Текст книги "Идеальная система питания для людей с малоподвижным образом жизни"

Муссы и кремы

Крем из сливочного сыра

9 порций

Ингредиенты: 200 мл жирных сливок, 225 г сливочного сыра, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.

Приготовление: сливки охладить, сливочный сыр размять при помощи вилки, подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Сливки взбить в густую пену. Отдельно взбить сыр до однородной массы, добавить подсластитель и ваниль. Уменьшить обороты миксера до минимума, добавить взбитые сливки и взбивать буквально несколько секунд.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 2 г

клубничный мусс со сливками и желе

5—6 порций

Ингредиенты: 225 мл воды, 1 ст. ложка желатина,3 ст. ложки лимонного сока, 225 мл жирных сливок, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1–2 таблетки подсластителя, 300 г замороженной земляники или клубники.

Приготовление: таблетки подсластителя измельчить, землянику или клубнику разморозить (если клубника крупная – нарезать, но лучше всего использовать клубнику небольших размеров). В небольшую кастрюлю налить воду. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Затем добавить желатин и лимонный сок, постоянно помешивать, пока желатин не растворится, высыпать ягоды клубники или земляники. Варить, пока ягоды не разварятся. Снять кастрюлю со сковороды и поставить в холодильник на 5–10 минут. После этого в миксер или кухонный комбайн поместить сливки и взбить до образования густой пены в течение 10–15 секунд. Затем добавить желе из холодильника и снова взбить. Разделить полученную массу по креманкам, украсить взбитыми сливками, свежими или замороженными ягодами, можно посыпать подсластителем. Украшение зависит от вашей фантазии. Такой десерт выглядит очень эффектно, он может украсить любой праздничный стол.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 3 г

взбитые сливки с алкогольным Коктейлем

500 мл

Ингредиенты: 550 мл воды, 200 мл взбитых сливок, 1 бутылка (0,75 литра) водки, 3 ст. ложки растворимого кофе, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.

Приготовление: подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Приготовить, как в рецепте «Коктейль с водкой, кофе и ванилью». Немного коктейля налить в креманки или мороженицы, добавить по 2 ст. ложки взбитых сливок в каждую и подавать. Основное отличие в том, что в этом рецепте из алкогольного коктейля получается десерт.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 2 г

Сливочный фруктовый мусс

8 порций

Ингредиенты: 500 мл жирных сливок, 1–2 ч. ложки любого фруктового концентрата без сахара.

Приготовление: смешать фруктовый концентрат со сливками, поместить в шейкер или миксер, взбить до состояния густого крема (можно взбивать вручную). Разлить по креманкам, украсить и подать.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: почти не содержится

Клетчатка: почти не содержится

Белки: почти не содержится

Черничный мусс со сливками, желе и лимонным соком

5 порций

Ингредиенты: 225 мл теплой воды, 2 ст. ложки желатина, 225 мл жирных сливок, 100 г замороженной черники, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра половины лимона, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1–2 таблетки подсластителя (по вкусу).

Приготовление: таблетки подсластителя измельчить, чернику разморозить. Для приготовления этого десерта используется либо шейкер, либо миксер.

В миксер или шейкер вылить воду и лимонный сок, желатин и добавить цедру лимона. Взбивать в течение 10–15 секунд или, пока не растворится желатин. После этого добавить ягоды черники снова взбивать до образования однородной массы. Затем поместить шейкер или емкость от миксера в холодильник на 10 минут. Нужно, чтобы желе начало застывать. После этого достать из холодильника, добавить 200 мл жирных сливок. Взбивать в течение 10–15 секунд. Разделить полученную массу по порционным креманкам или мороженицам, украсить оставшимися сливками и черникой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 2 г

Масляный крем со сливочным сыром

Около 225 мл

Ингредиенты: 1 яйцо, 5 ст. ложек сливочного масла, 30 г сливочного сыра, 5–6 таблеток подсластителя, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1/8 ч. ложки соли, немного измельченных мускатных орехов.

Приготовление: сливочное масло предварительно разморозить до комнатной температуры и размять, сливочный сыр размять при помощи вилки, таблетки подсластителя измельчить. Не используя сахар, нельзя приготовить густой масляный крем. Поэтому, заменив сахар подсластителем, мы добавляем сливочный сыр, чтобы крем был гуще. Однако таким густым, как крем с сахаром, он не будет. В миксере взбить масло с подсластителем до однородной массы. Затем добавить ванильный экстракт, яйцо и соль. Снова взбить. Должен получиться жидкий крем. Отдельно взбить сливочный сыр, чтобы он стал густым. Затем добавить взбитое ранее масло с подсластителем. Взбивать, пока крем не станет белым и воздушным. Посыпать мускатным орехом. Такой крем можно использовать для украшения любых десертов.

ИТОГО (в 2 ст. ложках)

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 1 г

Ягоды и фрукты в соусе

Дыня в лимонно-имбирном соусе

8 порций

Ингредиенты: 1 небольшая дыня, 75 мл лимонного сока, 2–3 таблетки подсластителя, 1/2 ч. ложка тертого имбиря.

Приготовление: дыню помыть, очистить от кожуры и нарезать маленькими кусочками, также можно вырезать при помощи ложки шарики, подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Разместить на блюде или тарелке для подачи. В отдельной посуде смешать лимонный сок, подсластитель и имбирь. Полить полученным соком кусочки дыни. Также можно налить соус в соусницу или глубокое блюдечко и, насадив каждый кусочек дыни на шпажку, макать в этот соус.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 11 г

Клетчатка: 1 г

Белки: почти не содержится

ягоды в вине

4 порции

Ингредиенты: 225 г свежих ягод земляники или клубники, 125 мл бургундского вина, 2–3 таблетки подсластителя, немного корицы.

Приготовление: ягоды промыть, нарезать на маленькие кусочки (в зависимости от выбора ягод на 4–16 частей), подсластитель измельчить. В отдельной посуде смешать вино и подсластитель. Полить полученным соусом ягоды, посыпать корицей. Охладить в холодильнике в течение 12 часов, время от времени помешивая.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 3 г

Белки: 1 г

Земляника в лимонном соке

6 порций

Ингредиенты: 450 г замороженной земляники (без сахара), 1 ст. ложка лимонного сока,5–6 таблеток подсластителя.

Приготовление: землянику разморозить, подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Землянику смешать с лимонным соком и подсластителем. Соус использовать для украшения.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 1 г

Белки: почти не содержится

Коктейли

Коктейль с водкой, кофе и ванилью

32 порции по 40 мл

Ингредиенты: 550 мл воды, 1 бутылка (0,75 литра) водки, 3 ст. ложки растворимого кофе, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.

Приготовление: подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. В широкую миску или кувшин поместить воду, растворимый кофе и ваниль. Перемешивать до тех пор, пока кофе полностью не растворится. Используя воронку, перелить полученную эссенцию в бутылку, рассчитанную на 1,5–2 литра (красивая бутылка из-под вина подойдет лучше всего, только бутылка должна быть с пробкой). Затем налить туда же водку. Закрыть пробкой, встряхнуть.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: не содержится

Белки: не содержится

сладкий Коктейль с водкой, кофе и Ванилью

400 мл

Ингредиенты: 350 мл воды, 1 бутылка (0,75 литра) водки, 3 ст. ложки растворимого кофе,5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.

Приготовление: подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Приготовить, как в предыдущем рецепте. Как вы могли заметить, данный коктейль отличается тем, что для его приготовления используется меньше воды (на 200 мл). Вследствие этого коктейль получится слаще и с более выраженным кофейным вкусом. Когда смесь будет перемешана, разлить по бокалам или рюмкам.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: не содержится

Клетчатка: не содержится

Белки: почти не содержится

Ванильный сырой Яичный коктейль

2 порции

Ингредиенты: 125 мл молока пополам со сливками,125 мл жирных сливок, 3 яйца, 1–2 таблетки подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванильного экстракта, немного соли, немного измельченных миндальных орехов.

Приготовление: коктейль очень прост в приготовлении, однако нужно использовать только свежие яйца, купленные в надежном месте. В миксер поместить яйца, молоко со сливками, подсластитель, ванилин и соль. Взбивать в течение 30 секунд. Разлить по стеклянным чашкам и подавать, посыпав сверху миндалем.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 9 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 11 г

Ванильный Яичный коктейль

6 чашек по 225 мл

Ингредиенты: 500 мл молока пополам со сливками, 225 мл жирных сливок, 6 яиц, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1–2 таблетки подсластителя или по вкусу, 1/4 ч. ложки соли, немного измельченного миндального ореха.

Приготовление: предыдущий рецепт подходит не всем, потому что не многие решаются есть сырые яйца. В этом рецепте яйца подвергаются термической обработке, поэтому его можно употреблять без риска для здоровья. В большом стеклянном кувшине смешать молоко со сливками и жирные сливки. Перелить в огнеупорную миску и поставить в микроволновую печь. Разогревать на среднем температурном режиме в течение 3–4 минут. Затем перелить в миску с непригорающим дном или кастрюльку, добавить яйца, подсластитель, ваниль и соль. Перемешать и поставить на самый маленький огонь. Постоянно перемешивать коктейль до тех пор, пока он не загустеет. В результате должна получиться тянущаяся масса. Также готовить можно на паровой бане. В любом случае приготовление займет от 5 до 20 минут. Охладить полученный коктейль, разлить по чашкам и подавать, посыпав сверху миндалем.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 9 г

Другие десерты

Кремовый торт с ягодами

8 порций

Ингредиенты: 500 г сливочного сыра, 3 ст. ложки жирных сливок, земляничный, малиновый или клубничный джем, 2 ст. ложки сметаны, 5–6 таблеток подсластителя, 1/4 ч. ложки соли, свежие или консервированные ягоды для украшения.

Приготовление: подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Поместить сливочный сыр в миксер, взбить до однородности. Затем добавить подсластитель, жирные сливки, сметану и соль. Тщательно взбить. Поместить эту массу в мешочек из марли так, чтобы угол оказался внизу, сверху положить груз. Поставить в холодильник на сутки. Перед подачей вылить сверху джем и украсить свежими или консервированными ягодами.

Это блюдо является классическим французским десертом и обычно его делают в форме сердечка, украсив земляникой или клубникой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 5 г

Мороженое с бананом и кокосовой стружкой

16 порций

Ингредиенты: 400 мл замороженного молока, 225 мл йогурта, 5–6 таблеток подсластителя (125 г порошкового), 150 мл жирных сливок, 1 средний банан и 1/2 ч. ложки бананового или ванильного экстракта, кокосовая стружка (чем мельче, тем лучше).

Приготовление: банан измельчить, лучше всего это получится, если его очистить, заморозить, а затем натереть на терке, таблетки подсластителя измельчить. Все ингредиенты смешать в блендере или миксере. Разлить по пластмассовым креманкам или мороженицам и заморозить (можно также использовать специальные формочки для эскимо).

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 1 г

Шоколадный воздушный крем

4 порции

Ингредиенты: 225 г горячей воды, 225 мл жирных сливок, 3 яйца, 30 г кондитерского шоколада без сахара, 1 ч. ложка без верха растворимого кофе, 1–2 таблетки подсластителя, немного соли.

Приготовление: яйца помыть, шоколад натереть или размягчить до комнатной температуры, таблетки подсластителя измельчить. Духовку разогреть до 150 °C. В миксер или кухонный комбайн налить воду, добавить шоколад. Взбивать в течение 5–7 минут. Затем к полученной массе добавить яйца, растворимый кофе, сливки, подсластитель и соль. Снова взбить.

В кастрюлю или форму, рассчитанную на 1 л, поместить приготовленную массу. Можно сразу распределить ее по маленьким порционным формочкам. Выпекать на водяной бане в течение 1 часа 20 минут. После этого извлечь из духовки и охладить, не вынимая из формы. Когда выпечка охладится, поместить на блюдо для подачи или вынуть из маленьких порционных форм и разложить по тарелкам.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 6 г