Текст книги "1000 лучших рецептов пиццы"

ПИЦЦА «СВЕКОЛЬНАЯ ЗАКУСКА»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 350 г,

• питьевая вода – 0,7 стакана,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• некрупные помидоры – 3 шт.,

• редис – 4 шт.,

• молодая свекла – 1 шт.,

• картофель средней величины – 2 шт.,

• шампиньоны – 5 шт.,

• чеснок – 4 зубчика,

• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки,

• тертый сыр – 150 г,

• растительное масло – 4 ст. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• майонез – 0,5 стакана,

• тертый сыр – 120 г,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

В теплую воду всыпать дрожжи, размешать, добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, надрезать крест-накрест, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Подошедшее тесто снова вымесить, раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень.

Свеклу отварить, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить, измельчить блендером, выложить в дуршлаг и дать стечь соку. Помидоры вымыть проточной водой, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито и посолить. Смешать с картофелем, выложить ровным слоем на тесто. Поставить противень в горячую духовку на 7 минут, затем достать пиццу и остудить.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать со свеклой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, полученную массу выложить на картофельно-томатную смесь, полить оставшимся маслом.

Грибы нарезать, отварить на пару до готовности, выложить ровным слоем поверх свеклы, посолить. Украсить пиццу тонкими кружочками редиса, посыпать зеленью и тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности. Сырое яйцо взбить миксером, добавить майонез, тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА КАРТОФЕЛЬНАЯ С СЫРОМ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,6 стакана,

• пшеничная мука – 230 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• картофель – 3 шт.,

• сливочный сыр – 100 г,

• сливочное масло – 10 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• свежие сочные помидоры – 4 шт.,

• майонез – 2 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки,

• молотый черный перец на кончике ножа,

• сахар – 1 ч. ложка,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Картофель отварить до готовности со специями и нарезать тонкими кружочками. Натереть сыр на крупной терке. На смазанное сливочным маслом тесто выложить начинку, посолить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания. Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С ПЕРЦЕМ, БАКЛАЖАНАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 750 г,

• теплая питьевая вода – 1 стакан,

• сахар – 10 г,

• дрожжи – 10 г,

• сливочное масло – 90 г, соль.

Для начинки:

• болгарский перец – 3 шт.,

• баклажаны – 2 шт.,

• свежие помидоры – 4 шт.,

• репчатый лук – 2 шт.,

• сыр – 150 г.

Способ приготовления

Растворить в теплой воде сахар. Добавить дрожжи и дать постоять 15 минут, после этого положить сливочное масло. В растворившиеся дрожжи добавить муку и соль. Замесить некрутое тесто. Выложить тесто в смазанную маслом посуду и дать постоять 10 минут. Затем раскатать пласт размером 25 × 25 см и дать подняться в течение 20 минут. Выложить раскатанное тесто в форму для пиццы, кончиками пальцев вытянуть края. Кружочки баклажанов слегка обжарить и выложить на тесто. Перец вместе с луком мелко порезать и посыпать ими баклажаны. Ломтики сыра положить на перец с луком. Весь верх закрыть дольками помидоров. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подавать на стол.

ПИЦЦА «АССОРТИ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 1,2 кг,

• дрожжи – 50 г,

• куриное яйцо – 3 шт.,

• питьевая вода – 1,5 стакана,

• растительное масло – 40 г,

• сахар – 15 г, соль.

Для начинки:

• рис – 120 г,

• маринованные огурцы – 3 шт.,

• болгарский перец – 4 шт.,

• крупные помидоры – 4 шт.,

• баклажан – 1 шт.,

• плавленый сыр – 100 г,

• морковь – 1 шт.,

• репчатый лук – 2 шт.,

• маленький вилок цветной капусты – 1 шт.,

• растительное масло – 40 г,

• сваренные вкрутую яйца – 3 шт.,

• майонез,

• соль, перец, специи, зеленый лук, петрушка, салат и укроп.

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплой воде и поставить ненадолго в теплое место. Вбить в миску 2 яйца и еще один аккуратно отделенный белок, добавить сахар. После этого всыпать муку, размешать и хорошо размять тесто, влить половину растительного масла, указанного в рецепте. Оставить тесто в теплом месте на 30 минут и дать ему подойти. Раскатать его на столе в большой круг диаметром 20–25 см. Смазать противень оставшимся растительным маслом, выложить на него раскатанное тесто и поставить в теплое место.

Для начинки отварить рис до полуготовности и откинуть на дуршлаг, подсушить и выложить в большую сковородку. Добавить туда же нарезанные кубиками маринованные огурцы, сладкий перец и баклажан, предварительно выдержанный в подсоленной воде для удаления горечи. Сюда же натереть на мелкой терке морковь и мелко порезать репчатый лук. Спассеровать эту начинку на растительном масле до полной готовности, всыпать любые специи, посолить и поперчить. Остудить и выложить на половину раскатанного теста.

Для другой половины пиццы потушить цветную капусту, нарезанную на небольшие кубики, на растительном масле до полуготовности. Сюда же нарезать кубиками помидоры и вареные яйца, мелко порубить зеленый лук, петрушку и укроп. Посолить, поперчить и добавить специи, все перемешать. Дать этой начинке остыть и выложить на вторую половину пиццы.

Поверх первой половины пиццы равномерно натереть плавленый сыр, а вторую половину обильно смазать майонезом. После этого фигурно зажать края пиццы и смазать их яичным желтком. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

ПИЦЦА «ГЛАЗ ДРАКОНА»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 200 г,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• молоко – 1 стакан,

• сахар – 90 г, соль.

Для начинки:

• куриное яйцо – 5–6 шт.,

• редис – 2 шт.,

• морковь – 4 шт.,

• свежие помидоры – 5 шт.,

• свежие огурцы – 3 шт.,

• кочан капусты – 1 шт.,

• сыр – 150 г,

• виноград – 2 стакана,

• красная смородина – 1 стакан.

Способ приготовления

Муку просеять горкой на стол, сделать в центре углубление, влить туда теплое молоко, вбить яйцо, положить соль и сахар. Тщательно перемешать тесто и поместить его в холодильник.

Приготовить омлет. Отдельно потушить овощи. Тесто раскатать тонким слоем, уложить на противень и поместить на него омлет. Уложить на омлет тушеные овощи и посыпать все тертым сыром, смешанным с ягодами винограда и красной смородины. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,6 стакана,

• пшеничная мука – 230 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• белые грибы – 200 г,

• сливочное масло – 10 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• сметана – 1 ст. ложка,

• свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Грибы отварить со специями, нарезать тонкими дольками и выложить на смазанное сливочным маслом тесто. Посолить, добавить специи. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,4 стакана,

• пшеничная мука – 250 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• белые грибы – 100 г,

• свежие помидоры – 2 шт.,

• сливочное масло – 10 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• майонез – 0,6 стакана,

• тертый легко плавящийся сыр – 150 г,

• сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

• молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.

Грибы очистить от пленки, нарезать тонкими дольками и отварить со специями. Помидоры нарезать кусочками. На смазанное маслом тесто выложить готовые грибы и кусочки помидоров. Посолить. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С БАКЛАЖАНАМИ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 250 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• питьевая вода – 0,5 стакана,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• сливочное масло – 50 г,

• цельное молоко – 0,2 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• баклажаны – 2 шт.,

• любые грибы – 100 г,

• растительное масло – 100 г,

• сливочное масло – 10 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• куриное яйцо – 2 шт.,

• питьевая вода – 0,2 стакана,

• свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

• яблочный уксус – 1 ч. ложка,

• мелко нарезанная зелень петрушки и сельдерея – 3 ст. ложки,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Грибы нарезать, обвалять в муке, слегка обжарить в растительном масле. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими колечками и обжарить в растительном масле. На смазанное маслом тесто выложить подготовленные баклажаны и грибы. Посолить, добавить специи, поднять края. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Яйца взбить миксером, добавляя сначала воду, затем лимонный сок, уксус, перец, соль и зелень. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,4 стакана,

• пшеничная мука – 230 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки, соль на кончике ножа.

Для начинки:

• свежие помидоры – 3 шт.,

• любые свежие грибы – 100 г,

• растительное масло – 50 г,

• сливочное масло – 10 г, соль,

• специи.

Для соуса:

• кетчуп «Чили» – 0,5 стакана,

• сливки повышенной жирности – 4 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 4 ст. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.

Нарезать мелкими кусочками грибы, обжарить на растительном масле. Нарезать помидоры тонкими колечками. На смазанное сливочным маслом тесто выложить грибы, на них колечки помидоров. Посолить, добавить специи. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,6 стакана,

• пшеничная мука – 250 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• белые грибы – 200 г,

• маринованные перцы – 2 шт.,

• сливочное масло – 10 г,

• соль, перец.

Для соуса:

• помидоры – 4 шт.,

• майонез – 2 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки,

• молотый черный перец на кончике ножа,

• сахар – 1 ч. ложка,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Белые грибы нарезать тонкими дольками и слегка отварить со специями. Перчики нарезать тонкими длинными дольками.

Подготовленные продукты выложить на смазанное сливочным маслом тесто, посолить. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С «ПЬЯНЫМИ» ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,4 стакана,

• пшеничная мука – 250 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• шампиньоны – 300 г,

• белое вино – 0,2 стакана,

• сливочное масло – 10 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• куриное яйцо – 2 шт.,

• питьевая вода – 0,2 стакана,

• свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

• яблочный уксус – 1 ч. ложка,

• мелко нарезанная зелень петрушки и сельдерея – 3 ст. ложки,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.

Грибы нарезать тонкими дольками и припустить на сковороде со сливочным маслом и белым вином. Подготовленную начинку выложить на тесто, посолить, добавить специи. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Яйца взбить миксером, добавляя сначала воду, затем лимонный сок, уксус, перец, соль и зелень. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ЛУКОМ ПОД СМЕТАНОЙ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко —0,6 стакана,

• пшеничная мука —250 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• белые грибы – 250 г,

• репчатый лук – 1 шт.,

• сметана – 100 г,

• сливочное масло – 100 г,

• пшеничная мука – 50 г,

• соль, специи,

• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Грибы нарезать тонкими дольками, слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. На смазанное сливочным маслом тесто выложить подготовленную начинку, посолить, добавить специи. Поднять края. Залить сметаной и выпекать до готовности в духовке при средней температуре. Горячую пиццу нарезать, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.

ПИЦЦА С КАШТАНАМИ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,6 стакана,

• пшеничная мука – 250 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• каштаны – 100 г,

• любые свежие грибы – 100 г,

• сливочное масло – 10 г,

• соль, специи.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Каштаны очистить от кожицы, отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими дольками. Грибы нарезать тонкими дольками и отварить со специями. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить готовые продукты, посолить, добавить специи. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ И ЯЙЦОМ ПОД СМЕТАНОЙ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,6 стакана,

• пшеничная мука – 250 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• любые свежие грибы – 200 г,

• соль, специи,

• мелко нарубленная зелень петрушки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Грибы нарезать тонкими дольками и отварить со специями. Сварить яйца вкрутую. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить отваренные грибы и нарезанные тонкими дольками яйца. Посолить. Поднять края, залить сметаной и выпекать до готовности в духовке при средней температуре. Горячую пиццу посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 250 г,

• питьевая вода – 0,8 стакана,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• растительное масло – 4 ст. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• белые грибы – 200 г,

• нежирная сметана – 100 г,

• сливочное масло – 10 г,

• соль, специи.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Грибы очистить от пленки, разрезать на тонкие дольки, положить в небольшую кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. Затем выложить на смазанное сливочным маслом тесто, посолить, добавить специи. Поднять края. Запечь в заранее разогретой духовке.

ПИЦЦА С МОРКОВЬЮ И ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,6 стакана,

• пшеничная мука – 250 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• шампиньоны – 100 г,

• красная консервированная фасоль – 50 г,

• белая консервированная фасоль – 50 г,

• морковь – 1 шт.,

• сливочное масло – 70 г,

• пшеничная мука – 30 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• майонез – 0,6 стакана,

• тертый сыр – 200 г,

• сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

• молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Шампиньоны нарезать тонкими дольками, слегка обвалять в муке и припустить на сливочном масле. Морковь отварить до полуготовности и нарезать тонкими длинными ломтиками. На смазанное сливочным маслом тесто выложить дольки грибов, моркови и фасоль. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.