Текст книги "Аэрогриль. 1000 чудо-рецептов"

Котлеты из говядины с орехами и вином

Ингредиенты

400 г говядины, 70 г ядер грецких орехов, 30 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, 50 мл белого вина, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, пропустить через мясорубку.

Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с фаршем, добавить измельченные орехи, сливочное масло, вино, соль.

Сформовать котлеты, выложить их в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут, затем еще 10 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Котлеты из говядины по-китайски

Ингредиенты

300 г говядины, 20 г сушеных шиитаке, 1 луковица, 1 яйцо, 20 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить, обжаривать в растительном масле (10 мл) в течение 3 минут при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора.

Предварительно замоченные грибы отварить в подсоленной воде, измельчить, смешать с луком.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, соль, перец.

Фарш перемешать, слегка отбить, разделить на порции, раскатать, в середину каждого изделия выложить грибы с луком, соединить края. Котлеты обмакнуть во взбитое яйцо, выложить в форму с оставшимся растительном маслом.

Жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут, затем еще 10 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора.

Котлеты из говядины с рисом

Ингредиенты

400 г говядины, 70 г риса, 30 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, пропустить через мясорубку.

Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Рис сварить, смешать с фаршем, добавить чеснок, сливочное масло, 100 мл воды, соль.

Сформовать котлеты, выложить их в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20–25 минут.

Котлеты по-таджикски

Ингредиенты

400 г баранины, 200 г говядины, 200 г тыквы, 40 г манной крупы, 1 луковица, 2 яйца, 100 мл молока, 10 мл растительного масла, 100 мл кислого молока, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Тыкву вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и тыквой, добавить яйца, манную крупу, молоко и соль.

Фарш перемешать и поставить в прохладное место на 2 часа, затем сформовать котлеты, выложить их в смазанную растительным маслом форму, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут, затем еще 10 минут при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора.

При подаче к столу полить кислым молоком.

Котлеты из курицы в томатном соусе

Ингредиенты

500 г филе курицы, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 100 мл томатного соуса, 2 луковицы, 40 мл растительного масла, 1 ломтик пшеничного хлеба, ¹/₂ пучка базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Ломтик хлеба замочить в 30 мл томатного соуса, оставить на 5 минут, размять.

Зелень базилика вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, измельчить. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить хлеб, часть зелени базилика, лук, яйцо.

Фарш посолить, поперчить, перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях (60 г), выложить в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут.

Для приготовления соуса оставшиеся панировочные сухари залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить, довести, помешивая, до кипения, добавить оставшийся томатный соус и оставшуюся зелень базилика, нагревать в течение 3 минут при температуре 200 °C и средней скорости вентиля тора.

Котлеты переложить в глубокую форму, залить соусом, нагревать в течение 5 минут при температуре 230 °C и высокой скорости вентилятора.

Острые котлеты из курицы

Ингредиенты

500 г филе курицы, 2 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 1 пучок укропа, 50 г сметаны, 1 картофелина, 1 яйцо, 1 ломтик пшеничного хлеба, 80 мл растительного масла, 1 луковица, приправа для мяса, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.

Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Перец чили вымыть.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком, ломтиком хлеба, картофелем и перцем чили.

В фарш добавить яйцо, сметану, приправу и соль, сформовать котлеты.

Выложить их в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Котлеты из утки по-китайски

Ингредиенты

500 г филе утки, 50 мл соевого соуса, 10 г картофельного крахмала, 1 яйцо, 1 ломтик пшеничного хлеба, 50 мл горчичного масла, 1 луковица, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и ломтиком хлеба.

В фарш добавить яйцо, соевый соус, крахмал, перец и соль, сформовать котлеты.

Выложить их в форму с разогретым горчичным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20–25 минут.

Традиционные котлеты из баранины

Ингредиенты

500 г баранины, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ломтика пшеничного хлеба, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 г бараньего жира, перец, соль.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке. Лук и чеснок очистить, вымыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и хлебом.

Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить в форму с разогретым жиром, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут.

Котлеты из баранины с брынзой и нутом

Ингредиенты

500 г баранины, 100 г брынзы, 100 г вареного нута, 2 яйца, 50 г муки, 50 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с нутом и брынзой. Фарш смешать с 1 яйцом, посолить, поперчить.

Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке, обмакнуть в оставшееся взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, выложить в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, затем еще 10–15 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора.

Котлеты «Деликатесные»

Ингредиенты

300 г мяса кролика, 200 г гусиной печени, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 50 г манной крупы, 40 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, тщательно промыть.

Мясо и печень промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Фарш посолить, перемешать с панировочными сухарями.

Сформовать котлеты, обвалять их в манной крупе, выложить в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут.

Куриные бедра с квашеной капустой

Ингредиенты

4 куриных бедра, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Бедра промыть, выложить в форму с разогретым растительным маслом, поперчить, обжаривать в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Добавить капусту вместе с небольшим количеством рассола, лук, сливочное масло, тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Куриные голени с картофелем и капустой

Ингредиенты

6 куриных голеней, 200 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Куриные голени промыть.

Картофель, лук и капусту выложить в форму с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжаривать 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить голени, влить немного воды, тушить 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Положить зелень укропа и тушить еще 15 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора.

При подаче к столу посыпать чесноком.

Куриные крылышки с баклажанами, картофелем и грибами

Ингредиенты

7–8 куриных крылышек, 2 баклажана, 3 картофелины, 100 г шампиньонов, 50 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.

Куриные крылышки промыть. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Баклажаны и картофель выложить в форму с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Добавить крылышки, грибы, посолить, поперчить, положить майонез. Тушить в течение 35 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Куриные крылышки в соевом соусе

Ингредиенты

5–6 куриных крылышек, 100 мл соевого соуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и измельчить. Куриные крылышки промыть, выложить в форму, посолить, поперчить, залить соевым соусом, смешанным с водой. Тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Филе курицы в винном соусе

Ингредиенты

300–400 г филе курицы, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 4 помидора, 100 мл куриного бульона, 100 мл красного вина, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. тертого сыра (любого), 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 40 г сливочного масла и жарить в течение 7–10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Добавить лук и чеснок, оставшееся масло, влить бульон и вино, тушить в течение 15 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. Положить помидоры и сыр, тушить еще 10 минут при температуре 150 °C и низкой скорости вентилятора.

При подаче к столу украсить зеленью укропа.

Курица в грейпфрутовом соусе

Ингредиенты

1 тушка курицы, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. сметаны, 1 грейпфрут, 200 мл томатного соуса, 1 ч. л. сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Тушку курицы промыть, натереть солью и перцем, смазать сметаной, выложить на верхнюю решетку, жарить в течение 30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, затем нарубить порционными кусками.

Для приготовления соуса грейпфрут очистить от кожуры и пленок, разделить на дольки, залить томатным соусом, добавить сахар, довести до кипения.

Куски курицы выложить в форму, добавить топленое масло, соус и тушить 25 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Курица в соусе из сухофруктов

Ингредиенты

1 тушка курицы, 200 г смеси сухофруктов, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Сухофрукты замочить на 30 минут в теплой воде, затем промыть.

Тушку курицы промыть, посолить, смазать сметаной, выложить на верхнюю решетку, жарить в течение 30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, затем нарубить порционными кусками, выложить в форму.

Добавить масло, лук, сухофрукты, влить немного воды и тушить в течение 35 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Филе цыпленка с картофелем в йогурте

Ингредиенты

500 г филе цыпленка, 200 мл питьевого йогурта (несладкого), 30 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 5 картофелин, 20 г топленого масла, 1 пучок петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в форму, добавить топленое масло и жарить в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Филе цыпленка промыть, нарезать порционными кусками, выложить в форму, добавить сливочное масло, смешанный с мукой йогурт, лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Добавить картофель, соль и тушить еще 15 минут при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора.

При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.

Рагу из курицы по-индийски

Ингредиенты

400 г филе курицы, 3 баклажана, 1 луковица, ¹/₂ пучка укропа, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл грибного бульона, карри, перец, соль.

Способ приготовления

Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны вымыть, нарезать соломкой.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Лук и баклажаны жарить в растительном масле 3–5 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить мясо, посолить, поперчить, посыпать карри, перемешать, залить горячим бульоном, тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Утка по-китайски

Ингредиенты

1 тушка утки, 40 г топленого масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 апельсин (большой), 1 лайм, 200 мл соевого соуса, 1 ч. л. сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Тушку утки промыть, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, выложить на верхнюю решетку, жарить в течение 45 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, затем нарубить порционными кусками.

Для приготовления соуса апельсин и лайм очистить, крупно нарезать, залить соевым соусом, добавить сахар, довести до кипения.

Куски утки выложить в форму, добавить топленое масло, соус и тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Говядина с цукини и маринованными маслятами

Ингредиенты

400 г говядины, 2 цукини (небольших), 150 г маринованных маслят, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в форму с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить цукини, лук, грибы, посолить, поперчить.

Тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

При подаче к столу перемешать с чесноком и зеленью петрушки.

Говядина с савойской капустой

Ингредиенты

300 г говядины, 500 г савойской капусты, 1 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в форму, добавить 1 ст. л. растительного масла и жарить в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Добавить капусту и лук, посолить, влить оставшееся растительное масло, тушить в течение 20 минут при температуре 220–230 °C и средней скорости вентилятора.

Положить томатную пасту и тушить еще 10 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Говядина с брюссельской капустой

Ингредиенты

400 г говядины, 200 мл овощного бульона, 250 г брюссельской капусты (замороженной), 2 луковицы, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками.

Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Мясо и брюссельскую капусту выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном.

Тушить в течение 45 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Добавить лук и часть зелени, тушить еще 10 минут при том же режиме.

При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.

Свинина в томатном соусе с цветной капустой

Ингредиенты

500 г свинины, 200 г томатной пасты, 200 г цветной капусты, 3 луковицы, 40 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками и обжаривать в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут при температуре 240 °C и высокой скорости вентилятора.

Переложить в горшочек, влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту, цветную капусту.

Тушить в течение 20–25 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Свинина с консервированной фасолью и зеленью

Ингредиенты

400 г свинины, 4 ст. л. сливочного масла, 300 г консервированной фасоли, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, ¹/₂ пучка петрушки, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в форму, добавить 2 ст. л. сливочного масла, посолить, поперчить и жарить в течение 15 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Влить немного воды, тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. Положить муку, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и тушить еще 15 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора.

При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Свинина с пряной зеленью

Ингредиенты

400 г свинины, 2 ст. л. топленого сала, 3 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить.

Лук выложить в форму, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого сала, томатную пасту и тушить в течение 7–10 минут при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора.

Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в форму, посолить, поперчить, добавить оставшееся топленое сало, влить бульон и тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Добавить лук и зелень, тушить еще 15 минут при температуре 160 °C и низкой скорости вентилятора.

Баранина с баклажанами и стручковой фасолью

Ингредиенты

500 г баранины, 2 баклажана, 3 луковицы, 100 г замороженной стручковой фасоли, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжаривать в течение 3 минут в сливочном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Баклажаны вымыть и нарезать кубиками.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, добавить баклажаны, посолить, поперчить, положить лук, тушить 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Добавить фасоль.

Тушить еще 20 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора.

Баранина с болгарским перцем

Ингредиенты

500 г баранины, 100 г бараньего сала, 5 луковиц, 4 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 веточки базилика, цедра 1 лимона, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Мясо и сало промыть, нарезать кубиками.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Базилик вымыть и измельчить.

Растительное масло разогреть в форме, положить мясо, сало, лук и чеснок, посолить, обжаривать 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, влить немного воды, добавить красный перец и тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Положить болгарский перец, сахар, цедру, базилик и тушить еще 20 минут при температуре 180 °C и средней скорости вентилятора.

Баранина с овощами и любистком

Ингредиенты

500 г баранины, 3 луковицы, 3 картофелины, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. топленого масла, ¹/₂ ч. л. сушеного любистка, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками.

Мясо промыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Лук выложить в форму, добавить топленое масло и обжаривать 3 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Добавить мясо, посолить, поперчить, жарить при том же режиме в течение 10 минут. Влить немного воды и тушить в течение 15 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Положить картофель, болгарский перец, добавить чеснок, любисток и тушить в течение 20 минут при температуре 210 °C и высокой скорости вентилятора.

При подаче к столу украсить помидорами.