Текст книги "Картошка. Чудо-рецепты"

Картофель с брынзой

Ингредиенты

5 клубней картофеля среднего размера, 150 г брынзы, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень укропа, зеленый лук, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, натереть солью, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке.

Брынзу соединить со сметаной, добавить сливочное масло, мелкорубленую зелень укропа, поперчить и тщательно все перемешать.

Картофель разложить по порционным тарелкам, развернуть фольгу, разрезать каждый клубень крест-накрест, часть мякоти вынуть с помощью ложки, а в получившееся углубление поместить полученную начинку.

Перед подачей на стол посыпать мелкорубленым зеленым луком.

Картофель с творогом

Ингредиенты

5 клубней картофеля среднего размера, 150 г творога, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень укропа, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, натереть солью, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке.

Творог протереть сквозь сито, добавить сметану, сливочное масло, мелкорубленую зелень укропа (оставив немного для украшения), измельченный чеснок, поперчить и тщательно все перемешать.

Картофель разложить по порционным тарелкам, развернуть фольгу, разрезать каждый клубень крест-накрест, часть мякоти вынуть с помощью ложки, а в получившееся отверстие поместить творожную массу.

Перед подачей на стол готовое блюдо украсить веточками укропа.

Картофель с рыбным фаршем

Ингредиенты

5 клубней картофеля среднего размера, 150 г филе копченой скумбрии, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, натереть солью, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке. Филе копченой скумбрии пропустить через мясорубку.

Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, после чего соединить с рыбой, поперчить и хорошо перемешать.

Картофель разложить по порционным тарелкам, развернуть фольгу, разрезать каждый клубень крест– накрест, часть мякоти вынуть с помощью ложки, а в получившееся отверстие поместить рыбный фарш.

Перед подачей на стол готовое блюдо украсить веточками петрушки.

Картофель с грибным фаршем

Ингредиенты

5 клубней картофеля среднего размера, 150 г грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, натереть солью, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке.

Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, после чего добавить грибы, посолить и довести до готовности.

Картофель разложить по порционным тарелкам, развернуть фольгу, разрезать каждый клубень крест-накрест, часть мякоти вынуть с помощью ложки, а в получившееся отверстие поместить грибную начинку.

Перед подачей на стол готовое блюдо украсить веточками петрушки.

Картофель с сулугуни

Ингредиенты

400 г картофеля, 30 г сливочного масла, 150 г сыра сулугуни, 3 яйца, 50 г маринованных огурцов, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и нарезать кружочками и обжарить в растопленном сливочном масле до образования золотистой корочки.

Сверху выложить кусочки сулугуни, накрыть крышкой и прогревать, пока сыр не начнет плавиться.

Яйца взбить с солью и черным перцем, залить полученной смесью картофель, довести до готовности, после чего выложить на блюдо, украсить нарезанными кусочками огурцами, зеленым горошком и подать на стол с майонезом.

Картофель с морковью и баклажанами

Ингредиенты

5 клубней картофеля среднего размера, 100 г баклажанов, 100 г моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, натереть солью, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, после чего извлечь шумовкой, остудить и нарезать кубиками.

Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, после чего добавить морковь, баклажаны, посолить и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Затем залить томатной пастой, разведенной небольшим количеством теплой воды, добавить мелкорубленую зелень укропа и тушить до готовности.

Картофель разложить по порционным тарелкам, развернуть фольгу, разрезать каждый клубень крест-накрест, часть мякоти вынуть с помощью ложки, а в получившееся отверстие поместить овощную смесь.

Перед подачей на стол готовое блюдо украсить веточками петрушки.

Картофель с чесночным соусом

Ингредиенты

200 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг.

Чеснок очистить, истолочь, соединить с уксусом и растительным маслом, посолить и хорошо все перемешать.

Картофель разложить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и полить полученным соусом.

Картофель с медом

Ингредиенты

300 г мелкого молодого картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 100 мл оливкового масла, 50 г тертого сыра, 1 столовая ложка столового уксуса, 10 г меда, зелень базилика, соль

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, после чего остудить и очистить.

Уксус смешать с медом, довести до кипения, добавить мелкорубленую зелень базилика (оставив немного листиков для украшения), оливковое масло и тушить в течение 2–3 минут.

Картофель слегка обжарить в разогретом растительном масле, посолить, залить медовым соусом, накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 10 минут.

Готовые клубни разложить по порционным тарелкам, посыпать тертым сыром и украсить листиками базилика.

Картофель с беконом и луком

Ингредиенты

300 г картофеля, 1 луковица, 100 г бекона, 3 столовые ложки растительного масла, приправа для овощей, соль

Способ приготовления

Лук очистить, измельчить, слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить нарезанный кубиками бекон и держать на среднем огне еще 5 минут.

Картофель помыть, очистить, нашинковать и выложить к остальным ингредиентам, добавить приправу для овощей, посолить и довести до готовности.

Картофель с сыром

Ингредиенты

400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 100 г сыра твердых сортов, зелень укропа, соль

Способ приготовления

Картофель помыть и сделать надрезы, чтобы клубни раскрылись в виде бутонов.

Выложить на противень, посолить, положить на каждый из них по кусочку масла, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Зелень укропа промыть, нарубить и посыпать ею готовое блюдо перед подачей на стол.

Картофель с поджаркой

Ингредиенты

500 г картофеля, 300 г грибов, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 50 г бекона, 2 яйца, 100 мл белого вина, 3 столовые ложки йогурта, 1 столовая ложка горчицы, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

Грибы тщательно промыть и нашинковать. Лук очистить и измельчить. Бекон нарезать ломтиками.

Подготовленные ингредиенты по отдельности обжарить в растительном масле.

Желтки отделить от белков, тщательно растереть с горчицей, влить вино, йогурт и, постоянно помешивая, держать на небольшом огне до загустения. Затем добавить картофель, грибы, лук и бекон, посолить, накрыть крышкой и потомить еще 3–5 минут.

Картофель с икрой минтая

Ингредиенты

6 клубней картофеля среднего размера, 100 г икры минтая, 1 луковица, 150 г кисломолочного сыра, 1 столовая ложка красной икры, зелень укропа, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец

Способ приготовления

Картофель помыть, запечь в духовке, очистить, разрезать пополам и сделать в середине углубление.

Икру соединить с тертым сыром, добавить обжаренный в растительном

масле лук, мелкорубленую зелень укропа, поперчить и перемешать.

Полученной массой наполнить половинки картофеля, выложить их на блюдо и украсить красной икрой.

Картофель с тимьяном

Ингредиенты

500 г картофеля, 50 г сливочного масла, листья тимьяна, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и поперчить.

На смазанный небольшим количеством сливочного масла противень выложить слой картофеля, сверху расположить листья тимьяна, а затем снова слой картофеля и тимьяна.

Полить все оставшимся растопленным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель с крабовыми палочками

Ингредиенты

500 г картофеля, 200 г крабовых палочек, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 80 г сала, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, завернуть каждый клубень в фольгу с кусочком сала и запечь в предварительно разогретой духовке.

Чеснок очистить, растереть с солью, добавить сметану, мелкорубленую зелень укропа и измельченные крабовые палочки, поперчить и хорошо все перемешать.

Готовый картофель развернуть, разрезать пополам, сердцевину аккуратно вынуть ложкой и заполнить углубления полученной начинкой.

Картофель с ветчиной и красным соусом

Ингредиенты

300 г картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, 100 мл белого вина, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить и пассеровать в растопленном сливочном масле, добавить муку и жарить 2–3 минуты, после чего влить вино, посолить, поперчить и томить еще 5 минут.

Картофель выложить на сковороду с соусом, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки, накрыть крышкой и держать на слабом огне 2–3 минуты.

Картофель с ветчиной и сыром

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г ветчины, 100 г сыра острых сортов, 2 столовые ложки оливкового масла, зеленый лук, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой и варить до полуготовности, после чего натереть на крупной терке, добавить измельченный зеленый лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Ветчину и сыр нарезать соломкой.

На смазанную оливковым маслом (2 столовые ложки) сковороду выложить половину картофельной массы, затем сыр и ветчину, накрыть картофелем, полить оставшимся маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель, запеченный с салом

Ингредиенты

300 г картофеля, 100 г сыра, 100 г соленого сала, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, сделать с двух сторон крестообразные надрезы и поместить в них небольшие кусочки сала.

Подготовленные клубни выложить на противень, смазанный растительным маслом, полить майонезом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Сыр натереть на крупной терке и посыпать им картофель за 5–7 минут до готовности.

Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофель, запеченный с говяжьими мозгами

Ингредиенты

6 клубней картофеля среднего размера, 200 г говяжьих мозгов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень укропа, соль

Способ приготовления

Говяжьи мозги тщательно промыть, удалить пленки, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле с мелкорубленой зеленью укропа и панировочными сухарями.

Картофель хорошо помыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, после чего остудить, очистить, разрезать пополам и с помощью ложки аккуратно вынуть сердцевину.

Подготовленной начинкой заполнить углубления, выложить клубни на смазанный растительным маслом противень, залить сметаной, добавить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофельные драники с кабачками

Ингредиенты

400 г картофеля, 300 г кабачков, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Кабачок помыть, натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и оставить на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Лук очистить и нашинковать. Картофель помыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Полученную массу выкладывать ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Чеснок растереть с солью и перцем, соединить со сметаной, тщательно перемешать и полить полученным соусом готовые драники перед подачей на стол.

Картофельные блинчики с куриным фаршем

Ингредиенты

400 г картофеля, 2 яйца, 1 луковица, 200 г куриного фарша, 100 г муки, 3 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, 100 г сыра твердых сортов, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле (1 столовая ложка). Затем добавить куриный фарш, посолить, поперчить и довести до готовности.

Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцами, мелкорубленой зеленью укропа и петрушки и посолить.

Картофельные блинчики испечь в оставшемся масле с обеих сторон, сверху положить куриный фарш и свернуть в виде рулетиков.

Готовые блинчики выложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофельные «лодочки»

Ингредиенты

8 клубней картофеля среднего размера, 150 г мясного фарша, 50 г сладкого перца, 1 луковица, 50 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 50 г сыра твердых сортов, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, разрезать пополам, в середине каждого клубня сделать углубление, чтобы получились «лодочки».

Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе со сладким перцем и мякотью картофеля, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Грибы промыть, нашинковать и обжарить в разогретом растительном масле (1 столовая ложка).

Мясной фарш обжарить с перцем, солью и мелкорубленой зеленью петрушки в оставшемся масле.

Смешать подготовленные грибы, фарш и овощную смесь, заправить все майонезом.

Картофельные «лодочки» наполнить полученной массой, выложить на смазанный сливочным маслом противень, накрыть фольгой и поместить в предварительно разогретую духовку. За 10 минут до готовности фольгу убрать и посыпать натертым на крупной терке сыром.

Картофель в горшочке пикантный

Ингредиенты

500 г картофеля, 1 л молока, 4 яйца, 1 головка чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г сыра твердых сортов, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками, поперчить и посолить.

Чеснок растереть в кашицу, смазать ею изнутри горшочки, выложить в них картофель, добавить яйца, взбитые с молоком, и посыпать все тертым сыром.

В каждый горшочек положить кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 30–40 минут.

Картофель во фритюре

Ингредиенты

300 г мелкого молодого картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть и обсушить на салфетке, после чего выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и жарить до готовности.

Перед подачей на стол картофель разложить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и измельченным чесноком.

Картофель по-фински

Ингредиенты

10 картофелин, 2 яйца, 250 г свежей сельди, 1 луковица, 50 г растительного масла, ¾ стакана молока, 1 столовая ложка муки

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать ломтиками. Кастрюлю смазать жиром и положить в нее картофель, сверху положить слой разделанной на кусочки сельди. Лук мелко нарубить и посыпать им сельдь. Затем все посыпать мукой, полить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Молоко и яйца взбить, вылить на готовую рыбу.

Поставить кастрюлю в духовку и запекать, прикрыв крышкой.

Булочки из вареного и сырого картофеля

Ингредиенты

10 вареных и 10 сырых картофелин, 75 г шпика, 1 луковица, ½ стакана сметаны, соль

Способ приготовления

Картофель натереть, отжать сок, добавить к сырому картофелю размятый вареный, соль и все замесить. Из теста сделать валики, сплющить их, разрезать на кусочки и выпечь в духовке.

Выпеченные булочки положить в миску, залить поджаренным пшиком с луком, сметаной и тушить в духовке.

Сырники с картофелем

Ингредиенты

500 г творога, 500 г картофеля, 1 яйцо, 1 столовая ложка жира, по 1 стакану сметаны или сметанного соуса и муки, соль.

Способ приготовления

Отварить картофель в посоленной воде. Воду слить, картофель размять. В остывший размятый картофель положить растертый творог, муку, яйцо, соль, все хорошо перемешать и сделать круглые лепешки. Поджарить их с обеих сторон на сковороде или положить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке до образования румяной корочки. К столу подать горячими со сметаной или сметанным соусом.

Картофель «веселый молочник»

Ингредиенты

1½ стакана молока, 7 картофелин, 1 луковица, 70 г масла, перец, соль, зелень

Способ приготовления

Сварите картофель в мундире, очистите и нарежьте кружочками. Почистите лук, мелко нарежьте, затем спассеруйте. Кастрюлю надо предварительно

смазать сливочным или растительным маслом. Слои выкладывайте, чередуя: слой картофельный, слой луковый и т. д. Каждый слой солите и перчите, залейте молоком и поставьте на огонь. Доведите до кипения два раза. Перед непосредственной подачей к столу, посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Картофель пол майонезом

Ингредиенты

9—10 картофелин, 1 банка майонеза, зелень, соль, перец

Способ приготовления

Для приготовления этого блюда вам понадобятся глиняные горшочки. Очищенный картофель нарежьте кружочками толщиной в полсантиметра. В майонез добавьте перец, натертый чеснок и мелко нарезанную зелень. Подготовленный картофель уложите в горшочки слоями, каждый слой промажьте майонезным соусом и поставьте в заранее разогретую духовку (температура в духовом шкафу должна быть 200 °C). Минут через 40 картофель будет готов.

«Овощной праздник»

Ингредиенты

10 картофелин, 3–4 головки лука, 4 томата, 3 соленых огурца, 80 г растительного масла, 100 г сметаны, 2 стакана бульона, перец, соль, зелень

Способ приготовления

Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками. Порежьте лук полукольцами и спассеруйте его в масле. Лук и картофель выложите в утятницу и залейте небольшим количеством бульона. Доведите блюдо до кипения, убавьте огонь и закройте крышкой. Тушите в течение 30 минут на медленном огне. Соленые огурцы нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде, где пассеровали лук, и высыпьте в утятницу. Порежьте томаты кружочками, добавьте их в картофель. Как только закипит, полейте блюдо сметаной и тушите еще в течение 10 минут. Когда кушанье будет готово, посыпьте картофель мелко нарезанной зеленью.

«Картошка с сюрпризом»

Ингредиенты

9 одинаковых картофелин, 150 г сыра, 2–3 яйца, 200 г сметаны, соль

Способ приготовления

Отберите картофелины одинакового размера, тщательно вымойте их и уложите на противень, посыпанный тонким слоем соли. Поставьте противень в нагретую духовку и пеките картофель в течение 30 минут. Когда картофель будет готов, аккуратно срежьте верхушку, выньте ложкой серединку и сложите на отдельную тарелку.

Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его со сметаной. Сваренные вкрутую яйца очистите и извлеките желтки, которые добавьте в сыр. Посолите мякоть картофеля и подмешайте ее к сыру и сметане. Как следует перемешайте полученную смесь и нафаршируйте ею пустые картофелины.

Сосиски в картофельном тесте

Ингредиенты

8—9 картофелин, 300–400 г сосисок, 2 яйца, 40 г масла, мука

Способ приготовления

Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Когда картофель будет готов, проверните его через мясорубку, добавьте соль, муку и одно яйцо. Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см. Разрежьте на прямоугольники, смажьте каждый полученный прямоугольник вторым яйцом и заверните в них по половинке сосиски (сосиску надо разрезать вдоль). Нагрейте духовку до 200 °C. Противень смажьте маслом и выложите на него полученные хот-доги. Запекайте в течение 30 минут.