Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат из индейки с кедровыми орехами и яблоками

Ингредиенты:

200 г отварного филе индейки

200 г сыра

2 яблока

2 огурца

Для заправки:

3 ст. л. кетчупа

2 ст. л. йогурта

4 ст. л. майонеза

3-4 листовых салата

3 ст. л. кедровых орешков

соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Филе разделать ножом на крупные куски, сыр нарезать кубиками. Яблоки и огурцы промыть, нарезать соломкой, предварительно избавившись от кожицы.

Выложить все заготовленные ингредиенты на листья салата, залить кетчупом, йогуртом, майонезом. Посолить, поперчить, добавить сахар и перец. Всю смесь перемешать.

Сверху выложить кедровые орехи для украшения.

Салат из индейки с маслинами

Ингредиенты:

400 г отварного мяса индейки

4-5 отварных картофелин

2 яйца, сваренных вкрутую

2 огурца

160 г маслин

4 помидора

Для заправки:

200 г сметаны или майонеза

соль, кинза, перец по вкусу

Все ингредиенты мелко нарезать, положить в одну емкость и тщательно перемешать.

К смеси добавить майонез, соль и перец, по желанию также сметану.

Сверху на салат выложить кружочки яиц в качестве украшения, маслины и кинзу.

Салат из индейки с нектаринами и черникой

Ингредиенты:

450 г филе индейки

100 г салатного микса

2 нектарина

6 грецких орехов

30 г фета

½ стакана черники

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. меда

1 ч. л. горчицы с зернами

морская соль, черный молотый перец по вкусу

Филе индейки разрезать пополам, добавить соль и перец. Нектарины нарезать, удалить кости. Фету мелко нарезать. Зелень и ягоды промыть, обсушить. Грецкие орехи промыть и прокалить на сухой сковороде.

Сковороду смазать маслом, разогреть, выложить филе, затем нарезать ломтиками. Нектарины также запечь.

Салатные листья промыть и выложить, сверху добавить филе, орехи, фету и дольки нектаринов.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, уксус, мед и горчицу, взбить.

Готовый салат залить заправкой и подавать к столу.

Маш-салат, или салат «полевой», подходит к мясным закускам. Он отличается мягким вкусом и не перебивает мясного аромата.

Салат из копченой курицы и корейской моркови

Ингредиенты:

1 копченая куриная грудка

200 г корейской моркови

200 г консервированной кукурузы

1 луковица репчатого лука

1 небольшая упаковка чипсов со вкусом бекона

Для заправки:

4-5 ст. л. бальзамического уксуса

150 г майонеза

соль по вкусу

Куриную грудку порубить ножом, слить из консервированной кукурузы лишнюю жидкость.

Смешать курицу с кукурузой, добавить к смеси корейскую морковь.

Репчатый лук промыть и вымочить в бальзамическом уксусе, нарезать кольцами, прежде чем также добавить в салат.

Добавить соль и майонез, тщательно перемешать. Непосредственно перед подачей высыпать измельченные чипсы и снова перемешать.

Салат из копченой курицы с фасолью

Ингредиенты:

400 г копченой куриной грудки

2 огурца

200 г консервированной красной фасоли

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

1 пучок зеленого лука

80 г салатных сухариков

2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Копченое мясо разрезать на крупные куски. Фасоль откинуть на дуршлаг и слить жидкость. Огурцы, зеленый лук и репчатый лук промыть и также нарезать.

Смешать все получившиеся ингредиенты, добавить зелень, соль и майонез.

Перед подачей к столу перемешать с салатными сухариками.

Салат из куриного филе с клюквой и яблоками

Ингредиенты:

2 филе куриной грудки

4 стебля сельдерея

1 яблоко

30 г вяленой клюквы

1 ст. л. лимонного сока

Для заправки:

2 яблока

1/2 стакана растительного масла

2 ст. л. воды

1 ст. л. яблочного уксуса

2 ч. л. горчицы

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

Куриную грудку отварить, остудить и нарезать. Яблоки промыть, очистить от кожуры и семян, также нарезать.

Нарезанные ингредиенты залить лимонным соком, к ним добавить измельченный сельдерей.

Два яблока промыть, очистить от кожуры, также нарезать, залить водой уксусом, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и тушить, затем дать остыть.

К тушеным яблокам добавить корицу, измельчить в блендере, постепенно вливая растительное масло.

Салат залить получившимся соусом и подавать к столу.

Салат из куриной грудки с яблоками и грецкими орехами

Ингредиенты:

200 г куриной грудки

2 яблока

2 свежих огурца

2 картофелины

50 г ядер грецких орехов

2 зубчика чеснока

Для заправки:

100 г нежирной сметаны

2 ст. л. сладкой горчицы

2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Курицу отварить и нарезать небольшими кусками. Картофель также отварить, очистить от кожуры, нарезать. Яблоки и огурцы нашинковать, ядра орехов растолочь, чеснок измельчить.

Все ингредиенты смешать в одной емкости, добавить сметану и горчицу. Сверху посыпать зеленью.

Петрушку, отличающуюся достаточно сильным характерным ароматом, можно заменить на кресс-салат. Кресс-салат пикантен, на вкус отдает острым перчиком. Подходит для мясных закусок, в том числе из жирного мяса, рыбы, сыров. Его можно добавить практически в любой овощной салат.

Салат из куриной печени с щавелем и ветчиной

Ингредиенты:

200 г куриной печени

200 г щавеля

100 г ветчины

Для заправки:

100 г натурального йогурта

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Куриное мясо нарезать и положить на сковороду с растительным маслом, добавить соль и перец, обжарить до готовности.

Щавель мелко нарезать и заправить йогуртом с лимонным соком, дать настояться 10 минут.

Ветчину нарезать соломкой, добавить к куриной печени и выложить на щавель.

Салат из курицы и шампиньонов с грецкими орехами

Ингредиенты:

200 г куриного филе

100 г твердого сыра

100 г шампиньонов

80 г ядер грецких орехов

1 зубчик чеснока

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Курицу отварить, предварительно посолив воду, а затем нарезать на мелкие кусочки. Орехи измельчить, чеснок раздавить в чеснокодавилке, сыр натереть на некрупной терке.

Шампиньоны выложить на разогретую сковородку с добавлением растительного масла и обжарить.

Все продукты смешать, добавить соль и перец, залить майонезом и тщательно перемешать.

Салат из курицы с апельсинами и маслинами

Ингредиенты:

450 г курицы

4 вареных картофелины

5 ст. л. консервированного зеленого горошка

1 яблоко

4 яйца, сваренных вкрутую

3 апельсина

2 маринованных огурца

7 маслин (без косточек)

2-3 листа листового салата

Для заправки:

200 г майонеза

соль, зелень петрушки по вкусу

Все продукты промыть, картофель, яблоки и апельсины очистить. Из яблока и апельсинов убрать косточки, яблоко порезать, а апельсины поделить на дольки и очистить от пленок.

Курицу отварить и мелко нарезать. Яйца, огурцы и картофель также нарезать. Маслины разрезать пополам.

Все ингредиенты смешать между собой, сверху высыпать горошек и посыпать солью. Залить майонезом, перемешать и выложить на листья салата. Украсить зеленью петрушки.

Сочность и насыщенный вкус любому салату придаст «вельветированное». «Вельветировать» любое мясо несложно: прежде чем жарить, нужно смешать слегка взбитый яичный белок с кукурузным крахмалом и обвалять в этой смеси кусочки мяса.

Салат из курицы с грецкими орехами и черносливом

Ингредиенты:

200 г отварного куриного мяса

100 г сыра

100 г чернослива

4 ст. л. измельченных грецких орехов

Для заправки:

1 стакан сливок (10 %)

1 ч. л. горчицы

соль по вкусу

Мясо и сыр нарезать кубиками, чернослив разрезать пополам.

Все ингредиенты смешать и добавить грецкие орехи.

Сделать заправку из охлажденных сливок, горчицы и соли.

Заправить полученной смесью салат.

Салат из курицы с зеленым горошком

Ингредиенты:

200 г отварного куриного мяса

100 г консервированного зеленого горошка

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

2 ст. л. уксуса (6 %)

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа

соль по вкусу

Лук очистить и нарезать кольцами. Замариновать в уксусе на 30 минут с добавлением 2 столовых ложек подсоленной воды.

Мясо мелко нарезать, добавить к нему зеленый горошек и лук.

Заправить майонезом, перемешать и сверху добавить зелень.

Салат из курицы с киви

Ингредиенты:

300 г куриного филе

2 киви

1 яйцо

Для заправки:

5 ст. л. растительного масла

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

соль, черный молотый перец и другие приправы по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Куриное филе нарезать и положить на разогретую сковородку с растительным маслом, обжарить до золотистой корочки. Добавить соль и перец. После этого накрыть крышкой и тушить на протяжении 20 минут на медленном огне.

Предварительно очищенные киви разрезать по небольшие дольки.

Желток отделить от белка, добавить к нему апельсиновый сок, перемешать с помощью миксера и всыпать приправы. Постепенно ввести в смесь растительное масло и перемешать до однородной массы. Заправить майонезом, ввести туда же лук и снова перемешать.

Курицу и киви залить полученным соусом и подавать к столу.

Душица, она же орегано, подходит в качестве приправы для теста и макаронных изделий. Это классическая итальянская добавка в пиццу. Но можно попробовать добавить ее в овощной салат под легким соусом, чтобы получить нежный и изысканный летний вкус.

Салат из курицы с клубникой

Ингредиенты:

300 г отварного куриного мяса

200 г сладкого перца

3 яйца

3-4 клубники крупного размера

Для заправки:

300 г майонеза

соль, перец по вкусу

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Перец промыть, убрать семена и также нарезать. Предварительно отваренные яйца очистить от скорлупы и разрезать.

Клубнику положить в блендер, добавить майонез и перемешать.

Салат заправить получившимся соусом и добавить соль с перцем.

Салат из курицы с кукурузой и чипсами

Ингредиенты:

300 г куриного филе

200 г консервированной кукурузы

1 морковь

1 луковица репчатого лука

3 яйца

Для заправки:

200 г майонеза

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л измельченного укропа

1 пакетик чипсов для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Куриное филе нарезать на небольшие куски, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить, посолив и поперчив. По готовности снять с огня и дать остыть.

Кукурузу откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь. Яйца сварить, очистить от скорлупы, мелко нарубить, морковь отварить и также нарезать. Репчатый лук нарезать полукольцами, обдать кипятком, затем откинуть на дуршлаг и дать высохнуть.

Начать выкладывать ингредиенты слоями: сначала курицу, затем морковь, лук, яйца, кукурузу. Каждый из слоев поочередно смазывать майонезом. Вокруг салата выложить измельченные чипсы, сверху украсить укропом.

Салат из курицы с шампиньонами

Ингредиенты:

200 г куриного филе

3 картофелины

200 г шампиньонов

3 яйца, сваренных вкрутую

200 г сыра

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

200 г майонеза

2 ст. л. растительного масла

200 г ядер грецких орехов

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Курицу отварить, предварительно посолив воду, а затем нарезать на мелкие кусочки. Орехи измельчить, отваренные яйца и сыр натереть на некрупной терке. Картофель также сварить и нарезать, предварительно очистив, репчатый лук измельчить ножом.

Шампиньоны отделить от шляпок, разрезать шляпки полукольцами. Ножки грибов также нарезать и обжарить вместе с луком в сковороде на растительном масле.

Все продукты начать выкладывать слоями, начиная с картофеля, затем мясо, шляпки грибов, яйца, сыр, в конце ножки грибов с луком. Каждый слой посыпать сверху орехами и тщательно смазать майонезом.

Салат из курицы с шампиньонами и солеными огурцами

Ингредиенты:

300 г куриной грудки

8 отварных шампиньонов

1 соленый огурец

Для заправки:

100 г майонеза

1 ч. л. горчицы

200 г корня сельдерея

соль по вкусу

Курицу отварить, остудить и нарезать продольными длинными ломтиками.

Корень сельдерея натереть, шампиньоны и огурец нарезать ломтиками.

Перемешать все заготовленные продукты, добавить соль, майонез, горчицу.

Эстрагон – яркая пряность с необычайно пикантным вкусом. Классически она применяется для приготовления освежающего напитка «Тархун», ею можно приправить блюда из птицы и рыбы. Сочетается она и с молочными продуктами, и блюдами из яиц.

Салат из курицы со свеклой

Ингредиенты:

300 г отварного куриного мяса

2 маринованных огурца

1 вареная свекла

2 вареные моркови

5 отварных картофелин

Для заправки:

250 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Мясо аккуратно нарезать небольшими кусками, огурцы, свеклу, морковь и картофель также нарезать.

Все ингредиенты смешать между собой. Добавить майонез, соль и перец перед подачей к столу.

Салат из курицы, ананасов и кукурузы

Ингредиенты:

1 филе куриной грудки

150 г консервированных ананасов

100 г консервированной кукурузы

50 г сыра

зелень по вкусу

Для заправки:

80 г творога

1 вареный яичный желток

½ ч. л. лимонного сока

½ ч. л. горчицы

соль, черный молотый перец по вкусу

Куриное филе отварить или запечь до готовности, нарезать кубиками.

Ананасы измельчить, смешать с курицей, кукурузой и тертым сыром.

Сделать заправку: творог смешать с желтком, лимонным соком, солью и горчицей, взбить.

Салат залить получившейся смесью, украсить рубленой зеленью.

Салат из курицы, сыра и ананаса

Ингредиенты:

300 г куриного филе

1 банка консервированных ананасов

100 г сыра

Для заправки:

майонез, соль, перец по вкусу

зелень для украшения

Куриное филе отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать.

С ананасов слить жидкость, нарезать кубиками. Сыр натереть

Все ингредиенты смешать, добавить майонез, соль и перец. Сверху украсить зеленью.

В ананасах содержится фермент бромелайн, помогающий переваривать белок и обладающий противовоспалительными свойствами. А потому салаты и закуски с добавлением ананасов более полезны. Также ананасы богаты витамином С, марганцем и содержат различные антиоксиданты.

Салат из утки с апельсинами и яблоком по-кубински

Ингредиенты:

300 г отварного мяса утки

2 апельсина

1 яблоко

Для заправки:

50 г майонеза

1-2 ст. л. острого кетчупа

соль, лимонный сок, черный молотый перец по вкусу

Апельсины промыть, очистить от кожуры, поделить на дольки и снять пленки. Затем нарезать на более мелкие куски. Яблоко также промыть и очистить, удалить семена и нарезать.

Утку нарезать и добавить в смесь апельсинов и яблока, добавить майонез, острый кетчуп и лимонный сок, а также соль и перец.

Салат с ананасом, курицей и орехами

Ингредиенты:

300 г филе копченой курицы

300 г сыра

300 г консервированных ананасов

300 г черешкового сельдерея

100 г кешью

Для заправки:

100 г майонеза

200 г йогурта

2 зубчика чеснока

200 г зелени

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты промыть, нарезать, орехи и чеснок измельчить.

Сделать соус: чеснок смешать с зеленью, майонезом и йогуртом.

Салат залить соусом, добавить соль и перец, переложить в холодильник на несколько часов.

Украсить салат орехами и подавать к столу.

Салат с грудкой индейки и карри

Ингредиенты:

300 г куриной грудки или грудки индейки

2 огурца

2 помидора

3-4 яйца

1 лук-порей

Для заправки:

200 г сметаны или йогурта

1 зубчик чеснока

соль, перец, растительное и карри по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Грудку промыть, обсушить, обжарить на растительном масле.

Сделать заправку: чеснок раздавить, добавить соль, перец и карри, тщательно перемешать.

Грудку тонко нарезать, помидоры, лук-порей и огурцы промыть и также нарезать. Яйца отварить, очистить и измельчить.

Все ингредиенты смешать, залить заправку и убрать в прохладное место на несколько часов.

Многие уверены, что приправа карри – одно перемолотое растение. Но по факту эта приправа – смесь от двух до сорока специй. В первых рецептах карри обязательно были куркума и листья растения карри. Но в настоящее время из-за дороговизны листьев карри их обычно заменяют пажитником.

Салат с индейкой, кедровыми орехами и грушей

Ингредиенты:

200 г индейки

1 груша

1 пучок салата

20 г сливочного масла

1 ч. л. меда

1 ст. л. оливкового масла

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. меда

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. горчицы с зернами

соль, черный перец, кедровые орехи по вкусу

Грушу промыть, очистить от семян, нарезать. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить грушу, залить медом и обжаривать 4–5 минут.

Индейку замариновать, оставить на несколько часов. Затем выложить на сковороду и обжарить на оливковом масле.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, мед и горчицу, добавить соль.

Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая.

Салат промыть, нарезать, сверху выложить грушу, залить заправкой.

Индейку нарезать на крупные куски, также выложить на салат, посыпать перцем и кедровыми орехами, сверху залить заправкой.

Салат с копченой курицей и свеклой

Ингредиенты:

200 г копченого мяса курицы

2 соленых огурца

2 картофелины

1 морковь

1 свекла

2 зубчика чеснока

Для заправки:

200 г майонеза

2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа

Морковь, картофель и свеклу сварить, очистить от кожуры и порубить на небольшие кусочки. Также нарезать огурцы и мясо. Измельчить чеснок.

Смешать все ингредиенты, добавить майонез и подавать к столу.

Салат с копченой курицей и фасолью

Ингредиенты:

1 копченая куриная грудка

150 г стручковой фасоли

1 огурец

Для заправки:

6 ст. л. растительного масла

½ ст. л. хлопьев перца чили

2 ч. л. кунжута

1 см свежего имбиря

2 ч. л. сычуаньского перца

1 ч. л. фенхеля

1 палочка корицы

3 бутона гвоздики

2 звездочки бадьяна

Куриную грудку нарезать, огурец промыть и также нарезать.

Воду залить в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения, положить стручковую фасоль и бланшировать 5 минут.

Готовую фасоль промыть водой, удалить лишнюю жидкость, добавить к курице и огурцу.

Сычуаньский перец смешать с фенхелем, корицей, гвоздикой и бадьяном, измельчить в ступке. Добавить хлопья перца и семена кунжута.

В сковороду добавить имбирь и растительное масло, обжарить.

На смесь пряностей вылить масло со сковороды, перемешать, оставить на 5 минут.

Полученной смесью залить салат и подавать к столу.

Стручковая фасоль богата белками, жирами, углеводами и растительной клетчаткой и фолиевой кислотой. Благодаря последней употребление стручковой фасоли в пищу способствует нормализации гормонального фона.

Салат с куриной грудкой и макаронами

Ингредиенты:

300 г куриной грудки

300 г спаржевой фасоли

200 г пасты (можно взять любые макаронные изделия)

Для заправки:

2 ст. л. соевого соуса

семена кунжута по вкусу

Спаржевую фасоль и пасту отварить. Куриную грудку нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить соль и перец. Болгарский перец промыть и нарезать, добавить к курице и продолжить обжаривать.

Обжаренные продукты смешать с фасолью и пастой, залить соевый соус.

Украсить сверху кунжутом и подавать к столу.

Салат с куриным филе, грибами и овощами

Ингредиенты:

2-3 куриных филе

2-3 крупных картофелины

4 яйца

1 большая морковь

1 луковица репчатого лука

4-5 огурцов

1 банка консервированных грибов

200 г твердого сыра

Для заправки:

майонез, соль и перец по вкусу

Филе промыть, обсушить и нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить соль и перец.

Картофель, морковь и лук промыть, очистить, мелко нарезать.

Картофель обжарить на растительном масле, добавить морковь и лук, соль и перец, тушить до готовности.

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать. Огурцы также промыть и нарезать кубиками.

Все ингредиенты выложить слоями: сначала обжаренные овощи, затем курицу, грибы, яйца и огурцы. Сверху засыпать сыром, залить майонезом.

Салат с куриным филе, кукурузой и ананасом

Ингредиенты:

300 г филе куриной грудки

1 луковица репчатого лука

1 лавровый лист

1 гвоздика

1 стебель сельдерея

1 банка кукурузы

1 банка колец ананаса

Для заправки:

150 г натурального йогурта

2 ст. л. майонеза

1 корень имбиря

карри, соль и перец по вкусу

Луковицу очистить, вложить в нее гвоздику, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. К луковице добавить грудку, варить 5 минут, добавить лавровый лист и прикрыть крышкой на 1 час.

Кукурузу выложить на блюдо, ананас нарезать выложить туда же.

Курицу мелко нарезать. Сельдерей промыть и также нарезать. добавить к продуктам на блюде перемешать.

Сделать заправку: имбирь натереть, смешать с йогуртом, добавить соль, карри и перец. Тщательно взбить.

Салат залить заправкой и оставить на 1 час.

Существует несколько признаков спелости ананасов. Прежде всего, это упругость: если ананас проминается, но быстро восстанавливается, значит, он достаточно зрелый. Слишком твердый ананас будет недозрелым. Недоспевший ананас может «дойти» дома, если положить его в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком и оставить на 4–5 дней.