морковки и одну луковицу и обжариваю их на растительном масле, пока они не приобретут золотисто-розоватый цвет. Потом добавляю лук с морковью в кастрюлю и подливаю, если надо, немного горячей воды. Добавляю туда же 1 чайную ложку мелкой крупы. Все хорошо перемешиваю и тушу все минут 15-20, не допуская чрезмерного размягчения овощей.

Пока овощи тушатся, нарезаю кубиками 2-3 картофелины. Если овощи в кастрюле уже достаточно мягкие, добавляю картошку к ним. Нарезанная картошка варится максимум 10 минут. Наконец, доливаю туда кипяток до нужной консистенции. Незадолго до готовности добавляю в щи размятую дольку чеснока и один нарезанный тонкими полосками крупный сладкий перчик, лучше всего красный, это придает щам яркий, аппетитный вид. Если перчика нет, то можно вместо него положить туда нарезанный помидор (не только свежий, но и консервированный). Это тоже вкусно, но щи тогда не будут выглядеть столь эффектно, потому что помидор в процессе варки как бы «расходится». За пару минут до конца варки кладу в щи две столовых ложки зеленого горошка (если он есть под рукой). Важно: горошек надо класть в самом конце, а то он разварится и не будет выглядеть столь аппетитно.

Теперь пришло время заняться вкусовыми добавками. Кладу в кастрюлю 7-8 штук лаврового листа, перец горошком, молотую травяную смесь и соль. А еще добавляю туда 1,5 чайных ложки сахарного песка, 1,5 столовых ложки уксуса и пол чайной ложки томата-пюре. Томата-пюре надо совсем немного, чтобы он не забивал вкус щей, а только лишь дополнял его. Напоминаю, что все кислые приправы (уксус, томат-пюре) надо добавлять в самую последнюю очередь, когда овощи уже полностью готовы, иначе они приобретают неприятный твердоватый привкус. Подаю эти красивые, разноцветные щи, естественно, со сметаной и рубленой зеленью.

Вам понадобится:

– 1/2 маленького кочана капусты

– 2-3 морковки

– 1 луковица

– 2-3 картофелины

– 1 сладкий перец (паприка)

– 2 столовых ложки зеленого горошка

– 1/4 стакана растительного масла

– 1 долька чеснока

– 1 чайная ложка мелкой крупы (манной, ячневой, пшенички)

– 1,5 чайных ложки сахарного песка

– 1,5 столовых ложки 3,5% уксуса

– 1/2 чайной ложки томата-пюре

– 7-8 штук лаврового листа

– перец горошком

– молотая травяная смесь – по вкусу

– соль – по вкусу

Суп из цветной капусты

Суп из цветной капусты варится практически так же, как и свежие щи. Однако цветная капуста, будучи нежным, деликатесным овощем, быстрее достигает мягкости в процессе варки, чем белокочанная. Это надо учесть, чтобы не переваривать суп. И еще одно различие. В этот суп я кладу меньше лаврового листа, чем обычно, и совсем не прибавляю перец горошком. Цветная капуста имеет приятный сладковатый вкус, поэтому пикантные вкусовые приправы к ней, на мой взгляд, не подходят. По этой же причине я не добавляю в этот суп уксус и томат-пасту. А вот сладких перцев на сей раз я кладу две штуки вместо одной, так как они великолепно сочетаются с цветной капустой.

Вам понадобится:

– 1 небольшой кочан цветной капусты

– 2-3 морковки

– 2-3 картофелины

– 1 луковица

– 2 сладких перца (паприка)

– 2 столовых ложки зеленого горошка

– 1 чайная ложка мелкой крупы (манная, ячневая, пшеничка)

– 1/4 стакана растительного масла

– 1/2 дольки чеснока

– 3 штуки лаврового листа

– 1 чайная ложка сахарного песка

– соль – по вкусу

– молотая травяная смесь – на кончике ножа

Суп «Минестра»

Этот овощной суп широко применяется в итальянской кухне. Он чем-то похож на свежие щи, но у него есть свои нюансы. Сначала я шинкую полосками четверть небольшого кочана капусты. Затем нарезаю 2-3 морковки, 1 небольшую репку и пучок сельдерея (или петрушки). Кладу овощи в кастрюлю, добавляю туда же пол чайной ложечки муки, хорошо размешиваю все это и тушу 15-20 минут с добавлением небольшого количества воды и четверти стакана растительного масла. Потом кладу туда же пару картофелин, нарезанных кубиками и 2 столовых ложки вермишели или мелких макарон. Тушу все это еще 10-12 минут. Наконец, добавляю в кастрюлю кипяток, доводя суп до нужной консистенции. Он должен быть довольно густым.

Теперь солю и перчу суп, добавляю туда молотую травяную смесь и 2 размятых зубчика чеснока. Важное дополнение: при подаче обязательно кладу в каждую тарелку супа пол чайной ложечки томат-пасты и 1 столовую ложку тертого сыра. Суп «минестра» имеет итальянское происхождение, а в Италии многие блюда принято дополнять сыром.

Вам понадобится:

– 1/4 небольшого кочана капусты

– 2-3 морковки

– 1 репка

– 1 пучок сельдерея или петрушки

– 1/2 чайной ложки муки

– 2 картофелины

– 2 столовых ложки вермишели

– 1/4 стакана растительного масла

– 2 зубчика чеснока

– 1/2 чайной ложки томат-пасты (на 1 порцию)

– 1 столовая ложка тертого сыра (на 1 порцию)

– соль, перец, молотая травяная смесь – по вкусу

Грибной суп (с шампиньонами)

Этот суп имеет нежный, деликатесный вкус. Он хорош тем, что его можно готовить в любое время года, так как шампиньоны всегда есть в продаже, в отличие от лесных грибов.

Сначала хорошо промываю 300 граммов шампиньонов. Для этого я заливаю их в кастрюльке холодной водой, и пусть они постоят так минут пять-десять. После этого с них легко отойдет грязь. Затем я шинкую шампиньоны, но не слишком мелко. Кожицу при этом с них не снимаю.

Затем я промываю на ситечке 1 столовую ложку риса. Нарезанные шампиньоны кладу вместе с рисом в кастрюлю и добавляю туда же пару ложек сливочного масла. Потом наливаю в кастрюлю кипяток, так, чтобы вода только покрывала все это и ставлю тушить на маленьком огне.

Пока рис с грибами тушится, шинкую 2-3 морковки и 1 луковицу и поджариваю овощи до золотисто-розоватого цвета. Добавляю их к шампиньонам. Продолжаю тушить все вместе до тех пор, пока шампиньоны и рис не станут мягкими. Если надо, доливаю немного воды.

После того, как грибы и рис сварятся, кладу в кастрюлю 2-3 картофелины, нарезанные кубиками. Наконец, доливаю кипяток до нужной консистенции и варю суп еще минут 8-10. Затем кладу 3 штуки лаврового листа (много класть не надо, чтобы вкус супа оставался нежным), добавляю соль и немного молотых специй, а также 1 чайную ложечку сахарного песка. Можно при желании добавить еще пол чайной ложки томат-пасты (для красоты и еле заметной пикантности). Подавая этот суп, кладу в каждую тарелку сметану и немного рубленой зелени.

Вам понадобится:

– 300 граммов шампиньонов

– 1 столовая ложка риса

– 2 столовых ложки сливочного масла

– 2-3 морковки

– 1 луковица

– 2-3 картофелины

– 3 штуки лаврового листа

– 1 чайная ложка сахарного песка

– 1/2 чайной ложки томат-пасты

– соль – по вкусу

– молотая травяная смесь – по вкусу

Рассольник

Прежде, чем варить суп, я замачиваю 1,5 столовых ложки перловки на 8-10 часов. Благодаря этому перловка приобретает более приятный, мягкий вкус и быстро варится.

После того, как перловка набухла, я ставлю варить ее в небольшом количестве воды с добавлением трети стакана растительного масла. Тем временем нарезаю 2-3 морковки и 1 большую луковицу и обжариваю овощи в растительном масле (большее количество лука, чем обычно, идет только на пользу вкусу рассольника). Затем в поджарку добавляю пол чайной ложки муки и хорошо все размешиваю, чтобы не было комочков. Мука смягчает вкус рассольника, и делает его более сытным (но ее надо класть немного).

Когда поджарка готова, добавляю ее к перловке. Если надо, доливаю туда немного горячей воды. Также кладу 7-8 штук лаврового листа и перец горошком. Варю все вместе 20-25 минут, и затем, если крупа стала мягкой, кладу туда же 2-3 картофелины, нарезанные кубиками. Через 10 минут, когда картошка уже готова, кладу в кастрюлю 2 соленых или маринованных огурчика, нарезанных мелкими кубиками. Теперь я доливаю кипяток до нужной густоты. После этого варю еще минутки две, не больше. Солю рассольник и добавляю молотую приправу. В этот суп травяной смеси можно класть побольше, так как перловка сама по себе имеет довольно пресный вкус. Если остроты недостаточно, доливаю в суп пару столовых ложек огуречного рассола. С этой же целью можно добавить немного томат-пасты. Как хорош горячий, аппетитный рассольник со сметаной!

Вам понадобится:

– 1,5 столовых ложки перловки

– 2-3 морковки

– 1 большая луковица

– 1/2 чайной ложки муки

– 2-3 картофелины

– 2 соленых или маринованных огурца

– 1/3 стакана растительного масла

– 7-8 штук лаврового листа

– перец горошком

– соль – по вкусу

– молотая травяная смесь – по вкусу

– 2 столовых ложки огуречного рассола

Свекольник холодный

Летом очень хорошо идут холодные супы, в том числе и свекольник. Итак, беру 3 молодых свеклы вместе с ботвой, мою их, чищу и шинкую мелкими кубиками. Затем ставлю варить свеклу (листья пока оставляю в стороне). При этом я добавляю в воду 1 столовую ложку уксуса, это позволит сохранить красивый красный цвет свеклы. Когда свекла стала мягкой (молодые плоды варятся довольно быстро), добавляю к ней нарезанные полосками свекольные листья и даю всему покипеть пару минут. Затем полностью все остужаю.

Теперь надо собрать свекольник воедино. Нарезаю 2-3 вареные картофелины, 2 свежих огурца, несколько стрелок зеленого лука, пару крепких листиков зеленого салата, немного рубленой петрушки и 2 крутых яйца. Соединяю все это со сваренной свеклой. Если надо, добавляю немного холодной кипяченой воды до достижения нужной консистенции. Однако свекольник не должен быть слишком жидким.

Теперь надо заправить холодный борщ, придать ему пикантный, освежающий вкус. Я добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 столовую ложку сахара, и, если надо, 1 столовую ложку 3,5% уксуса. Можно также положить туда пол чайной ложки тертого хрена (если он есть под рукой) и треть чайной ложки горчицы. Наконец, солю и перчу свекольник, а также добавляю молотую приправу. Подаю свекольник в хорошо охлажденном виде, естественно, со сметаной.

Вам понадобится:

– 3 небольшие молодые свеклы

– 2-3 вареные картофелины

– 2 огурца

– несколько стрелок зеленого лука

– 2-3 листика зеленого салата (необязательно)

– 2-3 веточки петрушки

– 2 яйца, сваренные вкрутую

– 2 дольки чеснока

– 1 столовая ложка сахара

– 2 столовые ложки 3,5% уксуса

– 1 чайная ложка тертого хрена (необязательно)

– 1/3 чайной ложки горчицы

– соль – по вкусу

– перец – по вкусу

– молотая травяная смесь – по вкусу

Окрошка на кефире

Все знают, как готовить окрошку на квасе. Окрошка на кефире известна меньше. Это блюдо весьма распространено в Прибалтике, Белоруссии, Польше. Окрошка на кефире очень вкусна и полезна. Делается она так же просто, как и классическая окрошка.

Нарезаю все компоненты: пучок крепкой редиски, небольшой пучок зеленого лука, несколько крепких листьев зеленого салата, 2-3 огурца, 2-3 крутых яйца, несколько веточек зелени. Кладу все это в кастрюлю и добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 чайную ложку тертого хрена, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку 3,5% уксуса.

Соединяю 1 литр кефира с 500-600 граммами холодной кипяченой воды и все хорошо перемешиваю. Заливаю нарезанные овощи получившейся смесью. Наконец, солю и перчу окрошку и добавляю в нее молотую приправу. Хорошо охлаждаю окрошку. На стол к ней полагается непременно подавать на отдельной тарелке горячую отварную картошечку. Тогда второе блюдо в жаркий летний день может и не понадобиться!

Вам понадобится:

– 1 пучок редиски

– 1 небольшой пучок зеленого лука

– несколько листьев зеленого салата

– 2-3 огурца

– 2-3 яйца, сваренные вкрутую

– 1/2 пучка зелени

– 2 дольки чеснока

– 1 литр кефира

– 1 чайная ложка тертого хрена (необязательно)

– 1 столовая ложка сахарного песка

– 1 столовая ложка 3,5% уксуса

– соль – по вкусу

– перец – по вкусу

– молотая травяная смесь – по вкусу

Вторые блюда

Предпочтение натуральным продуктам

Для того чтобы приготовить вторые блюда, я почти всегда использую мясо или рыбу в натуральном виде. В том смысле, что я крайне редко применяю покупной фарш, сосиски, сардельки, колбасы, пельмени и консервы. Если возникает, например, необходимость сделать котлеты, то, на мой взгляд, фарш лучше приготовить самостоятельно. Здесь неоценимую помощь оказывает электрическая мясорубка. Вместо колбас (особенно, вареных) я отдаю предпочтение ветчине или шпику. Прекрасной заменой фабричной колбасы, сосисок или сарделек является запеченная в духовке домашняя буженина.

Я уже говорила, что, стремясь к тому, чтобы пища была не только вкусной, но и максимально полезной, стараюсь как можно реже использовать продукты, подвергшиеся длительной промышленной переработке, так как почти все они приготавливаются с применением консервантов, всевозможных добавок, пищевых красителей и пр. Призываю всех последовать этому примеру!

Говядина под кисло-сладким соусом

Филипп Киркоров в одном интервью сказал, что мясо под кисло-сладким соусом является одним из его любимых кушаний. Мне тоже очень нравится оригинальный вкус этого блюда. Итак, беру примерно 800 граммов хорошей говяжьей мякоти и тщательно промываю ее. Небольшие хрящики и пленки я не удаляю, так как они в процессе тушения под воздействием высоких температур переходят в соус, делая его более наваристым, густым и аппетитным.

Потом я нарезаю мясо как для гуляша, то есть на куски величиной примерно с половину спичечной коробки. Кладу мясо в чугунок, наливаю туда полстакана кипятка и четверть стакана растительного масла. Теперь пусть мясо тушится. Вода должна доходить не выше, чем до середины мяса, иначе оно будет не тушиться, а вариться.

Как только мясо поставлено на огонь, я беру 2 ломтика черного хлеба без корочки и замачиваю его в горячей воде, пусть хлеб пока размягчается. Затем нарезаю 1 большую луковицу и обжариваю ее на небольшом огне до золотистого цвета. Добавляю лук в мясо. В процессе тушения он почти полностью перейдет в соус, улучшая его вкус. Еще я кладу в кастрюлю с мясом 2 размятые дольки чеснока. Все время слежу, чтобы вода полностью не выкипала (иначе мясо подгорит), и, по мере необходимости, добавляю ее.

За это время замоченный хлеб уже размягчился. Я слегка отжимаю его руками и добавляю к мясу. Говядина, в зависимости от сорта и качества, тушится до готовности около 2 часов. Когда мясо станет совершенно мягким, я заливаю его кисло-сладким соусом.

Соус этот делается так: кладу в небольшую миску пол чайной ложки муки (или крахмала), наливаю туда же пол стакана воды и тщательно все размешиваю. Кладу туда же 1 столовую ложку томата-пюре, 1-2 столовых ложки 3,5% уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 2 столовых ложки сахарного песка, соль, перец и молотые приправы. Соус должен иметь пикантный, но вместе с тем не резкий вкус, «изюминка» которого состоит именно в сочетании кислых и сладких вкусовых оттенков. Заливаю соусом готовое мясо и даю ему покипеть 2-3 минуты. Готово! Надеюсь, мясо в кисло-сладком соусе займет достойное место в вашем меню.

Вам понадобится:

– 800 граммов говядины

– 1 большая луковица

– 2 дольки чеснока

– 1/4 стакана растительного масла

– 2 ломтика черного хлеба

– 1/2 чайной ложки муки или крахмала

– 1 столовая ложка томата-пюре

– 1-2 столовых ложки 3,5% уксуса

– 2 столовые ложки сахарного песка

– 1/2 чайной ложки горчицы

– соль и перец – по вкусу

– молотая травяная смесь – по вкусу

Говядина с морковно-луковой поджаркой

Сначала я обрабатываю мясо так же, как в предыдущем рецепте, и ставлю его тушить. Затем готовлю заправку-поджарку. Нарезаю 2 морковки и 1 луковицу и слегка обжариваю их на растительном масле, не допуская появления коричневой корочки. Когда поджарка готова, добавляю ее к мясу. Если надо, добавляю туда немного воды, следя за тем, чтобы она не покрывала мясо полностью. Кладу туда также 2-3 дольки размятого чеснока, 6-7 штук лаврового листа и горсточку перца горошком.

Поджарка в процессе тушения частично разойдется в мясном соке, образуя невероятно ароматный и вкусный соус. Можно положить в кастрюлю немного манной крупы, буквально пол чайной ложечки. Это придаст соусу небольшую, но приятную густоту (мука или крахмал для этой цели в данном случае не подходят).

Примерно через два часа мясо станет мягким. Теперь его можно посолить, поперчить и добавить приправы. Какой аппетитный запах оно распространяет!

Вам понадобится:

– 800 граммов мякоти говядины

– 1/4 стакана растительного масла

– 2 небольшие морковки

– 1 луковица

– 2-3 дольки чеснока

– 6-7 штук лаврового листа

– перец горошком

– 1/2 чайной ложки манной крупы

– соль, молотый перец – по вкусу

– травяная молотая смесь – по вкусу

Говядина по-фламандски

Обработка мяса и начальная стадия его тушения такая же, как и в предыдущих рецептах. Разница заключается лишь в том, что в кастрюлю для тушения я не добавляю растительное масло, а только немного воды. Затем я слегка поджариваю нашинкованную луковицу и добавляю к мясу. Кладу туда же 2 размятые дольки чеснока, несколько листиков лаврового листа и перец горошком.

А теперь я вливаю в кастрюлю с мясом примерно 300 граммов пива (лучше темного, с ним соус получается вкуснее.) Интересно, что в процессе тушения запах пива полностью исчезает. Пиво лишь придает мясу особый приятный и нежный вкус.

Минут за 20 до конца тушения, когда мясо почти готово, я кладу в кастрюлю ломтик ржаного хлеба без корочки, густо намазанного горчицей, а также 1 столовую ложку сахарного песка. Продолжаю тушить мясо. Тушу его до тех пор, пока хлеб в соусе не разойдется. В самом конце добавляю соль, перец и приправы. Не мясо, а мечта гурмана!

Вам понадобится:

– 800 граммов мякоти говядины

– 1 луковица

– 2 дольки чеснока

– 6-7 штук лаврового листа

– перец горошком

– 300 граммов пива (желательно темного)

– 1 ломтик ржаного хлеба

– 1 столовая ложка сахарного песка

– горчица – около 1 чайной ложки

– соль, молотый перец – по вкусу

Плов

Плов – это невероятно сытное и (что уж тут скрывать!) довольно тяжелое блюдо. Но, будучи хорошо приготовленным, оно настолько аппетитно выглядит и распространяет такой чудесный запах, что иногда возникает непреодолимое желание его приготовить. Особенно хорош плов в качестве главного блюда для угощения гостей, они с удовольствием воспринимают это экзотическое (по крайней мере, в наших широтах) яство. Важное замечание: плов хорош только в свежеприготовленном, горячем, дымящемся виде! Как только он постоит и остынет, он теряет большую часть своей привлекательности, так как при охлаждении плов становится похожим на кашу. Поэтому его надо готовить непосредственно перед тем, как подавать на стол, и в таком количестве, чтобы сразу его съесть (рецепт, который я предлагаю ниже, рассчитан на 5-6 порций).

Итак, начинаем готовить плов. Сначала я заливаю 1 столовую ложку изюма кипятком, и пусть он пока размягчается. Затем мою мясо и нарезаю его порционными, не слишком большими кусками. Отставляю его пока в сторону. Потом беру кастрюлю с толстыми стенками, лучше всего для этой цели подходит латка или чугунок. Если чугунка нет, можно готовить плов в металлической (но не эмалированной!) кастрюле, в этом случае ее надо непременно поставить на рассекатель, чтобы самый нижний слой плова не пригорел. Наливаю в чугунок три четверти стакана растительного масла и ставлю его на огонь.

Надо сказать, что я чаще всего готовлю плов со свининой и лишь изредка я делаю его из баранины (для приготовления плова годится только сочная, молодая баранина, иначе вкусное блюдо не получится). Важное замечание: если плов делается из баранины, то для него надо брать немного больше растительного масла, чем предусмотрено данным рецептом, так как баранина не столь мягкая и нежная, как свинина.

Наконец, масло в чугунке закипело. Теперь я кладу туда весь лук, нашинкованный полукольцами (лука должно быть довольно много). Немного уменьшаю огонь, чтобы лук поджаривался, но ни в коем случае не пригорел. Как только лук стал слегка золотистым, добавляю в чугунок мясо. Затем нарезаю дольками морковь и кладу ее поверх мяса. Разравниваю ее сверху, не перемешивая. Перемешивать содержимое чугунка нельзя! Морковь имеет свойство быстро пригорать, поэтому нельзя допустить того, чтобы она попала на дно.

Теперь я наливаю в чугунок примерно 1 стакан кипятка, кладу туда 1 чайную ложку соли, горстку перца горошком, 1 освобожденную от верхней шелухи, крупную, но неочищенную головку чеснока, размоченный изюм и сухие приправы (их на сей раз можно положить побольше). Закрываю кастрюлю крышкой, и пусть все это томится на небольшом огне.

Минут через 15 кладу сверху хорошо промытый рис и выравниваю его ложкой. По-прежнему не перемешиваю плов! А затем очень осторожно, тонкой струйкой из чайника наливаю кипяток, чтобы он не «пробивал» рис, а лишь покрывал его на три-четыре сантиметра. После этого я протыкаю деревянной палочкой (или концом ложки) несколько дырочек в рисе, чтобы вода прошла внутрь, и пар затем мог выходить. Снова накрываю кастрюлю крышкой. Рис должен вариться минут 20-25. Пробую рис, и если надо, добавляю еще соли. А еще готовность риса можно проверить и так: похлопать по рису ложкой, если зернышки прилипают, то плов еще не готов, а если не прилипают, то огонь можно выключать.

От плова исходит потрясающий аромат! В качестве гарнира к плову непременно подаю что-нибудь остренькое: маринованную морковь, огурчики, оливки и пр.

Вам понадобится:

– 700-800 граммов мяса

– 350 граммов моркови

– 500 граммов лука

– 400 граммов риса

– 3/4 стакана растительного масла (если плов из свинины)

– 1-2 головки чеснока

– 1 столовая ложка изюма (необязательно)

– соль, перец – по вкусу

– молотая травяная смесь – по вкусу