Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"
Автор книги: Сборник рецептов
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 27 (всего у книги 33 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]
Ингредиенты:
2 булочки
4 яйца
30 г сыра
½ красного сладкого перца
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томатной пасты
1 стебель зеленого лука
Перец и лук промыть, очистить и обсушить, мелко нарезать, обжарить в сковороде.
Яйца взбить, смешать с тертым сыром. Полученную смесь добавить в сковороду с растительным маслом, жарить 10 минут.
Булочки разрезать пополам, верхнюю половинку смазать сливочным маслом, нижнюю – томатной пастой.
Готовый омлет разделить пополам, каждую часть уложить между булочками, сверху украсить зеленью.
Ингредиенты:
6 яиц
200 г свиного фарша
2 зубчика чеснока
1 помидор
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. майонеза
½ ч. л. куркумы
1 листовой зеленый салат
соль, черный молотый перец и кориандр по вкусу
Чеснок измельчить, смешать с черным перцем и кориандром, растереть в однородную массу.
Нагреть часть масла в сковороде, выложить полученную смесь и обжаривать 1–2 минуты. Затем добавить свиной фарш, обжаривать до готовности.
Помидор промыть и натереть, добавить к смеси и готовить еще 1 минуту.
Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца, смешать с майонезом и куркумой, вылить половину этой массы в сковороду и довести до полуготовности.
Массу перемешать, выложить в центр половину свиной начинки, завернуть рулетом.
Вторую половину приготовить также и подавать с зеленым салатом.
Омлеты могут служить начинкой для бутерброда. Несколько ломтиков хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде, выложить на них порции омлета, украсить зеленью, оливками без косточек и подавать к праздничному столу.
Ингредиенты:
4 шампиньона
20 г сливочного масла
2 яйца
1 ч. л. муки
1 ст. л. газированной воды
2 ломтика ветчины
соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы промыть, мелко нарезать, обжаривать 8 минут с добавлением перца и масла.
Желтки отделить от белков. Желтки смешать с мукой, газированной водой и солью. Желтки взбить и добавить к желточной смеси и грибам.
Полученную массу вылить на сковороду, жарить до готовности, сверху посыпать нарезанной ветчиной.
Ингредиенты:
4 сладких болгарских перца
300 г шампиньонов
2 цукини
2 баклажана
2 помидора
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1 ч. л. орегано
1 ч. л. майорана
соль, красный и черный молотый перец по вкусу
Шампиньоны, цукини, баклажаны, помидоры, лук и чеснок промыть, очистить и нарезать.
Лук, цукини и баклажаны обжарить в масле 20 минут, добавить чеснок, грибы и помидоры, приправить орегано и майораном, всыпать соль и перец, тушить 10 минут.
У сладких перцев вырезать плодоножку, убрать семена, обдать кипятком, дождаться остывания, внутрь выложить овощную смесь.
Заготовку положить в духовку, запекать в течение 15 минут.
Ингредиенты:
3-4 баклажана средних размеров
1 помидор
6 зубчиков чеснока
80 г грецких орехов
4 ст. л. растительного масла
3 ст. л. винного уксуса
1 пучок петрушки
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, запеть в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
С баклажанов снять кожицу, остудить, нарезать. Грецкие орехи измельчить, чеснок раздавить, зелень нарубить.
Чеснок, зелень и орехи смешать с маслом, уксусом, солью и перцем.
Слоями выложить баклажаны и получившуюся смесь, сверху украсить нарезанным помидором.
Баклажаны прекрасно сочетаются с мясом, морковью, как сырой, так и приготовленной, чесноком, репчатым и зеленым луком, а также с сыром, сладкими болгарскими перцами и помидорами. Орехи усиливают своеобразный вкус баклажанов.
Ингредиенты:
100 г грибов
3-4 помидора
2 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1 ст. л. сухарей
У помидоров срезать верхушки, удалить сердцевину.
Грибы промыть, отварить, нарезать, посолить и потушить на растительном масле.
Яйцо отварить, почистить и нарезать, к нему добавить грибы и зелень, черный перец и соль. Тщательно перемешать.
Полученной смесью нафаршировать помидоры, переложить на сковородку, сверху накрыть верхушками от помидоров, засыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Ингредиенты:
5-6 помидоров среднего размера
200 г печени
2 ломтика булки
1-2 луковицы репчатого лука
1/2 стакана молока
4 яйца
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
50 г сметаны или майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Помидоры промыть, срезать верхушки и убрать сердцевину.
Ломтики печени поджарить в растительном масле, смешать с булкой, предварительно пропитав ее молоком, пропустить через мясорубку.
Лук промыть, мелко нарезать и спассеровать, затем положить в фарш.
К фаршу добавить сырые желтки, сливочное масло, взбитые белки, соль и перец, тщательно перемешать.
Фаршем наполнить помидоры, переложить в кастрюлю, сверху выложить сливочное масло и поставить в духовку.
Мякоть помидоров протереть сквозь сито, полученным пюре полить помидоры после недолгого запекания, затем запекать до готовности. Подавать со сметаной или майонезом.
Ингредиенты:
200 г шпината
1 кг помидоров
1 луковица репчатого лука
1 зубчик чеснока
1/2 стакана молока
3 ст. л. рубленой петрушки
6 картофелин
100 г брынзы
1 стакан сливок
соль, перец по вкусу
Помидоры промыть, срезать верхушки, извлечь мякоть. Лук промыть, очистить и нарезать.
Из картофеля и молока сделать пюре, добавить брынзу, шпинат и чеснок.
Лук, сливки и петрушку переложить в форму, добавить соль и перец.
Помидоры заполнить пюре, переложить в форму, запекать в духовке 30 минут.
Помидоры гармонируют по вкусу с чесноком, молодыми и выдержанными сырами. Хороши в сочетании с мясными продуктами, перцем, кабачками, луком, баклажанами и свежими огурцами. Чтобы усилить вкус и аромат помидоров, стоит добавить к ним мелко нарезанную зелень базилика.
Ингредиенты:
750 г потрохов
500 г овощей (моркови, лука-порея, сельдерея, картофеля)
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. тертого сыра
соль, зелень петрушки, перец по вкусу
Потроха очистить, промыть, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до готовности.
Готовые потроха откинуть на дуршлаг, слить лишнюю жидкость, нарезать полосками.
Овощи промыть и нарезать, отварить в бульоне из-под потрохов.
Приготовленные овощи залить томатной пастой, добавить соль, перец и масло.
Овощи добавить к потрохам, сверху посыпать зеленью и тертым сыром.
Ингредиенты:
300 г фасоли
100 г кишмиша
150 г миндаля
2 ст. л. растительного масла
1 лимон
соль, зелень по вкусу
Фасоль перебрать, промыть, переложить в кастрюлю и отварить, затем протереть. Миндаль замочить в воде, убрать кожицу и нарезать. Кишмиша очистить от стебельков и промыть.
Фасоль переложить на противень, предварительно смазав его маслом, смешать с миндалем и кишмишем, поставить на слабый огонь на 15 минут.
Готовое блюдо украсить сверху нарезанным лимоном и зеленью.
Ингредиенты:
250-300 г слоеного теста
50 г пармезана
25 г обжаренных кедровых орешков
мука для посыпки
Для базиликового песто:
100 г базилика
20 г пармезана
1 ст. л. кедровых орешков
¼ ч. л. морской соли
1/2 стакана оливкового масла
Все ингредиенты для песто, кроме масла, смешать, пробить в блендере. Затем постепенно ввести масло, аккуратно перемешивая.
Тесто раскатать в тонкий пласт на присыпанный мукой стол, смазать получившейся смесью пласт.
Орехи очистить и обжарить на сковороде до золотистости, высыпать сверху на тесто, сверху добавить натертый пармезан.
Тесто свернуть в рулет, закрепить шпажками, оставить на несколько часов.
Разогреть духовку до 200 °C, противень застелить пергаментом, рулет мелко нарезать и выложить на пергамент, запекать 15 минут.
Рецепт можно усовершенствовать, добавив в базиликовое песто 1–2 средних помидора. Предварительно их следует очистить от шкурки. Вкус рулетиков получится более насыщенным, «летним».
Ингредиенты:
700 г картофеля
2 луковицы репчатого лука
150 г окорока
300 г ветчины
1 слабосоленая сельдь
60 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. л. крахмала
300 г сметаны или майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать. Лук промыть, очистить и нарезать кубиками. Окорок также нарезать, смешать с картофелем и луком, переложить на сковороду с добавлением сливочного масла и обжарить.
Сельдь выпотрошить, убрать кости и кожицу, крупно нарезать. Ветчину нарезать соломкой.
Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее все подготовленные продукты слоями.
Крахмал смешать с водой, затем добавить яйцо, сметану, соль и перец.
Полученной смесью залить все ингредиенты, также сверху выложить остатки масла.
Запекать 40 минут в духовке на среднем жару.
Ингредиенты:
800 г трески
70 г свиного сала
4-5 зубчиков чеснока
1-2 яйца
½ стакана панировочных сухарей
соль, растительное масло, перец по вкусу
С рыбы убрать кожу и кости, добавить сало и чеснок, пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить и поперчить, тщательно взбить.
Фарш сформировать в лепешки, обвалять в панировочных сухарях, сверху обмазать взбитыми яйцами и снова обвалять в сухарях.
Заготовку переложить на сковороду с маслом и обжарить, затем поместить в духовку и довести до готовности.
Ингредиенты:
2 филе сельди
½ л молока
8 яиц
100 г муки
лук, масло по вкусу
Филе сельди промыть, убрать кожу и кости, мелко нарезать. Лук промыть и мелко нарезать.
Сельдь перемешать с молоком, яйцами, мукой и луком, переложить на сковороду и запечь в духовке с маслом.
Ингредиенты:
400 г филе семги
2 яйца
6-7 ст. л. муки
6-7 ст. л. кунжута
1 лимон
соль, зелень, перец по вкусу
Яйца взбить, посолить и поперчить. Муку и кунжутное семя рассыпать по двум разным тарелкам.
Семгу поочередно обмакивать в яйцо, муку, снова в яйцо, и затем в кунжут.
Семгу поместить на гриль и запекать до готовности.
Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком, сверху украсить зеленью.
Рыба и морепродукты хороши в сочетании с консервированной кукурузой, сочными сладкими помидорами, жареным сладким луком, яблоками, брусникой, морковью. Кисло-сладкие ягоды неплохо гармонируют по вкусу с рыбными блюдами.
Ингредиенты:
2 скумбрии
5 шампиньонов
1-2 ст. л. тертого сыра
1-2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. белого вина
1 ч. л. муки
1-2 ст. л. сливок (10 %)
1 желток
соль лимона, перец по вкусу
У скумбрии удалить голову и внутренности, добавить соль и лимонный сок.
Рыбу разрезать на небольшие порции, упаковать в фольгу и запекать в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.
Готовую скумбрию вынуть из фольги, убрать в теплое место.
Образовавшийся сок слить на сковороду, смешать с мукой, водой, солью, вином, перцем, соком лимона, желтком, тщательно перемешать.
Шампиньоны промыть и потушить в масле.
Рыбу залить соусом и выложить с шампиньонами, сверху посыпать тертым сыром.
Ингредиенты:
4 сладких болгарских перца
300 г картофеля
150 г твердого сыра
1 луковица репчатого лука
100 г ветчины
2 яйца
100 г горошка
1 зубчик чеснока
соль, мука и перец по вкусу
Перцы промыть, разрезать пополам, картофель и сыр мелко натереть. Лук и ветчину нарезать кубиками. Яйца тщательно взбить, чеснок измельчить.
Из картофеля отжать лишний сок, смешать с яйцами, луком, тертым сыром, ветчиной и горошком, солью, чесноком и перцем. Добавить муку для загустения массы, тщательно перемешать.
Полученной смесью залить половинки перцев, переложить в духовку, запекать при температуре 200 °C 40 минут.
Ингредиенты:
250 г спагетти (сухих)
70 г бекона
1 луковица репчатого лука
100 г твердого сыра
3 яичных желтка
1 стакан жирных сливок
соль, масло и перец по вкусу
Спагетти отварить до состояния альденте.
Сыр натереть на мелкой терке, лук и бекон нарезать мелкими кубиками.
На раскаленную сковородку с маслом положить бекон, поджарить, добавить лук. обжарить еще пару минут, затем добавить сливки, натертый сыр, соль и перец, жарить до готовности, постоянно помешивая.
Спагетти выложить в смазанные маслом формы для маффинов. Сверху залить соусом.
Спагетти положить в духовку на 25 минут при температуре 160–180 °C.
Ингредиенты:
200 г твердого сыра
80 г сливочного масла
200 г муки
2 сырых яичных желтков
2 вареных яичных желтка
40 г семечек
20 г перцев чили
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Сыр и сваренные желтки натереть на мелкой терке. Сливочное масло натереть, смешать с мукой, снова перетереть смесь.
Смешать мучную и сырную смеси, добавить сырые желтки, измельченный перец чили и семечки.
Полученную массу тщательно перемешать, скатать в шар. Тесто переложить в пакет и убрать в холодильник на 40 минут.
Из теста сформировать шарики, выложить на застеленный пергаментом противень, расплющить, смазать растительным маслом. Сверху выложить измельченный перец чили.
Тесто выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Сырные галеты – прекрасная закуска. Их можно подавать с острым или сливочным соусом на основе йогурта, растительного масла. Также к ним подойдет соус из свежих помидоров: 2–3 помидора ошпарить кипятком, очистить от шкурки, пробить в блендере вместе с чайной ложкой оливкового масла и базиликом.
Ингредиенты:
300 г творога
2 яйца
1 ломтик батона
3 ст. л. муки
1 стакан растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Творог смешать с яйцом, солью, черным перцем и раскрошенным батоном.
Полученную смесь скатать в котлетки, обвалять в муке, смочить в оставшемся яйце.
Котлетки жарить во фритюре до готовности.
Ингредиенты:
4 кольраби
4 помидора
1 пучок зеленого лука
100 г брынзы
100 г сметаны (50 %)
1 1/2 стакана мясного бульона
укроп и петрушка для украшения
соль, перец по вкусу
Кольраби промыть, очистить, сварить в подсоленной воде. С каждого кочана срезать верхнюю часть, вырезать сердцевину и мелко ее нарубить.
Помидоры и зеленый лук промыть, нарезать.
Брынзу смешать со сметаной, измельчить в блендере, добавить мякоть кольраби, помидоры и зеленый лук, соль и перец.
Начинкой заполнить кольраби, переложить в форму для запекания, залить бульоном, запекать 30 минут. Сверху украсить зеленью.
Ингредиенты:
600 г свеклы
200 г мяса
2 луковицы репчатого лука
1/3 стакана растительного масла
100 г сметаны
100 г панировочных сухарей
соль, черный молотый перец по вкусу
Свеклу промыть, отварить и очистить.
Сделать фарш: смешать отварное мясо, спассерованный лук, перец и соль.
В корнеплодах сделать выемки, внутренности заполнить фаршем, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом, запечь в жарочном шкафу. Подавать к столу со сметаной.
Свеклу для этого блюда лучше не отваривать, а запекать в духовке, тогда овощ получится менее сочным и более плотным по текстуре. Лук можно заменить на чеснок и добавить немного распаренного чернослива.
Ингредиенты:
12-15 шампиньонов
1 баклажан
1 желтый болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
1 помидор
3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
щепотка сушеного тимьяна
соль по вкусу
Баклажан, перцы и помидор промыть, нарезать на кубики. Чеснок измельчить.
Шампиньоны промыть, удалить ножки, нарезать, как и овощи.
В сковороде на сильном огне разогреть масло, добавить баклажан, добавить соль, обжарить, затем уменьшить огонь, добавить чеснок и томить до появления аромата. Добавить грибы и томить еще несколько минут.
Смешать баклажан и чеснок с грибами, томите на среднем огне еще пару минут, затем добавить перцы и томат, тушить до выпаривания жидкости.
Овощи разложить по грибным шляпкам, запекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
Ингредиенты:
1 кг кальмаров
1 кг копченого окорока
100 г овечьего сыра
3 помидора
1 луковица репчатого лука
5 зубчиков чеснока
1 стакан риса
1 стакан растительного масла
1 ст. л. белого сухого вина
3 ст. л. муки
соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу
Кальмары тщательно промыть и очистить, отделить щупальца и нарубить на куски.
Лук промыть, измельчить, обжарить в масле, затем к нему добавить щупальца и продолжить обжаривать.
Рис промыть, положить в кастрюлю и варить, не доводя до готовности. Затем переложить в сковороду к остальным двум ингредиентам и тушить вместе.
Окорок мелко нарубить, положить к смеси, снятой с огня, туда же добавить веточку петрушки и 3 зубчика чеснока, тертый сыр.
Полученный фарш поместить внутрь кальмаров, скрепить зубочистками. Затем обвалять в муке, обжарить в масле.
Обжаренных кальмаров снять с огня, в оставшееся на сковороде масло положить петрушку, чеснок, соль и перец.
Помидоры промыть и нарезать, также положить в сковороду и обжарить, в процессе влить вино, положить обратно кальмаров, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Ингредиенты:
5-6 острых перцев
200 г сливочного сыра
200 г твердого сыра
панировочные сухари по вкусу
Перцы промыть, разрезать пополам, удалить все перегородки и семена.
Внутрь перцев выложить измельченные сыры, сверху высыпать панировочные сухари.
Заготовку переложить в духовку, выпекать 20 минут на 200 °C.
Таким же образом можно фаршировать сладкие болгарские перцы. Блюдо получится более нежным на вкус. Подавать к столу фаршированные перцы с сыром можно с соусом на основе йогурта или майонеза.
Ингредиенты:
8 цукини
10 ст. л. оливкового масла
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
150 г говяжьего фарша
1 1/2 стакана томатного соуса
60 г сыра пармезан
4 ст. л. панировочных сухарей
соль, перец, сухой базилик по вкусу
Цукини разрезать пополам, вынуть мякоть.
Лук и чеснок измельчить, спассеровать и смешать.
Говяжий фарш смешать с мякотью цукини, луком и чесноком, выложить на сковородку. Добавить соль, перец и базилик, обжарить до готовности.
Томатный соус вместе с цукини переложить в форму, внутрь цукини положить получившуюся смесь. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить тертый сыр и панировочные сухари, запекать в духовке.
Ингредиенты:
10 шампиньонов
50 г риса
1 болгарский перец
50 г зеленого горошка
50 г кукурузы
30 г сыра
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. томатной пасты
соль по вкусу
Рис промыть, залить водой, добавить соль и отварить до готовности.
Чистые шампиньоны разделить на шляпки и ножки. Перец промыть и мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить зеленый горошек и кукурузу, готовить еще 5 минут.
Смешать зажарку с рисом, прогреть, затем добавить томатную пасту и соль.
Разложить начинку по грибным шляпкам, сверху засыпать тертым сыром и отправить в духовку на 15–20 минут.
Ингредиенты:
10-12 шампиньонов
2 ст. л. растительного или сливочного масла
200 г картофельного пюре
1 соленый огурец
80-100 г салями
80-100 г сыра
соль, перец по вкусу
Шампиньоны промыть и очистить, отделить шляпки, ножки мелко нарубить и потушить на масле.
Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, добавить нарезанную салями, соль и перец.
Получившейся смесью наполнить шляпки, сверху выложить ломтики огурца, тертый сыр, переложить в духовку и запекать 20 минут.
Ингредиенты:
10 шампиньонов
80 г консервированного тунца
1 луковица репчатого лука
2 соленых корнишона
30 г сыра
2 зубчика чеснока
черный молотый перец, майонез, соль по вкусу
Шампиньоны промыть, удалить ножки и мелко нарезать.
Корнишоны, лук и чеснок, промыть и измельчить, смешать.
К смеси добавить тунца, грибы и тертый сыр, все ингредиенты вилкой.
Готовую начинку заправить майонезом и добавить соль с перцем.
Шампиньоны нафаршировать полученной смесью и отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.
Вместо консервированного тунца можно фаршировать грибы отварной, запеченной или копченой рыбой. Блюдо получится очень интересным на вкус.
Ингредиенты:
8 шампиньонов
80 г сливочного масла
50 г шпината
1 красный лук
горсть орехов
перец чили, соль по вкусу
Шампиньоны промыть, аккуратно удалить ножки. Шляпки посолить, выложить сверху сливочное масло, переложить в духовку на 10 минут при 180 °C.
Грибные ножки и красный лук измельчить, обжарить на растопленном сливочном масле.
Лук и грибы смешать с промытым шпинатом, сверху выложить оставшееся сливочное масло, томить на среднем огне 2–3 минуты.
Шляпки наполнить получившейся начинкой, сверху посыпать мелко нарезанным перцем чили и дроблеными орехами, запекать в духовке 10 минут.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?