Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат с мидиями и картофелем

Ингредиенты:

200 г отварных мидий

4 картофелины

2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты

Для заправки:

1 стакан майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Мидии мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты и заправить салат майонезом.

Салат с мидиями и рисом

Ингредиенты:

150 г отварных мидий

1 стакан отварного риса

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)

1 яйцо, сваренное вкрутую

Для заправки:

1/2 стакана майонеза

Мидии мелко нарезать, добавить рис, зеленый горошек, мелко нарубленное яйцо.

Заправить салат майонезом.

Винегрет с мидиями и грибами

Ингредиенты:

200 г отварных мидий

1 свекла

1 стакан соленых грибов

2 картофелины

1 морковь

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. нарезанного зеленого лука

Для заправки:

1/2 стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Свеклу, картофель и морковь отварить, остудить, нарезать кубиками. Мидии, грибы и лук нашинковать тонкими ломтиками.

Приготовить заправку: растительное масло, соль, уксус, сахар смешать по вкусу.

Все ингредиенты смешать, заправить салатной заправкой и посыпать зеленым луком.

В качестве заправки в этот салат можно использовать майонез или смесь майонеза с греческим йогуртом в равных пропорциях.

Салат из морепродуктов

Ингредиенты:

1 кг свежих очищенных мидий

0,5 кг свежих очищенных морских моллюсков

3 небольших кальмара

1 ст. л. оливкового масла

300 г очищенных отварных креветок

Для заправки:

½ стакана оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

1 зубчик чеснока

1 ст. л. сушеных каперсов

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Мидии положить в кастрюлю с водой и накрыть крышкой. Варить на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются. Снять с огня и вынуть мидии из раковин. В той же воде отварить морских моллюсков.

Отделить голову кальмара от туловища, удалить скелет. Снять кожицу и нарезать кальмара кольцами. Тушить 2 минуты до мягкости.

Переложить кальмара в глубокое блюдо, добавить мидии и морских моллюсков.

Приготовить заправку: оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок, сушеные каперсы, посолить, поперчить и перемешать.

Полить салат заправкой, поставить в холодильник на 2 ч.

Украсить кольцами кальмара, креветками или нарезанными тонкой соломкой мидиями.

Салаты с рыбными консервамиСалат из консервированного тунца с маслинами

Ингредиенты:

1 банка тунца в собственном соку

1 лимон

12-15 маслин без косточек

2 яйца

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца сварить вкрутую. Тунца размять, добавить сок половины лимона.

Маслины нарезать кружочками. Яйца измельчить. Добавить тунца, зелень укропа, перемешать, посолить и поперчить.

Заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить дольками лимона.

Укроп – универсальная пряность. Добавить его можно практически в любое блюдо, за исключением, пожалуй, фруктовых салатов. Веточки укропа очень декоративны, и им можно украсить салат или закуску при подаче к столу.

Салат из консервированной горбуши в лимонных чашках

Ингредиенты:

1 банка горбуши в собственном соку

2 огурца

1 луковица репчатого лука

4 яйца, сваренные вкрутую

4 ст. л. вареного риса

Для заправки:

1 ст. л. столового уксуса

3 ст. л. майонеза

1 лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

С консервированной горбуши слить жидкость, удалить кости, размять рыбу вилкой.

Рис отварить до готовности, охладить, Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко нарубить.

Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – средними кубиками.

Лук залить кипятком, добавить уксус, оставить на 10 минут. После чего откинуть лук на дуршлаг или сито, слегка отжать.

Рыбу, рис, яйца, огурцы и лук перемешать. Заправить салат майонезом, перемешать.

Лимон разрезать пополам вдоль, мякоть удалить. Ее можно использовать для других блюд.

Выложить салат в половинки лимона, при желании украсить зеленью и подавать к столу.

Салат с капустой и консервированным лососем

Ингредиенты:

1 банка консервированного лосося в собственном соку (можно взять горбушу или сайру)

½ небольшого вилка капусты

Для заправки:

сок ½ лимона

майонез

зелень для украшения

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, отжать. Для салата нужно 2 стакана капусты.

Рыбу размять вилкой или мелко нарезать, смешать с капустой, сбрызнуть соком лимона.

Заправить майонезом, украсить зеленью.

Салат с консервами из сельди

Ингредиенты:

250 г консервов «Натуральная сельдь иваси»

1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости

1 яйцо, сваренное вкрутую

4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или зеленого лука

1/2 лимона

Зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь измельчить, смешать с зеленым горошком, мелко нарубленным яйцом и зеленью. Добавить заливку, в которой находилась рыба, и перемешать.

Салат посыпать зеленью, украсить дольками лимона.

Определить свежесть яиц несложно: налить в емкость воду примерно на уровень 10 см и опустить в нее яйца. Свежие остаются на дне. Приподнялся один конец яйца – значит, они успели полежать, и стоит использовать эти яйца в первую очередь. Всплыли – следовательно, яйца далеки от свежести.

Салат с консервированной сайрой и рисом

120 г консервированной сайры

3 ст. л. риса

1 болгарский перец

1 морковь

2 веточки базилика

2 веточки укропа

2 веточки петрушки

Для заправки:

3 ст. л. майонеза

2 ст. л. оливкового масла

соль и тимьян по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить нашинкованный болгарский перец, обжарить 1 минуту. Затем всыпать рис, добавить тимьян, соль, влить ½ стакана воды, готовить до испарения жидкости. Снять с огня.

Консервированную сайру размять вилкой, соединить с горячими овощами и рисом, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью и сразу подавать к столу.

Салат с консервированным тунцом и рисом

Ингредиенты:

1 банка консервированного тунца

150 г отваренного риса (длиннозерных сортов)

2 помидора

1 болгарский перец

6-7 маслин без косточек

2-3 веточки петрушки

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. винного или яблочного уксуса

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Консервированного тунца нарезать на маленькие кусочки, перец – соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Смешать, добавить рис, все перемешать.

Приготовить заправку: смешать оливковое масло с уксусом. Посолить по вкусу. Заправить салат.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанными маслинами и рубленой петрушкой.

Салат с консервированным тунцом и салатом «айсберг»

Ингредиенты:

1 банка консервированного тунца

1 небольшой кочан салата айсберг

2 огурца

2 помидора

пучок редиски

2-3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

2/3 стакана натурального йогурта

4 ст. л. оливкового масла

4 ч. л. бальзамического уксуса

соль, перец и сахар по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Приготовить заправку: в йогурт добавить масло, уксус, соль, перец, слегка взбить до получения однородной массы. Если нужно, добавить немного сахара.

Листья салата нарвать на мелкие кусочки, помидоры, огурцы, редис нарезать кубиками, яйца – ломтиками. Перемешать все ингредиенты.

Тунца размять вилкой и добавить в салат.

Заправить салат заправкой, осторожно перемешать.

Салат «айсберг» нежен на вкус, листья у него очень сочные. Подходит практически к любым сочетаниям мяса, рыбы и овощей. Листья «айсберга» можно использовать в качестве «салфетки» при подаче салатов и закусок – застелить ими блюдо, а поверх выложить, например, салат.

Салат с консервированным тунцом, рисом и карри

Ингредиенты:

2 банки тунца консервированного в масле

150 г риса (сорт «жасмин» или «басмати»)

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

2 красных болгарских перца

300 г кабачка

4 кольца ананаса

Для заправки:

300 г сметаны

соль, свежемолотый перец и сушеный молотый имбирь по вкусу

4 ч. л. порошка карри

растительное масло для обжарки

Отварить рассыпчатый рис, остудить.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Кабачок, болгарский перец и ананас нарезать средними кубиками.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить кабачки до готовности. Когда кабачки будут готовы, добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета лука. Остудить.

Смешать овощи с рисом, добавить ананас, болгарский перец, размятого вилкой тунца. Посолить по вкусу, перемешать.

Приготовить заправку: сметану взбить с порошком карри, свежемолотым черным перцем, имбирем.

Заправить салат, перемешать и поставить в холодильник на 1 ч.

Салат с консервированными кальмарами и грибами

Ингредиенты:

250 г консервированных кальмаров

250 г свежих грибов (вешенок или шампиньонов)

3-4 картофелины

1 корень сельдерея

Для заправки:

3-4 ст. л. майонеза

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Свежие грибы очистить, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, нарезать грибы ломтиками.

Отдельно отварить сельдерей и картофель, нарезать кубиками.

Открыть банку консервированных кальмаров, нарезать их, смешать с овощами и грибами.

Все залить майонезом, посолить по вкусу и перемешать.

Салат с консервированными сардинами

Ингредиенты:

150 г консервированных сардин

2-3 головки репчатого лука

2 дольки чеснока

3 помидора

1 кабачок

1 острый перец

20 г маслин без косточек

Для заправки:

4 ст. л. оливкового (растительного) масла

1 ч. л. сока лимона

1 ст. л. уксуса

1 яйцо, сваренное вкрутую

перец красный и черный молотый, соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук и чеснок очистить.

Сардины мелко нарезать. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, помидоры нарезать дольками, кабачок – кубиками. Маслины и острый перец измельчить.

Все ингредиенты смешать, заправить маслом, лимонным соком, уксусом, посолить, поперчить по вкусу.

Украсить салат дольками яйца.

Салат с консервированными сардинами в пикантной заправке

Ингредиенты:

1 банка сардин в томате

3-4 картофелины

2 ст. л. риса

4 помидора

3 болгарских перца

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 стакан белого сухого вина

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. томатной пасты

½ ч. л. сахара

½ ч. л. соли

½ ч. л. перца черного молотого

Для заправки:

1 лайм

2 ст. л. тертого корня имбиря

6 ст. л. оливкового масла

2-3 ч. л. меда

2 ст. л. воды

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук и чеснок очистить.

Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, томатную пасту, сахар, соль, перец, влить вино, довести до кипения и томить на слабом огне 5 минут.

Картофель отварить, нарезать кубиками, добавить горячий отварной рис.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать.

Консервированные сардины разделить на небольшие кусочки.

Все ингредиенты соединить.

Приготовить заправку: из лайма выжать сок, взбить с оливковым маслом и солью. Перелить в сотейник, добавить мед, воду, имбирь, натертый на мелкой терке. Прогревать на медленном огне, не доводя до кипения, пока соус слегка не загустеет. Готовую заправку слегка остудить.

Добавить горячую лаймовую заправку, аккуратно перемешать и сразу подавать к столу.

Картофель «в мундире» не будет трескаться при варке, если прежде чем опустить его в воду, наколоть клубни вилкой, а саму воду посолить. Кстати, можно отварить картофель так, что он будет похож на запеченный. Воду довести до кипения с большим количеством соли (на 1 л воды ½ кг соли), погрузить в нее вымытые клубни, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. После того как картофель сварится, сразу вынуть его из воды и дать обсохнуть. Между прочим, такой картофель не только вкусен – благодаря соли он отдает лишнюю жидкость и становится чуть суховатым – но и долгое время может храниться.

Салат с копченым лососем и яйцами

Ингредиенты:

100 г копченого лосося

6 яиц 1 луковица репчатого лука (лук-шалот или белый лук) 2 ч. л. каперсов

2 ч. л. рубленого укропа

Для заправки:

3 ст. л. сметаны

3 ст. л. майонеза

цедра лимона, лимонный сок, соль, черный молотый перец по вкусу Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лосося нарезать полосками. Яйца отварить вкрутую, остудить, нарезать. Лук нашинковать мелкими кубиками.

Смешать яйца, лосося, каперсы, укроп.

Приготовить заправку: смешать майонез и сметану, добавить соль, измельченную цедру лимона, лимонный сок, перец по вкусу.

Заправить салат заправкой, перемешать. Дать настояться 30 минут.

Салат с крабовыми палочками, курицей и овощами

Ингредиенты:

200 г крабовых палочек

½ грудки отварной курицы

1 болгарский перец

1 огурец

1 морковь

1 помидор

50 г любого твердого сыра

2-3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

майонез

соус табаско

зелень по желанию

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Крабовые палочки, болгарский перец, огурец, помидор нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Яйца и сыр натереть на крупной терке.

Смешать, добавить майонез, соль и перец по вкусу, соус табаско. Выложить в салатник.

При желании украсить мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, кинза).

Чтобы этот салат получился еще более свежим и легким на вкус, можно добавить в него половинку яблока и часть майонеза заменить сметаной или греческим йогуртом. А если заменить крабовые палочки на отварное мясо краба, вы получите роскошный праздничный салат.

Салат с печенью трески

Ингредиенты:

150 г консервированной печени трески

2 яйца, сваренных вкрутую

1 стебель лука-порея

100 г консервированного зеленого горошка

1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа или петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Печень трески, лук-порей и 1 яйцо мелко нарубить, тщательно перемешать, заправить оставшимся от трески соусом, добавить зеленый горошек.

Салат выложить в салатник, посыпать зеленью и украсить нарезанным дольками яйцом.

Салат с печенью трески и помидорами

Ингредиенты:

1 банка печени трески

5-6 яиц

2 луковицы репчатого лука

1 помидор

1 болгарский перец

зеленый лук

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Печень трески, сваренные вкрутую яйца и лук нарезать и смешать с консервным соком. Можно добавить копченую рыбу.

Украсить салат зеленью, ломтиками помидора и болгарского перца.

Салат с рыбными консервами и кукурузой

Ингредиенты:

1 банка рыбных консервов в масле или собственном соку

1 стакан риса

1 маринованный огурец

½ банки консервированной кукурузы

Для заправки:

3 ст. л. майонеза

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рис отварить до готовности.

Консервированную рыбу размять вилкой, соединить с горячим рисом.

Маринованный огурец мелко нарезать и добавить к рыбе и рису. Добавить кукурузу, заправить салат майонезом и аккуратно перемешать.

Горячий салат украсить зеленью и подавать к столу.

Салат с рыбными консервами и рисом

Ингредиенты:

200 г консервированной рыбы в масле

200 г отварного риса

1 луковица репчатого лука

4 яйца

Для заправки:

150 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца отварить, остудить, очистить, мелко нарубить.

Лук очистить и мелко нарезать, рыбу измельчить и все соединить с рисом.

Посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат с тунцом, оливками и сыром

Ингредиенты:

200 г консервированного натурального тунца 1 банка кукурузы 100 г маслин без косточек 200 г сыра (гауда) 1 сладкий красный перец 2 мясистых помидора 2 яйца, сваренных вкрутую соль, перец, зеленый лук

Для заправки: 200 г сметаны или майонеза 1 зубчик чеснока Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

С тунца и кукурузы слить жидкость. Тунца размять вилкой. Оливки нарезать колечками, сыр, помидоры и сладкий перец – кубиками. Яйца мелко порубить. Приготовить заправку: чеснок пропустить через пресс или мелко порубить, смешать со сметаной или майонезом.

Все ингредиенты осторожно перемешать, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и полить заправкой.

Затар – смесь специй, придающая блюду чуть горьковатый привкус. Для ее приготовления используются тимьян, сумах и семена кунжута.

Салат с тунцом, фетой и овощами

Ингредиенты:

2 банки тунца

3 яйца, сваренных вкрутую

1 болгарский перец

2 помидора

200 г феты

1 крупная луковица репчатого лука

1 кочан салата айсберг (или другого)

маленький пучок зеленого лука

20 маслин без косточек

Для заправки:

3-4 ст. л. оливкового масла

1-2 ст. л. лимонного сока

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца нарезать четвертинками или мельче. Помидоры и перец нарезать ломтиками такого же размера, как яйца.

С консервированного тунца слить лишнюю жидкость. Вилкой разобрать на кусочки помельче.

Лук нарезать полукольцами, фету – кубиками. Салат промыть под проточной водой и порвать или нарезать на небольшие кусочки.

Смешать все ингредиенты, добавить маслины, крупно нарезанный зеленый лук. Добавить соль, перец по вкусу.

Залить заправкой. Можно заправить оливковым маслом, можно – смесью масла и лимонного сока. Последний вариант придает салату освежающий вкус.

Салат с фасолью и крабовыми палочками

Ингредиенты:

1 банка фасоли в собственном соку

1 пачка крабовых палочек

2-3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

3 ст. л. сметаны

соль, зелень по вкусу

Жидкость из фасоли слить. Яйца и крабовые палочки мелко нарезать. Все перемешать, заправить салат сметаной, добавить соль и зелень по вкусу.

Салат слоеный из рыбных консервов

Ингредиенты:

150 г рыбных консервов в собственном соку или масле

5 яиц

200 г твердого сыра

1 морковь

15 оливок без косточек

50 г сливочного масла

Для заправки:

200 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца сварить, остудить, очистить, белки отделить от желтков. Морковь сварить, очистить и натереть на крупной терке.

Замороженное сливочное масло, желтки, белки и сыр по отдельности натереть на средней терке, рыбу измельчить в блендере, оливки нарезать тонкими колечками.

В салатник выложить слоями белки, сливочное масло, сыр, рыбу, морковь, смазывая каждый слой майонезом.

Украсить салат тертым желтком и измельченными оливками. Перед подачей к столу выдержать в холодильнике 2–3 ч.

Торт-салат из консервированной сайры и овощами

Ингредиенты:

150 г консервированной сайры

100 г майонеза

1-2 картофелины

1 средняя морковь

1 небольшая луковица репчатого лука

2 яйца, сваренных вкрутую

соль по вкусу

Для украшения:

яичные желтки

зеленый лук

зелень петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками.

Рыбу размять вилкой. Лук нашинковать. Белки и желтки натереть на крупной терке по отдельности.

Выложить ингредиенты торта-салата слоями: картофель, морковь, лук, сайра, белки. Каждый слой покрыть сеточкой из майонеза. Украсить салат желтками, измельченным зеленым луком и веточками петрушки.

Петрушка сочетается практически с любыми овощами и мясными продуктами. Интересно звучит вкус рыбы с петрушкой. Также она великолепна в качестве украшения готовых блюд: всего несколько веточек петрушки преображают стол.

Торт-салат с консервированным лососем и свеклой

Ингредиенты:

300 г консервированного лосося

1 средняя свекла

2 моркови

3 яйца, сваренных вкрутую

молотый черный перец и соль по вкусу

Для заправки:

300 г майонеза

Для украшения:

зелень укропа

лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь и свеклу отварить, остудить, очистить, по отдельности натереть на средней терке. Свеклу слега отжать. Посолить, поперчить, перемешать.

Яйца натереть на крупной терке. С рыбы слить жидкость, размять лосося вилкой.

Выложить ингредиенты торта-салата слоями в такой последовательности: лосось, майонез, яйца, майонез, морковь, майонез, свекла. Оставшийся майонез окрасить свекольным соком, покрыть поверхность салата и поместить в холодильник на 1 ч.

Перед подачей украсить салат веточками укропа и ломтиками лимона.