Текст книги "Кулинарные рецепты на каждый день"

Холодные закуски

рыбное ассорти со шпротами

250 г отварной рыбы, 5 шт. вареных яиц, 125 г шпрот, 100 г сливочного масла, зелень.

Для фарша: 75 г икры (кетовой или зернистой, паюсной), или 75 г семги, или 75 г филе сельди или 75 г консервированного рыбного паштета.

Отварную рыбу нарезать ломтиками и уложить веером на одной стороне блюда, затем выложить шпроты «елочкой», половинки сваренных вкрутую яичных белков, в которых положен фарш из икры (варианты: из семги, сельди, или рыбного паштета).

70 г сливочного масла нарезать брусочками и уложить рядом с фаршированными яйцами, остальное масло размягчить, выложить в конусный целлофановый кулек и нанести им сетку (или другой рисунок) на фаршированные яйца. С противоположной стороны блюда уложить гарнир из фруктов или овощей. Украсить зеленью салата и петрушки.

филе из сельди по-домашнему

4 порции филе сельди, 1 кислое яблоко, 1 большая луковица, 200 г маринованных огурцов, 150 г несладкого йогурта, 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка зелени.

Филе замочить на 1–2 часа, затем разрезать на кусочки. Лук нарезать колечками, положить на 1–2 минуты в кипящую воду. Яблоко разрезать на 8 частей, удалить сердцевину, затем нашинковать яблоко и огурцы.

Сметану и йогурт смешать с горчицей и лимонным соком, все ингредиенты залить маринадом и поставить на 2–3 дня в холодильник. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

сельдь с яблоками

На 1 сельдь (200 г) – 2 кислых яблока, 200 г белого хлеба, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка сметаны.

Сельдь вымочить в холодной воде, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, промыть, снять кожицу, удалить кости, мелко порубить, смешать с мелко нарубленными очищенными яблоками, размоченным в воде или молоке белым хлебом, сметаной и сливочным маслом. Все тщательно растереть и уложить в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост.

сельдь с подливой

На 1 сельдь (200 г) – 200 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка 9 %-го уксуса, 3 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 1 свежий огурец и 1 свежий помидор.

Сельдь выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, промыть, снять кожицу, удалить кости, мелко нарубить, смешать с размоченным в молоке белым хлебом и пропустить через мясорубку. Полученную массу уложить в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост.

Вареные желтки растереть с уксусом, добавить горчицу, сметану, соль, все перемешать и полить сельдь. Сваренный белок мелко порубить вместе с зеленым луком и посыпать сельдь. По бокам сельдь обложить кружочками свежих помидоров, огурцов и репчатого лука или кусочками жареного картофеля и соленых огурцов.

рыбное филе в майонезе

800 г рыбного филе, 100 г сливочного масла, 250 г майонеза.

Рыбу порезать небольшими кусками, посолить. На дно кастрюли положить масло. Сложить куски рыбы, залить майонезом, закрыть плотно крышкой и на 1,5 часа поставить в духовку. Подавать охлажденным.

рыба отварная в майонезе

1 кг свежей рыбы, 1 морковь, 4 луковицы, 1 корень петрушки, 250 г майонеза, соль, черный молотый перец, укроп, петрушка.

Рыбу отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев – лука, моркови, петрушки, и пряностей – перца, соли, лаврового листа, затем охладить. Куски рыбы выложить на блюдо, залить майонезом, украсить сваренными в подсоленной воде овощами: морковью, цветной капустой, а также консервированным горошком и зеленью.

камбала с майонезом

1,5 кг рыбы, 3 яйца, 5 картофелин, 2 банки (500 г) майонеза, соль.

Подготовленную рыбу отварить и охладить в бульоне, дать стечь отвару, отделить мякоть от костей и кожи. Отдельно сварить картофель в кожуре, очистить, нарезать крупными дольками, выложить на блюдо и залить майонезом. Поверх уложить рыбу и все снова залить майонезом. Украсить сваренными вкрутую и нарезанными дольками яйцами.

минтай в томатном соусе

700 г филе мороженого минтая, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки муки, 1,5 стакана томатного соуса, соль, черный молотый перец.

Филе нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Рыбу охладить, положить в салатник, залить томатным соусом и поставить на 3–4 часа в холодильник. При подаче на стол посыпать зеленью.

Рыба маринованная

рыба в томате

1 кг свежей рыбы (салака, треска, хек и т. п.), 3 столовые ложки муки, растительное масло для жарения.

Для маринада: 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 большие луковицы, 2–3 столовые ложки растительного масла, 3/4 стакана томата-пюре, лавровый лист, черный молотый перец, бульон, соль, сахар, уксус.

Очищенную рыбу нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить в растительном масле, положить в глубокое блюдо (салатницу или миску), залить маринадом и оставить в холодном месте на 6-12 часов.

Маринад: Очищенные и нашинкованные лук и морковь обжарить в растительном масле до мягкости, добавить нарезанные петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, бульон или воду, уксус и тушить до полной готовности овощей.

маринованная рыба

На 1 кг рыбы (годится любая мясистая рыба – чем жирнее, тем лучше) – 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, на 1 л воды – 250 г 9%-го уксуса, сахар по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не снимая кожи и не удаляя костей, затем разрезать на порции, отварить в небольшом количестве воды до готовности, добавив в воду одну морковь, луковицу и соль по вкусу. Затем воду слить, добавить в нее уксус, лавровый лист, душистый перец, сахар. Маринад прокипятить, остудить, процедить. Рыбу сложить в глубокую посуду и залить маринадом. Поставить в холодное место. Через 24 часа рыба готова к употреблению.

закуска из сельди

4 свежих сельди, сок 1 лимона, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки муки, 6 столовых ложек масла, 0,5 л слабого виноградного уксуса, 0,5 л воды, 3 лавровых листа, 8 горошин перца, 250 г репчатого лука.

Сельдь посолить снаружи и внутри и сбрызнуть лимонным соком, после чего обвалять тушки в муке. Разогреть масло и обжарить на нем каждую тушку в течение 3 минут, затем переложить сельдь в подходящую посуду и остудить.

Воду довести до кипения, влить в нее виноградный уксус, добавить лавровый лист, перец, нарезанный колечками лук и кипятить 5 минут. Остудить, залить полученным маринадом сельдь и поставить в холодильник на сутки.

филе под томатным маринадом

700 г филе (хека, трески, окуня, палтуса или др. рыбы), 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана 6 %-го уксуса, 1 лавровый лист, 50 г томата-пюре, 4 горошины душистого перца, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, соль, сахар.

Кусочки рыбного филе посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Вскипятить подсоленную воду с лавровым листом и репчатым луком, нарезанным кружочками, влить уксус, добавить сахар и томат-пюре. Дать маринаду прокипеть, после чего снять с огня и охладить.

Жареную рыбу сложить в стеклянную посуду, залить маринадом. До употребления хранить в холодильнике. Подавать как самостоятельную холодную закуску.

Заливное

студень

1 кг любой рыбы (желательно нескольких сортов), 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 40 г корня петрушки, 1,5 л рыбного бульона, соль, перец.

Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застывания.

заливное из судака

На 2 кг судака – по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 200 г хрена, 200 г зеленого лука, 10 зерен перца, 1 лавровый лист, 8 г желатина на 1 стакан бульона, соль.

Судака очистить, промыть, разделать на филе, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с решеткой, добавить очищенные и нарезанные петрушку, сельдерей, морковь, репчатый лук, а также перец горошком и лавровый лист. Посолить, залить холодной водой и варить до готовности. Вареную рыбу вынуть из бульона, охладить и уложить на блюдо.

Рыбный бульон продолжать варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с размоченным желатином (из расчета 8 г желатина на 1 стакан бульона), добавить тертый хрен и нарезанный лук. Этим бульоном залить судака и, когда он остынет, поставить в холодильник для застывания.

сельдь в желе

На 2 соленые сельди – 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 стакан желе, взбитого на горчичной заправке.

Сельдь вымочить в воде 6–8 часов, разделать на филе, нарезать тонкими полосками, посыпать мукой и обжарить в масле. Обжаренную сельдь смешать с рубленым яйцом и обжаренным мелко нарезанным луком, после чего охладить. Приготовленную массу положить в салатник или формочку, залить желе и охладить.

Немного экзотики…

картофельный салат с кальмарами

400 г вареных кальмаров, 8 картофелин, 4 соленых огурца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан майонеза.

Вареные кальмары нарезать соломкой, отварной картофель и огурцы – ломтиками. Все смешать с зеленым горошком и заправить майонезом.

фрикассе из креветок

800 г мороженных креветок, 1 маленькая луковица, 300 г моркови, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана горячего овощного бульона, 3 средних помидора, 0,5 стакана сливок, пучок укропа, соль, перец.

Креветки разморозить, морковь нашинковать, лук мелко нарезать. Растопить масло и добавить в него сахар при постоянном помешивании до образования карамели. В карамель добавить морковь и лук, затем, постоянно помешивая, всыпать муку и обжарить все до золотистого цвета, постепенно вливая бульон. Добавить соль и перец по вкусу.

Овощи варить, прикрыв крышкой, 20 минут, затем добавить к ним мякоть помидоров, сливки, креветки и дать постоять 10 минут. Укроп мелко нарубить и посыпать им блюдо перед подачей к столу.

яичница с креветками

500 г мороженых креветок, 1 луковица, 50 г сала, 200 г вареного картофеля, 3 яйца, 2 столовые ложки масла, 3 столовые ложки сливок, 2 кусочка хлеба, соль, перец.

Креветки разморозить, сало и лук нарезать мелкими кубиками. Масло разогреть и обжарить в нем сало с луком, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и креветки. Все обжарить, постоянно помешивая.

Яйца разбить, смешать со сливками, добавить укроп, посолить. Хлеб разрезать на маленькие кусочки и слегка обжарить на сливочном масле. Залить креветки яйцом. Перед подачей к столу блюдо посыпать гренками.

кальмары с овощами в соусе

900 г филе кальмаров, 5 морковок, 1,5 столовой ложки муки, 5,5 столовых ложек растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки сахара, 2 головки репчатого лука, 3 гвоздики, 0,5 стакана воды, соль.

Кальмары отварить, нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле 3–5 минут. Морковь промыть, очистить, нарезать брусочками, лук – ломтиками, и то и другое обжарить на растительном масле, добавить немного воды и тушить до готовности. В овощи положить соль, молотую гвоздику.

Обжаренные кальмары смешать с тушеными овощами, залить сметанным соусом и тушить в духовке 15 минут.

Соус: Муку обжарить в масле до золотистого цвета, влить в нее сметану, хорошо размешать с мукой, маслом, добавить горячую воду (0,5 стакана), соль, сахар и варить на медленном огне, все время помешивая, 10 минут. Готовый соус должен иметь консистенцию блинного теста.

кальмары, тушенные с рисом

500 г кальмаров (свежих или мороженых), 1 стакан риса, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1,5 столовой ложки муки, 0,5 стакана молока, соль, молотый перец.

Подготовленные, разделанные и обжаренные кальмары смешать со сваренным до полуготовности рассыпчатым рисом. Репчатый лук мелко нарезать, подрумянить на сковороде с маслом, смешать с рисом и кальмарами. Влить молоко, посолить, заправить сливочным маслом, посуду накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

кальмары в сметанном соусе

500 г свежих или мороженых кальмаров, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла, 1 стакан сметаны, по 1 столовой ложке масла и муки для соуса, соль.

Подготовленные кальмары нарезать соломкой, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить, затем сложить в сотейник. Муку слегка обжарить на масле, разбавить сметаной и хорошо растереть, чтобы не было комков. Полученным соусом залить кальмары, закрыть посуду крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. Выложить все на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью.

Грибы

Жарим, парим и едим

свежие грибы под соусом со сметаной

Белые грибы или подосиновики масло, соль, мука.

Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 стакан грибного отвара, 1,5 чайной ложки муки, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Ножки грибов нарезать ломтиками поперек, отварить, отвар процедить, смешать с мукой, дать закипеть и, когда загустеет, добавить сметану, масло, соль, рубленый и поджаренный лук.

Соус соединить с ножками грибов, протереть, прогреть, не доводя до кипения. Шляпки грибов послить и, обваляв в муке, обжарить в масле до готовности.

грибы в сметане с яичницей

500 г грибов, 100 г сметаны, 100 г сливок, 30 г лука, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 30 г муки, черный молотый перец, зелень петрушки.

На сливочном масле в сковороде подрумянить нашинкованный лук, затем добавить к нему мелко нарезанные грибы, посолить, поперчить и продолжать жарить. В конце посыпать мукой, залить сметаной и сливками и прокипятить. Сверху на блюдо положить отдельно поджаренную яичницу и, разрезав ее на 4 части, посыпать рубленной зеленью петрушки.

рис с грибами и ветчиной

200 г ветчины, 20 г риса, 100 г грибов, 200 г консервированного зеленого горошка, 60 г жира, 100 г копченого сала, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, 20 г соли.

Ветчину, сало и грибы нарезать небольшими кубиками. Грибы поджарить в жире, добавить ветчину, потушить и положить зеленый горошек. В отдельной посуде пожарить копченое сало, добавить рис, немного поджарить его, затем залить водой и довести до готовности.

С рисом смешать поджаренную ветчину и грибы, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки, добавить тертый сыр и все хорошо перемешать, пока блюдо не остыло. Подавая на стол, вновь посыпать перцем, зеленью и тертым сыром.

шампиньоны с луком

800 г шампиньонов, 2 большие луковицы, 4 помидора, 10 оливок, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соли, щепотка перца, 1 столовая ложка зелени (петрушка, тмин и эстрагон), 1 чайная ложка листьев розмарина.

Почистить грибы и хорошо промыть, затем отделить ножку от шляпки и слегка ее подрезать. Разрезать грибы пополам или на несколько частей. Лук и помидоры разрезать на 8 частей. В разогретом масле обжарить лук, добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 минут, после чего выложить на блюдо и посыпать зеленью.

белые грибы в сливочном соусе

1 кг белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки масла, 1/2 стакана горячего овощного бульона, 1/2 чайной ложки соли, щепотка перца, 3 желтка, 1/4 л сливок, 2 столовые ложки зелени петрушки.

Белые грибы почистить, срезать шляпки, удалить нижний слой, немного подрезать ножки. Грибы промыть в холодной воде, большие грибы порезать пополам или на 4 части.

Лук нашинковать. Масло растопить и обжарить в нем лук. Добавить грибы и слегка обжарить. Постепенно доливать бульон и тушить грибы 10–15 минут, прикрыв крышкой.

Яичные желтки смешать со сливками и добавить в грибы, которые следует снять с огня. Затем грибную смесь подогреть еще несколько минут, не доводя до кипения. Перед подачей на стол блюдо посыпать петрушкой.

грибное рагу

800 г самых маленьких опят, 100 г сала, 2 луковицы, 5 столовых ложек овощного бульона, 2 помидора, по 1/2 чайной ложки соли и перца, щепотка порошка чеснока, 1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 2 чайные ложки зелени тимьяна.

Грибы почистить и хорошо промыть, большие разрезать пополам. Лук нашинковать и обжарить с салом, нарезанным кубиками, добавить грибы, залить бульоном, посолить и поперчить. Варить, прикрыв крышкой, 8 минут.

Помидоры разрезать, удалить сердцевину и нашинковать. Добавить помидоры в грибы и жарить еще 5 минут, затем добавить масло, смешанное с мукой и греть еще несколько минут, после чего в блюдо вмешать сливки и посыпать рагу тимьяном.

грибы с рисом

500 г грибов (маслят, сыроежек или лисичек), 1/2 стакана овощного бульона, 200 г риса, 1 большая луковица, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка масла, 4 столовые ложки тертого сыра.

Грибы почистить и хорошо промыть. Вскипятить бульон, всыпать в него грибы и варить 10 минут. Лук нашинковать и обжарить в растопленном масле, затем добавить рис и, помешивая, обжаривать 5 минут, после чего залить 1/2 л воды и варить на слабом огне 2025 минут, прикрыв крышкой.

Уварившийся рис смешать с грибами, добавить оставшийся грибной бульон и посыпать тертым сыром.

грибы белые консервированные со сметаной

800 г консервированных белых грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана сметаны.

Грибы отцедить, нашинковать, подрумянить в масле, соединить с жидкостью от грибов и довести до кипения. Затем приправить маслом, сметаной и прогреть, не доводя до кипения.

шампиньоны под соусом

600 г шампиньонов, соль.

Для соуса: 1,5 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сливок, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать, отвар процедить.

1,5 стакана отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, сливки с мукой. Когда соус закипит и загустеет, добавить в него масло, шампиньоны, посолить и прогреть на слабом огне.

фрикассе из свежих рыжиков со сметаной

1,2 кг рыжиков, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, соль.

рибы порубить, посолить и подрумянить в масле. Добавить сметану, соль и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

фрикассе из свежих грибов в сметане

1,2 кг свежих грибов (белых или подосиновиков), 1 луковица, 1,5 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Грибы и лук порубить, посолить и подрумянить в масле. Добавить сметану, соль и прогреть на слабом огне.

грибы, жаренные с картофелем

500 г разных грибов, 1 луковица, 600 г картофеля, 1 столовая ложка молотых сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 ложки муки, соль, перец, зелень.

Подготовленные свежие грибы обсушить, обвалять в молотых сухарях, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и поджарить на масле. В конце жарки грибы соединить с поджаренной и разведенной бульоном или водой пшеничной мукой, положить очищенный, сваренный в кожуре и нарезанный ломтиками картофель, посолить, поперчить, перемешать и проварить. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

грибы белые жареные

1 кг свежих грибов, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухарей, соль.

Белые грибы зачистить, хорошо промыть и обрезать корешки. Шляпки залить кипятком, отварить до готовности, воду слить. Шляпки посолить, смочить в яйце, разведенном 1 столовой ложкой воды, обвалять в сухарях и обжарить до готовности на хорошо разогретой сковороде.

Проще простого: Грибные запеканки

суфле из свежих грибов

400 г свежих грибов (белых или подосиновиков), 1 городская булка, 1 стакан сливок, 0,5 стакана сметаны, 5 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла.

Для соуса: 50 г белых сушеных грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 чайные ложки муки, 0,5 стакана сметаны, соль.

Грибы порубить, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Часть грибов отделить для соуса. Булку очистить от корок, нарезать, залить сливками, протереть. Желтки растереть, смешать с грибами, булкой, теплым маслом и сметаной.

Ввести взбитые белки, немного муки и соль. Все перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Соус: Муку подрумянить в масле, развести грибным отваром и, помешивая, довести до кипения. Добавить сметану, грибы, соль, прогреть, не доводя до кипения.

фрикассе из шампиньонов в раковинах

600 г шампиньонов, 0,5 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 г крошек, 3 яйца, сыр, соль.

Шампиньоны порубить, посолить, потушить в масле до готовности, затем добавить сметану и перемешать. Крошки белого хлеба подрумянить в масле, смешать с шампиньонами, дать слегка остыть, вбить яйца и перемешать.

Полученной смесью наполнить смазанные маслом и посыпанные крошками формочки-раковины, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Примечание: Фрикассе можно также выпекать на сковороде, как обычную запеканку.

шампиньоны запеченые

500 г шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, сок 1 лимона, пакет картофельного пюре, 1/2 стакана сметаны, 4 столовые ложки тертого эмментальского сыра, 2 столовые ложки хлебных крошек, тертый мускатный орех, масло для обмазки формы.

Грибы почистить и обжарить со всех сторон в одной ложке растопленного сливочного масла, затем посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Форму для выпечки смазать маслом. Пюре смешать с молоком и заполнить форму на 2/3 объема, затем на середину пюре выложить шампиньоны. Оставшееся пюре уложить с помощью кондитерского шприца, обрамляя грибы. Смешать сметану с сыром и заправить шампиньоны. Запеканку посыпать сухарями, выложить сверху оставшееся масло и запекать в духовке около 20 минут при температуре 220 градусов, пока не появится небольшая корочка.

жюльен из грибов

100 г сушеных белых грибов, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 100 г сметаны, зелень.

Грибы вымыть в холодной воде и залить холодным молоком так, чтобы оно только покрывало грибы; оставить на ночь. Утром молоко разбавить водой и варить грибы до готовности на слабом огне. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, грибы нарезать тонкой соломкой.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить ложку муки, подрумянить, затем развести процеженным отваром, в котором варились грибы, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить в нагретую духовку и запечь до зарумянивания.

Подавая к столу, сбрызнуть жюльен соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

фрикассе из шампиньонов со сметаной

600 г шампиньонов, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана сметаны, соль.

Шампиньоны порубить, посолить, потушить в масле, понемногу добавляя кипяток. Когда грибы будут готовы, положить масло, сметану, соль и прогреть на огне.

пудинг из шампиньонов

400 г шампиньонов, 100 г сухарей, 1,5 стакана молока или сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, 9 яиц, сыр, соль.

Грибы отварить в подсоленной воде, порубить. Отвар процедить, сухари поломать, залить горячими сливками (молоком) и дать остыть, затем протереть. Масло растереть, добавить (не переставая растирать) желтки, протертые со сливками сухари, соль, грибы, взбитые сливки и муку. Все перемешать.

Полученную смесь выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, верх смазать яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

грибы, запеченные с сыром и макаронами

250 г свежих грибов, 100 г жирной ветчины или шпика, 4 помидора, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 300 г лапши или макарон, 1 столовая ложка масла, 150 г сыра, черный молотый перец, соль.

Очищенные и вымытые грибы и помидоры нарезать, потушить вместе с кубиками ветчины или шпика, слегка охладить и соединить со взбитой с яйцом сметаной.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Положить макароны в огнеупорную посуду, сбрызнуть растопленным маслом, залить грибным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

запеканка из сморчков

400 г сморчков, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень укропа.

Сморчки перебрать, хорошо промыть, прокипятить 10–15 минут, воду слить, а грибы промыть холодной водой, затем нарезать, обжарить в сливочном масле, приправить солью, добавить муку, перемешать. Все поместить в форму для выпечки, залить сметаной и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать зеленью.

соленые грибы, запеченные по-деревенски

400 г соленых грибов, 4 средних картофелины, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень укропа.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружками, уложить на дно сковороды, смазанной жиром. Соленые грибы отделить от рассола, промыть, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным в растительном масле луком, посолить, поперчить и выложить в сковороду поверх картофеля. Сверху грибы накрыть вторым слоем картофеля. Запеканку залить перемешанной с мукой сметаной и запечь в духовке.

Подавать блюдо горячим, посыпав нарезанной зеленью укропа.