Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Соус из листьев сельдерея и орехов

Ингредиенты:

60 г листьев сельдерея

1-2 зубчика чеснока

½ стакана растительного масла

50 г грецких орехов

½ цедры лимона

50 г тертого пармезана

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты измельчить и смешать.

Полученную смесь переложить в блендер и перемешать, затем добавить масло, соль и перец, снова перемешать.

Соус с красным вином и вишней

Ингредиенты:

350 г вишни

1 1/2 стакана легкого сухого вина

30 г сахарного песка

10 листьев вишни

100 г сметаны

сок и цедра половины лимона

молотый кардамон, корица, кориандр, соль, хлопья чили по вкусу

Из вишни удалить косточки, сложить ягоды в сотейник.

К вишневым косточкам добавить листья вишни и влить воду. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить на самом слабом огне 10 минут, затем процедить. Листья и косточки удалить.

Лимонную цедру перетереть с сахарным песком.

В сотейник добавить вишню, лимонный сок, ароматизированный цедрой, сахар, вино и приправы. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут, посолить.

Полученную массу пробить с помощью блендера, остудить.

Если взять вместо вишни черешню, соус получится более сладким на вкус. Тогда сахар в него можно не добавлять. Оттенить сладость можно с помощью соевого соуса – достаточно одной чайной ложки.

Спред из вяленых томатов и миндаля

Ингредиенты:

200 г помидоров подвяленных и замаринованных с пряностями в масле

50 г масла из-под помидоров

1 большая луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

200 г миндаля

4 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

черный перец, перец чили, мускатный орех, порошок карри по вкусу

Лук и чеснок промыть, мелко нарезать.

Масло из-под томатов разогреть на сковороде, туда добавить лук и чеснок, обжарить до готовности.

Все ингредиенты смешать, измельчить в блендере до состояния пюре, подавать к столу.

Сырный крем с перцем и сметаной

Ингредиенты:

½ сладкого красного перца

½ небольшой луковицы репчатого лука

200 г сливочного сыра

100-120 г сметаны

1 ч. л. томатной пасты

соль и черный свежемолотый перец по вкусу

Перец и лук промыть, нарезать мелкими кубиками.

Сливочный сыр и сметану взбить вместе с томатной пастой, добавить соль и перец.

Полученную смесь добавить к луку и сыру.

Алфавитный указатель

абрикос

авокадо

аджика абхазская

ананас

ананас, кольца

ананас, кубики

анчоусы

апельсин

арахис

арбуз

багет

бадьян

базилик

баклажан

бамия

банан

баранина

баранина копчено-вареная

баранина на косточке

баранина отварная

баранина, шея

баранья ножка вяленая

батат

батон

бекон

белок яйца

бобы эдамаме

булгур

бульон куриный

бульон мясной

бульон овощной

бульон рыбный

варенье абрикосовое

васаби

ветчина

вешенки

вино белое сухое

вино красное полусладкое

вино сухое

виноград

виноград черный

вишня

водка рисовая

водоросли нори

галангал

гвоздика

говядина

говядина копченая

говядина отварная

говядина рубленая

горбуша в собственном соку, консервы

горбуша малосольная

горбуша, филе

горох

горошек зеленый консервированный

горчица

горчица дижонская

горчица зернистая

горчица острая

горчица сладкая

гранат

гребешки морские

грейпфрут

грибы белые

грибы белые соленые

грибы ледяные

грибы маринованные

грибы соленые

грибы сушеные

грудка куриная

грузди соленые

груша

джем апельсиновый

дрожжи сухие

дыня

ежевика

желатин

желе из красной смородины

желе мясное

желток

зайчатина

зира

изюм

изюм белый без косточек

икра красная

икра черная

имбирь сушеный

имбирь, корень

индейка, мясо

индейка, филе

инжир

йогурт греческий

йогурт натуральный

йогурт сладкий

йогурт сливочный

кабачок

кальмар

кальмары консервированные

каперсы

каперсы сушеные

капуста белокочанная

капуста брокколи

капуста кале

капуста квашеная

капуста китайская

капуста краснокочанная

капуста пекинская

капуста цветная

карри

картофель

кетчуп

кефир

киви

кинза

киноа

клубника

клюква

клюква вяленая

кокос, мякоть

кокосовая стружка

коктейль морской

колбаса вареная

консервы рыбные в масле

коньяк

кориандр

корица

корица

корнишоны

крабовые палочки

крабы

крахмал

крахмал кукурузный

креветки

креветки в рассоле

креветки коктейльные

креветки консервированные

креветки отварные

крем-соус бальзамический

кресс-салат

крупа манная

крупа перловая

крыжовник

кукуруза консервированная

купаты свиные

курага

куриное мясо отварное

курица

курица копченая, грудка

курица копченая, филе

кускус

лайм

лангусты

лапша стеклянная

лебеда, листья

ликер «кампари»

ликер мятный

ликер фруктовый

лимон

лисички свежие

лист лавровый

лосось

лосось в собственном соку, консервы

лосось копченый

лосось соленый

лук белый

лук зеленый

лук красный

лук маринованный

лук репчатый

лук шалот

лук шалот

лук-порей

лук-резанец

майонез

майонез оливковый

макароны

макароны, рожки

малина

манго

мангольд

мандарин

маргарин

маслины

маслины фаршированные

масло арахисовое

масло грецкого ореха

масло кунжутное

масло оливковое

масло ореховое

масло подсолнечное

масло рапсовое

масло растительное

масло семян тыквы

масло сливочное

масло тыквенное

мед

мед финиковый

мелисса

мидии

мидии отварные

микрозелень

миндаль

миндаль жареный

минтай

моллюски морские свежие

молоки сельди

молоко

молоко сгущенное

морковь

морковь корейская

мороженое сливочное

морская капуста

мука

мука пшеничная

мука ржаная

мука рисовая

мясо крабовое

мясо отварное

мята

налим

нектарин

нут

нут консервированный

овощи маринованные

огурец

огурец маринованный

огурец соленый

окорок свиной копченый

окунь копченый

окунь морской

оливки без косточек

орегано

орех лесной

орех мускатный

орех бразильский

орех грецкий

орехи кедровые

орехи кешью

орехи пекан

осетрина

паприка

паприка копченая

пармезан

паста кочуджан

паста кунжутная тахини

паста пенне

паста соевая с чили корейская

паста томатная

паста фарфале

патиссоны

паштет рыбный

перец белый

перец болгарский

перец болгарский маринованный

перец душистый

перец кайенский

перец красный

перец красный острый

перец острый маринованный

перец сычуаньский

перец черный

перец чили

перец чили, хлопья

персик

персики консервированные

петрушка

петрушка, корень

печень баранья

печень говяжья

печень гусиная

печень куриная

печень телячья

печень трески консервированная

печень утиная

пиво светлое

пикша копченая, филе

помело

помидоры

помидоры вяленые

помидоры черри

почки свиные

пудра сахарная

пузырь свиной

раки

рассол огуречный

редис

редька белая

редька зеленая

редька черная

рис белый

рис вареный

рис длиннозерный

рис пропаренный

розмарин

ростки сои

рубец отварной

рукола

рыба копченая

рыба красная

рыба морская

рябина

сазан

сайра, консервы

салат айсберг

салат зеленый

салат кейл

салат кочанный

салат латук

салат листовой

салат лоло блонд

салат романо

салат сахалинский, консервированный

салат чука

сало

сало соленое

салями

сардины в томате, консервы

сардины, консервы

сахар

сахар коричневый

свекла

свекла маринованная

свиная голова отварная

свинина

свиные ножки

сельдерей (стебель)

сельдерей салатный

сельдерей, зелень

сельдерей, корень

сельдь

сельдь иваси натуральная, консервы

сельдь малосольная

сельдь свежемороженая

сельдь соленая

семга слабосоленая

семга, филе

семена горчицы

семена кунжута

семена подсолнечника

семена сельдерея

семена тыквы

семена укропа

сироп яблочный

скумбрия горячего копчения

скумбрия копченая

слива

сливки

сливки взбитые

сметана

смородина

сок ананасовый

сок апельсиновый

сок лайма

сок лимонный

сок свекольный

соль

соль морская

соус вустерширский

соус гранатовый

соус рыбный

соус соевый

соус соевый светлый

соус табаско

соус терияки

соус томатный

соус устричный

соус чили

спаржа

ставрида копченая

судак

судак, филе

сухари панировочные

сухари салатные

сухарики пшеничные

сухарики ржаные

сыр

сыр адыгейский

сыр брынза

сыр гауда

сыр голландский

сыр голубой

сыр горгонзола

сыр грюйер

сыр дорблю

сыр камбоцола

сыр колбасный копченый

сыр копченый

сыр маасдам

сыр маскарпоне

сыр моцарелла

сыр мягкий

сыр овечий

сыр плавленый мягкий

сыр рикотта

сыр рокфор

сыр сливочный

сыр сулугуни

сыр твердый

сыр творожный

сыр творожный альметта

сыр фета

сыр чеддер

сыр эмменталер

сырок плавленый

тахини

творог

творог жирный

телятина

тесто слоеное

тесто фило

тимьян

тмин

томаты вяленые в масле

тофу

трепанги варено-мороженые

треска

тунец

тунец в собственном соку, консервы

тунец копченый

тунец, филе

тыква

укроп

уксус 3 %-ный

уксус 6 %-ный

уксус бальзамический

уксус винный

уксус винный белый

уксус рисовый

уксус рисовый

уксус столовый

уксус яблочный

утка, мясо отварное

фарш говяжий

фасоль

фасоль белая консервированная

фасоль зеленая

фасоль консервированная

фасоль консервированная красная

фасоль спаржевая

фасоль стручковая

фенхель

физалис

филе куриное

финики

фисташки

форель копченая, филе

форель слабосоленая

форель, филе

фрукты маринованные

фундук

фунчоза

херес сухой

хлеб бородинский

хлеб пшеничный

хлеб ржаной

хлеб тостерный

хмели-сунели

хрен сушеный молотый

хрен тертый

хрен, корень

хурма

цедра апельсиновая

цедра лимонная

цукини

черешня

черника

чернослив

чеснок

чеснок сушеный молотый

чечевица

чечевица консервированная

чипсы

шалфей

шампиньоны

шоколад горький пористый

шпик

шпинат

шпроты

щавель

щука

щука, филе

яблоко

яблоко маринованное

язык бараний

язык говяжий

язык отварной

язык свиной

яйца

яйца перепелиные

яйца, сваренные вкрутую