Текст книги "Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу"

Салат из корня петрушки, зелени петрушки и укропа

Ингредиенты

100 г корня петрушки, 50 г зелени петрушки, 20 г укропа, сметана, соль.

Способ приготовления

Корень петрушки натереть на крупной терке, добавить нарезанную зелень петрушки, укропа, соль. Заправить салат сметаной.

Салат из петрушки и яблок

Ингредиенты

100 г корня петрушки, 80 г яблок, лимонный сок, сметана, соль.

Способ приготовления

Корень петрушки натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанные яблоки, соль, несколько капель сока лимона и заправить салат сметаной.

Петрушка фаршированная

Ингредиенты

250 г корня петрушки, 40 г мяса, 40 г моркови, 30 г лука, 150 г воды, 20 г сливочного масла, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Корень петрушки очистить, не разрушая наружной кожицы. Извлечь сердцевину корня, натереть ее на терке, соединить с мясным фаршем, измельченными морковью и луком.

Все посолить, полить растопленным сливочным маслом, начинить полученной смесью корень, залить водой, добавить лавровый лист и поставить в духовку для тушения.

Салат из петрушки и помидоров

Ингредиенты

80 г зелени петрушки, 80 г помидоров, сметана (или фитомайонез), душистый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры нарезать кружками, зелень петрушки измельчить и соединить с помидорами, добавить душистый смолотый в меленке перец, соль и заправить салат сметаной (или фитомайонезом).

Салат из петрушки и огурцов

Ингредиенты

80 г зелени петрушки, 70 г свежих огурцов, лимонный сок, сметана, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки мелко нарезать, перемешать с нарезанными соломкой огурцами, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат сметаной.

Салат из петрушки, моркови и орехов

Ингредиенты

100 г корня петрушки, 80 г моркови, 2 ядра грецкого ореха, лимонный сок, сметана, соль.

Способ приготовления

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, добавить измельченные ядра грецкого ореха, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат сметаной.

Салат из петрушки, грибов и зеленого лука

Ингредиенты

60 г зелени петрушки, 60 г зеленого лука, 60 г грибов (любых), 20 г растительного масла, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и зеленый лук мелко нарезать, добавить измельченные охлажденные жареные грибы, посолить и заправить салат растительным маслом.

Салат из петрушки и одуванчиков

Ингредиенты

60 г петрушки, 60 г листьев одуванчика, 6 г укропа, 30 г сметаны (или фитомайонеза), соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и листья одуванчика мелко нарезать, добавить укроп, посолить и заправить салат сметаной (или фитомайонезом).

Салат из петрушки, цикория и зеленых огурцов

Ингредиенты

60 г зелени петрушки, 35 г листьев цикория, 60 г огурцов, 20 г растительного масла, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и листья молодого цикория мелко нарезать, добавить нарезанные соломкой огурцы, посолить и заправить салат растительным маслом.

Огурцы, фаршированные петрушкой и морковью

Ингредиенты

200 г огурцов, 70 г моркови, 70 г зелени петрушки, 2 яйца, 40 г фитомайонеза, сыр (любой, натертый на мелкой терке), соль.

Способ приготовления

Крупные огурцы разрезать вдоль на 2 части, извлечь семена и мякоть, соединить их с мелко нарезанной петрушкой и натертой на терке морковью. Готовый фарш посолить, заправить фитомайонезом и начинить им «лодочки». Сверху накрыть фарш кружками вареного яйца и посыпать тертым сыром.

Помидоры, фаршированные петрушкой и огурцами

Ингредиенты

200 г помидоров, 60 г огурцов, 60 г зелени петрушки, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 20 г сыра (любого, тертого), сметана, соль.

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушки, вынуть мякоть, соединить мякоть с мелко нарезанной зеленью петрушки, натертыми на терке огурцами, мелко искрошенным яйцом и тертым сыром. Фарш посолить, заправить сметаной и нафаршировать подготовленные помидоры. Сверху помидоры можно накрыть срезанными верхушками.

Подавать к столу в сыром или тушеном виде.

Холодный суп из петрушки

Ингредиенты

100 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, ¹/₂ л воды, 20 г растительного масла, 10 г лимонного сока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Лук обжарить на растительном масле, смешать с измельченным корнем петрушки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности петрушки. Затем суп охладить, влить лимонный сок, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и нарезанный зеленый лук.

Помидоры

Родиной помидоров считают Мексику и Перу, жители которых издавна используют в пищу плоды этого растения. Позднее испанские конкистадоры завезли помидоры в Европу, где их начали высаживать на клумбы, газоны, полагая, что это просто-напросто декоративное растение с красивыми красными плодами. Еще в конце XVIII века можно было встретить растение в комнатных вазонах – цветочных горшках. Более того, в XVIII столетии в Европе, да и в США помидоры считали ядовитыми. На самом деле у томатов ядовиты только стебли, настой из них и сейчас применяют для уничтожения многих сельскохозяйственных вредителей, в том числе колорадского жука.

В России о помидорах стало известно во времена царствования императрицы Екатерины II, но прошло еще около столетия, прежде чем начали выращивать помидоры для употребления в пищу. В настоящее время помидоры выращивают повсеместно.

Помидоры содержат большое количество витамина С и каротина. По количеству аскорбиновой кислоты они не уступают лимонам. Помидоры богаты также витаминами К, В₁, В₂, В₃, В₆, РР и фолиевой кислотой. Помидоры содержат соли и микроэлементы: калий, кальций, железо, фосфор, цинк, медь, фтор, йод. По содержанию железа помидоры в несколько раз превосходят куриное мясо, рыбные продукты, молоко и являются лечебным продуктом при малокровии. Благодаря большому содержанию микроэлементов они важный продукт питания больных сахарным диабетом.

В состав помидоров входят белки, клетчатка, сахара, пектиновые вещества, фитонциды, органические кислоты, в том числе яблочная и лимонная, возбуждающие аппетит, активизирующие процесс пищеварения, подавляюще действующие на кишечные микроорганизмы. Уровень щавелевой кислоты и пуринов в помидорах незначителен.

Лечебные свойства помидоров признаны современной медициной, поэтому их включают в диетическое питание при многих заболеваниях, в том числе и при сахарном диабете. Томатный сок благоприятно действует на состояние больных гипертонией, при перенапряжении нервной системы.

В народной медицине помидоры используются при лечении чесотки, глазных и желудочно-кишечных заболеваний. Помидоры обладают фитонцидными свойствами, их сок губительно действует на ряд микроорганизмов, в связи с чем его широко используют при лечении ран, а также гнойных язв на поверхности кожи.

Наиболее полезны свежие помидоры. Из них готовят салаты, их включают в состав многих овощных блюд. Помидоры вкусны и маринованные, и фаршированные, и жареные.

В диабетической кухне и в детском питании преимущественно используют свежие и тушеные помидоры, а также томатный сок.

Салат из помидоров с грецкими орехами

Ингредиенты

150 г помидоров, 6 грецких орехов, 15 г зеленого лука, растительное масло, зелень (любая), перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры и лук нарезать, добавить соль, перец и соединить с измельченными орехами. Салат заправить растительным маслом и поставить в холодильник на 30 минут перед подачей к столу. Украсить зеленью.

Салат из помидоров и яблок

Ингредиенты

150 г помидоров, 100 г яблок, сметана, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Помидоры и очищенные яблоки нарезать, перемешать, посолить, заправить сметаной и посыпать укропом.

Помидоры с чесночной подливой

Ингредиенты

150 г помидоров, 15 г зеленого лука, 10 г чеснока, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 10 капель лимонного сока, зелень петрушки или укропа, душистый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры нарезать кружками, на них положить кружки вареного яйца. Залить чесночной подливой и украсить луком и зеленью петрушки (или укропа).

Подлива: измельчить в кашицу чеснок, добавить душистый молотый перец, влить несколько ложек кипяченой воды и подкислить лимонным соком.

Помидоры жареные

Ингредиенты

200 г помидоров (зрелых), 20 г растительного масла, 20 г сыра (любого, тертого), перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры разрезать пополам, посыпать солью и перцем. На разогретую с маслом сковороду выложить помидоры разрезом вверх. Затем помидоры перевернуть и обжарить с другой стороны.

При подаче к столу посыпать тертым сыром.

Салат из помидоров и зеленого горошка

Ингредиенты

150 г помидоров, 30 г зеленого горошка, зелень петрушки или укропа, майонез, соль.

Способ приготовления

К нарезанным помидорам добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

Сверху салат украсить зеленью.

Салат из помидоров со сметаной

Ингредиенты

150 г помидоров, 20 г зеленого лука, 5 капель лимонного сока, зелень укропа или петрушки, сметана, соль.

Способ приготовления

Нарезать помидоры и лук, соединить их и добавить лимонный сок, посолить, заправить сметаной и украсить зеленью.

Салат из помидоров и яблок

Ингредиенты

150 г помидоров, 50 г яблок, 20 г зеленого лука, фитомайонез, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезать помидоры, яблоки и зеленый лук.

Посолить, перемешать и заправить фитомайонезом.

Помидоры, фаршированные горошком и ветчиной

Ингредиенты

200 г помидоров, 15 г лука, 30 г зеленого горошка, 40 г ветчины, фитомайонез, зелень (любая), перец, соль.

Способ приготовления

Срезать у помидоров верхнюю часть и аккуратно удалить сердцевину. Смешать мякоть с нарезанным луком, истолченным до мякоти зеленым горошком и нарезанной мелкими кубиками ветчиной. Посолить, поперчить смесь и заправить фитомайонезом. Смесью нафаршировать помидоры и украсить зеленью.

Помидоры, фаршированные овощами

Ингредиенты

200 г помидоров, 40 г огурцов, 25 г лука, 1 яйцо, 30 г сладкого перца, 20 г зеленого сыра (готовый в пакете), зелень петрушки, сметана, молотый душистый перец, соль.

Способ приготовления

Выбрать ложкой аккуратно сердцевину помидоров, мякоть соединить с мелко нарезанными луком, огурцами, сладким перцем, зеленью, зеленым сыром, душистым перцем. Добавить измельченные сваренные вкрутую яйца, перемешать, посолить и нафаршировать смесью помидоры. Сверху полить сметаной и украсить зеленью.

Помидоры, фаршированные баклажанами

Ингредиенты

300 г помидоров, 150 г баклажанов, 20 г репчатого лука, 1 долька чеснока, растительное масло, панировочные сухари, мускатный орех, соль.

Способ приготовления

Баклажаны ошпарить кипятком, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Затем смешать с поджаренным луком, измельченным чесноком, солью и тертым мускатным орехом. С помидоров срезать верхушки, осторожно вынуть ложечкой мякоть и наполнить их подготовленным фаршем из баклажанов, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Суп из помидоров с чесноком

Ингредиенты

150 г помидоров, 1 долька чеснока, 20 г риса, 35 г репчатого лука, 35 г моркови, 15 г кореньев петрушки, 15 г сливочного масла, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Обжарить лук в сотейнике, добавить туда нарезанные помидоры и тушить под закрытой крышкой. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним пассерованные морковь и петрушку, посолить и снять с огня.

Отварить в полулитре воды рис, добавить тушеные овощи и коренья, довести объем супа теплой кипяченой водой до желаемого, добавить измельченный чеснок и прокипятить суп, непрерывно помешивая. Подавать к столу, посыпав зеленью по вкусу.

Суп-пюре из помидоров и яблок

Ингредиенты

200 г помидоров, ¹/₂ л воды, 150 г яблок, 50 г моркови, 20 г муки, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь нарезать и слегка обжарить на масле, добавить муку и жарить еще 1 минуту. Морковь переложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить ломтики помидоров и яблок и варить около 30 минут. Затем овощи протереть, снова положить в кастрюлю и довести до кипения. В конце варки посолить суп.

Напиток из помидоров и кефира

Ингредиенты

100 г помидоров, 20 г морковного сока, 200 г кефира (или айрана, или кумыса), зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

В кефир добавить мелко нарезанную зелень, нарезанные дольками помидоры, влить морковный сок, перемешать.

Суп-пюре из помидоров

Ингредиенты

200 г помидоров, 300 г томатного сока, 50 г молока, 20 г пшеничной муки, 1 яичный желток, молотый душистый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры очистить от кожицы, протереть через дуршлаг и соединить с томатным соком. Кипятить несколько минут, затем поперчить и посолить.

Муку поджарить на сухой сковороде, развести горячим молоком и, осторожно помешивая, влить в суп, затем варить еще 2 минуты. Яичный желток взбить с молоком и заправить готовый суп.

Суп-пюре томатно-перловый

Ингредиенты

150 г помидоров, 25 г моркови, 25 г лука репчатого, 30 г крупы перловой, 15 г корня петрушки, 20 г сливочного масла, 400 мл воды, сметана, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Помидоры сварить в кастрюле, а затем протереть их через сито и добавить сливочное масло, натертые коренья петрушки, горошины душистого перца, предварительно отваренную перловую крупу, залить водой, учитывая желаемую густоту супа, и довести до кипения. При подаче к столу заправить сметаной.

Ревень

В Северной Монголии и Центральном Китае издавна применяли ревень для лечебных целей. В Англию его завезли в XVI веке и стали выращивать как лекарственное растение. Позднее ревень появился и в других европейских странах. В России ревень стал широко известен в середине XIX века – это многолетнее растение завез к нам из Центрального Китая знаменитый исследователь Н. М. Пржевальский.

Для употребления используют только молодые черешки ревеня, в составе которых преобладают яблочная и лимонная кислоты.

У старых черешков увеличивается количество щавелевой кислоты, которая оказывает нежелательное, особенно при сахарном диабете, воздействие на организм.

В ревене содержатся также витамины А, С, группы В. Черешки растения и его корни содержат минеральные соли, среди которых преобладают соли калия.

Из корня ревеня готовят желудочные препараты (их можно купить в аптеке), слабительные средства.

Ревень с рисом

Ингредиенты

150 г ревеня, 50 г риса, корица, соль.

Способ приготовления

Очищенные от кожицы стебли ревеня мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем протереть их через сито, а отвар процедить. Предварительно вымоченный в воде рис опустить в отвар и сварить до готовности. В конце варки добавить в рис корицу. Рис охладить, выложить на блюдо, а сверху – пюре из ревеня.

Кисель из ревеня

Ингредиенты

300 г ревеня, 1 л воды, 150 г сахарного песка, 40 г картофельного крахмала, молотая корица.

Способ приготовления

Стебли ревеня очистить от кожицы и нарезать кубиками. В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить горячую воду и вскипятить. Нарезанный ревень опустить в сахарный сироп и кипятить на слабом огне 10 минут. Затем заварить в холодной воде картофельный крахмал и медленно влить в горячий сироп, непрерывно помешивая. Готовый кисель охладить. Подать к столу, припудрив молотой корицей.

Редис

Редис – ближайший родственник редьки, но полагают, что он появился в результате селекции. В отличие от редьки редис бывает не только черным и белым, но и коричневым, серым, лиловым, розовым, красным. Родиной редиса считают Китай. В Европу его завез Марко Поло. Растение быстро распространилось во Франции, Германии, Италии, Голландии и других странах Европы. В России редис появился благодаря Петру I. По его распоряжению этот овощ включали в меню царской семьи.

Редис по своим пищевым и лечебным свойствам сходен с редькой. Этот овощ также богат углеводами, белками, органическими кислотами, ферментами, клетчаткой, витаминами (С, В₁, В₂, РР), солями калия, кальция, магния, железа. Сок редиса активизирует пищеварение, улучшает обмен веществ, что особенно помогает при подагре, ожирении, сахарном диабете. Сок из листьев редиса и корнеплодов, смешанный с морковным соком, восстанавливает тонус слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, нормализует функцию толстого кишечника.

Редис со сметаной

Ингредиенты

100 г редиса, сметана (или фитомайонез), соль.

Способ приготовления

Редис нарезать тонкими кружками, посолить и заправить сметаной.

Редис с маслом

Ингредиенты

100 г редиса, 50 г сливочного масла, пищевой лед.

Способ приготовления

Подготовленный редис опустить на 15 минут в холодную воду, затем выложить в салатник с мелко наколотым пищевым льдом. Масло подать на отдельной тарелочке.

Редис с цветной капустой

Ингредиенты

100 г редиса, 100 г цветной капусты, 10 г лимонного сока, оливковое масло, сахар, соль.

Способ приготовления

Сварить цветную капусту, измельчить, добавить нарезанный дольками редис, посолить салат, добавить сахар, сбрызнуть лимонным соком и заправить оливковым маслом.

Редис с зеленым луком и яйцами

Ингредиенты

100 г редиса, 40 г зеленого лука, 1 яйцо (сваренное вкрутую), сметана, соль.

Способ приготовления

Редис нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанный зеленый лук и кружочки яйца. Посолить салат и сверху полить сметаной.

Редис со свежими огурцами

Ингредиенты

100 г редиса, 60 г огурцов, 30 г зеленого лука, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 10 г грибной заправки (готовая в пакете), сметана, соль.

Способ приготовления

Редис, огурцы и лук мелко нарезать, добавить измельченное яйцо, посолить и перемешать. Заправить сметаной, предварительно смешанной с грибной заправкой.

Редис с яйцом, заправленный сметаной

Ингредиенты

100 г редиса, 1 яйцо (сваренное вкрутую), сметана, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Нарезать красный редис тонкими ломтиками, посолить и заправить сметаной. Выложить горкой в салатник, украсить сверху дольками яйца и посыпать зеленью.

Редис с яблоками и маринованными огурцами

Ингредиенты

100 г редиса, 60 г маринованных огурцов, 50 г яблок, 30 г репчатого лука, зелень петрушки или укропа, фитомайонез, соль.

Способ приготовления

Редис, яблоки и огурцы натереть на терке, добавить нарезанный репчатый лук. Посолить, заправить фитомайонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Окрошка овощная с редисом

Ингредиенты

500 г хлебного кваса, 7 редисок, 1 огурец, 1 морковка, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 80 г сметаны, 2 яйца (сваренных вкрутую), зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Морковь отварить, очистить и нарезать кубиками, добавить нарезанные редис, огурец и зеленый лук, а также измельченные яйца.

Все посолить, развести квасом, добавить сметану и измельченную зелень.

Перец, фаршированный редисом и овощами

Ингредиенты

100 г сладкого желтого перца, 50 г редиса, 50 г помидоров, 50 г огурцов, 20 г зеленого лука, 2 яйца (сваренных вкрутую), зелень укропа, сметана или растительное масло, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезать редис, помидоры, огурцы, лук, зелень, вареные яйца. Все посолить, перемешать, заправить растительным маслом (сметаной).

Нафаршировать смесью очищенный от семян перец, дать настояться 30 минут и подавать к столу.

Салат из редиса с зеленым горошком

Ингредиенты

100 г редиса, 50 г латук-салата, 40 г свежезамороженного зеленого горошка, 20 г зеленого лука, оливковое масло, соль.

Способ приготовления

Зеленый горошек подогреть на сковороде под крышкой. Редис, латук-салат, зеленый лук нарезать, добавить зеленый горошек, посолить и заправить оливковым маслом.

Салат из редиса с огурцами и помидорами

Ингредиенты

80 г редиса, 60 г помидоров, 60 г огурцов, 20 г зеленого лука, зелень укропа, сметана, соль.

Способ приготовления

Редис, огурцы, помидоры, лук мелко нарезать. Посолить, добавить зелень, сметану и перемешать.

Помидоры с редисом и огурцами

Ингредиенты

100 г помидоров, 40 г редиса, 40 г огурцов, 40 г тыквы, 15 г репчатого лука, 2 яйца, сметана, зелень укропа, молотый душистый перец, соль.

Способ приготовления

Нарезать помидоры, огурцы, тыкву, репчатый лук, уложить в сотейник, добавить немного воды, посолить, поперчить и тушить до готовности овощей (вода должна выпариться). Взбить яйца, залить ими овощи и поставить в духовку на 5–7 минут. Редис натереть на мелкой терке, смешать со сметаной и измельченной зеленью укропа. Подавать к столу тушеные овощи с ломтями пшеничного хлеба, намазанного «редисочным маслом».

Редька

Известно, что родиной редьки является побережье Средиземного моря. В Древней Греции отлитую из золота редьку даровали богу Аполлону. Врачи древности рекомендовали использовать редьку для улучшения пищеварения, зрения, смягчения и успокоения кашля. Они справедливо полагали, что редька способствует растворению камней в почках.

В Древнем Египте славилась редька, выращенная в пойме реки Нил. Эта редька обладала особенным вкусом и ароматом, потому что египтяне использовали для подкормки посевов природные азотные удобрения и сапропель. Из семян редьки в Египте приготовлялось растительное масло. Древние евреи употребляли редьку в пасхальные дни. Редька использовалась в питании народов Древнего Китая и Японии.

На Руси редька долгое время была основной пищей бедняков, а солдат для укрепления духа и тела кормили редькой с квасом.

Сок или натертую редьку используют как отвлекающее средство при болях в суставах, нарушениях солевого обмена, подагре, радикулите, для заживления ран, язв, что обусловлено наличием в ней фитонцидов и лизоцима – фермента, активно уничтожающего ряд болезнетворных микроорганизмов. Редьку широко применяют в народной медицине как мочегонное и желчегонное средство, как средство, улучшающее пищеварение.

В редьке содержится вещество, регулирующее уровень холестерина в крови и процессы жирового обмена. Активный углеводный обмен в растении обеспечивает высокую сахароснижающую активность его соков.

Использование редьки в систематическом питании больного сахарным диабетом позволяет полноценно пополнять запасы минеральных солей и витаминов в организме, она также оказывает очищающее действие на слизистую оболочку полости рта, имеет сахароснижающий эффект.

Редьку не рекомендуют употреблять лицам с заболеваниями печени, воспалительными процессами в ней и желчных путях, при язвенной болезни, а также при тяжелых заболеваниях сердца.