Текст книги "Картошка. Чудо-рецепты"

Картофельные оладьи с зеленью

Ингредиенты

200 г картофеля, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, муку и мелкорубленую зелень петрушки, влить молоко, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.

На сковороду с разогретым растительным маслом выкладывать ложкой тесто и обжаривать с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые оладьи разложить по порционным тарелкам и подать на стол с майонезом.

Картофельные котлеты

Ингредиенты

400 г картофеля, 50 г риса, 1 луковица, 50 г моркови, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего натереть на мелкой терке.

Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг.

Лук очистить, измельчить, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, добавить тертую морковь и пассеровать еще 2–3 минуты.

Подготовленные ингредиенты соединить, всыпать мелкорубленую зелень петрушки, посолить, поперчить, тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.

Картофельные котлеты с квашеной капустой

Ингредиенты

400 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 50 г моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего натереть на мелкой терке.

Капусту промыть и слегка отжать.

Лук очистить, измельчить, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, добавить натертую на средней терке морковь и пассеровать в течение 2–3 минут.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить яйцо, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.

Картофельный галетон

Ингредиенты

400 г картофеля, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 400 г бекона, 100 г помидоров, 200 г сыра чедцер, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, отварить и размять в пюре, добавив теплое молоко, сливочное масло и соль.

Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Помидоры и бекон нарезать кубиками. На смазанную сливочным маслом сковороду выложить ровным слоем картофельное пюре, а сверху лук, бекон и помидоры, поперчить, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель в пивном соусе

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 мл пива, 30 г корейки, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка корицы, перец красный молотый, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в сотейник, залить пивом, разведенным 100 мл воды, и тушить в течение 10 минут, после чего вынуть с помощью шумовки, а жидкость сохранить.

Корейку измельчить, слегка обжарить на раскаленной сковороде, добавить муку, влить отвар и варить до загустения, после чего всыпать корицу, тмин, посолить и поперчить.

Картофель выложить в сковороду с соусом и тушить до готовности.

Картофельные «колобки»

Ингредиенты

300 г картофеля, 100 мл молока, 2 яйца, 20 г дрожжей, 10 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сахара, 100 г пшеничного хлеба, 50 г цедры лимона

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и размять в пюре, добавив сливочное масло.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, натертую на мелкой терке цедру лимона, картофель, сахар, яйца, вымесить тесто и дать подняться.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле.

Из теста сформовать небольшие лепешки, в центр каждой из них поместить кусочек обжаренного хлеба, после чего соединить края.

«Колобки» выложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Голубцы с картофелем

Ингредиенты

400 г картофеля, 700 г капусты, 1 яйцо, 2 луковицы, 70 г сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего очистить и протереть сквозь сито.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и натереть на мелкой терке.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и тщательно все перемешать.

Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2–3 минуты. Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья. Черешки отбить рукояткой ножа.

На подготовленные листья капусты выложить картофельную начинку, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Томатную пасту развести небольшим количеством кипяченой воды, добавить сметану, поперчить и хорошо перемешать.

На дно кастрюли выложить голубцы, залить полученным соусом, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.

Голубцы с картофелем и грибами

Ингредиенты

400 г картофеля, 700 г капусты, 200 г грибов, 2 луковицы, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего очистить и протереть сквозь сито.

Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить грибы и довести до готовности.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и тщательно перемешать.

Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2–3 минуты. Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья. Черешки отбить рукояткой ножа.

На подготовленные листья капусты выложить начинку, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Томатную пасту развести 1 стаканом теплой воды, поперчить и хорошо перемешать.

На дно кастрюли выложить голубцы, залить полученным соусом, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.

Голубцы с картофелем и морковью

Ингредиенты

400 г картофеля, 700 г капусты, 200 г моркови, 2 луковицы, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего очистить, протереть сквозь сито, добавить немного сливочного масла и хорошо перемешать.

Морковь очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой.

Лук очистить, нашинковать и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить морковь и довести до готовности.

Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2–3 минуты. Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья. Черешки отбить рукояткой ножа.

На подготовленные листья капусты положить картофель, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

На дно кастрюли выложить голубцы, обжаренную с луком морковь, залить томатной пастой, разведенной 1 стаканом теплой воды, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.

Голубцы с картофелем и свининой

Ингредиенты

400 г картофеля, 700 г капусты, 300 г мякоти свинины, 100 г моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и разрезать каждый клубень на четыре части.

Свинину тщательно промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с картофелем, после чего посолить и перемешать.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2–3 минуты. Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья. Черешки отбить рукояткой ножа.

На подготовленные листья капусты положить полученный фарш, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле.

На дно кастрюли выложить голубцы, лук и морковь, залить томатной пастой, разведенной 1 стаканом теплой воды, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.

Голубцы с картофелем и рыбными консервами

Ингредиенты

400 г картофеля, 700 г капусты, 200 г рыбы, консервированной в масле, 2 луковицы, 100 г моркови, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего очистить, протереть сквозь сито, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Кусочки рыбы очистить от косточек, размять с помощью вилки, соединить с картофелем и перемешать.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2–3 минуты. Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья. Черешки отбить рукояткой ножа.

На подготовленные листья капусты выложить смесь картофеля и рыбы, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

На дно кастрюли положить голубцы, сверху поместить лук и морковь, залить все томатной пастой, разведенной 1 стаканом теплой воды, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.

Голубцы с картофелем и копченой курицей

Ингредиенты

400 г картофеля, 700 г капусты, 200 г филе копченой курицы, 2 луковицы, 70 г сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель промыть, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего очистить, протереть сквозь сито, добавить сливочное масло (40 г) и хорошо перемешать.

Куриное филе нарезать тонкой соломкой.

Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и хорошо перемешать.

Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2–3 минуты. Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья. Черешки отбить рукояткой ножа.

На подготовленные листья капусты выложить смесь картофеля, курицы и лука, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Томатную пасту развести небольшим количеством кипяченой воды, добавить сметану, поперчить и тщательно перемешать.

На дно кастрюли выложить голубцы, залить полученным соусом, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.

Зразы из картофеля с говядиной

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо, 400 г мякоти говядины, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до

готовности, после чего размять в пюре, добавить яйцо, муку и хорошо перемешать.

Мясо тщательно помыть, сварить с добавлением соли и лаврового листа, после чего разрезать на куски и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле (50 мл) до золотистого цвета. Затем добавить мясо и держать на среднем огне еще 2–3 минуты.

Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в центр каждой из них поместить немного мясной начинки, края соединить, придав форму котлет.

Зразы обвалять в муке, выложить на сковороду с оставшимся маслом и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Зелень укропа промыть, нарубить, соединить со сметаной, поперчить и тщательно перемешать.

Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.

Зразы из картофеля с грибами

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо, 300 г грибов, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего тщательно размять.

В полученное пюре добавить яйцо, муку и все перемешать.

Грибы хорошо промыть и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле (50 мл) до золотистого цвета. Затем добавить грибы и довести до готовности.

Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в центр каждой из них поместить немного грибного фарша, края соединить и придать форму котлет.

Зразы обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Зелень укропа промыть, мелко нарубить, соединить со сметаной, поперчить и тщательно перемешать.

Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.

Зразы из картофеля с брынзой

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо, 300 г брынзы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего хорошо размять.

В полученное пюре добавить яйцо, муку и тщательно перемешать.

Брынзу соединить с измельченным чесноком, поперчить, добавить мелкорубленую зелень петрушки и перемешать.

Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в центр каждой из них поместить немного начинки, края соединить и придать форму котлет.

Зразы обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Зелень укропа промыть, нарубить, добавить сметану, поперчить и хорошо перемешать.

Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.

Зразы из картофеля с семгой

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо, 300 г филе семги, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего хорошо размять.

В полученное пюре добавить яйцо, муку и тщательно перемешать.

Филе семги нарезать тонкой соломкой и соединить с растопленным сливочным маслом.

Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в центр каждой из них поместить немного семги, края соединить и придать форму котлет.

Зразы обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Зелень укропа промыть, нарубить, добавить сметану, поперчить и хорошо перемешать.

Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.

Колдуны с грибами

Ингредиенты

500 г картофеля, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и посолить.

Грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2–3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой.

Лук очистить, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле (30 г), соединить с грибами, посолить и поперчить.

Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой из них положить грибную начинку, края соединить и придать овальную форму.

Подготовленные колдуны обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.

Колдуны с мясом

Ингредиенты

500 г картофеля, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 200 г мякоти свинины, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и посолить.

Свинину хорошо промыть, очистить от пленок, мелко нарубить, смешать с измельченным луком, посолить и поперчить.

Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой из них положить мясную начинку, края соединить и придать овальную форму.

Подготовленные колдуны обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.

Шарики с говядиной

Ингредиенты

600 г картофеля, 300 г отварной говядины, 100 г сметаны, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть и очистить, 300 г натереть на мелкой терке и отжать, а остальное отварить и протереть сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и сформовать из полученной массы небольшие лепешки.

Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить пропущенную через мясорубку говядину, посолить, поперчить и держать на среднем огне еще 5—10 минут.

Мясную начинку выложить поверх лепешек, края соединить, придать круглую форму, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.

Готовое блюдо подать на стол со сметаной.

Шарики с творогом

Ингредиенты

600 г картофеля, 1 яйцо, 100 г сметаны, 300 г творога, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, 300 г натереть на мелкой терке и отжать, а остальное отварить и протереть сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и сформовать из полученной массы небольшие лепешки.

Чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле, после чего добавить творог, яйцо, посолить, поперчить и хорошо все перемешать.

Начинку выложить поверх лепешек, края соединить, придать круглую форму, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.

Готовое блюдо подать на стол со сметаной.

Мусака с картофелем

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г мясного фарша, 3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 100 г помидоров, 10 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл молока, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить с одной стороны в растительном масле (2 столовые ложки) и вынуть с помощью шумовки.

Лук очистить, измельчить, выложить на ту же сковороду и пассеровать до золотистого цвета, после чего добавить мясной фарш и жарить еще 10 минут. Затем посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками помидоры и тушить в течение 2–3 минут.

В глубокую сковороду, смазанную оставшимся маслом, выложить слоями подготовленные ингредиенты, чередуя картофель и мясной фарш, при этом нижний, средний и верхний слои должны быть из картофеля.

Полить все растопленным сливочным маслом, добавить немного воды и поставить в разогретую духовку на 30 минут.

Яйцо взбить с солью, влить молоко, залить полученной смесью мусаку и выпекать до готовности.

Гульбишник с творогом

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г творога, 100 г сметаны, 1 луковица, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и варить до готовности, после чего размять в пюре.

Творог тщательно растереть со сметаной, мукой и солью.

Лук очистить и мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тмин, посолить и хорошо перемешать, после чего выложить на смазанную растительным маслом сковороду и запечь в предварительно разогретой духовке.

Соте из картофеля и салями

Ингредиенты

500 г картофеля, 400 г салями, 100 г сладкого перца, 1 луковица, 250 мл куриного бульона, 30 г сухариков или хрустящих хлебцев, 1 столовая ложка душицы, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Салями нарезать соломкой, выложить на разогретую сковороду и обжаривать на медленном огне до образования золотистой корочки, после чего с помощью шумовки выложить на тарелку.

Картофель помыть, очистить и измельчить. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Лук очистить и мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты выложить на сковороду с вытопившимся из салями жиром, слегка обжарить, залить бульоном, посолить, поперчить и тушить на слабом огне.

Добавить салями, всыпать душицу и довести до кипения.

Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и подать на стол с сухариками.