Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Омлет с булочкой и томатной пастой

Ингредиенты:

2 булочки

4 яйца

30 г сыра

½ красного сладкого перца

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. томатной пасты

1 стебель зеленого лука

Перец и лук промыть, очистить и обсушить, мелко нарезать, обжарить в сковороде.

Яйца взбить, смешать с тертым сыром. Полученную смесь добавить в сковороду с растительным маслом, жарить 10 минут.

Булочки разрезать пополам, верхнюю половинку смазать сливочным маслом, нижнюю – томатной пастой.

Готовый омлет разделить пополам, каждую часть уложить между булочками, сверху украсить зеленью.

Омлет с начинкой из свиного фарша

Ингредиенты:

6 яиц

200 г свиного фарша

2 зубчика чеснока

1 помидор

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. майонеза

½ ч. л. куркумы

1 листовой зеленый салат

соль, черный молотый перец и кориандр по вкусу

Чеснок измельчить, смешать с черным перцем и кориандром, растереть в однородную массу.

Нагреть часть масла в сковороде, выложить полученную смесь и обжаривать 1–2 минуты. Затем добавить свиной фарш, обжаривать до готовности.

Помидор промыть и натереть, добавить к смеси и готовить еще 1 минуту.

Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца, смешать с майонезом и куркумой, вылить половину этой массы в сковороду и довести до полуготовности.

Массу перемешать, выложить в центр половину свиной начинки, завернуть рулетом.

Вторую половину приготовить также и подавать с зеленым салатом.

Омлеты могут служить начинкой для бутерброда. Несколько ломтиков хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде, выложить на них порции омлета, украсить зеленью, оливками без косточек и подавать к праздничному столу.

Омлет с шампиньонами и ветчиной

Ингредиенты:

4 шампиньона

20 г сливочного масла

2 яйца

1 ч. л. муки

1 ст. л. газированной воды

2 ломтика ветчины

соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы промыть, мелко нарезать, обжаривать 8 минут с добавлением перца и масла.

Желтки отделить от белков. Желтки смешать с мукой, газированной водой и солью. Желтки взбить и добавить к желточной смеси и грибам.

Полученную массу вылить на сковороду, жарить до готовности, сверху посыпать нарезанной ветчиной.

Перец, фаршированный овощами и грибами

Ингредиенты:

4 сладких болгарских перца

300 г шампиньонов

2 цукини

2 баклажана

2 помидора

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

1 ч. л. орегано

1 ч. л. майорана

соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Шампиньоны, цукини, баклажаны, помидоры, лук и чеснок промыть, очистить и нарезать.

Лук, цукини и баклажаны обжарить в масле 20 минут, добавить чеснок, грибы и помидоры, приправить орегано и майораном, всыпать соль и перец, тушить 10 минут.

У сладких перцев вырезать плодоножку, убрать семена, обдать кипятком, дождаться остывания, внутрь выложить овощную смесь.

Заготовку положить в духовку, запекать в течение 15 минут.

Печеные баклажаны с орехами

Ингредиенты:

3-4 баклажана средних размеров

1 помидор

6 зубчиков чеснока

80 г грецких орехов

4 ст. л. растительного масла

3 ст. л. винного уксуса

1 пучок петрушки

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, запеть в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

С баклажанов снять кожицу, остудить, нарезать. Грецкие орехи измельчить, чеснок раздавить, зелень нарубить.

Чеснок, зелень и орехи смешать с маслом, уксусом, солью и перцем.

Слоями выложить баклажаны и получившуюся смесь, сверху украсить нарезанным помидором.

Баклажаны прекрасно сочетаются с мясом, морковью, как сырой, так и приготовленной, чесноком, репчатым и зеленым луком, а также с сыром, сладкими болгарскими перцами и помидорами. Орехи усиливают своеобразный вкус баклажанов.

Помидоры, фаршированные грибами

Ингредиенты:

100 г грибов

3-4 помидора

2 ст. л. растительного масла

1 яйцо

1 ст. л. сухарей

У помидоров срезать верхушки, удалить сердцевину.

Грибы промыть, отварить, нарезать, посолить и потушить на растительном масле.

Яйцо отварить, почистить и нарезать, к нему добавить грибы и зелень, черный перец и соль. Тщательно перемешать.

Полученной смесью нафаршировать помидоры, переложить на сковородку, сверху накрыть верхушками от помидоров, засыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Помидоры, фаршированные печенью с яйцами

Ингредиенты:

5-6 помидоров среднего размера

200 г печени

2 ломтика булки

1-2 луковицы репчатого лука

1/2 стакана молока

4 яйца

50 г сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

50 г сметаны или майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушки и убрать сердцевину.

Ломтики печени поджарить в растительном масле, смешать с булкой, предварительно пропитав ее молоком, пропустить через мясорубку.

Лук промыть, мелко нарезать и спассеровать, затем положить в фарш.

К фаршу добавить сырые желтки, сливочное масло, взбитые белки, соль и перец, тщательно перемешать.

Фаршем наполнить помидоры, переложить в кастрюлю, сверху выложить сливочное масло и поставить в духовку.

Мякоть помидоров протереть сквозь сито, полученным пюре полить помидоры после недолгого запекания, затем запекать до готовности. Подавать со сметаной или майонезом.

Помидоры, фаршированные пюре с брынзой

Ингредиенты:

200 г шпината

1 кг помидоров

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

1/2 стакана молока

3 ст. л. рубленой петрушки

6 картофелин

100 г брынзы

1 стакан сливок

соль, перец по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушки, извлечь мякоть. Лук промыть, очистить и нарезать.

Из картофеля и молока сделать пюре, добавить брынзу, шпинат и чеснок.

Лук, сливки и петрушку переложить в форму, добавить соль и перец.

Помидоры заполнить пюре, переложить в форму, запекать в духовке 30 минут.

Помидоры гармонируют по вкусу с чесноком, молодыми и выдержанными сырами. Хороши в сочетании с мясными продуктами, перцем, кабачками, луком, баклажанами и свежими огурцами. Чтобы усилить вкус и аромат помидоров, стоит добавить к ним мелко нарезанную зелень базилика.

Потроха с овощами

Ингредиенты:

750 г потрохов

500 г овощей (моркови, лука-порея, сельдерея, картофеля)

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. растительного масла

2-3 ст. л. тертого сыра

соль, зелень петрушки, перец по вкусу

Потроха очистить, промыть, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до готовности.

Готовые потроха откинуть на дуршлаг, слить лишнюю жидкость, нарезать полосками.

Овощи промыть и нарезать, отварить в бульоне из-под потрохов.

Приготовленные овощи залить томатной пастой, добавить соль, перец и масло.

Овощи добавить к потрохам, сверху посыпать зеленью и тертым сыром.

Протертая фасоль с миндалем

Ингредиенты:

300 г фасоли

100 г кишмиша

150 г миндаля

2 ст. л. растительного масла

1 лимон

соль, зелень по вкусу

Фасоль перебрать, промыть, переложить в кастрюлю и отварить, затем протереть. Миндаль замочить в воде, убрать кожицу и нарезать. Кишмиша очистить от стебельков и промыть.

Фасоль переложить на противень, предварительно смазав его маслом, смешать с миндалем и кишмишем, поставить на слабый огонь на 15 минут.

Готовое блюдо украсить сверху нарезанным лимоном и зеленью.

Рулетики с базиликовым песто и кедровыми орехами

Ингредиенты:

250-300 г слоеного теста

50 г пармезана

25 г обжаренных кедровых орешков

мука для посыпки

Для базиликового песто:

100 г базилика

20 г пармезана

1 ст. л. кедровых орешков

¼ ч. л. морской соли

1/2 стакана оливкового масла

Все ингредиенты для песто, кроме масла, смешать, пробить в блендере. Затем постепенно ввести масло, аккуратно перемешивая.

Тесто раскатать в тонкий пласт на присыпанный мукой стол, смазать получившейся смесью пласт.

Орехи очистить и обжарить на сковороде до золотистости, высыпать сверху на тесто, сверху добавить натертый пармезан.

Тесто свернуть в рулет, закрепить шпажками, оставить на несколько часов.

Разогреть духовку до 200 °C, противень застелить пергаментом, рулет мелко нарезать и выложить на пергамент, запекать 15 минут.

Рецепт можно усовершенствовать, добавив в базиликовое песто 1–2 средних помидора. Предварительно их следует очистить от шкурки. Вкус рулетиков получится более насыщенным, «летним».

Рыбно-мясная запеканка

Ингредиенты:

700 г картофеля

2 луковицы репчатого лука

150 г окорока

300 г ветчины

1 слабосоленая сельдь

60 г сливочного масла

1 яйцо

1 ч. л. крахмала

300 г сметаны или майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать. Лук промыть, очистить и нарезать кубиками. Окорок также нарезать, смешать с картофелем и луком, переложить на сковороду с добавлением сливочного масла и обжарить.

Сельдь выпотрошить, убрать кости и кожицу, крупно нарезать. Ветчину нарезать соломкой.

Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее все подготовленные продукты слоями.

Крахмал смешать с водой, затем добавить яйцо, сметану, соль и перец.

Полученной смесью залить все ингредиенты, также сверху выложить остатки масла.

Запекать 40 минут в духовке на среднем жару.

Рыбные лепешки из трески с чесноком

Ингредиенты:

800 г трески

70 г свиного сала

4-5 зубчиков чеснока

1-2 яйца

½ стакана панировочных сухарей

соль, растительное масло, перец по вкусу

С рыбы убрать кожу и кости, добавить сало и чеснок, пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить и поперчить, тщательно взбить.

Фарш сформировать в лепешки, обвалять в панировочных сухарях, сверху обмазать взбитыми яйцами и снова обвалять в сухарях.

Заготовку переложить на сковороду с маслом и обжарить, затем поместить в духовку и довести до готовности.

Сельдь с яйцами

Ингредиенты:

2 филе сельди

½ л молока

8 яиц

100 г муки

лук, масло по вкусу

Филе сельди промыть, убрать кожу и кости, мелко нарезать. Лук промыть и мелко нарезать.

Сельдь перемешать с молоком, яйцами, мукой и луком, переложить на сковороду и запечь в духовке с маслом.

Семга с кунжутом

Ингредиенты:

400 г филе семги

2 яйца

6-7 ст. л. муки

6-7 ст. л. кунжута

1 лимон

соль, зелень, перец по вкусу

Яйца взбить, посолить и поперчить. Муку и кунжутное семя рассыпать по двум разным тарелкам.

Семгу поочередно обмакивать в яйцо, муку, снова в яйцо, и затем в кунжут.

Семгу поместить на гриль и запекать до готовности.

Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком, сверху украсить зеленью.

Рыба и морепродукты хороши в сочетании с консервированной кукурузой, сочными сладкими помидорами, жареным сладким луком, яблоками, брусникой, морковью. Кисло-сладкие ягоды неплохо гармонируют по вкусу с рыбными блюдами.

Скумбрия с шампиньонами и белым вином

Ингредиенты:

2 скумбрии

5 шампиньонов

1-2 ст. л. тертого сыра

1-2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. белого вина

1 ч. л. муки

1-2 ст. л. сливок (10 %)

1 желток

соль лимона, перец по вкусу

У скумбрии удалить голову и внутренности, добавить соль и лимонный сок.

Рыбу разрезать на небольшие порции, упаковать в фольгу и запекать в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.

Готовую скумбрию вынуть из фольги, убрать в теплое место.

Образовавшийся сок слить на сковороду, смешать с мукой, водой, солью, вином, перцем, соком лимона, желтком, тщательно перемешать.

Шампиньоны промыть и потушить в масле.

Рыбу залить соусом и выложить с шампиньонами, сверху посыпать тертым сыром.

Сладкий перец с начинкой из картофеля, ветчины и сыра

Ингредиенты:

4 сладких болгарских перца

300 г картофеля

150 г твердого сыра

1 луковица репчатого лука

100 г ветчины

2 яйца

100 г горошка

1 зубчик чеснока

соль, мука и перец по вкусу

Перцы промыть, разрезать пополам, картофель и сыр мелко натереть. Лук и ветчину нарезать кубиками. Яйца тщательно взбить, чеснок измельчить.

Из картофеля отжать лишний сок, смешать с яйцами, луком, тертым сыром, ветчиной и горошком, солью, чесноком и перцем. Добавить муку для загустения массы, тщательно перемешать.

Полученной смесью залить половинки перцев, переложить в духовку, запекать при температуре 200 °C 40 минут.

Спагетти-маффины с сыром и сливками

Ингредиенты:

250 г спагетти (сухих)

70 г бекона

1 луковица репчатого лука

100 г твердого сыра

3 яичных желтка

1 стакан жирных сливок

соль, масло и перец по вкусу

Спагетти отварить до состояния альденте.

Сыр натереть на мелкой терке, лук и бекон нарезать мелкими кубиками.

На раскаленную сковородку с маслом положить бекон, поджарить, добавить лук. обжарить еще пару минут, затем добавить сливки, натертый сыр, соль и перец, жарить до готовности, постоянно помешивая.

Спагетти выложить в смазанные маслом формы для маффинов. Сверху залить соусом.

Спагетти положить в духовку на 25 минут при температуре 160–180 °C.

Сырные галеты с острым перцем

Ингредиенты:

200 г твердого сыра

80 г сливочного масла

200 г муки

2 сырых яичных желтков

2 вареных яичных желтка

40 г семечек

20 г перцев чили

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

Сыр и сваренные желтки натереть на мелкой терке. Сливочное масло натереть, смешать с мукой, снова перетереть смесь.

Смешать мучную и сырную смеси, добавить сырые желтки, измельченный перец чили и семечки.

Полученную массу тщательно перемешать, скатать в шар. Тесто переложить в пакет и убрать в холодильник на 40 минут.

Из теста сформировать шарики, выложить на застеленный пергаментом противень, расплющить, смазать растительным маслом. Сверху выложить измельченный перец чили.

Тесто выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Сырные галеты – прекрасная закуска. Их можно подавать с острым или сливочным соусом на основе йогурта, растительного масла. Также к ним подойдет соус из свежих помидоров: 2–3 помидора ошпарить кипятком, очистить от шкурки, пробить в блендере вместе с чайной ложкой оливкового масла и базиликом.

Творожные котлетки

Ингредиенты:

300 г творога

2 яйца

1 ломтик батона

3 ст. л. муки

1 стакан растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Творог смешать с яйцом, солью, черным перцем и раскрошенным батоном.

Полученную смесь скатать в котлетки, обвалять в муке, смочить в оставшемся яйце.

Котлетки жарить во фритюре до готовности.

Фаршированная кольраби с помидорами и сметаной

Ингредиенты:

4 кольраби

4 помидора

1 пучок зеленого лука

100 г брынзы

100 г сметаны (50 %)

1 1/2 стакана мясного бульона

укроп и петрушка для украшения

соль, перец по вкусу

Кольраби промыть, очистить, сварить в подсоленной воде. С каждого кочана срезать верхнюю часть, вырезать сердцевину и мелко ее нарубить.

Помидоры и зеленый лук промыть, нарезать.

Брынзу смешать со сметаной, измельчить в блендере, добавить мякоть кольраби, помидоры и зеленый лук, соль и перец.

Начинкой заполнить кольраби, переложить в форму для запекания, залить бульоном, запекать 30 минут. Сверху украсить зеленью.

Фаршированная свекла с сухарями и мясом

Ингредиенты:

600 г свеклы

200 г мяса

2 луковицы репчатого лука

1/3 стакана растительного масла

100 г сметаны

100 г панировочных сухарей

соль, черный молотый перец по вкусу

Свеклу промыть, отварить и очистить.

Сделать фарш: смешать отварное мясо, спассерованный лук, перец и соль.

В корнеплодах сделать выемки, внутренности заполнить фаршем, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом, запечь в жарочном шкафу. Подавать к столу со сметаной.

Свеклу для этого блюда лучше не отваривать, а запекать в духовке, тогда овощ получится менее сочным и более плотным по текстуре. Лук можно заменить на чеснок и добавить немного распаренного чернослива.

Фаршированные грибы с овощами

Ингредиенты:

12-15 шампиньонов

1 баклажан

1 желтый болгарский перец

1 зеленый болгарский перец

1 помидор

3 ст. л. растительного масла

2 зубчика чеснока

щепотка сушеного тимьяна

соль по вкусу

Баклажан, перцы и помидор промыть, нарезать на кубики. Чеснок измельчить.

Шампиньоны промыть, удалить ножки, нарезать, как и овощи.

В сковороде на сильном огне разогреть масло, добавить баклажан, добавить соль, обжарить, затем уменьшить огонь, добавить чеснок и томить до появления аромата. Добавить грибы и томить еще несколько минут.

Смешать баклажан и чеснок с грибами, томите на среднем огне еще пару минут, затем добавить перцы и томат, тушить до выпаривания жидкости.

Овощи разложить по грибным шляпкам, запекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут.

Фаршированные кальмары с овечьим сыром и вином

Ингредиенты:

1 кг кальмаров

1 кг копченого окорока

100 г овечьего сыра

3 помидора

1 луковица репчатого лука

5 зубчиков чеснока

1 стакан риса

1 стакан растительного масла

1 ст. л. белого сухого вина

3 ст. л. муки

соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу

Кальмары тщательно промыть и очистить, отделить щупальца и нарубить на куски.

Лук промыть, измельчить, обжарить в масле, затем к нему добавить щупальца и продолжить обжаривать.

Рис промыть, положить в кастрюлю и варить, не доводя до готовности. Затем переложить в сковороду к остальным двум ингредиентам и тушить вместе.

Окорок мелко нарубить, положить к смеси, снятой с огня, туда же добавить веточку петрушки и 3 зубчика чеснока, тертый сыр.

Полученный фарш поместить внутрь кальмаров, скрепить зубочистками. Затем обвалять в муке, обжарить в масле.

Обжаренных кальмаров снять с огня, в оставшееся на сковороде масло положить петрушку, чеснок, соль и перец.

Помидоры промыть и нарезать, также положить в сковороду и обжарить, в процессе влить вино, положить обратно кальмаров, накрыть крышкой и тушить 20 минут.

Фаршированные острые перцы с сыром

Ингредиенты:

5-6 острых перцев

200 г сливочного сыра

200 г твердого сыра

панировочные сухари по вкусу

Перцы промыть, разрезать пополам, удалить все перегородки и семена.

Внутрь перцев выложить измельченные сыры, сверху высыпать панировочные сухари.

Заготовку переложить в духовку, выпекать 20 минут на 200 °C.

Таким же образом можно фаршировать сладкие болгарские перцы. Блюдо получится более нежным на вкус. Подавать к столу фаршированные перцы с сыром можно с соусом на основе йогурта или майонеза.

Фаршированные цукини с фаршем и томатным соусом

Ингредиенты:

8 цукини

10 ст. л. оливкового масла

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

150 г говяжьего фарша

1 1/2 стакана томатного соуса

60 г сыра пармезан

4 ст. л. панировочных сухарей

соль, перец, сухой базилик по вкусу

Цукини разрезать пополам, вынуть мякоть.

Лук и чеснок измельчить, спассеровать и смешать.

Говяжий фарш смешать с мякотью цукини, луком и чесноком, выложить на сковородку. Добавить соль, перец и базилик, обжарить до готовности.

Томатный соус вместе с цукини переложить в форму, внутрь цукини положить получившуюся смесь. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить тертый сыр и панировочные сухари, запекать в духовке.

Фаршированные шампиньоны с рисом

Ингредиенты:

10 шампиньонов

50 г риса

1 болгарский перец

50 г зеленого горошка

50 г кукурузы

30 г сыра

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. томатной пасты

соль по вкусу

Рис промыть, залить водой, добавить соль и отварить до готовности.

Чистые шампиньоны разделить на шляпки и ножки. Перец промыть и мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить зеленый горошек и кукурузу, готовить еще 5 минут.

Смешать зажарку с рисом, прогреть, затем добавить томатную пасту и соль.

Разложить начинку по грибным шляпкам, сверху засыпать тертым сыром и отправить в духовку на 15–20 минут.

Фаршированные шампиньоны с салями

Ингредиенты:

10-12 шампиньонов

2 ст. л. растительного или сливочного масла

200 г картофельного пюре

1 соленый огурец

80-100 г салями

80-100 г сыра

соль, перец по вкусу

Шампиньоны промыть и очистить, отделить шляпки, ножки мелко нарубить и потушить на масле.

Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, добавить нарезанную салями, соль и перец.

Получившейся смесью наполнить шляпки, сверху выложить ломтики огурца, тертый сыр, переложить в духовку и запекать 20 минут.

Фаршированные шампиньоны с тунцом

Ингредиенты:

10 шампиньонов

80 г консервированного тунца

1 луковица репчатого лука

2 соленых корнишона

30 г сыра

2 зубчика чеснока

черный молотый перец, майонез, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, удалить ножки и мелко нарезать.

Корнишоны, лук и чеснок, промыть и измельчить, смешать.

К смеси добавить тунца, грибы и тертый сыр, все ингредиенты вилкой.

Готовую начинку заправить майонезом и добавить соль с перцем.

Шампиньоны нафаршировать полученной смесью и отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.

Вместо консервированного тунца можно фаршировать грибы отварной, запеченной или копченой рыбой. Блюдо получится очень интересным на вкус.

Фаршированные шампиньоны со шпинатом

Ингредиенты:

8 шампиньонов

80 г сливочного масла

50 г шпината

1 красный лук

горсть орехов

перец чили, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, аккуратно удалить ножки. Шляпки посолить, выложить сверху сливочное масло, переложить в духовку на 10 минут при 180 °C.

Грибные ножки и красный лук измельчить, обжарить на растопленном сливочном масле.

Лук и грибы смешать с промытым шпинатом, сверху выложить оставшееся сливочное масло, томить на среднем огне 2–3 минуты.

Шляпки наполнить получившейся начинкой, сверху посыпать мелко нарезанным перцем чили и дроблеными орехами, запекать в духовке 10 минут.