Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Глава 5
Салаты с яйцами и молочными продуктами

Салаты с яйцами и сырами не теряют своей популярности уже очень долгое время. Более того, регулярно появляются все новые рецепты легких, полезных и вкусных салатов с добавлением этих ингредиентов.

Овощи с яйцами представляют собой идеальный баланс, способствующий поддержанию обменных процессов в организме на должном уровне. Даже холестерин, содержащийся в яйцах, не опасен для здорового человека, поскольку в яйце содержится и лецитин, не дающий холестерину накапливаться в организме.

Помимо этого, яйца обычно добавляются в салаты из зелени и овощей, а это, помимо источника витаминов и минеральных веществ, пищевые волокна, ускоряющие наступление чувства насыщения. За счет белка в яйце мы дольше ощущаем сытость.

К тому же, яйца способствуют улучшению усвоения витамина Е, содержащегося в овощах, а этот жирорастворимый витамин обладает сильнейшими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Чтобы такой салат стал еще более полезным, вместо соли можно заправить его смесью растительного масла и лимонного сока.

Не менее полезны и богаты на вкус салаты с добавлением всевозможных сыров. Сыр – древнейшее изобретение человечества. Легенды гласят, что впервые его изготовили около 4 тысячелетий назад. Древние греки и римляне называли сыр не иначе как божественным продуктом, поскольку были убеждены: рецепт его им подсказали боги, а сам этот продукт способствует пищеварению и помогает сохранить молодость и красоту.

Сыр превосходно сочетается с самыми разными продуктами: листовыми салатами и грибами, яйцами и кукурузой, виноградом и тропическими фруктами. В качестве заправки используются майонез, сметана, всевозможные соусы.

Полутвердые и твердые сыры, такие как пармезан, маасдам, чеддер, эдам, гауда, эмменталь и другие, в салаты обычно натирают на крупной терке или нарезают тонкими пластинками. Между прочим, пармезан можно добавить в классический салат «Цезарь», сделав вкус блюда интереснее. Сыры этой категории можно компоновать с ветчиной, грибами, яблоками, красным виноградом. Между прочим, вкус салата по-разному раскрывается в зависимости от способа нарезки. Например, нарезанный кубиками сыр делает салат ярким и пикантным, натертый на терке – нежным и более сливочным.

Полутвердые сыры с плесенью выступают ингредиентом для салатов из свежих фруктов или овощей. Хорошо сочетание таких сыров со сладкими фруктами, такими как виноград, яблоки, груши, апельсины. Вкусовой и текстурный акцент могут добавить мелко нарубленные грецкие орехи.

Роскошны на вкус и салаты с мягкими молодыми сырами типа брынзы. Ее солоноватый нежный вкус помогает раскрываться вкусу овощей и фруктов.

Салат из арбуза с фетой и мятой

Ингредиенты:

1 небольшой арбуз

3 огурца

250 г феты

2-3 веточки мяты

Для заправки:

3 ст. л. бальзамического уксуса

3 ст. л. оливкового масла

сок 1 лайма

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты промыть. Мякоть арбуза, огурец, мяту и фету мелко нарезать.

Мяту смешать с соком лайма, бальзамическим уксусом, оливковым маслом и солью.

Все ингредиенты смешать, заправить полученной смесью.

Салат из брынзы с яблоками

Ингредиенты:

2 яблока

2 моркови

50 г брынзы

Для заправки:

50 г майонеза

черный молотый перец по вкусу

Морковь, яблоки и брынзу тщательно промыть и натереть на крупной терке.

Все продукты смешать, добавить перец и заправить майонезом.

Салат из копченого сыра-»косички»

Ингредиенты:

200 г копченого колбасного сыра-«косичка»

2 яйца

1 свежий огурец

1 красный сладкий перец

2 зубчика чеснока

Для заправки:

200 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Сыр мелко нарезать. Огурец и перец промыть и также нарезать. Яйца сварить, очистить и измельчить. Чеснок раздавить.

Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, залить майонезом.

Этот салат можно приготовить с любым сыром, отличающимся ярким насыщенным вкусом. Прекрасно подойдет, например, пармезан. Интересным получится результат, если вместо копченого сыра добавить соленую брынзу и немного копченой паприки.

Салат из моркови с мягким сыром

Ингредиенты:

3 моркови

100 г нута

100 г мягкого сыра

100 г руколы

½ граната

Для заправки:

2 ст. л. рафинированного растительного масла

½ ч. л. соли

щепотка черного молотого перца

растительное масло для заправки по вкусу

Нут замочить на ночь и отварить до готовности.

Морковь промыть, очистить, нарезать и переложить в жаропрочную форму.

Морковь смешать с рафинированным растительным маслом, солью и перцем. Запекать при 200 °C в течение 40 минут.

Гранат почистить, достать семена. Руколу промыть и промокнуть бумажным полотенцем.

Все ингредиенты смешать, нут сварить и также добавить.

Салат заправить растительным маслом, тщательно перемешать.

Аналог рикотты для добавления в салат или закусочные бутерброды можно приготовить и дома. Для этого можно взять сливочный сыр или влажный творог и взбивать блендером в течение 2 мин. Получится нежный и воздушный продукт.

Салат из овечьего сыра фета и оливок

Ингредиенты:

200 г овечьего сыра фета

2 огурца

4 сладких болгарских перца

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

7-9 оливок

Для заправки:

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. уксуса (3 %)

2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Огурцы очистить от кожицы, убрать семена, нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать на более мелкие куски. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить в чеснокодавилке. Сыр нарезать крупными кубиками

Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить, добавить уксус и оливковое масло.

Салат тщательно перемешать, посыпать сверху измельченной зеленью и украсить оливками.

Салат из сыра и ветчины

Ингредиенты:

200 г сыра

2 яйца

100 г ветчины

1 сладкий перец

6 листьев салата

Для заправки:

100 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Сыр натереть, яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать. Перец промыть, убрать семена и нарезать соломкой, ветчину – кубиками.

Все продукты смешать и добавить майонез, посолить и поперчить.

Листья салата промыть, на них сверху выложить получившийся салат.

Салат из сыра и картофеля с сухим вином

Ингредиенты:

5 картофелин

100 г сыра

2 моркови

1 луковица красного лука

2 ст. л. сухого белого вина

4 ст. л. винного уксуса

Для заправки:

1/2 стакана оливкового масла

1 пучок зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, морковь также нарезать.

Часть оливкового масла вылить на сковороду, разогреть добавить лук и морковь, добавить вино и тушить 10 минут.

Затем добавить картофель, уксус, соль и перец, перемешать и дать постоять.

Салат заправить оливковым маслом, посыпать зеленью и перемешать.

Сверху посыпать сыром, натертым на крупной терке.

Сыры поддаются замене, правда, лишь другими видами сыра. Например, пармезан можно заменить другим выдержанным сыром, фету – брынзой, сыр бри – камамбером.

Салат из сыра и яиц

Ингредиенты:

200 г сыра

2 яйца

2-3 зубчика чеснока

Для заправки:

100 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Сыр и чеснок натереть, яйца сварить, почистить от скорлупы и тоже натереть.

Все ингредиенты смешать и заправить майонезом, посолить и поперчить.

Салат из сыра пармезан, шпината и фасоли

Ингредиенты:

150-200 г сыра пармезан

200 г консервированной красной фасоли

2 яйца

100 г шпината (или зеленого листового салата)

3 ст. л. ядер грецких орехов

2-3 ст. л. муки

2 ст. л. панировочных сухарей

4 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

1 ч. л. меда

1 ч. л. сладкой горчицы

соль, черный молотый перец по вкусу

Фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость слилась.

Шпинат нарезать полосками, добавить к фасоли. Ядра орехов измельчить и также добавить.

Сыр нарезать небольшими кусками, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. Получившиеся заготовки обжарить в оливковом масле.

Сделать соус: оливковое масло перемешать с уксусом, медом и горчицей, добавить соль и перец.

Салат заправить соусом. Затем на каждую порцию салата сверху выложить обжаренные кусочки сыра.

Шпинат содержит рекордное количества калия, марганца и железа. Потому он полезен людям с малокровием, при восстановлении после болезни. Зелень шпината эффективна при склонности к отекам, поскольку обладает легким мочегонным и противовоспалительным эффектом.

Салат из сыра с овощами

Ингредиенты:

400 г сыра твердых сортов

5 яиц

5 зубчиков чеснока

2 помидора

2 огурца

1 зеленая редька

150 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать.

Помидоры и огурцы нарезать, редьку нашинковать.

Сыр натереть, добавить к нему соль, смешать с яйцами, измельченным чесноком, перцем и майонезом.

Ингредиенты выложить слоями: сырную смесь, помидоры, сырную смесь, огурцы, сырную смесь, редьку и в конце опять сырную смесь.

Гармоничным вкусом отличается сочетание свеклы, козьего сыра или брынзы и орехов. На основе этого трио можно приготовить салат или предложить в качестве закуски. В зависимости от того, будет ли свекла сырой или вареной, изменится и вкус блюда.

Салат из сыра с яблоками и грецкими орехами

Ингредиенты:

100 г сыра твердых сортов

2 яблока

2 ст. л. ядер грецких орехов

Для заправки:

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

соль по вкусу

Яблоки промыть и очистить от кожуры, удалить семена, нарезать небольшими дольками или натереть на крупной терке.

Сыр также натереть на крупной терке, добавить к яблокам.

Орехи измельчить, выложить на сковороду и обжарить, добавив соль. Положить к салатной заготовке.

Салат залить сметаной и лимонным соком, посыпать зеленью.

Салат из сыра с яблоками и маслинами

Ингредиенты:

200 г сыра

2 яблока

3 яйца, сваренных вкрутую

1 луковица красного лука

10-12 маслин

Для заправки:

100 г майонеза

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Репчатый лук промыть и нарезать, обдать кипятком, охладить.

Сыр натереть, яйца и маслины нарезать кружочками. Яблоки промыть и очистить от кожуры, убрать семена и нарезать, сбрызнув лимонным соком.

Все приготовленные продукты выложить слоями: лук, яблоки, яйца, маслины, сыр, промазать каждый слой майонезом. Сверху украсить зеленью и маслинами.

Салат из сыра эмменталер с батоном и фисташками

Ингредиенты:

150 г сыра эмменталер (можно любой другой твердый)

2-3 ломтика батона

1 зубчик чеснока

4-5 листьев салата

2 помидора

1 ст. л. фисташек

Для заправки:

5 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. горчицы

2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

соль по вкусу

Батон разломать, положить в духовку на противень, смазав его предварительно оливковым маслом, и запечь.

Чеснок мелко нарубить, выложить на сковороду с оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета.

Затем тут же обжарить куски батона, дав чесночному маслу пропитать их.

В оставшееся оливковое масло положить горчицу, уксус и соль.

Листья салата промыть, выложить на них ломтики батона, смешанные с сыром и помидорами, предварительно нарезав их.

Заправить салат приготовленной смесью, сверху украсить фисташками и кинзой.

В большинстве салатных заправок именно уксус отвечает за кислотность и консистенцию заправки. Можно взять винный уксус, белый или красный, хересный, сидровый (или обычный яблочный). Подходит также бальзамический. Но его стоит использовать с осторожностью – ему свойственно окрашивать овощи в темный цвет. Можно также взять любой из ароматизированных уксусов.

Салат из сыра, маслин и щавеля

Ингредиенты:

200 г щавеля

100 г сыра

10 маслин

1 яйцо, сваренное вкрутую

Для заправки:

1 зубчик чеснока

80 г майонеза

1 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

Щавель нарезать на полоски, сыр натереть, маслины нарезать кружочками.

Сделать соус: чеснок растолочь, добавить соль, лимонный сок и майонез.

Щавель, сыр и маслины заправить приготовленным соусом, затем перемешать. Сверху положить кружочки вареного яйца.

Салат из сыра, яиц и помидоров

Ингредиенты:

2 помидора

100 г сыра

3 яйца

1 сладкий перец

1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Помидоры перец промыть и нарезать, яйца отварить, очистить и мелко нарубить, сыр нарезать соломкой.

Все ингредиенты смешать, добавить зеленый лук и соль, заправить растительным маслом и подавать к столу.

Салат из творога и брынзы с чесноком

Ингредиенты:

200 г творога

200 г брынзы

1 луковица репчатого лука

5 зубчиков чеснока

½ пучка зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Чеснок измельчить в чеснокодавилке и посолить. Лук мелко нарезать, брынзу натереть.

К чесноку добавить творог, лук, брынзу, перемешать в блендере и поперчить.

Салат сверху посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.

Салат из творога и чеснока

Ингредиенты:

200 г творога

10-12 зубчиков чеснока

Для заправки:

100 г майонеза

½ пучка зелени (на выбор – кинзы, петрушки, укропа)

соль, черный молотый перец по вкусу

Чеснок раздавить в чеснокодавилке.

Творог посолить, добавить чеснок, перец и майонез, смешать в блендере.

Полученный салат выложить разложить по тарелкам и украсить зеленью.

Шнитт-лук – непривычный для российской кухни овощ. Он отличается нежным тонким ароматом и приятным вкусом, отдаленно похожим на вкус лука. Прекрасно подходит для добавления в запеченные овощи, салаты, соусы, отлично смотрится в качестве украшения. Можно попробовать его сочетание с молочными продуктами.

Салат из творога, меда и сухофруктов

Ингредиенты:

200 г творога

2 моркови

3 ст. л. изюма

100 г чернослива

100 г кураги

Для заправки:

200 г сметаны

2 ст. л. меда

¼ ч. л. корицы

Изюм, курагу и чернослив залить кипятком на полчаса, слить воду, промыть сухофрукты под проточной водой и высушить.

Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке, курагу и чернослив нарезать, смешать с изюмом, творогом, медом, корицей и заправить сметаной.

Салат из яиц и огурца

Ингредиенты:

5 яиц, сваренных вкрутую

8-9 листьев салата

1 огурец

Для заправки:

2 ст. л. сметаны

100 г майонеза

1 ст. л. мелко нарубленного укропа

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Яйца и огурец мелко нарезать.

Салатные листья нарубить небольшими полосками, растереть со сметаной и майонезом.

Яйца и огурец выложить слоями, заливая каждый из них соусом из салатных листьев и посыпать зеленью.

Салат из яиц с авокадо

Ингредиенты:

3 яйца

2 авокадо (мягких)

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

60 г майонеза

3 ст. л. лимонного сока

соль, черный молотый перец по вкусу

Яйца сварить, очистить от скорлупы, нарезать.

Авокадо разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть.

Мякоть авокадо смешать с лимонным соком, размять в пюре.

К пюре добавить яйца и мелко нарубленный лук, посолить, поперчить, залить майонезом и перемешать.

Полученным салатом заполнить половинки авокадо.

Спелая дыня в сочетании с ветчиной или вяленым окороком – не только великолепный салат, но и отличная закуска «на скорую руку». Достаточно нарезать дыню и мясо тонкими ломтиками, выложить на блюдо и украсить веточкой зелени, например, базилика. Стоит попробовать и такое сочетание, как ветчина с ананасом, свежим или консервированным. С вяленым мясом сочетаются и другие фрукты и ягоды, как свежие, так и маринованные, и в виде джемов или варений.

Салат из яиц с зеленым горошком

Ингредиенты:

4 яйца, сваренных вкрутую

1 огурец

100 г консервированного зеленого горошка

4-5 стеблей зеленого лука

Для заправки:

100 г йогурта

2 ст. л. винного уксуса

1 ч. л. горчицы (не очень острой)

соль по вкусу

Огурец промыть и очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук также промыть и нарезать.

Яйца очистить, нарубить ножом, добавить к огурцу и луку.

Салат заправить йогуртом, горчицей, уксусом и посолить.

Салат из яиц с тертым хреном

Ингредиенты:

4 яйца

50 г тертого хрена

2 ст. л. уксуса (3 %)

300 г сметаны

1 ст. л. мелко нарубленного укропа

соль по вкусу

Яйца сварить, очистить от скорлупы, разрезать на четвертинки и выложить на тарелку.

Хрен смешать со сметаной, укропом, солью и уксусом, залить этой смесью яйца.

Салат из яиц с яблоками

Ингредиенты:

8 яиц

2 яблока

1 луковица репчатого лука

2 огурца

3 редиски

Для заправки:

100 г майонеза

80 г натурального йогурта или сметаны

½ ч. л. смеси приправ для карри

2 ст. л. винного или яблочного уксуса

соль, зелень и перец по вкусу

Яйца, редис, лук, яблоки и огурцы промыть, очистить, нарезать.

Сделать заправку: смешать майонез, йогурт или сметану, соль, перец, уксус и порошок карри.

Салат залить заправкой, перемешать, сверху украсить зеленью.

Редис можно заменить белой редькой, она обладает нежным вкусом и меньше привязана к сезонности. Только редьку лучше не нарезать, а тереть на крупной терке либо терке для корейских салатов.

Салат с арбузом и фетой

Ингредиенты:

200 г арбуза

100 г феты или брынзы

6 веточек мяты

1 ст. л. кедровых орешков

Для заправки:

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. меда

2 ст. л. оливкового масла

Арбуз нарезать на средние куски. Фету измельчить руками.

Ингредиенты смешать, добавить мяту и кедровые орехи.

Сделать заправку: смешать бальзамический уксус, мед и оливковое масло.

Полученной заправкой залить салат, тщательно перемешать.

Салат с виноградом и сыром

Ингредиенты:

100 г листового салата

150 г разных видов сыра

100 г винограда

20 г грецких орехов

Для заправки:

½ ч. л. меда

½ ст. л. лимонного сока

1 ст. л. оливкового масла

Листья салата промыть, нарвать руками.

Сыр нарезать, смешать с салатом и нарезанным виноградом.

Сделать заправку: смешать лимонный сок, мед и оливковое масло.

Полученной смесью заправить салат, добавить орехи и подавать к столу.

Салат с голландским сыром и шампиньонами

Ингредиенты:

400 г голландского сыра

400 г шампиньонов

Для заправки:

1 стакан сладких сливок

соль, черный молотый перец по вкусу

Шампиньоны промыть и отварить, нарезать кусочками.

Сыр нарезать кубиками и смешать с грибами.

Залить сливками, добавить перец, соль, а затем тщательно перемешать.

Салат с клубникой и моцареллой

Ингредиенты:

200 г клубники

50 г руколы

1 шарик моцареллы

20 г грецких орехов

Для заправки:

¼ лимона

1 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. меда

Клубнику промыть, нарезать пополам, смешать с руколой.

Моцареллу и орехи измельчить, добавить в салат.

Оливковое масло, мед и сок лимона смешать.

Полученной смесью заправить салат и подавать к столу.

Между прочим, сок фруктов, ягод и овощей можно добавлять в салатные заправки. Например, сок лайма, лимона или кислого апельсина прекрасно заменит уксус, соки других фруктов и ягод добавят салату пикантности. В частности, в заправку для этого салата можно добавить немного клубничного сока.

Салат с клубникой, авокадо и сыром

Ингредиенты:

1 стакан нарезанной клубники

1 нарезанное авокадо

50-100 г мягкого сыра

2 стакана салатных листьев

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса или лимонного сока

1 ч. л. меда

соль, черный перец по вкусу

орехи для украшения

Клубнику и авокадо промыть, нарезать. Сыр измельчить.

Смешать оливковое масло, бальзамический уксус или лимонный сок и мед. Добавить соль и перец.

Салатные листья добавить к клубнике, авокадо и сыру. Залить полученной заправкой, перемешать, сверху посыпать орехами.

Салат с нектаринами и моцареллой

Ингредиенты:

2 нектарина

1 шарик моцареллы

1 стебель сельдерея

100 г мангольда

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

¼ лимона

½ ч. л. меда и горчицы

любые семечки для украшения

С листьев мангольда оторвать толстые черешни. Стебель сельдерея и нектарины промыть и нарезать.

Шарик моцареллы измельчить, смешать с остальными ингредиентами.

Смешать горчицу, мед, лимонный сок и оливковое масло.

Салат посыпать семечками, залить полученной смесью.

Салат с нутом, помидорами и фетой

Ингредиенты:

100 г сухого нута

1 луковица репчатого лука

100 г вяленых помидоров в масле

50 г феты

1 ч. л. пасты чили

½ пучка петрушки

Для заправки:

4-5 ст. л. растительного масла

1 лимон

1-2 зубчика чеснока

соль по вкусу

Нут замочить на несколько часов, отварить до готовности. Воду слить, нут остудить.

Помидоры, лук, петрушку промыть, нарезать вместе с фетой.

Все ингредиенты смешать, добавить нут, цедру и сок лимона, измельченный чеснок.

Растительное масло смешать с лимонным соком, чесноком, солью и пастой чили.

Полученной смесью заправить салат, отставить на 30 минут в прохладное место.

Перед варкой нут следует заранее замочить в воде комнатной температуры и оставить на 3–4 часа, можно на всю ночь. После этого воду слить, нут хорошо промыть, залить холодной водой таким образом, чтобы она закрыла нут на 4–5 см. На сильном огне довести до кипения, снять пену, варить на небольшом огне до готовности (35–40 минут).