Текст книги "Картошка. Чудо-рецепты"

Картофель, тушенный в томатной пасте с грибами

Ингредиенты

300 г картофеля, 150 г грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле (2 столовые ложки) до золотистого оттенка.

Томатную пасту развести небольшим количеством воды, залить ею картофель, посолить и тушить на медленном огне.

Грибы тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить с нашинкованным луком в оставшемся масле.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мелкорубленую зелень петрушки и тушить еще 3–4 минуты.

Картофель, тушенный в сметане с грибами и морковью

Ингредиенты

300 г картофеля, 150 г грибов, 1 луковица, 50 г моркови, 150 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле (2 столовые ложки) до золотистого оттенка.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке, вместе с мелкорубленой зеленью петрушки добавить к картофелю, посолить, залить сметаной и тушить на медленном огне.

Грибы тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить с нашинкованным луком в оставшемся масле. Все ингредиенты соединить и тушить, накрыв крышкой, до готовности.

Картофель, тушенный с курицей

Ингредиенты

500 г картофеля, 400 г куриного филе, 2 луковицы, ½ л молока, зелень петрушки и укропа, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.

Куриное филе хорошо промыть и измельчить. Лук очистить, помыть и нашинковать.

На дно утятницы слоями выложить картофель, курицу, лук и мелкорубленую зелень укропа и петрушки.

Все посолить и залить молоком, разведенным небольшим количеством теплой воды. При этом оно должно немного не доходить до верхнего слоя продуктов.

Утятницу накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 1,5 часа.

Картофель, тушенный с зеленью

Ингредиенты

500 г картофеля, 200 мл нежирных сливок, 100 г сыра твердых сортов, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и разложить по глиняным горшочкам.

Зеленый лук и зелень петрушки и укропа промыть, измельчить, залить сливками, посолить и хорошо все перемешать.

Полученным соусом залить картофель, посыпать сверху натертым на крупной терке сыром, накрыть крышкой и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель, тушенный с горохом и грибами

Ингредиенты

800 г картофеля, 500 г грибов, 300 г молодого зеленого гороха, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 50 мл сливок, зелень укропа, соль

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть, нашинковать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжарить, после чего добавить нарезанный полукольцами лук и тушить до полуготовности.

Картофель очистить, измельчить, соединить с грибами и луком, влить немного воды, посолить, накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 15–20 минут.

Горох несколько раз промыть, выложить в сковороду и довести до готовности, после чего посыпать мелкорубленой зеленью укропа, влить сливки, перемешать и дать закипеть.

Картофель тушеный с грибами

Ингредиенты

500 г картофеля, 300 г грибов, 70 г шпика, 1 луковица, 100 г сметаны, лавровый лист, соль

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть их с помощью шумовки и измельчить. Бульон процедить.

Шпик нарубить и обжарить на разогретой сковороде.

Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду со шпиком и пассеровать до золотистого цвета. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и добавить к луку.

Влить 100 мл грибного бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Грибы смешать с остальными ингредиентами, залить сметаной и дать закипеть.

Картофель, тушенный с потрохами

Ингредиенты

8 картофелин, легкие, 1 сердце, 1 луковица, 1 морковка, ½ столовые ложки жира, 2 столовые ложки крошек черного хлеба, уксус, соль

Способ приготовления

Сердце и легкие сварить в подсоленной воде с луком и морковью, вынуть, разрезать на кусочки, поджарить с жиром. Положить их в тот же бульон вместе с нарезанным сырым картофелем и тушить в закрытой посуде, потом добавить немного уксуса и обжаренные крошки черного хлеба.

Картофель, жаренный с луком и грибами

Ингредиенты

8 картофелин, 3 луковицы, 1 столовая ложка жира, 500 г свежих грибов, соль

Способ приготовления

Очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде, затем вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить.

Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на жире. В конце жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и поджаренным луком.

При подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом – жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.

Лепешки картофельные

Ингредиенты

15 картофелин, 1 стакан муки, 20 г дрожжей, 100 г шкварок, соль

Способ приготовления

Отварить неочищенный картофель, затем очистить его, размять, добавить дрожжи, немного молока или воды и дать подняться. Добавить муку, соль, перемешать и дать вторично подняться. Когда масса подойдет, выложить ложкой на смазанный маслом лист и выпекать. Можно выложить массу слоем на противень и выпечь, как бабку.

При подаче к столу бабку нарезать кусками и залить шкварками.

Крокеты картофельные, жаренные в жире

Ингредиенты

8—10 картофелин, 2 яйца, ½ столовые ложки масла, 1 луковица, 1 стакан отваренных свежих грибов, 1 стакан панировочных сухарей, жир для жаренья, мука, зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Отваренный картофель размять, добавить соль, мелко нарезанные и обжаренные на масле лук и грибы, яичный желток и все перемешать. Из приготовленной массы сделать клецки в форме моркови, свеклы или картофеля, обсыпать мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и жарить во фритюре.

При подаче на стол полить растопленным маслом. В крокеты, сделанные в виде моркови или свеклы, воткнуть по веточке зелени петрушки. Крокеты можно подавать как гарнир к мясным блюдам. Если их подают в качестве второго блюда, то поджаренный лук и грибы можно не смешивать с картофельной массой, а нафаршировать ими крокеты.

К крокетам подают грибной, томатный или сметанный соус.

«Пальчики» картофельные с тмином

Ингредиенты

12 картофелин, ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ столовые ложки масла, 1 луковица, 1 стакан томатного соуса, тмин, соль

Способ приготовления

Картофель отварить, размять, добавить муку, яйцо, поджаренный лук, масло, соль и все перемешать. Из приготовленной массы раскатать нетолстые жгутики, разрезать на куски длиной 10 см, посыпать солью, тмином, выложить на подготовленный противень и выпекать в духовке. «Пальчики» подают с томатным (или луковым) соусом.

Шницель картофельный

Ингредиенты

6 картофелин, 1 ломтик хлеба, 3 столовые ложки молока, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, ½ стакана панировочных сухарей, 2 столовые ложки сыра (тертого), 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле хлебными крошками. Добавить яйцо, соль, муку, зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать на ней массу в пласт толщиной 1 см; вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре, а затем посыпать натертым сыром.

Пирожки картофельные с начинкой

Ингредиенты

15 картофелин, 1–2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, ½ стакана сметаны, сухари, немного муки

Для фарша

400—500 г вареного мяса, ½ столовые ложки сливочного масла или сала, 1 луковица, молотый перец, соль

Способ приготовления

Отваренный еще горячий картофель размять до образования тягучей массы, добавить яйцо и немного муки.

Приготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. На тесто на некотором расстоянии от одного края положить вареное мясо слоем шириной 3–4 см и перекрыть его свободным краем теста. Эту часть отрезать от остального теста и разрезать поперек на прямоугольные куски. Таким же образом сделать пирожки и из остального раскатанного теста. Сверху смазать их взбитым яйцом, посыпать сухарями и с обеих сторон поджарить на хорошо разогретом масле или сале.

Можно также уложить их на смазанный жиром лист и выпечь в духовке. Предназначенное для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко нарезанным луком на сале или масле, добавить соль, перец и перемешать.

Поджаренные картофельные пирожки полить растопленным маслом со сметаной и подать на стол.

Рулет картофельный с грибами

Ингредиенты

15 картофелин, 1 стакан крахмала, молоко, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1½ стакана сметанного соуса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль

Для грибного фарша

15 сушеных грибов, 2–3 луковицы, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, молотый перец, соль

Способ приготовления

Очищенный вареный картофель хорошо размять или пропустить через мясорубку. Добавить крахмал, немного молока, соль и замесить тесто. Вместо крахмала в картофельную массу можно всыпать стакан муки и вбить яйцо. Приготовленное тесто раскатать толстым слоем, положить на него фарш из грибов, вареного мяса или капусты, затем свернуть тесто в рулет, хорошо защипнуть края и положить на смазанный жиром лист. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать сухарями, проколоть в 2–3 местах, чтобы воздух мог свободно выйти, полить маслом и выпекать в духовке, пока он не зарумянится. При подаче на стол рулет разрезать на ломтики толщиной 2 см. Сметанный соус (можно томатный, луковый или соус из хрена) подать отдельно.

Сушеные грибы для фарша отварить, тщательно промыть, пропустить через мясорубку и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле. Муку прожарить с маслом, разбавить грибным бульоном, немного поварить, добавить перец, соль, немного сметаны и, перемешав с грибами, нафаршировать рулет.

Картофельная пицца

Ингредиенты

3 стакана картофельного пюре, 3–4 томата, 2 сладких перца, 200 г колбасы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра, молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофельное пюре выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить нарезанные дольками томаты, сладкий перец, колбасу и лук, посолить, поперчить, приправить толченым чесноком, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке.

Каша из тертого картофеля

Ингредиенты

15 картофелин, 1 литр воды, 1 столовая ложка жира, 1 луковица, соль

Способ приготовления

В кипящую подсоленную воду положить натертый сырой картофель и варить, помешивая, пока каша не станет густой. Добавить жир с поджаренным луком, соль и тушить в духовке.

Каша из перловой крупы и тертого картофеля

Ингредиенты

1 стакан перловой крупы, 5 картофелин, 1 луковица, жир, соль

Способ приготовления

Сварить жидкую кашу, добавить в нее тертый картофель и, хорошо помешивая, варить 15 минут или запекать и духовке. При подаче на стол кашу залить жиром, поджаренным с луком.

Лепешки из тертого картофеля

Ингредиенты

12 сырых и 5 вареных картофелин, 1 столовая ложка жира для жаренья, соль.

Для соуса

70 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны

Способ приготовления

Очищенный и промытый сырой картофель натереть, отжать сок, добавить к сырому картофелю размятый вареный, соль и замесить тесто. Сделать лепешки величиной с котлету, обжарить их с обеих сторон на сковороде, положить в кастрюлю, залить поджаренным шпиком с луком, добавить сметану и тушить 10 минут.

Картофельное пюре

Ингредиенты

500 г картофеля, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего лишнюю жидкость слить.

Подготовленный картофель размять, постепенно вливая горячее молоко, до образования однородной массы.

Добавить сливочное масло, посолить и взбить с помощью миксера.

Картофельное пюре с укропом

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, зелень укропа, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего лишнюю жидкость слить.

Подготовленный картофель хорошо размять, добавить сливки, сливочное масло и взбить миксером.

Зелень укропа промыть, мелко нарубить и перемешать с картофельным пюре.

Картофельное пюре с луковой поджаркой

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего лишнюю жидкость слить.

Подготовленный картофель хорошо размять, добавить сливки и взбить с помощью миксера.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета.

Подготовленные ингредиенты соединить и хорошо перемешать.

Картофельное пюре с баклажанами и морковью

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 80 г баклажанов, 1 луковица, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего хорошо размять, добавить сливки и взбить с помощью миксера.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить нарезанные кубиками баклажаны, натертую морковь и довести на среднем огне до готовности.

Картофельное пюре разложить по порционным тарелкам, а сверху поместить жареные овощи.

Картофельное пюре с фаршированными яйцами

Ингредиенты

600 г картофеля, 4 яйца, 80 г бекона, 1 луковица, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 3 столовые ложки сметаны, зелень укропа, соль

Способ приготовления

Бекон нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить.

Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду с беконом и пассеровать до золотистого цвета.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль пополам. Желтки извлечь, размять вилкой, добавить обжаренный с беконом лук, сметану, посолить и тщательно все перемешать.

Полученной массой наполнить половинки яичных белков.

Картофель помыть, очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять, добавить сливки и 25 г сливочного масла, а затем взбить с помощью миксера.

Глубокую сковороду смазать оставшимся маслом, ровным слоем распределить картофельное пюре, сверху выложить фаршированные яйца, посыпать натертым на крупной терке сыром, поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.

Перед подачей на стол украсить веточками укропа.

Картофельное пюре с чесночным соусом

Ингредиенты

600 г картофеля, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и отварить до готовности, после чего жидкость слить в отдельную емкость, а клубни протереть сквозь сито.

Лук очистить, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле, добавить с пюре и развести картофельным отваром до консистенции густой сметаны.

Полученную массу вылить в форму для холодца и поместить в холод на 2–3 часа.

Чеснок очистить, тщательно растереть с солью, добавить немного кипяченой воды, поперчить и перемешать.

Готовый холодец разрезать на порционные куски, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и полить полученным соусом.

Картофель в молоке

Ингредиенты

350 г картофеля, 350 мл молока, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить водой, посолить и варить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг.

Подготовленный картофель выложить в кипящее молоко и варить, помешивая, в течение 10–15 минут.

Муку обжарить на сухой сковороде, всыпать в кастрюлю и дать закипеть.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле.

Готовый картофель разложить по порционным тарелкам, а сверху – обжаренный лук.

Картофель со сливками и зеленью

Ингредиенты

500 г картофеля, 250 мл сливок, зелень укропа и петрушки, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками и обдать кипятком.

Кружочки картофеля выложить рядами на дно толстостенной кастрюли, залить сливками, накрыть крышкой и довести на слабом огне до готовности (не перемешивая, а лишь иногда встряхивая кастрюлю).

Перед подачей на стол посолить, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофель с почками и солеными огурцами

Ингредиенты

600 г картофеля, 500 г говяжьих почек, 2 луковицы, 200 г соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 200 г сметаны, 300 мл мясного бульона, 80 г сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Почки промыть, разрезать пополам, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа, периодически меняя воду.

Подготовленные почки поместить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем еще раз промыть их, снова залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего нарезать небольшими ломтиками.

Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить кусочки почек и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Содержимое сковороды залить огуречным рассолом, накрыть крышкой и томить на слабом огне в течение 15 минут.

Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать соломкой.

Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности картофеля.

Влить сметану и дать закипеть, после чего разложить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Жареный картофель с почками

Ингредиенты

600 г картофеля, 500 г говяжьих почек, 2 луковицы, ½ лимона, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, зелень укропа, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Почки хорошо промыть, очистить от пленок, измельчить, залить водой с добавлением уксуса и оставить на 20–30 минут.

На сковороду с разогретым растительным маслом (50 мл) выложить подготовленные почки, поперчить, посолить и жарить до готовности. Затем полить соком, выжатым из лимона.

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в оставшемся масле до золотистой корочки, после чего добавить нашинкованный лук, посолить, поперчить и жарить до готовности.

На порционные тарелки выложить картофель, почки и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Жареный картофель с зеленым луком

Ингредиенты

300 г картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, соль

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего остудить, очистить и нарезать кружочками.

На сковороду с разогретым растительным маслом выложить кружочки картофеля и обжарить с обеих сторон, после чего посыпать измельченным зеленым луком.

Картофельный «торт»

Ингредиенты

600 г картофеля, 1 луковица, 250 г сыра твердых сортов, 100 г муки, 100 г майонеза, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить, измельчить, смешать с картофелем, добавить муку, яйца, посолить и тщательно все перемешать.

Полученную массу разделить на равные части, раскатать каждую из них в виде коржа и обжаривать с обеих сторон на сковороде в разогретом растительном масле.

Чеснок очистить, измельчить, смешать с майонезом, сметаной, добавить натертый на крупной терке сыр (150 г), посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.

В глубокую сковороду выложить картофельные коржи, промазав каждый из них полученным соусом, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель, жаренный с паприкой

Ингредиенты

500 г картофеля, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка паприки, соль

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, залить водой и варить до полуготовности, а затем откинуть на дуршлаг.

На разогретую сковороду выложить сливочное масло, влить растительное масло, добавить измельченный лук и обжаривать его до золотистого цвета, затем всыпать паприку, посолить и держать на среднем огне еще несколько секунд.

Подготовленный картофель выложить на сковороду с луком и паприкой, перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности.