Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат с бараниной, лаймом и капустой

Ингредиенты:

500 г баранины на косточке

2 лайма

400 г помидоров черри

400 г пекинской капусты

4 зубчика чеснока

4 пучка петрушки

1 луковица репчатого лука

1 ч. л. хмели-сунели

1 ч. л. молотого тмина

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, хмели-сунели, перемешать.

Помидоры и капусту хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а пекинскую капусту мелко нашинковать.

Репчатый лук и чеснок промыть, очистить. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

Лаймы вымыть, высушить, разрезать на половинки. Одну половинку лайма мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить.

В сковороду налить растительное масло и разогреть его. Обжаривать баранину на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая. Добавить репчатый лук и чеснок, уменьшить огонь до среднего, жарить еще 8-10 минут, пока лук не станет мягким.

Добавить помидоры черри, мелконарезанный лайм, молотый тмин, все перемешать. При необходимости долить в сковороду 1–2 ст. л. воды. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимального и тушить еще 3 минуты. Полить мясо с овощами соком лайма, перемешать, снять с огня. Держать под крышкой 5–7 минут.

На сервировочное блюдо выложить капусту, сверху – мясо с овощами. Петрушку промыть, обсушить, измельчить, посыпать салат.

Оставшийся лайм нарезать кольцами и украсить салат.

Вместо свежей капусты можно взять квашеную, а вместо лайма – лимон или апельсин. Такой салат прекрасно сочетается с соевым соусом или терияки, но тогда при приготовлении стоит добавлять меньше соли.

Салат с бараниной, сыром фета и овощами

Ингредиенты:

300 г баранины на косточке

100 г сыра фета

1 зубчик чеснока

2 крупных мясистых помидора

1 огурец

1 луковица красного лука

маленький пучок листьев салата

1 веточка тимьяна

растительное масло для обжарки

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

соль, приправы по вкусу

Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусочками, сложить в миску, добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Порциями обжаривать баранину до золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Все овощи промыть под водой и обсушить. Помидоры нарезать дольками, огурцы полукольцами. Лук очистить и также нарезать полукольцами. Листья салата можно оставить целыми, нарезать или порвать руками.

Сыр фета мелко нарезать. Часть сыра можно размять вилкой до состояния кашицы.

Баранину выложить на сервировочное блюдо. Подготовленные овощи перемешать, добавить сыр, соль, специи. Выложить к мясу.

Можно также перемешать все ингредиенты перед подачей к столу, салат получится более сочным и гармоничным на вкус.

Если баранину во время жарки полить соевым соусом или гранатовым соком, мясо получится более сочным и ароматным. Чтобы получить более «азиатский» вкус, вместо соли можно добавить в салат соевый соус и сверху посыпать обжаренным на сухой сковородке кунжутом.

Салат с бараньей печенью и овощами

Ингредиенты:

500 г бараньей печени

4 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

4 болгарских перца

200 г бамии

4 пучка петрушки

½ стакана воды

2 ст. л. растительного масла

по 1 ч. л. молотого кориандра, порошка карри, молотой куркмы

соль, перец по вкусу

Баранью печень хорошо промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок вымыть, очистить от шелухи. Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать кольцами.

Растительное масло разогреть в сковороде, лук и чеснок обжарить до золотистого цвета. Добавить печень, специи, соль и перец, все перемешать.

Когда печень потемнеет, добавить воду, накрыть сковороду крышкой. Тушить 15 минут. При необходимости помешивать и добавлять воду.

Болгарские перцы, бамию, петрушку промыть. Перцы разрезать на половинки и очистить от семян, после чего нарезать полосками или небольшими кубиками. Бамию можно оставить целиком или нарезать на несколько частей. Петрушку измельчить.

В отдельной сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Выложить перцы, обжаривать, помешивая, 7 минут. Добавить бамию, обжаривать еще 3 минуты под закрытой крышкой. Оставить под крышкой, выключив огонь, на 5-10 минут. Остудить.

Выложить печень и овощи в салатник. Посыпать салат мелко нарубленной петрушкой. При необходимости посолить.

Бамия – культура, экзотичная для России. Ее можно отыскать в крупном супермаркете, а можно заменить обжаренными ломтиками баклажанов или кабачков, или даже зеленой фасолью.

Салат с бараньим языком и яблоками

Ингредиенты:

600 г бараньего языка

1 луковица белого лука

1 морковь

1 корень сельдерея

2 зубчика чеснока

3 л воды

4 горошины душистого перца

2 лавровых листа

2 огурца

200 г листьев салата

2 средних яблока

1 гранат

80 г грецких орехов без скорлупы

соль, перец черный молотый, перец красный молотый по вкусу

Язык промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой (потребуется примерно 1,5 л воды). Довести до кипения на сильном огне, варить 10 минут после закипания. Воду слить, язык снова промыть под холодной проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой (1,5 л).

Лук, чеснок, морковь и корень сельдерея промыть, очистить, добавить в кастрюлю с языком. Положить душистый перец, лавровые листья. Довести до кипения на сильном огне. После закипания убавить огонь, посолить, поперчить. Варить под крышкой 2 ч. Достать язык из воды, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими ломтиками или кубиками.

Овощи, фрукты и зелень промыть, обсушить. Огурцы нарезать тонкими лентами. Это просто сделать с помощью овощечистки. Яблоки очистить от сердцевины и семян и нарезать дольками. Гранат очистить и извлечь зерна. Грецкие орехи крупно нарубить.

На сервировочное блюдо выложить листья салата, огурцы, яблоки, бараний язык. Посыпать зернами граната и измельченными грецкими орехами. При необходимости добавить соль и острый перец.

Салат с вяленой бараниной и сыром фета

Ингредиенты:

250 г вяленой бараньей ножки

2 крупных помидора

200 г руколы

250 г салата айсберг

1 морковь

200 г сыра фета

2 зубчика чеснока

200 г редиса

оливковое масло для обжарки

Для заправки:

2 ст. л. соуса терияки

соль, перец, специи по вкусу

Помидоры промыть и обсушить, нарезать дольками. Чеснок промыть, очистить, мелко нарезать.

Небольшое количество растительного масла разогреть в сковороде, выложить помидоры и чеснок, посолить, поперчить, обжаривать на среднем огне в течение 2–3 минуты. Овощи должны размягчиться, но не потерять форму. Выложить обжаренные овощи на тарелку.

Остальные овощи и зелень промыть, обсушить. Морковь очистить, нарезать тонкими полосками. Редис нарезать небольшими дольками, салат и руколу измельчить.

Сыр фета нарезать небольшими кубиками, баранью ножку – тонкими пластинами.

Салат айсберг и руколу выложить в центр сервировочного блюда, сверху положить морковь. Вокруг зелени разложить сыр, баранину, редис, жареные помидоры. Полить салат соусом терияки.

Салат с вяленой бараниной и хурмой

Ингредиенты:

200 г вяленой бараньей ножки

150 г моцареллы

200 г хурмы

250 г зелени (кинза, петрушка, укроп, базилик, по желанию)

50 г грецких орехов без скорлупы

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. лимонного сока

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Вяленую баранью ножку нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить.

Хурму вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.

Зелень тщательно промыть, подсушить, нарезать или нарвать руками на небольшие кусочки. Моцареллу мелко нарезать.

Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех перемешать до однородности, можно слегка взбить блендером.

Зелень выложить на большую тарелку. Сверху равномерно распределить ломтики баранины и дольки хурмы. Посыпать салат моцареллой, грецкими орехами. Аккуратно перемешать. Заправить смесью лимонного сока и оливкового масла.

Интересный вкус можно придать этому салату, если добавить в заправку немного меда или красного винного уксуса. Это придаст блюду дополнительную нотку сладости или кислинки, создавая пикантный контраст с солоноватой бараниной. Вместо грецких орехов можно взять кедровые или миндаль.

Салат с копченой бараниной по-китайски

Ингредиенты:

250 г копчено-вареной баранины

1 болгарский перец

300 г микрозелени

150 г листьев шпината

Для заправки:

4 ст. л. соевого соуса

семена кунжута для украшения

Болгарский перец и зелень промыть и обсушить. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать перец тонкими полосками. Листья шпината нарезать на крупные кусочки.

Копчено-вареную баранину нарезать тонкими слайсами.

Листья шпината и микрозелень выложить на сервировочное блюдо. Сверху уложить баранину. Полить соевым соусом, посыпать семенами кунжута.

Чтобы салат получился более острым, добавьте в соевый соус немного молотого красного перца или свежего перчика чили, нарезанного тонкими колечками.

Теплый салат с бараньим языком и тыквой

Ингредиенты:

600 г бараньего языка

750 г тыквы

3 болгарских перца

2 зубчика чеснока

3 крупных мясистых помидора

3 луковицы белого лука

1 морковь

1 корень сельдерея

3 л воды

2 ст. л. растительного масла

5 горошин душистого перца

2 лавровых листа

5 веточек петрушки

соль, перец, специи по вкусу

Приготовить язык: промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, на сильном огне довести до кипения. После закипания варить 10 минут, воду слить, язык снова промыть под проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук, чеснок и морковь очистить. Овощи положить в кастрюлю с языком. Добавить душистый перец горошком и лавровые листья. На сильном огне довести воду до кипения, убавить огонь, посолить и поперчить по вкусу. Варить под крышкой 2 часа.

Готовый язык достать из кастрюли, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими полосками.

Тыкву промыть под проточной водой, разрезать пополам, достать семена и волокна, очистить от кожуры. Тыкву нарезать крупными кубиками.

В глубокую кастрюлю налить воду, довести до кипения на сильном огне. Положить тыкву, посолить. Варить 15 минут, снять с огня, достать кусочки тыквы шумовкой. Тыква должна легко протыкаться вилкой или ножом. Остывшую тыкву нарезать тонкими полосочками.

Болгарские перцы и помидоры промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. В сковороду налить растительное масло, разогреть, положить перцы и помидоры, посолить, поперчить. Обжаривать 3–5 минут.

Петрушку мелко нарубить.

В салатник выложить тыкву, обжаренные перцы и помидоры, вареный бараний язык. Посыпать петрушкой, добавить соль, перец, специи по вкусу.

Салаты со свининой
Салат с ветчиной и макаронами

Ингредиенты:

320 г макарон

320 г ветчины

120 г моркови

80 г сельдерея (корень)

200 г цветной капусты

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса (3 %)

80 г майонеза

8 г горчицы

соль по вкусу

Макароны отварить, предварительно посолив воду.

Морковь и сельдерей промыть, очистить и нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи отварить в подсоленной воде, затем охладить.

Смешать все ингредиенты, добавить в них макароны, залить майонезом, растительным маслом, уксусом, добавить горчицу и ветчину, нарезанную полосками.

Салат с ветчиной, макаронами и фасолью по-итальянски

Ингредиенты:

200 г фигурных макарон

200 г белой консервированной фасоли

3 помидора

1 луковица красного лука

200 г ветчины

1 красный сладкий перец

½ пучка зелени петрушки

Для заправки:

200 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Макароны отварить в подсоленной воде, промыть и дать воде стечь. Фасоль также отделить от жидкости.

Помидоры, перец и ветчину мелко нарезать. Лук очистить, нарезать и обдать кипятком.

Все ингредиенты смешать, добавить майонез, посолить, поперчить. Сверху выложить зелень.

Салат со свининой и мандаринами

Ингредиенты:

400 г нежирной свинины

400 г консервированных или свежих мандариновых долек

2 пучка зеленого салата

250 г зеленого горошка

100 г лепестков миндаля

соус терияки по вкусу

Для заправки:

1/2 стакана оливкового масла

5 ч. л. кунжута

3 ч. л. лимонного сока

5 ч. л. соевого соуса

3 ч. л. меда

тертый имбирь по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Оливковое масло смешать с кунжутом, лимонным соком, соевым соусом, медом и имбирем, пробить в блендере и оставить настаиваться на несколько часов.

Свинину замариновать в терияки на 2 часа, переложить в духовку и запечь. Затем достать, оставить остывать.

Из консервированных мандаринов слить лишнюю жидкость, очистить от пленок.

Салат промыть, обсушить, измельчить.

Лепестки миндаля обжарить на сковороде, смешать с остальными ингредиентами, выложить на блюдо готовую смесь, мясо, зеленый горошек, миндаль.

Получившийся салат залить заправкой.

Салат «дубовый» менее широко известен, нежели айсберг. Он нежный и хрустящий, с оригинальным вкусом. Прекрасно подходит к шампиньонам, копченому лососю, рубленому миндалю.

Салат со свининой и морковью

Ингредиенты:

100 г лука

100 г свинины

500 г морковки

1 зубчик чеснока

Для заправки:

4 ч. л. соевого соуса

соль, перец, кунжут и растительное масло по вкусу

Морковь промыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки, добавить соль и перец.

Морковь залить соевым соусом, накрыть пленкой, оставить мариноваться на несколько часов.

Лук промыть, очистить и нарезать, свинину также нарезать. Лук обжарить, в процессе добавить к нему свинину.

Чеснок измельчить, добавить к остальным ингредиентам, сверху украсить семенами кунжута и оставить мариноваться еще на несколько часов.

Салат из копченого окорока с макаронами и оливками

Ингредиенты:

200 г копченого окорока

200 г отварных макарон

200 г оливок без косточек

2 сладких болгарских перца

1 помидор

1 луковица красного лука

1 зубчик чеснока

2 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

2 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика

Для заправки:

200 г майонеза

соль по вкусу

Лук промыть, очистить и нарезать, затем замариновать в уксусе с 2 столовыми ложками воды. Оставить на 20 минут.

Мясо тонко нарезать, сладкий перец и помидор промыть и также нарезать. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Оливки нарезать пополам.

Отваренные макароны смешать со всеми заготовленными ингредиентами, добавить соль и майонез. Сверху посыпать зеленью.

Салат со свининой и сельдью

Ингредиенты:

300 г свинины

300 г картофеля

3 яйца

1 яблоко

2 соленых огурца

1 свежий огурец

1 филе малосоленой сельди

4 листа салата

Для заправки:

150 г сметаны

2 ст. л. тертого хрена

2 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. горчицы

100 г мелко нарубленной зелени

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Свинину, 2 яйца и картофель сварить в двух отдельных емкостях, затем остудить и нарезать. Яблоко, соленые огурцы, сельдь также нарезать.

Сделать соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени, заправить им нарезанные продукты.

Выложить готовую смесь на листья салата, сверху положить оставшееся нарезанное яйцо и огурец в качестве украшения.

Прованские травы придают блюду, будь то салат или закуска, древесно-землистый оттенок. В состав пряности входят розмарин, майоран, орегано, тимьян, шалфей и эстрагон.

Салат из китайской капусты с ветчиной

Ингредиенты:

1 кочан китайской капусты

200 г консервированных шампиньонов

200 г ветчины

100 г твердого сыра

2 яйца

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

200 г майонеза

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Капусту нарезать, посолить и тщательно размять.

Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.

Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать. Сыр натереть, ветчину также нарезать.

Все ингредиенты смешать, посыпать зелень, добавить соль и майонез. Перед подачей к столу поместить в холодильник на 30 минут.

Салат с гранатом и отварным мясом

Ингредиенты:

200 г отварного мяса

3 картофелины

1 свекла

1 гранат

1 луковица репчатого лука

3 яйца, сваренных вкрутую

100 г ядер грецких орехов

Для заправки:

200 г майонеза

3 ст. л. уксуса (3 %)

соль по вкусу

Картофель и свеклу тщательно промыть, сварить, дать остыть, а затем очистить. Свеклу натереть, картофель нарезать вместе с мясом и яйцами. Гранат очистить от лишних частей, оставив только зерна.

Нарезанный лук замариновать в уксусе на несколько часов.

Все ингредиенты выложить слоями, промазывая каждый из них майонезом и подсаливая. Сначала мясо, затем лук, яйца, свеклу, орехи и зерна граната. Подать к столу.

Салаты с мясом птицы
Классический салат Цезарь

Ингредиенты:

2 куриных филе

1 кочан салата романо

200 г багета

50 г сыра пармезан

Для заправки:

3-4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 яичный желток

2 зубчика чеснока

4-5 филе анчоусов

1 ч. л. горчицы

соль, перец по вкусу

Куриное филе смешать с солью и перцем, обжарить на сковороде до готовности, нарезать.

Салат романо промыть, обсушить и нарезать. Багет также нарезать, подсушить на сковороде с оливковым маслом. Сыр пармезан натереть.

Анчоусы смешать с оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком, горчицей, солью, перцем и желтком, взбить в миксере.

К салату добавить заправку, смешать с курицей и гренками, сверху посыпать сыр.

Кубинский салат из курицы и апельсинов

Ингредиенты:

600 г курицы

2 апельсина

1 яблоко

Для заправки:

20 г майонеза

20 г томатного кетчупа

30 г лимонного сока

соль по вкусу

Яблоки и апельсины тщательно промыть и очистить, убрать все косточки, разрезать на небольшие дольки.

Курицу отварить до готовности, разрезать ножом на куски среднего размера. Добавить к курице нарезанные фрукты.

Майонез смешать с лимонным соком и кетчупом, залить смесью салат, добавить соль и перемешать.

В зависимости от того, какими будут яблоки – сладкими или кислыми – изменится и вкус салата. Можно попробовать вместо яблок взять не слишком сладкие груши.

Мексиканский салат с курицей и перцами

Ингредиенты:

300 г куриной грудки

3 красных сладких болгарских перца

1 луковица репчатого лука

4 яйца

140 г листового салата

140 г корня сельдерея

Для заправки:

1/3 стакана оливкового масла

3 ст. л. уксуса (6 %)

консервированная кукуруза для украшения

соль по вкусу

Все продукты тщательно промыть. Курицу нарезать небольшими кубиками, перец – соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами, а яйца с зеленым салатом – также кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке.

Смешать все подготовленные продукты, добавить соль, уксус и оливковое масло.

Украсить кукурузой и оставить в холодильнике на полчаса перед подачей к столу.

Римский салат с курицей и батоном

Ингредиенты:

200 г филе куриной грудки

2-3 ломтика батона

3 ст. л. тертого сыра

2 зубчика чеснока

1-2 пучка салата-латука

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. сметаны

1/2 стакана растительного масла

3 ст. л. лимонного сока

черный молотый перец и сухая горчица на кончике ножа

соль по вкусу

Курицу отварить, мелко нарезать. Зубчик чеснока измельчить, смешать с солью. Салат-латук промыть и обсушить, нарезать.

Смешать в одной емкости чеснок, салат, горчицу, перец, половину от количества растительного масла и треть лимонного сока. Перемешать, а затем добавить в смесь куриное мясо.

Кусочки хлеба положить на сковороду, поджарить на растительном масле с зубчиком чеснока.

Сделать соус: смешать майонез и сметану, добавить лимонный сок и 4 столовых ложки воды, натертый сыр.

Салат заправить получившимся соусом, перемешать, выложить смесь на хлеб и посыпать тертым сыром.

Салат «Оливье» с яблоками

Ингредиенты:

300 г отварной курицы (грудки)

3 яйца

200 г консервированного зеленого горошка

6 картофелин

3 моркови

2 луковицы репчатого лука

1-2 маринованных огурца (средней величины)

1 яблоко (сладкого сорта)

Для заправки:

200 г майонеза домашнего

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель и морковь промыть, сварить, очистить от кожуры и нарезать. Яйца также отварить, почистить и нарезать. Огурцы, мясо и лук нарезать на небольшие кусочки.

Яблоки следует нарезать самыми последними, очистив их от кожуры.

Смешать все продукты, добавить майонез, соль и перец, высыпать в смесь горошек.

Нарезанное яблоко очень быстро темнеет. Прежде чем закладывать яблочные дольки в салат, их можно смочить в соленой воде или сбрызнуть лимонным соком.