Текст книги "1000 лучших рецептов пиццы"

ПИЦЦА «КАПИТАНСКАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 600 г,

• сахар – 50 г,

• прессованные дрожжи – 20 г,

• растительное масло – 100 г,

• томатная паста – 100 г,

• питьевая вода – 1,2 стакана,

• соль.

Для начинки:

• минтай – 500 г,

• куриное яйцо – 4 шт.,

• сметана – 100 г,

• репчатый лук – 1 шт.,

• соль, перец,

• мелко нарезанная зелень петрушки и

укропа.

Для соуса:

• майонез – 0,7 стакана,

• острый кетчуп – 4 ст. ложки,

• измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка,

• веточки свежей петрушки для украшения.

Способ приготовления

Залить в дрожжи немного теплой воды, всыпать сахар. Поставить смесь в теплое место на 20 минут. Смешать растительное масло и томатную пасту, посолить и добавить немного воды. Взбить массу до загустения. В муку добавить обе смеси, влить еще полстакана воды, размешать и вымесить. Поставить тесто в теплое место на 30 минут. Затем разделить тесто на несколько кусочков, раскатать тонкие лепешки, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 30 минут. Выпечь их в течение 5 минут в горячей духовке, достать и остудить.

Промыть рыбу, сварить и выбрать кости. Залить яйцами, сметаной, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец. Перемешать и выложить на лепешки. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Готовые пиццы посыпать мелко нарезанной зеленью, полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 500 г,

• порошкообразные дрожжи – 20 г,

• сливочное масло – 100 г,

• питьевая вода – 1 стакан,

• соль.

Для начинки:

• свежая рыба – 350 г,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• сметана – 120 г,

• сыр – 300 г.

Для соуса:

• деревенская сметана – 1 ст. ложка,

• очищенное от кожицы и семян сладкое яблоко – 1 шт.,

• ядра грецких орехов – 2 ст. ложки,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Рыбу промыть, разрезать на куски, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до полуготовности. Остудить, выбрать кости, посолить, добавить свежие яйца и как следует перемешать.

Масло с мукой смешать и растереть. Развести дрожжи теплой водой, влить в муку, замесить тесто и раскатать в несколько тонких лепешек. Противень смазать маслом и положить туда приготовленные лепешки, поднять края. В середину лепешек положить рыбную начинку. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Яблоко натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Мини-пиццы выложить на керамическое блюдо, полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С КРАБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 500 г,

• молоко – 500 г,

• питьевая вода – 200 г,

• куриное яйцо – 3 шт.,

• дрожжи – 50 г,

• сахар – 25 г,

• маргарин – 100 г,

• соль.

Для начинки:

• крабовое филе – 250 г,

• репчатый лук – 2 шт.,

• болгарский перец – 1 шт.,

• сыр – 200 г,

• зелень, кетчуп, соль, перец.

Способ приготовления

Измельчить дрожжи, перемешать с сахаром и залить стаканом теплой воды. Поставить в теплое место. Когда дрожжи подойдут, смешать их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином, перемешать, всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Поставить его в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, разделить на несколько частей (в зависимости от того, сколько вы будете делать пицц), раскатать на тонкие лепешки, уложить их на противень.

Филе краба разрезать на небольшие ломтики и пожарить с луком на медленном огне, остудить и разложить на приготовленных лепешках. Сверху положить мелко нарезанный перец, измельченную зелень, посыпать все тертым сыром, посолить, поперчить, полить кетчупом. Края лепешек завернуть наверх так, чтобы какая-то часть начинки оказалась укрытой тестом. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подавать на стол горячей.

ПИЦЦА «СЕЛЕДОЧНАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 500 г,

• порошкообразные дрожжи – 20 г,

• питьевая вода – 1,2 стакана,

• сахар – 10 г,

• сливочное масло – 120 г.

Для начинки:

• сельдь – 200 г,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• репчатый лук – 2 шт.,

• молотые сухари – 30 г.

Для соуса:

• сметана – 1 ст. ложка,

• лимонный сок – 1 ч. ложка,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Разделать сельдь, убрать кости и кожицу. Мелко нарезать лук и обжарить его на раскаленной сковородке в масле. Положить филе сельди в мясорубку и прокрутить. В полученную массу добавить яйца и все как следует перемешать.

Развести дрожжи небольшим количеством теплой воды. Оставить смесь на полчаса, чтобы дрожжи растворились. Затем влить в них растительное масло, посолить и добавить сахар. Все как следует перемешать и всыпать муку. Оставить тесто на 30 минут, затем раскатать его так, чтобы получились тонкие лепешки. Края лепешек загнуть, а в середину положить начинку из селедки. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА «ПИКАНТНАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 500 г,

• питьевая вода – 1 стакан,

• сливочное масло – 120 г,

• порошкообразные дрожжи – 20 г.

Для начинки:

• треска – 600 г,

• белые грибы – 5 шт.,

• репчатый лук – 1 шт.,

• молотые сухари – 50 г,

• соль,

• мелко нарезанная зелень укропа или петрушки.

Для соуса:

• деревенская сметана – 1 ст. ложка,

• свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Грибы сварить и нарезать мелкими кусочками. Нашинковать лук, смешать с грибами и жарить смесь примерно 5 минут. Затем посыпать 2 ст. л. муки и жарить еще 3 минуты. Добавить 2 стакана кипятка и соль и варить, пока смесь не загустеет. Промыть рыбу, нарезать кусочками и обжарить до полуготовности. Выбрать кости и смешать рыбу с грибами.

Перемешать масло и муку, растереть смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто, раскатать в несколько тонких лепешек. Смазать маслом форму и положить туда лепешки. Немного приподнять края.

В середину лепешек положить начинку из рыбы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовые пиццы выложить на фарфоровое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА «МОРСКАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 200 г,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• питьевая сода – щепотка,

• молоко – 1 стакан,

• растительное масло – 60 г,

• соль.

Для начинки:

• рыбный фарш – 150 г,

• плавленый сыр – 150 г,

• куриное яйцо – 3 шт.,

• ядра грецких орехов – 3 ст. ложки,

• мелко нарезанный зеленый лук – 4 ст. ложки,

• соль, перец.

Способ приготовления

Муку просеять, соединить с солью, яйцом, содой, молоком, растительным маслом и перемешать. Выложить тесто на противень и придать нужную форму.

Рыбный фарш смешать с измельченными яйцом, зеленью и луком, посолить, поперчить и выложить все на лепешку из теста. Посыпать тертым плавленым сыром и измельченными грецкими орехами. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и подавать на стол.

ПИЦЦА С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

Ингредиенты

Для теста:

• готовая основа для пиццы.

Для начинки:

• томатный соус – 2 ст. ложки,

• майонез – 1 ст. ложка,

• тертый острый сыр – 2 ст. ложки,

• консервированная печень трески – 1 банка,

• маринованные или соленые грибы – 100 г,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• зелень петрушки и сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Основу для пиццы смазать томатным соусом. Грибы промыть, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить. Выложить на тесто печень трески и грибы. Яйца выложить поверх грибов, посыпать все сыром. Выпекать в разогретой до 210 °C духовке в течение 20 минут. Готовую пиццу украсить майонезом и зеленью.

ПИЦЦА «НЕАПОЛИТАНСКАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 500 г,

• дрожжи – 20 г,

• молоко – 1 стакан,

• сахар – 0,3 стакана,

• сливочное масло или маргарин – 150 г,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• соль.

Для начинки:

• помидор – 1–2 шт.,

• сыр – 150 г,

• сельдь – 200 г,

• чеснок – 20 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• зелень петрушки,

• майонез – 150 г,

• перец.

Способ приготовления

Муку насыпать в глубокую чашку, покрошить в нее дрожжи. Половину молока и столовую ложку сахара смешать с дрожжами и небольшим количеством муки, вымесить, накрыть и дать постоять 10 минут. Оставшийся сахар, молоко, кусочки размягченного масла добавить в тесто. Затем положить соль и яйцо. Вымесить тесто и дать полежать 10 минут. Затем раскатать тесто и уложить в форму, подняв края, выпекать в течение 10–15 минут.

Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Сельдь подготовить и нарезать ломтиками. Когда лепешка испечется, выложить на нее начинку, соблюдая определенный порядок. Первый слой – помидоры. Вместо помидоров можно смазать лепешку томатной пастой или обыкновенным томатным соком. Сыр смешать с майонезом и выложить на помидоры, а затем выложить сельдь. Выпекать в разогретой до 120 °C духовке в течение 25 минут. После того как она хорошо запеклась в духовке, сбрызнуть растительным маслом, поперчить и украсить зеленью.

ПИЦЦА «САРДИНИЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 400 г,

• дрожжи – 20 г,

• растительное масло – 3 ст. ложки,

• сахар – 1 ч. ложка,

• соль.

Для начинки:

• очищенные креветки – 300 г,

• шампиньоны – 200 г,

• консервированный зеленый горошек – 100 г,

• сыр – 100 г,

• репчатый лук – 1 шт.,

• майонез – 1 ст. ложка,

• растительное масло – 4 ст. ложки,

• сливочное масло – 10 г,

• соль.

Способ приготовления

Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, добавить сахар, накрыть и оставить на 15 минут. Муку просеять, смешать с растительным маслом, солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. После этого накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.

Креветки промыть, обжарить на растительном масле до готовности. Грибы промыть, мелко нарезать. Зеленый горошек промыть. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить на среднем огне до полуготовности, остудить.

Тесто раскатать в круглую лепешку, смазать майонезом, выложить грибы, креветки, лук, зеленый горошек и посыпать сыром. Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

ПИЦЦА МАНДАРИНОВАЯ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 200 г,

• сливочное масло – 20 г,

• молоко – 100 мл,

• яйцо – 1 шт.,

• дрожжи – 10 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль.

Для начинки:

• очищенные креветки – 200 г,

• мандарины – 4 шт.,

• сыр твердого сорта – 200 г,

• яйцо – 1 шт.,

• помидоры черри – 200 г,

• зеленый лук – 1 пучок,

• растительное масло – 30 мл,

• соль.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, яйцо, соль, растительное масло. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на мелкой терке. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками. Креветки промыть и жарить на растительном масле до готовности. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарубить. Яйцо взбить с сыром. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить креветки, мандарины и помидоры. Полить яично-сырной смесью, посолить, посыпать зеленым луком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут.

ПИЦЦА «ДАРЫ МОРЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• тесто для пиццы – 200 г.

Для начинки:

• помидоры черри – 200 г,

• очищенные креветки – 200 г,

• консервированные мидии – 100 г,

• сыр твердого сорта – 200 г,

• репчатый лук – 1 шт.,

• маслины без косточек – 50 г,

• оливковое масло – 20 мл,

• зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Креветки промыть. Мидии промыть, вместе с креветками слегка обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, обсушить, нарубить. Сыр натереть на терке, маслины разрезать пополам.

Основу для пиццы посыпать сыром, выложить сверху креветки, мидии, лук, маслины и черри. Посыпать укропом. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 15 минут.

ПИЦЦА «СЭРРА»

Ингредиенты

Для теста:

• готовая основа для пиццы – 200 г.

Для начинки:

• консервированные мидии – 100 г,

• шампиньоны – 100 г,

• помидоры – 200 г,

• чеснок – 1 зубчик,

• зелень укропа – 1 пучок,

• перец, соль.

Способ приготовления

Мидии промыть. Шампиньоны промыть, каждый гриб разрезать на 2 части. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в чеснокодавилке. Зелень укропа вымыть, обсушить и нарубить.

На основу для пиццы выложить мидии, шампиньоны, помидоры, чеснок, сыр, посыпать сверху зеленью укропа, посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

ПИЦЦА С КРАСНОЙ РЫБОЙ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• тесто для пиццы – 300 г.

Для начинки:

• соленое филе красной рыбы – 200 г,

• белые грибы – 250 г,

• сыр «Моцарелла» – 20 г,

• репчатый лук – 1 шт.,

• оливковое масло – 30 мл,

• маслины без косточек – 50 г,

• зелень петрушки,

• перец, соль.

Способ приготовления

Соленое филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками, маслины – колечками. Тесто раскатать в тонкую круглую лепешку, переложить ее на противень. Выложить на лепешку ломтики рыбы и моцареллы, на них – грибы, лук и маслины. Посыпать петрушкой, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

ПИЦЦА СО ШПРОТАМИ И КОРНИШОНАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• тесто для пиццы – 300 г.

Для начинки:

• шпроты в масле – 100 г,

• маринованные корнишоны – 100 г,

• репчатый лук – 1 шт.,

• оливки без косточек – 40 г,

• тертый пармезан – 100 г,

• оливковое масло – 30 мл,

• кетчуп – 20 г,

• зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Корнишоны вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Оливки нарезать колечками.

Тесто раскатать в тонкую круглую лепешку, выложить ее на противень и смазать кетчупом, смешанным с оливковым маслом. Выложить сверху шпроты, корнишоны, лук и оливки, посыпать пармезаном и петрушкой, посолить, поперчить. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут.

ПИЦЦА «АНТАЛИЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 400 г,

• дрожжи – 15 г,

• оливковое масло – 1 ст. ложка,

• перец, соль.

Для начинки:

• помидоры – 400 г,

• чеснок – 1 зубчик,

• шампиньоны – 200 г,

• консервированные артишоки – 20 г,

• ветчина – 200 г,

• маслины – 100 г,

• консервированные мидии – 50 г,

• сваренное вкрутую яйцо – 1 шт.,

• брынза – 200 г,

• оливковое масло – 120 мл,

• перец, соль.

Способ приготовления

Просеять муку в миску и посолить. Сухие дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, вылить в муку, добавить оливковое масло и перемешать. Замесить тесто в миске миксером, а затем вымесить руками. Тесто хорошо размять, периодически сильно ударяя об стол, пока оно не перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара, снова положить его в миску и крестообразно надрезать, чтобы оно быстрее подошло. Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не образовывалась корочка, и оставить при комнатной температуре, пока объем теста не увеличится в 2 раза. Тогда еще раз размять его, разделить на 4 части и придать каждой форму шара. Каждую часть раскатать в виде тонкого круга и положить на смазанный жиром противень или в форму. Края теста слегка загнуть. Тесто в нескольких местах проткнуть вилкой.

Помидоры вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Шампиньоны промыть и разрезать каждый гриб пополам. Артишоки промыть и нарезать. Маслины промыть и нарезать кубиками. Мидии промыть и нарезать. Ветчину нарезать кубиками. Яйцо очистить, нарезать кусочками. Каждый круг теста разделить на 4 части. На четвертую часть каждой пиццы выложить мидии и артишоки. На вторую часть положить нарезанную ветчину и помидоры. На третью часть выложить грибы. Маслины и яйцо – на оставшуюся часть. Все посыпать солью и молотым перцем. Сыр нарезать кубиками, смешать с чесноком и равномерно распределить на все 4 части пиццы. Перед выпеканием пицца должна постоять 10–20 минут при комнатной температуре, чтобы тесто еще раз подошло. Разогреть духовку до 220 °C. Остальную пиццу поставить в холодильник и достать за 15 минут до выпекания. Когда тесто подойдет, сбрызнуть пиццу оливковым маслом и выпекать на среднем уровне в течение 20–30 минут.

ПИЦЦА «ДИЕТА»

Ингредиенты

Для теста:

• готовая основа для пиццы.

Для начинки:

• болгарский сладкий перец – 1 шт.,

• спаржа – 100 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• оливковое масло – 1 ч. ложка,

• сыр твердого сорта – 200 г,

• консервированные креветки – 100 г,

• консервированное крабовое мясо – 100 г,

• перец, соль.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать кубиками, спассеровать в растительном масле. Спаржу вымыть, нарезать полосками по 5 см длиной. Перемешать спаржу с оливковым маслом и солью. Сыр натереть на терке. Консервированные креветки промыть, мелко нарезать. Крабовое мясо нарезать кусочками. На тесто выложить перец, спаржу в растительном масле, консервированные креветки и крабовое мясо. Сверху посыпать сыром. Пиццу посолить, поперчить. Выпекать в разогретой до 210 °C духовке в течение 30 минут.

ПИЦЦА С ЧЕРРИ И КРАБОВЫМ МЯСОМ

Ингредиенты

Для теста:

• готовая основа для пиццы.

Для начинки:

• консервированное крабовое мясо – 200 г,

• шампиньоны – 200 г,

• помидоры черри – 200 г,

• репчатый лук – 1 шт.,

• зелень кинзы – 1 пучок,

• майонез – 100 г,

• кетчуп – 20 г,

• перец.

Способ приготовления

Крабовое мясо нарезать полосками. Шампиньоны промыть, каждый гриб разрезать на 2 части. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень кинзы вымыть, обсушить и нарубить. Майонез смешать с кетчупом, перцем, луком и смазать основу для пиццы. На основу для пиццы выложить кусочки крабового мяса, шампиньоны, помидоры, зелень кинзы. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

ПИЦЦА «АЛЫЕ ПАРУСА»

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 400 г,

• сливочное масло – 10 г,

• растительное масло – 3 ст. ложки,

• дрожжи – 20 г,

• сахар – 1 ч. ложка,

• сок 1 лимона,

• соль.

Для начинки:

• очищенные креветки – 100 г,

• соленое филе красной рыбы – 100 г,

• шампиньоны – 200 г,

• помидоры – 200 г,

• сыр – 200 г,

• чеснок – 1 зубчик,

• майонез – 1 ст. ложка,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• перец, соль.

Способ приготовления

Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, добавить сахар, накрыть и оставить на 15 минут. Муку просеять, смешать с растительным маслом, соком лимона, солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. После этого накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.

Креветки промыть, жарить на растительном масле до готовности. Филе красной рыбы нарезать полосками. Грибы промыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы, помидоры выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить на среднем огне до полуготовности, остудить. Чеснок смешать с майонезом, посолить, поперчить. Тесто раскатать в лепешку, смазать майонезом с чесноком, выложить грибы, помидоры, креветки, кусочки рыбы и посыпать сыром.

Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 15 минут.