Текст книги "Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу"

Редька с маслом

Ингредиенты

100 г редьки, 20 г репчатого лука, растительное масло, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления

Очищенную редьку опустить в холодную воду на 20 минут. Затем обсушить и натереть на терке, добавить лук, обжаренный на растительном масле. Посолить смесь и заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Редька с медом

Ингредиенты

100 г редьки, 20 г меда, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Очищенную редьку натереть на терке, заправить разогретым на водяной бане медом.

Уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Редька с квасом

Ингредиенты

100 г редьки, 150 г кваса, 10 г зеленого лука, растительное масло, сахар, соль.

Способ приготовления

Редьку натереть на терке, посолить, добавить сахар, заправить растительным маслом, залить квасом и посыпать зеленым луком.

Редька с клюквенным соком

Ингредиенты

100 г редьки, 2 столовые ложки клюквенного сока, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Редьку натереть на терке, добавить клюквенный сок и растительное масло. Посолить и перемешать. Дать настояться 30 минут перед подачей к столу.

Редька со сметаной и морковью

Ингредиенты

100 г редьки, 50 г моркови, зелень укропа, сметана, соль.

Способ приготовления

Редьку натереть на крупной терке, добавить свежую тертую морковь, посолить, заправить сметаной. Сверху украсить зеленью.

Редька с морковью и свеклой

Ингредиенты

100 г редьки, 40 г моркови, 50 г свеклы, сметана, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Натереть на терке редьку, морковь и свеклу. Посолить, перемешать, заправить салат сметаной и посыпать укропом.

Редька с яблоками

Ингредиенты

100 г редьки, 80 г яблок, 1 зубок чеснока, 20 г лимонного сока, тертая цедра лимона, соль.

Способ приготовления

Редьку и яблоки натереть на терке, добавить измельченный в кашицу чеснок, щепотку тертой цедры лимона, посолить салат и заправить лимонным соком.

Редька с грецкими орехами

Ингредиенты

100 г редьки, 50 г моркови, 30 г грецких орехов (очищенных), 1 зубчик чеснока, 20 г сока лимона, цедра лимона, оливковое масло, соль.

Способ приготовления

Редьку и морковь натереть на терке, соединить с измельченными орехами и чесноком. Все компоненты перемешать, сбрызнуть лимонным соком, добавить щепотку лимонной цедры и посолить. При желании можно заправить оливковым маслом для салатов.

Редька с зеленью укропа и петрушки

Ингредиенты

100 г редьки, зелень укропа и петрушки, сметана, соль.

Способ приготовления

Натереть на терке редьку, перемешать с мелко нарезанной зеленью, посолить и заправить сметаной.

Редька с капустой

Ингредиенты

60 г редьки, 60 г капусты, растительное масло, зелень укропа или петрушки, соль.

Способ приготовления

Натереть редьку, добавить капусту, обжаренную на масле, посолить.

Сверху украсить салат свежей зеленью.

Редька с помидорами

Ингредиенты

100 г редьки, 60 г помидоров, 25 г репчатого лука, 50 г рассыпчатого творога, фитомайонез, соль.

Способ приготовления

Редьку натереть на терке, отжать, посолить. Добавить нарезанные помидоры, лук.

Салат заправить фитомайонезом и посыпать творогом.

Салат

Салат еще в глубокой древности выращивали византийцы, египтяне, римляне, греки, используя его как пищевое и лекарственное средство.

В XVI веке салат стал известен в Испании и Франции, а затем его начали выращивать в странах Западной Европы.

Салат является ценным диетическим и целебным растением при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушениях водно-солевого обмена, функции мочеотделения, ожирении, заболеваниях центральной нервной системы, бессоннице, сахарном диабете.

В салате много витаминов группы В, витаминов РР, К, Е, каротина, а также минеральных солей кальция, калия, железа. В свежем соке салата много лимонной кислоты, поэтому он успокаивающе действует на центральную нервную систему. То же действие оказывает лактуцин, которым особенно богат салат.

Сочетание витаминов Р и С помогает укреплению стенок мелких сосудов и капилляров, что особенно важно при сахарном диабете. В салате также содержатся вещества, влияющие на уровень холестерина, что препятствует развитию атеросклероза, гипертонии, ожирения.

В питании салат чаще используют в сыром виде.

Салат из листьев салата и зеленого горошка

Ингредиенты

120 г листьев салата, 100 г зеленого горошка, 20 г репчатого лука, 20 г зеленых маринованных оливок, зелень петрушки и укропа, майонез, соль.

Способ приготовления

Мелко нашинковать листья салата и лука, нарезать кусочками оливки, соединить все с зеленым горошком, нарезанной зеленью укропа и петрушки, посолить и заправить майонезом.

Салат из листьев салата и моркови

Ингредиенты

120 г листьев салата, 30 г моркови, майонез, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Нарезать листья салата, добавить натертую морковь, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать нарезанной зеленью укропа.

Салат из листьев салата и яблок

Ингредиенты

120 г листьев салата, 50 г яблок, 50 г авокадо, 20 г соленого сыра (типа брынзы), майонез, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезать листья салата, добавить натертые яблоки, авокадо, соленый сыр. Заправить салат майонезом.

Салат из листьев салата и огурцов

Ингредиенты

120 г салата, 80 г огурцов, 20 г лука репчатого, сметана, сахар, соль.

Способ приготовления

Листья салата измельчить, нарезать огурцы и лук кубиками.

Посолить, добавить сахар, заправить сметаной.

Салат из листьев салата и помидоров

Ингредиенты

80 г листьев салата, 80 г помидоров, 20 г сыра (любого, тертого), сметана, душистый перец, соль.

Способ приготовления

Листья салата и помидоры нарезать, добавить тертый сыр, молотый душистый перец, соль и заправить салат сметаной.

Салат из листьев салата, огурцов и помидоров

Ингредиенты

120 г листьев салата, 40 г помидоров, 40 г огурцов, 40 г сладкой молодой тыквы, лимонный сок, фитомайонез, соль.

Способ приготовления

Листья салата, помидоры, огурцы и тыкву мелко нарезать, посолить, сбрызнуть соком лимона и заправить фитомайонезом.

Яйца, фаршированные салатом

Ингредиенты

4 яйца (сваренных вкрутую), листья салата, зеленый лук или зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать поперек и вынуть желтки. Половинки яиц заполнить мелко искрошенным салатом и украсить измельченным зеленым луком или зеленью петрушки и укропа.

Свекла столовая

И в настоящее время дикая свекла встречается на побережье Средиземного и Черного морей. А выращивать столовую свеклу на огородах начали еще два тысячелетия назад в Армении, Иране, Вавилоне, Ассирии. В то время корнеплоды свеклы использовали как лекарственное средство, а листья употребляли в пищу. Арабскими врачами растение было завезено в Индию и в Афганистан, откуда оно перекочевало в Грецию и Древний Рим.

В Греции поначалу свекла служила символом неприятностей: если хотели посмеяться над кем-либо, ему посылали в дар свеклу. В Риме корнеплоды сразу оценили как деликатес, и император Тиберий требовал, чтобы покоренные германские народы поставляли ему дань свеклой. На Руси свеклу узнали в IX веке, и именно как пищевое растение. В Великом Новгороде и Пскове выращивали свеклу на полях и в садах.

Столовую свеклу широко используют как в народной, так и в официальной медицине. Свекла содержит белки, углеводы, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, пектиновые вещества, органические кислоты, она богата минеральными солями натрия, калия, кальция, фосфора, магния, марганца, железа, кобальта.

В свекле содержатся бетаин и бетанин, которые в сочетании с другими веществами способствуют укреплению сосудистой стенки капилляров, снижению кровяного давления, уменьшению холестерина в крови, улучшению жирового обмена и функции печени. Все эти вещества имеют особую ценность для больных сахарным диабетом. Нужно учитывать только, что свекла имеет высокое содержание углеводов.

Сок столовой свеклы используют при малокровии, он эффективен при повышенном артериальном давлении, повышенной возбудимости, воспалительных заболеваниях легких. Свекла также обладает слабительным действием.

Икра из свеклы

Ингредиенты

200 г свеклы, 50 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 50 г растительного масла, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Печеную свеклу очистить и натереть на терке. Соединить с нашинкованным луком, солью, перцем, сахаром, томатной пастой. Перемешать ингредиенты и заправить растительным маслом, положить смесь в сотейник и тушить на слабом огне под закрытой крышкой 20 минут.

Салат из свеклы

Ингредиенты

100 г свеклы, растительное масло, зелень укропа, белый перец, соль.

Способ приготовления

Вареную свеклу нарезать соломкой, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать зеленью укропа.

Салат из свеклы и соленых огурцов

Ингредиенты

100 г свеклы, 50 г соленых огурцов, 1 зубчик чеснока, растительное масло, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить нарезанные соленые огурцы, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из свеклы и яблок

Ингредиенты

100 г свеклы, 70 г яблок, сок ¹/₂ лимона, зелень петрушки или укропа, фитомайонез, соль.

Способ приготовления

Свеклу отварить и соединить с нарезанным яблоком, посолить, сбрызнуть выжатым из лимона соком, заправить фитомайонезом и посыпать зеленью.

Салат из свеклы и редьки

Ингредиенты

100 г свеклы, 100 г редьки, 50 г груши, сок ¹/₂ лимона, зелень (любая), растительное масло, соль.

Способ приготовления

Сырые свеклу и редьку натереть на крупной терке, натереть также грушу, соединить компоненты, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

Свекольная икра с яблоками

Ингредиенты

100 г свеклы, 60 г яблок, 20 г зеленого лука, лимонный сок, зелень укропа, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Вареную свеклу натереть на терке, добавить нарезанное соломкой яблоко, мелко нарезанный зеленый лук, посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты

120 г свекольной ботвы, 40 г зеленого салата, 2 яйца (сваренных вкрутую), зелень укропа (или петрушки), растительное масло, соль.

Способ приготовления

Свекольную ботву, зеленый салат, укроп (или петрушку) мелко нарезать, добавить измельченные вареные яйца, салат посолить и заправить растительным маслом.

Свекла с орехами

Ингредиенты

200 г свеклы, 100 г грецких орехов (очищенных), 1 долька чеснока, 10 г лимонного сока, зелень петрушки, оливковое масло, соль.

Способ приготовления

Печеную свеклу очистить от кожуры и мелко нарезать.

Грецкие орехи и чеснок измельчить, смешать с лимонным соком, посолить и соединить со свеклой. Салат заправить оливковым маслом и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Ботвинья по-русски

Ингредиенты

50 г корнеплодов свеклы, 50 г молодых листьев свеклы, 20 г огурцов, 250 г кваса, зеленый лук, хрен, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Свекольные листья слегка отварить, затем мелко нарезать и залить квасом. Добавить тертый хрен, мелко нарезанные лук, укроп, огурцы, вареную свеклу. Посолить по вкусу и заправить при желании сметаной.

Свекла, запеченная с яйцом

Ингредиенты

200 г свеклы, 80 г сметаны, 40 г сливочного масла, 2 яйца, пшеничная мука, соль.

Способ приготовления

Вареную свеклу очистить от кожуры, нарезать крупными дольками, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Затем взбить яйца с подсоленной сметаной, залить этой смесью свеклу и запечь в духовке.

Свекольник холодный

Ингредиенты

80 г свеклы, 40 г огурцов, 20 г зеленого лука, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 0,3 л кваса, сок ¹/₃ лимона, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Свеклу нарезать соломкой, мелко нарезать свекольные листья и все залить водой, варить до полуготовности. Затем добавить измельченное вареное яйцо, мелко нарезанный зеленый лук и довести свекольник до готовности. Охладить, добавить квас до желаемого объема, ввести лимонный сок, нарезанные свежие огурцы, укроп.

Борщ с черносливом

Ингредиенты

150 г свеклы, 80 г чернослива (без косточек), 100 г капусты, 50 г моркови, 40 г сушеных белых грибов, 40 г репчатого лука, 30 г томатной пасты, сметана, специи (любые), сахар, соль.

Способ приготовления

Сварить грибной бульон. Добавить в него нарезанные соломкой овощи, чернослив и варить до готовности. Вареные грибы мелко нарезать и добавить в борщ вместе со специями, сахаром и солью в конце варки. Готовый борщ подать к столу со сметаной.

Суп из свеклы с овсяными хлопьями

Ингредиенты

200 г свеклы, 40 г овсяных хлопьев, 1 л воды, сметана, соль.

Способ приготовления

Сваренную свеклу очистить от кожуры, нашинковать, залить водой до желаемого объема супа, посолить, добавить овсяные хлопья и варить до готовности.

Суп подать к столу со сметаной.

Сельдерей

Дикий сельдерей встречается в странах Средиземноморья, а также в Алжире, Египте, Эфиопии, Швеции и на Северном Кавказе.

Древние греки ценили сельдерей за целебные свойства, им украшали храмы и жилища. В Греции и на Сицилии некогда чеканили монеты с изображением сельдерея. Сельдерей воспевали поэты Греции и Древнего Рима. В эпоху Средневековья это растение начали выращивать в странах Европы. В начале XVIII века растение завезли в Россию. О сельдерее наши предки писали: «Употребление кореньев согревает, они полезны желудку, содействуют испарине, позыву на еду, исцеляют ослабление желудка, кишок и предохраняют от загнилости. Настойка семян, как чай, гонит мочу».

И в настоящее время в народной медицине сельдерей используют как мочегонное средство. Наиболее сильным мочегонным действием обладает свежее растение, его натуральный сок. Кроме того, сок сельдерея возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и активизирует деятельность толстого кишечника.

Полезен сок сельдерея при болезнях почек, в том числе диабетического происхождения, при ожирении, сахарном диабете, аллергической крапивнице, дерматитах, цинге, ревматизме. Кашицу из листьев сельдерея накладывают на раны и язвенные поверхности для скорейшего заживления. Свежий сок сельдерея уменьшает жажду, его полезно пить диабетическим больным.

В сельдерее содержится около 40 вкусовых и ароматических соединений, которые вызывают аппетит и способствуют пищеварению. Неудивительно поэтому, что сельдерей популярен в кулинарии.

В сельдерее активно протекает углеводный обмен, что делает его ценным диабетическим продуктом, снижающим уровень сахара в крови. Сельдерей полезен при нарушениях в сердечно-сосудистой и нервной системах, а также показан для кроветворения, поскольку содержит много минеральных солей калия, магния, железа.

Салат из сельдерея и капусты

Ингредиенты

120 г корня сельдерея, 100 г белокочанной капусты, 10 г лимонного сока, сахар, соль.

Способ приготовления

Корень сельдерея нарезать соломкой. Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками, затем соединить с сельдереем, добавить немного сахара и влить лимонный сок. Все перемешать.

Салат из вареного сельдерея и яблок

Ингредиенты

120 г корня сельдерея, 60 г яблок, майонез, соль.

Способ приготовления

Отварить сельдерей. Яблоки и сельдерей мелко нарезать, добавить соль, заправить майонезом.

Салат из сельдерея и ананаса

Ингредиенты

100 г корня сельдерея, 50 г листьев сельдерея, 100 г ананасов, растительное масло, сахарная пудра, соль.

Способ приготовления

Сельдерей (корень и листья) и ананас мелко нарезать. Посолить, добавить сахарную пудру, заправить растительным маслом.

Салат из сельдерея, яблок и моркови

Ингредиенты

120 г корня сельдерея, 60 г яблок, 60 г моркови, лимонный сок, сметана, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Корень сельдерея, морковь и яблоки натереть на крупной терке, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Салат из сельдерея, яблок и орехов

Ингредиенты

120 г корня сельдерея, 60 г яблок, 60 г авокадо, 50 г орехов (любых), сок ¹/₂ лимона, зелень укропа, майонез, соль.

Способ приготовления

Отварить сельдерей. Яблоки, сельдерей и авокадо мелко нарезать, добавить измельченные ядра орехов, все перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и посыпать сверху зеленью.

Салат из сырого сельдерея и яблок

Ингредиенты

120 г корня сельдерея, 100 г яблок, 20 г зеленого лука, лимонный сок, зелень укропа, сметана, соль.

Способ приготовления

Корень сельдерея и яблоки натереть на крупной терке, добавить нарезанные зеленый лук и укроп, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Салат из сельдерея и картофеля

Ингредиенты

120 г корня сельдерея, 70 г картофеля, майонез, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Отварить сельдерей и картофель, мелко нарезать. Уложить слоями, смазав каждый слой майонезом, посолить, посыпать сверху нарезанным укропом.

Салат из сельдерея, яблок и картофеля

Ингредиенты

120 г корня сельдерея, 60 г яблок, 60 г картофеля, сок ¹/₃ лимона, зелень укропа или петрушки, сметана, соль.

Способ приготовления

Корень сельдерея и картофель отварить, мелко нарезать. Яблоки натереть на терке. Все компоненты соединить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и заправить сметаной, сверху салат посыпать зеленью укропа или петрушки.

Бульон мясной с сельдереем

Ингредиенты

120 г корня сельдерея, 80 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 л мясного прозрачного бульона, 50 г 20 %-ных сливок, специи (любые), соль.

Способ приготовления

В кипящий бульон добавить очищенные коренья, нарезанную соломкой морковь и варить до готовности. Готовый бульон процедить, посолить и добавить специи. При подаче к столу заправить сливками.

Бульон куриный с сельдереем

Ингредиенты

200 г корня сельдерея, 1 л куриного бульона, соль.

Способ приготовления

В процессе варки куриного бульона добавить в него нарезанный корень сельдерея. Дать бульону настояться, процедить, посолить и подавать к столу.

Суп из сельдерея и кукурузы

Ингредиенты

150 г корня сельдерея, 150 г зерен кукурузы (из банки), 50 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 1 яичный желток, 150 г молока, 20 г сливочного соленого масла, измельченная зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Сельдерей и лук нарезать соломкой, слегка обжарить на сливочном масле, добавить кукурузу, влить немного воды и тушить 20 минут. Затем компоненты залить смесью яичных желтков с молоком и подержать на огне еще 7 минут.

При подаче к столу посыпать измельченной зеленью укропа.

Котлеты из сельдерея

Ингредиенты

200 г корня сельдерея, 100 г овсяных хлопьев, 100 г молока, 50 г лука, 30 г зелени сельдерея, 2 яйца, панировочные сухари, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить горячим молоком и оставить на 40 минут. Корни сельдерея мелко нашинковать, соединить с нарезанными зеленью сельдерея, репчатым луком, взбитыми яйцами, все посолить. Массу перемешать, добавить овсяные хлопья, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на масле.

Сельдерей, тушенный с овощами

Ингредиенты

200 г сельдерея, 100 г помидоров, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г рассыпчатого творога, 100 г воды, перец, соль.

Способ приготовления

Очищенный корень сельдерея со стеблем нарезать на кусочки, лук и морковь нарезать и обжарить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками.

Все подготовленные овощи уложить в кастрюлю, поперчить, посолить, залить небольшим количеством воды и тушить 40 минут.

При подаче к столу посыпать рассыпчатым творогом.

Спаржа

Насчитывается свыше 100 видов спаржи. Спаржу как целебное растение выращивали древние египтяне, греки, римляне. В Древней Греции из спаржи плели венки для новобрачных.

В России спаржу начали возделывать в начале XVIII столетия, и вскоре она стала модным овощем на царском столе.

Побеги спаржи напоминают по вкусу зеленый горошек, полезны и богаты по химическому составу, содержат растительный белок, минеральные соли, витамины А, С, РР и витамины группы В. В спарже найден аспарагин, который нормализует уровень кровяного давления, работу сердца, сосудов, почек.

В народной медицине применяют настой из побегов и отвар корней спаржи при ревматизме, болезнях почек и мочевого пузыря. Спаржа полезна для больных диабетом при включении в лечебные сборы, в диетическом питании.

Салат со спаржей

Ингредиенты

100 г спаржи, 50 г моркови (вареной), 50 г огурцов, 50 г листьев зеленого салата, 20 г зеленого лука, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 50 г сметаны (нежирной), зелень укропа, сахарная пудра, перец, соль.

Способ приготовления

Вареную спаржу нарезать кусочками и уложить горкой на середину салатника. Вокруг расположить горками нарезанные огурцы, листья салата, зеленый лук, вареную морковь. На спаржу положить кружки вареных яиц и посыпать зеленью укропа. Сметану посолить, поперчить, добавить сахарную пудру и подать в соуснике.