Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат с перловкой и сыром

2 стакана перловой крупы

½ ст. л. гранатового соуса типа Нашраба

1 ч. л. свежего лимонного сока

1 ст. л. сахара

½ ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого тмина

½ стакана кинзы

½ стакана белого изюма без косточек

½ стакана несоленых очищенных фисташек

150-200 г сыра фета

½ стакана зеленого лука

½ стакана зерен граната

Для заправки:

соль, оливковое масло и перец – по вкусу

Воду довести до кипения в большой кастрюле, всыпать промытую перловку и соль, снова довести до кипения и варить 10 минут. Воду слить, перловку промыть холодной водой.

Вскипятить новую порцию воды, всыпать перловку и варить до готовности. Слить воду с крупы, выложить на противень и дать полностью остыть.

Масло взбить с гранатовым соусом, лимонным соком, сахаром, корицей, тмином и солью.

К смеси добавить перловку, кинзу, изюм и фисташки, соль и перец, тщательно перемешать.

Салат выложить на тарелку, сверху добавить фету, зеленый лук и зерна граната, сбрызнуть маслом.

Салат с рикоттой и черносливом

Ингредиенты:

100 г чернослива

50 г миндальных лепестков

300 г рикотты

300 г салата (любого, можно разных видов)

Для заправки:

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде, остудить.

Салат промыть, залить маслом, добавить соль и перец, перемешать.

Чернослив промыть, мелко нарезать, выложить на салат.

Из рикотты слить жидкость, нарезать на небольшие куски, смешать с черносливом и салатом.

Полученную смесь залить бальзамическим кремом, посыпать миндалем и подавать к столу.

Салат с сыром и кедровыми орехами

Ингредиенты:

2-3 пучка руколы

1 огурец

200 г помидоров черри

1 помидор

2-3 пера зеленого лука

1 пучок редиса

100-200 г пармезана

50 г кедровых орешков

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. светлого бальзамического уксуса

6 ст. л. оливкового масла

соль, сахар по вкусу

Руколу промыть, нарвать на куски. Огурец, черри, помидор, редис промыть, очистить, нарезать. Сыр также нарезать тонкими ломтиками.

Сделать заправку: смешать лимонный сок, уксус и масло, взбить с солью и с сахаром.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, сверху украсить орехами.

Зеленый салат, зеленый лук, редиску и прочую зелень можно сохранить свежими в течение недели и долее. Их следует вымыть, слегка обсушить, уложить в газету или бумажное полотенце, завернуть в полиэтиленовый пакет и хранить на нижней полке холодильника.

Салат с сыром и болгарским перцем

Ингредиенты:

300 г сыра

2-3 сладких болгарских перца

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

Для заправки:

4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. светлого винного уксуса

соль, перец и сахар по вкусу

Перец, лук и петрушку промыть и нарезать кубиками, сыр также нарезать.

Сделать заправку: взбить масло с уксусом, добавить соль, перец, сахар.

Заправкой залить салат, тщательно перемешать, убрать в холодильник на 30 минут.

Салат с сыром и грушами

Ингредиенты:

2 груши

50 г сыра

½ сладкого перца

3 листа салата

Для заправки:

50 г майонеза

соль и зелень петрушки, сахар по вкусу

Груши, перец и листья салата промыть и тонко нарезать.

Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль, тертый сыр и сахар, залить майонезом и перемешать.

Сверху украсить салат зеленью и подавать к столу.

Салат с сыром и маслинами

Ингредиенты:

500 г стручковой фасоли

1 банка консервированной фасоли (425 мл)

2 луковицы красного лука

200 г помидоров черри

100 г черных оливок без косточек

200 г феты

3 веточки тимьяна

Для заправки:

8 ст. л. бальзамического уксуса

8 ст. л. растительного масла

щепотка сахара

1 измельченный зубчик чеснока

соль и перец по вкусу

Стручковую фасоль отварить, остудить и слить лишнюю воду. Лук и помидоры промыть, нарезать

Сделать заправку: смешать чеснок, растительное масло и бальзамический уксус, сахар, соль и перец.

Все ингредиенты смешать, и залить заправкой, оставить на 30 минут.

Сыр нарезать кубиками, добавить в салат перед подачей к столу.

Маслины снижают уровень холестерина, способствуют профилактике сахарного диабета, повышают эластичность соединительных тканей, выводят шлаки и способствуют снижению аппетита. К сожалению, это в большей степени относится к свежим маслинам. Консервированные плоды скорее являются вкусным дополнением к салатам и закускам.

Салат с сыром и соусом песто

Ингредиенты:

1 банка консервированной белой фасоли

½ луковицы красных лука

Для заправки:

1 пучок базилика

горсть кедровых орехов

½ лимона

3-4 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

50 г сыра

2 ч. л. сливок

Базилик, орехи и чеснок измельчить в блендере. Добавить лимонный сок, оливковое масло, соль с перцем, снова пробить в блендере.

Луковицу промыть и нарезать, добавить фасоль, предварительно слив жидкость, соус песто, сливки, тщательно перемешать.

Сыр натереть, смешать с остальными ингредиентами, залить соусом и дать настояться 5 минут.

Салат с сыром, ветчиной и мандаринами

Ингредиенты:

125 г твердого сыра

125 г ветчины или ветчинной колбасы

4 корнишона

4 луковицы лука шалота

4 сваренных вкрутую яйца

2 сладких болгарских перца

1 небольшой мандарин

Для заправки:

3 ст. л. мандаринового сока

майонез, соль по вкусу

Сыр, колбасу или ветчину, лук, яйца, перец и корнишоны мелко нарезать кубиками.

Мандарин промыть, очистить, разобрать на дольки, очистить от пленок, нарезать на кусочки.

Майонез смешать с мандариновым соком, добавить сок и залить смесью салат, тщательно перемешать.

Салат с сыром, грецкими орехами и виноградом

Ингредиенты:

400 г сыра эмменталер

250 г черного винограда

100 г грецких орехов

1 луковица репчатого лука

1 пучок петрушки

Для заправки:

3 ст. л. белого винного уксуса

3 ст. л. масла грецких орехов

соль, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу

Фрукты, овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.

Сыр мелко нарезать, виноградинки разрезать пополам, извлекая косточки. Лук промыть и нарезать.

Смешать сыр и виноград с грецкими орехами, предварительно измельчив их, зеленью и луком.

Сделать соус: уксус добавить к маслу грецких орехов, перцу, мускатным орехам и соли.

Слить получившийся соус в салат и перемешать.

Сверху украсить виноградом и тертым сыром.

Хороший салат включает в себя минимум три компонента, максимум пять. Один из продуктов выбирается с ярко выраженным вкусом: мясо, рыба, морепродукты, сыр. Из овощей – помидоры, баклажаны, болгарские перцы. Этого продукта не должно быть много, но он солирует по вкусу. Остальные должны выступать дополнением.

Салат с сыром, грушами и оливками

Ингредиенты:

200 г сыра горгонзола

2 груши

3 листа салата

2 ст. л. оливкового масла

6-8 оливок

2 ст. л. уксуса (3 %)

1-2 ст. л. лимонного сока

базилик (мелисса), приправы по вкусу

Груши разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину, затем нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.

Листья салата промыть, полить оливковым маслом, уксусом, добавить пряности.

На листья салата выложить груши и засыпать сыром. Сверху украсить оливками и веточками базилика или мелиссы.

Салат с сыром, сухарями и помидорами

Ингредиенты:

1 помидор

100 г белых сухарей

1 плавленый сырок

Для заправки:

зелень, чеснок и сметана или майонез по вкусу

Все ингредиенты промыть и нарезать, сырок натереть, чеснок измельчить.

Ингредиенты смешать, заправить майонезом или сметаной, добавить соль и перец.

Салат с фетой и макаронами

Ингредиенты:

250 г пасты пенне или фарфале

100 г вяленых помидоров в масле

100 г оливок черных, без косточки

200 г феты

Для заправки:

5 ст. л. бальзамического уксуса

3 ст. л. растительного масла

2 зубчика чеснока

соль и шалфей по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Чеснок очистить.

Пасту отварить, остудить и слить лишнюю жидкость.

Помидоры промыть и нарезать кусочками, оливки и сыр также нарезать.

Уксус смешать с оливковым маслом, солью и давленым чесноком.

Все ингредиенты смешать, дать настояться 20 минут.

Разрезаем томаты пополам и удаляем плодоножки.

Вяленые помидоры можно приготовить в домашних условиях. Взять небольшие и не слишком сочные помидоры, разрезать на половинки. Если удалить мякоть, помидоры будут сушиться быстрее, но получатся не такими насыщенными на вкус. Помидоры уложить срезами вверх и сушить духовке при минимальной температуре (около 70 °C), с приоткрытой дверцей, или в сушилке. Укладывать плотно, поскольку при сушке они уменьшаются. Стоит присыпать помидоры солью и сахаром. После сушки уложить помидоры по чистым сухим банкам, добавить прованские травы и залить оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. Хранить в холодильнике.

Салат с фетой и свеклой

Ингредиенты:

500 г свеклы

200 г феты

1 пучок зеленого лука

100 г кедровых орешков

Для заправки:

3 ст. л. яблочного уксуса

3 ст. л. оливкового масла

листья салата

соль и перец по вкусу

Свеклу обернуть фольгой, запечь в духовке до готовности. Кедровые орехи поджарить на сухой сковородке.

Зеленый лук промыть, нарезать вместе с фетой и свеклой. Листья салата промыть, убрать лишнюю воду.

Яблочный уксус смешать с маслом, солью и перцем.

Салатные листья выложить на дно тарелки, сверху свеклу, кубики феты, засыпать орехами и лукой, залить заправкой. Поставить в холодильник на несколько часов.

Салат с фетой и сливой

Ингредиенты:

250 г слив

120 г феты

1 пучок фиолетового базилика

Для заправки:

1 ст. л. бальзамического соус

1 ст. л. оливкового масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Сливы промыть, очистить от костей и кожуры, нарезать.

Базилик промыть и просушить. Оборвать листья и мелкие ветви, стебель убрать.

Все ингредиенты смешать, добавить нарезанную фету, залить бальзамическим соусом и маслом, добавить соль и перец.

Салат с чечевицей и сыром

1 стакан зеленой чечевицы

3 стакана куриного бульона

1 лавровый лист

1 большая нарезанная морковь

2 нарезанных стебля сельдерея

1 ч. л. мелко нарезанного свежего тимьяна

3 ст. л. нарезанной петрушки

1 измельченный зубчик чеснока

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. меда

½ ч. л. соли

¼ ч. л. молотого черного перца

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

¼ стакана оливкового масла

200 г мягкого сыра

Чечевицу промыть и перебрать, смешать с куриным бульоном, лавровым листом, положить в кастрюлю и довести до кипения. Затем убавить огонь, варить 30 минут.

Готовую чечевицу процедить и остудить.

Все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра, смешать, добавить приправы.

Готовый салат сверху посыпать сыром и подать к столу.

Чтобы вернуть свежесть зелени и овощам, их можно около получаса подержать в воде, подкисленной уксусом, добавив в воду несколько кубиков льда. После чего следует промыть овощи в проточной воде и уже потом нарезать в салат.

Салат с яйцами и луком

Ингредиенты:

4 яйца, сваренных вкрутую

1 луковица репчатого лука

3 стебля зеленого лука

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

2 ст. л сметаны

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарубленного укропа

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук промыть и нарезать полукольцами. Яйца и зеленый лук также мелко нарезать.

Смешать все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, сметаной, лимонным соком, добавить перец и соль.

Сверху посыпать измельченной зеленью.

Салат с яйцами и маринованными огурцами

2 свеклы

1 соленый или маринованный огурец

2-3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

соль, чеснок, майонез и зеленый лук по вкусу

Все ингредиенты промыть, свеклу очистить и натереть, остальные ингредиенты нарезать и смешать. Добавить соль и зеленый лук, дать настояться 30 минут.

Салат залить майонезом и подавать к столу.

Салат с яйцами с сухариками

Ингредиенты:

1 пакетик (40–50 г) ржаных сухариков

6 яиц

2 соленых огурца

2 луковицы репчатого лука

1 ч. л. горчицы

Для заправки:

200 г майонеза

2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Яйца сварить, очистить от скорлупы, и вместе с репчатым луком нарезать, заправив горчицей.

Огурцы промыть и очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к салатной заготовке.

Всю смесь залить майонезом, тщательно перемешать.

Перед подачей к столу высыпать пакетик сухариков. Перемешать, сверху положить зелень.

Салат-паста из сыра и киви

Ингредиенты:

200 г творожного сыра альметта

2 киви

1 зубчик чеснока

Для заправки:

60 г майонеза

соль по вкусу

Киви промыть и очистить.

Творожный сыр и киви положить в блендер, смешать, добавить чеснок, соль и майонез.

Получившийся салат выложить на хлебцы или в креманку. Сверху украсить нарезанными кусочками киви.

Такой салат можно подавать в качестве намазки с кукурузными чипсами или запеченным картофелем. Он также подходит как дополнение к баклажанам или кабачкам, запеченным на гриле.

Узбекский салат из сыра и редьки

Ингредиенты:

200 г сыра

2 зеленые редьки

1 морковь

Для заправки:

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

соль по вкусу

Зеленую редьку, сыр и морковь натереть и посолить.

Смесь залить растительным маслом, всыпать зеленый лук и перемешать.

Французский салат из пармезана и грецких орехов

Ингредиенты:

200 г сыра пармезан

100 г листового салата

1 ч. л. мелко нарубленной зелени укропа

3 ст. л. дробленых грецких орехов

4 ст. л. лимонного сока

1/3 стакана сливок (10 %)

соль, свежемолотый черный перец, орегано по вкусу

Сыр натереть, добавить к нему лимонный сок, сливки, укроп, перец, соль, орегано и смешать в блендере до образования однородной массы.

Выложить смесь на листья салата и посыпать сверху орехами.

Французский салат с сыром и рисом

Ингредиенты:

200 г отварного риса

200 г сыра (пармезана, костромского или голландского)

1 яйцо, сваренное вкрутую

2 маринованных огурца

½ луковицы репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

соль, перец по вкусу

Сыр натереть на средней терке, лук измельчить ножом.

Отварной рис смешать с сыром и луком, залить майонезом, добавить соль и перец.

Сверху украсить тертым яйцом и нарезанными маринованными огурцами.

Вместо маринованных огурцов в этот салат можно добавить киви, натертое на терке кислое яблоко или немного клюквы. Салат заиграет вкусами совершенно по-другому.

Глава 6
Фруктово-ягодные салаты

Диетологи утверждают, что свежие фрукты необходимо ежедневно включать в свой рацион. Лучше всего употреблять сезонные фрукты и ягоды. Употреблять их можно не только в качестве самостоятельного перекуса, но и в виде салата. Тем более что фруктовые салаты вкусны, разнообразны и выглядят удивительно нарядно, а рецептов их существует огромное количество, на любой вкус.

Фруктовые салаты насыщают организм витаминами, минералами и антиоксидантами. В них содержится значительное количество клетчатки, важной для работы ЖКТ. Фрукты способствуют восполнению влаги в организме, быстро насыщают и содержат не слишком большое количество калорий. Витамины и минералы из свежих фруктов усваиваются значительно лучше, чем из витаминных комплексов.

Фруктовые салаты можно дополнять орехами, овсяными хлопьями, нежирным творогом, что сделает их более питательными и полезными.

Салаты из фруктов можно подавать к столу без заправки, поскольку для этих целей обычно достаточно сока, выделяющегося из самих фруктов. А можно попробовать всевозможные соусы, такие как йогурт, в том числе с добавлением пряностей, сиропа, сахара, кисломолочные продукты – кефир, ряженку, варенец, фруктовый йогурт, жидкий мед в смеси с оливковым маслом или лимонным соком, взбитые сливки. Последние превратят любой салат во вкусный десерт.

Салаты можно приготовить исключительно из фруктов, из фруктово-овощной смеси. Можно добавлять в них сухофрукты – курагу, чернослив, изюм, или цукаты. Хорошо сочетаются с фруктами семена кунжута, льна, тыквы, подсолнечника, различные орехи. Очень вкусны салаты с творогом или сыром. Как ни удивительно, интересны на вкус салаты с яйцами, мясом, рыбой и морепродуктами – и с фруктовыми добавками.

Некоторые специалисты утверждают, что не стоит смешивать кислые и сладкие фрукты в одном салате. С другой стороны, это абсолютно безвредно, а комбинации вкусов могут получиться очень интересными. Главное, сделать выбор в ту или иную сторону. Например, сладкий салат с небольшой добавкой кислого фрукта или наоборот пикантны на вкус. Равное количество сладких и кислых фруктов, скорее всего, не впечатлит ни одного гурмана, поскольку блюдо получится «плоским» и неинтересным.

Не стоит смешивать в одном салате более семи ингредиентов, оптимально использовать пять видов фруктов, тогда они будут различимы на вкус в общем вкусе блюда.

Фруктовые салаты обычно подаются к столу в качестве десерта, хотя традиционно их место – после холодных овощных салатов и закусок.

Десерт из груш с апельсином и полусладким вином

Ингредиенты:

4 спелые груши

цедра 1 апельсина

4 ст. л. апельсинового сока

1/2 л красного полусладкого вина

100 г сахара

½ ч. л. корицы

6 гвоздик

Груши промыть и очистить от кожуры. Черенки укоротить у основания.

Все остальные ингредиенты положить в кастрюлю и подогревать, пока сахар не растворится. Затем добавить груши в кастрюлю, довести до кипения и томить до размягчения груш.

Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде. Сверху полить сиропом и украсить шариком мороженого.

Салат из абрикосов и жареного миндаля с вином

Ингредиенты:

400 г абрикосов

300 г жареного миндаля

Для заправки:

1/2 стакана сухого вина

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. сахарной пудры

Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, начинить жареным миндалем, посыпать сахарной пудрой, полить лимонным соком и вином.

Салат из ананаса, апельсина и винограда

Ингредиенты:

2 апельсина

4 ломтика ананаса

2 банана

2 яблока

200-300 г винограда

Для заправки:

100 г майонеза

100 г сладкого йогурта

4-5 листьев салата

Апельсины очистить и разделить на дольки убрать пленки и нарезать кусочками.

Ананас, бананы, яблоки промыть, нарезать дольками и смешать с апельсинами.

К смеси добавить виноград, залить майонезом и сливочным йогуртом.

Салат охладить в течение нескольких часов, затем выложить на салатные листья.

Если фрукты не дозрели, их можно поместить на ночь в бумажный пакет вместе с яблоком. Яблоки выделяют газ этилен, способствующий ускоренному дозреванию, и уже на следующее утро фрукты дойдут до кондиции.

Салат из ананасов, бананов и винограда

Ингредиенты:

200 г ананасов

400 г бананов

3 яблока

250 г винограда

Для заправки:

125 г сметаны

1/2 стакана сгущенного молока

Ананасы, бананы, яблоки промыть, мелко нарезать, ягоды винограда отделить от грозди и убрать из них косточки.

Сметану смешать со сгущенным молоком

Все фрукты смешать и залить получившейся смесью, охладить перед подачей к столу.

Салат из апельсина с морковью и кедровыми орехами

Ингредиенты:

1 апельсин

2 моркови

2 яблока

Для заправки:

100 г йогурта

2 ст. л. кедровых орехов

Яблоки и морковь тщательно промыть, очистить, нарезать соломкой. Апельсин очистить, разобрать на дольки и убрать пленки.

Смешать все ингредиенты, заправить йогуртом и сверху посыпать орехами.

Салат из апельсинов и китайской капусты

Ингредиенты:

2 апельсина

300 г китайской капусты

3 ст. л. рубленых ядер грецких орехов

1 ст. л. изюма

2-3 ст. л. сока лимона

½ багета

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

соль, перец по вкусу

Капусту промыть, очистить и крупно нарезать. Изюм замочить и оставить на 30 минут. Апельсины очистить и разобрать на дольки, избавившись от пленок.

Подготовленные продукты смешать с орехами, майонезом, солью и перцем.

Добавить подсушенный кусок багета перед подачей к столу.

Такой салат заиграет более богатыми вкусами, если добавить в него немного копченого мяса или обжаренных морепродуктов (кальмаров, креветок или мидий) и измельченный чеснок (достаточно одного зубчика).

Салат из апельсинов и мандаринов с горчичным соусом

Ингредиенты:

3 апельсина

3 мандарина

5-6 листьев пекинской капусты

Для заправки:

3 ст. л. орехового масла (арахисового, грецких орехов, кунжутного)

3 ст. л. лимонного сока

2 ч. л. сладкой горчицы

соль, черный молотый перец по вкусу

Мандарины и апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, избавиться от пленки и нарезать.

Полученные кусочки смешать с нарезанными листьями пекинской капусты.

Сделать соус: смешать ореховое масло, лимонный сок, сладкую горчицу, соль и перец.

Салат залить соусом и тщательно перемешать.

Салат из бананов и моркови с медом

Ингредиенты:

2 банана

1 морковь

Для заправки:

2-3 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. нежирной сметаны или йогурта

1 ч. л. меда

Морковь и бананы промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.

Выложить оба ингредиента слоями, заправить лимонным соком, сметаной и медом.

Поставить в холодное место на 30 минут перед подачей к столу.