Текст книги "Новейшая энциклопедия для девочек"

И еще: тема (и, конечно, тон) беседы зависит от того, с кем разговариваешь. Помнишь полное непонимание бабушки, когда ты описывала ей дискотеку (да еще и злоупотребляя жаргонными словами)? Так что или полностью избавься от жаргонных слов, или, если пока не в состоянии выразить свои мысли нормально, лучше вообще ничего не говори.

Рассказывая о чем-нибудь, обязательно следи за тем, чтобы твое сообщение было интересным само по себе. Конечно же, отбрось все слова-паразиты и постарайся, чтобы твое описание было красочным. Вот тогда станешь по-настоящему интересной собеседницей, которая всегда расскажет что-то занимательное.

Итак, ты познакомилась с основными правилами речевого этикета. Конечно, ты все схватываешь на лету, и мы уверены, что ты, читая эту книгу, уже усвоила много полезного, и сможешь наладить отношения с окружающими. Это уже само по себе важно.

Но еще важнее то, что всем правилам ты обязательно должна следовать на практике. Конечно, ты можешь продолжать сыпать жаргонными словечками и через каждое слово говорить «короче» или «нормально», но настоящей леди в таком случае никак не станешь! И все эти сорные слова вовсе не показатель твоего красноречия.

Мы искренне надеемся, что ты выберешь для себя второй путь – станешь учиться вежливости и настоящему красноречию (не болтливости, конечно). Разумеется, на первых порах, возможно, придется трудновато, но не сдавайся: постепенно научишься, и те самые правила, соблюдение которых было поначалу трудным, станут привычными и войдут в повседневный обиход.

Желание научиться вежливости и обходительности – это уже половина дела! А потом постарайся относиться ко всем так, как тебе хотелось бы, чтобы относились к тебе самой, – это вторая половина дела! И все у тебя обязательно получится! Удачи!

Глава 8
КРАСИВЫЙ СТОЛ РАДУЕТ ГЛАЗ

Как давно ты приглашала друзей к себе домой? Недавно? Мы рады за тебя. Тогда ответь еще на один вопрос. Кто готовил, накрывал на стол и мыл посуду после праздника? Ты смутилась и покраснела – конечно же, все делала мама. Ведь ты еще не научилась готовить и не знаешь, как правильно сервировать стол, а вымыть посуду как-то забыла. Ну ничего, всему можно научиться, и начнем с простого, но в то же время сложного: с сервировки стола.

«Чему тут учиться?– спросишь ты. – Расставить тарелки, разложить вилки, подать хлеб. Ничего сложного. Зачем этому учиться?» А вот и не так. Сервировка стола – это целая наука. И люди не сразу выработали правила сервировки, которые существуют сегодня.

Представь себе картину: средние века, гости въезжают в зал верхом на лошадях, а ты подаешь им кувшины и миски, и они едят, не слезая с седел. Остатки еды, куски хлеба, мяса гости бросают на пол, под стол собакам, и вытирают об их шерсть руки (ведь о салфетках никто не знал). Икая, причмокивая и чавкая, твои друзья выражают одобрение угощению и хозяйке. Ужас, правда?

Со временем правила хорошего тона приобрели современные формы, изменились и требования к сервировке стола. Само слово «сервировать» пришло к нам из XIX века из французского языка, означало оно – «заботиться», «стараться». И действительно, чтобы стол радовал глаз, нужно потрудиться, а хорошо сервированный стол – это проявление заботы о тех, кого мы любим. Вообще, благодаря французам подача пищи на стол превратилась в настоящее искусство. При дворе французских королей существовала специальная должность – сервировщик стола. Это была почетная и важная должность, человек, отвечающий за сервировку королевского стола, должен был знать великое множество правил, строгих запретов, обладать фантазией и оригинальностью. Должность передавалась по наследству, знания накапливались в течение всей жизни.

А вот как описывал процедуру сервировки стола английского короля путешественник Ли Хант в своих старинных путевых заметках: «…в зал входит джентльмен с жезлом в руке и вместе с ним другой, несущий скатерть, которую, после того, как они трижды благоговейно преклонили колени, он постилает на стол. Тогда приходят двое других – один опять—таки с жезлом, другой с огромной солонкой, тарелкой и хлебом …ставят на стол и удаляются. Наконец приходят двое… в великолепных одеждах, у одного из них в руках столовый нож… Входят гвардейцы—телохранители с различными блюдами… они уходят и вновь приходят, всякий раз принося новые кушанья на золотых и серебряных подносах». Торжественно, правда?

От тебя никто не требует знаний французских сервировщиков или целого штата английских подавальщиков, ведь многое с той поры изменилось и упростилось.

Вкусно приготовленная пища, умело сервированный стол – вот что характеризует хорошую хозяйку. Очень важно научиться не только готовить вкусные блюда, но и красиво подавать их на стол, и делать это не только когда приходят гости, а каждый день. Красиво сервированный стол объединяет домашних, улучшает аппетит и приносит радость.

С чего же начать? Загляни в буфет или кухонный стол – чего там только нет; как называются все эти тарелочки, вилки разной формы, мисочки и вазочки, для чего они? Совсем непонятно. Неужели это все нужно выставлять на стол? Не пугайся. Теперь немножко «скучная» страничка, познакомься с тем, что относится к столовым приборам. Их достаточно много и делятся они в основном на две группы.

Первая группа – это те, которыми пользуются все гости: лопатки и сервировочные ложки, специальные щипцы для накладывания порционных блюд, лопаточки и щипцы для тортов и пирожных, вилочки для лимона, ложечки и щипчики для сахара.

Сюда же относятся салатники, широкие тарелки и блюда для бутербродов и порционных кушаний, селедочницы, овальные блюда для запеченной птицы, кролика или дичи. Всевозможные соусники и суповые миски, многоярусные вазы и так называемые «ладьи» для фруктов, блюда для тортов и пирожных, для хлеба, специальные сервировочные блюда, снабженные небольшими перегородками, чтобы в них можно было накладывать, не смешивая, различные салаты и закуски, кувшины и графинчики для напитков.

Вторая группа – столовые приборы и посуда, которыми пользуется каждый гость отдельно: вилки, ложки и ножи, различные тарелки (глубокие и мелкие, большие и малые) и, наконец, стаканы.

«Как же красиво сервировать стол, – спросишь ты, – мама ни за что на свете не даст мне старинную бабушкину фарфоровую посуду? Кто мне доверит парадную скатерть и дорогие столовые приборы – ложки, вилки, ножи?»

От тебя требуются только хороший вкус, любовь к порядку и чистоте, фантазия и желание. Потренироваться можно в выходные дни, когда родители будут дома. Предложи маме свою помощь – это порадует ее, и она охотно поможет тебе в этом эксперименте. Если есть возможность, попроси у мамы разрешения накрыть на стол в комнате, а не на кухне.

Теперь приступим к постижению этой науки на практике. Подожди, подожди – не ставь тарелки. Ты не с того начала сервировку. Разве можно ставить тарелки прямо на стол? Конечно, нет. Скатерть! Ты забыла скатерть! Есть несколько правил, которые ты должна знать.

Правило первое: скатерть должна быть чистой, никаких грязных пятен, крошек и следов от вытертых рук. Грязная скатерть – находка для шпиона, по пятнам на ней можно узнать, чем целый день занималась хозяйка: что ела и пила, готовила ли уроки и т. д. Никогда не стели скатерть, которой уже пользовались, это все равно, что заворачивать новую конфету в старый фантик.

Правило второе: скатерть должна быть выглаженной (хорошо, чтобы складка, заглаженная утюгом, проходила точно по середине стола). Вид мятой скатерти может отбить аппетит у любого человека.

Правило третье: под скатерть подложи фланель или любую тяжелую мягкую ткань – скатерть ляжет ровно и тарелки не будут ездить по столу как по льду. Кроме того, это поможет заглушить стук тарелок и приборов, и твои гости смогут говорить, не перекрикивая стук посуды.

Правило четвертое: скатерть должна одинаково спускаться со всех сторон стола – не меньше 25 см и не ниже сиденья стула.

И еще несколько слов о скатерти: для праздничного обеда или ужина больше подойдет белая или вышитая, узорчатая скатерть. Для обычных – скатерти спокойных (пастельных) тонов – розового, салатного, желтого из хлопка или льна. Очень украсят повседневный стол цветные скатерти, они превратят любой будний день в праздник.

Запомнила? Молодец! Теперь продолжим накрывать на стол. За столом всем должно быть удобно, поэтому стулья расположи так, чтобы на каждое место приходилось 60—70 см. Стоп, необязательно так тщательно выверять все эти сантиметры, главный принцип – чтобы всем было удобно.

Скатерть постлана, стулья расставлены. Теперь можно заняться посудой. Запомни главное! Вся столовая посуда, как и твои руки, накрывающие на стол, должны быть безупречно чистыми.

Все зависит от того, какое событие ты хочешь отпраздновать. Если это простая вечеринка с друзьями, приглашение на пиццу или пирожки, не стоит выставлять парадный сервиз. Никто не обидится, если получит обычные тарелки или чашки. Если это относится к дню рождения или ты ждешь кого-то из взрослых, дорогих и уважаемых людей (хотя бы любимую учительницу или тренера), постарайся подобрать соответствующую случаю посуду.

Конечно, дорогие сервизы мы выставляем только в особо торжественных случаях, но нам с тобой они совсем необязательны. Если вся посуда в доме разная, одинаковой на всех не хватает,– не переживай. Проследи только, чтобы у одного человека тарелки, вилки и ножи были из одного набора.

Расставь мелкие тарелки, на них поставь суповые или закусочные. Тарелки начинай расставлять на равном расстоянии друг от друга и от центра стола, сначала по одной стороне, потом по другой и следи за тем, чтобы тарелки стояли строго одна против другой. Слева от них – маленькие пирожковые. Если хочешь соблюсти все тонкости, сервируя стол, надо знать, что расстояние между тарелкой и столовыми приборами, а также расстояние между самими приборами не должно превышать 2 см , но в то же время не быть меньше 0,5 см . Оптимальное расстояние между столовыми приборами – 0,5—0,8 см. Все это не обязательно строго вымерять, иначе гости не дождутся, когда ты пригласишь их к столу.

Стоп, блюда и тарелки, которые ты выставляешь на стол, бери снизу и поддерживай большими пальцами за край. Пальцы ни в коем случае не должны касаться пищи.

Вилки и ложки тоже раскладывают определенным образом. Прочти внимательно, если ты этого не знаешь, и вспомни, если тебе это известно. Справа от каждой тарелки положи вилку и нож (лезвием в сторону тарелки), слева – ложку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной вверх (вилку кладут зубцами вниз только если на ней имеется красивая монограмма). При подаче на стол вилку, ложку и нож держи за ручку.

Теперь поговорим о салфетках. Салфетка – непременный предмет сервировки стола. Без салфетки невозможно соблюсти чистоту и опрятность за ним. Хорошо отглаженная, слегка накрахмаленная салфетка должна предохранять одежду твоих друзей от попадания случайных брызг, капель и крошек. Ею так же обтирают пальцы и губы во время и после еды, но никак не нос. Если салфетка твоего гостя упала с колен, обязательно дай новую, чистую, так как упавшей салфеткой пользоваться нельзя.

Кстати, салфетками пользовались еще древние римляне, потом они исчезли из употребления и только в XV веке появились вновь. При дворе английских королей существовала наследственная должность подвязывальщика салфеток принцам Уэльским. Но из-за того, что некоторые гости сморкались в салфетки, становившиеся источниками инфекции, в XIX в. тканевые салфетки заменили на одноразовые – бумажные.

Если ты решила воспользоваться бумажными салфетками, сложи их пополам (или треугольником) и положи слева возле тарелки, рядом с вилкой. Их можно поместить в вазочку или бокал и поставить на середину стола. А если салфетки тканевые, сверни их треугольником или как тебе подскажет фантазия и положи на закусочную тарелку. Надеемся, ты и твои друзья будете использовать тканевую салфетку по назначению, не забывая о том, что для других целей существуют носовые платки.

Сегодня снова в моде большие тканевые салфетки. Иногда их даже стелют вместо скатерти под каждый прибор. Если хочешь таким образом сервировать стол, прими несколько советов.

Если ты не пользуешься скатертью, стол должен быть в идеальном порядке, без пятен и царапин, все салфетки одинакового размера. Цвет ткани салфеток должен гармонировать с цветом стола и сервиза. Так, например к темному столу – салфетки бледных тонов, к светлому – более интенсивных. Такие салфетки ты можешь сделать сама из красивой льняной ткани, их можно украсить вышивкой, кружевом и аппликацией. Только не перестарайся в украшении. Во всем нужно соблюдать меру.

Существует несколько способов свертывания салфеток. Если сервируешь стол к обеду или завтраку, просто сверни салфетку вчетверо, треугольником или пополам и заверни рулетом.

Если это торжественный обед или ужин, здесь полный простор для твоей фантазии: парусом, колпачком, свечкой. Мы предлагаем несколько способов складывания салфеток, которые не требуют больших усилий и времени.

Начни с самого простого. Сверни салфетку в виде конверта и укрась декоративной аппликацией. Если ты знаешь знак зодиака каждого гостя, сделай аппликацию, используя «звездные» мотивы.

А вот несколько способов для особо торжественных случаев.

«РАКУШКА»

Положи развернутую салфетку на стол мережкой к себе. Согни ее посередине сгибом к себе. Сверни салфетку справа налево гармошкой. Сложи вдоль посередине – сгибом вниз, складками наружу. Подними салфетку и правой рукой держи сторону салфетки со складками. Левой рукой согни гладкую сторону салфетки вниз по диагонали, чтобы гладкая сторона спускалась, затем подверни спускающуюся часть салфетки снизу на другую сторону. Поставь салфетку, отпусти складки (гармошки).

«САМОЛЕТИК»

Положи развернутую салфетку на стол. Согни ее по середине сгибом на себя. Подверни верхние углы вниз к середине кромки, то есть сложи треугольником, не заминая сгибов (соедини оба нижних угла салфетки). Поставь сложенную салфетку на тарелку углами.

«ВЕЕР»

Положи развернутую салфетку на стол углом к себе, накрой нижним углом верхний, не заминая сгиба. Подтяни левый и правый углы к верхнему углу. Держи ее в руках, заправь один угол в другой. Поставь ее на тарелку.

С салфетками разобрались. Теперь давай посмотрим, чего еще не хватает на нашем обеденном столе.

Во-первых, не забудь про солонку и специи.

Во-вторых, положи возле маминой тарелки (или твоей) половник или большую разливательную ложку для супа.

В-третьих, поставь у каждого прибора стакан или фужер для сока, воды. Стаканы, рюмки и фужеры бери снизу, очень некрасиво, когда перед гостем окажется бокал с отпечатками твоих пальцев.

Посчитай, сколько человек будет обедать, и поставь две-три тарелочки с хлебом. Проследи, чтобы он был нарезан тонко и не был навален горой на тарелках. Хлеб можно накрыть салфеткой, чтобы не заветрил.

На середину стола поставь графин для компота, воды или сока (никаких банок и бутылок!).

На завтрак или ужин обычно едят какое-нибудь горячее или холодное блюдо и пьют горячие напитки – кофе, какао, чай, молоко. Если ты решила учиться накрывать на стол с завтрака или ужина, то начнем с закусочных тарелок. Да, мы уже столько раз их упоминали, а знаешь ли ты, как они выглядят в жизни? Закусочная тарелка – это средняя по величине между мелкой тарелкой и тарелочкой для хлеба.

При сервировке стола для ужина против каждого стула на расстоянии 2 см от края стола поставь закусочную тарелку, справа от нее, как обычно, клади нож, слева – вилку. Направо от тарелки, немного наискосок, поставь блюдце или чашечку, ручка которой обращена в правую сторону. На блюдце возле чашки положи чайную ложку. Если в меню есть яйца, то рюмочку для яиц поставь между тарелкой и блюдцем. Кроме тарелок для горячего и холодного блюда, на стол поставь тарелочки для хлеба, масленку, солонку, сахарницу, вазочки с вареньем и лимоном.

Теперь можно звать всех домашних за стол. Надеемся, твой первый опыт оказался удачным, и тебе доверят накрывать на стол каждый день.

Небольшой опыт сервировки стола у тебя появился, теперь приступим к особо торжественным случаям – праздничным обедам, ужинам и приглашениям на чай.

На праздники для приема гостей стол сервируют большим количеством блюд, богаче и торжественнее его украшают. Используя свою фантазию, подумай, чем и как ты можешь украсить стол. От того, какие блюда будут поданы на стол, зависят некоторые особенности сервировки.

Что, кроме скатерти, может украсить стол? Конечно же, букет цветов. Нет-нет, зачем этот огромный сноп или стог цветов, ведь за ним ничего не видно. Если хочешь сэкономить продукты или тебе надоели гости, то, конечно, можешь «прикрыться» букетом цветов. Ну а если все наоборот, тебе приятно быть хлебосольной хозяйкой и нравятся твои гости, выбери небольшой букет, плоские или широкие, но невысокие вазочки. Хорошо украсят стол цветочные головки мелких астр, ромашек, уложенных в небольшие блюдца с водой. Расставь несколько таких импровизированных вазочек по всему столу: это поддержит праздничную атмосферу. Если на столе есть место, ты можешь поставить слева от каждого прибора маленькую вазочку с несколькими мелкими цветочками.

У каждого свои представления о красиво накрытом столе, главное – соблюдать принцип аккуратности и сдержанности. Для убранства стола используй самые разнообразные возможности. Помимо цветов, всегда украсят праздничный стол свечи. Если они просто в подсвечниках, расставь их так, чтобы они не мешали гостям видеть друг друга.

Попробуй использовать свечи так: возьми плоское стеклянное блюдо, наполни его водой и положи на поверхность плоские горящие свечи на специальных постаментиках или плавающие свечи, а между ними разложи цветы. А если в эту вазу насыпать много стеклянных шариков, она превратится в таинственно мерцающее озеро посередине стола. Хорошо бы зажечь еще несколько свечей, тогда гости увидят друг друга и еду.

В качестве дополнительного украшения стола ты можешь положить карточки с именами и фамилиями гостей, можешь красиво оформить меню. Особенно оригинально, когда оно сочетается с карточкой гостя. На меню можно написать пожелание или шуточное послание, оно станет сувениром, напоминающим о замечательном времени, проведенном вместе.

Именную карточку можно сделать таким образом: разрежь на широкие полосы и согни пополам плотную бумагу. На передней части в левом углу сделай две прорези в 1 см , вставь цветочек или веточку и надпиши.

Вместо традиционной карточки гостя можно вырезать его имя, например на кожуре апельсина, лимона или маленького огурчика, положенного на тарелку. Конечно, такая карточка уместна только в кругу близких друзей и родных. Небольшой букетик цветов, положенный на тарелку перед каждым гостем, будет милым знаком внимания, если на него положить карточку с именем гостя.

Замечательное украшение любого стола – венок из живых цветов. Изогни проволоку в форме сердечка, обвей ее зелеными веточками, укрась мелкими цветами и все закрепи тонкой тесьмой или шнуром. В этот веночек можно положить свернутую уголком салфетку. Можно сделать салфетку-карманчик. Сверни из цветной бумажной салфетки карманчики и положи в них маленькие букетики, веточки или колоски.

Раньше для столовых ножей использовались специальные подставочки, но потом о них немного забыли. Сейчас они снова в моде, и многие используют их при сервировке стола. Эти подставочки делают в виде маленьких вазочек, в которые можно вставить цветок на длинной ножке. Посмотри внимательно в бабушкином сундучке – вероятно, ты найдешь такие подставки, украшающие стол.

Если ты справляешь свой день рождения или какой-то другой праздник летом на даче, то лучше накрыть стол на свежем воздухе. Хорошо, если у вас есть беседка, если же нет, не беда – можно организовать стол под большим развесистым деревом.

Если у вас на даче есть деревянный стол, используй его. Вместо скатерти разложи под каждую тарелку льняные салфетки. К такому случаю лучше всего подойдет цветная яркая посуда. Салфетки можно поставить в яркие разноцветные горшочки.

Конечно же, украшение стола зависит от времени года, возможностей и твоей фантазии. Главное, чтобы декоративное оформление стола полностью гармонировало с посудой, скатертью и приборами.

После украшения приступим к самой торжественной сервировке. Правила, касающиеся скатертей и салфеток, остаются теми же, только увеличивается количество приборов и различных приспособлений для украшения стола. Чтобы красиво накрыть стол, его нельзя перегружать посудой, поэтому вначале поставь только основную тарелку, на нее – тарелку для супа, с левой стороны – для хлеба. Если перед супом предполагается подать холодные закуски, вместо тарелки для супа поставь закусочную, потом перед подачей супа ее уберешь.

Мы сервируем стол к торжественному обеду, поэтому добавим к столовой вилке рыбную и закусочную, а рядом со столовым ножом – рыбный и закусочный.

Ножи, вилки и ложки перед сервировкой должны быть вычищены до блеска, если они изготовлены из нержавеющей стали. Разберемся с ложками и вилками, как их раскладывать во время торжественного обеда. Очень просто – в том порядке, в каком будут подаваться блюда.

Давай потренируемся. К примеру, ты хочешь подать суп, горячие закуски, десерт. Как это будет выглядеть? Справа от тарелки положи суповую ложку (вогнутой стороной кверху, еще не забыла?). Ближе к тарелке – нож для закусок. Еще ближе – нож для второго горячего блюда. Слева от тарелки в том же порядке размести вилки (вогнутой стороной кверху).

Десертные ножи и вилочки или ложки положи перед тарелкой параллельно краю стола ручками направо.

Ты все прочитала внимательно? Ничего непонятно, слишком много всего? А теперь успокойся, разумеется, все, что ты сейчас прочитала, относится к торжественным, пышным обедам. Обычно хватает одной вилки слева от тарелки и одного ножа справа. Если будешь практиковаться, вскоре сможешь все запомнить и удивить знакомых и родителей тонкостями сервировки.

Не забудь ко всем закускам и кушаньям подать отдельную ложку, вилку, лопаточку или щипцы. Представь себе, что будет, если все гости начнут брать блюда руками или своими вилками. Очень некрасиво.

Тарелки расставлены, ложки и вилки разложены. Возле тарелок поставь стаканы для сока и воды, если напитков несколько – расставь стаканы полукругом.

Как же расположить все то, чем ты хочешь угостить друзей.

Это целая система, в которой каждому блюду отведено свое место. В середине стола – салаты, закуски, сбоку – специи и соусы, сметана и масло.

Ближе к центру поставь холодные закуски, украшенные зеленью. Сок, компоты, напитки расставь по средней линии стола.

По обе стороны стола можно поставить блюда с пирогами или пирожками. Проследи, чтобы бутербродов было достаточно на обоих концах стола.

Теперь давай поговорим о том, как подать блюда на стол. Представь себе такую картину: белая крахмальная скатерть, красивый сервиз, твои гости, чинно сидящие за столом. А на столе лежат ломти хлеба, куски криво нарезанной колбасы, наломанный сыр, печенье в упаковке… Аппетит еще не пропал? Надеемся, теперь ты поняла, что мы хотели сказать – все должно быть аккуратно нарезано и разложено на тарелочках.

И еще один совет: при нарезании каких-нибудь продуктов, подаваемых на стол кусочками, старайся, чтобы они были аккуратными. Научись придавать разрезаемому куску такой вид, чтобы на него было приятно взглянуть, отделяй куски так, чтобы сложенные вместе, они представляли одно целое. Ломтики не должны распадаться. Мясо разрезай стоя. Сок, вытекающий из мяса при его разрезании, осторожно разлей по целому куску. Нарезанные ломтики мяса расположи таким образом, чтобы они лежали равномерно и не прикрывали друг друга. Это делается для того, чтобы гости могли выбрать куски, которые им нравятся, не сдвигая всего мяса.

И еще одно правило: ростбиф, телячьи отбивные, ветчину и жаркое режь на небольшие кусочки, птицу – на крупные.

Теперь приступим к подаче блюд на стол. Нет, подожди! Не выставляй все сразу. Во-первых, существует такое понятие, как последовательность подачи блюд. Это не наши фантазии или ненужные требования. Если твои гости сразу же начнут есть все подряд, то просто не смогут оценить блюда по достоинству. Кушанья подаются на стол постепенно, начиная с легких закусок, а затем более сытных. Во-вторых, если ты сразу же заставишь весь стол тарелками, то стоило ли заниматься его украшением, стелить красивую скатерть и мудрить над салфетками, карточками и т. д.

Итак, учимся подавать на стол. Парад начинается с рыбных блюд, затем идут мясные салаты, потом овощные. На смену им приходят мясные закуски. Салат обычно подают вместе с промежуточным блюдом – так проще. Но можно и отдельно – в качестве четвертого блюда, иногда он заменяет десерт, особенно если вместе с ним подают различные сорта сыра. Если обед неофициальный, десертные приборы кладут на стол заранее, перед мелкой тарелкой.

Теперь горячие блюда – суп или бульон. Суп наливают за сервировочным столом, наполняя только углубление тарелки, ведь горячее содержимое переполненной тарелки может вылиться на одежду, какое уж тут праздничное настроение. Поверь, никто не заподозрит тебя в жадности, тем более всегда можно подать вторую порцию. Еще один совет: у обеденного стола поставь столик для супницы и чистых тарелок, и тебе не придется каждые пять минут бегать на кухню.

После первого блюда подают второе. А когда их несколько, начинают с рыбных, а затем мясные, овощные, мучные, яичные. Если подаешь рыбное блюдо, при сервировке не забудь слева от мелкой столовой тарелки поставить небольшую тарелочку для костей.

Если за столом не больше пяти-шести человек, ты можешь свободно передать гостю тарелку с каким-нибудь блюдом. Если гостей больше, придется разносить блюда самой. Блюда подавай, начиная с почетной гостьи, затем обслуживай всех остальных женщин, после – мужчин.

Если ты разносишь еду на тарелках, подавать их нужно с правой стороны; если на блюде и гость должен сам положить ее себе на тарелку – подходи к нему слева.

К салатам (любым: рыбным, мясным и овощным) принято подавать закусочные приборы. Мясные блюда, приготовленные порционными кусками, подают на подогретых тарелках вместе с гарниром, а едят при помощи ножа и вилки, начиная с основного блюда, то есть с мяса. Мясные соусные блюда – это мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе.

Если предлагаешь гостям блюда из птицы, не забудь поставить полоскательницы с теплой водой, подкисленной долькой лимона. Надеемся, ты и твои друзья знают, как ею пользоваться. А если нет, вспомни, что случилось с героем книги Марка Твена «Принц и нищий» – Томом. Когда первый обед в королевском дворце закончился, ему поднесли золотую чашу, наполненную ароматной розовой водой для омовения пальцев. Бедный нищий выпил из нее всю воду, вместо того чтобы ополоснуть руки, чем вызвал немалое удивление придворных.

Все закуски расставляй на столе не раньше чем за 30—40 минут до прихода гостей. Обычно первое блюдо ставят на стол до того, как гости заняли свои места за столом.

Безусловно, меню торжественного застолья может претерпевать различные изменения, в нем может отсутствовать какой-либо из элементов (например первое блюдо или горячие закуски), но порядок подачи блюд – это святое. Он в любом случае остается неизменным: сначала всегда подают рыбные блюда, за ними – мясные и уж затем – овощные.

Еще один совет: гости обычно не приходят все вместе, одновременно. Накрой маленький столик с печеньем или маленькими бутербродами, канапе, фруктовой водой, соками, сиропами. Горячее кушанье не раскладывай заранее на тарелки.

Освободившиеся тарелки собирай, подходя к гостю с правой стороны.

Перед подачей сладкого убери со стола посуду и ненужные тарелки, приправы. Не забудь смести крошки.

Теперь настала очередь холодных сладких блюд, мороженого, фруктов, чая со всевозможными сладостями.

Надеемся, твой праздник удастся на славу, и друзья долго будут вспоминать о нем. Неважно, что ты приготовишь для своих гостей: заморские или самые обычные блюда. Запомни главное: если блюда для праздника не только хорошо приготовлены, но и красиво поданы – они кажутся необыкновенно вкусными. Любой стол украсят сами интересно оформленные блюда. Но и здесь существует золотое правило – мера во всем. Если ты переусердствуешь с украшательством, просто испортишь впечатление.

Прочти несколько советов, которые обязательно тебе пригодятся. Для оформления блюд можно использовать только съедобные добавления: листья салата, веточки петрушки, укропа, сельдерея, лук, огурцы, помидоры, редис, лимон, фрукты. От тебя зависит, какие узоры ты создашь, чтобы блюда выглядели красивыми и аппетитными.

Хорошо, если у тебя дома есть специальный набор для фигурной резки овощей: один нож для вырезания шариков поможет тебе нарезать огурцы, кольраби, другой нож – сделать звездочки из моркови и свеклы. Но все это можно сделать и самым обычным ножом.

Для украшения стола подойдут яйца, их ты очень легко сможешь превратить их в ромашки, грибочки. Например, попробуй сделать несколько поросят из сваренных вкрутую яиц. Нарисуй томатной пастой пятачок, из кусочков редиса вырежи ушки, из специальных очищенных палочек – ножки, из петрушки – хвостик. Такие поросята будут оригинально смотреться на тарелке.

Петушки из яиц также станут оригинальным и забавным украшением стола. Сваренное вкрутую яйцо разрежь на две части поперек. Тебе понадобится половинка с тупым концом. Ложкой осторожно вынь желток и разотри его с небольшим количеством какого-нибудь соуса (майонеза, сметаны и т. д.). У тебя должна получиться довольно густая однородная масса. Ею наполни корзиночку из белка. Получилось туловище. Теперь из кружочков сырой или вареной моркови вырежи гребешок, клюв и крылышки. Вымой веточки укропа или петрушки, обсуши их и сделай из них «хвост». Из семян укропа, перчика или гвоздики сделай глаза. (Надеемся, ты знакома с такой пряностью, как гвоздика, и не будешь искать ее на клумбе перед домом или в вазе с цветами, подаренными гостями.) «Петушок» готов украсить стол вместе с остальными закусками и поднять настроение друзьям.

Для украшения пригодится все. Даже из капустных листьев, особенно листьев красной капусты, получатся оригинальные маленькие тарелочки – наполни их тертым сыром, салатом.

Из помидоров вырежи розу, сделать это совсем несложно: тонкой спиралью срежь кожицу, сверни ее – роза готова. Вырежи из белого хлеба кружочек диаметром 5 см , смажь тонким слоем майонеза. Положи листья салата и какую-нибудь зелень, тонкие кусочки колбасы или копченой рыбы, и сверху укрась все розочкой.