Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"
Автор книги: Сборник рецептов
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 25 (всего у книги 33 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]
Ингредиенты:
400 г сосисок
200 г консервированной красной фасоли в собственном соку
1 луковица репчатого лука
½ стакана грецких орехов (очищенных)
3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатного соуса
3 ст. л. сметаны
Фасоль откинуть на дуршлаг, дождаться, пока жидкость стечет. Чеснок раздавить в чеснокодавке, орехи измельчить.
Лук промыть, мелко нарезать, переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить.
Сосиски нарезать кружочками и также обжарить.
Все ингредиенты смешать, добавить чеснок и орехи, заправить томатным соусом и сметаной.
Ингредиенты:
300 г батона
200 г ветчины
100 г твердого сыра
2 ст. л. растительного масла
100 г чернослива
зелень по вкусу
Ломтики батона разрезать пополам, обжарить с двух сторон в растительном масле.
Чернослив промыть, замочить, удалить косточки, ветчину и сыр тонко нарезать.
На середину каждого ломтика батона выложить кусочки ветчины, сыра и ягоду чернослива.
Заготовку свернуть в рулет, закрепить зубочисткой на поджаренном хлебе. Запекать в духовке на среднем огне 10–15 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью и подавать к столу.
Ветчина отлично сочетается не только с черносливом, но и с курагой, и со свежими сочными грушами, дыней, даже сладкими яблоками. Вариантов такой закуски множество!
Ингредиенты:
500 г фарша
2-3 луковицы репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
1 яйцо
1 ст. л. пасты кочуджан
2-3 см корня имбиря
2-3 ст. л. панировочных сухарей
соль и черный перец по вкусу
Для глазури:
1 ст. л. пасты кочуджан
2 ст. л. абрикосового джема
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса
кунжут и зеленый лук для украшения
Лук промыть, нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Имбирь очистить и натереть на терке.
Все ингредиенты смешать с фаршем, добавить кочуджан, соль, перец, яйцо и панировочные сухари. Сформировать получившуюся массу в тефтельки.
Тефтельки положить в духовку на 30 минут при температуре 180–200 °C.
Сделать глазурь: кочуджан смешать с абрикосовым джемом, уксусом и соевым соусом в сотейнике или сковородке до однородности.
Готовые тефтельки обвалять в глазури, сверху посыпать рубленым зеленым луком и кунжутом.
Кочуджан, или кочхуджан – это традиционная корейская паста из клейкого риса и ферментированных соевых бобов с добавлением значительного количества красного перца. Обычно она темно-красного цвета и отличается острым вкусом. Ее можно заменить на смесь соевого соуса с соусом терияки и красным молотым перцем.
Ингредиенты:
8 шампиньонов
150 г куриного филе
70 г твердого сыра
1 помидор
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
черный молотый перец, соль по вкусу
Шампиньоны промыть, отделить ножки и слегка посолить шляпки.
Лук и грибные ножки измельчить. Куриное филе нарезать кубиками.
Растительное масло нагреть на сковороде, обжарить лук, затем добавить грибы, томить до выпаривания жидкости.
Положить в сковороду куриное филе, жарить до готовности. Добавить томаты, соль и перец. Тушить все вместе еще 3–4 минуты.
Начинку разложить по шляпкам, сверху посыпать тертым сыром и запекать при 180 °C в течение 20 минут.
Ингредиенты:
300 г гусиной или утиной печени
3-4 ст. л. тертого лесного ореха
морская соль, зелень, оливковое масло, сливочное масло, черный молотый перец по вкусу
На гарнир:
сливы, абрикосы, апельсины, сливочное масло, сахар по вкусу
Печень охладить, нарезать ломтиками, добавить соль и свежемолотый черный перец, положить на разогретую сковороду, влить оливковое масло.
На печень сверху выложить сливочное масло и обжаривать на 160–170 °C, в процессе поливая выделяющимся соком.
Лесной орех разогреть в духовке, посыпать им печень. Затем снять сковороду с огня.
Сливы, абрикосы, апельсины промыть, очистить от кожуры и костей, нарезать, обжарить в сливочном масле.
Обжаренные фрукты обвалять в сахаре и вместе с печенью переложить на блюдо. Сверху украсить зеленью, остатками лесных орехов и посолить.
Закуски из рыбы и морепродуктовРулетики из теста фило с мидиями
Ингредиенты:
500 г теста фило
100 г сливочного масла
300 г очищенных мидий
150 г твердого сыра
60 г сливочного сыра
100 г репчатого лука
100 г болгарского перца
2 зубчика чеснока
20 г зелени укропа
1 ч. л. молотого кориандра
цедра и сок 1 лимона
соль и перец по вкусу
Вскипятить в сотейнике воду, добавить соль, добавить мидии и проварить ровно 1 минуту. Откинуть мидии на сито, обсушить от воды. Сверху залить лимонным соком и посыпать цедрой лимона.
Лук и болгарский перец промыть и нашинковать небольшими кусками.
В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук, затем добавить болгарский перец, измельченный чеснок и укроп. Все ингредиенты обжарить до готовности. Добавить мидии, все тщательно перемешать, посолить и поперчить.
Ингредиенты остудить, добавить сливочный сыр и натертый на терке твердый.
Лист теста фило смазать растопленным сливочным маслом, сложить пополам, сверху выложить ложку начинки. Свернуть в плотный рулет, подвернуть края.
Рулет смазать сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25 минут.
Ингредиенты:
формочки для тарталеток
200 г муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст. л. молока
соль по вкусу
60 г твердого сыра
60 г мягкого сыра
Для начинки:
300 г очищенных кальмаров
70 г репчатого лука
150 г сметаны
1-2 ч. л. муки
1 ч. л. сушеного чеснока
1-2 ч. л. сушеной петрушки
растительное масло, соль и перец по вкусу
Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Муку смешать с солью. Яйца смешать с молоком.
Муку перетереть с маслом руками. Добавить смешанные с молоком яйца, замесить тесто, завернуть в пакет и положить в холодильник на 30 минут.
Затем тесто раскатать в пласт, вырезать нужную форму. Тесто переложить в формочки для запекания, дно наколоть вилкой, поставить в духовку и выпекать при 180 °C 25 минут.
Готовые тарталетки остудить, извлечь из формочек.
Вскипятить подсоленную воду, отварить кальмаров 1 минуту, затем сразу же переложить в ледяную воду, остудить, затем обсушить на бумажных полотенцах.
Кальмары нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук промыть и также нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить муку, готовить еще 1 минуту, затем добавить кальмаров, довести до готовности, постоянно помешивая.
В самом конце к смеси добавить чеснок, петрушку, сметану и соль. Довести до кипения и снять с огня.
К полученной смеси добавить оставшийся сыр, предварительно натерев его на крупной терке, выложить начинку по корзиночкам. Поставить в разогретую духовку и выпекать 3 минуты при 200 °C.
Если кальмары после приготовления получились слишком жесткими, скорее всего, их переварили. Одну небольшую тушку варят, жарят и запекают на мангале от 1 до 3 минут. Вернуть кальмарам мягкость можно, для этого их необходимо повторно отварить. Причем держать на огне придется длительное время, 20–40 минут. Они станут мягче, но вкус изменится не в лучшую сторону.
Ингредиенты:
600 г очищенных кальмаров
10 г соли
2 зубчика чеснока
1-2 ч. л. сушеного укропа
1,5 стакана растительного масла для фритюра
Кальмары нарезать небольшими кусками, переложить в блендер, добавить приправы, соль и чеснок, измельчить до однородной массы.
Из полученной массы слепить пончики, предварительно смочив ложки в растительном масле.
Полученные пончики обжарить в растительном масле, затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.
Ингредиенты:
500 г очищенных кальмаров
2 яйца
100 г твердого сыра
60 г панировочных сухарей
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. сушеного чеснока
острый перец молотый, соль, оливковое масло по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с панировочными сухарями, паприкой, чесноком и острым перцем.
Подсоленную воду вскипятить, добавить кальмаров, варить 1 минуту и сразу же переложить в ледяную воду. Откинуть на сито и обсушить, затем нарезать небольшими кусками.
Белки взбить с солью, в полученную смесь окунуть ломтики кальмаров, обвалять в панировочной смеси, выложить на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть оливковым маслом.
Кальмаров переложить в духовку и готовить при 200 °C 10 минут.
Ингредиенты:
8 очищенных кальмаров
1/2 л белого сухого вина
1/2 л воды
1 ч. л. цедры лимона
15 г зелени петрушки
5 перца горошком
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
соль по вкусу
1 ч. л. цедры лимона
1 ст. л. сока лимона
1 ст. л. оливкового масла
зелень петрушки для украшения
Для начинки:
300 г очищенных отварных креветок
120 г сливочного сыра
15 г зелени петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
черный перец, соль по вкусу
Вино и воду залить в сотейник, добавить лимонную цедру, приправы, чеснок и петрушку.
Смесь довести до кипения, добавить соль, добавить кальмаров и варить 30 минут. Снять с огня и оставить остывать в бульоне. Затем обсушить от лишней жидкости.
Креветки нарезать небольшими кусками, смешать с соком лимона, измельченным чесноком и петрушкой, солью и перцем, оставить мариноваться 1 час.
С креветок слить выделившийся сок, смешать со сливочным сыром.
Отваренных кальмаров надрезать, внутрь вложить креветочную смесь, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, сверху посыпать лимонной цедрой и зеленью.
Цвет кальмаров должен быть кремовым, может быть, чуть розоватым. Слишком светлые или белые морепродукты могли подвергаться повторной заморозке или обработке химическими веществами.
Закуски из овощей, яиц и молочных продуктовИнгредиенты:
8 шампиньонов
1 свекла
40 г кускуса
2-3 ст. л. растительного масла
гранатовые зерна, зелень, соль, сахар по вкусу
Кускус смешать с растительным маслом, солью и сахаром, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Подготовить шампиньоны: промыть и освободить от ножек, ножки измельчить и обжарить на растительном масле, смешать с начинкой.
Каждую шляпку смазать растительным маслом, положить в жаропрочную форму.
Свеклу промыть, очистить от кожуры и мелко, добавить уксус, приправы.
Начинку выложить по шляпкам и запекать при 220 °C в течение 20 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью, зернами граната и подавать к столу.
Кускус представляет собой крупу из твердой пшеницы и готовится из манной крупы: манку увлажняют, скатывают в гранулы, просеивают и просушивают горячим паром. По вкусу кускус напоминает макаронные изделия. Существует три вида этой крупы. Марокканский отличается маленькими размерами крупинок и готовится за 1 минуту. Израильский похож на макаронные изделия, только круглые. Ливанский – самый крупный, готовится 15–20 минут.
Ингредиенты:
3 баклажана (средних)
100 г отварной баранины
30 г отварного риса
1 луковица репчатого лука
½ яйца
100 г сыра
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Баклажаны промыть, разрезать пополам, сделать надрезы на внутренних сторонах, уложить баклажаны в сковороду и обжарить на растительном масле.
Лук промыть и потушить. Баранину мелко нарезать.
Обжаренную мякоть вырезать, измельчить, смешать с луком, рисом и бараниной, добавить соль и перец, сырое яйцо.
Смесью нафаршировать половинки баклажанов, сверху высыпать тертый сыр, запечь в духовке до готовности.
Ягоды можжевельника подходят в качестве приправы к дичи. Они усиливают вкус блюда. Между прочим, если добавить можжевельник к баранине, можно усилить «лесные» нотки мяса.
Ингредиенты:
200 г мясного фарша
4 баклажана
1 яйцо
4 помидора
2 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
6 ст. л. оливкового масла
1/2 стакана молока
2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, разрезать пополам, выложить на сковороду и обжарить со стороны среза. Затем остудить, вырезать мякоть и оставшуюся часть баклажанов переложить в смазанную маслом форму.
Лук и помидоры промыть, мелко нарезать.
Лук обжарить в оливковом масле, добавить к нему фарш, продолжить обжаривать и в процессе влить молоко.
Всю смесь накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Затем добавить мякоть баклажанов и тушить еще несколько минут.
Готовую смесь выложить из сковороды, дать остыть.
Сделать заправку для баклажанов: яйцо взбить и смешать с петрушкой.
Заполнить баклажаны этой заправкой, посыпать сухарями, добавить кусочки сливочного масла и положить в духовку. Запекать 40 минут при температуре 180 °C.
Чеснок нарубить, обжарить, туда же добавить помидоры и приправы. Затем эти ингредиенты положить в духовку к баклажанам и готовить еще 10 минут.
Ингредиенты:
800 г баклажанов
2 помидора
1 морковь
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
12 г зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, разрезать пополам, удалить мякоть. Лук и морковь промыть, измельчить. Чеснок и мякоть баклажанов также измельчить.
В сковороду налить масло, выложить лук, чеснок, морковь, мякоть баклажанов, добавить соль и перец, обжарить.
Полученный фарш выложить в половинки баклажанов, баклажаны переложить уложить на сковороду или противень. Сверху накрыть ломтиком помидора и посыпать зеленью. Запекать в духовке 20 минут.
Ингредиенты:
1 упаковка готового слоеного теста
300 г шампиньонов
1 луковица репчатого лука
1/2 стакана сливок или сметаны
2 ст. л. сливочного масла
1-2 зубчика чеснока
зелень (петрушка, укроп), соль, черный перец по вкусу
тертый сыр для украшения
Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт.
Лук и чеснок промыть, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности, добавить шампиньоны, предварительно промыв и нарезав, продолжить обжаривать. В конце добавить мелко нарезанную зелень.
Подготовленную начинку выложить на тесто сверху, заготовку скрутить в рулет, закрепить шпажками, разрезать на небольшие куски.
Заготовку выложить на застеленный пергаментом противень, поместить в разогретую духовку, выпекать при температуре 180 °C 20 минут.
Готовые рулеты посыпать сверху тертым сыром, украсить зеленью.
Волованы, или стаканчики из слоеного теста, можно запечь без начинки и фаршировать любыми салатами или закусками. Для этого нужно свернуть их в «кулечки» и запечатать дно стаканчиков. Можно также сделать из слоеного теста тарталетки, если вырезать круги и запекать их в формочках для кексов или маффинов.
Ингредиенты:
6 шампиньонов
1 луковица репчатого лука
3 слайса бекона
4-5 вяленых томатов
1 ст. л. растительного масла
Для пасты из оливок:
100 г оливок
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
½ ст. л. каперсов
½ ст. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока
3-4 веточки укропа
соль по вкусу
Шампиньоны промыть, вырезать ножки и измельчить их.
Шляпки смазать растительным маслом, переложить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.
Лук и бекон мелко нарезать, из бекона вытопить жир, лук обжарить вместе с ним 3 минуты.
К смеси добавить грибную нарезку, томить до готовности, затем добавить вяленые томаты и соль.
Все ингредиенты для пасты из оливок смешать, измельчить в блендере до однородной консистенции.
Достать шляпки из духовки, наполнить смесью из бекона, лука, грибов и вяленых томатов, сверху украсить пастой из оливок и подавать к столу.
Каперсы в салатах и закусках можно заменить оливками без косточек или корнишонами. Вкус готового блюда несколько изменится, но не пострадает.
Ингредиенты:
500 г грибов
1 ст. л. масла
2 ст. л. полусухого белого вина
1 стакан сметаны
½ стакана тертого сыра
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Масло растопить в сковороде, грибы промыть и нарезать, положить в масло и обжарить в течение 5 минут. К грибам влить вино и обжаривать еще 2 минуты.
Затем огонь убавить, добавить соль, черный и красный перец, сметану и сыр, тщательно перемешать.
Дождаться загустения и снимать с огня. Полученную массу выложить сверху на хлеб со сливочным маслом.
Ингредиенты:
300 г фарша
10 шампиньонов
1 морковь
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы промыть, удалить ножки и измельчить их.
Лук и чеснок промыть и мелко нарезать, морковь промыть и натереть на крупной терке.
Обжарить лук с чесноком на растительном масле, добавить морковь и готовить еще 5 минут.
Положить к овощам измельченные ножки шампиньонов, томить на среднем огне до выпаривания жидкости.
К смеси добавить фарш, жарить до готовности, всыпать соль и перец.
Разложить фарш по грибным шляпкам, отправить в духовку на 30 минут при 180 °C.
Ингредиенты:
3-4 белых гриба
1 яйцо
2 ст. л. смальца
2 ст. л. панировочных сухарей
соль по вкусу
Грибы промыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
Затем к грибам добавить соль. Взбить яйцо, смешать с грибами.
Полученные заготовки запанировать в толченых сухарях, обжарить в смальце.
Ингредиенты:
150 г муки
100 г сливочного масла
100 г сыра грюйер или чеддер
4 яйца
1/2 ч. л. соли
черный перец по вкусу
В кастрюле довести воду до кипения, смешанную со сливочным маслом и солью. Всыпать муку, перемешать до образования однородной массы. Держать на огне до готовности, постоянно помешивая, затем остудить.
В готовое тесто постепенно ввести яйца, добавить тертый сыр и немного черного перца, тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 200 °C, тесто переложить в кондитерский мешок и выложить маленькими порциями на застеленный пергаментом противень, запекать 25 минут по готовности.
Вместо сыра можно добавить к заварному тесту мелко нарубленную зелень, маслины, ветчину или копченое мясо. Гужеры получатся очень интересными на вкус. Также можно наполнить готовые гужеры начинкой из салата или густого соуса-крема.
Ингредиенты:
500 г рыбы
25 г муки
50 г растительного масла
250 г моркови
100 г лука
100 г томатной пасты
120 г рыбного бульона
150 г уксуса (3 %)
приправы, зелень по вкусу
Рыбу разделать на филе, не убирая кожу и кости, добавить соль и перец. Рыбу переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить, затем остудить.
Сделать маринад: морковь промыть, очистить и нашинковать, репчатый лук промыть и нашинковать. Все ингредиенты смешать и обжарить на масле.
За пару минут до готовности добавить томатную пасту, уксус, черный перец, корицу, гвоздику и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить 20 минут. В самом конце засыпать соль и сахар.
Готовую рыбу полностью залить маринадом, украсить зеленью и луком.
Ингредиенты:
500 г баклажанов
4-5 зубчиков чеснока
1 ст. л. растительного масла
яблочный уксус или сухое вино
соль по вкусу
Баклажаны промыть, нарезать, переложить в подсоленную воду и выдержать 30 минут. Затем отжать и обсушить, обвалять в муке, выложить на сковороду и обжарить на растительном масле.
Обжаренные баклажаны сверху посыпать измельченным чесноком, залить яблочным уксусом или сухим вином, поместить в холодильник на 4 часа.
Ингредиенты:
200 г грузинского сыра сулугуни
4 г муки пшеничной
10 г сливочного масла
зелень по вкусу
Сыр нарезать, обвалять в муке.
Сыр переложить на сковороду и поджарить в масле.
Сверху посыпать рубленой зеленью, подавать к столу.
Можно обжаривать в мучной панировке любой сыр, нарезав его кубиками. Вместо муки подойдут панировочные сухари. Если сыр суховат, прежде чем обваливать его в сухарях, нужно обмакнуть сырные кубики в слегка взбитое сырое яйцо.
Ингредиенты:
300 г шампиньонов
200 г куриной грудки
1 луковица репчатого лука
соль, сливочное масло по вкусу
Для заправки:
100 г сыра
½ стакана молока
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
соль, перец по вкусу
Куриную грудку отварить, мелко нарезать. Лук и грибы промыть, нарезать, обжарить в сковороде.
Мясо смешать с обжаренными продуктами.
Сделать соус: муку прокалить на разогретой сковороде, добавить масло, растопить и смешать с молоком. Затем в смесь влить сметану и майонез, добавить натертый сыр.
Мясную заготовку переложить в формы для жюльена, промазав маслом, добавить соль и перец.
Продукты сверху залить соусом, поставить в духовку, запекать 15–20 минут.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?