Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат с курицей и морковью по-корейски

Ингредиенты:

300 г куриного филе

300 г пекинской капусты

1 огурец

Для заправки:

2 ст. л. йогурта

1 ст. л. лимонного сока

Для моркови по-корейски:

2 моркови

1 ст. л. рафинированного растительного масла

1 ст. л. яблочного уксуса

2 зубчика чеснока

½ ст. л. сахара

½ ч. л. соли

½ ч. л. паприки

¼ ч. л. молотого кориандра

Морковь промыть и натереть, добавить соль и сахар, промять и оставить на 10 минут.

Заготовку смешать с яблочным уксусом, измельченным чесноком, паприкой и кориандром.

Масло разогреть на сковороде, залить им морковь, перемешать и оставить на 5 минут.

Куриное филе отварить или обжарить до готовности, крупно нарезать. Капусту и огурец промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, включая морковь по-корейски, заправить смесью йогурта и лимонного сока.

Салат с курицей и овощами

Ингредиенты:

300 г моркови

500 г пекинской капусты

300 г куриной грудки

1 ст. л. соевого соуса

⅓ ч. л. черного перца

3ч. л. сахарного песка

2 л воды

Для заправки:

60 г арахиса

2 зубчика чеснока

2 ст. л. сока лимона

1 ст. л. сахарного песка

1 ст. л. соевого соуса

10 г перца чили

1 ст. л. кунжутного масла

20 г зелени кинзы

5 г мяты

Растительное масло, рисовая мука, соль по вкусу

Морковь и капусту промыть, нашинковать. Сахар смешать с водой, растворить, влить к овощам и отставить на 30 минут.

Куриную грудку тонко нарезать, добавить соевый соус и перец, перемешать и обвалять в рисовой муке.

Сковороду разогреть с растительным маслом, обжарить куриное мясо до готовности. Мясо переложить на салфетки, удалить лишнюю жидкость.

Овощи переложить в дуршлаг, обсушить.

Орехи измельчить, добавить очищенный чеснок, перец чили, соевый соус, кинзу, сахар, сок лимона и мяту, истолочь до состояния пасты.

Курицу смешать с заправкой, украсить ломтиком лимона, зеленью кинзы и мяты.

Салат с курицей и помидорами черри

Ингредиенты:

2 отварных куриных грудки

1-2 огурца

1 болгарский перец

8 помидоров черри

50 г шпината

Для заправки:

2 ст. л. песто

Овощи и зелень промыть, мелко нарезать.

Куриное филе нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

Салат сверху залить соусом песто, подать к столу.

Соус песто легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно сложить в чашу блендера стакан листочков базилика, 2 очищенных зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко натертого пармезана, такое же количество кедровых орешков, добавить сок половины лимона и 3 ст. л. оливкового масла. При необходимости посолить и пробить блендером до гладкой консистенции.

Салат с курицей и солеными огурцами

Ингредиенты:

400 г куриного филе

2 куриных яйца

2 соленых огурца

1 зубчик чеснока

Для заправки:

майонез и соль по вкусу

Яйца отварить, очистить и измельчить.

Куриную грудку обжарить либо отварить, мелко нарезать, смешать с яйцами.

Огурцы также нарезать, добавить к салату, залить майонезом и посолить.

Салат с курицей и соусом

Ингредиенты:

300 г отварного филе куриной грудки

150 г салата романо

4 вареный яйца

150 г помидоров

1 авокадо

150 г сыра дорблю

30 г зеленого лука

4 ломтика бекона

150 г сметаны

2 ст. л. лимонного сока

Для заправки:

60 г винного уксуса

15 г дижонской горчицы

100 г оливкового масла

25 г лука шалота

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты промыть, мелко нарезать. Бекон обжарить на сковороде, нарезать кубиками.

Сделать соус: смешать винный уксус, горчицу, масло, лук-шалот, соль и перец.

Сыр, сметану, лимонный сок и перец измельчить в блендере.

Все ингредиенты смешать, залить сверху соусом и сырной смесью.

Авокадо, в последние годы получивший славу суперфуда, действительно уникальный плод. В авокадо содержатся мононенасыщенные жиры, благоприятно воздействующие на здоровье сердечно-сосудистой системы и уровень холестерина. Также в нем множество витаминов, минералов и антиоксидантов. Благодаря высокой питательной ценности и способности быстро насыщать авокадо используется в программах для снижения веса.

Салат с курицей, ананасом и грибами

Ингредиенты:

300 г куриного филе

200 г консервированных ананасов

200 г шампиньонов

100 г сыра

Для заправки:

майонез, соль, растительное масло и перец по вкусу

зелень для украшения

Куриное филе отварить в подсоленной воде, затем нарезать.

Шампиньоны нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить соль и перец.

Ананасы нарезать небольшими кусочками. Твердый сыр натереть.

Курицу смешать с грибами, ананасами и сыром, майонезом. Салат сверху украсить зеленью.

Салат с курицей, апельсинами и рисом

Ингредиенты:

400 г куриного филе

120 г длиннозерного риса

2 апельсина

Для заправки:

150 г сливочного йогурта

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. соевого светлого соуса

1 ч. л. карри

2 банана

соль по вкусу

Рис отварить до готовности, также отварить куриное филе в подсоленной воде. Бульон процедить, оставить небольшое количество, около 1 1/2 стакана.

Мясо аккуратно нарезать на крупные куски, апельсины очистить и разделить на дольки, сняв пленку. Бананы также очистить и нарезать кружочками.

Сок апельсинов перемешать с йогуртом, лимонным соком, соевым соусом и карри.

Постепенно влить в получившийся соус куриный бульон, перемешивая в процессе.

Смешать все приготовленные ингредиенты между собой, добавить к ним соус и перемешать. Дать пропитаться 30 минут перед подачей к столу.

Салат с курицей, гранатом и кукурузой

Ингредиенты:

200 г филе куриного бедра

1 авокадо

100 г консервированной кукурузы

½ граната

50 г шпината

Для маринада:

1 ст. л. меда

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. зернистой горчицы

½ ч. л. соли

Для йогуртовой заправки:

100 г йогурта

1 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. лимонной цедры

½ ч. л. сушеной мяты

соль, сушеный чеснок по вкусу

Сделать маринад: мед смешать с растительным маслом, зернистой горчицей и солью.

Куриное филе нарезать, опустить в маринад, оставить на 15 минут.

Шпинат промыть и обсушить. Авокадо промыть, разрезать пополам, убрать косточку и кожуру, мякоть нарезать. Из половинки граната достать зерна.

Сделать заправку: йогурт смешать с оливковым маслом, соком и цедрой лимона, мятой и чесноком, добавить соль.

Замаринованную курицу переложить на сковороду, обжарить до готовности.

Шпинат и авокадо смешать с гранатом, курицей и кукурузой, залить заправкой.

Курица – прекрасный источник животного белка, необходимого для поддержания мышц, костей и кожи в нормальном состоянии. Куриное филе без кожи содержит незначительное количество жира, потому считается диетическим продуктом. К тому же, курятина богата витаминами (особенно витаминами группы B, такими как B6 и B12) и минералами, в том числе селеном, который характеризуется антиоксидантными свойствами.

Салат с курицей, фасолью и перцем

Ингредиенты:

300 г куриного филе

150 г красной консервированной фасоли

1 луковица репчатого лука

1 болгарский перец

5 веточек кинзы

Для заправки:

оливковое масло, молотый черный перец и соль по вкусу

Для маринада:

1/2 стакана воды

2 ст. л. яблочного уксуса

½ лайма

1 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

1 веточка розмарина

Лук промыть и нашинковать.

Сделать маринад: кипяченую воду смешать с солью и сахаром, добавить уксус и сок лайма.

Лук залить маринадом, добавить розмарин, плотно закрыть в банке и оставить на 15 минут.

Куриное филе обжарить либо отварить, мелко нарезать. Болгарский перец промыть и нарезать, кинзу измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить фасоль и замаринованный лук, залить оливковым маслом, добавить приправы.

Салат с курицей, цукини и ореховой заправкой

Ингредиенты:

400 г куриного филе

2 цукини

100 г руколы

1 ст. л. лимонного сока

соль и перец по вкусу

Для заправки:

60 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

1 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. хмели-сунели

Куриное филе смешать с солью и перцем, обжарить на сковороде, остудить и нарезать.

Цукини нарезать с помощью овощечистки, добавить лимонный сок и готовые куски курицы.

Руколу промыть, также добавить к смеси.

Сделать заправку: орехи и чеснок измельчить, добавить винный уксус, оливковое масло и хмели-сунели, кипяченую воду и соль, тщательно перемешать.

Салат залить ореховым соусом и подавать к столу.

Салат с курицей, шампиньонами и маслинами

Ингредиенты:

200 г куриного филе

4 стебля сельдерея

150 г маринованных шампиньонов

1 морковь

30 г маслин

1 пучок листового салата

Для заправки:

3 ст. л. майонеза

30 г сыра

2 анчоуса

1 ст. л. каперсов

1 ст. л. соевого соуса

1 зубчик чеснока

1 ч. л. лимонного сока

Курицу отварить или обжарить до готовности, крупно нарезать. Морковь и сельдерей промыть, нарезать вместе с шампиньонами и маслинами.

Листья салата промыть, выложить на тарелку, сверху добавить все остальные ингредиенты.

Сделать заправку: смешать каперсы, тертый пармезан, анчоусы и чеснок, взбить блендером, залить майонез, соевый соус, сок лимона, снова взбить.

Салат подавать к столу с полученной заправкой.

Анчоусами называется мелкая морская рыбка отряда сельдеобразных. Она продается в сильно засоленном виде. Анчоусов можно заменить обыкновенной килькой или мелкой сайрой, но тогда стоит добавить в салат немного соевого соуса для большей гармоничности вкуса.

Салат с острой курицей и грибами

Ингредиенты:

300 г куриного филе

1 морковь

100 г маринованных грибов

1 пучок салата латук

Для маринада:

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. рисового уксуса

1 ч. л. томатной пасты

1 ч. л. меда

1 зубчик чеснока

1 см имбиря

щепотка острого перца чили

Куриное филе нарезать, затем измельчить в блендере.

Сделать маринад: смешать соевый соус, оливковое масло, рисовый уксус, томатную пасту, мед, тертый чеснок, имбирь и острый перец.

Курицу смазать маринадом, оставить на 10 минут.

Маринованные грибы и морковь нарезать.

Куриное филе обжарить до готовности, смешать с грибами и морковью.

Готовый салат подавать с латуком.

Теплый салат из курицы с перцем и салатом

Ингредиенты:

300 г куриного филе

1 луковица красного лука

2 болгарских перца

200 г зеленой фасоли

пучок салата айсберг

Для заправки:

3 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. бальзамического уксуса

кунжут по вкусу

Куриное филе мелко нарезать, обжарить в масле.

Сладкий перец и красный лук промыть и нарезать, выложить в сковородку, обжарить.

Замороженную фасоль выдержать 2 минуты в кипятке, добавить к овощам.

Овощи довести до готовности, переложить к филе.

Листья айсберга промыть, выложить на тарелку, сверху добавить куриное филе и овощи.

Сделать заправку: смешать соевый соус, бальзамический уксус, половину стакана кипятка.

Заправкой залить салат, перемешать, сверху добавить кунжут.

Салаты из печени и субпродуктов
Салат из говяжьей печени и маринованных грибов

Ингредиенты:

200 г говяжьей печени

100 г маринованных грибов

2 моркови

1 луковица репчатого лука

2 яйца, сваренных вкрутую

100 г сливочного масла

Для заправки:

100 г майонеза

Печень потушить, мелко нарезать. Грибы нарубить ножом на небольшие куски, репчатый лук – на полукольца, морковь натереть на средней терке.

Лук и морковь положить на сковороду и обжарить в сливочном масле.

Затем все ингредиенты смешать, заправить майонезом. Сверху посыпать измельченными яйцами.

Салат из говяжьей печени и яблок

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени

4 яйца

2 яблока

100 г сыра

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

200 г майонеза

зелень петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Перечь нарезать на крупные куски и потушить в течение 20–25 минут. Затем дать остыть, нарезать соломкой.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать.

Нарезанный лук обжарить на сковороде.

Сыр с яблоками натереть на крупной терке.

Выложить все продукты слоями: печень, обжаренный лук, яйца, яблоки, сыр. Каждый слой промазать майонезом, кроме лукового. Сверху также смазать майонезом и украсить зеленью.

Салат из говяжьей печени с цитрусовой заправкой

Ингредиенты:

500 г говяжьей печенки

300 г репчатого лука

300 г моркови

4 яйца

200 г соленых огурцов

200 г пшеничного хлеба

20 г зеленого лука

20 г зелени укропа

соль, растительное масло и перец по вкусу

Для заправки:

200 г сметаны

60 г майонеза

60 г изюма

1 ст. л. сока лимона

1 ст. л. сока апельсина

1 ч. л. цедры апельсина

½ ч. л. молотого кориандра

соль и перец по вкусу

Печенку зачистить от пленок, вымочить в холодной воде и поставить в холодильник на 1 час, нарезать на небольшие куски. Затем откинуть на сито, промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце.

Изюм залить теплой водой на 30 минут, откинуть на сито, обсушить на бумажном полотенце.

Обработанную печенку обжарить на растительном масле до готовности.

С хлеба срезать корочки, нарезать брусками, подсушить в духовке или на сковороде.

Репчатый лук и морковь промыть, нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле.

Куриные яйца сварить вкрутую, нашинковать соломкой. Огурцы, зеленый лук и укроп промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, кроме сухариков.

Сделать заправку: измельчить изюм в блендере, смешать со сметаной, майонезом, соком лимона и апельсина, цедрой, молотым кориандром, солью и перцем.

Салат заправить приготовленным соусом, дать ему настояться в холодильнике 1 час. Сверху добавить сухарики и зелень.

Тимьян характеризуется достаточно необычным вкусом. Хорошо сочетается с паштетами, свининой, салатами из летних овощей.

Салат из куриной печенки с ягодами

Ингредиенты:

400 г вымоченной в молоке куриной печенки

150 г вишни без косточек

100 г черешни

100 г салатной зелени

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. коньяка

15 г сахарного песка

1 ст. л. сока лимона

шепотка мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Вишню залить коньяком, добавить сахарный песок, дать настояться 1 час.

Печенку нарезать крупными кусочками, добавить соль, перец и мускатный орех.

Репчатый лук промыть, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить к луку вишню, тушить 5 минут, добавить соль и перец.

Печенку обвалять в муке, обжарить на другой сковороде до полуготовности, смешать с вишней и томить 2 минуты.

Сковороду снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 5 минут.

Черешню разрезать пополам, сбрызнуть лимонным соком. Салат нарвать, сверху выложить печенку, вишню и черешню.

Салат из отварного языка, ветчины и брокколи

Ингредиенты:

300 г ветчины

200 г отварного говяжьего языка

4 отварных картофелин

2 огурца

200 г брокколи

Для заправки:

100 г майонеза

100 г сметаны

1 зубчик чеснока

3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа

соль, черный молотый перец по вкусу

Ветчину, говяжий язык, картофель и огурцы нарезать на кубики.

Брокколи промыть и отварить, подсолив воду, затем остудить и разобрать на соцветия.

Заправить получившуюся смесь продуктов сметаной, майонезом, посолить и поперчить. Также измельчить туда чеснок и добавить укроп.

Сверху выложить соцветия брокколи в качестве украшения.

Салат из печени и шампиньонов

Ингредиенты:

200 г говяжьей печени

200 г шампиньонов

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. измельченной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Говяжью печень разрезать на крупные куски и тушить в течение 20 минут. Дать остыть, нарезать соломкой.

Репчатый лук промыть и нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и поперчить.

Затем всыпать на сковороду нарезанные дольками грибы и обжаривать вместе 5 минут.

Печень смешать с обжаренными продуктами, залить майонезом и оставить в холодильнике на 40 минут. Сверху посыпать измельченной зеленью.

Вешенки отличаются более нежным вкусом. Их можно добавить в этот салат вместо шампиньонов, также обжарив на сковородке.

Салат оливье с вареной колбасой

Ингредиенты:

4 картофелин

1 морковь

4 яйца

300 -400 г вареной колбасы

4 огурца

1 банка зеленого горошка

Для заправки:

200-300 г майонеза

Картофель, морковь и яйца промыть, отварить, остудить, очистить и нарезать. Колбасу и огурцы также нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить горошек, залить майонезом, посолить.

Готовый салат положить в холодильник на несколько часов перед подачей.

Салат с ветчиной и кукурузой

Ингредиенты:

3 моркови

100 г консервированной кукурузы

100 г ветчины

100 г сыра

1 огурец

Для заправки:

майонез, соль по вкусу

Морковь и огурец промыть, нарезать соломкой, ветчину и сыр также измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, заправить майонезом и посолить.

Салат с говяжьей печенью и овощами

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени

2 ст. л. муки

2 ст. л. сливочного масла

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 соленых огурца

Для заправки:

соль, перец и майонез по вкусу

Печень нарезать, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле и остудить. Морковь промыть и натереть, лук промыть, нарезать и обжарить.

Все ингредиенты смешать с солеными огурцами, добавить соль и перец, залить майонезом.

Салат с отварным языком и грибами

Ингредиенты:

400 г отварного языка

400 г шампиньонов

400 г репчатого лука

400 г соленых или маринованных огурцов

200 г майонеза

30 г зелени укропа

Для заправки:

соль, растительное масло и перец по вкусу

Шампиньоны нарезать, обжарить на сухой сковороде, затем добавить майонез.

Лук промыть и нашинковать, обжарить на растительном масле.

Огурцы и отварной язык мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

К смеси добавить мелко нарубленный укроп, майонез, соль, перец.

Салат переложить в холодильник на несколько часов.

В зависимости от выбора растительного масла, вкус салата может заиграть совершенно по-разному. Нерафинированное подсолнечное для заправки использовать не стоит – оно обладает слишком ярким и акцентным ароматом и может перебить гармонию вкусов печени и грибов. Подойдет рафинированное подсолнечное, оливковое, масло виноградной косточки. Можно поэкспериментировать с горчичным маслом или маслом авокадо. Не стоит выбирать тыквенное или льняное масло – первое чересчур насыщено на вкус, второе отдает рыбой, и салат получится негармоничным.

Салат с печенью и корейской морковью

Ингредиенты:

500 г печени говяжьей

8-10 луковиц репчатого лука

400 г белокочанной капусты

200 г корейской моркови

2/3 стакана растительного масла для обжаривания

Для заправки:

200 г майонеза

соль, черный свежемолотый перец по вкусу

Печень тушить в течение 25–30 минут, затем дать остыть и нарезать.

Репчатый лук и капусту нашинковать, потушить на растительном масле отдельно друг от друга, остудить, откинуть на дуршлаг для избавления от масла.

Все ингредиенты перемешать, добавить корейскую морковь, добавить соль и перец, заправить майонезом.

Салат с печенью и помидорами черри

Ингредиенты:

300 г куриной печени

1 морковь

1 маринованный огурец

6-8 маринованных шампиньонов

4-5 помидоров черри

1 пучок петрушки

4 ст. л. растительного масла

20 г сливочного масла

½ ч. л. соли

щепотка мускатного ореха

щепотка черного молотого перца

Морковь промыть и натереть на терке для корейской моркови.

Соленый огурец и шампиньоны промыть нарезать брусками, смешать с морковью.

Куриную печень зачистить от пленок, разделить на тонкие полоски, обжарить на смеси масел, добавить соль, мускатный орех и молотый перец.

Все ингредиенты смешать, залить оставшимся растительным маслом, разложить по креманкам, сверху украсить зеленью и помидорами черри.

Салат-паштет с печенью и грецкими орехами

Ингредиенты:

400 г печени

3 яйца

200 г лука

100 г моркови

60 г грецких орехов

Для заправки:

60 г сметаны

100 г майонеза

соль, растительное масло и перец по вкусу

Печень отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, не вынимая из бульона. Яйца сварить, очистить, натереть на крупной терке вместе с печенью.

Орехи залить кипятком, оставить на 15 минут. Затем промыть, обсушить на бумажном полотенце.

Лук и морковь промыть, мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле, морковь переложить в блендер.

В блендер также добавить орехи, сметану, майонез и полученную смесь перемолоть.

Все готовые ингредиенты смешать, залить полученной заправкой, добавить соль и перец. Убрать в холодильник на несколько часов.

Часть орехов можно не пробивать в блендере, а крупно нарубить ножом. Тогда в салате-паштете появится вкусовой и текстурный акцент в виде хрустящих кусочков ореха.

Теплый салат с печенкой и манго

Ингредиенты:

500 г куриной печенки

500 г манго

150 г листьев салата

50 г красного репчатого лука

соль, пшеничная мука, растительное масло и перец по вкусу

Для заправки:

1/3 стакана оливкового масла

20 г дижонской горчицы

1 ст. л. бальзамического уксуса

20 г меда

2 ст. л. апельсинового сока

1 ч. л. цедры лимона и апельсина

¼ ч. л. соли

⅓ ч. л. черного молотого перца

Манго промыть, очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать. Репчатый лук промыть и нарезать кубиками. Листья салата промыть и обсушить.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус, мед, апельсиновый сок, цедру, соль и перец.

Лук залить заправкой, оставить мариноваться на 10 минут.

Куриную печенку зачистить от пленок, промыть в холодной воде, обсушить, добавить соль и перец.

Сковороду нагреть на огне с растительным маслом, печенку обвалять в муке, обжарить до готовности.

Листья салата выложить на тарелку, сверху добавить манго, затем печенку, залить заправкой с репчатым луком.