Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"
Автор книги: Сборник рецептов
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 28 (всего у книги 33 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]
Ингредиенты:
1 кг молодого картофеля
300 г копченого окорока
300 г шампиньонов
2 яйца
300 г твердого сыра
4 луковицы репчатого лука
1/3 стакана растительного масла
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
соль, перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде. Сыр натереть на средней терке.
Сделать первую начинку: шампиньоны и половину лука промыть, измельчить, обжарить в растительном масле, добавить соль и перец. Яйца сварить, очистить от скорлупы, нарезать и смешать с грибами и луком.
Сделать вторую начинку: окорок нарезать, добавить перец, обжарить со второй половиной лука в растительном масле.
Картофель разрезать пополам, ложкой сделать углубление, заполнить приготовленными начинками, сверху посыпать сыром и запекать в разогретой духовке 20 минут.
Ингредиенты:
5 луковиц репчатого лука
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 стакана панировочных сухарей
соль, черный молотый перец по вкусу
Лук и чеснок промыть, очистить и ошпарить. У лука удалить сердцевину, растолочь оба ингредиента в ступке, добавить соль, перец, растительное масло.
Луковицы нафаршировать полученной смесью, переложить на противень, предварительно смазав растительным маслом, сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.
Для фарширования лука можно использовать мясной фарш, сыр с пряными травами, смесь сыра и отварных яиц. Также можно приготовить начинку из мелко нарубленных шампиньонов, обжаренного лука и небольшого количества твердого сыра.
Ингредиенты:
5 корней сельдерея
1 пучок зелени петрушки
4-5 долек чеснока
2 ст. л. жира
2,5 стакана воды
3-4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. муки
1 лимон
соль и черный перец по вкусу
Сельдерей промыть, очистить и удалить сердцевину.
Сделать начинку: мякоть сельдерея измельчить и смешать с петрушкой, чесноком, солью и жиром.
В кастрюлю залить воду и растительное масло, посолить и поперчить, довести до кипения.
Сельдерей положить в кипящую воду и сварить. За несколько минут до готовности влить туда же сок лимона, смешанный с мукой.
Готовую смесь убрать с огня, нафаршировать сельдерей начинкой и подавать к столу.
Ингредиенты:
4 филе палтуса
1 зубчик чеснока
1 пучок зелени петрушки
1-1,5 стакана апельсинового сока
3 ст. л. сока лимона
6 ст. л. панировочных сухарей
жир для смазывания формы
50 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны
соль, черный молотый перец по вкусу
Чеснок и петрушку измельчить, добавить соль и перец.
Полученной смесью намазать рыбу, затем рыбу обвалять в панировочных сухарях.
Форму для запекания смазать жиром, переложить рыбу внутрь, влить апельсиновый сок и лимонный сок. Сверху поместить сливочное масло, поставить в духовку и запекать.
Готовую рыбу выложить из формы, выделившийся сок смешать со сметаной и подержать 10 минут на медленном огне.
Рыбу залить получившимся соусом, сверху украсить зеленью.
Ингредиенты:
250 г отварной говядины
½ норвежской сельди
3 картофелины
1 луковица репчатого лука
3 яйца
2 ст. л. муки
50 г сливочного масла
3 ст. л. сметаны
1 ст. л. тертого сыра
соль, растительное масло и черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу
С сельди снять кожицу, вынуть кости, вымочить в воде.
Вареную говядину смешать с сельдью, пропустить через мясорубку несколько раз.
Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить. Репчатый лук промыть, нарезать и поджарить на растительном масле. Картофель промыть, отварить, очистить от кожуры и натереть.
В глубокую кастрюлю положить фарш, картофель, жареный лук, добавить муку, сметану и сливочное масло. Тщательно перемешать, снова пропустить через мясорубку.
Фарш смешать с яичными желтками, солью и перцем. Затем постепенно ввести взбитый белок, снова размешать.
Фарш переложить в смазанную маслом сковороду, сверху посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.
Готовый форшмак переложить на блюдо, сверху залить сметаной и украсить зеленью.
Форшмак можно подавать к столу в той же сковороде, в которой он готовился. К нему подойдут подсушенные ломтики ржаного или бородинского хлеба, чипсы со вкусом бекона, сметаны и зелени, кукурузные чипсы.
Ингредиенты:
1 цветная капуста
2 фенхеля
2 молодых цукини
2 баклажана
4 артишока
10-15 мелких шампиньонов
6 яиц
соль, мука, растительное масло, черный молотый перец по вкусу
Цветную капусту и фенхель промыть, очистить, залить кипящей соленой водой на пару минут, затем достать и охладить.
Цукини и баклажаны промыть и нарезать. Яйца взбить, добавить соль.
Цукини и баклажаны положить в яйца, затем обвалять в муке, выложить на сковороду и жарить в растительном масле.
Готовые продукты выложить на дуршлаг, дать жидкости стечь, переложить на салфетку чтобы избавиться от остатков масла.
Артишоки очистить от листьев, нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия, фенхель и шампиньоны нарезать. Все ингредиенты также обжарить.
Все ингредиенты смешать, украсить нарезанным лимоном.
Ингредиенты:
1 цветная капуста
300 г муки
6 яиц
1 ч. л. коньяка или водки
½ л растительного масла для фритюра
соль по вкусу
Капусту промыть, разобрать на соцветия, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Сделать кляр: белки отделить от желтков. Желтки смешать с солью, частью масла и водой, постепенно вводить муку. Белки переложить в холодильник на 1 час, затем взбить и смешать с тестом. Влить коньяк или водку, перемешать.
Растительное масло разогреть во фритюрнице, соцветия капусты обмакивать в кляр и опускать в масло, обжаривая.
Ингредиенты:
4 цукини
150 г брынзы
4 помидора
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
соль по вкусу
Помидоры и цукини промыть, нарезать, добавить соль и запанировать в муке.
Полученные заготовки переложить в сковороду и обжарить в растительном масле.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями цукини и помидоры, сверху посыпать брынзой.
Положить в духовку и запекать 20 минут на среднем жару.
Для приготовления салатов и закусок лучше выбирать сезонные овощи, поскольку в них максимальное количество питательных веществ, минералов и витаминов. К тому же, летние помидоры с грядки куда вкуснее, чем водянистые тепличные.
Ингредиенты:
400 г рыбы
40 г муки
1 яйцо
1/2 стакана молока
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса (6 %)
соль по вкусу
Рыбу нарезать кусками, сбрызнуть уксусом, добавить соль и положить в глубокую сковороду, предварительно смазав ее маслом.
Приготовить тесто, смешав молоко, яйца, муку.
Получившимся тестом залить рыбу сверху, поставить в разогретую духовку и запекать 30–40 минут.
Ингредиенты:
8 шампиньонов
8 слайсов бекона
6 ст. л. творожного сыра
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
черный молотый перец, соль по вкусу
Грибы промыть, очистить, удалите ножки. Шляпки выложить на сухую сковороду, обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Слить выделившийся сок.
Лук, чеснок и грибные ножки измельчить, обжарить овощи на растительном масле, затем добавить грибы и томить до выпаривания жидкости.
Зажарку смешать с творожным сыром, добавить соль и перец.
Наполнить шляпки начинкой, завернуть в бекон, закрепить зубочистками, запекать при 180 °C в течение 15 минут.
Ингредиенты:
10 шампиньонов
50 г булгура
1 помидор
½ репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 ст. л. растительного масла
½ ч. л. молотой паприки
соль по вкусу
Подготовить шампиньоны: обтереть влажным бумажным полотенцем, удалить ножки, мелко нарезать их.
Лук и чеснок промыть, измельчить, обжарить на раскаленном растительном масле.
К смеси добавить грибные ножки, томить на среднем огне еще 3–4 минуты.
Помидор промыть, нарезать небольшими кубиками, переложить в сковороду, обжарить вместе еще 5 минут.
Булгур промыть, залить водой и отварить до готовности. Смешать с зажаркой, добавить паприку и соль.
Полученной начинкой заполнить шляпки грибов, запекать 20 минут в духовке при 180 °C.
Ингредиенты:
6 шампиньонов
6 перепелиных яиц
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
щепотка соли
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка черного молотого перца
Грибы промыть, обтереть бумажным полотенцем, удалить ножки и измельчить их.
Лук промыть и нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить приправы.
Разложите зажарку по шляпкам, поместить в жаропрочную форму, внутрь вложить перепелиные яйца, запечь в духовке при 200 °C в течение 10–15 минут.
Перепелиные яйца более питательны, чем куриные: в них выше содержание белка, витаминов группы В, витамина А. К тому же, в отличие от куриных, перепелиные яйца не вызывают проявлений аллергии.
Ингредиенты:
8 шампиньонов
120 г хлебной крошки
120 г сыра
5 ст. л. растительного масла
½ ч. л. сушеного лука
½ ч. л. сушеных трав
щепотка сушеного чеснока
Шампиньоны промыть, удалить ножки и заморозить.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее шляпки.
Хлебную крошку смешать с тертым сыром, сушеным луком, чесноком, оставшимся растительным маслом и травами.
Готовую начинку выложить по шляпкам и запекать в духовке при 200 °C в течение 20 минут.
Ингредиенты:
500 г шампиньонов
50 г репчатого лука
2 ст. л. белого сухого вина
10 зубчиков чеснока
80 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
две веточки тимьяна
20 г петрушки
соль и перец по вкусу
Репчатый лук промыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Тимьян и укроп также промыть и измельчить.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное, обжарить на этой смеси репчатый лук до готовности.
К луку добавить грибы и тимьян, жарить на сильном огне 5 минут. Затем влить вино, постоянно помешивая, и оставить на огне еще на 2 минуты. Добавить чеснок, петрушку, соль и перец тщательно перемешать.
Готовую смесь снять с огня, сверху украсить зеленью и подавать к столу.
Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или сезонные лесные грибы. Вкус блюда от этого заиграет новыми оттенками. Но стоит помнить, что лесные грибы дольше жарятся до готовности, к тому же, предварительно их нужно отварить в подсоленной воде.
Ингредиенты:
2 баклажана
60 г соленого сала
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Баклажаны промыть, сделать по два надреза.
Сало нарезать, обвалять в соли и перце, положить в надрезы на баклажанах вместе с чесноком.
Баклажаны положить на сковороду, сверху полить оливковым маслом, накрыть крышкой, готовить 50 минут, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком.
Готовые баклажаны переложить на тарелку, разрезать вдоль на половинки, добавить соль и оливковое масло.
Ингредиенты:
8 яиц
100 г колбасы салями
1 пучок зеленого лука
2 помидора
300 г консервированной крупной фасоли
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. майонеза
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
соль, перец по вкусу
Зеленый лук и помидоры промыть, нарезать. Лук пассеровать в оливковом масле, добавить помидоры с фасолью, тушить под крышкой 10 минут.
Колбасу очистить от оболочки, мелко нарезать. Чеснок и зелень измельчить, положить с колбасой на сковороду, продолжить тушить 2–4 минуты на слабом огне.
Яйца взбить с добавлением майонеза, соли и перца, полученной смесью залить колбасу и овощи, тщательно перемешать. Запеканку переворачивать и жарить до готовности.
Ингредиенты:
4 яйца
1 баклажан
100 г сыра
1/3 стакана растительного масла
2 ст. л. томатного соуса
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, очистить, нарезать и обжарить в масле.
К баклажанам добавить соль, перец, томатный соус и тертый сыр.
Сверху залить яйцами, посыпать сыром и запечь в духовке.
Ингредиенты:
4 яйца
50 г сливочного масла
1 луковица репчатого лука
2 стебля лука-порея
50 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук и лук-порей промыть, очистить и нарезать, поджарить на сливочном масле, добавить соль и перец.
Обжаренные продукты все выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
Яйца взбить с майонезом, залить обжаренную луковую смесь и запечь в духовке.
Яичницу можно подавать к столу с ломтиками подсушенного в духовке или на сухой сковородке хлеба, с чипсами, сухариками или овощной нарезкой. Интересно сочетание яичницы с обжаренным сыром в панировке.
Ингредиенты:
8 яиц, сваренных вкрутую
750 г свиного фарша
2 луковицы репчатого лука
2 сырых яйца
2 ломтика батона
2 ст. л. горчицы
1/2 стакана молока
1 л растительного масла для фритюра
3 ст. л. муки
3 помидора
1 маринованный огурец
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
Лук промыть, очистить, измельчить, смешать с фаршем. В смесь добавить сырые яйца, батон, предварительно размочив в молоке, горчицу, соль и перец.
Фарш разделить на части, сформировать лепешки.
Вареные яйца очистить от скорлупы, обвалять в муке, выложить на лепешке и облепить.
Растительное масло разогреть во фритюрнице, обжарить в нем полученные заготовки.
Сделать соус: помидоры промыть и натереть, сварить. К помидорам добавить нарезанный огурец, соль, перец, уксус и сахар.
В соус выложить яйца, запеченные в фарше.
Ингредиенты:
7 яиц
7 картофелин
200 г ветчины (копченого окорока)
50 г свиного сала
соль, перец по вкусу
Картофель промыть, очистить и нарезать, поджарить на свином сале с добавлением ветчины и окорока.
Под конец в сковороду залить яйца, предварительно взбив с солью и перцем.
Яйца прожарить, периодически приподнимая кружки картофеля, сверху украсить луком.
Глава 4
Закуски а-ля фуршет
Слово «фуршет» переводится с французского как «вилка», в чем и заключается суть данного вида приемов. На фуршете обычно приглашенные едят стоя. Блюда и напитки расположены на столах, и гости обслуживают себя самостоятельно, в качестве столового прибора используя в основном вилку.
Фуршет удобно устраивать, когда гостей предполагается значительное количество, а места для полноценного застолья недостаточно, либо если и гости, и хозяева ограничены во времени. Основная цель фуршета – это общение.
Традиционно на фуршетах используются столы выше обычных, высотой около метра. Это позволяет гостям с большим удобством брать закуски.
Обычно подаются бутерброды «на один укус», различные закуски на шпажках. Не менее популярны салаты, разложенные порционно в волованы (стаканчики из слоеного теста) или тарталетки. Салаты можно брать самые разные из предыдущего раздела. Тарталетки проще приобрести готовыми в нужном количестве.
И салаты, и закусочные бутерброды необходимо украсить. Декорируют их обычно либо зеленью, либо продуктами, входящими в состав самого блюда.
Здесь собраны преимущественно рецепты всевозможных бутербродов, а также закусок из овощей, мяса и других продуктов, которые удобно подавать порционно.
Баклажанные рулеты с орегано и сыромИнгредиенты:
2-3 крупных баклажанов
50 г оливкового масла
3 зубчика чеснока
паприка и орегано (сушеные), соль по вкусу
2 ст. л. бальзамического уксуса
200-300 г сыра
горсть грецких орехов
зерна граната, зелень для украшения
Баклажаны промыть, очистить от кожуры и нарезать на тонкие пласты.
Сделать маринад: смешать масло, бальзамический уксус, чеснок и приправы.
Готовым маринадом смазать баклажан, переложить заготовки на гриль и довести до готовности.
Сделать начинку: сыр измельчить, добавить мелко нарубленные орехи, чеснок и зелень, тщательно перемешать.
Готовые баклажаны остудить, сверху выложить начинку и завернуть в рулеты. Закрепить зубочистками.
Баклажаны отложить на 3 часа, затем подавать к столу.
Бисквиты из печенки с маринованными грибамиИнгредиенты:
500 г печени
100 г свиного сала
2 яйца
100 г репчатого лука
1 ст. л. муки
¼ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. сухого чеснока
щепотка мускатного ореха
½ ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Для начинки:
200 г маринованных грибов
100 г сливочного сыра
100 г сметаны
100 г твердого сыра
150 г моркови
200 г репчатого лука
40 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
15 г зелени укропа
соль и перец по вкусу
Сало и лук измельчить в блендере до однородности.
Печенку зачистить от пленок, сосудов и проток, нарезать небольшими кусочками. Смешать с предыдущими ингредиентами, добавить яйца и взбить. Засыпать приправы, соль и муку, тщательно перемешать.
Полученную смесь испечь на сковороде в виде блинов либо в духовке в течение 30 минут. Готовое тесто остудить.
Тесто нарезать на небольшие квадраты. Лук, морковь, чеснок и зелень промыть, мелко нарубить. Сыр натереть на терке, грибы также измельчить.
Лук обжарить на сковороде до прозрачности. Добавить морковь и чеснок, обжарить до выпаривания лишней влаги.
Готовые овощи остудить, смешать с остальными ингредиентами. Добавить соль и перец.
Тесто смазать приготовленной начинкой, выложить слоями, переложить в холодильник на 3 часа.
Булочки с ветчиной и маринованными огурцамиИнгредиенты:
3 плоских круглых булочки
3 ломтика ветчины
3 ломтика сыра
3 острых маринованных огурца
3 ст. л. майонеза
3 ч. л. сладкой горчицы
3 листа зеленого салата
Каждую булочку разрезать пополам, снизу смазать майонезом, положить свернутый вдвое лист салата, ломтик сыра, ветчину, огурец.
Верхнюю часть смазать сладкой горчицей, накрыть нижнюю часть и подавать к столу.
Можно сделать булочки более пикантной и изысканной закуской, если помимо огурцов добавить в них тонкие ломтики дыни. Сочетание сладости и острой солоноватости придется по вкусу многим.
Булочки с сардинамиИнгредиенты:
2 небольшие булочки
150 г консервированных сардин
4 листа зеленого салата
1 помидор
½ лимона
соль, черный перец по вкусу
Булочки разрезать пополам.
Масло из сардин слить, смазать им поверхность каждой половинки булочки.
Сардины измельчить, вложить в булочки, добавить нарезанный помидор.
Готовый бутерброд сбрызнуть лимонным соком, добавить соль и перец.
Бутерброд с сыром, фруктами и орехамиИнгредиенты:
1 ломтик батона
15 г сливочного масла
15 г тертого сыра
1 ст. л. толченых грецких орехов
свежие фрукты (яблоки, груши, киви, персики) по вкусу
Толченые орехи смешать с сыром.
Ломтик батона промазать сливочным маслом, посыпать получившейся смесью.
Сверху украсить фруктовыми дольками и подавать к столу.
Бутерброды с ананасами и ветчинойИнгредиенты:
6 ломтиков тостерного хлеба
200 г консервированных ананасов
300 г ветчины
6 ч. л. кетчупа средней остроты
6 ч. л. майонеза
Каждый ломтик хлеба смазать майонезом.
На хлеб сверху выложить кольцо консервированного ананаса, в серединку выдавить кетчуп, накрыть ломтиком ветчины и сыром.
Бутерброды запечь в духовке или микроволновой печи.
Ананасы можно использовать свежими. Вместо кетчупа и майонеза стоит сделать соус из смеси йогурта, меда и соевого соуса. Вкус блюда получится более пикантным и освежающим.
Бутерброды с баклажанами и сыромИнгредиенты:
2 баклажана
8-10 ломтиков батона
250 г сыра моцарелла
2 помидора
1/2 стакана оливкового масла
1 ч. л. орегано
2-3 веточки базилика
соль, молотый перец чили по вкусу
Баклажаны промыть, нарезать кружочками, обдать горячей водой, откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.
Затем кусочки баклажана обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Моцареллу, помидоры тонко нарезать.
Орегано смешать с чили, солью и оставшимся оливковым маслом.
Хлеб намазать получившейся смесью, выложить жареные баклажаны, кусочки моцареллы и помидоры. Сверху украсить листочками базилика.
Бутерброды с брынзой и картофелемИнгредиенты:
4 ломтика ржаного хлеба
100 г брынзы
1 картофель
1 яйцо
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. сливочного масла
1 пучок зеленого листового салата
соль, зелень, красный и черный молотый перец по вкусу
Брынзу натереть на средней терке. Лук промыть, очистить и мелко нарезать. Картофель промыть, отварить, очистить от кожуры и также нарезать.
Тертую брынзу смешать со сливочным маслом, луком и картофелем, сырым яйцом, солью и перцем.
Приготовленную массу выложить на ломтики хлеба, переложить в разогретую духовку и запекать на среднем жару до румяной корочки. Сверху посыпать рубленой зеленью и подать на листьях салата.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?