Текст книги "100 рецептов блюд, богатых витамином А. Вкусно, полезно, душевно, целебно"

Сок папайи

Богат витаминами С, В, D, каротином, глюкозой, фруктозой и белками. Но самое ценное в папайе – растительный фермент папаин, который по своему действию похож на желудочный сок (помогает переваривать пищу), поэтому рекомендуется при гастритах с пониженной кислотностью.

Папайя полезна для печени, нормализует уровень сахара в крови. В тропических странах соком папайи лечат укусы насекомых и ожоги.

Сок получают только из спелых фруктов папайи – они правильной формы, достаточно мягкие на ощупь, со сладким, нерезким запахом (незрелые плоды использовать ни в коем случае нельзя – они содержат вредные для организма вещества).

Сок из мякоти папайи комбинируют с соками других тропических фруктов.

Персиковый сок

По сравнению с ранними сортами, поздние ароматнее и слаще, а витаминов в них гораздо больше. В плодах с желтой мякотью содержится достаточное количество провитамина А (каротина), витамины С, Р, В1, В 2. В персике много органических кислот: яблочная, винная, хининная и лимонная; эфирные масла, минеральные соли, каротин. Сочность плода во многом зависит от содержания в нем пектина. Если его мало, персик тверд и пригоден только для переработки. Персик содержит железо, что способствует повышению гемоглобина, а содержащийся в плодах калий благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Свежие персики способствуют перевариванию жирной пищи.

Персиковый сок полезен больным и истощенным людям в качестве питательного и общеукрепляющего средства.

Персиковый сок помогает при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и при запорах: 50 г персикового сока нужно выпивать за 15—20 минут до еды.

Благодаря содержанию витаминов А, С и В персиковый сок рекомендуют при повышенной склонности к простудным заболеваниям.

Персиковый сок хорошо сочетается с яблочным и сливовым.

Проявлять осторожность по отношению к душистым персикам необходимо аллергикам, диабетикам и людям, склонным к ожирению.

Сок черной смородины

Ягоды черной смородины содержат витамины С, В1, В2, Р, К, провитамин А (каротин), К, Е, сахара, пектиновые вещества, фосфорную кислоту, эфирное масло, дубильные вещества, органические кислоты: янтарную, яблочную, салициловую, лимонную, фосфорную, виннокаменную; она богата магнием, калием, кальцием, натрием, железом и фосфором. Листья содержат фитонциды, магний, марганец, серу, серебро, медь, свинец, эфирное масло и витамин С. Для обеспечения суточной потребности в аскорбиновой кислоте человеку достаточно съедать 15—20 ягод.

Черная смородина имеет свойство предотвращать раковые заболевания и предохранять от болезней сердечно-сосудистой системы. Она препятствует ослаблению умственных способностей у людей преклонного возраста. Ягоды черной смородины обладают способностью предупреждать появление диабета, предохранять от болезней сердца и сосудов и надолго сохранять остроту зрения.

Ее листья и ягоды используются для лечения от почечных камней, болезней печени и дыхательных путей. Употребление ягод смородины чрезвычайно полезно при атеросклерозе.

Черная смородина обладает противовоспалительными и дезинфицирующими свойствами, ее сок применяется для лечения ангины. В народной медицине эта ягода используется для приготовления травяного чая и как лекарство от диареи и жара.

Сок черной смородины помогает ослабленным больным и тем, кто недавно перенес операцию.

Свежий сок черной смородины употребляется при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, воспалении слизистой оболочки желудка, при пониженной кислотности желудочного сока, нарушении обмена веществ, болезнях печени, высоком содержании мочевой кислоты и пуриновых оснований в организме.

Отвары из ягод черной смородины помогают при малокровии, гипертонии, кровоточивости десен, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах.

Сок черной смородины пьют с медом или сахаром при кашле.

Плоды смородины, смешанные с сахаром в соотношении 1:2, полезны для профилактики атеросклероза и снижения артериального давления при гипертонической болезни. Принимать с водой в день 1—3 столовые ложки перетертой смородины (1 столовая ложка смородины с сахаром и 3 столовые ложки воды).

Также можно свежевыжатый сок черной смородины сочетать с медом (1:2) для профилактики атеросклероза и снижения давления при гипертонической болезни.

Черносмородиновый сок не рекомендуют применять людям, имеющим склонность к тромбозам, нельзя употреблять его в постинсультном и постинфарктном периодах.

Сок черноплодной рябины (аронии)

Плоды черноплодной рябины богаты сахарами – глюкозой и фруктозой и содержат сладковатый на вкус сорбит (циклический спирт), который используется как заменитель сахара для людей, больных диабетом. В достаточно большом количестве в ягодах образуется витамин P. Также арония богата витаминами группы B, в ней есть провитамин A – каротин, витамины PP, C, E. В зрелых плодах образуется необходимый для человеческого организма набор микроэлементов: фтор, железо, бор, медь, молибден, йодистые соединения, марганец. Специфический терпкий вкус ягодам придают содержащиеся в них дубильные, пектиновые вещества и гликозиды.

Благодаря пектиновым веществам, в большом количестве содержащимся в свежевыжатом соке, рябину применяют для выведения из организма радиоактивных веществ, тяжелых металлов и патогенных микроорганизмов. При этом пектины способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, обладают желчегонным и спазмолитическим эффектами.

Сок черноплодной рябины понижает артериальное давление и снижает содержание «вредного» холестерина в крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов и улучшает эластичность стенок сосудов. Для лечения гипертонии, авитаминоза, атеросклероза надо принимать сок по 50 мл в 3 раза в день в течение 2 недель.

Зимой готовят настой сухих плодов: 2—4 столовые ложки плодов залить 2 стаканами кипятка, настаивать в термосе и пить на следующий день в 3 приема по 1/2 стакана за 30 минут до еды.

В качестве дополнительного лечения назначают прием сока черноплодки при таких заболеваниях, как атеросклероз, ревматизм, нарушение свертывания крови (частые кровотечения, пониженная свертываемость, после применения антикоагуалянтов), при гломерулонефрите, аллергии (нейродермит, экзема) и сахарном диабете.

При регулярном приеме сок черноплодной рябины очень хорошо влияет на повышение иммунитета и значительно улучшает деятельность эндокринной системы и функционирование печени.

Наружно сок применяется для лечения ожогов.

Плоды и сок черноплодной рябины не рекомендуют употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, во время обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, при склонности к запорам; при повышенной свертываемости крови; при пониженном давлении и при тромбофлебитах. Нежелательно употребление сока черноплодной рябины при ишемической болезни сердца, в постинфарктный и постинсультный периоды.

Облепиховый сок

В соке облепихи, как и в ее ягодах, содержится немало углеводов и жиров, есть белок, пищевые волокна и органические кислоты, флавоноиды, фитонциды, катехины, стерины, кумарины; насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты; витамины: бета-каротин, РР, группы В, Е, С, F, Н; минералы: калий, магний, кальций, фосфор, натрий, железо, бор, кремний, марганец, титан, цинк и др.

Калорий в облепиховом соке больше, чем во многих других, но не за счет сахара, а за счет полезных жирных кислот – около 82 ккал в 100 г продукта.

Сок облепихи положительно влияет на состав крови, увеличивая в ней количество общего белка, повышая уровень гемоглобина и количество эритроцитов; повышает общую сопротивляемость организма; усиливает выделение желчи и пищеварительных ферментов, стимулируя тем самым процессы пищеварения.

Усиливая выработку организмом серотонина, сок улучшает работу нервной системы, серотонин не зря называют «гормоном счастья».

При глазных заболеваниях тоже рекомендуют употреблять сок облепихи: при воспалительных процессах сетчатки, сосудов и век, конъюнктивитах, куриной слепоте.

Благодаря содержанию кумаринов облепиховый сок обладает множеством лечебных действий: желчегонным, гипотензивным, жаропонижающим, обезболивающим, противоопухолевым; предупреждает образование тромбов в сосудах. Кроме того, кумарины оказывают лечебный эффект при витилиго – заболевании, при котором нарушается процесс пигментации кожи и вся кожа тела покрывается большими белыми пятнами разной формы.

В облепихе и ее производных много урсоловой кислоты. Она широко используется в медицине и применяется наружно и внутрь: она обладает ранозаживляющим, антимикробным, противоопухолевым и противовоспалительным действием; ее действие сходно с действием гормона надпочечников. Поэтому сок облепихи эффективен при лечении болезни Аддисона, возникающей вследствие хронической недостаточности коры надпочечников, различных воспалений, эрозий, язв и ран.

Не менее важно наличие в облепихе янтарной кислоты, редко встречающейся в растениях в больших количествах. Она уменьшает и предупреждает негативное воздействие лекарств (антибиотиков, барбитуратов и т. д.). Янтарная кислота применяется для устранения последствий стресса, в качестве антиоксиданта, для ослабления рентгеновского излучения; при лечении атеросклероза сосудов мозга и сердца, эпилепсии, рассеянного склероза, других заболеваний центральной нервной системы; при лечении болезней печени. Поэтому всем, кто страдает перечисленными заболеваниями, имеет к ним склонность или просто достиг зрелого возраста, следует сделать сок облепихи необходимой частью рациона питания.

Еще одна природная кислота, содержащаяся в облепихе, – олеаноловая. Она имеет противовирусное, гепатопротекторное (улучшающее деятельность печени), противораковое, сосудорасширяющее, тонизирующее действие.

Филлохинон – жирорастворимый витамин К1, входящий в состав облепихи, обеспечивает нормальную свертываемость крови и не только предупреждает тромбообразование, но и рассасывает те тромбы, которые уже образовались.

Бетаситостерин, являющийся антагонистом холестерина, защищает сосуды от образования отложений и бляшек.

Облепиховый сок назначается почти при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, многих женских заболеваниях, кожных заболеваниях, болезнях горла, болезнях печени, трещинах прямой кишки, нервных и сердечно-сосудистых заболеваниях, снижении половой функции у мужчин, гиповитаминозах и т. д.

Можно пить сок облепихи отдельно или с медом, готовить с ним морсы, смешивать с другими соками и отварами целебных трав.

Приготовить сок дома можно из свежих или замороженных ягод. Их надо промыть в холодной воде, слегка обсушить и измельчить. Можно разминать ягоды чистой стеклянной бутылкой на дубовой доске, установленной под наклоном, а потом положить их в эмалированную кастрюлю, залить теплой водой (+40 °C), нагреть до +50 °C и из полученной массы прессом выжать сок. На 1 кг ягод нужно 200 г воды. Полученный сок процеживают через марлю в 3—4 слоя, нагревают до +90 °C и сразу разливают в сухие горячие банки, прикрывают простерилизованными крышками и кипятят: литровые банки – 15 минут, пол-литровые – 10 минут; простерилизованный сок укупоривают. Ставить банки надо в воду с температурой +70 °C, а потом доводить до кипения.

Есть способ проще: выжать сок в соковыжималке, процедить, отжать жмых; помешивая сок, добавлять понемногу сахар; когда сахар растворится, сок выливают в стерилизованные банки и ставят в прохладное место. Можно хранить его при комнатной температуре, но сахара надо положить больше – 1,5:1, поэтому лучше хранить сок в холодильнике – тогда будет достаточно смешать его с сахаром в равных частях.

Сок облепихи противопоказан при панкреатите и холецистите, желчнокаменной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, острых заболеваниях поджелудочной железы, аллергии на каротин и индивидуальной непереносимости.

Продукты пчеловодства, богатые витамином А

Акациевый мед собирается пчелами с цветков желтой и белой акаций. Он долго не кристаллизуется, потому что содержит много фруктозы. При кристаллизации этот мед становится мелкозернистым и приобретает белый или бело-желтый цвет.

Мед белой и желтой акаций применяется как успокоительное средство при нервных заболеваниях, при бессоннице, в диабетическом и детском питании. В нем много витамина А (каротина). Также он обладает противомикробным действием, применяется в качестве общеукрепляющего средства и при желчных, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.

Ценно то, что акациевый мед обычно не вызывает аллергии.

Пчелиная перга – законсервированная медово-ферментным составом пчелиная обножка (собранная цветочная пыльца), сложенная и утрамбованная пчелами в соты, прошедшая молочнокислое брожение. Перги никогда не бывает много, так как она образуется в улье в ограниченных количествах. Ее невозможно получить синтетическим путем или подделать.

В ней содержится 20—30 % белковых веществ, или протеинов, 35 % сахара, 1,6 % жиров и жироподобных веществ. Кроме этого, в перге имеется молочная кислота, ферменты амилаза, инвертаза, пепсин, липаза, витамины группы В, С, D, К, Е, Р, А.

Человеку следует употреблять пергу как можно быстрее после момента ее сбора пчелами. Ее нельзя хранить больше года и нельзя хранить на холоде – она моментально утрачивает свои ценные свойства.

Пергу собирают определенным образом. Сначала срезают ячейки с пергой до основания сот. Потом их помещают в стеклянную посуду и заливают водой, тщательно размешивают. После размешивания воск всплывет, перга остается на дне. Воду сливают, пергу высушивают и заливают медом в соотношении 1:1. Теперь она готова к хранению.

При анемиях, авитаминозах, после тяжелых инфекционных заболеваний и различных операций, для улучшения общего состояния, а также при истощении организма, которое может быть вызвано длительными приемами антибиотиков, гормонов и прочих лекарств, рекомендуется следующее средство: смешать 100 г сливочного масла, 10 г перги и 50 г меда. Полученную смесь использовать как основу для бутербродов. Достаточно съедать 2—3 таких бутерброда в день.

Прополис, или пчелиный клей, служит пчелам строительным материалом для полировки ячеек сотов, стенок улья, заделывания в них щелей и т. д. и дезинфицирующим средством (стерилизует воздух в улье).

Прополис содержит главным образом смолы, дубильные вещества, эфирные масла, воск, а также углеводы, аминокислоты, неорганические соединения, витамины и другие компоненты (всего свыше 150). Благодаря присутствию в прополисе биологически активных веществ (таких как флавоноиды, стеролы, жирные кислоты и др.) он обладает бактерицидным, анестезирующим, противовоспалительным и другими действиями.

Прополис губителен для возбудителей многих заболеваний (это более ста различных бактерий и грибков) и повышает иммунитет. Он не вызывает привыкание у микроорганизмов и поэтому может бороться с ними продолжительное время.

Из прополиса производят различные лекарственные препараты, в том числе спиртовую настойку и прополисное масло. Их используют для лечения долго не заживающих ран, трофических язв, абсцессов, ожогов и отморожений, а также множества других заболеваний (бронхит, хроническая пневмония, гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты, хронические запоры). Лечение прополисом также эффективно при заболеваниях уха, горла и носа (хронические и воспалительные процессы верхних дыхательных путей, гаймориты, гнойные отиты среднего уха). Кроме того, прополис помогает вылечивать ряд глазных, стоматологических, гинекологических, урологических, кожных и онкологических заболеваний. Прополис применяют в комплексе с другими лекарственными препаратами для лечения туберкулеза, профилактики и лечения некоторых вирусных заболеваний (герпес и т. д.).

Противопоказано применять прополис при некоторых заболеваниях печени и желчных путей, панкреатите, мочекаменной болезни. Кроме того, прополис противопоказан людям с повышенной чувствительностью к составляющим компонентам этого продукта.

Употребляя препараты из прополиса, необходимо строго соблюдать дозировку: большие дозы могут вы звать уменьшение аппетита, снижение общего тонуса, вялость, увеличение лейкоцитов.

Забрус. Созревший в сотовых ячейках мед для длительного хранения запечатывается пчелами строительным материалом особого состава, содержащим воск, прополис, пыльцу, секрет слюнных желез пчелы. Он обладает хорошими консервирующими свойствами и особым ароматом, придающим сотам и меду неповторимую специфичность. Это и есть забрус.

Он обладает значительной антибактериальной и антивирусной активностью, поэтому помогает при заболеваниях полости рта, дыхательных путей, придаточных пазух носа, заболеваниях кишечника. Забрус повышает иммунитет, поэтому может использоваться как профилактическое средство в осенний и зимний период. К забрусу нет привыкания возбудителей и он не вызывает аллергии, а это важное преимущество.

В лечении забрус чаще применяется как жевательное средство, он механически очищает и массирует десны и слизистую рта; усиливает слюноотделение, что приводит к улучшению секреторной и двигательной функции желудка и кишечника; нормализует микрофлору кишечника при дисбактериозе; улучшает обменные процессы в организме; улучшает функции сердечно-сосудистой системы; повышает иммунитет, устойчивость организма к простудным заболеваниям.