Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Бутерброды с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

4 ломтика батона

4 ломтика ветчины

4 ломтика сыра гауда

1 помидор

40 г майонеза

зелень петрушки, укроп и зеленый лук для украшения

соль, горчица, красный молотый перец по вкусу

Ломтики батона смазать майонезом и горчицей.

На ломтики выложить по кусочку ветчины, сыра и помидора, посыпать перцем и солью.

Готовые бутерброды запечь в духовке, сверху украсить зеленью и подавать к столу.

Классическое сочетание ветчины и сыра можно усовершенствовать. Например, вместо ветчины взять копченую курицу или мясо, а сыр заменить на творожный, нежный сливочный или молодой козий.

Бутерброды с грибами и сыром

Ингредиенты:

4 ломтика белого хлеба

100 г шампиньонов

3 ст. л. майонеза

1 луковица репчатого лука

150-200 г сыра

соль по вкусу

Белый хлеб нарезать небольшими кусками, обмакнуть в воду одной стороной и положить на противень.

Грибы промыть и мелко нарезать, лук также промыть и мелко нарезать, обжарить на сковороде, сыр натереть.

Все ингредиенты смешать, добавить соль, заправить майонезом и положить начинку на хлеб. Запекать в духовке 20–25 минут.

Бутерброды с крабами и авокадо

Ингредиенты:

2 ломтика хлеба

150 г крабового мяса

1 авокадо

2 ст. л. сока лайма

2 см корня имбиря

100 г майонеза

черный молотый перец по вкусу

Половину сока лайма смешать с измельченным имбирем, влить майонез и тщательно перемешать.

Полученной смесью смазать хлеб.

Авокадо промыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры, мякоть мелко нарезать.

Нарезанное авокадо выложить на хлеб, сбрызнуть соком лайма, сверху выложить мясо крабов, добавить оставшийся сок лайма, майонез и перец.

Бутерброды с креветками и сыром

Ингредиенты:

200 г креветок

4 ломтика тостерного хлеба

200 г сыра

4 листа салата

2 помидора

1 луковица репчатого лука

4 ст. л. сливок (10 %)

3 ст. л. оливкового масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Креветки сварить и очистить. Помидоры промыть и натереть на крупной терке, лук промыть, очистить и измельчить. Сыр натереть на средней терке.

Все ингредиенты смешать, обжарить в оливковом масле, добавить сливки, приправы, соль, выдержать на среднем огне 2–3 минуты.

Хлеб подсушить в тостере, остудить, сверху выложить полученную массу, посыпать тертым сыром.

Бутерброды запечь в разогретой духовке на среднем жару и подавать на листьях салата.

Бутерброды с оливками

Ингредиенты:

4 ломтика тостерного хлеба

60 г сыра

2 яйца

4 оливки

2 луковицы репчатого лука

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. майонеза

2 ч. л. сладкой горчицы

соль, черный молотый перец по вкусу

Сыр натереть на средней терке. Лук промыть, очистить, нарезать и обжарить в оливковом масле до готовности.

Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко нарубить, смешать с луком, частью сыра, горчицей, солью и приправами.

Полученную смесь выложить на ломтики хлеба, предварительно смазав майонезом, посыпать оставшимся сыром. Сверху выложить нарезанные оливки, затем поставить в разогретую духовку, запекать 3–5 минут.

Оливки можно заменить маслинами или анчоусами, тем самым придавая закусочным бутербродам новые оттенки вкуса. Кстати, можно добавить в соус для бутербродов немного меда – это придаст блюду пикнатности.

Бутерброды с сардинами и луком

Ингредиенты:

8 ломтиков ржаного хлеба

150 г консервированных сардин

100 г плавленого сыра

1-2 луковицы репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

Лук промыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, затем добавить томатную пасту.

Смесью намазать ломтики хлеба, затем выложить кусочки сардин и плавленого сыра.

Бутерброды выложить на противень, переложить в горячую духовку и довести до готовности.

Бутерброды с сельдью и яйцами

Ингредиенты:

300 г филе норвежской сельди

½ батона

3 яйца, сваренных вкрутую

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. горчицы

Сельдь мелко нарезать. Батон нарезать на куски и поджарить в тостере.

Яйца очистить от скорлупы, отделить желтки от белков, желтки тщательно растереть, добавить оливковое масло и горчицу.

Остывший батон намазать приготовленной смесью, выложить нарезанную сельдь. Сверху украсить натертыми белками.

Вместо обычной горчицы можно взять дижонскую, вкус готовых бутербродов получится более мягким. Можно попробовать французскую зернистую или, для любителей острых блюд, васаби.

Бутерброды с сыром и луком

Ингредиенты:

200 г батона

100 г сыра

2 яйца

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. майонеза

2 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Яйца, мелко нарезанную и промытую луковицу, натертый сыр перемешать.

К смеси добавить майонез, соль и перец, снова тщательно перемешать.

Батон нарезать на небольшие ломтики, сверху выложить смесь.

В сковородку налить растительное масло, разогреть, выложить бутерброды смесью вниз, затем перевернуть и довести до готовности.

Бутерброды с сыром и яйцами

Ингредиенты:

3 яйца

300 г батона

100 г твердого сыра

5 ст. л. растительного масла

3 ст. л. майонеза

2 зубчика чеснока

Батон нарезать, обжарить с двух сторон в растительном масле, остудить, натереть с одной стороны чесноком и смазать майонезом.

Сыр натереть на средней терке и выложить на половину батона.

Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы, отделить белки от желтков, отдельно друг от друга натереть.

Натертые белки выложить на вторую половинку кусочка батона, весь бутерброд засыпать натертыми желтками.

Гренки пшеничные с пивом

Ингредиенты:

4 ломтика пшеничного хлеба

4 ст. л. темного пива

60 г твердого сыра

2 ст. л. сливочного масла

2 ч. л. горчицы

1 желток

2 маринованных огурца

красный молотый перец по вкусу

Масло, натертый сыр, пиво, перец, горчицу перемешать в миксере.

К смеси добавить желток, прогреть на плите, не доводя до кипения.

Готовой массой смазать ломтики хлеба, запекать в духовке на среднем жару 5–7 минут.

Подавать к столу, украсив маринованными огурчиками.

Гренки с молоком и яйцом

Ингредиенты:

200 г батона

½ стакана молока

1 яйцо

1 ст. л. сахара

1 ст. л. растительного масла

Яйцо смешать с молоком и сахаром.

Ломтики батона смочить в полученной смеси и обжарить с двух сторон в масле.

Такие гренки можно подавать как самостоятельное блюдо, с выдержанными сырами или с кисло-сладкими джемами. Особенно вкусны они с абрикосовым или апельсиновым вареньем.

Гренки с чесноком и базиликом

Ингредиенты:

2 толстых ломтика белого хлеба

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

2-3 веточки базилика

растительное масло по вкусу

Хлеб разрезать на небольшие кубики.

В оливковое масло добавить раздавленный чеснок, прогреть на среднем огне в течение 2–3 минут, обжарить кубики хлеба до готовности.

Готовый хлеб нанизать на шпажки или зубочистки, сверху посыпать мелко рубленной зеленью базилика.

Грибы с паштетом из фасоли

Ингредиенты:

400 г консервированной фасоли

15 шампиньонов

80 г лука-порея

1 морковь

4 ст. л. растительного масла

перец черный молотый, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, разделить на шляпки и ножки, шляпки смазать растительным маслом, накрыть фольгой и выпекать при 180 °C в течение 20 минут. Ножки мелко нарезать.

Морковь промыть, натереть на мелкой терке, лук-порей также промыть и измельчить.

Все овощи обжарить на оставшемся растительном масле, через 3 минуты добавить грибные ножки и тушить 10 минут.

Готовые шляпки залить оставшимся в форме соком, добавить к овощам.

Из фасоли слить жидкость, фасоль смешать с зажаркой, взбить с помощью блендера до однородности, добавить соль и перец.

Грибные шляпы наполнить получившейся массой и подавать к столу.

Домашние чипсы

Ингредиенты:

3-4 картофелины

2-3 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

дополнительные приправы (паприка, чесночный порошок, травы) по желанию

Картофель тщательно промыть, оставить кожуру, нарезать тонкими ломтиками, используя овощечистку.

Нарезанный картофель замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Духовку разогреть до 200 °C, картофель промыть под проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах. Смешать с оливковым маслом и специями, выложить на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой, выпекать 30 минут.

В зависимости от сорта картофеля, чипсы получатся различными по вкусу. Лучше попробовать найти специальный картофель для чипсов и картошки-фри: он отличается более плотной мякотью и не склонен к развариванию.

Закуска из бекона с сосисками

Ингредиенты:

5-6 сосисок

200 г бекона

соус чили, коричневый сахар по вкусу

Бекон нарезать тонкими ломтиками, сосиски завернуть в бекон.

На заготовки сверху вылить острый соус чили, закрепить шпажками, засыпать коричневым сахаром.

Заготовки переложить в духовку, готовить при 200–220 °C.

Закуска из кальмаров с кунжутным маслом

Ингредиенты:

1 кг очищенных кальмаров

150 г репчатого лука

2-3 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. рисового уксуса

1/2 стакана растительного масла

1-2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. хлопьев чили

1 ч. л. сушеного чеснока

15 г сахарного песка

10 г соли

1 ч. л. кунжутного масла

15 г зелени кинзы

Репчатый лук промыть, очистить и нашинковать. Опустить в холодную воду на 10 минут, затем обсушить.

Воду вскипятить в кастрюле, добавить кальмаров, довести до кипения и сразу же переложить в ледяную воду. Затем обсушить и мелко нарезать.

Добавить к кальмарам репчатый лук и измельченную кинзу.

К смеси влить уксус, соевый соус и растительное масло, тщательно перемешать, добавить приправы, сахар и соль.

Кальмаров переставить в холодильник, оставить на ночь, затем полить кунжутным маслом и украсить зеленью с чили.

Закуска из маринованного сладкого перца и чеснока

Ингредиенты:

6 сладких болгарских перцев

4 зубчика чеснока

1 ст. л. красного винного уксуса или бальзамического уксуса

1 ст. л. масла

несколько веточек петрушки

соль и свежемолотый перец по вкусу

Перцы промыть, переложить на противень плодоножкой вниз, запечь в духовке при 160–170 °C 20 минут.

Готовые перцы остудить, снять кожицу, удалить плодоножку и семена.

Перцы некрупно нарезать, залить уксусом, маслом, добавить соль, измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 1 час перед подачей.

Закуска из перца чили с беконом

Ингредиенты:

6 перцев чили

200 г бекона

100 г сливочного сыра

1 небольшую луковица репчатого лука

50 г ветчины

паприка, масло и пряности по вкусу

Ветчину нарезать кубиками, лук промыть и также нарезать, обжарить на масле до появления корочки.

Ингредиенты остудить, смешать с сыром, добавить приправы, соль и паприку.

Стручки чили надрезать по бокам, извлечь перегородки и семена.

Внутрь перца чили вложить сыр, сам перец завернуть в бекон, закрепить шпажками и положить в духовку до готовности.

Закуска из сыра с клюквой и семгой

4 куска хлеба

1 ч. л. горчицы с зернами

100 г творожного сыра

100 г замороженной клюквы

150 г семги

перец черный свежемолотый, зелень по вкусу

Свежую или размороженную клюкву размять, ввести к творожному сыру и перетереть, добавив соль и перец.

Из ломтиков хлеба вырезать кружочки, смазать горчицей, сверху выложить заготовленную смесь и красную рыбу. Украсить зеленью и подавать к столу.

Клюкву можно заменить на любые сезонные ягоды – черную или красную смородину, вишню, кислую сливу. Закуска заиграет новыми оттенками вкуса.

Закуска на соленых крекерах

Ингредиенты:

10-12 соленых крекеров

100 г мягкого сыра

1 красный сладкий перец

2-3 стебля зеленого лука

1 морковь

Соль и перец по вкусу

1 зубчик чеснока

2 ст. л. майонеза

зелень для украшения

Морковь промыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Зубчик чеснока измельчить. Красный сладкий перец промыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Зеленый лук промыть и измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить майонез, соль и черный перец.

Крекеры разрезать пополам на треугольники, сверху выложить получившуюся начинку, посередине украсить кусочком сыра и зеленью.

Закуска с черри и перепелиными яйцами

Ингредиенты:

10 помидоров черри

10 перепелиных яиц

200 г филе слабосоленой семги

1 лимон

петрушка, оливковое масло, соль, перец по вкусу

Петрушку смешать с оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем, слегка взбить с помощью блендера.

Яйца отварить и разрезать пополам, черри и семгу промыть и также нарезать.

Все ингредиенты смешать, залить полученной смесью и отставить на 30 минут.

Закусочные шарики из свеклы с сельдью

Ингредиенты:

3-4 свеклы

2-3 филе сельди

2 яйца

100 г твердого сыра

2 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка горчицы

соль и перец по вкусу

зелень для украшения

Свеклу промыть, обсушить и обернуть в фольгу, выпекать в духовке при 180 °C 1 час.

Готовую свеклу остудить, затем очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.

Сельдь мелко нарезать. Яйца отварить, очистить от скорлупы, мелко нарезать. Сыр натереть.

Свеклу смешать с сельдью, яйцами, тертым сыром, добавить соль и перец, а также майонез и горчицу.

Из получившейся смеси сформировать небольшие шарики, сверху украсить зеленью и подавать к столу.

Запеченный картофель с креветочным маслом

Ингредиенты:

6 картофелин среднего размера

100 г креветочного масла

120 г мягкого сыра

60 г очищенных креветок

30 г твердого сыра

1-2 ч. л. сушеного чеснока

15 г зелени

соль и перец по вкусу

Для креветочного масла:

500 г креветок

200 г сливочного масла

Для приготовления креветочного масла креветки промыть, очистить от панцирей и голов. Панцири и головы выложить на противень, положить в разогретую до 200 °C духовку, периодически помешивая в процессе готовки. Как только панцири стану хрупкими, вынуть из духовки и остудить.

Заготовки сложить в пакет, измельчить молоточком или скалкой, добавить сливочное масло, поставить на слабый огонь в сотейнике на 15 минут, постоянно помешивая.

В сотейник влить кипяток, готовую смесь остудить, переложить в холодильник до застывания. Затем с поверхности воды снять масло.

Картофель тщательно промыть и обсушить, надколоть и обернуть фольгой. Выложить на противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. Затем остудить, через 5 минут снять фольгу.

Готовый картофель разрезать пополам, аккуратно удалить серединку.

Выскобленный картофель смешать с тертым сыром, зеленью и мелко нарезанными креветками, добавить соль и перец, положить обратно в картофель.

На картофель сверху выложить креветочное масло, посыпать твердым сыром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Креветочное масло можно приготовить как самостоятельное блюдо и использовать в качестве намазки на бутерброды, крекеры, чипсы. Если смешать его с мелко нарубленной зеленью укропа, кинзы и чесноком, получится более насыщенный вкус.

Инвольтини из обжаренного кабачка

Ингредиенты:

3 кабачка

30 г кукурузной муки

30 г пшеничной муки

2 яйца

50 г кефира

80 г маскарпоне

120 г копченого лосося

несколько веточек укропа

соль и перец по вкусу

Для начинки:

150 г отварного нута

50 г кунжутной пасты тахини

2 ст. л. оливкового масла

12 помидоров черри

несколько листиков базилика

Цукини промыть, нарезать на продольные пластины, добавить соль и перец, выложить на сухую и разогретую сковороду. Обжарить ломтики по очереди, выкладывая после этого на бумажные полотенца.

Нут положить в блендер, добавить кунжутную пасту, половину базилика и оливковое масло. Все ингредиенты измельчить до состояния пасты, добавить соль и перец.

Помидоры промыть и разрезать пополам. Свернуть рулеты из обжаренного цукини, предварительно промазав приготовленной пастой и начинив половинками помидоров. Сверху украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Инвольтини из сырого кабачка

Ингредиенты:

400 г кабачка

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. итальянских трав,

соль и перец по вкусу

Для начинки:

200 г рикотты

40 г оливок

30 г кедровых орехов

20 г зелени базилика

1 зубчик чеснока

соль, перец, оливковое масло по вкусу

Оливковое масло смешать с уксусом, травами, солью и перцем.

Цукини или кабачки промыть, нарезать на продольные пластины, промазать приготовленным маринадом с каждой стороны и отложить на 15 минут.

Оливки измельчить, смешать с рикоттой, добавить кедровые орешки и измельченные базилик и чеснок, соль и перец.

Всю смесь свернуть в рулетики, смазать оливковым маслом, закрепить шпажками и украсить луком.

Канапе из слоеного теста с плавленым сыром и пармезаном

Ингредиенты:

450 г слоеного теста

200 г плавленого сыра

2 ст. л. тертого пармезана

1 яйцо

растительное масло по вкусу

Слоеное тесто раскатать, нарезать на небольшие куски.

На куски теста сверху выложить по кусочку сыра, завернуть конвертиком, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым пармезаном.

Заготовку запечь в духовке на предварительно смазанном маслом противне до готовности.

Канапе с голубым сыром и орехами

Ингредиенты:

100 г сливочного масла

200 г голубого сыра

крекеры и грецкие орехи по вкусу

Голубой сыр измельчить вилкой, смешать с размягченным сливочным маслом, переложить в кондитерский мешок.

Готовый мусс отсадить на крекеры, сверху украсить орехами.

Такой мусс можно подавать в сочетании с грушами, нарезанными тонкими ломтиками. Вкус просто изумительный!

Канапе с копченой рыбой и помидором

Ингредиенты:

2 ломтика хлеба

10-20 г сливочного масла

60-80 г копченой рыбы

1 ст. л. майонеза

20 г укропа

1 ст. л. кетчупа или томатной пасты

дольки помидора, веточки зелени для украшения

Хлеб разрезать пополам, покрыть маслом.

На каждый из ломтиков выложить кусочек очищенной копченой рыбы, полить майонезом, добавить укроп и кетчуп, закрепить шпажками.

Канапе украсить сверху веточкой зелени или долькой помидора.

Канапе с лососевыми рулетиками и сыром

Ингредиенты:

6 ломтиков ржаного хлеба

300 г мягкого сыра

1 стебель шнитт-лука

200 г филе копченого или слабосоленого лосося

½ лимона

базилик, петрушка, укроп для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Каждый кусочек хлеба разрезать на части, смазать мягким сыром.

Оставшийся мягкий сыр смешать с мелко нарезанным шнитт-луком, лимонным соком, солью и черным перцем.

Филе копченого лосося смазать приготовленной смесью, закатать в рулет, завернуть в пленку и переложить в холодильник на несколько часов.

Затем готовый рулет разрезать на порции и уложить на канапе. Украсить базиликом, петрушкой или укропом.

Канапе с манго, сыром и ветчиной

Ингредиенты:

350 г хлеба

1 манго

100 г сыра

100 г сливочного масла

200 г ветчины

Ломтики хлеба смазать маслом.

Сверху на хлеб выложить кусочек ветчины, ломтик манго, сыр, закрепить шпажкой.

Заготовку запекать в духовке, пока сыр не расплавится, затем подавать к столу.

Канапе с маслинами и орехами

Ингредиенты:

12 ломтиков бородинского хлеба

300 г плавленого сыра

50 г майонеза

15-20 фаршированных маслин

1 ст. л. измельченных кедровых орехов

1 ч. л. красного молотого перца

1 ст. л. измельченной зелени укропа

Сыр измельчить в блендере, добавив к нему майонез, перец и мелко рубленный укроп, снова перемешать до однородной массы.

Из ломтиков хлеба вырезать кружочки.

Сырную массу выдавить на ломтики хлеба через кондитерский мешок. Украсить фаршированной маслиной и кедровыми орехами.

Канапе с ореховой пастой и сыром

Ингредиенты:

500 г белого хлеба

200 г сыра маасдам, маасдамер

200 г орехов

150 г сливочного масла

2 ст. л. сливок

Орехи обжарить до коричневого цвета, остудить и измельчить в блендере.

В блендер добавить сливочное масло, смешать до однородной массы. В конце добавить сливки и перемешать еще раз.

Батон нарезать тонкими ломтиками, подсушить в тостере, смазать подготовленным ореховым маслом. Сверху положить кусочек сыра и подавать к столу.

В зависимости от выбранного вида орехов, вкус пасты будет различным. Насыщенный и маслянистый вкус с едва заметной горчинкой придают грецкие орехи. Душистая и необычная паста получится из кедровых. Более мягкий и нейтральный вариант придадут фундук и фисташки. Интересный, почти десертный вкус у миндальной пасты.

Канапе с отварным языком, помидором и огурцом

Ингредиенты:

½ буханки ржаного хлеба

300-400 г отварного языка

2 яйца

1 помидор

1 огурец

1 ст. л. тертого хрена

100 г сливочного масла

120 г майонеза

2 ст. л. рубленой зелени

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить в масле. Нарезать четвертинками, смазать маслом с хреном или горчицей. На масло положить ломтик отварного языка, смазанного майонезом, затем ломтик помидора или огурца и посыпать зеленью, смешанной с рублеными яйцами.

Канапе с печенью трески и томатной пастой

Ингредиенты:

300 г пшеничного хлеба

100 г печени трески

1 лимон

100 г сливочного масла

20 г томатной пасты

зелень по вкусу

Томатную пасту смешать со сливочным маслом.

Полученной смесью намазать кружочки, вырезанные из пшеничного хлеба.

На хлеб сверху выложить тресковую печень, полить лимонным соком, посыпать рубленой зеленью.