Текст книги "Картошка. Чудо-рецепты"

Вареники с картофелем и грибами

Ингредиенты

300 г картофеля, 300 г муки, 80 г шампиньонов, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Муку просеять, добавить яйцо, молоко, вымесить тесто и положить его в холодильник на 20–25 минут.

Картофель помыть, очистить, отварить и размять в пюре.

Грибы хорошо промыть и варить в подсоленной воде до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь излишкам жидкости и мелко нарезать.

Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Картофель соединить с грибами, добавить лук, поперчить и тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать из него кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края.

Вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки, полить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Вареники с картофелем и творогом

Ингредиенты

600 г муки, 300 г картофеля, 200 г творога, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 50 г сметаны, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, сварить в мундире и остудить. Затем очистить от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с творогом.

Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.

Муку просеять, добавить яйцо и, понемногу вливая воду вымесить тесто. Затем раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края.

Вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки и полить сметаной.

Вареники с картофелем и сыром

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г сыра твердых сортов, 800 г муки, 2 яйца, 3 зубчика

чеснока, 50 г сметаны, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Муку просеять, добавить яйца и, понемногу вливая воду, вымесить крутое тесто.

Картофель помыть, очистить и пропустить через мясорубку.

Чеснок очистить, измельчить, соединить с фаршем, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать из него кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края.

Вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки и полить сметаной.

Вареники ленивые с картофелем

Ингредиенты

200 г картофеля, 300 г творога, 3 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка крахмала, 40 г сливочного масла, панировочные сухари, соль

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с творогом.

Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с 20 г сливочного масла. Белки хорошо взбить с крахмалом.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку и тщательно все перемешать.

Полученное тесто раскатать в виде колбаски и нарезать ее небольшими кусочками.

В кипящую подсоленную воду опустить вареники и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Манты с картофелем

Ингредиенты

600 г муки, 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 г топленого масла, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Из воды, соли и муки замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20–30 минут.

Картофель помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, добавить измельченный лук, растопленное масло (50 г), посолить, поперчить и перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, в центр каждого из них положить немного картофельной начинки и защипнуть края, придав овальную форму. Манты приготовить в мантыжнице и подать на

стол, полив оставшимся растопленным маслом.

Манты с картофелем и тыквой

Ингредиенты

600 г муки, 200 г картофеля, 300 г тыквы, 2 луковицы, 100 г топленого масла, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Из воды, соли и муки замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20–30 минут.

Картофель и тыкву помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить нашинкованный лук, растопленное масло (50 г), посолить, поперчить и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, в центр каждого из них положить немного полученной начинки и защипнуть края, придав овальную форму.

Манты приготовить в мантыжнице и подать на стол, полив оставшимся растопленным маслом.

Картофельный пирог с брынзой

Ингредиенты

300 г картофеля, 300 г муки, 150 г брынзы, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 150 г сметаны, сода на кончике ножа, соль

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой.

Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле (150 г) до золотистого цвета.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Муку соединить со сметаной, добавить соду, оставшееся растопленное масло, посолить и замесить тесто.

Разделить его на две равные части и раскатать в пласты. Один из них выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, сверху ровным слоем распределить начинку и накрыть другим пластом. Несколько раз проколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Картофельный пирог с луком

Ингредиенты

300 г картофеля, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г сыра твердых сортов, 200 г муки, 100 г маргарина, 1 яйцо, 5 г мускатного ореха, 1 чайная ложка розмарина, 1 чайная ложка тмина, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Муку растереть с маргарином, сделать углубление, вбить в него яйцо и перемешать. Понемногу вливая воду, замесить крутое эластичное тесто и дать ему постоять 20 минут.

Тесто раскатать в пласт, выложить на противень, сбрызнутый водой, накрыть фольгой и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем фольгу снять и выпекать до образования золотистой корочки.

Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле с тмином и розмарином.

Сыр натереть на мелкой терке, взбить со сливками, добавить мускатный орех, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Поверх выпеченной основы распределить ровным слоем лук и картофель, залить сырным соусом и запечь в разогретой духовке.

Пирог с картофельной начинкой

Ингредиенты

600 г муки, 15 г дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 500 г картофеля, 1 луковица, соль

Способ приготовления

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, соль, 1 столовую ложку растительного масла, муку и вымесить тесто. Разделить его на две части и раскатать в пласты прямоугольной формы.

Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и нашинковать.

На один пласт теста выложить слоями картофель и лук, посолить, полить оставшимся маслом, накрыть вторым пластом и защипнуть края.

Поставить пирог в теплое место на 15–20 минут. Когда он поднимется, сделать несколько проколов вилкой, смазать взбитым яйцом и поместить в предварительно разогретую духовку на 40–50 минут.

Пирог с картофелем и грибами

Ингредиенты

600 г муки, 15 г дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 400 г картофеля, 10 г сливочного масла, 100 г грибов, 1 луковица, соль

Способ приготовления

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, соль, 1 столовую ложку растительного масла, муку, яйцо и вымесить тесто. Разделить его на две части и раскатать в пласты прямоугольной формы.

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего размять в пюре.

Грибы хорошо промыть, нашинковать и обжарить в оставшемся растительном масле с измельченным луком, после чего соединить с картофелем.

На один пласт теста выложить ровным слоем полученную начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края. Сделать несколько проколов вилкой, смазать сливочным маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке.

Пирог с картофелем и морковью

Ингредиенты

600 г муки, 15 г дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 400 г картофеля, 10 г сливочного масла, 100 г моркови, 1 луковица, соль

Способ приготовления

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, соль, 1 столовую ложку растительного масла, муку, яйцо и вымесить тесто. Разделить его на две части и раскатать в пласты прямоугольной формы.

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре.

Лук измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и пассеровать до золотистого цвета. Затем добавить тертую морковь и довести на небольшом огне до готовности, после чего соединить с картофелем.

На один пласт теста выложить ровным слоем полученную начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края. Сделать несколько проколов вилкой, смазать сливочным маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке.

Пирожки с картофелем

Ингредиенты

600 г муки, 2 яйца, 50 г маргарина, 15 г дрожжей, 100 мл молока, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сахара, 300 г картофеля, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар, яйцо, муку, растопленный маргарин, сметану, вымесить тесто и поставить в теплое место для подъема.

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре.

Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета и смешать с картофелем.

Из теста раскатать небольшие лепешки, в центр каждой из них положить немного начинки и защипнуть края, придав овальную форму.

На смазанный растительным маслом противень выложить пирожки, смазать взбитым яйцом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пирожки с картофелем жареные

Ингредиенты

600 г муки, 15 г дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 100 мл растительного масла, 500 г картофеля, 1 луковица, соль

Способ приготовления

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, соль, 1 столовую ложку растительного масла, яйцо и муку, вымесить тесто и оставить его подниматься в теплом месте.

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре.

Лук измельчить, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета и смешать с картофелем.

Из теста раскатать небольшие лепешки, в центр каждой из них положить немного начинки и защипнуть края, придав овальную форму.

Пирожки обжарить с обеих сторон в кипящем растительном масле.

Пирожки с картофелем и морковью

Ингредиенты

600 г муки, 15 г дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 100 мл растительного масла, 300 г картофеля, 200 г моркови, 1 луковица, соль

Способ приготовления

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, соль, 1 столовую ложку растительного масла, яйцо и муку, вымесить тесто и оставить его подниматься в теплом месте.

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре.

Лук измельчить, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, добавить натертую на средней терке морковь и тушить до готовности, после чего смешать с картофелем.

Из теста раскатать небольшие лепешки, в центр каждой из них положить немного начинки и защипнуть края, придав овальную форму.

Пирожки обжарить с обеих сторон в кипящем растительном масле.

Пирожки с картофелем и грибами

Ингредиенты

600 г муки, 2 яйца, 50 г маргарина, 15 г дрожжей, 100 мл молока, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сахара, 300 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, соль

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар, 1 яйцо, муку, растопленный маргарин, сметану, вымесить тесто и поставить подниматься в теплое место. Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре.

Лук измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Грибы хорошо промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа, после чего отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь излишкам жидкости и нашинковать.

Картофель, грибы и лук соединить, посолить и перемешать.

Из теста раскатать небольшие лепешки, в центр каждой из них положить немного начинки и защипнуть края, придав овальную форму.

На смазанный сливочным маслом противень выложить пирожки, смазать оставшимся взбитым яйцом и запечь в предварительно разогретой духовке.

А теперь!.. Диетические блюда из картофеля

«Едим и худеем»

Ингредиенты

5—6 картофелин, 2 морковки, пастернак, 1 корень петрушки, 1 луковица, 80 г сметаны, 40 г растительного масла, рис

Способ приготовления

Тщательно вымойте картофельные клубни и сварите их в соленой воде. Сваренный картофель остудите и нарежьте кружками. В одной кастрюле сварите морковь, пастернак, лук целиком и корень петрушки. Сваренные коренья достаньте из отвара, но его не выливайте.

Теперь займитесь рисом. Переберите его, залейте водой и промойте. На сковороду вылейте растительное масло и выложите промытый рис. Помешивая рис, постепенно вливайте в сковороду овощной отвар. Варите полученную смесь до тех пор, пока рис не будет готов.

В сотейник, смазанный маслом, уложите нарезанный картофель, посолите его, смажьте сметаной. Вторым слоем выложите тушеный рис, который тоже смажьте сметаной. Так постепенно выкладывайте весь картофель и весь рис слоями. Поставьте блюдо запекаться в заранее разогретую духовку на 35 минут.

Пирог «стройность»

Ингредиенты

4—5 картофелин, 3–4 яблока, 1 яйцо, 60 г маргарина, 1 стакан сахара, 100 г муки, ½ пакетика корицы, соль, сода, лимонная цедра

Способ приготовления

Тщательно промойте картофельные клубни, сварите их в соленой воде. Сваренный картофель остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Кисло-сладкие яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Соедините картофельную массу с яблочной и хорошенько перемешайте.

Яйцо разбейте в отдельную миску, взбейте его миксером и всыпьте туда сахар. Миксером взбейте яйца с сахаром в пену, отставьте на время.

Маргарин мелко порубите с мукой, добавьте соды, гашенной уксусом, соли, а также лимонной цедры и корицы.

Полученную массу смешайте со взбитыми яйцами, затем соедините с картофельно-яблочным пюре. Все вновь очень тщательно размешайте.

Форму для торта или специальную сковородку смажьте маслом и выложите полученное тесто. Выпекайте пирог в течение 1 часа.

«Диетическое»

Ингредиенты

7—8 крупных картофелин, 3 помидора, 70 г сала растопленного, соль, перец

Способ приготовления

Очистите картофель и нарежьте ломтиками. Возьмите помидоры (если нет свежих, можно консервированные) и нарежьте их кружочками.

Поставьте сковороду на огонь и вылейте топленое сало. Когда масло раскалится, положите нарезанный картофель и помидоры. Через 3 минуты посолите, поперчите и бросьте парочку лавровых листиков. Затем залейте водой и тушите до готовности картофеля. К этому блюду можно подать салат из свежих овощей.

Ужин «без калорий»

Ингредиенты

7—8 средних картофелин, 300 г творога, 150 г масла, зелень петрушки, укропа и лука

Способ приготовления

Прокрутите творог через мясорубку, добавьте масло, мелко нарезанную зелень и перья зеленого лука. Творог немного поперчите и посолите. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа.

Ровные одинаковые картофельные клубни тщательно вымойте и выложите на противень, посыпанный слоем соли. Противень поставьте в заранее нагретую духовку.

Через 40 минут, когда картофель будет готов, выньте его из духовки и достаньте творог из холодильника. Выложите на тарелку картофель и ложку творога.

А вот теперь!.. Картофельные диеты

Картошка помогает нам в борьбе с лишним весом. В чем преимущество картофельной диеты перед другими? Во-первых, относительная дешевизна продуктов, которые составляют картофельную диету. Во-вторых, картофельная диета при невысокой калорийности отличается разноообразием вкуса.

Однако у картофельной диеты есть свои недостатки. В картофеле очень много крахмала, который при взаимодействии с хлебом может дать противоположный эффект: вместо похудания вы с ужасом обнаружите, что не можете надеть любимую юбку, потому что она вам мала в поясе.

Диета «двухдневная»

Название означает, что эту диету надо повторять два дня подряд в течение двух недель.

День первый

Завтрак — творог, протертый через сито, с добавлением мелко нарезанной зелени и заправленный сметаной; стакан зеленого чая.

Обед — запеченный на противне картофель, салат из капусты и свежих огурцов, приправленный растительным маслом; стакан зеленого чая.

Ужин — картофельный салат с бобами, заправленный растительным маслом.

День второй

Завтрак — картофель, тушенный в сметанном соусе; стакан сока.

Обед — картофельный суп с луковой пассерованной заправкой и сметанным соусом; стакан чая.

Ужин — салат из картофеля и маринованного лука, заправленный растительным маслом.

Диета «четырехдневная»

Понедельник

Завтрак — две очищенные отварные картофелины с растительным маслом; стакан несладкого чая.

Обед – картофельный суп с морковью и луком; компот или сок.

Ужин — картофельное пюре без масла и молока; груша или яблоко.

Вторник

Завтрак – картофельные ватрушки со сладким чаем.

Обед — картофельный бульон, заправленный взбитым яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Ужин — картофельный салат, в состав которого входят свекла, соленый огурец и отварной картофель в мундире (заправка – растительное масло); стакан зеленого чая.

Среда

Завтрак — салат из отварного картофеля в мундире и сваренного вкрутую яйца (салат заправляем сметаной); стакан чая.

Обед — суп картофельный со щавелем; стакан сока.

Ужин — стакан ряженки или кефира.

Четверг

В этот день можно побаловать себя «мясом».

Завтрак — картофельное пюре с морковной начинкой; стакан чая с черным хлебом.

Обед — пирожки картофельные с фасолью, политые сметаной; несколько слив.

Ужин — салат из картофеля и свежих помидоров; стакан сока.

Повторяйте эту диету каждые четыре дня – и через две недели заметите, как вес снижается, а объемы талии и бедер приближаются к мировым стандартам.

Картофельно-минеральная диета

Эту диету надо соблюдать в течение одной недели. Она хороша тем, что картофель будет насыщать вас, а минеральная вода выводить лишние шлаки из организма.

День первый

Завтрак — картофельное пюре с добавлением молока и масла, стакан минеральной воды.

Обед — суп из постной говядины с картофельными клецками; стакан минеральной воды.

Ужин – минеральная вода.

День второй

Завтрак — картофельная запеканка с овощами; стакан минеральной воды.

Обед — куриный бульон с картофельным салатом (заправка – растительное масло); стакан минеральной воды.

Ужин — минеральная вода.

День третий

Завтрак – картофельные вареники со сметаной; стакан минеральной воды.

Обед — картофельный суп с рисом; стакан минеральной воды.

Ужин — минеральная вода.

Арбузно-картофельная диета

Эта диета похожа на предыдущую по силе воздействия – шлаки выводятся из организма превосходно. Механизмы этой диеты заключаются в следующем.

Завтрак – всегда картофельный, чтобы дать вам чувство сытости на весь день. Блюда из картофеля могут быть самыми разнообразными: картофельные запеканки, драники, картофельные оладьи. Утром можно есть сколько угодно.

А вот на обед и на ужин будут арбузы. Арбузы в большом количестве. Чем больше съедите, тем лучше.

Не пытайтесь поменять ужин с завтраком местами – эффективность от диеты резко снизится, а вот в весе вы резко прибавите. Ах, вам хочется арбуза с утра? Ну и побалуйте себя кусочком-другим, ничего страшного в этом нет. Главное, чтобы вы не наелись картофельных оладий на ужин. Надеемся, что идея ясна и вы без труда сможете похудеть.

Диета «простая»

Завтрак — 1 стакан молока.

Обед – 300 г картофельного пюре с молоком и маслом.

Ужин – картофельный салат из 250 г картофеля, 1 яйца, сваренного вкрутую, соли, уксуса, растительного масла и черного перца.

Эта диета хороша тем, что благодаря ее составляющим вы будете чувствовать себя сытой. Но в то же время за день вы будете терять до 600 г ненужных отложений. Есть только одно предостережение – эта диета не содержит витаминов, поэтому принимайте их отдельно в период диетического питания. Если вы ограничитесь только несколькими днями, витамины можно не принимать, чтобы не давать нагрузку почкам.

Надеемся, что у вас хватит смелости и силы воли довести диету до конца.