Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салаты с бараниной
Зеленый салат с бараниной и перепелиными яйцами

Ингредиенты:

600 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

2 ст. л. муки

8 перепелиных яиц

4 небольших луковицы красного лука

120 г ростков сои

200 г шпината

1 ст. л. растительного масла

Для заправки:

6 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.

Чеснок промыть, очистить, мелко нарубить.

Муку высыпать в отдельную тарелку или на разделочную доску. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок.

Баранину обвалять в муке и обжарить в сковороде с чесноком. Жарить по 2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки, готовое мясо перекладывать на тарелку.

Перепелиные яйца сварить вкрутую (4–5 минут после закипания, остудить в холодной воде и очистить. Яйца нарезать половинками.

Зелень промыть. Лук очистить, нарезать кольцами. Шпинат нарезать мелкими кусочками. Если ростки сои большие, их тоже нарезать.

На сервировочное блюдо выложить листья шпината, половинки перепелиных яиц, баранину, красный лук. Сверху выложить ростки сои. Полить оливковым маслом, добавить соль по вкусу. Вместо оливкового масла этот салат можно заправить соевым соусом.

Для баранины отлично подходят такие пряности, как мята, розмарин, тимьян, чеснок, перец. Все эти добавки можно использовать как в маринаде, так и в соусе к мясу.

Пряный салат с бараниной

Ингредиенты:

750 г баранины на косточке

1 луковица белого лука

4 крупных моркови

5 огурцов

100 г свежего перца чили

3 зубчика чеснока

2 средних пучка зеленого лука

3 ч. л. семян кунжута

1 лайм

2 пучка петрушки

3 луковицы красного лука

Для заправки:

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. кунжутного масла

соль, перец, приправы по вкусу

Баранину, одну морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать пополам. Баранину от кости не очищать.

Морковь и лук положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила до половины посуды. На сильном огне довести до кипения, добавить баранину. Огонь уменьшить до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой. Варить 2 часа, периодически снимая пену. За 20 минут до окончания варки добавить соль и перец.

Баранину достать из бульона и остудить.

Все овощи промыть, обсушить бумажными полотенцами. Морковь и огурцы очистить, нарезать кружочками. Перец чили нарезать колечками, по желанию убрать семена, избавившись от излишней остроты.

Баранину отделить от кости, нарезать на небольшие кусочки. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавку или мелко нарезать. Зеленый лук измельчить. Лайм разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выдавить сок.

Красный лук очистить, нарезать кольцами. Петрушку промыть, обсушить, мелко нарезать.

В салатник положить баранину, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, полить соевым соусом. Добавить чеснок, зеленый лук, перец чили, семена кунжута. Заправить кунжутным маслом и соком лайма, перемешать.

Салат переложить на сервировочное блюдо, вокруг разместить огурцы, красный лук, морковь. Украсить кружочками лайма, петрушкой.

Салат из баранины с маринованным луком и гранатом

Ингредиенты:

300 г мякоти баранины

1 луковица красного лука

1 гранат

свежая зелень, соль, черный молотый перец по вкусу

Для маринада:

3 ст. л. холодной воды

1 ст. л. сахара

1 ст. л. 9 %-ного уксуса

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Приготовить маринад: смешать сахар, уксус, холодную воду, взболтать до полного растворения сахара. Залить лук маринадом, оставить при комнатной температуре на 1 час.

Баранину нарезать крупными кусочками, обжарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить, слегка остудить. Каждый кусочек мяса нарезать тонкими ломтиками.

Выложить на сервировочное блюдо зелень. С бараниной прекрасно сочетаются кинза, мята, базилик, петрушка. На зелень выложить баранину, посыпать маринованным луком и зернами граната. Подавать к столу.

Салат с бараниной в йогурте

Ингредиенты:

750 г баранины

4 яйца

1 небольшой кочан пекинской капусты

4 крупных помидора

5 малосольных огурцов

растительное масло для обжарки

1 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

3 зубчика чеснока

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. семян кунжута

Для заправки:

200 г греческого йогурта

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от кости. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Если мясо было на кости, отделить его от кости. Добавить соль, молотый перец, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Из половинки лимона выжать сок.

К мясу добавить чеснок, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3–4 часа для маринования.

Овощи промыть и обсушить. Пекинскую капусту, помидоры мелко нарезать. Малосольные огурцы нарезать мелкими кубиками, отжать лишнюю жидкость.

Яйца отварить «вкрутую» (10–12 минут после закипания воды), положить в холодную воду до полного остывания, очистить. Яйца нарезать мелкими кубиками.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить баранину вместе с маринадом. Обжаривать на среднем огне, помешивая, в течение 15 минут, до коричневатого оттенка мяса. Баранину остудить. Можно дополнительно нарезать на более мелкие кусочки.

В салатнике смешать мясо, яйца, овощи. Заправить салат йогуртом. При необходимости посолить и поперчить.

Салат с бараниной в кляре

Ингредиенты:

300 г стейка из баранины

2 яйца

2 зубчика чеснока

3 ст. л. муки

½ стакана воды

3 огурца

10-12 помидоров черри

200 г руколы

1,5 стакана растительного масла

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Бараний стейк промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать ломтиками толщиной не более 1,5 см, отбить с обеих сторон кухонным молотком.

Баранину посыпать солью, перцем, натереть чесноком.

В отдельную неглубокую емкость разбить яйца, добавить воду, взбить до появления пены. На чистую тарелку высыпать муку.

В кастрюлю или глубокую сковороду налить масло и хорошо его разогреть. Каждый ломтик баранины обмакнуть в яйце, затем обвалять в муке и снова обмакнуть в яйце. Выкладывать баранину в разогретое масло, обжаривать по 2 минуты. Обжаренное мясо перекладывать в тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.

Огурцы нарезать кружочками, помидоры черри – половинками или дольками. Руколу не нужно нарезать.

Подготовленные овощи выложить на тарелку, рядом положить баранину и подавать к столу.

Этот салат можно подавать к столу по-разному. Первый способ указан в рецепте: на тарелку отдельно выкладываются баранина и овощи. Второй способ: перемешать баранину со свежими овощами. Этот салат прекрасно сочетается с кунжутным соусом или гарниром из отварного риса.

Салат с бараниной и арбузом

Ингредиенты:

600 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 луковицы красного лука

4 перчика чили

400 г консервированного зеленого горошка

500 г мякоти арбуза

2 лайма

100 г петрушки

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от кости. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Готовое мясо переложить на тарелку.

Овощи, фрукты и зелень промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Красный лук очистить, нарезать кольцами. Перец чили нарезать кольцами, арбуз – небольшими кубиками, лайм – дольками. Петрушку мелко нарубить.

С консервированного зеленого горошка слить жидкость, горошек откинуть на дуршлаг.

Выложить все ингредиенты в салатник: мясо, лук, перец чили, зеленый горошек, арбуз. Посыпать петрушкой, украсить лаймом. При необходимости добавить соль и перец.

Салат с бараниной и булгуром

Ингредиенты:

150 г булгура

250 г баранины (стейк)

1 зубчик чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 свежих огурца

1 луковица красного лука

300 г листьев салата

100 г микрозелени

½ лимона

соль, специи по вкусу

Баранину (стейк) промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусками, сложить в миску, посолить, добавить специи и перемешать.

Чеснок тщательно вымыть, очистить. Зубчик чеснока мелко нарезать.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Баранину обжаривать в сковороде с чесноком. Мясо жарить до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Обжаренную баранину переложить на тарелку.

Булгур всыпать в кипящую воду, довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить до впитывания жидкости, 15–20 минут. Выключить огонь и дать булгуру постоять 5 минут, размешать вилкой и остудить.

Овощи и зелень промыть, обсушить бумажными полотенцами. Огурцы нарезать кружочками. Красный лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Листья салата нарезать на мелкие кусочки или порвать руками. Микрозелень использовать в ненарезанном виде.

Половинку лимона нарезать дольками.

Выложить булгур в салатник, затем положить огурцы, листья салата, микрозелень, кольца лука. В центр выложить обжаренное мясо. Сбрызнуть салат лимонным соком, при необходимости добавить соль, украсить салат дольками лимона.

Если салат получился суховатым, можно заправить его чесночным соусом или любой другой заправкой на основе йогурта. Если добавить в этот салат больше зелени, он получится более легким и нежным.

Салат с бараниной и голубым сыром

Ингредиенты:

400 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

200 г голубого сыра (горгонзола, дорблю, камбоцола, рокфор и др.)

100 г грецких орехов без скорлупы

120 г вяленой клюквы

300 г листьев шпината

Для заправки:

2 ст. л. бальзамического уксуса

соль, перец, специи по вкусу

Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Готовое мясо переложить на тарелку.

Голубой сыр мелко нарезать или раскрошить с помощью вилки. Грецкие орехи можно оставить целиком или крупно нарубить. Вяленую клюкву промыть и обсушить полотенцем.

В салатник выложить мясо, листья шпината, сыр, орехи, клюкву. Полить салат бальзамическим уксусом.

Салат с бараниной и зеленой редькой

Ингредиенты:

300 г отварной говядины или баранины (мякоти)

300 г зеленой редьки

2 луковицы репчатого лука

1 стручок красного перца

кинза, соль, растительное масло по вкусу

Для заправки:

майонез

Лук промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.

Редьку натереть на крупной терке, отжать от лишней жидкости. Перец промыть и очистить от семян, тонко нарезать. Кинзу измельчить.

Говядину или баранину тонко нарезать. Смешать с остальными ингредиентами, добавить соль и майонез.

Салат с бараниной и корнишонами

Ингредиенты:

600 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

300 г корнишонов

400 г салата

Для заправки:

2 ч. л. зернистой горчицы

4 ст. л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусочками и сложить в миску. Добавить соль, специи по вкусу, перемешать.

Чеснок очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, добавить чеснок. Нарезанную баранину обжаривать в сковороде с чесноком, жарить с каждой стороны по 5 минут до золотистой корочки. Готовое мясо переложить на тарелку.

Листья салата промыть и стряхнуть лишнюю жидкость.

Листья салата выложить на тарелку, добавить зернистую горчицу, уложить корнишоны и выложить сверху баранину. Посыпать салат солью, молотым перцем, полить оливковым маслом.

Салат «Лолло Росса» немного горчит, что не всем нравится. Говорят, что в нем чувствуется ореховый привкус – возможно, это дело вкуса. Прекрасно сочетается с жареным мясом и птицей.

Салат с бараниной и овощами по-азиатски

Ингредиенты:

500 г баранины (стейк)

1 луковица белого лука

3 моркови

2 луковицы красного лука

500 г листьев шпината

400 г ростков сои

растительное масло для обжарки

кунжутные семечки для украшения

Для заправки:

2 ст. л. соевого соуса

соль, перец, пряности по вкусу

Баранину, морковь, белый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить. Одну морковь и луковицу разрезать на половинки.

Морковь и лук положить в кастрюлю, налить воду до половины объема, довести до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить под крышкой в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. За 20 минут до окончания варки посолить, поперчить. Баранину извлечь из бульона и дать остыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками.

Растительное масло разогреть в сковороде, обжаривать отварную баранину по 4 минуты с каждой стороны. При желании можно добавить приправы для мяса.

Оставшуюся морковь нарезать тонкими полосками. Красный лук очистить и нарезать кольцами. Ростки сои и шпинат промыть, обсушить бумажными полотенцами.

На сервировочное блюдо выложить листья шпината, кольца красного лука, ростки сои, морковь. Сверху – баранину. Полить салат соевым соусом и посыпать семенами кунжута.

Салат с бараниной и помидорками черри

Ингредиенты:

300 г баранины

1 зубчик чеснока

1 веточка свежего тимьяна

2 свежих огурца

200 г помидоров черри

3 маленьких луковицы красного лука

150 г листьев салата

Для заправки:

1 ст. л. растительного масла

4 ст. л. бальзамического уксуса

соль, перец, пряности по вкусу

Баранину лучше выбрать на кости или стейк. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Если мясо было на кости, отделить его от кости. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны).

Овощи и зелень промыть, обсушить. Лук очистить. Помидоры черри нарезать половинками, огурцы и лук – полукольцами. Часть листьев салата можно нарезать или нарвать руками на мелкие кусочки.

Выложить в салатник целые листья салата, на них – баранину, огурцы, помидоры, лук, мелко нарезанный салат. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Заправить салат бальзамическим уксусом.

В такой салат можно добавить половинку спелого авокадо, несколько редисок, ростки сои или любые другие овощи. Все они обогащают вкус блюда и делают его более интересным.

Салат с бараниной и рисом

Ингредиенты:

300 г баранины на косточке

1 зубчик чеснока

2 веточки тимьяна

2 ст. л. растительного масла

250 г листьев салата

200 г отваренного риса

250 г красной капусты

2 ст. л. соевого соуса

Для заправки:

2 ст. л. соуса терияки

соль, специи по вкусу

Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Добавить в сковороду соевый соус, перемешать и прогревать до выпаривания соуса.

Отваренный рис остудить.

Листья салата и капусту промыть, обсушить бумажными полотенцами. Капусту мелко нашинковать. Салат нарезать на мелкие кусочки или порвать руками.

На сервировочное блюдо выложить рис, сверху – капусту, салат и остывшую баранину. Заправить соусом терияки.

Салат с бараниной и стручковой фасолью

Ингредиенты:

400 г баранины на косточке

1 луковица репчатого лука

1 морковь

500 г стручковой фасоли

1 луковица красного лука

8 помидоров черри

4 пучка петрушки

8 зубчиков чеснока

соль, перец, специи по вкусу

Баранину, морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать на половинки. Баранину не следует очищать от кости.

Морковь и лук положить в большую кастрюлю, налить воды больше, чем на половину объема посуды. Довести до кипения на сильном огне, положить баранину, уменьшить огонь. Варить мясо с овощами под крышкой 2 часа, периодически убирая пену. За 20 минут до окончания варки посолить и поперчить бульон с мясом.

Готовое мясо достать из бульона, остудить. Фасоль положить в кипящую подсоленную воду, варить 4–6 минут, извлечь из кастрюли шумовкой и остудить.

Красный лук, чеснок, помидоры черри и петрушку промыть. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока – половинками. Помидоры черри нарезать дольками, петрушку измельчить ножом.

Баранину снять с кости и нарезать небольшими кусочками.

На тарелку выложить стручковую фасоль, мясо, чеснок, помидоры черри и красный лук. Посыпать салат петрушкой, посолить и поперчить по вкусу.

Салат с бараниной и цитрусовыми

Ингредиенты:

500 г баранины

1 грейпфрут

1 апельсин

100 г зерен граната

150 г листьев салата

100 г руколы

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Баранину промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне до мягкости, 1–1,5 ч. Остудить, нарезать на тонкие ломтики.

Грейпфрут и апельсин промыть, очистить от кожицы, удалить белую часть и пленки. Нарезать на дольки. Из нескольких долек цитрусовых выжать сок.

Салат и руколу тщательно промыть в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками.

В небольшой емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Добавить сок апельсина и грейпфрута.

Выложить листья руколы и салата на блюдо. Распределить по ним баранину, цитрусовые. Сверху посыпать семенами граната. Перед подачей к столу полить заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

Если заменить апельсин и грейпфрут на лайм и мандарины, вкус салата изменится. Салат получился слишком кислым? Добавьте немного меда в заправку. А чтобы сделать текстуру блюда более интересной, посыпьте салат семенами кунжута или мелко нарубленным миндалем.

Салат с бараниной и шампиньонами

Ингредиенты:

500 г бараньей шеи

1 луковица репчатого лука

1 морковь

1 корень сельдерея

300 г мелких шампиньонов

200 г помидоров черри

200 г руколы

150 г маслин без косточек

80 г миндаля

4 ст. л. бальзамического уксуса

растительное масло для обжарки

соль, перец по вкусу

Баранью шею, морковь, репчатый лук и сельдерей промыть в холодной воде. Шею разрубить на несколько частей. Морковь и лук очистить, нарезать на половинки. Стебли сельдерея также разрезать, если они слишком длинные.

Морковь, лук и сельдерей положить в большую кастрюлю, залить водой до половины объема посуды. Довести овощи до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить 2 часа под крышкой, убирая пену. За 20 минут до окончания времени варки добавить соль и перец по вкусу.

Шампиньоны вымыть и обсушить. Растительное масло разогреть в сковороде. Грибы обжарить до золотистого цвета, добавив соль и перец по вкусу.

Руколу и помидоры черри вымыть и обсушить. Черри нарезать половинками.

С маслин слить жидкость, маслины нарезать кольцами. Миндаль крупно порубить ножом.

Баранину остудить, нарезать на небольшие кусочки или разделить на волокна.

Выложить в салатник руколу, мясо, помидоры черри, шампиньоны, маслины. Посыпать миндалем, полить бальзамическим уксусом. Если нужно, добавить соль и перец.

При желании в этот салат можно добавить половинку авокадо, свежие огурцы или молодые кабачки, а вместо миндаля взять обжаренный на сухой сковородке кунжут.

Салат с бараниной, галангалом и лаймом

Ингредиенты:

500 г баранины на косточке

2 крупных помидора

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

2 свежих перца чили

2 луковицы лука-порея

40 г галангала

2 лайма

400 г капусты кале

3 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой мясо и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.

Помидоры и перец чили хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а перец чили колечками. Семечки в перце можно оставить, тогда салат получится более острым.

Репчатый лук и чеснок вымыть и очистить. Лук мелко нарезать, чеснок продавить через пресс. Лук-порей и галангал промыть и обсушить. Лук-порей нарезать кольцами, галангал очистить от кожуры и измельчить ножом.

Лаймы вымыть и обсушить, разрезать на половинки. Одну из половинок мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить в сторону.

В сковороду налить растительное масло и разогрейте его. Баранину обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая мясо. Добавить лук и лук-порей, убавить огонь до среднего и обжаривать мясо с овощами 8-10 минут, пока лук не станет мягким.

Добавить в сковороду чеснок, помидоры, галангал, мелконарезанный лайм, перец чили, все перемешать. При необходимости можно долить 1–2 ст. л. воды в сковороду. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой еще 4 минуты. Снять крышку, добавить в мясо с овощами сок лайма, перемешать, снять с огня, оставить под крышкой на 7-10 минут.

Капусту кале промыть под проточной водой и стряхнуть лишнюю жидкость. Если стебли у листьев слишком длинные, отрезать их. Оставшийся лайм нарезать кружочками.

Когда мясо с овощами настоялось, выложить его на сервировочное блюдо, украсить кружочками лайма, разложить вокруг листья капусты кале.

В этом салате вместо лайма можно использовать лимон или даже кислый апельсин. Чтобы усилить вкус баранины, во время обжарки мяса стоит добавить немного сушеных мяты и базилика. А галангал – корень, популярный в тайской кухне – можно заменить более доступным имбирем.