Текст книги "1000 лучших рецептов пиццы"

ПИЦЦА «ПИКАНТНАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 600 г,

• сахар – 1 ст. ложка,

• питьевая вода – 1,2 стакана,

• сливочное масло – 2 ст. ложки,

• кетчуп «Чили» – 3 ст. ложки,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• соль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• очищенные мидии – 500 г,

• готовое томатное пюре – 1 стакан,

• крабовое или креветочное мясо – 120 г,

• консервированные зеленые оливки – 7 шт.,

• измельченная смесь сухих пряных трав – 2 ч. ложки,

• натуральное сухое белое вино – 0,3 стакана,

• сыр «Моцарелла» – 3 ст. ложки,

• рафинированное оливковое масло – 3 ст. ложки.

Для соуса:

• полусухое шампанское – 0,5 стакана,

• миндальные орехи – 2 ст. ложки,

• сметана – 3 ст. ложки,

• майоран – 1 ч. ложка,

• семена укропа – 0,5 ч. ложки,

• молотая гвоздика – 0,5 ч. ложки,

• молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить в теплом месте на 30 минут. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжевую массу и перемешать. Понемногу всыпать муку, миксером или руками замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на 6 равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.

Мидии положить в кастрюльку с белым вином, довести до кипения на слабом огне, откинуть на дуршлаг, остудить до комнатной температуры, мелко нарезать, соединить с нашинкованным крабовым (или креветочным) мясом. Выложить на лепешки сначала томатное пюре, затем морепродукты и оливки, посыпать пряностями, полить оливковым маслом, сверху равномерно распределить тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности. Теплое шампанское соединить со сметаной, всыпать пряности и измельченные орехи, посолить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «КОРОЛЕВСКАЯ ТРАПЕЗА»

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,4 стакана,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• пшеничная мука – 300 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• очищенные консервированные моллюски – 60 г,

• томатное пюре – 100 г,

• орегано – 0,5 ч. ложки,

• мясо омаров или крабов – 300 г,

• кетчуп или томатный соус с гвоздикой и корицей – 5 ст. ложек,

• сыр «Моцарелла» – 15 маленьких ломтиков,

• филе анчоусов – 1 банка,

• помидоры – 2 шт.,

• острая свиная ветчина – 15 маленьких ломтиков,

• маринованные шампиньоны – 300 г,

• тертый сыр «Пармезан» – 300 г,

• консервированные зеленые оливки – 15 шт.,

• растительное масло – 5 ст. ложек.

Для соуса:

• готовый кетчуп «Чили» или «Пикантный».

Способ приготовления

В подогретое молоко всыпать дрожжи, добавить 1 ст. ложку муки и перемешать до полного растворения комочков. Через 10 минут влить растительное масло, положить яйцо и понемногу всыпать оставшуюся муку и соль. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и загнуть края.

Смазать поверхность теста маслом, равномерно распределить томатное пюре, посыпать орегано, затем слоями выложить сыр «Моцарелла», измельченное мясо омаров (или крабов), томатный соус (или кетчуп), филе анчоусов, нарезанные кружочками помидоры, ветчину, кусочки шампиньонов и оливки, полить оставшимся растительным маслом и посыпать тертым сыром «Пармезан». Поставить пиццу в духовку и запекать на среднем огне до полного расплавления сыра. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с кетчупом.

ПИЦЦА «ПЕЙЗАЖ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 620 г,

• сахар – 2 ст. ложки,

• питьевая вода – 1 стакан,

• сливочное масло – 1 ст. ложка,

• растительное масло – 1 ст. ложка,

• томатный соус «Чили» – 4 ст. ложки,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• соль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• свежее томатное пюре – 0,5 л,

• консервированное филе анчоуса – 100 г,

• крабовое мясо – 300 г,

• консервированный зеленый горошек – 100 г,

• маринованные шампиньоны – 100 г,

• консервированные зеленые оливки с перцем – 1 стакан,

• тертый сыр «Голландский» – 350 г,

• свежие спелые помидоры – 2 шт.,

• орегано – 0,5 ч. ложки,

• соль – 1 ч. ложка.

Для соуса:

• майонез «Провансаль» – 0,5 стакана,

• свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

• специи по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, всыпать сахар и перемешать. Оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить томатный соус, распущенное на водяной бане сливочное масло, растительное масло, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжи и взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Готовое тесто вымесить руками до однородного состояния, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем разделить его на шесть равных частей, раскатать их в лепешки и выложить на смазанный маслом противень.

Равномерно распределить по лепешкам томатное пюре, посыпать орегано и солью, затем выложить слоями мелко нарезанное рыбное филе, крабовое мясо, грибы, зеленый горошек, нарезанные тонкими кружочками помидоры и оливки, сверху положить тертый сыр и выровнять поверхность. Запекать пиццу в разогретой духовке при средней температуре. Майонез смешать с лимонным соком и специями, выложить в соусник и подать на стол вместе с нарезанной порционными кусками пиццей.

ПИЦЦА С РЫБОЙ И КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,5 стакана,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• пшеничная мука – 300 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• свежие спелые помидоры – 500 г,

• креветочное мясо – 300 г,

• консервированное филе кеты – 100 г,

• чеснок – 3 зубчика,

• оливковое масло – 4 ст. ложки,

• сыр «Моцарелла» – 200 г,

• орегано – 0,5 ч. ложки,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• консервированная морская капуста – 100 г,

• сметана – 3 ст. ложки,

• сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

• консервированная несладкая кукуруза – 3 ст. ложки,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1 ст. ложку муки, растереть до исчезновения комочков. Добавить оставшуюся муку, соль и яйцо, влить тонкой струйкой растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры вымыть, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, выложить в небольшую эмалированную кастрюльку и поставить на плиту. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, всыпать соль и перец, варить на слабом огне до испарения лишней жидкости, непрерывно помешивая. Крабовое (или креветочное) мясо сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на тесто кусками, полить теплой томатной смесью, посыпать орегано, накрыть кусочками рыбного филе и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности. Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером вместе с очищенным яйцом, добавить сметану, консервированную кукурузу, соль и перец, перемешать ложкой. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «ПРИМОРЬЕ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 600 г,

• сахар – 1 ст. ложка,

• питьевая вода – 1 стакан,

• сливочное масло – 2 ст. ложки,

• томатный соус – 4 ст. ложки,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• сырой желток куриного яйца – 1 шт.,

• соль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• отварное филе сома – 450 г,

• жареное филе кеты – 120 г,

• репчатый лук – 2 шт.,

• помидоры – 3 шт.,

• тертый сыр «Пармезан» – 8 ст. ложек,

• измельченная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• кусочки киви – 2 ст. ложки,

• измельченные ядра грецкого ореха – 1 ст. ложка,

• сметана – 2 ст. ложки,

• красная икра – 2 ст. ложки,

• молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в теплой воде и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочное масло, кетчуп (или соус), яичный желток и соль, добавить дрожжи и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Замесить однородное тесто, сформовать в виде округлого кома и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Из подошедшего теста раскатать тонкую лепешку и уложить ее на смазанный маслом плоский противень.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность. Запекать в горячей духовке до полного расплавления сыра.

Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА РЫБНОЕ АССОРТИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,5 стакана,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• пшеничная мука – 300 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• спелые свежие помидоры – 6 шт.,

• обжаренное филе щуки или судака – 350 г,

• филе копченой мойвы – 100 г,

• репчатый лук – 600 г,

• консервированные черные оливки – 50 г,

• оливковое масло – 3 ст. ложки,

• сыр «Моцарелла» – 300 г,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• готовый горчичный.

Способ приготовления

Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.

Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить. На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы. На начинку положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками, и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до полного расплавления сыра. Готовую пиццу полить горчичным соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «ОЛИМПИЙСКАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,3 стакана,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• пшеничная мука – 200 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• консервированные очищенные моллюски – 60 г,

• эскарго – 350 г,

• соленое филе кеты – 300 г,

• черная икра – 3 ст. ложки,

• готовое томатное пюре – 400 г,

• орегано – 0,5 ч. ложки,

• сыр «Пармезан» – 15 кусочков,

• консервированное филе анчоуса – 1 банка,

• свежие спелые помидоры – 3 шт.,

• консервированные шампиньоны – 200 г,

• тертый сыр «Голландский» – 350 г,

• консервированные черные оливки – 5 шт.,

• растительное масло – 5 ст. ложек.

Для соуса:

• готовый горчичный или сметанный.

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 0,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до однородного состояния. Влить растительное масло, положить яйцо, посолить и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать округлый ком и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать бортики по краям. Полить тесто растительным маслом, покрыть ровным слоем томатного пюре и посыпать орегано. Выложить по периметру кусочки сыра «Пармезан», поместить в центре горкой измельченное филе кеты, оставшееся свободное пространство заполнить черной икрой, измельченными помидорами, эскарго, кусочками филе анчоуса, консервированными грибами и моллюсками в произвольном порядке. Посыпать пиццу тертым сыром «Голландский», украсить оливками и полить горчичным или сметанным соусом. Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.

ПИЦЦА «ТРЕПАНГОВАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 450 г,

• питьевая вода – 0,6 стакана,

• порошкообразные дрожжи – 12 г,

• столовый маргарин – 30 г,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• сахар – 1 ч. ложка,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• трепанги – 120 г,

• сливочное масло – 40 г,

• оливковое масло – 2 ст. ложки,

• измельченный сыр «Адыгейский» – 70 г,

• репчатый лук – 1 шт.,

• помидоры – 3 шт.,

• чеснок – 3 зубчика,

• молотый чабрец – 0,5 ч. ложки,

• лимонная цедра – 1 ч. ложка,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки,

• перышки зеленого лука и веточки свежей петрушки для украшения.

Для соуса:

• готовый острый кетчуп.

Способ приготовления

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку, соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.

Трепанги вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности. Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливковым маслом и поставить пиццу в разогретую духовку или микроволновую печь. Запечь до готовности. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом, украсить перышками зеленого лука и веточками петрушки, подать на стол в горячем виде.

ПИЦЦА «ИКОРНАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 600 г,

• сахар – 1,5 ст. ложки,

• питьевая вода – 1,2 стакана,

• сливочное масло – 1 ст. ложка,

• острый кетчуп или томатный соус – 4 ст. ложки,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• соль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• икра сельди – 100 г,

• красная икра – 70 г,

• обжаренное филе кеты или лосося – 400 г,

• томатный соус – 3 ст. ложки,

• тертый, легко плавящийся сыр – 3 ст. ложки,

• маринованные шампиньоны или вешенки – 4 ст. ложки,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• измельченная зелень сельдерея, петрушки и укропа – 2 ст. ложки.

Для соуса:

• майонез – 0,7 стакана,

• измельченные лесные орехи – 1 ст. ложка,

• пряности по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожжевую массу и перемешать, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто сформовать в виде округлого кома, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут.

Затем разделить на пять равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень. Ровным слоем нанести на тесто томатный соус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и расположить поверх грибов. Затем выложить полосками черную и красную икру, посыпать пиццу зеленью и тертым сыром и поставить противень в разогретую духовку. Запечь до готовности. Майонез смешать с лесными орехами, добавить пряности и взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА С ЛОСОСЕМ И ОВОЩАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,5 стакана,

• пшеничная мука – 250 г,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• растительное масло – 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• копченое филе лосося – 200 г,

• спелый сочный помидор – 1 шт.,

• репчатый лук – 1 шт.,

• лимонный сок – 1 ст. ложка,

• сыр «Тильзитер» – 100 г,

• измельченная зелень укропа – 1 ст. ложка.

Для соуса:

• готовый горчичный или томатный.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА СЫРНО-РЫБНАЯ

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,5 стакана,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• растительное масло – 3 ст. ложки,

• пшеничная мука – 200 г,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• обжаренное филе морского окуня – 300 г,

• измельченный маринованный лук или чеснок – 100 г,

• тертый сыр «Пармезан» – 450 г.

Для соуса:

• сметана – 4 ст. ложки,

• лимонный сок – 1 ч. ложка,

• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 1 стакан,

• соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая. Готовую пиццу полить соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа, затем подать на стол.

ПИЦЦА «ОКЕАН»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 500 г,

• питьевая вода – 1 стакан,

• сливочное масло – 100 г,

• порошкообразные дрожжи – 20 г.

Для начинки:

• филе морского окуня или трески – 500 г,

• репчатый лук – 2 шт.,

• растительное масло – 90 г.

Для соуса:

• сметана – 1 ст. ложка,

• лимонный сок – 1 ч. ложка,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать кусками, обжарить на разогретой сковородке в масле до полуготовности, остудить и выбрать кости. Лук нарезать мелкими кусочками, обжарить до золотистого цвета и смешать с рыбными кусочками. Добавить растительное масло и все как следует перемешать. Ввести масло в муку и как следует растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его в большую тонкую лепешку или несколько маленьких. Смазать маслом форму и положить туда лепешки. Немного поднять края.

В середину лепешек положить начинку из рыбы. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА «КРЕВЕТОЧНАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 500 г,

• питьевая вода – 1 стакан,

• сливочное масло – 50 г,

• порошкообразные дрожжи – 20 г.

Для начинки:

• креветки – 300 г,

• куриное яйцо – 3 шт.,

• мелко нарезанная зелень укропа, соль.

Для соуса:

• готовый кетчуп «Чили».

Способ приготовления

Размороженные креветки положить в соленый кипяток, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем вынуть и дать обсохнуть. Нарезать креветки мелкими кусочками, добавить сырые яйца и как следует перемешать. Ввести масло в муку и хорошенько растереть полученную смесь.

Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку и выложить в смазанную маслом форму. Немного поднять края. В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить кетчупом и подавать на стол.