Текст книги "Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона"

Сначала устранить горький вкус ягод (замочить их в 1 % уксусной кислоте), затем ягоды тщательно промыть водой и отпрессовать сок. Его затем пастеризуют и разливают в стерильные банки, которые закатывают и ставят в прохладное место или закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Второй этап приготовления этого ликера состоит в приготовлении водки, получаемой перегонкой тех же рябиновых выжимок. Затем смешать рябиновый сок с плодовой водкой в пропорции 1:1 и на каждый литр полученной жидкости добавить 2 кг сахара. Выдержать 5–6 дней, ежедневно взбалтывая сосуд с ликером, чтобы растворялся сахар. Затем процедить и разлить в бутылки.

500 г сухих фиников, 1 л спирта, 1 л воды, 1 кг сахара

Финики истолочь вместе с косточками, залить частью спирта и 0,5 л воды и выдержать на солнце 10 дней. Процедить и протереть через сито, затем добавить сахарный сироп (0,5 л воды и 1 кг сахара) и оставшуюся часть спирта. Ликер профильтровать и разлить в бутылки.

1-й вариант

200 ягод, 180 листьев вишни размять в кастрюле. Залить 1 л сырой воды. Кипятить 5 минут. Отжать. Добавить 700 г сахара и 2 десертных ложки лимонной кислоты. Довести до кипения. Остудить. Добавить 400 мл спирта или 0,5 л водки.

2-й вариант

1 кг ягод поместить в 5-литровую банку, залить негорячим сиропом (800 г сахара на 1 л воды), завязать марлей и настаивать 2–3 месяца.

1 л водки или спирта, 250 г сливовых сухих косточек, 1 кг сахара, 0,5 л воды

Сливовые косточки хорошо промыть и высушить. Затем положить их в бутылку, залить спиртом и выдержать в течение 1 месяца. Профильтровать и смешать фильтрат с сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды. Сироп должен быть густым. Его следует вливать в смесь очень медленно. Полученный ликер разлить в бутылки, закупорить и хранить в сухом месте.

1,5 кг красной смородины, 1,5 л водки, 4–5 листьев красной смородины

Для сиропа: 800 г сахара, 2 стакана воды

Промыть смородину и отделить ягоды. Всыпать в бутылку вместе с листьями и залить водкой. Закупорить бутылку и выдержать на солнце 5–6 недель. Выделившийся сок процедить и добавить приготовленный из сахара и воды густой сироп. Ликер профильтровать, разлить в бутылки и хорошо закупорить.

1-й вариант

1 л спирта или коньяка, 1 кг черной смородины, 500 г сахара, листья смородины, 0,25 л воды

Смородину перебрать, промыть, размять в глубокой посуде, добавить несколько листьев кустарника смородины и залить спиртом. Выдержать 1 неделю и затем процедить. Из сахара и воды сварить сироп и смешать его с процеженным соком. Готовый ликер разлить в бутылки.

2-й вариант

1 кг черной смородины, 0,75 кг сахара, 1 л водки

Перебрать ягоды спелой черной смородины и всыпать в бутылку или банку с сахаром. Через 1,5–2 месяца процедить выделившийся сок и добавить крепкой водки или спирта. Ликер процедить и разлить в бутылки.

1 кг черной смородины, 400 г сахара, 1 л водки, 5–6 гвоздик

Смородину прокрутить через мясорубку, поместить в бутыль, добавить гвоздику, влить водку. Бутыль поставить на солнце и выдержать около 6 недель. Затем процедить через марлю. В полученную жидкость добавить сахар и разлить по бутылкам. Время от времени бутылки встряхивать. Когда сахар растает, ликер готов к употреблению.

1 кг терна, 1 л водки, 5 гвоздик, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, корица по вкусу

Для сиропа: 500 г сахара, 0,3 л воды

Ягоды терна очистить, раздавить, вынуть 5 косточек и разбить их. Сложить все в бутыль, залить водкой, добавить специи и настаивать 10 дней, закрыв бутыль бродильной пробкой. Потом все процедить через полотно, добавить охлажденный сироп, размешать и настаивать 1 день, затем перелить в бутылки и укупорить. Ликер должен быть прозрачного красного цвета.

1 бутылка белого десертного вина, 1 апельсин или 1 лимон, 100 г сахара

Взять бутылку (0,5 л) белого вина или белого портвейна, корочку одного апельсина или лимона и уварить с сахаром до половины первоначального объема. Полученную массу остудить, влить в бутылку и плотно закупорить.

Французский ликер из белого вина отличается исключительным ароматом. Его с успехом можно использовать для приготовления смешанных напитков, где применяется апельсиновый или лимонный ликер. Особенно вкусны грог или чай с французским ликером. Французские повара, кроме того, заправляют таким ликером соусы, добавляют его в сироп для пропитки тортов, готовят на нем исключительно ароматное желе.

1 л крепкой водки, 20–30 г лимонной цедры, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки гвоздики, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1/8 ч. ложки кориандра, 1/8 ч. ложки имбиря, 1/2 ч. ложки перца душистого (горошек), 3 ч. ложки чая высших сортов, 200 мл воды, сахарный сироп

Взять свежей лимонной цедры, прибавить 2 ч. ложки пряной смеси, добавить крепкого чайного настоя (3 ч. ложки чая высших сортов настоять 10 минут в 200 мл горячей воды), залить крепкой водкой и настаивать в течение 6 недель. Затем добавить сахарный сироп, размешать и дать настояться 2–3 дня. После этого ликер готов к употреблению, его можно добавлять в чай для получения ароматного напитка.

1-й вариант

1 кг черешни, 1 л коньяка или спирта, 1 л сиропа

Промыть ягоды, удалить косточки и плодоножки. Сложить черешню в банки и залить коньяком или спиртом, пока не покроются все ягоды. Оставить постоять 8– 15 дней, время от времени размешивая. Затем отпрессовать сок из ягод и размешать его с сиропом. Профильтровать и разлить в бутылки. Сохранять в холодном месте.

2-й вариант

1,5 л спирта или коньяка, 1 кг черешни, 1 кг сахара

Промыть черешни, удалить плодоножки и истолочь вместе с косточками. Содержимое всыпать в бутылку, засыпать сахаром и хорошо размешать. В таком виде выдержать на солнце 10 дней, помешивая каждый день, затем пропустить через пресс. Жидкость профильтровать и смешать со спиртом. Полученный ликер разлить в бутылки.

1-й вариант

1 л черничного сока, 1 л рома, 1 л сахарного пряного сиропа, гвоздика и корица – по вкусу

Из вымытых ягод отпрессовать сок и процедить его. Смешать сок с ромом и сахарным пряным сиропом. В почти готовый горячий сироп добавить немного гвоздики и корицы и выдержать на небольшом огне 5 минут, снять с огня и еще дать сиропу настояться и остыть. Букет рома, гвоздики и корицы в известной степени дополняет слабый собственный аромат сока ягод черники и придает ликеру тонкий пуншевый характер.

2-й вариант

0,75 л спирта, 2 кг черники, цедра 0,5 апельсина, 250 г сахара, щепотка корицы, 2 шт. гвоздики, 1 л воды

Чернику перебрать, положить в фарфоровую посуду и выдержать 3 дня. Затем размять, протереть через сито и полученный сок смешать с равным количеством воды. Добавить корицу, гвоздику, апельсиновую цедру и проварить в течение 30 минут. В отдельной посуде сварить сироп. После 10-минутной варки в горячий сироп влить сок, полученный из черники, размешать, охладить и добавить спирт. Готовый ликер хранить в закупоренных бутылках.

500 мл спирта, 100 г сахара, 150 г шоколада, 1 стакан воды

Измельченный шоколад высыпать в спирт и выдержать

1 неделю во влажном месте. Сварить сироп из сахара и воды, охладить, смешать со спиртом и процедить через ткань. Готовый ликер налить в бутылки, закупорить.

1-й вариант

Протереть 25 штук крупных спелых яблок, залить их спиртом и держать на солнце в течение месяца, процедить. Добавить достаточно густо сваренный сироп. Профильтровать. Разлить по бутылкам и сохранять в лежачем положении.

2-й вариант

900 мл водки или спирта, 1 кг яблок, 1,25 кг сахара, 1 орех мускатный, 0,25 л воды

Яблоки промыть и натереть на терке. Смешать с частями воды и спирта и выдержать 10 дней. Затем протереть через сито и профильтровать. Из сахара и оставшейся воды сварить густой сироп, влить его в профильтрованную жидкость, добавить измельченный мускатный орех и остальное количество спирта. Разлить в бутылки, хранить в темном месте.

200 г спирта или водки, кожура 2–3 яблок, 200 г сиропа

Нарезать кожуру яблок на мелкие кусочки и сложить в стеклянную бутылку, залить спиртом или водкой. Закрыть бутылку. Через некоторое время, как только жидкость приобретет аромат яблок, процедить ее, долить сахарный сироп желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется – яблочный аромат сохраняется полностью.

1-й вариант

500 г коньяка, 8 яиц, 200 г сахара, 1 пакетик ванили

Аккуратно отделить от белков 8 яичных желтков, положить в фаянсовую миску, всыпать сахар и пакетик ванили. Тщательно растереть всю массу, чтобы она стала однородной, перелить в бутылку и добавить коньяк. Смесь закупорить, хорошо взболтать и выдержать несколько недель при комнатной температуре.

2-й вариант

150 г спирта, 6 яиц, 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили, 2 банки сгущенного молока

Яичные желтки смешать с сахарной пудрой, ванилью и

2 банками сгущенного молока. Все это растереть до однородной массы и залить спиртом. Как и в первом случае ликер в закрытой бутылке надо выдержать несколько недель.

3-й вариант

300 мл спирта 96 %-ного, 6 яиц (желтки), 300 г сахарной

пудры, 400 мл холодного кипяченого молока, палочка ванили

Ванильную палочку вымачивать 8 суток в спирте, желтки, сахарную пудру взбить в пену, добавить кипяченого холодного молока и перемешать со спиртом (ваниль вынуть). Ликер разлить в бутылки, плотно закупорить и употреблять через 1–2 месяца.

4-й вариант

125 мл спирта 96 %-ного, 1 л молока, 200 г сахарной пудры, ванилин (порошок), 2 яйца (желтки)

В глубокой посуде смешать сахар, ванилин и желтки с охлажденным молоком. Поставить на водяную баню и взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученную смесь охладить и добавить спирт. Хранить в закупоренных бутылках.

На 2–3 л водки: 1 кг вишен без косточек, 0,5 кг малины,

0,5 кг красной смородины, 2,5 кг сахара, по 3–4 г корицы и гвоздики

Ягоды потолочь, дать постоять 5–6 ч, отжать сок (сок можно получить и при помощи соковыжималки). В сок всыпать сахар и оставить до полного растворения. После этого смешать сок с водкой, добавить корицу, гвоздику. Смесь разлить в бутылки, закупорить и настаивать на солнце около месяца, взбалтывая каждые 2–3 дня. Настойку процедить и хранить на холоде.

1 л спирта, 100 г липовых цветков Для сиропа: 400 г меда, 1 л воды

Набрать липовых цветков во время цветения, удалить стебли и листья, положить в бутыль и залить очищенным спиртом, добавить медового сиропа, закрыть плотной крышкой и настаивать в течение 3 недель. Затем процедить и хранить в прохладном месте.

1 л крепкой водки, 40 г спелых ягод можжевельника, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки гвоздики, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1/8 ч. ложки кориандра, 1/8 ч. ложки имбиря, 1/2 ч. ложки перца душистого (горошек), 200 мл сахарного сиропа

Взять отобранных спелых ягод можжевельника, прибавить 2 ч. ложки пряной смеси и 200 мл сахарного сиропа, залить крепкой водкой и настаивать 4–5 недель в теплом месте. Затем процедить, отфильтровать и оставить для хранения. Ратафия чем дольше стоит, тем лучше ее вкус и аромат.

1 л спирта, 2 кг мускатного винограда, 2 ч. ложки пряной смеси, составленной из 3 ч. корицы, 2 ч. бадьяна, 1/4 ч. гвоздики, 1/2 ч. мускатного ореха, 4 ч. лимонной цедры, 1/2 ч. имбиря, 1/2 ч. аниса; сахарный сироп

Взять мускатного винограда, раздробить ягоды и поместить в бутыль. Залить спиртом, положить пряности и настаивать в теплом месте 6–8 дней, постоянно размешивая содержимое бутыли. Затем процедить и отфильтровать через суконный фильтр, подсластить по вкусу и разлить по бутылкам.

1 л спирта, корка 5 лимонов, 500 г сахара, 0,5 л воды

Снять с лимонов кожуру, нарезать полосками, положить в стеклянную банку и залить спиртом. Из сахара и воды сварить сироп и соединить его со спиртом и кожурой, непрерывно помешивая. Выдержать один месяц. Затем вторично размешать, профильтровать и хранить в бутылках.

2 кг вишни, 500 г сахара, 6–7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, листья вишневые (6 шт.), 0,75 л водки, корица, орех мускатный по вкусу

Спелые вишни промыть, удалить плодоножки и косточки; всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, корицу, мускатный орех и вишневые листья. Выдержать на солнце 8—10 дней, затем добавить крепкую водку. Через 4–5 недель процедить ратафию и разлить в бутылки.

1 кг черной смородины, 250 г сахара, 1 л водки

Перебрать ягоды спелой черной смородины и всыпать в бутылку или банку с сахаром. Через 1,5–2 месяца процедить выделившийся сок и добавить крепкой водки или спирта. Ратафию процедить и разлить в бутылки.

500 г малины, 1 л коньяка

Для сиропа: 200 г сахара, 0,5 л воды

Зрелую малину положить в бутылку с широким горлышком, залить коньяком. Бутылку завязать и выдержать 3–4 недели на солнце. Из сахара и воды сварить сироп, охладить и влить в малину. Затем профильтровать и разлить в бутылки. Чем дольше хранится ратафия, тем она лучше.

Домашние ароматизированные водки и настойки

Настойки приготавливают путем холодного настаивания различных пряностей и специй на водке или спирте. В процессе настаивания спиртовой раствор насыщается ароматическими веществами и при этом также изменяется вкус напитка.

Для приготовления настоек используют свежие или высушенные растения, которые затем выдерживают в спиртовом растворе до тех пор, пока все эфирные масла и биологически активные вещества из растений растворятся. При настаивании сырье периодически сцеживают, а затем раствор снова наливают и взбалтывают.

Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима, длительность настаивания обычно находится в пределах 3–5 недель. При повышении температуры до 50–60 °C длительность настаивания некоторых видов сырья сокращается до 5–8 дней. Это обстоятельство используют для приготовления скороспелых настоек.

Бывают горькие и сладкие настойки. При изготовлении горьких настоек спирт настаивают на травах, листьях, цветах, плодах и кореньях лекарственных и ароматических растений. Кроме того, в горькие настойки добавляют различные пряности. Все горькие настойки имеют одну общую вкусовую особенность: им свойственен нерезкий, приятный привкус горечи, который в зависимости от разновидности изделий выдержан более или менее сильно.

Горькие настойки, обладая тонизирующими свойствами, возбуждают аппетит, поэтому их используют к острым закускам перед обедом или ужином.

Сладкие настойки вырабатываются из спиртованных натуральных соков фруктов и ягод, иногда пряных трав. Они содержат от 20 до 24 % спирта и до 32 % сахара. Вкус и аромат натуральных плодов и ягодных соков хорошо сохранены в этих изделиях. Значительное количество сахара в сочетании с натуральной кислотой плодов также благоприятно сказывается на вкусовых качествах этих напитков.

Готовые горькие настойки обычно просто процеживают, фильтруют и разливают в бутылки, а сладкие после процеживания еще и подслащивают. Для этого в них добавляют сахарный сироп. Иногда сахар добавляется непосредственно в настаиваемый спиртовой раствор, который выдерживается до полного его растворения. После укупорки бутылки со сладкой настойкой должны некоторое время постоять – настойка от этого станет намного вкуснее.

Приобретенные в магазине или приготовленные в домашних условиях водки также можно настаивать на различных пряностях и травах – ароматизировать. Это не только улучшит вкус и аромат водки, но и, в зависимости от используемого для настаивания сырья, может придать ей лечебные свойства.

1 л водки, 1 н. ложка аниса

Семена аниса завернуть в мешочек из марли, завязать, положить в бутылку, залить водкой и настаивать несколько дней. Семена аниса содержат эфирное масло, улучшающее пищеварение и обладающее дезинфицирующим свойством. Анисовая водка пользовалась на Руси большой любовью.

1 грейпфрут, 0,5 л водки или спирта

Грейпфрут очистить, нарезать кожуру и мякоть. Затем все это положить в сосуд и соответственно залить водкой или спиртом. Поставить настаиваться – чем дольше, тем напиток будет вкуснее. Процедить, профильтровать и укупорить в бутылки.

Выкопанные корни калгана хорошо промыть и высушить. Затем отварить, отвар процедить, охладить и развести спиртом до крепости 30–40°, или 2–3 корешка положить в бутылку, залить водкой и настаивать 10–15 дней.

0,5 л водки, 10 г прополиса, 1 ч. ложка липового цвета, 50 г очищенного от косточек чернослива, 1 ч. ложка чабреца, 1 ч. ложка мяты

Сушеный чернослив мелко нарезать, смешать с липовым цветом, чабрецом, мятой и залить водкой. Бутыль плотно закупорить и поставить в теплое место на 2 месяца. После этого настойку процедить, добавить в нее прополис, закупорить и дать настояться в течение 1 месяца.

1 л крепкой водки, 80—100 г толченой лимонной цедры, 10 г поваренной соли, 5–6 горошин черного перца

Специи всыпать в бутыль и залить 1 л крепкой водки. Настаивать 6 недель, периодически взбалтывая содержимое. Затем процедить, отфильтровать через матерчатый фильтр и хранить в плотно закрытых бутылках.

1 л крепкой водки, 30–40 г можжевеловых ягод, 2 г черного молотого перца, 50 г укропных семян, 10–12 г поваренной соли, 40 г хрена

В водку добавить остальные компоненты. Настаивать в течение двух недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить и отфильтровать.

1 л очищенной водки, 20 г черного перца, 3–5 г душистого перца, 2–3 капли кардамонового масла

В водку добавить остальные компоненты. Настаивать в течение 2 недель, затем процедить и отфильтровать.

1 л крепкой водки, 100 г семян аниса, 30 г сахара, свежие верхушки молодой полыни

В бутыль положить свежих верхушек молодой полыни, заполнив 1/4 объема, добавить семян аниса и залить крепкой водкой. Настаивать в течение 2–3 недель в теплом месте. Затем процедить и при желании немного подсластить.

1 л очищенной водки, 3–4 зубка чеснока, 1,5–2 г молотого перца, 10 г поваренной соли, 4–5 г растертых лавровых листьев и 30 г сахара

Чеснок измельчить, добавить молотый перец, соль, сахар и лавровый лист. Залить все водкой и настаивать 4–5 дней, ежедневно взбалтывая. Затем отфильтровать через суконный фильтр.

Отобрать крупную лесную рябину, собранную после заморозков, отделить стебли, промыть в холодной воде и просушить. Потом рассыпать на противень и слегка просушить в духовом шкафу. Ягоды ссыпать в бутыль, заполнив на 2/3 объема, и залить крепкой очищенной водкой. Настаивать до 3 недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое, затем процедить, отфильтровать и хранить в закрытых бутылках.

1 л водки, 30–40 г корня калгана, по 10–15 г семян укропа и аниса, 2–3 г имбиря

Пряности залить крепкой водкой. Настаивать в теплом месте 2–3 недели, затем процедить и отфильтровать.

1 л водки, цедра 2 лимонов, апельсинов или 4 мандаринов, несколько капель сока плодов

С апельсинов, мандаринов или лимонов срезать тонкий окрашенный слой, цедру (без белого подкоркового слоя, придающего напиткам горечь) залить водкой. Можно использовать и сушеную цедру. В настойку отжать несколько капель сока. Полученный напиток имеет прекрасный аромат благодаря эфирным маслам, содержащимся в цедре.

1-й вариант

В бутылку положить хорошо промытые молодые листья и почки черной смородины примерно на 1/4 объема, залить водкой и настаивать 3–4 недели. Процедить, отфильтровать и хранить в закрытых бутылках.

2-й вариант

1 л водки, 45–60 г свежих зеленых листьев черной смородины

Настаивать 5–7 дней в темном месте. Процедить через 4 слоя марли. Дать отстояться 1–2 дня. Повторно процедить.

Молодые веточки рябины очистить от коры и поломать на мелкие кусочки. Они придают водке особый аромат. Затем в бутылку вместе с веточками положить очищенные от плодоножек плоды зрелой, прихваченной морозом рябины. Смесь залить водкой и настаивать несколько дней. Веточки и ягоды можно настаивать порознь.