Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат из винограда и жареного миндаля

Ингредиенты:

250 г винограда без косточек

100 г жареного миндаля (или бразильских орехов)

2-3 листа салата

Для заправки:

50 г майонеза

Виноград разрезать пополам, миндаль растолочь.

Оба ингредиента выложить на листья салата, залить майонезом.

Салат получится более нежным, если заправить его смесью оливкового масла с лимонным соком или натуральным йогуртом. Чтобы получить салат-десерт, можно использовать йогурт с выраженным фруктовым вкусом или медом.

Салат из груш и моркови с малиной

Ингредиенты:

2 моркови

2-3 груши

4-5 ст. л. малины

Для заправки:

1 ст. л. меда

½ стакана йогурта или нежирной сметаны

Морковь и груши промыть и измельчить.

Ингредиенты заправить йогуртом или сметаной, добавить мед.

Сверху выложить малину и подавать к столу.

Салат из дыни и арбуза с яблочным сиропом

Ингредиенты:

800 г медовой дыни

400 г мякоти арбуза

Для заправки:

2 ст. л. яблочного сиропа

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. мятного ликера

4 веточки мяты

Арбуз и дыню промыть, извлечь косточки и мякоть. Мякоть разделать на шарики или кубики.

Смешать яблочный сироп, мятный ликер и лимонный сок.

Арбуз и дыню залить получившейся смесью. Сверху украсить мятой.

Салат из дыни, груш и ягод

Ингредиенты:

300 г дыни

2 груши

50 г смородины или крыжовника

100 г малины или ежевики

сахар по вкусу

Дыню разрезать пополам, вынуть мякоть, удалив семена, и разрезать на небольшие куски.

Груши промыть и нарезать ломтиками.

Смешать оба ингредиента, добавить сахар, сверху положить смородину или крыжовник, малину или ежевику.

Поставить в прохладное место на 40 минут, затем подавать к столу.

В этот салат можно положить тонко нарезанное копченое мясо или молодой рассольный сыр типа брынзы. В зависимости от подбора продуктов, салат заиграет совершенно особенными вкусами. Тогда не стоит класть ягоды, а в качестве заправки можно добавить немного оливкового масла.

Салат из киви и ананаса с кокосовой стружкой

Ингредиенты:

2 апельсина

3 банана

3 киви

200 г ананаса

4 ст. л. измельченной мякоти кокоса (или кокосовой стружки)

Апельсин очистить и разделить на дольки, снять пленки и нарезать кусочками. Бананы и киви также очистить и нарезать.

Ананас также разрезать на небольшие кусочки, смешать с апельсином и добавить кокос (или кокосовую стружку).

Смесь накрыть и поставить в прохладное место на пару часов.

Непосредственно перед подачей к столу добавить бананы и киви.

Салат из клюквы и яблок с изюмом и медом

Ингредиенты:

200 г крупного изюма без косточек

200 г клюквы

2 яблока

2 киви

200 г клубники

Для заправки:

200 г сливочного мороженого

2 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. меда

ванильный порошок по вкусу

Изюм замочить в теплой воде, оставить на 30 минут. Яблоки и киви очистить от кожицы, мелко нарезать.

Нарезанные продукты смешать с изюмом, клюквой и апельсиновым соком. Поставить в прохладное место на несколько часов.

Клубнику смешать со мороженым, ванильным порошком, медом и взбить в блендере.

Салат заправить соусом, тщательно перемешать и снова убрать в холодильник.

Салат из манго и апельсинов с шоколадным соусом

Ингредиенты:

1 манго

2 апельсина

3 ст. л. рубленых ядер грецких орехов

2 ст. л. мелко нарезанных листьев мелиссы

Для заправки:

2 ст. л. сливок

150 г горького пористого шоколада

Апельсины очистить, разделить на дольки и очистить от пленок.

Мякоть манго нарезать кусочками, добавить к апельсинам, туда же добавить мелиссу и грецкие орехи.

Шоколад растопить на водяной бане, дать остыть. Взбитые сливки постепенно добавить к шоколаду и тщательно перемешать.

Салат залить соусом и перемешать.

Различных вкусовых акцентов можно добиться, варьируя вид шоколада. Например, почему бы вместо горького не добавить молочный или белый шоколад? Апельсины можно заменить грейпфрутами или мандаринами.

Салат из мандаринов и ананасов со взбитыми сливками

Ингредиенты:

2 мандарина

2 банана

2 груши

100 г консервированных ананасов

Для заправки:

1 1/2 стакана сливок (30 %)

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. сахарной пудры

Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и убрать пленки.

Груши промыть и очистить от кожицы, удалить сердцевину, тонко нарезать и сбрызнуть лимонным соком.

Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками

Бананы, груши, мандарины и ананасы смешать в общей емкости.

Сливки охладить, затем взбить миксером, постепенно всыпая сахарную пудру.

Фрукты разложить по креманкам, сверху добавить сливки.

Салат из моркови и яблока с лимоном и медом

Ингредиенты:

1 морковь

1 яблоко

1 апельсин

1 лимон

2 ст. л. меда

Морковь и яблоко промыть, очистить от кожуры, натереть на длинную соломку.

Из апельсина и лимона выжать сок.

В сок добавить мед и смешать.

Соком залить нарезанные продукты и поставить в холодильник на 30 минут перед подачей к столу.

Салат из помело с грецкими орехами

Ингредиенты:

200 г помело

2 моркови

100 г грецких орехов

Для заправки:

150 г йогурта

1 ст. л. лимонного сока

сахар по вкусу

Помело очистить, разделить на дольки, нарезать мелкими кусочками. Морковь промыть и нашинковать, орехи измельчить.

Все продукты смешать, добавить йогурт, лимонный сок и сахар.

Помело богато калием, фосфором и кальцием, что делает его полезным для работы сердца и функционирования скелета. Слабый мочегонный эффект позволяет ему способствовать снижению давления. К тому же, этот цитрусовый низкокалориен. Не стоит смешивать помело с бобовыми, картофелем и соленой рыбой в одном блюде.

Помело богато калием, фосфором и кальцием, что делает его полезным для работы сердца и функционирования скелета. Слабый мочегонный эффект позволяет ему способствовать снижению давления. К тому же, этот цитрусовый низкокалориен. Не стоит смешивать помело с бобовыми, картофелем и соленой рыбой в одном блюде.

Салат из фруктов и ягод с ликером

Ингредиенты:

2 киви

1 апельсин

2 нектарина (персика)

200 г клубники, малины или ежевики

80 г слив

200 г ананаса

Для заправки:

2 стакана сливок

3 ст. л. фруктового ликера (вишневого, сливового, апельсинового)

2 ст. л. сахарной пудры

1 стакан сладкого фруктового сока (персикового, абрикосового, сока манго)

Все фрукты промыть, очистить от кожуры и нарезать на небольшие куски. Апельсин разобрать на дольки и снять пленки.

Фрукты смешать с ягодами, добавить фруктовый сок.

Ликер смешать со сливками, сахарной пудрой и взбить до образования пены.

Салат залить полученной смесью и перемешать.

Салат из яблок и апельсинов с кедровыми орехами и мятой

Ингредиенты:

4 яблока

4 апельсина

200 г черного винограда

2 ст. л. кедровых орехов

Для заправки:

200 г йогурта

2 ст. л. лимонного сока

4 ч. л. мелко нарезанной мяты

соль, сахар по вкусу

Яблоки и апельсины промыть, очистить от кожуры, нарезать дольками.

Оба ингредиента смешать, добавить кедровые орехи.

Сверху разложить нарезанные пополам ягоды винограда и полить йогуртом, лимонным соком, добавить мяту, соль и сахар.

Салат из яблок с корицей и кедровыми орехами

Ингредиенты:

3 яблока

100 г изюма

4 ст. л. кедровых орехов

80 г сахара

1 ст. л. молотой корицы

Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать небольшими ломтиками. К ним добавить сахар, корицу и вымоченный изюм.

Получившуюся смесь переместить в духовку до растворения сахара.

После этого яблоки вынуть и посыпать орехами.

Салат из яблок с орехами и черносливом

Ингредиенты:

4 яблока

150 г ядер грецких орехов

150 г чернослива

2 ст. л. лимонного сока

Для заправки:

200 г сливочного йогурта

сахарная пудра по вкусу

Чернослив залить холодной водой на несколько часов. По истечению времени слить воду, чернослив обсушить и нарезать.

Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать ломтиками и добавить к ним лимонный сок. Грецкие орехи измельчить ножом.

Все продукты смешать, заправить йогуртом, сверху посыпать орехами и сахарной пудрой.

Горчица традиционно применяется в качестве ингредиента салатной заправки. Можно добавлять как обыкновенную, так и менее острую дижонскую или зернистую горчицу. Этот ингредиент делает соус более густым, острым и ароматным. Достаточно одной чайной ложки горчицы, чтобы обогатить вкус заправки. Дижонскую горчицу вполне можно попробовать добавить во фруктовый салат – результат получится очень ярким и интересным.

Салат из яблок с сыром маскарпоне и грецкими орехами

Ингредиенты:

2 яблока

150 г сыра маскарпоне

2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов

2 ст. л. изюма

Для заправки:

100 г йогурта

2-3 ст. л. лимонного сока

Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком.

Изюм замочить в воде и оставить на некоторое время.

Все продукты смешать, добавить сыр и орехи, заправить йогуртом и оставшимся лимонным соком.

Салат из ягод с апельсином и грецкими орехами

Ингредиенты:

200 г абрикосов

200 г черешни

100 г клубники

1 апельсин

3-4 ст. л. лимонного сока

100 г ядер грецких орехов

3 ст. л. сахарной пудры

50 г взбитых сливок

Абрикосы, апельсины и ягоды промыть, очистить от косточек и кожицы, аккуратно нарезать на небольшие кусочки.

Все продукты смешать, добавить орехи и сахарную пудру, лимонный сок. Убрать в холодильник на несколько часов.

Сверху украсить взбитыми сливками перед подачей к столу.

Салат с арбузом и нектаринами

Ингредиенты:

1 яблоко

1 груша

2 ломтика арбуза

2 нектарина

Для заправки:

150 г сладкого сливочного йогурта

Все фрукты тщательно промыть и нарезать, арбуз разрезать шариками с помощью специальной выемки.

Все продукты смешать, залить йогуртом.

Салат с грейпфрутом, ликером и нектаринами

Ингредиенты:

2 грейпфрута

2 нектарина

1 груша

Для заправки:

4 ст. л. ликера «Кампари»

2 ст. л. измельченных фисташек

2 ст. л. сахарной пудры

Грейпфруты очистить от кожуры, поделить на дольки и очистить от пленок, нарезать мелкими кусочками.

Нектарины промыть, вынуть косточки, нарезать дольками.

Из груш удалить сердцевину, нарезать груши небольшими пластинами.

Все фрукты смешать, присыпать сахарной пудрой и заправить ликером.

Салат охладить и посыпать сверху измельченными фисташками.

Салат получится более диетическим, если не добавлять сахарную пудру, а ликер «Кампари» заменить на менее сладкий напиток типа бальзама на травах. Для придания нежного аромата можно посыпать салат натуральной молотой ванилью.

Салат с капустой и черносливом

Ингредиенты:

¼ кочана капусты

1 морковь

1 яблоко

100 г чернослива

2 ст. л. изюма

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Для заправки:

3 ст. л. майонеза

3 ст. л. сметаны (15 %)

соль, сахар по вкусу

Капусту промыть, нашинковать, перетереть с сахаром и солью. При появлении сока отжать его.

Яблоко и морковь промыть и натереть, изюм и чернослив промыть, замочить в воде на 15 минут.

Все продукты перемешать, залить майонезом, сметаной, добавить зеленый лук.

Салат с кокосовыми орехами и бананами

Ингредиенты:

4 банана

4 ст. л. изюма

4 ст. л. тертого кокосового ореха

100 г ветчины

Для заправки:

6 ст. л. сливок

1 лимон

листья салата для оформления

Изюм замочить в воде и промыть. Бананы промыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Ветчину нарубить на небольшие куски.

Лимон разрезать пополам, цедру с него натереть на мелкой терке.

Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить сливки, сок и цедру лимона.

Получившийся салат перемешать, выдержать около получаса и выложить на листья салата.

Салат с малиной, персиками и киви

Ингредиенты:

4 ст. л. семян подсолнечника (очищенных)

500 г малины

2 персика

3 киви

1 банан

Для заправки:

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. жидкого меда

150 г сливочного йогурта

8 листов мелиссы

Персики и киви промыть, очистить от кожицы, удалить косточку и разрезать на небольшие части. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком. Малину тщательно промыть.

Семена подсолнечника обжарить в сковородке.

Сделать заливку, смешав мед с йогуртом. Получившейся смесью залить все смешанные ингредиенты, перемешать.

Сверху украсить нарезанными листочками мелиссы. Охладить салат в холодильнике в течение 30 минут.

Салат с сельдереем и фруктами

Ингредиенты:

1 апельсин

1 яблоко

1 корень сельдерея

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. лимонного сока

сахарная пудра, сливки для украшения

Яблоко и корень сельдерея промыть, очистить, мелко нарезать.

Апельсин очистить и разобрать на дольки, снять пленки.

Все продукты смешать, добавить лимонный сок.

Сверху посыпать сахарной пудрой и выложить взбитые сливки.

Вместо корня сельдерея можно использовать более нежные стебли листового сельдерея, мелко нарезав. Вообще эта пряность прекрасно сочетается не только с овощами, но и яблоками – яркий и свежий вкус позволяет ей добавлять акцентные нотки к салатам. К тому же, сельдерей – один из продуктов с так называемой отрицательной калорийностью, что делает его незаменимым в диетическом питании.

Салат с сухофруктами с лимоном

Ингредиенты:

100 г чернослива

100 г кураги

100 г изюма

100 г грецких орехов

1 лимон

3 ст. л. меда

Для заправки:

кефир по вкусу

Чернослив, курагу и изюм промыть и залить кипятком, подождать 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить. Сухофрукты измельчить в блендере.

Грецкие орехи, лимон с кожурой и мед также добавить к смеси в блендере и измельчить.

Салат заправить кефиром и тщательно перемешать.

Салат с сыром маскарпоне и ягодами

Ингредиенты:

250 г мягкого сыра маскарпоне

1 манго

100-150 г ягод ежевики, малины или клубники

2 киви

50 г сахарной пудры

Манго очистить от кожуры, поместить в блендер и измельчить, добавив туда же сыр.

Киви промыть, очистить и нарезать небольшими кружочками.

Смесь из блендера разложить по креманкам, сверху положить киви, насыпать в салат ягоды и сверху присыпать сахарной пудрой.

Салат с цукини и дыней

Ингредиенты:

2 молодых цукини

200 г дыни

2-3 яблока (кисло-сладких)

Для заправки:

3 ст. л. меда

лимонный сок по вкусу

Цукини очистить от кожуры и мелко нарезать. Дыню и яблоки также промыть и нарезать, избавившись от кожуры.

Все продукты смешать, добавить мед, лимонный сок.

Убрать в прохладное место на 1–1,5 часа.

Если цукини запечь на решетке до появления темных подпалин, салат заиграет новым вкусом. Для появления более отчетливого аромата копчения можно добавить в него немного копченого нежирного мяса, которое превосходно сочетается с дыней.

Салат с черносливом, миндалем и инжиром

Ингредиенты:

200 г инжира

100 г чернослива

2 ст. л. миндаля

Для заправки:

200 г йогурта

5 г лимонной цедры

сахарная пудра по вкусу

Чернослив промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, высушить и измельчить ножом.

Инжир нарезать на мелкие кусочки, миндаль измельчить с помощью блендера.

Все продукты смешать, добавить сахарную пудру, цедру апельсина, йогурт и тщательно перемешать.

Салат с яблоками, финиками и фундуком

Ингредиенты:

2 яблока

200 г фиников

100 г фундука

Для заправки:

150 г сметаны (20 %)

2 ст. л. лимонного сока

Финики очистить от косточек, нарезать небольшими кусочками.

Яблоки промыть, удалить семена и нарезать. Фундук измельчить ножом.

Все ингредиенты смешать, добавить лимонный сок и сметану.

Салат-десерт из чернослива со сметаной и грецкими орехами

Ингредиенты:

300 г чернослива без косточек

200 г сметаны (30 %)

1 стакан ядер грецких орехов

½ стакана сахара

Чернослив промыть, замочить в охлажденной кипяченой воде на час, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Ядра грецких орехов обжарить на сковороде.

Сахар смешать со сметаной и взбить.

Внутрь чернослива вложить грецкие орехи, сверху добавить взбитую смесь и убрать в холодильник на 3 часа.

Сметану можно заменить на майонез и добавить в салат копченый сыр-косичку, вкус получится очень оригинальным. Тогда сахар в него не кладут. А можно заправить блюдо греческим йогуртом с чайной ложечкой меда (вместо сахара).

Салат-десерт из яблок и рябины

Ингредиенты:

3 кислых или кисло-сладких яблока

50 г рябины

50 г сахара

Для заправки:

1 яблоко

400 г рябины с сахаром

Яблоки промыть, удалить семена. Внутрь яблок положить рябину.

Яблоки сверху посыпать сахаром, уложить на противень и запечь в духовке.

Сделать соус: очищенное и нарезанное яблоко смешать с рябиной и сахаром, сварить на медленном огне до состояния загустения 30 минут.

После запекания яблоки полить соусом и подавать к столу.

Слоеный салат со свеклой и черносливом

Ингредиенты:

1 свекла

1 морковь

1 яблоко

150 г чернослива

100 г рубленых ядер грецких орехов

Для заправки:

150 г майонеза

2 ст. л. мелко нарезанного сельдерея

2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Морковь промыть, очистить и также натереть. Яблоко промыть, очистить, удалить косточки и нарезать. Чернослив замочить в воде на 30 минут, нарезать небольшими кусочками.

Выложить продукты слоями: сначала свекла, затем морковь, яблоко, чернослив, грецкие орехи.

Каждый слой намазать майонезом, сверху посыпать зеленью.

Фруктово-ягодный салат с соусом из ягодного сока

Ингредиенты:

1 яблоко

1 груша

2 киви

1 манго

100 г винограда

100 г вишни

100 г клубники

100 г малины

Для заправки:

2 ст. л. сока лайма

3 ст. л. ягодного сока

1 ч. л. мелко нарезанных листьев мелиссы

Все фрукты промыть, нарезать кубиками средней величины, вынуть косточки.

Сделать заправку: смешать сок лайма, ягодный сок и мелиссу.

Все приготовленные продукты смешать с ягодами и заправить соусом.

Заправку из фруктовых, ягодных и цитрусовых соков можно добавлять в салаты из свежих овощей в качестве акцентной нотки. Черная и красная смородина оттенят вкус помидоров, клубника интересно заиграет с огурцами, сельдереем и листовой зеленью. Всегда есть возможность экспериментов!

Фруктовый салат в ананасе с виноградом и персиками

Ингредиенты:

1 ананас

1 банан

50-80 г винограда кишмиш

100 г консервированных персиков

1 апельсин

2 киви

100 г грецких орехов

Для заправки:

100 г сладкого йогурта

Ананас разрезать пополам, убрать мякоть и нарезать ее кубиками.

Банан, киви и апельсин очистить, нарезать небольшими кусочками.

Консервированные персики нарезать кубиками, ягоды винограда отделить от грозди и извлечь кости, грецкие орехи измельчить.

Смешать все ингредиенты и добавить сладкий йогурт, положить получившийся салат в половинки ананаса.

Фруктовый салат из груш и апельсина

Ингредиенты:

2 груши

1 яблоко

2 мандарина

1 апельсин

1 персик

Для заправки:

50 г майонеза

3 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. сахарной пудры

1 ст. л. апельсиновой цедры

соль по вкусу

Груши и яблоко промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Апельсин и мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и избавиться от пленки.

Все фрукты смешать, сверху добавить сахарную пудру, соль, майонез и лимонный сок. Тщательно перемешать.

Перед подачей к столу посыпать апельсиновой цедрой.

Фруктовый салат из клубники и яблок

Ингредиенты:

500 г замороженной клубники

4 яблока консервированных

250 г замороженных слив

4 свежих яблока

50 г изюма

50 г грецких орехов

5 ст. л. сахара

Для заправки:

250 г сметаны

Клубнику помыть, убрать с нее листья и засыпать сахаром. Яблоки и сливы промыть, убрать косточки и нарезать на крупные кусочки, Консервированные яблоки также нарезать.

Разморозить ягоды, всыпать к ним нарезанные продукты. Промытый изюм и измельченные грецкие орехи добавить в эту же смесь. Залить сметаной, взбитой заранее, перемешать.

Сделать салат более легким помогут йогурт и запеченные яблоки вместо консервированных. 2–3 яблока запечь в духовке до мягкости, протереть через сито, смешать с йогуртом и слегка взбить. Этой смесью заправить фруктовый салат.

Фруктовый салат из клубники нектаринов

Ингредиенты:

400 г свежей клубники

1 яблоко

1 нектарин (персик)

Для заправки:

1 стакан сливок (10 %)

Яблоко и нектарин промыть, очистить от кожуры, удалить косточки и мелко нарезать.

В нарезанным фруктам добавить клубнику, предварительно измельчив, перемешать.

Салат заправить взбитыми сливками и тщательно перемешать.

Фруктовый салат с бананами, мандаринами и виноградом

Ингредиенты:

2 яблока

2 банана

3 мандарина

200 г винограда

100 г изюма

2 корня сельдерея

Для заправки:

100 г майонеза

Яблоки промыть и нарезать, сельдерей промыть и натереть на крупной терке, бананы нарезать кружочками. Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки и убрать пленку.

Все ингредиенты смешать, добавить изюм и майонез.

Сверху украсить салат дольками мандаринов, виноградом и кружочками бананов.

Глава 7
Соусы и заправки для салатов

Соусы и заправки служат для того, чтобы салаты стали более сочными и питательными. К тому же, в зависимости от выбора заправки можно варьировать вкус салата от более яркого и насыщенного до более нежного. К тому же, можно менять калорийность блюда. Например, если заменить майонез греческим йогуртом с зеленью и чесноком, овощной салат получится легким на вкус и менее калорийным.

Очень важно выбирать свежие продукты для приготовления заправок. Подкисшая сметана или простоявшая слишком долго простокваша могут безвозвратно испортить вкус блюда, как и прогорклое растительное масло.

Наиболее нейтральный вариант заправки – масло из виноградных косточек или рафинированное подсолнечное. Они практически не имеют собственного аромата и делают салат более сочным.

В заправки для салатов можно добавлять пряные травы и даже овощи. Измельченные лук, петрушка, кинза, чеснок, острый или болгарский перец придадут соусу особое вкусовое «звучание». Главное правило – все ингредиенты следует либо мелко нарезать, либо пробивать в блендере до состояния кашицеобразной массы.

Лимонный сок добавляется для придания заправке кисловатого вкуса. В качестве ароматических добавок используются разнообразные приправы и пряности: красный и черный молотый перец, смеси перцев, анис, хмели-сунели, уцхо-сунели и многие другие.

Нередко в заправку добавляют яблочный, винный или пряный бальзамический уксус, натуральные фруктовые и ягодные соки, вина. В частности, вино подходит для обогащения соуса при заправке рыбных или мясных салатов.

В этой главе представлены различные заправки, с помощью которых можно разнообразить вкус готовых салатов.