Текст книги "Детское питание. Правила, советы, рецепты"

Рисовая каша с яблоком

Яблоко – 0,5 шт.

Рис – 2,5 ч. л.

Вода – 0,25 стакана

Молоко – 0,5 стакана

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Яблоко помыть и очистить. Кожицу залить кипящей водой и держать на медленном огне в течение 5 минут.

Полученный отвар процедить, смешать с молоком, всыпать рис и отварить его, после чего добавить соль, сахар, натертое на мелкой терке яблоко и довести до кипения.

Готовую кашу следует заправить сливочным маслом.

Плов с сухофруктами

Рис – 1 ст. л.

Сухофрукты – 30 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сухофрукты без косточек промыть горячей водой и мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.

Рис варить до полуготовности, затем соединить с сухофруктами, добавить сахар, сливочное масло, хорошо перемешать, переложить в форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо подать на стол теплым.

Плов с фруктами и тыквой

Рис – 1,5 ст. л.

Мякоть тыквы – 50 г

Яблоко – 25 г

Груша твердых сортов – 25 г

Изюм – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Тыкву, яблоко и грушу нарезать кусочками. Фрукты смешать с изюмом. В кастрюлю выложить слоями тыкву, половину риса, фруктовую смесь и оставшийся рис. Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Затем налить столько горячей воды, чтобы она только покрывала верхний слой. Плов варить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 1 часа.

Кукурузная каша

Кукурузная крупа – 3 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 5 г

Кукурузную крупу залить 0,5 стакана холодной воды, поставить на огонь и варить до готовности.

Кашу горячей протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего развести горячим молоком, снова поставить на огонь и довести до кипения.

Готовую кашу заправить размягченным сливочным маслом.

При желании в кашу можно добавить кружочек банана, размятого с помощью вилки.

Кукурузная каша с черносливом

Кукурузная крупа – 1 ст. л.

Чернослив – 4 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Чернослив промыть под струей проточной воды и отварить в 0,5 стакана воды. Затем снять с огня и дать остыть, не сливая отвар. Разбухший чернослив измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито.

Довести объем оставшегося отвара до 0,5 стакана, поставить на огонь, вскипятить и всыпать крупу.

Через 15 минут добавить молоко, сахар, соль и варить еще 20 минут.

В готовую кашу добавить сливочное масло и чернослив.

Каша-размазня из гречневой крупы

Гречневая крупа – 2 ст. л.

Вода – 0,5 стакана

Молоко – 150 мл

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Воду вскипятить, добавить раствор соли, всыпать крупу и варить в течение 40 минут. Затем добавить горячее молоко, а также сахарный сироп и варить на медленном огне еще 2–3 минуты.

Готовую кашу заправить размягченным сливочным маслом.

Гречневая каша рассыпчатая

Гречневая крупа – 3 ст. л.

Вода – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Крупу перебрать, промыть в теплой воде и сразу же откинуть на дуршлаг, чтобы она подсохла.

Воду вскипятить, добавить раствор соли, всыпать подсохшую крупу и варить на медленном огне в течение 20 минут. За это время крупа должна разбухнуть и впитать всю жидкость. Кастрюлю с кашей поставить в емкость с горячей водой и оставить на 1 час.

Готовую кашу заправить размягченным сливочным маслом.

Гречневая каша протертая

Гречневая крупа – 1 ст. л.

Вода – 1 стакан

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Гречневую крупу промыть в теплой воде, залить горячей водой, затем слить ее и залить новой порцией горячей воды. Потом добавить раствор соли, сахарный сироп и отварить. Готовую кашу плотно закрыть крышкой, закутать в шерстяной платок и оставить на 30 минут. Горячую кашу протереть сквозь сито и заправить сливочным маслом.

Гречневая каша с медом

Гречневая крупа – 2 ч. л.

Молочная смесь

(или грудное молоко) – 0,5 стакана

Мед – 0,5 ч. л.

Гречневую крупу размолоть в кофемолке. Полученную муку залить 1 стаканом кипяченой воды комнатной температуры и хорошо перемешать.

Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылить в кипящее молоко и варить в течение 3–4 минут.

В готовую кашу добавить мед.

Малышам с 6 месяцев в кашу можно добавлять сливочное масло, ягоды (малину, клубнику), банан или творожный крем.

Крупеник гречневый

Гречневая крупа – 1 ст. л.

Творог – 1 ст. л.

Сливочное масло – 2,5 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Из гречневой крупы сварить кашу. Когда она слегка остынет, добавить в нее 2 ч. л. сливочного масла, яйцо, сахар и протертый сквозь сито творог и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый крупеник полить сметаной.

Крупеник гречневый с творогом

Гречневая крупа – 1 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Вода – 0,5 стакана

Творог – 2 ст. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сметана – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Из гречневой крупы, молока и воды сварить кашу и сразу же протереть ее сквозь сито. Затем соединить с протертым творогом, добавить сахар, 1 ч. л. сливочного масла, яйцо и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый крупеник выложить на блюдо и полить сметаной.

Вместо сметаны можно использовать фруктовый или молочный соус.

Овсяная каша

Овсяные хлопья «Геркулес» – 1 ст. л.

Вода – 0,5 стакана

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Крупу тщательно перебрать, залить кипятком и варить на медленном огне в течение 5 минут. Затем горячую кашу протереть сквозь сито, развести горячим молоком и хорошо перемешать, после чего добавить раствор соли и сахарный сироп, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовую кашу заправить размягченным сливочным маслом.

Овсяная каша с тыквой

Овсяные хлопья «Геркулес» – 1 ст. л.

Мякоть тыквы – 50 г

Молоко – 0,5 стакана

Вода – 0,5 стакана

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить кипятком, добавить сахарный сироп, раствор соли и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Затем всыпать овсяные хлопья, влить горячее молоко и тушить еще 30 минут.

Горячую кашу протереть сквозь сито, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Котлеты из овсяной крупы с морковью

Овсяная крупа – 3 ст. л.

Морковь – 10 г

Репчатый лук – 10 г

Корочка ржаного хлеба – 10 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Овсяную крупу залить небольшим количеством холодной воды и оставить на ночь, а затем пропустить через мясорубку.

Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, быстро обжарить в растительном масле и вместе с размоченной в овсяном настое корочкой хлеба пропустить через мясорубку.

Овсяную крупу и овощи посолить и перемешать.

Если фарш получится слишком густым, его можно слегка разбавить овсяным настоем.

Готовый фарш с помощью столовой ложки выкладывать на сковороду и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Эти котлеты можно подавать как горячими, так и холодными.

Они долго не портятся, даже если их не класть в холодильник.

Каша с морковным соком

Крупа (любая) – 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для сока

Морковь – 0,5 шт.

Морковь (обязательно с красной сердцевиной) помыть с помощью щетки под струей проточной воды и залить кипятком на 2 минуты. Затем острым ножом соскоблить кожицу, морковь еще раз обдать кипятком и натереть на мелкой терке, после чего выложить в стерильную марлю и, выкручивая ее, выжать сок.

Сварить кашу на молоке любым из описанных выше способов и слегка остудить ее. Непосредственно перед кормлением добавить в нее морковный сок и хорошо перемешать.

Каша с томатным соком

Крупа (любая) – 1 ст. л.

Вода – 0,25 стакана

Молоко – 150 мл

Помидор – 1 шт.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Помидор помыть и залить кипятком на 1–2 минуты, а затем нарезать мелкими кусочками и с помощью стерильной марли выжать сок.

Сварить кашу на молоке любым из указанных выше способов и слегка остудить ее. Непосредственно перед кормлением добавить в нее томатный сок и хорошо перемешать.

Каша с фруктовым пюре

Крупа (любая) – 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для пюре

Фрукты (свежие или сушеные) – 1,5 ст. л.

Сахарный сироп – 10 г

Сварить кашу на молоке.

Фрукты тщательно помыть под струей проточной воды, залить небольшим количеством холодной воды и варить под крышкой на медленном огне до мягкости. После этого протереть их сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить сахарный сироп, снова поставить на огонь и варить, периодически помешивая, до загустения.

Готовую кашу заправить сливочным маслом и смешать с горячим фруктовым пюре.

Каша с яблоком

Крупа (любая) – 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Яблоко – 0,5 шт.

Сварить кашу на молоке.

Яблоко помыть под струей проточной воды, обдать кипятком, очистить и натереть на мелкой терке.

Дать каше слегка остыть, непосредственно перед кормлением добавить тертое яблоко и перемешать.

Каша на овощном отваре

Крупа (любая) – 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для отвара

Морковь – 3 шт.

Картофель – 0,5 клубня

Капуста (или брюква) – 100 г

Вода – 1 стакан

Для приготовления овощного отвара морковь, капусту и картофель помыть под струей проточной воды, очистить, нарезать мелкой соломкой.

Подготовленные овощи залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 20 минут.

Готовый отвар процедить через марлю, не забыв при этом выжать овощи, и влить в него 50 мл молока, после чего вскипятить, всыпать крупу и сварить кашу. За 1–2 минуты до готовности добавить раствор соли, сахарный сироп и оставшееся молоко, подогретое до 70 °C.

Кашу слегка остудить и заправить сливочным маслом.

Каша из сухарей

Сухари из пшеничного хлеба – 40 г

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Воду смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и залить ею сухари.

После того как они набухнут, тщательно протереть их сквозь сито, добавить сливочное масло и перемешать.

Кроме того, в такую кашу можно добавить 0,5 стакана горячего молока или яблочного пюре.

Блюда из вермишели и других макаронных изделий

Макаронные изделия богаты крахмалом и бедны клетчаткой, поэтому они очень хорошо усваиваются детским организмом. Однако в них содержится мало минеральных веществ и витаминов.

Для детского питания следует выбирать макароны, обогащенные яичным порошком или сухим молоком.

Дети, как правило, очень любят макароны. Во-первых, к их вкусу не надо привыкать. Во-вторых, они мягкие и невязкие, поэтому их можно брать руками.

Однако до 1 года кормить ребенка макаронными изделиями не рекомендуется: ферменты, которые способствуют перевариванию муки, формируются в его организме только на 2-м году жизни.

Когда ему исполняется 1 год, макароны в качестве самостоятельного блюда рекомендуется вводить не чаще 1–2 раз в неделю, отменяя в этот день кашу. Приправой к ним могут быть сливочное или растительное (желательно оливковое, кукурузное) масло, зелень или овощи.

Польза блюд, приготовленных из макаронных изделий объясняется не их питательной ценностью (она невелика), а тем, что в них можно «замаскировать» тертые овощи, зелень.

Рожки можно перемешать с практически неотличимой от них желтой стручковой фасолью, а в макароны с помощью кулинарного шприца можно закачать нелюбимое мясное пюре из консервов. Детям очень нравятся цветные макароны.

Однако при покупке таких макарон следует обратить внимание на их состав. Входящие в него красители должны быть натуральными (овощи, фрукты, зелень).

Наряду с макаронными изделиями из муки годовалого малыша можно начинать кормить рисовой, кукурузной или гречневой лапшой, особенно если у него имеется непереносимость глютена.

Блюда из макаронных изделий лучше всего предлагать ребенку на завтрак или обед, но не вечером. И не надо бояться, что любовь к макаронам приведет вашего малыша к избыточному весу. Было доказано, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не имеют к появлению лишних килограммов никакого отношения.

Варить их лучше всего в большой и высокой кастрюле с толстыми стенками и дном, а откидывать на дуршлаг с 2 ручками.

Существует формула, по которой легко определить, сколько именно воды и соли требуется для варки макарон – 100: 10: 1. Это означает, что на 100 г макаронных изделий необходимо взять 10 г соли и 1 л воды.

Макароны надо запускать в кипящую воду в самый центр кастрюли, где кипения самое сильное, и время от времени помешивать.

Чтобы в процессе варки она не слиплись, в воду можно добавить 1 ч. л. оливкового масла. Солить воду, в которой варятся макароны, надо сразу же, как только она закипит. Добавлять ее в конце варки не рекомендуется.

Тонкие макаронные изделия следует варить 5 минут, а толстые – 7–10 минут. Кроме того, при этом надо иметь в виду следующее: если макароны варятся не в воде, а в бульоне, тогда время их приготовления увеличивается.

Промывать готовые макароны не надо. Кроме того, рекомендуется не готовить их заранее, а есть горячими.

Отварные макароны с маслом

Макароны – 80 г

Вода – 800 мл

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Макароны мелко разломать, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Сковороду поставить на небольшой огонь и добавить сливочное масло. Когда оно растопится выложить макароны и слегка их подогреть.

Отварные макароны в луково-томатном соусе

Макароны – 60 г

Вода – 600 мл

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для соуса

Репчатый лук – 15 г

Томатный соус – 2 ст. л.

Сметана – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

В кастрюлю с водой влить раствор соли и довести до кипения, после чего добавить макароны и варить до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Для приготовления соуса лук очистить, помыть, нарубить, обжарить в растопленном сливочном масле до розоватого цвета, после чего добавить сметану, томатный соус и тушить на небольшом огне в течение 5 минут.

Готовые макароны выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Отварная вермишель со сливочным маслом и сыром

Вермишель – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 2 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. После того как стекут излишки жидкости, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и прогреть на самом медленном огне, постоянно помешивая.

Готовую вермишель следует посыпать тертым сыром.

Молочная вермишель с сыром

Вермишель – 30 г

Молоко – 150 мл

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Молоко вскипятить, всыпать вермишель и варить на медленном огне в течение 12 минут.

Затем добавить сахар, сливочное масло, тертый сыр и хорошо перемешать.

Вермишель в молоке можно варить 5 минут, затем укутать и оставить на 10 минут, после чего добавить сахар, сливочное масло и сыр.

Вермишель с яблочным пюре

Вермишель – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Для пюре

Яблоко – 1 шт.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Чтобы приготовить пюре, яблоко помыть, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке, после чего протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Полученное пюре смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и довести до кипения.

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Затем поместить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями, сверху ровным слоем выложить яблочное пюре и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.

Оладьи из вермишели с яблоками

Вермишель – 50 г

Яблоко – 0,25 шт.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Вермишель отварить, смешать с натертым на крупной терке яблоком, добавить сахар, 0,5 ч. л. сливочного масла, яйцо и тщательно перемешать.

Полученную массу с помощью столовой ложки небольшими порциями выкладывать на горячую сковороду с оставшимся растопленным сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.

Лапшевник с творогом

Лапша – 50 г

Творог – 2 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Затем добавить протертый сквозь сито творог, яйцо, сахар и соль и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканки, яичницы, омлеты, пудинги и другие блюда из яиц

Для приготовления блюд для детского питания необходимо использовать только свежие яйца (куриные или перепелиные). От гусиных и утиных яиц рекомендуется отказаться, так как они могут содержать вредные вещества, действие которых может пагубно отразиться на неокрепшем организме малыша.

Прежде чем приготовить что-либо из яйца, его следует тщательно помыть под теплой проточной водой. Причем иногда для этого целесообразно использовать специальную щеточку.

Если яйцо варить на очень сильном огне, тогда белок быстро становится твердым, в то время как желток остается жидким в течение довольно долгого времени – 5–6 минут. И наоборот, если огонь будет слишком слабым, желток сварится очень быстро, а белок долгое время будет оставаться жидким.

Яйцо с чуть надтреснутой скорлупой лучше варить в подсоленной воде, иначе скорлупа лопнет, и тогда белок вытечет.

Если сразу же после варки яйцо опустить в холодную воду, оно легко очистится, а желток сохранит свой натуральный цвет.

Сырые белки надо отделять от желтков очень аккуратно, так как даже небольшое количество желтка, попавшее в белок, не позволит взбить его в крепкую пену.

Взбивать белки следует в стеклянной или эмалированной посуде. В алюминиевой емкости взбитый белок приобретет не очень аппетитный серый оттенок. Начинать делать это следует медленно, постепенно увеличивая темп.

Вареные яйца

Налить в кастрюлю воды (не менее 1 стакана на каждое яйцо), довести до кипения, опустить в нее яйца и на самом сильном огне минимум за 30 секунд вновь довести воду до кипения.

Яйцо всмятку варят 3–4 минуты, в мешочек – 4–5 минут, вкрутую – 8–10 минут.

Горячий бутерброд с яйцом и молочным соусом

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Пшеничный хлеб – 20 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Молочный соус – 1 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Яйцо очистить, нарезать кружочками, выложить их на ломтик хлеба, полить молочным соусом и растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из хлеба с яблочным повидлом

Пшеничный хлеб – 100 г

Яблочное повидло – 0,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Сахар – 2 ч. л.

Корица – 0,25 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Хлеб слегка поджарить в духовке или тостере и нарезать маленькими кубиками, которые затем слоями выложить в смазанную сливочным маслом форму. Каждый слой посыпать сахаром, смешанным с корицей, и смазать повидлом.

Яйцо хорошо взбить и, продолжая взбивать, влить в него молоко.

Полученной смесью залить выложенный слоями хлеб и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из вермишели с яблоками и курагой

Вермишель – 100 г

Яблоко – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Курага – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Вермишель запустить в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить, периодически помешивая, до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и дать излишкам жидкости стечь.

Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Курагу залить горячей водой на 20 минут, после чего слить ее, а курагу мелко нарезать. Яйцо смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

В отварную вермишель добавить яблоко, курагу и взбитое с сахаром яйцо, все перемешать, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.