Текст книги "Безопасный биохакинг. Как прокачать весь организм без вреда для здоровья"

У глутамата есть критическая доза, так называемый летальный показатель – 16 г на 1 кг веса. То есть чтобы умереть, человеку нужно съесть сразу больше килограмма глутамата. Это не получится сделать физически. В продуктах с добавлением глутамата его концентрация составляет максимум 0,5 %, так что передозировка невозможна.

В натуральных продуктах иногда даже больше «ешек», чем в любой пищевой химии. Все в мире относительно. В стакане соевого молока нитратов больше, чем в обычном. В клюкве и квашеной капусте содержание бензоата натрия (E211) выше, чем во многих других продуктах с добавлением этого консерванта.

Нитриты и нитраты естественным образом присутствуют в таких овощах, как шпинат, салат, сельдерей и даже свекла. Они основные источники нитратов в рационе, при этом только около 5 % поступает в организм человека в качестве пищевой добавки.

Нитриты и нитраты (E249-252) используют в некоторых сырах и обработанном мясе, таком как бекон, ветчина, говядина и другое вяленое мясо, чтобы сохранить его красный цвет. Но основная их роль в снижении роста вредных микроорганизмов, в частности clostridium botulinum, бактерии, которая может быть опасной для жизни.

Видите, как все в мире относительно. Я же настолько долго занимаюсь вопросами здорового образа жизни, что смог собрать огромное количество данных и провести уже метаанализ, предоставив вам свои заключения.

Но есть распространенные Е-добавки, которые все же считаются вредными, – Е171. Как говорится, в семье не без урода!

Первого января 2020 года – фактически под бой новогодних курантов – во Франции, а затем в ЕС вступил запрет на использование пищевой добавки E171. Такой резкий поворот вызвали последние исследования, показавшие серьезную опасность диоксида титана.

Эта пищевая добавка присутствует в тысяче продуктов: конфетах, тортах, жвачках, соусах – везде, где есть необходимость придать продуктам яркий белый цвет. Более того, E171 применяют во многих зубных пастах и даже в косметике и SPF кремах, поскольку она обладает отражающими свойствами для ультрафиолетовых лучей.

E171 долго считали безвредной, но в 2016 году вышло исследование, и в результате ученые пришли к выводу, что ее добавление в корм крысам вызывает появление предраковых изменений в кишечнике у 40 % особей уже через 100 дней. Позже стали появляться новые и новые данные.

Французское национальное агентство ANSES, занимающееся в том числе пищевой безопасностью, стало изучать все, что известно по E171, накопив данные по 25 масштабным исследованиям. Оказалось, что диоксид титана повреждает слизистую кишечника, накапливается в тканях печени, селезенке, почках, сердце и легких, вызывая их токсическое повреждение.

Диоксид титана присутствует в тысяче продуктов, лекарствах, средствах гигиены. Со временем ученые смогли доказать, что он токсичен.

Как краситель он используется в производстве лекарственных средств, БАДов, средств гигиены. Если вы возьмете кусок белого мыла, то с вероятностью более 90 % в его составе будет компонент Cl 77891 – так нередко обозначают краситель диоксид титана на упаковке. Если он используется в виде спрея, то наиболее очевидный путь его накопления – легкие. Такие компании, как Mars, уже подтвердили, что в скором времени исключат использование E171 для своей продукции. Поэтому, учитывая все вышесказанное, старайтесь ограничить контакт с E171.

Кстати, вполне возможно, что в недалеком будущем исчезнет привычный для нас белый цвет многих таблеток. Дело опять в диоксиде титана. Согласитесь, парадокс: пьем лекарство от болезни, с одной стороны, а с другой, – получаем хоть и минимальную, но все же дозу токсичного E171. На сегодняшний день применение данной добавки в фармацевтической промышленности сохраняется из-за отсутствия альтернативных веществ. На мой взгляд, дайте таблетку любой другой формы и цвета, но без этих неопределенных рисков. Остается надеяться на ЗОЖ и на то, что следование ему отсрочит прием лекарственных препаратов.

Особо вредные и запрещенные пищевые добавки Е [44]44
  По сведениям INFO Министерства здравоохранения РФ.


[Закрыть]

Белый яд, или С чем его едят

Итак, сахар, или белый яд. Когда-то люди и не могли представить, что в их пище может быть такое количество сахара. Все, что они употребляли, – фрукты, ягоды и мед. Сейчас сахар стал слишком легкодоступным.

Согласно итогам исследований, продукты с содержанием сахара могут привести к ожирению, диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям и онкологии.

А сахар иногда скрывается даже в продуктах, которые не являются сладкими на вкус (например, кетчуп). Практически на всех полках супермаркетов сегодня есть продукты с содержанием сахара. И, как следствие, из-за чрезмерного переедания и увеличенного его потребления процент таких заболеваний, как сахарный диабет 2-го типа, инсулинорезистентность, атеросклероз, макро– и микроангиопатии, в мире значительно увеличился за последние несколько лет. Уже сейчас ученые прогнозируют, что к 2030 году на земном шаре половина людей будет больна сахарным диабетом.

Вот на что я хочу обратить ваше внимание: когда вы для себя что-то решаете, то просто убедитесь, что в этом есть здравый смысл. Подходите с умом и заботой к своему организму при выборе продуктов и питания.

Сухие завтраки. Любая гранола будет вкуснее, если ее обжарить с сахаром.

Витаминная вода. Сейчас появляются различные модные «полезные» витаминные напитки. Вы будете удивлены, узнав, что в одной бутылке такой жидкости содержится 32 грамма добавленного сахара и 120 калорий. Лучше попить чистой воды!

Ароматизированный чай и кофе. В ароматизированном чае можно обнаружить немало сахара.

Спортивные напитки. В них намеренно добавляют легкодоступную глюкозу, чтобы восполнить энергию спортсменам.

Замороженная пицца. В пицце весом 330 г до 18 г добавленного сахара.

Кетчуп. Ложка кетчупа содержит 4 г добавленного сахара.

Растворимые супы. Одна чайная ложка супового порошка так же содержит в себе 4 грамма сахара, как и кетчуп.

Хлеб. Его обычно делают из муки, дрожжей и сахара. Выбирайте черный хлеб из отрубей или муки грубого помола.

По данным аналитиков, около 1,9 миллиарда взрослых и 41 миллион детей во всем мире страдают ожирением.

Торты, пирожные, пончики, другие вкусняшки. Не могу не обратить ваше внимание на один пример: торт «Москва» содержит 150–300 г сахара. Впечатляет?

Замороженный или охлажденный чай. С ним такая же история, как и с любой газировкой.

Сушеные и консервированные фрукты. К примеру, в 100 г изюма почти 60 г сахара.

Низкожировые творожки. Обезжиренный йогурт или молоко могут быть даже хуже, чем обычный творог, так как при производстве в них добавляют либо сахар, либо крахмал.

И это я привел всего лишь несколько примеров того, как можно замаскировать содержание сахара в продуктах питания.

Cуточная доза сахара в некоторых продуктах

Мозгу нужна для работы глюкоза. Именно мозг – орган, который больше всего зависит от энергетической подпитки в виде глюкозы.

Интересный факт. При умственной работе мозгу нужно больше глюкозы, а она, в свою очередь, обостряет аппетит, что чревато развитием ожирения из-за сниженной физической активности и сидячего образа жизни.

Представьте, что вы выпьете фруктовый сок, в котором есть и сахар, и фруктоза из самих компонентов мякоти. Как ваш организм будет это усваивать? Получается, ему необходимо работать с двойной силой. Сама фруктоза в большинстве своем метаболизируется печенью, но вот сахар в виде глюкозы попадает в кровь и повышает уровень глюкозы крови. Если вы будете получать регулярно такое подкрепление, это чревато нарушением реакции организма на глюкозу, а именно инсулинорезистентностью, а значит, откладыванием чрезмерного количества жира и позже повышенным артериальным давлением.

Вывод один: нужно есть такие углеводы, которые медленно усваиваются организмом. Тростниковый сахар не является таким источником, исключите его из рациона.

Все известные заменители сахара делятся на две большие группы: 1) полученные из натурального сырья и 2) синтезированные химически. Остановимся подробно на каждом типе.

Виды подсластителей

Сахарин

Старейший синтетический подсластитель, который известен как сахаринат натрия, или добавка Е954. В середине XIX века соединение впервые было синтезировано русским ученым Константином Фальбергом. С начала XX столетия началось массовое производство Е954. Он в 300–700 раз слаще сахара и при этом, согласно утверждениям, не вызывает кариес. Полностью выводится из организма естественным путем спустя сутки. Несмотря на множественные дебаты в отношении возможности сахарина вызывать рак и временный запрет к использованию в Канаде, с 2016 года был снова одобрен к использованию как вещество с недоказанным риском формирования онкологии.

Аспартам

Е951, или соединение L-фенилаланин, был открыт в Америке в 1960-х годах. Спустя 20 лет запущен в массовое производство. В 200 раз слаще сахара. Поступая в кровь человека, распадается на три составляющих: аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол. Существует вероятность интоксикации при злоупотреблении аспартамом. При его расщеплении образуется метанол, который вызывает расстройство ЦНС и поражает сердечно-сосудистую систему. Однако чтобы такое произошло, необходимо в десятки раз превысить суточную норму и предварительно его нагреть.

«Я выброшу всю Cola Zero в нашем доме! Ты же читал, что пишут: ВОЗ сообщила о том, что аспартам (который содержится в продуктах питания, в основном в газировках) в качестве заменителя сахара вызывает рак! Теперь коле и всем производителям придется срочно менять формулу!», – так началось мое познавательное утро на кухне, словно пятничная конференция под руководством академика, только вместо него с высокой трибуны у плиты выступала моя жена. Я тоскливо посмотрел на холодильник, в котором еще оставалось несколько банок полезной диетической газированной отравы.

Не то чтобы я адвокат аспартама, но как человек, воспитанный в научной среде, решил резко перехватить кухонную трибуну и вступить в дебаты с «академиком-женой».

«Ты знаешь такой препарат, как «Сингуляр»?» – тихо, беспристрастно, словно Штирлиц на встрече с радисткой Кэт, спросил я супругу. «Да, от астмы вроде – задумавшись, сказала жена, – но при чем тут аспартам и кола?» «Да, собственно, ни при чем… просто там тоже аспартам содержится», – еще спокойнее ответил я, подогревая интерес к теме аспартама. «Ты серьезно?», – удивилась жена, забыв о готовящемся завтраке. «Более чем! Снимай с плиты яичницу, садись за стол, я расскажу тебе о Всемирной организации здравоохранения, коле и аспартаме!»

14 июля 2023 года мировая пресса пестрила такими заголовками: «Coca Cola пришел конец!», «ВОЗ заявила, что аспартам вызывает рак!» и пр.

Давайте подробно изучим это заявление и сравним с заголовками журналистов.

Читаем первое предложение: «Сегодня международное агентство по изучению рака (МАИР) и ВОЗ выпустили оценки канцерогенности подсластителя аспартама, отметив ограниченность доказательств его канцерогенности для человека, отнеся вещество к категории «возможные канцерогены» и подтвердив допустимую норму суточного потребления на уровне 40 мг/кг массы тела. Внимательно прочитали? Давайте еще раз, а потом продолжим, друзья!

Что же такое «возможные канцерогены»? К этой категории относятся вещества, влияние которых на развитие онкологических заболеваний пока доказано очень слабо. Интересно, что в группу подобных веществ входят, например, экстракт листьев алоэ вера, препарат метронидазол, который активно применяется в том числе при лечении язвенной болезни, и др.

Заявление ВОЗ по аспартаму связано лишь с гепатоцеллюлярным раком. Это рак печени, который бывает преимущественно у людей, имевщих до этого заболевания печени, например, вирусные гепатиты, цирроз (примерно 2 % от всех онкологических заболеваний).

Другая группа ученых – ВОЗ совместно с объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам – пришла к выводам, что связь между употреблением аспартама и развитием онкологических заболеваний у людей неубедительна. Более того, 1) данные большинства исследований не указывают на канцерогенность аспартама (а те, что указывают, имеют многочисленные недочеты); 2) нет оснований полагать, что аспартам или вещества, в которые он переходит в организме, повреждают ДНК; 3) сложно представить, как именно аспартам при приеме внутрь приводит к развитию злокачественного новообразования.

Напротив меня сидела «академик-жена» со смиренным, спокойным и почти расстроенным взглядом от сорвавшейся диверсии в отношении Cola Zero.

Интоксикация аспартамом практически невозможна. Чтобы такое произошло, необходимо в десятки раз превысить суточную норму и предварительно нагреть вещество.

«Хочешь сказать, что можно пить Cola Zero?» – вы сейчас должны были прочувствовать всю грусть-тоску в ее голосе. «Ты знаешь, я не сторонник увлечения газировками, но баловать себя и слегка тренировать организм тоже нужно. А если взять во внимание это сообщение ВОЗ и указанные безопасные дозировки в 40 мг/кг массы тела, то тот же самый «Сингуляр» от астмы содержит 1,5 мг аспартама. А кола… вот ты сколько весишь?» – «55 кг», – мгновенно ответила жена, наизусть зная эту цифру благодаря ежедневному взвешиванию. – «Вот и умножаем 40 мг аспартама на твой вес. Получаем 2200 мг – безопасный для тебя уровень аспартама, согласно ВОЗ. С учетом того, что в одной банке Cola Zero содержится 180 мг аспартама, получается 12 банок Cola Zero в день. Мне кажется, это весь твой годовой запас. Так что не переживай», – улыбнувшись и обняв своего «академика», сказал я.

После такого разговора я не мог не достать из холодильника давно ожидавшую Cola Zero. Открыв ее, я, словно спасший от уничтожения женой запасов и репутации колы адвокат, услышал нежное щебетание пузырьков: «Спа-а-а-си-и-и-бо».

Ацесульфам калия

Был случайно обнаружен в 1967 году химиком Карлом Клаусом. В 200 раз слаще сахара. В отличие от аспартама ацесульфам калия стабилен при нагревании, что позволяет использовать его в различных выпечках.

Как и в случае с другими искусственными подсластителями, по поводу ацесульфама калия существует определенная озабоченность. Тем не менее Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило его общее применение в качестве подсластителя и усилителя вкуса. Критики зачастую утверждают, что ацесульфам калия недостаточно изучен и может быть канцерогенным веществом. Однако подобные претензии отклоняются Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и FDA (США).

Сукралоза

Была разработана в 1976 году английской компанией Tate&Lyle из обычного сахара, получив второе название как добавка Е955. Слаще сахара в 600 раз. С сукралозой связаны интереснейшие ралли компании Pepsi. В 2015 году на фоне 5 %-го падения продаж Diet Pepsi компания решила заменить входящий в нее аспартам на сукралозу. Спустя 3 года продажи рухнули на 8 %, и компания обратно вернула аспартам в свои диетические напитки, добавив к нему еще и ацесульфам калия.

При определении безопасности сукралозы FDA проанализировало данные более чем 110 исследований на людях и животных. Многие эксперименты были направлены на выявление возможных токсических эффектов, включая канцерогенные, репродуктивные и неврологические. Такого воздействия не обнаружили. Одобрение FDA было основано на выводе о том, что сукралоза безопасна для употребления человеком.

Фруктоза

Натуральные подсластители по калорийности не уступают обычному сахару, всасываются кишечником, насыщают нас энергией. Фруктоза впервые была получена из меда в середине XIX века.

Это моносахарид (естественный сахар), который в свободном виде содержится в сладких фруктах и некоторых овощах. Кукурузный сироп, сироп агавы, мед, финики, виноград – рекордсмены по ее содержанию. Суточная норма фруктозы для здорового человека около 30–40 г. Такое количество сопоставимо с 200 г шоколада, 80 г меда или пятью яблоками.

Изначально считалось, что при проникновении фруктозы в клетку ей не нужен инсулин. Это было одним из аргументов добавления фруктозы в диабетические продукты взамен сахара. Однако в последнее время в ряде исследований выявлено, что ввиду отсутствия определенных ферментов в крови, она не проникает в клетки в чистом виде. Попадая в печень, фруктоза подвергается воздействию ферментов и расщеплению с выделением глюкозы. Только после этого поступает в кровь. Если клеткам глюкоза не требуется, она перерабатывается в триглицериды и холестерин, накапливается в печени. Кроме того, побочным продуктом фруктозы является мочевая кислота, уровень которой может повыситься до достаточно высоких значений, что может иметь неблагоприятные последствия для развития подагры.

В ходе исследований выявили, что фруктоза сильнее запускает в организме так называемые процессы гликирования (соединение сахаров с белками), в результате чего белки теряют свою функциональность. Гликирование – один из процессов, который ускоряет старение организма и формирование хронических заболеваний.

Многие считают, что поскольку фруктоза – продукт натуральный, то полезнее, чем синтетические сахарозаменители или даже сам сахар. Но это не так.

Сорбит

Биологическая добавка под кодом Е420. В природе содержится в абрикосах, нектаринах, черносливе, грушах, яблоках, красной рябине. Также полезен для диабетиков, так как обладает низким ГИ. В лабораторных условиях его получают из кукурузного крахмала и пшеницы.

Стевия

Добывают из стеблей травы стевии. Впервые была открыта в XIX веке. Низкокалорийный заменитель сахара, конечно же, не с отрицательной калорийностью, но он не влияет на метаболизм сахара в крови, имеет горьковатое послевкусие. В промышленном масштабе экстракт стевии получают из высушенной травы, впоследствии вымоченной в воде.

Некоторые люди обладают гиперчувствительностью к этому подсластителю. Он вызывает спазмы в желудке, рвоту и тошноту, но встречается такая чувствительность очень редко. Некоторые исследования связывают это с негативным влиянием стевии на микробиоту кишечника.

Так, ребаудиозид А, один из наиболее распространенных стевиоловых гликозидов в подсластителях стевии, ингибировал (тормозил) рост полезного штамма кишечных бактерий на 83 %.

Кроме того, поскольку она намного слаще сахара (в 200 раз), стевия считается интенсивным подсластителем. Некоторые исследователи говорят, что такие подсластители могут увеличить тягу к сладкой пище [45]45
  16 Trusted Source, 17 Trusted Source.


[Закрыть]. Несмотря на то что стевия – один из самых безопасных сахарозаменителей, с ним стоит быть осторожным при сочетании с некоторыми лекарственными препаратами из-за возможного усиления их эффекта. Например, при приеме препаратов, снижающих давление. Стевия обладает мочегонным действием, что также снижает артериальное давление.

С практической точки зрения большинство подсластителей оказывает положительное влияние на метаболизм. Безусловно, не надо ими злоупотреблять и проводить эксперименты по употреблению этих веществ в большом количестве.

Самое широкое распространение стевия получила в Японии, где она используется при производстве местного аналога Coca Cola. В США и Западной Европе продается как БАД.

Полезные свойства

Многочисленные исследования доказали полезное влияние сахарозаменителей на организм:

• Используют для диабетиков, так как для усвоения таких продуктов не нужно участие инсулина, но при этом еда обладает таким же приятным сладким вкусом.

• Способствуют снижению веса благодаря низкой калорийности (кроме натуральных).

• Снижают риск развития кариеса. Не наносят вреда зубной эмали.

• Согласно клиническим исследованиям, повышают содержание красных телец и фибриногена в крови. Поэтому фармацевтика возлагает на заменители особую надежду в лечении анемии.

• Обладают антиоксидантными свойствами. Выводясь естественным образом из организма, «захватывают» вместе с собой побочные продукты обмена веществ, способствуют дополнительному очищению организма.

• По ряду данных, снижают рост вредоносной микрофлоры в кишечнике.

Здорово, не правда ли? Однако и о негативных эффектах тоже не стоит забывать.

Негативное воздействие

Ученые пришли к выводу, что заменители безопасны лишь в небольших количествах. При злоупотреблении они якобы вызывают побочные эффекты, которые описаны ниже. Но так ли это на самом деле? Может, все это просто проплачено производителями сахара, которые явно могут понести колоссальные убытки? И все же о побочке:

• Людям с генетическими заболеваниями с осторожностью следует включать заменители в рацион. Например, есть гипотеза, что стевия является мутагеном.

• Злоупотребление подсластителями вызывает ожирение. В больших дозах фруктоза и ксилит превращаются в жир.

• Существуют опасения, что некоторые виды искусственных соединений вызывают дисбактериоз. Они изменяют микробиом кишечника, что пагубно отражается на работе ЖКТ. Таких исследований появляется все больше.

• Синтетические заменители содержат в составе вещества, которые под действием ферментов желудочного сока превращаются в токсичные субстанции. Они вредят желудку, вызывают депрессию, головную боль.

• В большом количестве цикламат вызывает нарушения в развитии эмбриона. Поэтому беременным его не рекомендуют.

• Натуральные подсластители дают легкий слабительный эффект. Также они могут незначительно понижать давление.

• Согласно изысканиям израильских ученых, аспартам и сахарин способствуют развитию диабета 2-го типа.

• У людей, страдающих аллергией на пыльцу растений, натуральные добавки могут спровоцировать зуд и покраснения.