Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Торт-салат с консервированным тунцом и огурцами

Ингредиенты:

300 г консервированного тунца

300 г майонеза

2-3 огурца

150 г сыра твердых сортов

Для украшения:

помидоры черри

салатная зелень

соевый соус

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

С консервированного тунца слить жидкость, рыбу измельчить блендером. Сыр натереть на терке. Огурцы нашинковать тонкой соломкой.

Уложить ингредиенты торта-салата в следующей последовательности: огурцы, сыр, рыба. Каждый слой смазывать майонезом. Вокруг салата выложить зелень, половинки помидоров-черри. Сбрызнуть салат соевым соусом.

Торт-салат с консервированным тунцом и яблоком

Ингредиенты:

150 г консервированного тунца

150 г сыра фета

1-2 яблока

1 луковица репчатого лука

100 г шпината

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

100 г сметаны

молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения:

отварные креветки

зелень укропа и петрушки

жареное филе красной рыбы

рыбный соус

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

С консервированного тунца слить жидкость, рыбу нарезать на кусочки. Репчатый лук нарезать кольцами, сыр и яблоко – кубиками, шпинат мелко нарубить.

Приготовить заправку: смешать оливковое масло с лимонным соком и сметаной, добавить соль, перец по вкусу. Можно слегка взбить.

Смешать все ингредиенты салата, залить заправкой, плотно уложить в разъемную форму и поместить на 2 часа в холодильник.

Готовый салат извлечь из формы, украсить креветками, зеленью. Сразу подавать к столу с поджаренным филе красной рыбы и рыбным соусом.

Торт-салат с рыбным паштетом и овощами

Ингредиенты:

300 г рыбного паштета

1 средняя свекла

1 морковь

Для заправки:

100 г маскарпоне

1/2 стакана воды

100 г сметаны

100 г майонеза

15 г желатина

3 яйца, сваренных вкрутую

соль по вкусу

Для украшения:

зелень петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь и свеклу сварить, остудить, очистить, натереть на терке по отдельности. Белки и желтки мелко нарубить.

Приготовить заправку: желатин залить водой, оставить на 40 минут, затем растворить на водяной бане, процедить. Сметану, майонез и маскарпоне перемешать, слегка взбить венчиком, смешать с желатином.

Заправку смешать с каждым из ингредиентов по отдельности.

Собрать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: свекла, морковь, белки, паштет, желтки. Каждый слой следует тщательно уплотнять.

Убрать салат в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей перевернуть форму на блюдо и украсить салат листиками петрушки.

Чтобы вареная свекла не окрасила в бордовый цвет весь салат или винегрет, следует выложить ее в салатник и заправить растительным маслом.

Торт-салат с тунцом и творожным сыром

Ингредиенты:

600 г творожного сыра (маскарпоне, рикотта, сливочный «Филадельфия» и др.)

400 г консервированного тунца

150 г сыра твердых сортов

150 г вареной моркови

4 яйца, сваренных вкрутую

6 блинчиков

листовой салат и соль по вкусу

Для украшения:

листья молодой белокочанной капусты

сваренные вкрутую яйца

вареная морковь

консервированные маслины без косточек

базилик

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.

Морковь, твердый сыр и яйца натереть на мелкой терке по отдельности. Тунца размять вилкой.

Уложить ингредиенты торта-салата слоями в следующей последовательности: блинчик, творожный сыр, яйца, половина тунца, натертый сыр, листики салата, морковь, оставшийся тунец.

Обмазать торт оставшимся сыром, обложить его с краев листиками капусты, выложить бордюр из маслин, нарезанных колечками, остальную поверхность покрыть кружочками моркови, центр украсить половинками яиц и листиками базилика.

Глава 4
Салаты с мясом и птицей

Мясные салаты – блюдо очень популярное. Существуют множество рецептов салатов с мясом, птицей и субпродуктами. Все они представляют собой богатейший источник животного белка, важного элемента питания для нашего организма. Также мясо – отличный источник железа, необходимого для здоровья человека. К тому же, такие салаты очень питательны и могут использоваться в качестве самостоятельного блюда.

Салаты можно готовить из всевозможных видов мяса, благодаря чему получаются различные вкусы и текстуры. В них добавляют крупы, свежие и отваренные овощи, грибы, макаронные изделия, заправляют всевозможными соусами.

Стоит помнить, что в салатах на основе мяса высоко содержание насыщенных жиров, что может привести к повышению уровня холестерина в крови. Они отличаются высокой калорийностью, особенно если заправлять такие салаты соусами на основе майонеза или сметаны. К тому же, отдельные виды мяса тяжело перевариваются, что приводит к дискомфорту и тяжести в желудке.

Одним словом, увлекаться салатами на основе мяса не стоит, но и отказываться от такого удовольствия ни к чему. Огромное разнообразие салатов данного вида позволит любому выбрать себе блюдо по вкусу.

Салаты могут быть приготовлены с различными видами мяса и субпродуктов. Наиболее популярный ингредиент – говядина. В салаты используются филе, вырезка, ребрышки и другие части мясной туши.

Свинина считается наиболее калорийным и тяжелым видом мяса. Тем не менее, при правильной подготовке она будет прекрасной основой вкусного салата.

Рецептов салатов с бараниной не слишком много из-за сложного вкуса мяса данного вида. Тем не менее, эти блюда могут удивить своим насыщенным вкусом.

В мясных салатах нередко используются субпродукты, такие как печень, сердце, язык. Обычно их обжаривают или отваривают до готовности, после чего нарезают и смешивают с овощами. Салаты с субпродуктами богаты белками и железом.

Курица, индейка, утка – мясо птицы также популярно для приготовления салатов. Салаты на основе куриного мяса легче усваиваются, само мясо нежнее на вкус.

Колбаса, ветчина, даже сало – любые мясные продукты и полуфабрикаты можно использовать для приготовления салатов.

Салаты с говядиной и телятиной
Греческий салат с мясом и тостерным хлебом

Ингредиенты:

1 кочан салата

500 г рубленого говяжьего мяса

3 помидора

½ пучка зелени петрушки

250 г брынзы

3 ломтика тостерного хлеба

3 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

40 г грецких орехов

1 яйцо

Для заправки:

150 г нежирной сметаны

4 ст. л. лимонного сока

соль, молотая паприка по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кочан салата разобрать на листья и разорвать их на части. Помидоры вымыть и разрезать на крупные дольки. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарубить с орехами.

Два ломтика тостерного хлеба нарезать на квадраты и обжарить в оливковом масле. Оставшийся хлеб раскрошить.

Рубленое мясо смешать с орехами, яйцами, хлебной крошкой, половиной чеснока, петрушкой. Добавить специи и сформировать фрикадельки, обжарить их в оливковом масле.

Сметану смешать с чесноком и петрушкой, добавить лимонный сок, соль и перец.

Все приготовленные продукты переложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.

Кавказский салат из мяса и грецких орехов

Ингредиенты:

500 г отварной говядины

1 стакан грецких орехов (очищенных)

1 пучок сельдерея салатного

2 зубчика чеснока

Для заправки:

150-200 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Говядину и сельдерей нарезать на небольшие кусочки. Грецкие орехи измельчить, чеснок натереть или раздавить с помощью чеснокодавилки.

Все подготовленные ингредиенты перемешать, добавить соль, перец, майонез.

Перед подачей к столу оставить охлаждаться на несколько часов.

Острый салат с говядиной и маринованными овощами

Ингредиенты:

500 г отварной говядины

3 сладких болгарских перца

4-6 маринованных огурца

10-15 мелких маринованных луковок

1 большая луковица репчатого лука

Для заправки:

5 ст. л. кетчупа

1 ст. л. острой горчицы

3-4 ст. л. растительного масла

5-10 капель вустерширского соуса

рассол из огурцов

соль, сахар и острый красный перец по вкусу

Кетчуп, острую горчицу, масло и соус смешать, оставить настаиваться на несколько часов.

Говядину и маринованный лук нарезать, болгарский перец, огурцы и свежий лук промыть и также нарезать.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить соль, сахар и перец, положить в холодильник на несколько часов.

Нежелательно в одном салате сочетать мясо и молочные продукты. Поскольку все это – животные белки, и они мало совместимы. Соответственно, не стоит заправлять мясной салат сливочным соусом, лучше выбрать другую заправку – оливковое масло с лимонным соком и горчицей, например, или соевый соус.

Салат «Сальпикон де рес»

Ингредиенты:

500 г мякоти отварной говядины

300 г помидоров

2 средних авокадо

100 г красного репчатого лука

100 г салатной смеси

100 г редиса или зеленой редьки

20 г зелени кинзы

3-4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. сока лайма

1 ст. л. яблочного уксуса

40 г маринованного острого перца

1/2 ч. л. сушеного орегано

хлопья чили и соль по вкусу

Уксус, сок лайма и оливковое масло смешать, добавить измельченный перец, хлопья чили, сушеный орегано и соль, дать настояться 15–20 минут.

Все овощи промыть и нарезать кубиками. Листья салата нарвать на куски. Говядину разобрать на волокна. Кинзу измельчить.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, дать настояться 20 минут.

Салат «Чафан» с говядиной и острым соусом

Ингредиенты:

400 г говядины

300 г картофеля

300 г белокочанной капусты

400 г свеклы

400 г моркови

250 г вешенок

50 г репчатого лука

30 г зеленого лука (белой части)

⅓ ч. л. зира

⅓ ч. л. семян кориандра

4 зубчика чеснока

1 ст. л. 9 % уксуса

1 ст. л. соевого соуса

корейская соевая паста с чили, соль, сахар, перец и растительное масло по вкусу

Овощи промыть, очистить и нашинковать.

Картофель залить кипятком, откинуть на сито и обсушить на бумажном полотенце. Затем картофель обжарить во фритюре, снова обсушить от масла, добавить соль и перец.

Свеклу смешать с чесноком и кориандром.

В сковороде разогреть растительное масло, репчатый лук обжарить.

Масло вместе с луком вылить на свеклу, добавить уксус и соевый соус, дать настояться 15 минут.

Капусту смешать с солью, промять руками и заправить оставшимся уксусом, солью, сахаром и перцем.

Морковь отварить, перемолоть в пюре, смешав с зирой и соевой чили пастой.

Говядину нарезать, обжарить с луком и грибами на сильном огне, добавить соль и перец.

Переложить все ингредиенты на блюдо, выложив на дно морковную смесь, говядину с грибами и картофелем выложить на самый верх.

Салат из отварного мяса с маринованными грибами

Ингредиенты:

400 г отварного мяса (говядины, свинины или курицы)

3 моркови

1 луковица репчатого лука репчатого лука

2 соленых (маринованных) огурца

100-200 г маринованных грибов

2 ст. л. растительного масла

соль, майонез и перец по вкусу

Морковь тщательно промыть и отварить, нарезать небольшими частями. Огурцы промыть и измельчить. Мясо нарезать на небольшие куски.

Лук промыть и нарезать полукольцами, затем переложить за сковороду и обжарить.

Оба ингредиента смешать с огурцами, грибами и мясом. Добавить майонез, соль и перец.

Шалфей идеален со свининой, утятиной, жирными колбасами. Но можно попробовать добавить свежий шалфей и в салаты из овощей. Главное, как и с любыми пряными травами, не переборщить.

Салат из говядины и редьки

Ингредиенты:

300 г говядины

400 г редьки

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

60 г майонеза

60 г сметаны

3 ст. л. растительного масла

петрушка или укроп для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лучше выбрать мясо, отрезанное вдоль мясных волокон. Мясо опустить в кастрюлю с водой, не солить.

Дождаться закипания, а после томить на медленном огне на протяжении 2–3 часов. Мясо после варки должно хорошо разделяться на волокна, их нужно будет нарезать на куски длиной в 4–5 см.

Редьку также нарезать соломкой, промыть в сите под проточной водой, дать воде стечь.

Лук промыть и нарезать полукольцами, далее обжарить в растительном масле и дать остыть.

Все ингредиенты перемешать, добавить соль и перец, майонез, смешанный со сметаной. Посыпать сверху измельченной зеленью.

Если при подготовке мяса для салата или закуски добавить в него анис, вкус мяса станет более глубоким и ярким. Эта пряность подходит для говядины, баранины и свинины. С курицей и крольчатиной не слишком хорошо сочетается – слишком уж насыщенный вкус у самого аниса.

Салат из говядины и стеклянной лапши с соусом чили

Ингредиенты:

400 г говяжьего фарша

200 г стеклянной лапши

300 г морковки

1 огурец

1 маленький цукини

1-2 луковицы репчатого лука

200 г шампиньонов

Для заправки:

8 ст. л. лимонного сока или сока лайма

6 ст. л. соуса чили

5 ст. л. соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1-2 см корня имбиря

соль, зелень, рисовый уксус, бальзамический уксус и перец по вкусу

Фарш положить на сковороду и обжарить на масле, добавить соль и перец. Грибы и цукини нарезать, обжарить на той же сковороде. Все ингредиенты оставить остывать.

Стеклянную лапшу отварить, промыть холодной водой.

Огурец и морковь промыть, морковь очистить, овощи натереть на крупной или средней терке. Лук и зелень промыть и мелко нарезать.

Все нарезанные ингредиенты смешать.

Сделать заправку: лимонный сок, соевый соус и соус чили соусы взбить, добавить рисовый или бальзамический уксус, соль и натертый имбирь.

Полученным соусом залить салат, переложить в холодильник на несколько часов.

Салат из говядины с ананасом и зеленым горошком

Ингредиенты:

200 г говядины

200 г консервированного ананаса

200 г консервированного зеленого горошка

Для заправки:

150 г майонеза

2 ст. л. томатного кетчупа

1 ст. л. соевого соуса

5 листьев салата

Мясо отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками. Листья салата тщательно промыть и также нарезать, смешать оба продукта вместе.

К ним добавить нарезанный ананас и зеленый горошек.

Полученную смесь залить майонезом, соевым соусом и томатным кетчупом.

Салат из говядины с апельсинами и рисом

Ингредиенты:

200 г говядины

200 г риса

2 апельсина

Для заправки:

2/3 стакана растительного масла

1 желток

Для заправки:

1 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. сахара

7 ст. л. воды

2 ст. л. муки

1 ч. л. лимонного сока

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Говядину сварить и нарезать небольшими кубиками. Рис тщательно промыть и также сварить, не давая ему развариться.

Очищенные от кожуры апельсины разделить на дольки и убрать с них пленку, затем дольки разрезать на несколько частей.

Сделать соус: желток, горчицу, сахар, уксус и соль перемешать в одной емкости, взбить блендером, а после постепенно вливать растительное масло.

Апельсиновый сок развести с водой, смешать с мукой и получившуюся смесь довести до кипения на огне.

Сразу же после этого смешать с соусом.

Апельсины, рис и говядину залить получившейся смесью, перемешать и сбрызнуть сверху лимонным соком. Перед подачей к столу охладить в течение нескольких часов.

Салат из говядины с солеными огурцами и яйцами

Ингредиенты:

400 г говядины

2 соленых огурца

3 картофелины

2 яйца

Для заправки:

100 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и яйца сварить и остудить, после очистить.

Говядину потушить до готовности.

Нарезать все приготовленные ингредиенты, также промыть и нарезать огурцы.

Полученную смесь залить майонезом, добавить соль и перец, перемешать и сверху посыпать яйцами.

Чтобы отварной картофель при нарезании не потемнел, при отваривании в воду можно добавить 1–2 чайных ложки уксуса.

Салат из копченой говядины с острыми огурцами и яблоком

Ингредиенты:

200 г копченой говядины

200 г консервированного зеленого горошка

4 картофелин

2 маринованных острых огурца

1 яблоко (кисло-сладких сортов)

3 яйца

Для заправки:

200 г майонеза

1-2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Предварительно отваренные картофель и яйца остудить и очистить, нарезать на некрупные кусочки. Огурцы промыть и также мелко нарезать. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дождаться пока стечет жидкость.

Яблоко промыть и убрать с него кожицу, нарезать на кубики, предварительно удалив семена. Сверху сбрызнуть лимонным соком. Говядину также нарезать на мелкие кусочки.

Все продукты смешать в общей емкости, добавить соль и перец, залить майонезом, перемешивая. Сверху посыпать зеленью и подавать к столу.

Салат из отварной говядины и сыра

Ингредиенты:

200 г отварной говядины

200 г сыра (голландского, костромского)

100 г соленых грибов

2 соленых огурца

3 картофелины

3 яйца

1 луковица репчатого лука

1 морковь

Для заправки:

200 г майонеза

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Все необходимые ингредиенты тщательно промыть. Картофель, яйца и морковь отварить до готовности, очистить и нарезать. Также нарезать огурцы, мясо, грибы и репчатый лук, а сыр натереть на средней терке.

Начать выкладывать слоями каждый ингредиент, начиная с грибов, и каждый слой заливать растительным маслом. Следом за грибами пойдет лук, затем сыр, майонез, мясо, огурцы, яйца, майонез, морковь, картофель, майонез.

Сверху все посыпать сыром и зеленью, можно также добавить оставшиеся нарезанные грибы.

Салат с говядиной и черной редькой

Ингредиенты:

300 г говядины (мякоть)

500 г черной редьки

1 крупная луковица репчатого лука

Для заправки:

½ стакана сметаны

Черную редьку промыть, натереть на терке для корейской моркови, убрать в прохладное место на пару часов.

Мясо отварить, нарезать. Лук промыть, очистить и обжарить в растительном масле.

Все ингредиенты смешать, заправить салат сметаной.

Если вместо черной редьки взять дайкон или другой вид, более мягкий на вкус, салат получится более нежным. В качестве заправки можно использовать оливковое масло, греческий йогурт или майонез.

Салат «Чафан» с говядиной

Ингредиенты:

400 г мякоти говядины

400 г картофеля

400 г белокочанной капусты

300 г свеклы

300 г моркови

150 г репчатого лука

1 ст. л. винного или яблочного уксуса

20 г сахарного песка

соль, растительное масло и перец по вкусу

Овощи промыть, очистить и нашинковать. Свеклу, морковь и картофель можно натереть на терке для корейской моркови.

Картофель положить в холодную воду на 10 минут, промыть под проточной водой и обсушить. Картофель обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Капусту посолить и помять руками до выделения сока. Добавить, перец, растительное масло, часть уксуса и половину сахарного песка.

Лук смешать с оставшимся уксусом и сахарным песком, добавить половину стакана воды, соль, замариновать на 20 минут. Затем откинуть на сито и обсушить.

Свеклу и морковь обжарить по очереди на масле, добавить соль и перец.

Говядину тонко нарезать, добавить соль и перец, растительное масло и воду, тщательно перемешать и отложить на 10 минут.

Разогреть сковороду с растительным маслом, говядину обжарить.

Готовые овощи выложить на блюдо, к ним добавить мясо в центр.

В оставшееся масло на сковороде влить воду и довести до кипения, по желанию добавить соевый соус или соевую чили пасту.

Полученным соусом залить говядину.

Тайский салат из говядины с салатными листьями

Ингредиенты:

450 г говядины (филе)

1-2 красных перца чили

2 пучка зеленого лука

2 зубчика чеснока

5 см корня имбиря

6-8 салатных листьев

2 ч. л. растительного масла

Для заправки:

2 лайма (или лимона)

6 ст. л. оливкового масла

соль, кориандр по вкусу

Для приготовления этого салата понадобится вок – специальная емкость для тайских блюд. Можно заменить на обычную глубокую сковородку. Влить в посуду масло и разогреть его.

Говядину нарезать, перцы промыть, очистить от семян и также нарезать.

К маслу добавить подготовленные продукты, обжаривать около 2 минут. Затем снять с огня и дождаться остывания.

Зеленый лук и листья салата мелко нарезать, чеснок раздавить, корень имбиря натереть на мелкой терке. Все это смешать в одной емкости.

Сделать заправку: лаймы измельчить в блендере вместе с кожурой, добавить оливковое масло, кориандр и соль.

Все получившиеся заготовки смешать между собой и подавать к столу.

Салат «радичио» узнаваем по листьям красноватого оттенка. Этот салат можно есть в свежем виде, добавляя в овощные и мясные салаты и закуски, а можно обжарить на сковородке и использовать, скажем, в качестве гарнира для мяса.