Текст книги "Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть"

Белки

Одним из основных компонентов нашей пищи являются белки, выполняющие в организме строительную функцию. В свою очередь, белки состоят из 22 аминокислот, 8 из которых считаются незаменимыми. Эти 8 аминокислот не могут синтезироваться нашим организмом, и мы должны обязательно получать их извне.

Все белки можно разделить на 2 большие группы:

● полноценные

● неполноценные.

Полноценные белки мы получаем с продуктами животного происхождения: яйцами, мясом, молоком, рыбой и т. п.

К неполноценным относится растительный белок, который имеет довольно бедный аминокислотный состав и сравнительно низкую степень усвоения.

В сое содержится много белка, однако наш организм может усвоить его только на 30–40 %. Для сравнения, яичный белок усваивается нами почти полностью.

Хотя исследования показали, что умеренные вегетарианцы в целом здоровее людей, придерживающихся традиционного рациона, не следует полностью исключать из своего меню продукты животного происхождения. В разумных количествах они очень полезны и питательны.

Правило 20
Переведите мясо из разряда ежедневных блюд в праздничные

Отношение к мясным продуктам сильно изменилось в последнее время во всем мире. Результаты многочисленных исследований влияния мясной пищи на наш организм нередко рисуют довольно неприглядную картину, и все больше людей вообще отказываются от мяса. Так в чем же дело? Почему и ученые, и врачи советуют ограничить употребление мясных продуктов в своем рационе? Для этого существует несколько причин.

Чрезмерное употребление мяса может привести к развитию ряда серьезных заболеваний сердечнососудистой системы, развитию сахарного диабета, а сгласно ряду исследований – и развитию злокачественных новообразований.

Ключевое слово здесь – «чрезмерному». Наш организм просто не в силах справиться с тем количеством жира и холестерина, которые содержатся в мясной пище и впоследствии оседают на стенках кровеносных сосудов.

Кроме того, мясо обладает окисляющим действием. Содержащиеся в нем аминокислоты в процессе переваривания мяса перерабатываются и превращаются в сильные кислоты. Нашему организму приходится очень постараться, чтобы нейтрализовать их.

Большой вред нашему здоровью могут нанести и пуриновые основания, которыми также богаты мясные продукты. Особенно они опасны для людей, страдающих нарушением обмена веществ. При варке мяса пуриновые основания переходят в бульон, а затем оказываются в нашей крови и моче, что приводит к повышению в этих жидкостях мочевой кислоты. В результате появляются заболевания суставов (артрозы, артриты и др.).

Ученые советуют перед приготовлением мясных блюд вымачивать мясо в холодной воде, а первый бульон при варке мяса выливать. Так, мы можем частично защититься от продуктов распада и химических веществ.

Частое употребление мяса приводит к тому, что на стенках толстой кишки скапливаются гнилостные бактерии, которые, в свою очередь, выделяют токсины. Эти вещества попадают в кровь и заставляют почки и печень работать в усиленном режиме, чтобы вывести эти токсины. Наш организм быстрее изнашивается, поскольку его ресурсы имеют свои границы.

Сами по себе мясные продукты уже являются тяжелой пищей для организма человека, однако современное производство нередко делает их еще и опасными для нашего здоровья. В животноводстве сейчас широко применяются гормоны, антибиотики и другая химия, помогающая животным быстрее расти.

Неблагоприятно сказывается на качестве мяса и способ убоя скота и птицы на скотобойнях. Животных забивают сотнями, они кричат и испытывают огромный стресс. В это время в их тканях и крови образуются токсины, происходит распад полезных веществ.

Свежее мясо обязательно обрабатывается химикатами, которые предотвращают разложение и изменение цвета. В результате мясо сохраняет свой товарный вид, но становится опасным для здоровья, поскольку способствует развитию опухолей при его употреблении в пищу.

Некоторые специалисты вообще советуют исключить мясные продукты из своего рациона, однако если вы любите мясо и не представляете без него свой стол, то сократите его употребление до трех раз в неделю.

Раньше считалось, что взрослый человек должен получать 150 г белка в сутки. Согласно новым исследованиям, уже 45 г в день вполне достаточно для нашего организма. Их можно получить не только из мяса, а также из яиц, молочных продуктов, орехов, бобовых и злаковых культур.

● При употреблении мяса отдавайте предпочтение белому мясу птицы, субпродуктам, чаще заменяйте мясо рыбой.

● Старайтесь покупать свежее мясо, а не полуфабрикаты из него. Лучше всего берите этот продукт в небольших хозяйствах, у фермеров, которым вы доверяете.

● Лучше всего усваивается мясо, приготовленное путем варки, запекания или тушения. Жареное мясо наиболее вредно для здоровья.

● На гарнир подавайте зелень и некрахмалистые овощи. Нельзя употреблять мясо с томатами, поскольку содержащиеся в них кислоты плохо сочетаются с белками.

Правило 21
Помните – качество мяса животных зависит от того, чем они питались при жизни

Не для кого уже не секрет, что большинство веществ, которые получали животные в процессе роста и взросления, впоследствии остаются в мясе, которое попадает к нам на стол. Наверное, наибольшую опасность представляют антибиотики и всевозможные гормоны роста.

Антибиотики, попадающие в наш организм с мясом, убивают как вредные, так и полезные микроорганизмы, поддерживающие нашу иммунную систему и обеспечивающие бесперебойную работу пищеварительного тракта. В результате страдает весь организм.

Более того, мы становимся невосприимчивыми ко многим лекарственным препаратам, создаваемым на основе антибиотиков, в результате более тяжело переносим всевозможные инфекционные заболевания, вызванные боезнетворными бактериями.

Можно предположить (и едва ли мы ошибемся), что животные, получающие такое количество лекарственных препаратов, также не отличаются сильным здоровьем. Таким образом, мы используем в пищу мясо больного скота и птицы, в свою очередь накапливая вредные вещества и микроорганизмы в своем организме.

Гормоны роста представляют собой химические соединения, которые определяют состояние человека, держат под контролем дыхательную систему, сердечно-сосудистую деятельность, пищеварение и т. д. Животным гормоны добавляются в пищу для того, чтобы ускорить их рост. При этом берутся искусственные гормоны – измененные химическим путем эстроген, прогестерон и тестостерон. Эти вещества повышают вес животного и удои.

Последние исследования показали, что в США на фермах используется на 15 % больше гормонов роста, чем это необходимо для нормального развития скота и птицы. В результате на 10 % повышается производство молока и мяса.

Безусловно, часть этих гормонов роста попадает в наш организм, и последствия могут быть совершенно непредсказуемыми.

Именно поэтому, если вы не собираетесь отказываться от мясных и молочных продуктов, то покупайте их в надежных магазинах, у проверенных поставщиков.

Правило 22
Обзаведитесь морозильником

Морозильная камера сравнительно недорого обходится как при покупке, так и при эксплуатации, поскольку открывается значительно реже, нежели холодильник. Но самое главное, она позволит вам замораживать фрукты и овощи в их сезон и заранее закупать мясо у уже проверенных поставщиков.

Наиболее натуральное, чистое мясо можно приобрести у людей, имеющих несколько соток земли и откармливающих, например, пару поросят для того, чтобы одного оставить себе, а второго продать на рынке. Как правило, в таких мелких хозяйствах биодобавки считаются лишними расходами, а животное растет на всем натуральном и домашнем.

Вот здесь-то и может пригодиться морозильник. Закупив у такого хозяина целую свинью, вы не только экономите (оптом всегда стоит дешевле), но и долгое время сможете наслаждаться полезной и здоровой пищей.

Замороженное мясо лучше всего сохраняет свои качества безусловно в том случае, если было заморожено промышленным способом (сухая заморозка). В этом случае в мясе не образуются кристаллики льда и не разрушают ткани изнутри.

В домашних условиях можно также правильно заморозить свежее мясо. Для этого разрежьте большой кусок мяса на порционные куски, чтобы впоследствии не размораживать весь продукт для приготовления какого-либо блюда. Порционные куски сложите в отдельные целлофановые пакеты и поместите их в морозилку.

Заморозка мяса небольшими кусочками позволяет сохранить целостность и вкус продукта.

Помните: При размораживании мяса не следует торопиться. Сначала на сутки поместите его в холодильную камеру, а затем положите в воду комнатной температуры, чтобы оно постепенно согрелось. После этого уже можно смело приступать к его приготовлению.

Правило 22
Отдайте предпочтение рыбе

Мясо рыбы во многом нежнее мяса животных и домашней птицы. Оно наполнено рыбным соком, плазмой, которая однако может как вытечь из рыбы при неправильной разделке, так и свернуться от высоких температур.

В наш рацион издавна входит как речная, так и морская рыба. С точки зрения употребления в пищу, у речной рыбы съедобно все за исключением внутренностей. У некоторых видов морской рыбы необходимо удалять больше половины ее общего веса, прежде чем приступать к ее приготовлению. Однако морская рыба и морепродукты содержит больше йода и полезных микроэлементов.

Диетологи советуют есть побольше рыбы, а то и вообще заменить ею мясные продукты. Давая такие рекомендации, они руководствуются следующими соображениями:

1. Морская и речная рыба содержит в себе полезный белок, который усваивается значительно быстрее и эффективнее мясного. В этом белке огромное количество незаменимых аминокислот, в частности таурина, триптофана, лизина, метионина.

На переваривание мяса млекопитающих наш организм затрачивает от 4 до 6 часов. Рыба переваривается всего 2–3 часа ввиду того, что ее мышечная ткань более нежная.

2. В рыбе и морепродуктах содержатся полезные жиры, которые по своим свойствам близки к человеческим, поэтому они легко усваиваются нашим организмом.

Более того, рыбные жиры славятся полиненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестерин, что сильно уменьшает риск возникновения такого заболевания как атеросклероз.

Еще одним преимуществом рыбных жиров является то, что они богаты незаменимыми жирными кислотами: линолевой, линоленовой и арахидоновой, которые называются витамином F. Это вещество не синтезируется в нашем организме, поэтому должно обязательно входить в состав пищи.

3. Речная и морская рыба, морепродукты содержат много солей калия, кальция, натрия и магния, а также фосфор, селен, цинк, фтор, йод, железо, марганец, медь.

В речной рыбе средней полосы России можно обнаружить литий, бор, бром, кобальт и даже золото.

Кроме того, рыба отличается высоким содержанием витаминов А, Е, D и группы В. В морской рыбе, особенно в составе тканей донных рыб (треска, морской карась, камбала и др.), много йода, который очень полезен как для взрослых, так и для детей.

4. Рыба и морепродукты отличаются низкой калорийностью, поэтому просто незаменимы для людей, страдающих лишним весом и мечтающих похудеть.

Несмотря на свои полезные свойства, рыба может причинить значительный вред нашему здоровью. Почему же так происходит? Дело в том, что в настоящее время большинство рек, озер, морей загрязнены отходами жизнедеятельности человека и животных. Эти отходы легко переносят вредоносные бактерии и токсины. Ими-то и заражается рыба.

Американские исследователи уверены, что большинство рыбы, пойманной в открытом море, вообще нельзя употреблять в пищу, поскольку за свою жизнь она накапливает в себе невероятное количество ртути. Особенно опасна рыба для беременных, поскольку ртуть вызывает тяжелые пороки развития у плода.

Мясо рыбы является также одним из самых сильных аллергенов. Особенно восприимчивы к нему бывают дети. Неблагоприятное воздействие не снижается даже после термической обработки рыбы.

Если у вас нет аллергии, то, конечно же, есть рыбу нужно и полезно. Однако с одним условием – она должна обитать в экологически чистых зонах.

То есть не следует ловить рыбу в ближайшем пруду, куда сбрасывает свои отходы местный заводик, лучше купить замороженную океаническую или морскую рыбу. Можно покупать рыбу в рыбоводческих хозяйствах, опять же при условии, что там не используются запредельные количества всевозможной химии.

Обезопасить себя от паразитов и болезнетворных бактерий, которые могут находиться в рыбе, в какой-то мере поможет кипячение.

В недалеком прошлом щука, сом, налим, считавшиеся «нечистыми», кипятились по 2–2,5 часа. Так, рыба хоть и сильно разваривалась, зато избавлялась от паразитов, и у нее отбивался запах тины.

С этой же целью вы можете подсаливать воду, подкислять ее лимонным соком, кислым вином или винным уксусом. Все эти меры не только убивают бактерии и паразитов, но и значительно улучшают вкус рыбы.

Правило 24
Всем ли полезно молоко?

Всем известно, что первой пищей младенца является женское грудное молоко. Во многом именно благодаря ему малыш быстро адаптируется в этом мире и хорошо растет в первые месяцы жизни.

Однако это касается только женского молока. Молоко животных самой природой не предназначено для человека. Это подтверждается и тем огромным количеством аллергических реакций на коровье или козье молоко, которые наблюдаются как у детей, так и у взрослых. Кроме того, если у новорожденного организм еще выделяет специальные вспомогательные ферменты, необходимые для расщепления молочных продуктов, то у многих взрослых это качество утрачивается полностью.

В любом молоке животного или человека можно обнаружить казеин. Но в коровьем его больше, чем в грудном, в 300 раз. Это вещество способно, словно клеем, покрывать слизистую толстого и тонкого кишечника, препятствуя нормальному питанию организма.

Молочная диета не укрепляет здоровье, а дает эффект замаскированной голодовки. Казеин обволакивает кишечник и многие вещества не впитываются, а транзитом проходят через наш организм. Если не увеличивать порции пищи, можно даже незначительно сбавить вес.

Помните: Молоко противопоказано при многих заболеваниях желудка и кишечника!

Чаще всего полный отказ от молока необходим людям, страдающим пониженной кислотностью желудочного сока. В этом случае в желудке не происходит процесс нормального створаживания молока, а в кишечнике оно начнет разрушаться под воздействием гнилостной микрофлоры – в результате: повышенное образование газов, которые давят на стенки кишечника, вызывая чувство боли и распирания.

Метеоризм может быть вызван также неспособностью организма расщеплять и усваивать молочный сахар – лактозу.

К этим «природным» недостаткам молока человечество добавляет новые. В последние годы в молоке можно нередко обнаружить антибиотик тетрациклин, который добавляют в корм животным. В результате увеличивается и срок хранения молока. Однако тетрациклин является одним из самых дешевых и самых вредных веществ. Применение его ограничено даже по медицинским показаниям.

Если раньше допускалось содержание только 10 мкг / кг этого вещества в пищевых продуктах, то сейчас Роспотребнадзор увеличил нормы содержания тетрациклина в 10 раз – до 100 мкг / кг.

Известно, что этот антибиотик может нанести серьезный вред нашему здоровью. Он способствует появлению гастрита и проктита, снижению аппетита, может повысить чувствительность кожи к действию солнечных лучей и т. п.

Правило 25
Осторожнее с инновациями в этой области!

Большинство людей по своей природе очень любопытны. Нам интересно все новое, включая инновации в области питания.

Однако если разговор заходит о рационе, здесь не следует торопиться. Традиционная кухня складывается в течение долгого времени, люди в отдельной местности веками приспосабливаются к определенным растениям и животным.

На протяжении долгого времени из сои готовили традиционные для японской кухни и безусловно полезные тофу, мисо и темпе, но в последнее время на прилавках появились такие новинки, как «изолят соевого белка», «соевые изофлавоны» и «текстурированный растительный белок», возможное влияние которых на организм человека на данный момент до конца не исследовано.

Громкие споры разгораются и вокруг генномодифицированных организмов, которые все чаще попадают к нам на стол. Ученые рассматривают генную инженерию в качестве эффективного средства решения продовольственной программы. Увеличивая генетическое разнообразие, генетики добиваются увеличения и устойчивость новых видов растений к природным вредителям, болезням, а также к изменениям климата, среды обитания.

Однако, по сути, еще нет полного исследования влияния ГМО на наш организм. В обязательную процедуру доказательств безвредности таких продуктов не включены исследования на людях-добровольцах. Даже если подобные эксперименты и проводятся, они тщательно скрываются от общественности. Зато зафиксировано множество случаев, когда употребление ГМО приводило к плачевным результатам.

В 2005 году по решению суда Кельна были раскрыты результаты испытаний трансгенной кукурузы, которые проводились на крысах. У животных после применения ГМО обнаружились негативные изменения в кровеносной и иммунной системах. Ученые пришли к выводу, что встраивание гена в новое для него генетическое окружение приводит к тому, что синтезируемые им вещества не распознаются внутриклеточными системами. В третьем поколении все крысы оказались бесплодными и страдали различными аномалиями в развитии.

Вывод из всего вышесказанного напрашивается сам собой:

старайтесь употреблять в пищу поменьше искусственно созданных растений и животных. Придерживайтесь в своем питании уже сложившейся традиции.

Жиры

Для нормального обмена веществ нашему организму крайне необходимы жиры, которые являются средством механической защиты и теплоизоляции организма.

Жирные кислоты способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов, снижают их проницаемость. Даже наш мозг представляет собой жироподобное вещество.

Ученые выявили, что употребление жиров должно составлять 30 % от всей суточной порции употребляемой нами пищи. Только тогда мы будем чувствовать себя хорошо.

Если употреблять в пищу только обезжиренные продукты, наш организм утрачивает способность сжигать жир вообще. А у детей 2–5 лет подобная диета в 70 % вызывает острый дефицит жирорастворимого витамина Е.

Правило 26
Плохой и хороший холестерин

Некоторые диетологи рекомендуют вообще отказаться от употребления в пищу сливочного масла, сала, свинины, сметаны, мотивируя это содержанием в них холестерина.

Однако холестерин важен для нашего организма, поскольку без него нарушается состав клеточных мембран и страдают процессы роста. При дефиците холестерина обновление тканей протекает медленнее, поскольку клетки не в состоянии нормально делиться.

Присутствие холестерина в нашем организме обеспечивает рост костей, а также выработку половых гормонов. Холестерин особенно важен для детей и подростков.

Так полезен или вреден холестерин?

Попадая в печень, холестерин транспортируется по всем клеткам и тканям нашего организма при помощи липопротеинов низкой плотности (ЛНП). Именно эти вещества могут откладываться на стенках сосудов, за что получили название «плохого» холестерина.

Липопротеины высокой плотности (ЛВП), наоборот, возвращают холестерин обратно в печень, избавляя от его излишков стенки сосудов. Поэтому эти вещества считаются «хорошим» холестерином.

Помните: Выбирая продукты с пониженным содержанием холестерина, мы никогда не знаем, какого все же холестерина – «плохого» или «хорошего» в них меньше.

В недалеком прошлом в США развернулась целая война с холестерином. У потребителей стали популярны продукты без холестерина. Однако уровень заболеваемости и смертности от инфарктов и инсультов нисколько не снизился. С другой стороны, французы, никогда не отказывающиеся от жирного мяса и продуктов с высоким содержанием холестерина, намного реже страдают от подобных проблем.

Как же сохранить свои сосуды здоровыми и уберечь их от действия «плохого» холестерина?

● Во-первых, употреблять в пищу продукты, содержащие в большей степени «хороший» холестерин – рыбу, бобовые, водоросли, злаки.

● Во-вторых, не отказываться от продуктов, обладающих антиоксидантными свойствами. Например, соевый соус не дает жирам преобразоваться в плохой холестерин.

● В-третьих, больше есть продукты, снижающие холестерин в крови.

К продуктам, снижающим холестерин в крови, относятся:

– морковь, причем как сырая, так и вареная;

– свежие зеленые овощи: сельдерей, сладкий перец, все виды капусты, укроп, листовой салат, петрушка и т. п.

– орехи;

– любое растительное масло;

– лук и чеснок;

– все виды бобовых;

– жирная рыба;

– любые фрукты, особенно цитрусовые и зеленые яблоки;

– овсянка и коричневый рис;

– постная говядина.