Текст книги "Аэрогриль. 1000 чудо-рецептов"

Баранина с фруктами

Ингредиенты

500 г баранины, 1 луковица, 2 яблока, 1 айва, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Яблоки и айву вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

Мясо промыть, аккуратно нарезать соломкой.

Яблоки, айву и лук выложить в форму, посыпать мукой, добавить 1 ст. л. масла и обжаривать в течение 5 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Добавить мясо, оставшееся масло, посолить, поперчить, тушить в течение 15 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Влить немного воды, тушить в течение 5 минут при том же режиме.

Добавить яблоки, айву, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить в течение 20 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора.

Баранина с черносливом

Ингредиенты

500 г баранины, 100 г чернослива, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 пучок зеленого салата, ¹/₂ пучка петрушки, приправа для мяса, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки и листья салата вымыть.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму с разогретым растительным маслом.

Жарить в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить лук, предварительно замоченный чернослив, посолить, посыпать приправой, влить немного воды.

Тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. Добавить майонез, тушить еще 20–25 минут при температуре 160 °C и низкой скорости вентилятора.

При подаче к столу оформить листьями салата и веточками петрушки.

Голубцы с говядиной

Ингредиенты

350 г говядины, 10–15 капустных листьев, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 30 г майонеза, 20 г томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжаривать в растительном масле в течение 1 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей.

Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать.

Выложить фарш на вымытые капустные листья и аккуратно завернуть, придав голубцам овальную форму.

Обжаренный лук положить в глубокую форму, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Голубцы с говядиной и грибами

Ингредиенты

8 капустных листьев, 300 г говядины, 150 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 луковица, лавровый лист, приправа для мяса, перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, очистить, нарезать.

Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами и луком.

Фарш посолить, поперчить, выложить в форму с разогретым сливочным маслом и тушить в течение 10 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Капустные листья вымыть. На середину капустных листьев положить фарш, свернуть.

Изделия выложить в глубокую форму, влить немного воды, тушить в течение 15 минут при температуре 240 °C и высокой скорости вентилятора.

Добавить приправу, лавровый лист, растительное масло, тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Голубцы со свининой

Ингредиенты

8–10 капустных листьев, 300–400 г свинины, 100 г копченого сала, 3 луковицы, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, 70 г сметаны, 20 мл растительного масла, 4–5 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на четверти.

Свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать.

В середину каждого капустного листа положить фарш.

Листья свернуть конвертами, выложить в форму, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, тушить в течение 40 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

При подаче к столу смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом.

Голубцы с бараниной и пряностями

Ингредиенты

350 г баранины, 8–10 капустных листьев, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок кинзы, 10 мл лимонного сока, 50 г майонеза, 30 г томатной пасты, 5 г тмина, лавровый лист, корица на кончике ножа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжаривать 2 минуты в растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Капустные листья вымыть, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, смешать с зеленью кинзы.

Выложить фарш на капустные листья и свернуть, придав голубцам овальную форму.

Обжаренный лук положить в форму, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить майонез, тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Положить томатную пасту, тмин, лавровый лист и корицу. Тушить в течение 30 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора.

Говяжья печень с картофелем и белыми грибами

Ингредиенты

300 г говяжьей печени, 100 г вареных белых грибов, 100 мл грибного бульона, 3 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. сметаны, 4 картофелины, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Грибы нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, добавить 2 ст. л. топленого масла, обжаривать в течение 3 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Лук и картофель обжаривать отдельно в оставшемся масле в течение 10 минут при том же режиме. Печень, лук, картофель и грибы выложить в горшочек, влить бульон, посолить. Добавить сметану. Тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Тефтели из говядины с укропом

Ингредиенты

400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. л. риса, 3 ст. л. свиного жира, 1 пучок укропа, 2 ст. л. томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить. В фарш добавить рис, лук, зелень укропа, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую форму с разогретым жиром, обжаривать в течение 7 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, влить немного воды, положить томатную пасту и тушить в течение 30 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора.

Тефтели по-киевски

Ингредиенты

500 г свиного фарша, 100 г свиного сала, 30 г риса, 2 стручка болгарского перца, 2 зеленых помидора, 1 луковица, 2 морковки, 1 пучок укропа и петрушки, лавровый лист, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, 4–5 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Свиное сало промыть, нарезать кубиками и жарить 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Шкварки смешать с фаршем, добавить рис и яйцо, посолить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Болгарский перец, лук, морковь и помидоры обжаривать в вытопленном жире в течение 5 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Тефтели выложить в форму, обжаривать в растительном масле в течение 3 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, тушить в течение 30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

При подаче к столу посыпать зеленью.

Кабачки, фаршированные говядиной и рисом

Ингредиенты

2 кабачка (небольших), 100 г риса, 300 г говядины, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. острой томатной пасты, 2 ч. л. 3 %-ного укуса, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку.

Рис смешать с фаршем, луком, мякотью кабачков и укропом и наполнить этой смесью половинки кабачков, соединить их и перевязать нитками.

Кабачки выложить в глубокую форму, залить водой, посолить, тушить в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Добавить растительное масло, перец, уксус.

Тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Положить томатную пасту и тушить в течение 10 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора.

Баклажаны, фаршированные курицей

Ингредиенты

3 баклажана, 400 г филе курицы (вареной), 2 луковицы, 1 ст. л. винного уксуса, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл оливкового масла, 1 пучок кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть часть мякоти, мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, полить уксусом, оставить на 10 минут. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Мясо мелко нарезать, перемешать с мякотью баклажанов, наполнить смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую форму с разогретым оливковом маслом, тушить в течение 20 минут при температуре 240 °C и средней скорости вентилятора.

Посолить, поперчить, положить лук, орехи, зелень кинзы.

Тушить еще 10 минут при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора.

Болгарский перец, фаршированный говядиной и рисом

Ингредиенты

6 стручков болгарского перца, 200 г говяжьего фарша, 50 г риса, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты,

50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки и семена, сделав круговой надрез. Лук очистить и крупно нарезать.

Говяжий фарш пропустить через мясорубку вместе с луком, перемешать с рисом, посолить.

Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в глубокую форму, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Положить томатную пасту и тушить еще 10 минут при температуре 240 °C и низкой скорости вентилятора.

Баклажаны, фаршированные бараниной

Ингредиенты

3 баклажана, 300 г вареной баранины, 1 луковица, 50 г вареного риса, 100 мл томатного соуса, 20 мл растительного масла, лавровый лист, ¹/₄ ч. л. красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарубить. Баклажаны вымыть, разрезать на половинки, посолить, запекать на верхней решетке в течение 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Вынуть часть мякоти, измельчить ее, перемешать с рисом, мелко нарезанной бараниной, луком и перцем.

Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую форму с растительным маслом, влить томатный соус, добавить лавровый лист.

Тушить в течение 20 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Выпечка

Пирог из слоеного теста с ветчиной и сыром

Ингредиенты

400 г слоеного теста, 3 луковицы, 200 г ветчины, 150 г сыра (любого), 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. растительного масла.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Ветчину нарезать небольшими кусочками, выложить в форму вместе с луком.

Обжаривать 3 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Охладить, добавить майонез и перемешать. Сыр натереть на крупной терке.

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную растительным маслом форму, сверху выложить приготовленную начинку и разровнять, посыпать сыром.

Выпекать на нижней решетке в течение 25–30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Пирог из дрожжевого теста с говяжьей печенью

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 400 г говяжьей печени, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Печень промыть, пропустить через мясорубку.

Фарш и лук выложить в форму с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора, остудить.

Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками. На один выложить приготовленную начинку, сверху положить второй прямоугольник, соединить края.

Изделие оставить на 10 минут в теплом месте.

Выпекать на нижней решетке в течение 30–40 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Классическая кулебяка с мясом

Ингредиенты

Для теста:

1 кг муки, 350 мл молока, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. маргарина, соль.

Для начинки:

1 кг говядины, 2 луковицы, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли и 5 яичных желтков приготовить тесто.

Отставить в сторону и дать ему подойти в теплом месте.

Для приготовления начинки мясо промыть, варить до полуготовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в форму, обжаривать в растительном масле 3 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, смешать с мясным фаршем.

Добавить очищенные и нарубленные яйца, посолить и поперчить.

Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 1¹/₂–2 см. На середину пласта выложить горкой начинку, соединить края.

Аккуратно выложить изделие в смазанную маргарином форму, дать расстояться. Смазать оставшимися взбитыми желтками.

Наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать на нижней решетке в течение 25–30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Пирог с мясом и луком

Ингредиенты

Для теста:

400 г муки, 100 г сметаны, 100 г майонеза, ¹/₂ ч. л. пищевого разрыхлителя, 1 ст. л. маргарина.

Для начинки:

500 г говядины, 2 луковицы, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления начинки мясо промыть, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Морковь и лук выложить в форму, обжаривать 5 минут в растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить фарш, тушить 25–30 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Положить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и охладить.

Из сметаны, майонеза, просеянной муки и пищевого разрыхлителя приготовить жидкое тесто, вылить половину в смазанную маргарином форму. Сверху выложить охлажденную начинку, залить оставшимся тестом.

Выпекать на нижней решетке в течение 40–45 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Классический курник

Ингредиенты

Для теста:

750–800 г муки, 180 г сливочного маргарина, 250 г сметаны, 2 яйца, ¹/₂ ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки:

500 г говядины, 2 луковицы, 150 мл куриного бульона, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и поперчить.

Сметану смешать с яйцами и предварительно растопленным и охлажденным маргарином, добавить просеянную муку, соду и соль, замесить однородное тесто.

Разделить его на 2 неравные части, раскатать. Большую часть выложить в смазанную маслом глубокую форму, сделав бортики.

На тесто выложить фарш и накрыть вторым пластом, в середине которого сделать небольшое отверстие.

Выпекать на нижней решетке в течение 20 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Налить в отверстие изделия 100 мл куриного бульона.

Выпекать при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 15 минут, затем налить в отверстие оставшийся бульон и выпекать еще 10 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов

Пицца

Пицца со шпротами, корейской морковью и маслинами

Ингредиенты

1 основа для пиццы, 150 г консервированных шпрот, 100 г корейской моркови, 2 помидора, 50 г маслин (без косточек), 2 ст. л. томатного соуса, ¹/₂ пучка кинзы, перец.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Маслины разрезать на половинки.

Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Основу для пиццы полить соусом, поперчить.

На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, корейскую морковь, маслины и шпроты.

Изделие выложить на верхнюю решетку, выпекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Пицца со шпротами и перепелиными яйцами

Ингредиенты

1 основа для пиццы, 150 г консервированных шпрот, 5 перепелиных яиц (сваренных вкрутую), 1 помидор, 2 ст. л. кетчупа, ¹/₂ пучка петрушки, 100 г сыра (любого), перец.

Способ приготовления

Помидор вымыть и нарезать кружочками.

Яйца очистить и разрезать на половинки. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Основу для пиццы полить кетчупом, поперчить.

На поверхности изделия равномерно распределить помидор, яйца и шпроты.

Посыпать сыром.

Изделие выложить на верхнюю решетку, выпекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Пицца с мидиями и шампиньонами

Ингредиенты

1 основа для пиццы, 150 г консервированных мидий, 100 г майонеза, 3 шампиньона (крупных), 2 помидора, 100 г сыра (любого), 2–3 веточки базилика, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Основу для пиццы смазать майонезом и оставить на 10 минут. Базилик вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.

Шампиньоны промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить на основу, посолить. Сверху выложить мидии, помидоры, посыпать базиликом и сыром.

Изделие выложить на верхнюю решетку, выпекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.

Пицца с креветками и спаржей

Ингредиенты

1 основа для пиццы, 150 г креветок (вареных, очищенных), 100 г майонеза, 100 г корейской спаржи, 100 г сыра (любого), 2–3 веточки базилика.

Способ приготовления

Спаржу нарезать небольшими кусочками.

Сыр натереть на мелкой терке, взбить с майонезом. Базилик вымыть, измельчить.

Основу для пиццы аккуратно смазать смесью майонеза и сыра, оставить на 10 минут.

Затем выложить сверху креветки и спаржу, посыпать базиликом.

Изделие выложить на верхнюю решетку, выпекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 7–10 минут.

Пицца с горбушей и маринованными опятами

Ингредиенты

1 основа для пиццы, 200 г филе жареной горбуши, 100 г маринованных опят, 2 помидора, 50 г маслин (без косточек), 2 ст. л. томатного соуса, ¹/₂ пучка кинзы, перец.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Маслины разрезать на половинки. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Основу для пиццы полить соусом, поперчить.

На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, маслины и рыбу.

Изделие выложить на верхнюю решетку, выпекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 7–10 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Пицца с сайрой и картофелем

Ингредиенты

1 основа для пиццы, 200 г консервированной сайры в масле, 2 картофелины (сваренных в мундире), 1 помидор, 2 ст. л. кетчупа, ¹/₂ пучка петрушки, 100 г сыра (любого), перец.

Способ приготовления

Помидор вымыть и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Основу для пиццы полить кетчупом, поперчить.

На поверхности изделия равномерно распределить помидор, картофель и сайру. Посыпать сыром, выложить на верхнюю решетку, выпекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Пицца с копченой скумбрией, стеблями бамбука и маринованными грибами

Ингредиенты

1 основа для пиццы, 150 г филе копченой скумбрии, 100 г маринованных грибов, 2 помидора, 50 г маринованных стеблей бамбука, 2 ст. л. кетчупа, ¹/₂ пучка петрушки, перец.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Грибы и стебли бамбука нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Основу для пиццы полить кетчупом, поперчить.

На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, стебли бамбука и кусочки филе сайры.

Изделие выложить на верхнюю решетку, выпекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 7–10 минут.