Текст книги "Чудо-рецепты из духового шкафа"

Сладкие пироги

Пирог с творогом, абрикосами и грушами

Ингредиенты

Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 яйца, 20 мл растительного масла, питьевая сода на кончике ножа.

Для начинки: 500 г творога, 200 мл жирных сливок, 80 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 4 абрикоса, 2 груши.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Из маргарина, просеянной муки, сахара, яиц и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную растительным маслом форму.

Сверху выложить творог, растертый с сахарной пудрой (60 г), ванильным сахаром и сливками.

Поверх начинки положить кусочки груш и абрикосов, выпекать в разогретой до 18 °C духовке 40 минут.

Готовый пирог посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Классическая шарлотка

Ингредиенты

200 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 500 г яблок, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. манной крупы.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто.

Яблоки выложить в круглую форму, смазанную маргарином и присыпанную манной крупой, залить тестом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирог с бананами, грушами и орехами

Ингредиенты

Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 3 яйца, 3 ст. л. сахара.

Для начинки: 2 банана, 2 крупные груши, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л.рубленых грецких орехов, 3–4 ст. л. изюма, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. крахмала, 1 яйцо, 300 мл молока.

Для украшения: 2 ст. л. кокосовой стружки.

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла, яиц и сахара замесить однородное песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Для приготовления начинки груши вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Бананы вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с грушами.

Добавить вымытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, растопленное сливочное масло и сахар. Яйцо взбить с молоком и крахмалом.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в разогретой до 18 °C духовке 30–35 минут. Затем залить пирог молочной смесью и поставить в духовку еще на 10 минут.

Готовый пирог охладить, посыпать кокосовой стружкой.

Шарлотка по-французски

Ингредиенты

200 г муки, 200 г сахара, 180 г сливочного масла, 500 г яблок, 2 яйца, 70 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик пищевого разрыхлителя, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками. Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, взбить. Продолжая взбивать, добавить подогретое молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом.

Яблоки выложить в смазанную маргарином и присыпанную мукой форму, сверху выложить тесто. Выпекать пирог в разогретой до 21 °C духовке 30 минут, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Пирог из слоеного теста с яблоками и черной смородиной

Ингредиенты

300 г слоеного теста, 5 яблок, 200 г черной смородины, 3–4 ст. л. сахара, 1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Черную смородину перебрать, вымыть.

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики.

Наколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить сверху яблоки и смородину, посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 20 минут.

Овсяный пирог с курагой

Ингредиенты

200 г овсяных хлопьев, 200 г муки, 200 г сметаны, 100 г кураги, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, ½ ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. сливочного маргарина.

Способ приготовления

Курагу вымыть, обсушить. Сметану взбить с яйцами и сахаром, добавить овсяные хлопья, муку, апельсиновую цедру и соду, тщательно перемешать.

Выложить полученную смесь в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 18 °C духовке 20–25 минут.

Песочный пирог с лесными ягодами и мандаринами

Ингредиенты

500 г песочного теста, 400 г лесных ягод, 3 мандарина, 200 г сахара, 1 ст. л. сливочного маргарина, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть. Мандарины вымыть, очистить, измельчить вместе с ягодами, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 минут.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 1 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики.

Поставить на 10 минут в разогретую до 16 °C духовку, затем присыпать корж манной крупой, выложить сверху начинку и выпекать еще 15–20 минут при температуре 18 °C.

Готовый пирог охладить, посыпать сахарной пудрой.

Пирог с белой сливой и орехами

Ингредиенты

300 г муки, 350 г белой сливы, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 70 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. питьевой соды.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яйцом, добавить просеянную муку и соду, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 45 минут в холодильник.

Сливу вымыть, удалить косточки, мелко нарезать и смешать с измельченными грецкими орехами.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 1 см, переложить в присыпанную мукой форму. Выложить начинку, посыпать сахаром.

Из оставшегося теста сделать несколько жгутиков, выложить их поверх начинки в виде решетки.

Выпекать пирог в разогретой до 18 °C духовке 25–30 минут.

Мармеладный пирог с персиками

Ингредиенты

200 г муки, 100 г горького шоколада, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. сливок, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 150 г яблочного мармелада, 200 г персиков, 1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Шоколад растопить на водяной бане. Масло растереть с сахаром до получения однородной массы. Постепенно добавить желтки и шоколад, сахарную пудру и сливки.

Всыпать просеянную муку, перемешать, добавить белки.

Выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 18 °C духовке 25–30 минут.

Вынуть корж из формы, слегка охладить, обмазать размягченным мармеладом. Выложить сверху половинки персиков.

Пирог с вишней

Ингредиенты

200 г сливочного маргарина, 300 г муки, 3 ст. л. сахара, 200 мл вишневого сиропа, 200 г вишни, 200 мл сливок, 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. кокосовой стружки.

Способ приготовления

Муку смешать с размягченным маргарином и сахаром, замесить тесто, раскатать его на присыпанной мукой доске. Выпекать корж в течение 10 минут в разогретой до 18 °C духовке, смазать сиропом. Вишню вымыть, удалить косточки.

Сливки взбить с сахаром, обмазать полученным кремом корж. Украсить пирог вишней и посыпать кокосовой стружкой.

Сдобные булочки

Будочки с курагой и орехами

Ингредиенты

1 кг муки, 200 мл молока, 300 г сахара, 300 г сливочного масла, 3 яйца, 20 г дрожжей, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г кураги, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

Курагу вымыть, мелко нарезать. Орехи нарубить.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Яйца взбить с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и соль, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.

Добавить орехи и курагу, перемешать, дать тесту подойти еще раз. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Дать расстояться в течение 20 минут. Выпекать в разогретой до 20 °C духовке 20 минут.

Кокосовые булочки

Ингредиенты

1 кг муки, 500 мл молока, 300 г сливочного маргарина, 20 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. кокосовой стружки, 1 яичный желток, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать.

Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место.

Когда тесто поднимется, разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень.

Дать расстояться в течение 10–15 минут, смазать поверхность изделий желтком и посыпать кокосовой стружкой.

Выпекать в разогретой до 20 °C духовке 15–20 минут.

Булочки с черносливом

Ингредиенты

1 кг муки, 500 мл молока, 300 г сливочного маргарина, 20 г дрожжей, 100 г сахара, 200 г чернослива, 1 яичный желток, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

Чернослив вымыть, нарезать маленькими кусочками. Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать.

Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить чернослив, вымесить и снова дать подняться. Затем разделать тесто на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень.

Накрыть полотенцем, поставить на 15 минут в теплое место, затем смазать поверхность изделий желтком.

Выпекать булочки в разогретой до 20 °C духовке 15–20 минут.

Банановые булочки с кешью

Ингредиенты

5 бананов, 250 г муки, 250 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г кешью, 1 пакетик пекарского порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

Бананы вымыть, очистить, измельчить в блендере. Кешью мелко нарубить. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить взбитые яйца, перемешать. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, кешью, ванильным сахаром и солью.

Добавить бананы и подогретое молоко, тщательно перемешать. Затем добавить масляно-яичную смесь, замесить однородное тесто.

Сформовать булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 20 °C духовку. Выпекать 25–30 минут.

Творожные булочки с клубникой

Ингредиенты

250 г творога, 200 г муки, 500 г клубники, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 пакетик пекарского порошка, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, ванилин на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, вымыть.

Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, творог, ванилин и лимонную цедру. Перемешать, добавить просеянную муку и пекарский порошок, замесить однородное тесто.

Добавить клубнику, перемешать. Разложить тесто по формочкам, выстланным бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 16 °C духовку на 30–40 минут.

Кексы

Кекс «Зебра»

Ингредиенты

200 г муки, 250 г сахарной пудры, 4 яйца, 100 мл растительного масла, 50 г кураги, 3 ст. л. пищевого разрыхлителя, 1 ст. л. порошка какао, i пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Курагу вымыть и мелко нарезать. Желтки отделить от белков, растереть с сахарной пудрой (200 г) и ванильным сахаром.

Небольшими порциями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, растительное масло и воду (100 мл), затем ввести взбитые в крепкую пену белки.

Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее половину приготовленного теста, сверху выложить курагу.

В оставшееся тесто добавить какао, перемешать и выложить поверх кураги.

Выпекать кекс в разогретой до 200–22 °C духовке 20–25 минут, вынуть из формы и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Шоколадный кекс с фисташками

Ингредиенты

600 г муки, 400 г сахара, 400 г сливок, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 50 г очищенных фисташек, 50 г темного шоколада, 3 ст. л. порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара, 5 мл 3%-ного уксуса, 1 ст. л. маргарина, 1 ч. л. питьевой соды.

Способ приготовления

Фисташки нарубить. Шоколад натереть на крупной терке. Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сливки и погашенную уксусом соду, перемешать.

Всыпать просеянную муку, смешанную с какао, замесить тесто. Добавить орехи и шоколад, перемешать.

Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на ²/₃. Выпекать в разогретой до 22 °C духовке 25–30 минут.

Творожный кекс с арахисом и изюмом

Ингредиенты

500 г муки, 250 г творожной массы, 125 г сливочного масла, 120 г сахара, 2 яйца, 100 г очищенного арахиса, 100 г изюма, 1 ст. л. маргарина, 1 ч. л. пищевого разрыхлителя, 1 ч. л. коньяка.

Способ приготовления

Изюм вымыть, обсушить. Арахис нарубить. Муку растереть со сливочным маслом и творожной массой, добавить сахар, яйца, арахис, изюм, разрыхлитель и коньяк. Замесить тесто, выложить его в смазанную маргарином форму для кекса. Выпекать в разогретой до 16 °C духовке 45–50 минут.

Шоколадный кекс с киви

Ингредиенты

400 г муки, 200 г киви, 250 г коричневого сахара, 200 г сметаны, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик пищевого разрыхлителя, 3 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Киви вымыть, очистить, размять. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло и сметану. Продолжая взбивать, всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, какао и ванильным сахаром. Замесить тесто, добавить киви, перемешать.

Вылить тесто в смазанную маргарином форму и поставить в разогретую до 20 °C духовку на 25–30 минут.

Пудинги

Пудинг с абрикосовым джемом

Ингредиенты

600 мл молока, 4 ст. л. абрикосового джема, 2 ст. л. сливочного масла, 70 г черствого белого хлеба, 6 ст. л. сахарной пудры, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления

Белки взбить с помощью миксера с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Сливочное масло растопить в молоке. Хлеб растолочь с оставшейся сахарной пудрой, залить смесью молока и масла и оставить на 30 минут. Затем добавить яичные желтки, размешать, перелить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в разогретой до 18 °C духовке в течение 30 минут, затем смазать горячим джемом. Остудить, выложить сверху взбитые белки и запекать в разогретой до 16 °C духовке в течение 10 минут.

Пудинг с клубничным вареньем

Ингредиенты

250 г черствого белого хлеба, 80 г топленого масла, 100 г сахара, 3 яйца, 5 ст. л. молока, 250 г клубничного варенья, 1 ч. л. маргарина.

Способ приготовления

Яйца взбить. Хлеб растолочь с сахаром и растопленным маслом. Добавить взбитые яйца, влить молоко и перемешать. Варенье нагреть на водяной бане. Форму смазать маргарином, выложить в нее хлебную смесь и часть варенья. Накрыть форму крышкой или фольгой.

Пудинг выпекать в разогретой до 18 °C духовке в течение 1 часа.

Готовый пудинг смазать оставшимся вареньем.

Пудинг «Фисташковый»

Ингредиенты

300–350 г белого хлеба, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 150 г топленого масла, 200 г сахара, 2 ч. л. тертой лимонной цедры, 300 г очищенных, поджаренных и измельченных фисташек, 8 яиц, 50 г нарезанного чернослива, 2 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Хлеб размочить в молоке, отжать, размять, соединить со сливочным маслом. Добавить желтки, топленое масло, цедру, сахар, корицу, фисташки, чернослив и белки, размешать.

Выложить массу в смазанную оливковым маслом форму и запекать в разогретой до 18 °C духовке 1 час.

Малиновый пудинг

Ингредиенты

500 г малины, 600 мл молока, 8 ломтиков белого хлеба, 75 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. л. растительного масла, 2 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления

Малину вымыть.

Каждый ломтик хлеба разрезать по диагонали на четыре треугольника, смазать сливочным маслом.

Форму для пудинга смазать растительным маслом, выложить на дно часть хлеба. Сверху положить половину малины, затем еще несколько ломтиков хлеба, оставшиеся ягоды и хлеб. Сахар смешать с ванильным сахаром.

Залить все яйцами, взбитыми с молоком и сахаром, поставить в разогретую до 18 °C духовку на 45–50 минут.

Пудинг «Цитрусовый»

Ингредиенты

250 мл молока, 3 яйца, 100 г сахара, 100 г сахарной пудры, 80 г муки, 30 г сливочного масла, 80 мл лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1 лайм, 1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену.

Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, лимонный сок, просеянную муку и цедру, взбить миксером. Добавить белки, аккуратно перемешать. Выложить приготовленную смесь в формочки, смазанные маргарином, поставить их в глубокий противень.

Налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочек.

Готовить в разогретой до 18 °C духовке 20–25 минут.

При подаче к столу украсить ломтиками вымытого и очищенного лайма.

Пудинг с грушами и грецкими орехами

Ингредиенты

400 г батона, 6 груш, 50 г ядер грецких орехов, 130 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 300 мл молока, 200 мл сливок, 150 г яблочного джема, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Ядра грецких орехов измельчить. Груши вымыть, удалить сердцевину, очистить, крупно нарезать и обжарить вместе с сахаром (100 г) и орехами в сливочном масле (50 г).

Батон нарезать ломтиками, смазать оставшимся маслом.

Форму для пудинга смазать маргарином, выложить в нее половину ломтиков батона, сверху положить начинку из груш и орехов и оставшиеся ломтики батона.

Молоко смешать со сливками и ванильным сахаром, подогреть, добавить при постоянном помешивании яйца, взбитые с оставшимся сахаром.

Полученную смесь вылить в форму, поставить ее в разогретую духовку на 30 минут.

Яблочный джем подогреть на водяной бане, смазать им готовый пудинг.

Рулеты, торты и пирожные

Рулет с грейпфрутом и арахисом

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, ½ ч. л. питьевой соды, 20 г сливочного маргарина.

Для начинки: 1 грейпфрут, 150 г сахара, 50 г очищенного арахиса.

Способ приготовления

Грейпфрут вымыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахар и измельченный арахис, перемешать.

Яйца взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, просеянную муку и соду, замесить тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять.

Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 15–20 минут.

Горячий корж выложить на полотенце, смазать приготовленной начинкой и свернуть в виде рулета.

Шоколадный рулет с апельсиновым джемом и изюмом

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 200 мл сгущенного молока, 2 яйца, 3 ст. л. тертого шоколада, ½ ч. л. питьевой соды, 20 г сливочного маргарина, 100 г изюма без косточек.

Для начинки: 200 г апельсинового джема.

Способ приготовления

Яйца взбить с помощью миксера, добавить сгущенное молоко, предварительно замоченный изюм и просеянную муку, смешанную с шоколадом и содой. Замесить тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 15–20 минут.

Горячий корж выложить на полотенце, смазать апельсиновым джемом и свернуть в виде рулета.

Бисквитный рулет с клубникой

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ч. л. питьевой соды, 20 г сливочного маргарина.

Для крема: 400 г клубники, 200 мл взбитых сливок, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, протереть через сито, добавить сахарную пудру и смешать со взбитыми сливками.

Яйца взбить с сахаром, добавить соду, просеянную муку, ванильный сахар и апельсиновую цедру, замесить однородное тесто.

Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 18 °C духовке 25 минут.

Горячий корж выложить на полотенце, смазать начинкой, свернуть в виде рулета.

Рулет с киви и сгущенным молоком

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ч. л. питьевой соды, 20 г сливочного маргарина.

Для начинки и украшения: 3 киви, 200 г сгущенного молока, 2 ст. л. карамельной посыпки.

Способ приготовления

Киви вымыть, очистить, измельчить в блендере, взбить со сгущенным молоком.

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, апельсиновую цедру и соду, замесить однородное тесто.

Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 20 °C духовке 10 минут.

Горячий корж выложить на полотенце, смазать большей частью крема, свернуть в виде рулета.

Смазать рулет оставшимся кремом, украсить карамельной посыпкой.