Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат с креветками в имбирном соусе по-корейски

Ингредиенты:

20 креветок

50 г свежего имбиря

Для заправки:

2 ст. л. кунжутного или оливкового масла

1 ст. л. рисовой водки

100 г соевого соуса

100 г зеленого лука

1 ч. л. столового уксуса

2 ст. л. куриного бульона

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, очистить от панцирей и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать.

Приготовить соус: соевый соус смешать с кунжутным маслом, куриным бульоном, рисовой водкой.

Креветки выложить на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соусом.

Отдельно можно подать соевый соус.

Салат с креветками и патиссонами

Ингредиенты:

250 г креветок

2 вареные картофелины

по 150 г патиссонов и маринованных грибов

1 яйцо, сваренное вкрутую.

Для заправки:

125 г майонеза

зелень, лимонный сок, сахар и соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком.

Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без маринада) нарезать тонкими ломтиками.

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, добавить соль, сахар по вкусу и выложить в салатник.

Украсить салат креветками, дольками сваренного вкрутую яйца и зелеными веточками петрушки.

Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Сахар добавляют в салат, поскольку патиссоны и маринованные грибы обычно обладают кисловатым вкусом.

Салат с креветками и цветной капустой

Ингредиенты:

130 г консервов «Мясо антарктической креветки салатное»

300 г цветной капусты

3 помидора

1 свежий огурец

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)

Для заправки:

1/2 стакана майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Цветную капусту отварить, разобрать на мелкие соцветия. Помидоры и огурец нарезать тонкими ломтиками.

Смешать подготовленные овощи, зеленый горошек, мясо креветок и заправить салат майонезом.

Салат капустный с кальмарами и креветками

Ингредиенты:

600 г капусты или салата айсберг

300 г креветок

300 г кальмаров

3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

майонез

соль

зелень

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кальмаров разморозить, очистить от пленки, отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Нарезать тонкой соломкой.

Креветки отварить в кипящей воде 5 минут. Очистить. В салат используются хвостики креветок.

Яйца отварить, нарезать кубиками.

Капусту нарезать короткой соломкой. Можно использовать не только толстые прожилки, но и капустные листья целиком – салат получится менее хрустящим, но более нежным. Листья салата айсберг порвать руками.

Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, аккуратно заправить майонезом.

В оригинальном рецепте в этот салат режутся нижние доли пекинской или белокочанной капусты. Капусту нарезают короткой соломкой. Можно брать салат айсберг – тогда блюдо становится еще более нежным и хрустящим.

Салат с креветками и макаронами фарфалле

Ингредиенты:

400 г макарон фарфалле 8-10 крупных креветок 3–4 пера зеленого лука 1 свежий огурец 1 красный перец чили или 1/2 болгарского перца 1 спелый авокадо 2–3 веточки укропа 2–3 веточки петрушки

Для заправки:

3 ст. л. майонеза 3 ст. л. йогурта без добавок 1,5 ст. л. горчицы 3 ст. л. оливкового масла (1 ст. л. на макароны) сок 1/2 лимона соль, свежемолотый перец (черный, красный по вкусу)

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить в большом количестве хорошо подсоленной воды до мягкости. Воду слить, макароны сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–4 минуты, очистить, положить к макаронам остывать.

Авокадо нарезать ломтиками, огурец – лентами (с помощью овощерезки). Зелень нашинковать. Перец мелко нарезать. Смешать овощи с теплыми макаронами и креветками.

Приготовить заправку: майонез смешать с йогуртом, горчицей, оливковым маслом и лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Можно взбить блендером.

Салат и заправку можно подавать к столу по отдельности, можно смешать.

Для этого салата идеально подходят макаронные изделия фарфалле («бантики»), но можно использовать рифленые «ракушки» или любые другие макароны.

Салат с креветками и свекольными лепешками

Ингредиенты:

Для лепешек:

200 г пшеничной муки

60 г ржаной муки

1 ч. л. сухих дрожжей

1 ч. л. морской соли мелкого помола

1 ч. л. семян фенхеля (или тмина)

½ стакана свекольного сока

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. жидкого меда

желток 1 яйца

Для салата:

200 г мелких креветок

½ длинного огурца

цедра 1 лимона

250 г сливочного сыра

½ луковицы красного лука

3-4 пера зеленого лука

морская соль по вкусу

4 ч. л. любой рыбной икры (икра минтая, трески, красная икра)

Приготовить свекольные лепешки. Для этого смешать муку, дрожжи, морскую соль, семена фенхеля или тмина. Свекольный сок перемешать со сметаной и жидким медом до получения однородной массы. Влить в сухие ингредиенты, руками замесить мягкое тесто. Выложить на поверхность, слегка присыпанную мукой, месить 5–6 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.

Растопить сливочное масло, смазать емкость, выложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле на 1–1,5 ч. Тесто должно увеличиться вдвое.

Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто разделить на 6 равных частей, каждый кусочек теста скатать в шар. С помощью скалки раскатать шарики в круги толщиной около 1 см. При желании дополнительно присыпать семенами фенхеля или тмина и прикатать их в тесто. Выложить лепешки на противень, прикрыть влажным полотенцем и дать расстояться в течение 30 минут.

Духовку разогреть до 190 °C. Каждую лепешку наколоть вилкой, смазать яичным желтком, выпекать в течение 15 минут. Лепешки должны слегка подрумяниться. Вынуть из духовки и прикрыть полотенцем.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 7-10 минут, очистить, мелко нарезать. Из огурца удалить семена, мякоть нарезать маленькими кубиками. Лук, красный и зеленый, мелко нашинковать.

Креветки, огурец, цедру лимона, 1 ст. л. сливочного сыра, лук сложить в салатник. Смешать, добавить соль, перец по вкусу.

Лепешку смазать сливочным сыром, выложить на тарелку, поверх выложить немного смеси креветок, 1 ч. л. икры. Повторить со второй и третьей лепешками. Следующие три выложить отдельным тортом-салатом. Верхнюю лепешку и бока салата покрыть сливочным сыром.

При желании можно заменить свекольные лепешки хлебом. Нарезать тонкими ломтиками бородинский или другой ржаной хлеб, слегка сбрызнуть соком свеклы, присыпать семенами фенхеля или тмина и запечь в духовке в течение 7-10 минут при температуре 190 °C.

Салат-коктейль с креветками и шампиньонами

Ингредиенты:

1 банка консервированных креветок

1 банка лосося консервированного (сок)

2 помидора

1 авокадо

пучок укропа

250 г шампиньонов

1/2 банки майонеза

1 пучок листового салата

Для заправки:

0,5 ст. л. горчицы

50 г оливкового масла

50 г подсолнечного рафинированного масла

1 ч. л. уксуса

0,25 стакана бульона из кубиков

перец черный молотый, соль.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Приготовить заправку: тщательно взбить горчицу с оливковым маслом, добавить подсолнечное рафинированное масло, не прекращая взбивать, добавить уксус, бульон из бульонных кубиков, посолить, поперчить и взбивать в блендере на низких оборотах до состояния однородной массы.

Зелень укропа мелко нарезать, помидоры нарезать дольками. Авокадо очистить от кожуры, отделить косточку, нарезать полукольцами и обмакнуть в салатную заправку.

Свежие шампиньоны очистить, нарезать тонкими пластинками и обжарить.

Консервированные креветки отбросить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Креветки смешать с соком из лососевых консервов, зеленью укропа и шампиньонами.

Листовой салат разделить на листы, промыть, подсушить, выложить в салатник, сбрызнуть заправкой. Можно выложить все подготовленные ингредиенты по отдельности, а можно перемешать. В центре выложить креветки, полить салат майонезом.

Салат с креветками и помидорами

Ингредиенты:

200 г отварных очищенных креветок

2 помидора

2 зубчика чеснока

6-8 оливок без косточек

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

2-3 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Мелко нарезанный чеснок обжарить в растительном масле. Затем масло с чесноком соединить с креветками и нарезанными дольками помидорами.

Добавить оливки, нарезанные колечками. Салат заправить лимонным соком, тщательно перемешать и посыпать петрушкой.

Салат с креветками и шампиньонами

Ингредиенты:

200 г отварных очищенных креветок

10 шампиньонов

2 зубчика чеснока

100 г сыра

Для заправки:

5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Оливковое масло налить на сковороду, разогреть, добавить измельченный чеснок и нарезанные небольшими кусочками грибы, обжарить, добавить соль, перец, лимонный сок.

Готовые шампиньоны с чесноком откинуть на дуршлаг, охладить, оставшееся от жаренья на сковороде масло процедить.

Сыр нарезать кубиками, соединить в салатнике с грибами, посолить, залить процеженным маслом со сковороды, добавить креветки, посыпать петрушкой.

Салат с жареными креветками и фруктами

Ингредиенты:

300 г креветок

2 апельсина

1 авокадо

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. апельсинового сока

2 ст. л. лимонного сока

1 луковица репчатого лука

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.

Готовые креветки снять с огня, остудить.

Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, снять с них пленку, каждую разрезать на 4–5 частей. Креветки смешать с апельсинами и авокадо.

Оливковое масло соединить с апельсиновым и лимонным соками, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Полученным соусом заправить салат, тщательно перемешать и посыпать зеленью.

Если авокадо сильно недозрелый, его не добавить в салат – результат вряд ли порадует. Но эту проблему можно решить. Неспелый авокадо следует завернуть в алюминиевую фольгу и запечь в духовке в течение 10 мин при температуре 90 °C.

Салат с креветками фруктовый

Ингредиенты:

300 г креветок

2 апельсина

1 яблоко

Для заправки:

100 г майонеза

1-2 ст. л. лимонного сока

1 пучок зеленого лука

1 пучок листьев салата

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.

Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, разрезать каждую на 4–5 частей. Листья салата разорвать на полоски, яблоко нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко нарубить.

Креветки сбрызнуть лимонным соком, соединить с апельсинами, яблоком, луком и салатом, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Салат с креветками, рисом и морковью по-корейски

Ингредиенты:

200 г креветок

0,5 стакана риса

200 г корейской моркови

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

Креветки отварить в подсоленной воде 5–7 минут, охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

К корейской моркови добавить рис и креветки, заправить майонезом, смешанным с лимонным соком.

Салат с креветками и болгарскими перцами

Ингредиенты:

500 г коктейльных креветок (мелких, очищенных)

4-5 крупных болгарских перцев (лучше брать разноцветные)

3-4 яйца, сваренных вкрутую

50 г отваренного риса (лучше басмати)

Для заправки:

2 см корня имбиря

1 зубчик чеснока

1 ст. л. растительного масла

сок ½ лимона

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки в замороженном виде бросить в кипящую воду, варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить.

Перец нарезать маленькими кусочками. Яйца натереть на средней терке.

Смешать перец, рис, креветки, яйца.

Приготовить заправку: разогреть масло в сковороде, добавить мелко нарезанные зубчик чеснока и корень имбиря на 10 с. Вынуть чеснок и имбирь, снять с огня, добавить сок половины лимона.

Салат полить заправкой.

Для того чтобы получить более пикантный вкус, в этот салат можно добавить мелко нарезанный маринованный болгарский перец. В качестве заправки можно также использовать майонез.

Салат с креветками и помело по-вьетнамски

Ингредиенты:

400 г неочищенных креветок

2 крупных помело

2-3 средних огурца

1 крупная морковь

100 г очищенного арахиса

по 2–3 веточки зелени кинзы и мяты

Для заправки:

1 ст. л. сока лайма

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. рыбного соуса

1 ч. л. коричневого сахара

острый чили по вкусу

Овощи, цитрусовые и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в подсоленной воде в течение 5–7 минут, очистить и удалить кишечную вену.

Помело очистить от кожуры, каждую дольку очистить от пленки.

Огурцы и морковь нашинковать тонкой соломкой. Арахис обжарить на сухой сковороде, остудить и нарубить острым ножом. Зелень измельчить. Перец чили нарезать очень мелкими кубиками.

Все ингредиенты салата сложить в салатник, добавить соевый и рыбный соусы, измельченную зелень и перец чили. Добавить сахар, сок лайма и все перемешать. При желании можно добавить небольшое количество масла из обжаренных семян кунжута.

Все перемешать и дать салату настояться 10–15 минут. Подавать можно порционно, выложить в чаши, сделанные из кожуры помело.

Салат-коктейль с креветками и лимоном

Ингредиенты:

150 г креветок

2-3 дольки лимона

1 яйцо, сваренное вкрутую

1 пучок листового салата

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. сметаны

1 ст. л. томатного соуса

Салат тщательно промыть под проточной водой, обсушить.

Креветки отварить в кипящей воде в течение 5 минут, остудить, очистить от панцирей и удалить кишечную вену.

Заправить креветки смесью майонеза, сметаны, томатного соуса и измельченного яичного белка. Выложить в подготовленную посуду на листья зеленого салата. Украсить тертым желтком и дольками лимона.

Салат-коктейль с креветками и ананасом

Ингредиенты:

1 небольшой ананас

300 г креветок

3 клубники

2-3 веточки укропа

½ манго

½ лимона

Для заправки:

100 г майонеза

100 г винограда для украшения

Фрукты тщательно вымыть и обсушить. Креветки отварить. Несколько креветок отложить для украшения.

Вырезать мякоть ананаса, нарезать мелкими кубиками. Аналогично порезать манго.

Смешать креветки с фруктами, добавить мелко нарезанный укроп, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом.

Выложить салат в салатник. Украсить креветками и виноградом.

Этот салат можно эффектно подать к праздничному столу. С ананаса срезать «шапочку» с листьями, вынуть мякоть с помощью острого ножа. Приготовить салат, уложить его в ананас, накрыть верхушкой. Вокруг ананаса на блюде разложить ягоды винограда, креветки, насаженные на шпажки.

Салат с креветками и солеными огурцами

Ингредиенты:

400 г отварных креветок

4-5 картофелин

2 соленых огурца

½ стакана зеленого горошка

1 помидор

Для заправки:

200 г майонеза

зеленый салат

петрушка

укроп

перец

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить на пару, остудить. Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Креветки очистить, добавить к овощам. Всыпать зеленый горошек.

Заправить салат майонезом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, креветками, ломтиками помидоров, присыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Соленые огурцы и картофель, сваренный на пару, нарезать тонкими ломтиками, смешать с очищенными отварными креветками, зеленым горошком и майонезом. Посолить, поперчить и перемешать. Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, креветками, дольками помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат с трепангами и овощами

Ингредиенты:

200 г варено-мороженых трепангов

150-200 г консервов «Салат сахалинский»

2 картофелины

100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости)

1 маринованный огурец

Для заправки:

100 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.

Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить. Картофель, огурцы и трепангов нарезать ломтиками. Смешать, добавить зеленый горошек, «Салат сахалинский» и майонез.

Салат с трепангами и соленым огурцом

Ингредиенты:

200 г варено-мороженых трепангов

2 картофелины

2 моркови

1 яблоко

2 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)

1 соленый огурец

Для заправки:

1/2 стакана майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.

Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Огурец и трепангов нарезать кубиками, яблоко – тонкими ломтиками.

Перемешать все ингредиенты, добавить сельдерей, зеленый горошек. Заправить салат майонезом.

Кукурузу, зеленый горошек и фасоль из банок следует откидывать на дуршлаг, прежде чем выложить в салат. Иначе сок, оставшийся на консервированных овощах, попадет в салат и испортит его вкус.

Салат с трепангами и рисом

Ингредиенты:

200 г варено-мороженых трепангов

2 стакана отварного риса

3 моркови

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

1/2 стакана майонеза.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.

Морковь и лук очистить, нарезать соломкой или ломтиками и обжарить в масле.

Смешать овощи, рис и отварные нарезанные трепанги. Заправить салат майонезом.

Салат с лангустами и стручковой фасолью

Ингредиенты:

2 лангуста (по 500 г)

200 г стручковой фасоли

Для заправки:

250 г оливкового масла

винный уксус

острый перец

1 ст. л. горчицы

салат-латук

соль, черный молотый перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лангустов отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать на кусочки.

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, охладить.

Приготовить соус: смешать горчицу, винный уксус, оливковое масло, добавить несколько кусочков лангустов, пробить в блендере до получения однородной массы, добавить соль, черный молотый перец по вкусу, немного острого перца.

Выложить в салатник листья салата-латук, поверх – стручковую фасоль, нарезанных лангустов. Сверху полить соусом.

Салат с лангустами и картофелем

Ингредиенты:

200 г лангустов

4 картофелины

1 яйцо

1/2 стакана консервированного зеленого горошка

Для заправки:

1/2 стакана майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Лангустов отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать на кусочки. Яйцо сварить вкрутую, охладить, мелко нарубить. Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками или кубиками.

Кусочки вареных лангустов смешать с яйцом, картофелем, зеленым горошком. Заправить салат майонезом.

Салат с мидиями и пекинской капустой

Ингредиенты:

150 г мидий

200 г пекинской капусты

1 морковь

½ лука-порея

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. лимонного сока

1 ст. л. соевого соуса

Для заправки:

1/3 стакана измельченных грецких орехов

2 зубчика чеснока

5 веточек петрушки

5 веточек кинзы

2-3 ст. л. майонеза

1 ч. л. яблочного уксуса

1 ч. л. хмели-сунели

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь и чеснок очистить.

Морковь натереть на средней терке, обжарить в масле в течение 3 минут. Добавить мидии, перемешать, жарить 2 минуты. Затем добавить нашинкованную пекинскую капусту и лук-порей, полить соевым соусом, готовить 2 минуты. Снять с огня.

Приготовить заправку: грецкие орехи, зелень и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить яблочный уксус, хмели-сунели и майонез, тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

Салат выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой, сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.

Кинза – удивительная пряность, отличающаяся тонким ароматом и неповторимым вкусом. Прекрасно сочетается с острыми блюдами из мяса, птицы и овощей. Идеальна в соусах на основе греческого йогурта с чесноком.