Текст книги "Готовим в глиняных горшочках"

Глава 3
Блюда из птицы и кролика

Гуляш из курицы с картофелем

Ингредиенты

1 кг куриной мякоти

2 луковицы

1 кг картофеля

50 мл растительного масла

100 г сливочного масла

0,5 ч. л. горчицы или кетчупа

специи

соль

черный молотый перец.

Способ приготовления

1. Куриную мякоть промойте, нарежьте кусками, немного подсолите и жарьте в растительном масле вместе с очищенным и измельченным луком на сковороде до полуготовности.

2. Картофель очистите и нарежьте соломкой.

3. Разложите мясо по порционным горшочкам, добавьте черный молотый перец, специи и горчицу или кетчуп, затем почти доверху заполните горшочки картофелем, посолите. Влейте воду примерно на ³/₄ горшочка.

4. Поставьте горшочки в умеренно разогретую духовку. Через 30 мин положите в каждый горшочек сливочное масло и доведите блюдо до готовности.

Курица со специями и чесноком

Ингредиенты

1 курица

50 г маргарина 700 г картофеля

2 луковицы

400 г бульона или воды

2 дольки чеснока

специи

соль

перец.

Способ приготовления

1. Подготовленную курицу разрубите на порционные куски и обжарьте в растопленном маргарине.

2. Очищенный картофель нарежьте кубиками, лук измельчите.

3. В горшочки положите слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавьте соль, перец, специи, залейте бульоном или водой и тушите в духовке 50–60 мин.

4. Подайте к столу в горячем виде, посыпав тертым чесноком.

Курица с рисом и соевым соусом

Ингредиенты

1,2 кг куриного филе

1,5 стакана риса

4 луковицы

2 дольки чеснока

100 г соевого соуса

2 ст. л. лимонного сока

1 киви

соль

красный молотый перец.

Способ приготовления

1. Куриное филе промойте, нарежьте кусочками, перемешайте с очищенным и мелко нарезанным луком и толченым чесноком, поперчите, посолите по вкусу, влейте соевый соус, лимонный сок, хорошо перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (можно просто на несколько часов).

2. В порционные горшочки насыпьте промытый и обсушенный рис, залейте его водой так, чтобы ее уровень был на 10–15 мм выше риса, добавьте подготовленное куриное филе с луком и получившимся соком и поставьте в холодную духовку, затем разогрейте ее при сильном огне до температуры 180–200 °C и тушите блюдо до готовности риса.

3. Готовое блюдо подайте к столу в горшочках, украсив дольками киви.

Курица, тушенная с зеленью

Ингредиенты

Тушка курицы весом 1,2 кг

1,7 кг айвы

3 луковицы

1 стакан воды

200 г зелени базилика

зелень укропа и кинзы

специи

соль.

Способ приготовления

1. Тушку промойте, нарубите небольшими кусочками.

2. Лук очистите, измельчите, соедините с мясом, посолите, добавьте специи, рубленую зелень базилика и все тщательно перемешайте.

3. Айву помойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками.

4. На дно горшочка положите мясо с луком и специями, сверху – дольки айвы, добавьте горячую воду и тушите в духовке при закрытой крышке на слабом огне в течение 1–1,5 ч, не размешивая.

5. Перед подачей к столу перемешайте содержимое горшочка, разложите по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью укропа и кинзы.

Курица с баклажанами и морковью

Ингредиенты

800 г куриного филе

2 моркови

1 кг баклажанов

3 луковицы

70 г сливочного масла

5 ст. л. растительного масла

соль

перец.

Способ приготовления

1. Куриное филе промойте, поперчите, посолите, обжарьте на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета.

2. Баклажаны обдайте кипятком, снимите с них кожицу, нарежьте маленькими кубиками, посолите и слегка обжарьте в отдельной сковороде с добавлением растительного масла (3 ст. л.).

3. Лук очистите, измельчите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте их вместе на сковороде в оставшемся растительном масле.

4. На дно горшочка выложите куриное филе, на него – баклажаны, затем – лук и морковь.

5. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку на 20–30 мин.

Цыплята с яблоками и черносливом

Ингредиенты

3 цыпленка весом не более 500 г каждый

700 г яблок

100 г чернослива

1 стакан сметаны

3 ст. л. растительного масла

соль

перец.

Способ приготовления

1. Цыплят обработайте, разрежьте на 4 части, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде с маслом с обеих сторон.

2. Переложите куски цыплят в горшочек, добавьте яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек.

3. Содержимое горшочка залейте сметаной, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 10–15 мин.

4. К столу цыплят подайте в горшочке. Гарнир к этому блюду не требуется.

Цыплята с грибами

Ингредиенты

3 цыпленка

500 г картофеля

5 луковиц

100 г моркови

50 г кулинарного жира

50 г сушеных белых грибов

50 г сыра

зелень петрушки

соль.

Для соуса:

100 г сметаны

2 ст. л. муки

75 г грибного отвара

соль.

Способ приготовления

1. Обработанных цыплят разрубите на куски массой 40–50 г.

2. Очищенные картофель, морковь, лук нарежьте кубиками. Лук и морковь спассеруйте отдельно друг от друга.

3. Грибы отварите, нарежьте соломкой.

4. Куски цыплят положите в горшочек, добавьте картофель, спассерованные лук и морковь, грибы.

5. Для приготовления соуса муку спассеруйте без жира, слегка охладите, влейте горячий грибной бульон, размешайте до однородной массы, варите 20 мин. В конце варки добавьте прокипяченную сметану, соль, варите еще 5 мин, процедите и залейте куски цыплят.

6. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите 30–40 мин.

7. За 10–15 мин до окончания тушения посыпьте содержимое горшочка тертым сыром.

8. Подайте к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Куриные окорочка с овощами

Ингредиенты

1 кг куриных окорочков 1 кг цветной капусты

4 клубня картофеля 1 морковь 1–2 луковицы

1 банка консервированного зеленого горошка

1 пучок зелени

2 бульонных кубика.

Способ приготовления

1. В горшочек слоями уложите вымытые и рубленые куриные окорочка, очищенный и нарезанный кубиками картофель, разобранную на соцветия цветную капусту, зеленый горошек, натертую на терке морковь, мелко нарезанные репчатый лук и зелень.

2. Содержимое горшочка залейте бульоном, приготовленным из кубиков, и поставьте в умеренно разогретую духовку на 1 ч.

Курица с пшеном и тыквой

Ингредиенты

Тушка курицы весом примерно 1 кг

2 стакана пшена

300 г мякоти тыквы

100 г маргарина

2 ст. л. топленого сливочного масла

1 луковица 1 морковь сахар

зелень базилика соль.

Способ приготовления

1. Промойте курицу и аккуратно отделите мясо от костей (кожа и кости не используются), нарежьте кусочками и обжарьте в маргарине до появления корочки, затем добавьте нарезанную длинной соломкой морковь и измельченный лук, обжарьте вместе с мясом до золотистого цвета лука, посолите, перемешайте.

2. Тыкву нарежьте маленькими кубиками и смешайте с пшеном, промытым в семи водах, добавьте немного сахара и соли.

3. На дно горшочка выложите слой мяса с овощами, рубленый базилик, затем слой пшена и тыквы, залейте кипятком на 2 см выше уровня содержимого горшочка.

4. Горшочек поставьте в разогретую до 200 °C духовку и томите блюдо до готовности пшена.

5. При подаче к столу пшено залейте топленым маслом.

Куриное мясо в сметанном соусе

Ингредиенты

1,8 кг куриного мяса

1 ст. л. муки

1 стакан куриного бульона или молока

0,5 стакана сметаны

60 г оливкового масла

5 ст. л. сливочного масла

4 ст. л. тертого сыра

соль.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, нарежьте полосками, посолите и обжарьте на сковороде в оливковом масле.

2. Для приготовления соуса муку подсушите на отдельной сковороде, не обжаривая ее, затем добавьте 3 ст. л. сливочного масла и, непрерывно помешивая, слегка обжарьте, потом понемногу влейте горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный белый соус смешайте со сметаной и доведите до кипения.

3. Обжаренное мясо переложите в горшочек, залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните оставшимся растопленным маслом, закройте крышкой и запекайте в духовке до готовности.

Плов из курицы с барбарисом

Ингредиенты

500 г курицы

1 л воды

400 г риса

3 луковицы

100 г топленого масла

2 моркови

0,5 стакана барбариса

0,5 пучка зелени петрушки соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Курицу промойте, разрежьте на небольшие куски и обжарьте в топленом масле. После этого добавьте очищенный и нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь и жарьте 15 мин. Затем добавьте воду и тушите еще 10 мин.

2. Курицу уложите в горшочки, добавьте перебранный и промытый рис, барбарис, измельченную зелень петрушки, соль, перец, налейте столько воды, чтобы она была выше уровня риса на два пальца, и тушите в разогретой духовке до готовности.

Утка, тушенная с картофелем

Ингредиенты

1 утка

жир для жаренья

400 г картофеля

1 морковь

1 свекла

2 луковицы

бульон куриный или вода

соль

перец.

Способ приготовления

1. Тушку утки разрежьте на куски и обжарьте на горячей сковороде с жиром.

2. В горшочек положите обжаренные куски утки, добавьте очищенные и нарезанные картофель, морковь и свеклу, слегка обжаренный лук, соль, перец, залейте горячим бульоном или водой на ²/₃ высоты горшочка. Поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку и тушите блюдо до готовности.

Утка с репой

Ингредиенты

700 г мяса утки 600 г репы

2 стакана бульона или воды

1 луковица

1 ч. л. красного вина

1 ст. л. куриного жира

специи

рубленая зелень укропа или петрушки соль.

Способ приготовления

1. Куски утки обжарьте в жире.

2. Репу помойте, нарежьте кубиками, залейте кипятком и оставьте на несколько минут, затем положите ее в горшочек, добавьте бульон, доведите до кипения.

3. В горшочек положите нарезанный полукольцами и спассерованный лук, добавьте вино, соль, специи, куски обжаренной утки, поставьте его в слегка разогретую духовку и тушите блюдо до готовности.

4. При подаче к столу посыпьте зеленью укропа или петрушки.

Гусь по-деревенски

Ингредиенты

700 г гуся

250 г гречневой крупы

1 луковица

1 морковь

200 г сметаны

соль

перец.

Способ приготовления

1. Обработанную тушку птицы разрубите на маленькие кусочки, сложите в порционные горшочки, влейте немного воды и, закрыв крышкой, тушите до полуготовности.

2. Затем добавьте соль, перец, очищенный и нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную гречневую крупу и продолжайте варить.

3. Когда крупа немного разварится, достаньте горшочки, добавьте сметану, закройте крышкой, снова поставьте в духовку и доведите до готовности.

Гусь с антоновскими яблоками

Ингредиенты

0. 5 тушки гуся

1 кг антоновских яблок

2 корня петрушки

1 корень сельдерея

соль

перец.

Способ приготовления

1. Яблоки помойте, очистите от сердцевины и нарежьте дольками.

2. Половину тушки гуся промойте, разрубите на достаточно крупные куски, посолите, поперчите и уложите в горшочек вперемешку с дольками яблок и рублеными кореньями.

3. В горшочек влейте горячей воды на ³/₄ высоты мяса и поставьте его в разогретую духовку на 1,5 ч.

4. При подаче к столу куски гуся вместе с дольками яблок выложите на тарелки.

В качестве гарнира рекомендуются тушеная капуста, вареная фасоль, заправленная сливочным маслом, рассыпчатая гречневая каша или картофель, варенный кусочками.

Кролик, тушенный в красном вине

Ингредиенты

1,5 кг мяса кролика

250 г свиного жира

7 луковиц среднего размера

1-2 ломтика черного хлеба

мука

красное вино

соль

перец.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, разрежьте на порционные куски, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке и выложите в горшочек, чередуя мясо с нарезанным ломтиками свиным жиром, очищенным и нарубленным луком и крошками черного хлеба. Продукты в горшочке полейте подогретым красным вином, разведенным водой, чтобы содержимое горшочка примерно на ³/₄ было покрыто жидкостью.

2. Горшочек поставьте в слегка нагретую духовку и тушите на слабом огне 1,5 ч.

Мясо кролика, тушенное с кореньями

Ингредиенты

Часть тушки кролика весом 1,5 кг

1 л воды

80 мл растительного масла

2 корня петрушки

1 корень сельдерея

2 луковицы 1 морковь

3 штуки лаврового листа соль

перец.

Способ приготовления

1. Кролика промойте, нарубите кусочками весом примерно 60 г, посолите, поперчите, положите на сковороду и слегка обжарьте в масле со всех сторон.

2. Обжаренные куски переложите в горшочек, полейте соком, образовавшимся в процессе жаренья, влейте горячую воду, добавьте разрезанные пополам коренья, очищенные целые луковицы, лавровый лист, посолите.

3. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 1,5–2 ч.

В качестве гарнира к этому блюду подайте жареный картофель, отварной рис или гречневую рассыпчатую кашу.

Кролик в сметанном соусе

Ингредиенты

Часть тушки кролика весом 2 кг 100 г шпика

80 г растительного масла

1 стакан сметаны

2 ст. л. муки

2 ст. л. сливочного масла

корни петрушки и сельдерея

2 луковицы

1 морковь

0,5 пучка петрушки

0,5 пучка укропа

уксус для маринования

специи

соль.

Способ приготовления

1. Часть тушки кролика освободите от пленок, нарубите порционными кусками, промойте в воде, переложите в глубокую миску, залейте холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан столового уксуса на 1 л воды) и поставьте для маринования на 3 ч.

2. По истечении указанного срока куски кролика достаньте из маринада, в каждом куске сделайте проколы, в которые вставьте нарезанные брусочками кусочки шпика длиной 5 см и толщиной 5 мм. Нашпигованные куски переложите в сковороду, посолите, полейте растительным маслом и жарьте на среднем огне до образования румяной корочки.

3. Сметану и сок, образовавшийся в процессе жаренья, влейте в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте муку, предварительно поджаренную со сливочным маслом и разведенную 2 стаканами воды, и, непрерывно помешивая, варите в течение 3–5 мин. Затем соус процедите.

4. Обжаренные куски кролика переложите в горшочек, добавьте очищенные и нарезанные коренья, лук, специи, соль, влейте сметанный соус, горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите 30–40 мин при средней температуре.

5. При подаче к столу кролика выложите на блюдо, полейте соусом из горшочка, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

На гарнир рекомендуется подать вареный или жареный картофель.

Дичь тушеная

Ингредиенты

1,5 кг дичи

2 стакана воды

3 корня петрушки

2 корня сельдерея

3 луковицы

1 морковь

2 штуки лаврового листа специи

соль перец.

Способ приготовления

1. У дичи удалите перья, внутренности, промойте ее, нарубите порционными кусками, посолите, поперчите, выложите в горшочек, залейте горячей водой, добавьте разрезанные пополам коренья, очищенные целые луковицы, лавровый лист, специи, посолите. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 1,5–2 ч.

2. При подаче к столу куски дичи выложите на тарелки, залейте бульоном из горшочка, посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Дичь с овощами и зеленью

Ингредиенты

800 г дичи

1 баклажан

2 помидора 1 кабачок

1 болгарский перец

2 клубня картофеля 1 луковица

1 морковь

3-5 зубчиков чеснока

1 стакан воды

2 ст. л. растительного масла 50 г сливочного масла соль.

Способ приготовления

1. Куски дичи выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте с двух сторон.

2. Баклажан, кабачок, морковь, картофель и лук очистите и мелко нарежьте.

3. Чеснок и болгарский перец измельчите.

4. Помидоры нарежьте ломтиками.

5. В горшочек положите обжаренную дичь, овощи слоями, залейте водой, добавьте соль, сливочное масло, поставьте его в разогретую духовку и тушите блюдо до готовности мяса.

Глава 4
Блюда из субпродуктов

Печень с молодым картофелем

Ингредиенты

1 кг печени 50 г сала

700 г молодого картофеля 500 мл мясного бульона 3–4 луковицы

3 ст. л. растительного масла 1 ст. л. сливочного масла специи

соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель варите в мундире в течение 10 мин, потом очистите и нарежьте ломтиками.

2. В половине указанного количества масла слегка обжарьте очищенный и мелко нарезанный лук.

3. Печень промойте, нарежьте ломтиками и быстро обжарьте в оставшемся масле на сковороде при сильном огне.

4. В хорошо смазанный сливочным маслом горшочек положите слоями картофель, печень, лук, на верхний слой печени – немного сала и специй, закройте слоем картофеля, залейте мясным бульоном, чтобы продукты были покрыты им на 5 см.

5. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите печень с картофелем около 1 ч.

Говяжьи почки, запеченные в сметане

Ингредиенты

1,6 кг говяжьих почек

3 ст. л. растительного масла

2 моркови

1 свекла среднего размера 5 клубней картофеля

3 соленых огурца

2 помидора 500 мл сметаны

3 дольки чеснока соль

перец.

Способ приготовления

1. Почки промойте, разрежьте на 2 части, залейте холодной водой и вымачивайте 3 ч, каждый час меняя воду.

2. Подготовленные почки переложите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения. Отвар слейте, снова залейте почки холодной водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, и варите до готовности.

3. Вареные почки нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте в сковороде в растительном масле.

4. Морковь, свеклу и картофель помойте, очистите, нарежьте соломкой и обжарьте вместе с почками до полуготовности.

5. В отдельной сковороде тушите измельченные соленые огурцы вместе с дольками помидоров в течение 15 мин, затем переложите в горшочек, сверху поместите почки с овощами, влейте 3 стакана бульона, в котором варились почки, поперчите, посолите по вкусу и залейте сметаной, смешанной с толченым чесноком.

6. Горшочек, не накрывая крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и запекайте блюдо до тех пор, пока сметана не приобретет коричневатый оттенок. К столу почки подайте в горшочке.

Говяжья печень с майонезом

Ингредиенты

1,5 кг говяжьей печени

1 л молока 3 ст. л. муки

100 г свиного шпика

2 ст. л. растительного масла

3 стакана мясного бульона 80 г сметаны

50 г сливочного масла

4 ст. л. майонеза 2 луковицы

2 моркови

2 ст. л. измельченных листьев базилика и мяты

специи

соль.

Способ приготовления

1. Печень вымачивайте в молоке в течение 2 ч, затем снимите с нее пленку, нарежьте крупными пластами так, чтобы они проходили по ширине в горлышко горшка. В каждом пласте сделайте надрезы острым ножом, в них положите брусочки шпика.

2. На дно горшочка налейте растопленное сливочное масло, уложите пласты печени, смазанные майонезом, между ними насыпьте очищенный и мелкорубленый лук, нашинкованную морковь, специи, соль.

3. Муку обжарьте на сковороде вместе с растительным маслом, разбавьте бульоном, сметаной, насыпьте измельченные листья базилика и мяты, доведите до кипения.

4. Залейте приготовленным соусом содержимое горшочка и поставьте его в умеренно разогретую духовку на 1–1,5 ч. Тушите на медленном огне, не давая соусу кипеть.

5. При подаче к столу разрежьте печень, как торт, на 4–6 частей прямо в горшочке, переложите в порционные тарелки, полейте соусом из горшочка.

На гарнир можно подать жареный или отварной картофель, вареный рис и овощные салаты.

Ассорти из печени, сердца и легких

Ингредиенты

500 г печени 400 г сердца 300 г легких

2 луковицы 100 г моркови

3 маринованных огурца соль.

Способ приготовления

1. Промытые и нарезанные кубиками субпродукты положите в порционные горшочки, добавьте очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, тертую морковь и соль.

2. Горшочки поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите блюдо до готовности.

Потроха, тушенные с овощами

Ингредиенты

2 кг потрохов (гуся или утки) 4 ст. л. сливочного масла мясной бульон

3 ст. л. томатной пасты или кетчупа 2 моркови

1 небольшая репа

4 клубня картофеля

2 болгарских перца 2 луковицы

4 ст. л. растительного масла зелень петрушки и укропа специи соль.

Способ приготовления

1. Потроха промойте, нарежьте кусочками и обжарьте в растопленном сливочном масле до образования румяной корочки. Обжаренные потроха переложите в глиняный горшочек, залейте мясным бульоном так, чтобы потроха были им покрыты, добавьте томатную пасту или кетчуп, специи, соль и тушите в духовке на среднем огне 30 мин.

2. Морковь, репу и картофель очистите и нарежьте кубиками, подготовленный болгарский перец – соломкой. Лук очистите и измельчите. Обжарьте все овощи в сковороде в растительном масле.

3. Подготовленные овощи положите в горшочек поверх потрохов, не перемешивая с ними, горшочек накройте крышкой и поставьте в духовку на 15 мин.

4. Готовое рагу выложите на тарелки и посыпьте измельченной зеленью.

Куриные желудочки, тушенные с морковью

Ингредиенты

2 кг куриных желудочков

4 моркови

4 луковицы

1 корень петрушки

20 г сливочного масла

0,5 стакана сметаны

лавровый лист (1 штука) 1 пучок зелени петрушки соль

перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Желудочки промойте, вымачивайте в холодной воде в течение 2–3 ч.

2. Подготовленные желудки положите в горшочек, добавьте лавровый лист, корень петрушки, нарезанную соломкой морковь и очищенный измельченный лук, залейте сметаной и растопленным сливочным маслом.

3. Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите блюдо при слабом огне в течение 3–4 ч. За 1 ч до готовности добавьте соль и перец.

4. К столу желудки подайте, выложив их на тарелки и украсив рубленой зеленью петрушки.

Печень с репчатым луком

Ингредиенты

1 кг говяжьей печени 6 луковиц

4 моркови

8 ст. л. растительного масла

2 бульонных кубика 3 стакана воды соль.

Способ приготовления

1. Печень промойте, обдайте кипятком, снимите с нее пленку, нарубите кусочками.

2. Лук очистите, нашинкуйте.

3. Очищенную морковь натрите на крупной терке.

4. Лук спассеруйте на сковороде в масле до золотистого цвета, добавьте морковь и обжарьте, затем выложите в сковороду печень и жарьте все 5 мин на сильном огне под крышкой.

5. Массу посолите, перемешайте и переложите в порционные горшочки. Залейте содержимое горшков бульоном, приготовленным из кубиков.

6. Горшочки поставьте в духовку и томите 30 мин при средней температуре.

Плов с гусиными потрохами

Ингредиенты

300 г риса

300 г гусиных потрохов

1 л воды

3 моркови

2 луковицы

1 корень петрушки

1 корень сельдерея 50 г топленого сала

0. 5 пучка зелени петрушки соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Гусиные потроха промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной подсоленной водой и варите до полуготовности.

2. Коренья очистите, нарежьте кубиками и добавьте к потрохам.

3. Очищенный и измельченный репчатый лук обжарьте на сале, добавьте к нему мелко нарезанную зелень петрушки и потроха с овощами. Все хорошо перемешайте и разложите по горшочкам.

4. В каждый горшочек налейте бульон, в котором варились потроха, посолите, добавьте перебранный и промытый рис, перец и тушите в духовке 40–50 мин.

Свиные почки, тушенные с солеными огурцами

Ингредиенты

2 кг свиных почек

2 ст. л. муки

5 ст. л. растительного масла

5 луковиц

6 клубней картофеля

2 л кипяченой воды

2 соленых огурца

3 штуки лаврового листа зелень петрушки и укропа соль

черный перец горошком.

Способ приготовления

1. Почки очистите от жира и пленок, промойте, выложите в кастрюлю с холодной водой и доведите воду до кипения. Затем воду слейте, а почки промойте, залейте кипяченой водой и варите в кастрюле уже до готовности. Затем нарежьте их ломтиками.

2. Из бульона (2 стакана), в котором варились почки, приготовьте соус. Для этого муку и 2 ст. л. масла поджарьте на сковороде до темно-коричневого цвета, разведите горячим бульоном и варите в течение 10 мин.

3. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарьте в оставшемся масле, соедините с почками и жарьте все вместе 3 мин.

4. Почки и лук переложите в горшочек, добавьте нарезанный кубиками картофель, ломтики огурцов, лавровый лист, перец горошком, посолите по вкусу. Содержимое горшочка залейте приготовленным соусом, горшочек закройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин.

5. При подаче к столу содержимое горшочка переложите в большое подогретое блюдо, украсьте зеленью петрушки и укропа.

Гуляш из легкого

Ингредиенты

2 кг легкого

80 г растительного масла

2 ст. л. томатной пасты

2 луковицы

лавровый лист

соль

перец.

Способ приготовления

1. Легкое промойте, выложите в кастрюлю с кипящей водой (воды должно быть в 1,5 раза больше) и варите на слабом огне около 2 ч.

2. Готовое легкое выньте, нарежьте кубиками среднего размера, поперчите, посолите и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом. За несколько минут до готовности посыпьте мукой и добавьте очищенный и измельченный лук.

3. Обжаренное легкое переложите в горшочек, залейте 4 стаканами бульона, в котором они варились, добавьте томатную пасту, лавровый лист.

4. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку томиться. Через 20 мин горшочек достаньте из духовки, укутайте теплым полотенцем и выдержите 15 мин при закрытой крышке.

5. Подайте легкое к столу с жареным картофелем или гарниром из тушеного лука.

Требуха с луком и кореньями

Ингредиенты

2 кг требухи 5 луковиц

3 штуки лаврового листа

80 г растительного масла

3 корня петрушки

соль перец.

Способ приготовления

1. Требуху тщательно промойте, очистите, выложите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте лавровый лист и измельченные корни петрушки, варите в течение 1–1,5 ч. Затем выньте из кастрюли, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на сковороде в 50 г растительного масла на сильном огне, пока не появится румяная корочка.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте на сковороде в оставшемся масле до золотистого цвета.

3. Требуху и лук выложите в горшочек чередующимися слоями, каждый слой поперчите. Все залейте бульоном, в котором варилась требуха, на ²/₃ высоты горшочка.

4. Горшочек закройте крышкой, поставьте в несильно разогретую духовку и тушите 30–40 мин при слабом огне.

К готовой требухе подайте картофельное пюре и овощные салаты.

Вымя с овощами

Ингредиенты

2 кг вымени

2 л воды

4 моркови

3 луковицы

8 клубней картофеля

1 огурец

3 помидора

1 репа

150 г сметаны зелень по вкусу специи соль.

Способ приготовления

1. Вымя промойте и целым куском варите до готовности в кастрюле, добавив в воду соль и специи.

2. Овощи помойте, морковь, лук, картофель и репу очистите и нарежьте мелкими кубиками, огурец и помидоры – дольками.

3. Вареное вымя нарежьте кубиками, выложите в порционные горшочки вместе с овощами, залейте 1 л бульона, в котором варилось вымя.

4. Горшочки закройте крышкой и тушите в духовке до размягчения овощей. За 15 мин до готовности в горшочек влейте сметану.

5. Блюдо подайте к столу в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Язык в майонезном соусе

Ингредиенты

2 кг говяжьего языка

2 луковицы

по 2 корня петрушки и сельдерея

зелень по вкусу

соль

черный перец горшком.

Для соуса: 2 ст. л. муки

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. сахара

1 ст. л. столового уксуса

3 ст. л. майонеза

0. 5 стакана кураги, чернослива и изюма.

Способ приготовления

1. Язык зачистите, тщательно промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла язык, добавьте очищенные коренья, лук, соль и перец горошком и варите до готовности.

2. Для приготовления соуса муку обжарьте на сковороде в сливочном масле, добавьте сахар, уксус, 1 л бульона, в котором варился язык, майонез и все хорошо перемешайте. Распаренные изюм, курагу и чернослив положите в соус и кипятите его 10 мин.

3. Вареный язык выньте из кастрюли, промойте под струей холодной воды, снимите кожу, нарежьте длинными широкими полосками, переложите в горшочек и залейте горячим соусом.

4. Горшочек закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин.

5. При подаче к столу ломтики языка выложите в глубокие тарелки, полейте соусом и украсьте измельченной зеленью.

На гарнир подайте отваренный целыми клубнями картофель.

Куриные сердца с овощами

Ингредиенты

700 г куриных сердец 2 луковицы 2 помидора

1 баклажан

20 г сливочного масла

2 столовые ложки растительного масла 1 стакан воды

зелень петрушки и укропа соль.

Способ приготовления

1. Сердца промойте, выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте.

2. Лук и баклажан очистите и мелко нарежьте.

3. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте ломтиками.

4. Выложите в горшочек подготовленные ингредиенты слоями: сначала сердечки, затем баклажан, лук, помидоры, посолите, добавьте сливочное масло и воду.

5. Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите блюдо до готовности сердец.

6. К столу подайте, украсив измельченной зеленью укропа и петрушки.