Текст книги "Детское питание. Правила, советы, рецепты"

Запеканка из вермишели с творогом

Вермишель – 50 г

Творог – 2 ст. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, яйцом и сахаром.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из вермишели с мясом и томатным соусом

Вермишель – 5 ст. л.

Отварное мясо – 50 г

Репчатый лук – 20 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Томатный соус – 2 ст. л.

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего смешать с взбитым яйцом (0,5 шт.).

Лук очистить, нарубить и смешать с пропущенным через мясорубку отварным мясом.

Половину вермишели выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, на нее ровным слоем – мясной фарш, а затем и оставшуюся вермишель. Сверху смазать оставшимся яйцом, смешанным с молоком, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Запеканка из макарон с мясом и капустой

Макароны – 30 г

Отварное мясо – 50 г

Капуста – 50 г

Репчатый лук – 10 г

Яйцо – 0,25 шт.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Мясо пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, макароны отварить, лук измельчить и быстро обжарить в 1 ч. л. растопленного сливочного масла.

Макароны, мясо и овощи соединить, добавить яйцо и все тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из риса

Рис – 1 ст. л.

Молоко – 0,25 стакана

Желток – 0,25 шт.

Белок – 1 шт.

Сахар – 0,25 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Из риса и молока сварить рисовую кашу. Когда она слегка остынет, смешать ее сначала с желтком, растертым с сахаром, а затем с взбитым в крепкую пену белком.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из риса с сыром

Рис – 2 ст. л.

Вода – 0,5 стакана

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 2 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ст. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.

Затем откинуть его на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости, после чего залить горячим молоком и варить, постоянно помешивая, пока он не впитает все молоко. После этого добавить раствор соли и все тщательно перемешать.

Готовый рис слоями выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму, пересыпая каждый слой тертым сыром. Верхний слой тоже посыпать сыром и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из риса с яблоками и сметаной

Рис – 2 ст. л.

Вода – 1,5 стакана

Яблоко – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Затем смешать сначала с желтком, растертым с 1 ч. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахарного сиропа, а потом с взбитым в крепкую пену белком.

В форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, выложить половину рисовой массы, на нее мелко нарезанное яблоко, сбрызнуть оставшимся сахарным сиропом и накрыть все остальным рисом. Поверхность разровнять и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.

Форму с рисом поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, после чего полить сметаной.

Запеканка из риса с черносливом с фруктовым соусом

Рис – 2 ст. л.

Чернослив без косточек – 8–10 шт.

Вода – 150 мл

Молоко – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Для соуса

Отвар чернослива – 0,5 стакана

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Чернослив тщательно промыть, залить 0,5 стакана холодной воды и оставить для разбухания на 3 часа.

Затем отварить его в той же воде, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.

Из риса, молока и 50 мл воды сварить кашу. Когда она остынет, добавить сначала желток, растертый с сахарным сиропом, а потом белок, взбитый в крепкую пену.

Половину рисовой каши выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, затем ровным слоем чернослив, а сверху оставшуюся рисовую кашу. Верхний слой сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом. Форму с рисом и черносливом поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Для приготовления соуса отвар чернослива смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 2 раза.

Готовую запеканку выложить на блюдо и полить полученным соусом. Подать на стол теплой.

Запеканка из риса в формочках с фруктовым пюре

Рис – 2 ст. л.

Молоко – 1,5 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Желток – 1 шт.

Раствор соли – 1 ч. л.

Фруктовое пюре – 1 ст. л.

Рис перебрать, промыть, залить горячим молоком, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла и раствор соли и варить на медленном огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

Готовый рис смешать с желтком и выложить в маленькие формочки, смазанные оставшимся сливочным маслом. Затем поместить их в сковороду с высокими бортиками, наполненную водой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут. После этого запеканку выложить из формочек на тарелку и полить фруктовым пюре.

Запеканка из пшена с изюмом

Пшено – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Яйцо – 0,5 шт.

Изюм – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Из молока и пшена сварить кашу. Когда она остынет, добавить в нее яйцо, сахар, промытый в теплой воде изюм и тщательно все перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из творога с манной крупой

Творог (нежирный) – 250 г

Манная крупа – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Изюм – 1 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Желток отделить от белка, добавить сахар и тщательно растереть. Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, манной крупой и промытым в теплой воде изюмом. Белок вместе с солью хорошо взбить до образования крепкой пены и аккуратно ввести в творожную массу.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и запечь.

Запеканка из рыбы с молочным соусом

Филе рыбы – 100 г

Молочный соус – 0,25 стакана

Яйцо – 0,15 шт.

Растительное масло – 1 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Рыбу отварить, слегка остудить и разрезать на 2 части.

Молочный соус разделить на 2 части, одну из них смешать с взбитым яйцом.

Сковороду смазать растительным маслом выложить половину подготовленной рыбы и полить ее небольшим количеством молочного соуса, смешанного с яйцом. Затем сверху положить оставшуюся часть рыбы, полить молочным соусом, посыпать панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.

Запеканка из мяса с рисом

Отварное мясо – 50 г

Рис – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить и откинуть на дуршлаг.

В смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму выложить половину риса, затем мясной фарш, а на него еще один слой риса.

Сверху все полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.

Запеканка из мяса с капустой

Отварное мясо – 100 г

Капуста – 70–80 г

Репчатый лук – 20 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Вода – 0,25 стакана

Сметана – 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Лук очистить, нарубить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, залить горячей водой и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Затем смешать ее с мясным фаршем, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко (оставив 2 ст. л.), раствор соли и половину взбитого яйца.

Все тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сверху смазать взбитым яйцом, смешанным с 2 ст. л. молока, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Запеканка из мяса с картофелем

Отварное мясо – 50 г

Картофель – 2 клубня

Репчатый лук – 50 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сметана – 2 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Отварное мясо и очищенный лук пропустить через мясорубку.

Картофель отварить в подсоленной воде и горячим протереть сквозь сито. Половину полученного пюре выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, на него ровным слоем положить мясной фарш, а сверху оставшееся пюре.

Все смазать взбитым яйцом, смешанным с 1 ч. л. сметаны, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.

Запеканка из картофеля

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель тщательно помыть, отварить в мундире, очистить и горячим протереть сквозь сито.

Затем добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, взбитое яйцо (оставив немного для смазывания) и раствор соли, после чего все тщательно перемешать до образования однородной массы.

Полученное пюре выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

Готовую запеканку можно полить нежирной сметаной.

Запеканка из картофеля с соусом бешамель и зеленью

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для соуса

Мука – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Молоко – 0,5 стакана

Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками.

Для приготовления соуса муку прогреть на сухой сковороде, остудить, затем развести молоком и оставить на 30 минут. После этого поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (если соус окажется слишком густым, можно долить немного молока). В горячий соус добавить сливочное масло и хорошо размешать.

В форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла, выложить слоями нарезанный кружочками картофель, заливая каждый из них полученным соусом. Верхний слой полить соусом, потом оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Готовую запеканку выложить на блюдо и посыпать предварительно измельченной зеленью укропа.

Запеканка из картофеля с пшеном и репчатым луком

Картофель – 1 клубень

Пшено – 1 ст. л.

Репчатый лук – 5 г

Яйцо – 0,5 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Сметана – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Картофель помыть, очистить, отварить и протереть сквозь сито.

Лук очистить, помыть, измельчить и поджарить в 0,5 ч. л. предварительно растопленного сливочного масла до светло-золотистого цвета.

Из молока и пшена сварить пшенную кашу, смешать ее с картофельным пюре и обжаренным луком, добавить яйцо, 1 ч. л. сливочного масла выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница-глазунья

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо аккуратно, чтобы не повредить желток, вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, сбрызнуть раствором соли и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница-глазунья с ржаным хлебом и сливочным маслом

Яйца – 2 шт.

Ржаной хлеб – 40 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Затем аккуратно вылить на него яйца, сбрызнуть их раствором соли, поставить в духовку и запечь до готовности.

Яичница-глазунья в картофельном пюре с сыром

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 1 клубень

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 1 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть и в мундире запечь в духовке.

Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть из середины, размять ее вилкой, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко, раствор соли и тщательно перемешать.

Полученное пюре выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сделать в нем углубление, аккуратно вбить в него яйцо так, чтобы не повредилась оболочка желтка, и сбрызнуть раствором соли, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с молоком и морковью

Яйцо – 1 шт.

Морковь – 0,5 шт.

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, натереть на мелкой терке, положить в маленькую кастрюлю с растопленным сливочным маслом и держать на медленном огне под крышкой в течение 18–20 минут. В процессе тушения периодически подливать по 1 ст. л. молока и хорошо перемешивать. Когда морковь станет мягкой, добавить оставшееся молоко, яйцо и раствор соли, поставить на водяную баню и варить до загустения.

Такую яичницу можно подавать на стол теплой или холодной.

Яичница с пшеничным хлебом

Яйцо – 1 шт.

Черствый пшеничный хлеб – 20 г

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Черствый хлеб мелко нарезать, залить молоком и дать немного постоять. Потом добавить взбитое яйцо и раствор соли, вылить в форму с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с сыром

Яйцо – 1 шт.

Сыр неострых сортов – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с натертым на крупной терке сыром и раствором соли. Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с печенью

Яйцо – 1 шт.

Печень – 50 г

Пшеничный хлеб – 18 г

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Печень промыть, очистить от пленок, мелко нарезать, слегка обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла и остудить. Затем смешать с замоченным в 1,5 ст. л. молока хлебом (без корки!) и 2 раза пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь сито, добавить раствор соли, поставить на огонь и довести до кипения.

Яйцо взбить, смешать с оставшимся молоком и вылить на горячую сковороду с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Когда яичница будет готова, на одну ее половину выложить ровным слоем печеночное пюре, закрыть его второй половиной и выложить на подогретую тарелку.

Омлет

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с молоком, добавить раствор соли и взбить вилкой до образования однородной массы.

Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить, помешивая, на сильном огне. Готовый омлет сложить вдвое и через 1 минуту снять со сковороды. Чтобы он быстро не остыл, его надо выкладывать на подогретую тарелку.

Омлет с сыром

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Яйцо смешать сначала с молоком, затем с тертым сыром.

Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка поджарить, помешивая, на слабом огне, а потом запечь в предварительно разогретой духовке.

Омлет с мукой

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Молоко – 3 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Сахарный сироп – 0,25 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Муку развести молоком, смешанным с раствором соли и сахарным сиропом, добавить желток и тщательно перемешать. Затем аккуратно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.

Омлет с вареньем

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 0,25 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Варенье – 0,5 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Желток хорошо растереть с мукой, соединить с взбитым в крепкую пену белком, добавить раствор соли и тщательно все перемешать до образования однородной массы.

Яичную массу выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый омлет смазать вареньем и сложить вдвое.

Омлет с морковью

Яйцо – 1 шт.

Морковь – 0,5 шт.

Молоко – 0,5 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, быстро обжарить в растопленном сливочном масле.

Затем залить взбитым с молоком яйцом, добавить раствор соли, перемешать и жарить на сильном огне. Чтобы омлет поджаривался равномерно, сковороду время от времени необходимо встряхивать. За 2–3 минуты до готовности края омлета с двух сторон завернуть к середине, чтобы получился пирожок.

Омлет с мясом

Отварное мясо – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Протертые овощи из супа – 1 ст. л.

Томатный сок – 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Желток смешать с молоком, раствором соли и 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу вылить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, поставить ее в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут.

Готовый омлет выложить на тарелку, сверху ровным слоем протертые овощи, смешанные с пропущенным через мясорубку отварным мясом. Края омлета с 2 сторон свернуть к середине, полить томатным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Омлет с кабачком

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Мякоть кабачка – 20 г

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Кабачок натереть на крупной терке. Затем добавить 0,5 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне под крышкой до готовности. После этого выложить кабачок на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, залить яйцом, смешанным с молоком, и жарить до готовности.

Рулет из яиц с рисом

Яйца – 3 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Для начинки

Отварной рис – 2 ст. л.

Мелко нарезанный зеленый лук – 1 ч. л.

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.

Для приготовления начинки яйцо нарубить и смешать с отварным рисом и измельченным зеленым луком.

Желтки отделить от белков, соединить с молоком, мукой, раствором соли и хорошо взбить. Затем аккуратно перемешать с взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый омлет выложить на подогретую тарелку, сверху ровным слоем положить начинку и свернуть рулетом.

Суфле из яиц

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Толченые ванильные сухари – 2 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Желтки отделить от белков, смешать с раствором соли, сахарным сиропом и 1,5 ч. л. сухарей, затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки.

Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимися просеянными сухарями. Затем сделать глубокий крестообразный надрез, чтобы суфле быстрее пропеклось внутри.

Форму с яичной массой поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать в течение 12–15 минут. В очень горячей духовке поверхность суфле может подгореть, чтобы этого не произошло, его можно накрыть пергаментной бумагой.

Пудинг из тыквы с яблоком

Мякоть тыквы – 100 г

Яблоко – 0,25 шт.

Манная крупа – 1 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и довести на минимальном огне до готовности, после чего всыпать манную крупу, сахар и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут.

В остывшую массу добавить сначала желток, потом взбитый в крепкую пену белок, затем выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.

Готовый пудинг сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.