Текст книги "Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона"

Ликер ванильный

1-й вариант

3 л спирта, 5 г ванили, 4 г корицы, 3 шт. гвоздики, 700 г кипяченой воды, сахарный сироп: 600 г воды, 2 кг сахара

Смешать спирт с ванилью, корицей и гвоздикой, добавить отстоянную кипяченую охлажденную воду и поставить на 2 недели на солнце. Затем процедить и смешать с сиропом обычным способом.

2-й вариант

2 л коньяка или спирта, 2–3 порошка ванили, 1 кг сахара, 2 л воды

Смешать коньяк с ванилином, налить в бутылки и выдержать 15 дней. Из воды и сахара сварить сироп и смешать его с выдержанным коньяком. Полученный ликер профильтровать и хранить в бутылках.

Ликер виноградный (сливовый, вишневый) особый

1 кг ягод, 30 г сахара (для вишни), 100 г сахара (для слив, винограда), 1 л водки

Ягоды помыть, наколоть булавкой (ягоды винограда снять с грозди), уложить в банку и уплотнить. Залить водкой, в каждую банку насыпать сахар. Герметично закрыть банки и использовать ликер через 2–3 месяца. Косточки вынимать не надо.

Ликер виноградный

1 л водки, 1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 ст. ложка чая, 5 лавровых листиков, 5 зерен черного перца, 1/2 ч. ложки ванилина

Настаивать 5–6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Отлично убивает самогонный запах.

Ликер вишневый

1-й вариант

2 кг зрелых вишен промыть и удалить только плодоножки, а косточки оставить. Пересыпать вишни в бутылку с широким горлышком (но не в банки), каждый ряд при этом посыпая сахарным песком и расходуя 1 кг. Завязать горлышко бутылки чистой тканью и оставить постоять в течение 20–30 дней. На солнце выставлять не следует. Затем процедить сок, который и является основной эссенцией для ликера.

2-й вариант

10 вишневых косточек, 300 мл рома, 500 мл вина сухого натурального, 100 мл вина белого натурального, 1/2 ванильной палочки, 250 г сахара, 100 мл воды (для сиропа)

В бутылку засыпать толченые вишневые косточки, залить ромом, сухим натуральным вином, белым натуральным вином (сухим), сиропом из воды и сахара и бросить половину ванильной палочки. Бутылку, закупоренную резиновой пробкой, поставить в темное место на 6 недель и часто взбалтывать. Затем процедить и разлить в бутылки.

3-й вариант

2 л водки, 2 кг вишни, 3 кг инжира, 500 г сахара, 1 ст. ложка корицы, цедра 1 апельсина, цедра 1 лимона, 20 г миндаля, 3 гвоздики

Вишни и инжир промыть, затем всыпать в 8-литровую банку. Добавить корицу, гвоздику, лимон и апельсиновую кожуру, сахар и миндаль. Хорошо размешать и поставить на солнце на 1,5 месяца. Затем процедить, смешать с водкой, разлить в бутылки и закупорить.

4-й вариант

2 кг вишни, 1 кг сахара, 6–7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, корица, орех мускатный, листья вишневые (6 шт.), 0,75 л водки

Спелые вишни промыть, удалить плодоножки и косточки; всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, корицу, мускатный орех и вишневые листья. Выдержать на солнце 8—10 дней, затем добавить крепкую водку. Через 4–5 недель процедить ликер и разлить в бутылки.

Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть истолченных вишневых косточек.

Ликер из грецких орехов

2 л водки, 50 шт. зеленых орехов, 30 г корицы, 15 г гвоздики, 2 л сиропа

Взять маленькие зеленые орехи с мягкой еще сердцевиной, разбить их и опустить в темную бутыль, в которую предварительно налить водку. Добавить для аромата корицу и гвоздику. Выставить бутыль на 3 недели на солнце, часто взбалтывать. Содержимое процедить и смешать с густым сахарным сиропом. Профильтровать, налить в бутылки и хранить в лежачем положении.

Ликер грушевый

1-й вариант

1 кг груш, 1,3 л винного спирта, 1,2 кг сахара, 1 л кипяченой воды для сиропа, 2 г грушевой эссенции, 5 г лимонной кислоты

Свежие ароматные груши вымыть, измельчить на терке и добавить 1 л винного спирта, настаивать в течение 10 дней, после чего отжать и профильтровать сок. Добавить в него, помешивая, сваренный сахарный сироп, лимонную кислоту, грушевую эссенцию и оставшиеся 300 г спирта. Размешать и разлить в бутылки.

2-й вариант

1 кг груш, 1 л спирта, 500 мл воды, 1 кг сахара, орех мускатный

Груши промыть и измельчить на мелкой терке. Залить 500 мл спирта и 250 мл воды и выдержать 7–8 дней. Затем протереть через сито. Полученную жидкость смешать с сиропом, приготовленным из оставшихся 250 мл воды и сахара. Добавить остаток спирта, мускатный орех. Профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в сухом месте.

3-й вариант

15 груш, 1,5 л спирта, 1 г ванилина, 5 г миндаля, 1 г гвоздики, 1 г корицы, 1 кг сахара, 1,5 л воды

Груши среднего размера помыть, очистить, нарезать кусочками, положить в большую банку, залить 96 %-ным спиртом, добавить ванилин, горький миндаль, гвоздику и корицу, закрыть и оставить на 10 дней. Хорошо взбалтывать каждый день. Из сахара и воды сварить сироп, охладить, залить им груши, опять закрыть и выдержать еще 10 дней, ежедневно взбалтывая смесь. Затем профильтровать, разлить в бутылки и закупорить. Чем дольше ликер хранится, тем он лучше.

Ликер дынный

1 л спирта, 1 л сока дыни, сахар

Снять кожуру с дыни, нарезать на крупные куски и отпрессовать сок. Затем его подкислить лимонной кислотой (0,5 %) и добавить по вкусу сахар (количество сахара в каждом отдельном случае зависит от содержания сахара в соке дыни). Залить сок спиртом и добавить еще немного сахара. Отставить ликер в прохладное место на 5–6 дней для оседания мути и растворения сахара. Процедить и разлить в бутылки.

Ликер ежевичный

1 л сока ежевики, 1 л водки, 1,5 кг сахара, 1,5 л воды

Перебрать спелую ежевику, положить в стеклянные банки или бутылки с широким горлом и залить крепкой водкой. Выдержать на солнце 5–6 недель, затем процедить и добавить сироп из сахара и воды. Ликер процедить 1–2 раза, разлить в бутылки и хорошо закупорить.

Ликер из лесной земляники

В бутылку с чистым спиртом опустить 500 г спелых ягод. Закупорить хорошо и настаивать до получения ароматной настойки. Тщательно процедить жидкость и дать ей устояться; затем добавить 500 г сахара, сваренного с 1/2 стакана воды и несколькими каплями лимонного сока. Разлить ликер в маленькие бутылки, не доливая каждую на два пальца до пробки, и хорошо закупорить.

Ликер из земляники

1-й вариант

1 кг земляники, 1 кг сахара, 0,5 л воды, 0,5 л водки

Сварить сироп из спелой земляники, сахара и воды. Разлить его в бутылки и выдержать 10–12 дней на солнце. Затем процедить, смешать с 0,5 л водки и снова разлить в бутылки.

2-й вариант

Перебранную землянику засыпать в бутыль, залить спиртом, чтобы ягоды были едва покрыты. Поставить на 2 дня в теплое затемненное место. Затем слить спирт через фильтр в чистую посуду. Взять другую землянику, залить ее чистой водой и дать постоять 3 дня в теплом месте. Слить воду, профильтровать, положить 400 г сахара на 200 г этой воды, 3 раза вскипятить, снять накипь. 1 л заготовленного ранее сиропа-спирта развести сиропом, полученным во второй раз. Дать немного настояться и можно употреблять.

Ликер из инжира

1 кг спелого инжира, 800 г воды, 1 л спирта, 1 кг сахара

Инжир промыть, размять, залить водой и выдержать 4 дня. Затем процедить и пропустить через пресс. Добавить сахар и спирт, размешать и дать смеси отстояться. Профильтровать, при желании подкрасить, разлить в бутылки и хранить в сухом месте.

Ликер какао-ванильный

800 мл спирта 96 %-ного, 100 г порошка какао, 1/4 ванильной палочки, 900 г сахара, 4 стакана воды (для сиропа), 300 мл молока пастеризованного, сок лимонный

Порошок-какао и ваниль залить спиртом и выдержать в закупоренной бутылке 4–5 дней, часто взбалтывая. Приготовить сироп из воды, сахара и лимонного сока, процедить через марлю и влить его в смесь. Полученную жидкость разлить в бутылки, закупорить и поставить на 2 недели в теплое место. Затем снова профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и поставить еще на 2 недели. Затем профильтровать и ликер готов к употреблению.

Ликер кизиловый

1 кг кизиловых плодов, 1 л сиропа, 0,5 кг сахара, 0,2 л воды

Кизил залить спиртом и настаивать 14 дней, затем процедить. Сахар прокипятить с водой. Остывший раствор смешать с кизиловым спиртом и в хорошо закрытых бутылках оставить созревать.

Ликер клубничный

1-й вариант

Чистые, спелые, свежие ягоды насыпать до половины в бутылку. Остальную половину наполнить водкой или спиртом. Бутылку выставить на солнце на 30–40 дней, время от времени взбалтывая ее. Процедить. Сварить густой сахарный сироп и, когда остынет, смешать с настойкой. Процедить и наполнить бутылки.

2-й вариант

Хорошие, спелые ягоды вымыть и залить коньяком, ромом или спиртом. Настаивать в прохладном, темном месте 8—10 дней. Затем процедить и размешать сок со сгущенным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды. Ликер профильтровать и налить в бутылки.

3-й вариант

1 л коньяка, 1 кг клубники, 1 кг сахара, 0,5 л воды

Клубнику промыть, положить в бутылку, залить коньяком и выдержать на солнце 2 недели. Затем процедить и профильтровать. Полученную жидкость смешать с сиропом, приготовленным из сахара и воды. Смесь хорошо размешать и разлить в бутылки. Хранить в сухом месте.

4-й вариант

1 л сока клубничного, 0,5 л воды, 800 г сахара, 0,7л спирта

96 %-ного, 1 ч. ложка настойки корицы

Только что отжатый клубничный сок профильтровать, добавить воду и сахар. Когда он полностью растворится, влить спирт и настойку корицы.

5-й вариант

4 кг клубники, 6 л спирта 75 %-ного, 4 кг сахара, 8 стаканов вина белого

Клубнику настоять на спирте в течение 15 дней. Прозрачную отжатую настойку подсахарить сиропом, приготовленным из сахара и белого вина.

6-й вариант

(для микроволновой печи)

500 г клубники, 2 стакана сахара, 2 стакана водки

Положить клубнику в стеклянную посуду и раздавить ложкой. Добавить сахар и водку. Поставить в печь на 12 минут при уровне мощности 5, затем еще на 35 минут при уровне мощности 1.

Ликер клюквенный

4 стакана клюквы, 500 г сахара, 750 мл водки

Клюкву размять, залить водкой, настоять 3–4 дня, плотно закрыв посуду крышкой. Затем процедить, добавить сахар, поставить на огонь, но до кипения не доводить. Снять с огня, опустить в ликер на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон. Затем разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.

Экспресс-ликер из кофе

1-й вариант

1 л водки, 200 г сахара, кофе

Сварить 100 г очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылить (без гущи) в кастрюльку, куда предварительно высыпать сахар, растопить все это на водяной бане. Затем залить водкой. Профильтровать.

2-й вариант

1 ст. ложка кофе растворимого, 1 стакан воды, 3/4 стакана сахара, 1 стакан водки

Все смешать и, подогревая, растворить сахар, добавить водку, перемешать, охладить и дать постоять.

Ликер кофейный с молоком

1 л спирта, 200 г молотого черного кофе, 5 г ванили, 1,8 кг сахара, 400 г сырого молока, 200 г кипяченой воды

В чистом спирте 8 дней настаивать 200 г кофейного порошка и щепотку ванили. Время от времени раствор нужно взбалтывать. Настоявшийся раствор процедить через фильтровальную бумагу. Затем добавить к нему сырое молоко, стакан чистой кипяченой воды и весь необходимый сахар. После 4–5 дней отстоя раствор взболтать и настаивать еще 5 дней, затем профильтровать.

Ликер кофейно-апельсиновый

1 л водки, 500 г сахара, 2 апельсина, 24 зерна кофе

В кожуре апельсинов сделать ножом небольшие надрезы таким образом, чтобы между кожурой и мякотью поместилось кофейное зерно. Под кожурой у каждого апельсина помещают по 12 зерен. Затем эти апельсины положить в стеклянную банку, залить водкой, добавить сахар и немного ванили. Банку герметически закупорить. Напиток настаивать 40 дней. Время от времени банку встряхивать, чтобы растворялся сахар. По истечении срока банку открыть, апельсины отжать в настой, весь напиток процедить через марлю. Сваренный и охлажденный сахарный сироп (добавлять по вкусу) смешать с настоем, поставить отстаиваться на несколько дней.

Ликер кофейно-апельсиновый «сорок четыре»

1 апельсин, 44 зерна кофе, 44 кусочка сахара-рафинада, 1 л водки

Апельсин проколоть в нескольких местах тонкой вязальной спицей. В проколы вложить одно за другим 44 кофейных зернышка. Опустить апельсин в водку, в которую бросить 44 кусочка сахара. Настоять 44 дня. Отфильтровать.

Ликер кофейный

1-й вариант

500 мл спирта 96 %-ного, 1 кг сахара, 750 мл воды (для сиропа), 100 г кофе черного молотого, 250 мл воды (для кофе), 1 ванильная палочка

Ванильную палочку вымочить в течение 8 суток в 96 %-ном спирте. Из сахара и воды сварить сироп, постоянно снимая пену. Из свежеподжаренного молотого кофе сварить крепкий раствор. Когда сироп и кофе полностью остынут, смешать их и вылить в спирт. Ваниль вынуть, ликер хорошо взболтать, разлить в бутылки и плотно закупорить пробками. Такой ликер пригоден к употреблению через 2–3 месяца.

2-й вариант

50 г кофе натурального черного, 1,5 стакана воды, 600 мл коньяка

Для сиропа: 2,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды, 1 ч. ложка лимонного сока

Сварить свежесмолотый кофе. Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар в течение 1 суток. Сварить густой сироп. Добавить в сироп лимонный сок, процеженный кофейный отвар и коньяк. Налить ликер в бутылку и выдержать 2–3 недели.

Ликер крыжовенный

Очищенный крыжовник перетереть и сложить в широкую посуду. Залить коньяком или спиртом и оставить постоять 5–8 дней. Выложить смесь на ткань и медленно сцедить. Полученный сок подсластить сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды, после чего разлить ликер в бутылки.

Ликер лимонный

1-й вариант

1 л спирта, корка 5 лимонов, 1 кг сахара, 0,5 л воды

Снять с лимонов кожуру, нарезать полосками, положить в стеклянную банку и залить спиртом. Из сахара и воды сварить густой сироп и соединить его со спиртом и кожурой, непрерывно помешивая. Выдержать один месяц. Затем вторично размешать, профильтровать и хранить в бутылках.

2-й вариант

0,5 л водки, корка 7 лимонов

Для сиропа: 0,5 кг сахара, 0,5 л воды

Нарезать кубиками корку лимонов, залить крепкой водкой или спиртом, разбавленным равным количеством воды, плотно закупорить сосуд и выдержать в тепле 1 сутки. Процедить жидкость и добавить сироп, приготовленный из сахара и воды. Ликер процедить и разлить в бутылки.

Ликер малиновый

1-й вариант

1 л спирта, 1 кг малины, 1 кг сахара, 0,5 л воды

Малину размять и отжать через ткань. Отжатую выжимку промыть водой (250 г), размешать и процедить. Полученную жидкость смешать со спиртом и выдержать 10 дней, затем снова процедить. Сахар растворить в оставшейся воде и влить в процеженную жидкость. Профильтровать ликер, разлить в бутылки, хранить в сухом месте.

2-й вариант

5 л малинового сиропа, 4 л спирта, 10 г лимонной кислоты,

5 шт. гвоздики, 10 л кипяченой воды

К малиновому сиропу долить спирт или водку. Добавить лимонную кислоту, немного гвоздики и все это разбавить кипяченой водой. Посуду со смесью оставить на несколько часов на солнце. Хранить в холодном месте.

3-й вариант

500 г малины, 1 л коньяка

Для сиропа: 500 г сахара, 0,5 л воды

Зрелую малину положить в бутылку с широким горлышком, залить коньяком. Бутылку завязать и выдержать 3–4 недели на солнце. Из сахара и воды сварить сироп, охладить и влить в малину. Затем профильтровать и разлить в бутылки. Чем дольше хранится ликер, тем он лучше.

4-й вариант

3 кг малины, 500 г сахара, 1 л водки

Сочную малину засыпать в бутыль, залить водкой и поставить на подоконник с солнечной стороны. По истечении 4 дней водку слить, а ягоды процедить через несколько слоев марли. В миску засыпать сахар, залить его 1 стаканом настоянной водки и довести до кипения. Затем понемногу влить в сироп оставшуюся настоянную водку. Еще раз процедить, перелить в большую бутыль, плотно закупорить и поставить в теплое место на 2 недели. После этого ликер разлить в бутылки.

Ликер мандариновый

250 г спирта, 850 г сахара, 15 мандаринов, 2 лимона, 5–6 гвоздик, немного корицы

Тонко нарезанную корку мандаринов, вместе с коркой лимонов, небольшим количеством корицы и 5–6 гвоздиками, опустить в бутылки и залить чистым спиртом. Через 5–6 недель процедить эту эссенцию и смешать с остывшим сиропом, приготовленным из 850 г сахара.

Ликер «мараскин»

Смешать в равных пропорциях малиновый, вишневый, апельсиновый сиропы. Смесь развести водкой в соотношении 1:1 и дать настояться несколько дней.

Ликер медовый

0,5 л спирта, 0,5 кг меда (лучше всего – липовый, ольховый), по 1 ст. ложке сосновых почек, зверобоя, листа смородины, иван-чая, мелиссы, мяты, листа брусники

Смешать все компоненты, настаивать месяц, затем процедить и разлить в бутылки.

Ликер молочный

300 г водки, 500 г молока или сливок, 6–7 яичных желтков, на кончике ножа ванилин

Жирное молоко или сливки вскипятить и затем остудить, помешивая. Стакан сахара, 6–7 яичных желтков, на кончике ножа ванилин, взбить на гоголь-моголь. Влить в молоко водку (если очень крепкая – разбавить водой до 45–50°) и, медленно помешивая, влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться полчаса, собрать пену.

Ликер молочно-яичный

1-й вариант

1 стакан водки, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 6 яиц, на кончике ножа ваниль

Закипятить стакан молока, растворить в нем сахар, остудить. Взбить 6 яичных желтков и добавить в молоко. Затем медленно влить стакан водки. Хорошо размешать, вылив жидкость в трехлитровую банку. Взбить и добавить ваниль. Настоять 10 дней.

2-й вариант (ускоренный)

1 стакан водки смешать с баночкой концентрированного молока и 0,5 стакана воды. Смесь поставить на огонь и помешивая довести до первых пузырьков, а затем охладить.

1 стакан сахара взбить с 4 желтками (желтки тщательно отделять от белков). Охлажденную первую смесь смешать с желтково-сахарной смесью с помощью миксера. Ликер можно пить и в таком виде, но можно добавить чайную ложечку хорошего кофе.

Ликер «молния»

1 л красного сухого вина, 0,5 л рома или коньяка, ванилин,

800 г сахара, 10–20 мл вишневой эссенции

В сухое красное вино долить ром (коньяк), добавить ванилин и сахар. Жидкость хорошо взбалтывать до полного растворения сахара. Затем ликер процедить. Можно добавить 10–20 г вишневой эссенции.

Ликер мятный

3 л винного спирта, 2 кг кудрявой мяты, 2 кг перечной мяты, лимонную корку с 4 лимонов, 3 л воды, 2 л сахарного сиропа

Свежие листья кудрявой и перечной мяты тщательно вымыть, добавить к ним лимонные корки, залить винным спиртом и водой. Через 24 часа перегнать на дистилляционном аппарате и добавить к перегону сахарный сироп, подкрасить ликер в зеленый цвет.

Ликер персиковый

1-й вариант

1 л спирта, 1 кг персиков, 1 л сахарного сиропа

Очистить спелые персики, порезать на кусочки и опустить в бутылку, залить спиртом и на 1 месяц выставить на солнце. Процедить и смешать с густым сахарным сиропом, профильтровать, разлить в бутылки и оставить на хранение в лежачем положении.

2-й вариант

1 л спирта или водки, 1 кг персиков, 1 кг сахара, 1–2 гвоздики, 0,5 л воды

Персики промыть и размять. Косточки истолочь и залить 500 мл спирта. Пюре из персиков протереть через сито, смешать с сахаром и выдержать 2 дня. Затем снова протереть через сито и добавить остаток спирта. Полученную массу смешать с залитыми спиртом косточками и добавить измельченную гвоздику. Профильтровать и разлить.

Ликер из персиковых или абрикосовых косточек

3 л водки, 1 кг сахара, 1 л воды, 200–250 г персиковых косточек, 250 г вишневых косточек

Персиковые или абрикосовые косточки растолочь в металлической ступке, смешать с таким же количеством целых вишневых косточек. Настоять в течение трех недель в 3 л водки, взбалтывая каждую неделю. Затем слить настоянную водку, процедить через ткань, смешать с сиропом.

Смесь вновь тщательно профильтровать, разлить в бутылки.

Ликер из пива

1-й вариант

0,5 л пива черного, 0,5 кг сахарной пудры, 150 г винного спирта, 10 г шоколадной эссенции

В черном пиве растворить сахарную пудру. Добавить винный спирт и шоколадную эссенцию. Смесь хорошо размешать и процедить через марлю. Ликер разлить в бутылки. Он готов к употреблению.

2-й вариант

0,5 л пива, 500 г сахара, 4 ч. ложки растворимого натурального кофе, 0,5 л водки, щепотка ванилина

Пиво вылить в кастрюльку, добавить сахар, кофе, специи, подогреть до полного растворения сахара, влить водку, размешать, снять с огня. Процедить через марлю, разлить по бутылкам. Дать выстояться сутки.

Ликер розовый

1-й вариант

125 г розовых лепестков, 0,5 л воды, 0,5 л коньяка, 250 г сахарного песка, 1/2 ч. ложки корицы

Лепестки залить водой и оставить на 2 дня в закрытой посуде. Затем жидкость процедить через марлю и долить коньяк. Добавить корицу, сахар и оставить на 14 дней. Отфильтровать и разлить в маленькие бутылочки.

2-й вариант

2 стакана розовых лепестков, 0,5 л водки, 0,5 л воды, 0,5 кг сахара

Собрать только что распустившиеся бутоны розы (или шиповника), срезать лепестки (2 стакана), сложить в бутылку, залить водкой так, чтобы она только покрывала лепестки, и поставить на 3 дня на солнце. Настой слить, лепестки снова залить водкой, повторяя так 3 раза. Все настои соединить вместе, добавить сахар, воду, дать сахару раствориться.