Текст книги "Детское питание. Правила, советы, рецепты"

Пудинг из манной каши

Манная крупа – 2 ст. л.

Вода – 0,5 стакана

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Молоко разбавить водой, поставить на огонь и вскипятить. Затем всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, просеянную манную крупу и варить на медленном огне в течение 8 минут. В почти готовую кашу добавить раствор соли, сахарный сироп и снова довести ее до кипения.

Горячую кашу заправить 1,5 ч. л. сливочного масла, а когда она слегка остынет, смешать ее с желтком, а потом с взбитым в крепкую пену белком.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пудинг из манной каши с яблоком

Манная крупа – 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Яйцо – 0,5 шт.

Яблоко – 0,25 шт.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Варенье – 1 ч. л.

Из молока (оставив 1 ст. л.) и манной крупы сварить полувязкую манную кашу. Когда она слегка остынет, добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко, растертый с сахаром и оставшимся молоком желток, все тщательно перемешать и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Готовый пудинг выложить на блюдо и полить вареньем.

Слоеный пудинг из манной каши с яблоком

Манная крупа – 5 ч. л.

Молоко – 150 мл

Яйцо – 0,5 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сахар – 4 ч. л.

Сливочное масло – 3 ч. л.

Панировочные сухари – 1,5 ч. л.

Соль по вкусу

Из манной крупы, молока, соли и 2 ч. л. сахара сварить кашу. Когда она слегка остынет, добавить в нее 1,5 ч. л. сливочного масла и желток, все хорошо перемешать и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Яблоко помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить оставшийся сахар, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости.

В форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную 1 ч. л. панировочных сухарей, выложить слоями манную кашу, рис и снова манную кашу.

Верхний слой сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пудинг из рисовой каши

Рис – 3 ст. л.

Перепелиное яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Рис промыть, несколько раз меняя воду. Затем залить 1,5 стакана холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20–25 минут.

Потом развести горячим молоком, хорошо перемешать и снова довести до кипения. В готовую рисовую кашу добавить взбитое яйцо, еще раз перемешать и выложить в смазанную сливочным маслом форму, которую затем поставить в духовку, разогретую до 180 °C и запекать в течение 15 минут.

Пудинг из рисовой каши с яблоками

Рис – 1,5 ст. л.

Яблоко – 0,5 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Вода – 0,5 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Сметана – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Из риса, молока и воды сварить вязкую кашу, слегка остудить ее, добавить растертый с сахаром яичный желток, 1 ч. л. сливочного масла, очищенное и мелко нарезанное яблоко, все перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый пудинг выложить на блюдо и полить сметаной.

Пудинг из рисовой каши с цукатами

Рис – 1 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Изюм – 1 ч. л.

Цукаты – 1 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Ванилин по вкусу

Для соуса

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Из молока и риса сварить вязкую кашу, слегка остудить ее, добавить растертый с сахаром желток, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, изюм, цукаты, ванилин и хорошо перемешать. Затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, перемешивая снизу вверх.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.

Для приготовления соуса лимонную цедру натереть на мелкой терке, смешать с лимонным соком, яйцом и сахаром.

Пудинг остудить, выложить на блюдо и подать на стол с полученным соусом.

Пудинг из хлеба с кремом

Пшеничный хлеб – 100 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Для крема

Желток – 0,5 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Мука – 0,25 ч. л.

Сахар – 0,25 ч. л.

Для приготовления крема желток растереть с молоком, добавить муку и сахар, поставить на огонь и варить на минимальном огне до загустения.

Пшеничный хлеб без корки нарезать ломтиками, на каждый из них намазать немного сливочного масла, после чего выложить слоями в форму и залить кремом.

Когда хлеб размякнет, поставить форму в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Готовый пудинг подать на стол в теплом виде.

Пудинг из творога

Творог – 200 г,

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ч. л.

Соль по вкусу

Творог тщательно протереть сквозь сито.

Желток растереть с сахаром и 1 ч. л. сливочного масла, добавить творог, сахарную пудру и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый белок.

Творожную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Лимонный пудинг из хлеба

Пшеничный хлеб – 100 г

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Питьевая сода – 1 г

Пшеничный хлеб без корки размочить в небольшом количестве холодной воды, затем выжать и размять ложкой до получения однородной массы.

К полученной массе добавить 1 ст. л. сливочного масла, сахар, измельченную цедру лимона, питьевую соду, разведенную в 1 ст. л. воды, все хорошо перемешать, добавить взбитое с молоком яйцо, выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, накрыть пергаментной бумагой и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пудинг из творога и рисовой каши

Творог – 100 г

Рис – 1 ст. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана – 1,5 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Соль по вкусу

Из воды и риса сварить вязкую кашу.

Творог протереть сквозь сито, соединить с остывшей рисовой кашей, посолить, добавить 1 ч. л. сливочного масла, желток и тщательно перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, смазать 0,5 ч. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.

Пудинг из творога с морковью

Творог – 100 г

Морковь – 30 г

Мука – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сметана – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости на медленном огне.

Творог протереть сквозь сито, добавить муку, растертый с сахаром желток, охлажденную морковь, все хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или довести до готовности на водяной бане.

Пудинг из творога и изюма на пару

Творог – 100 г

Манная крупа – 1,5 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Изюм – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливки – 2 ч. л.

Молоко – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Творог протереть сквозь сито, смешать с изюмом, добавить растертый с сахаром и молоком желток, манную крупу и 1 ч. л. растопленного сливочного масла, все хорошо перемешать, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода доходила до половины формы.

Затем все вместе поставить в предварительно разогретую духовку примерно на 45 минут.

Готовый пудинг выложить на блюдо и полить горячими сливками.

Пудинг из творога, моркови и риса

Творог – 50 г

Морковь – 80 г

Рис – 1 ст. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Сливочное масло – 2,5 ч. л.

Рис хорошо промыть и отварить. Творог тщательно протереть сквозь мелкое сито.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить молоком, добавить 1 ч. л. сливочного масла, поставить на огонь и тушить до готовности.

Затем добавить рис, творог, сахар, 1 ч. л. сливочного масла, яичный желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в форму, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пудинг из мяса с пшеничным хлебом

Говядина – 50 г

Пшеничный хлеб – 15 г

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Мясо промыть, отварить и вместе с размоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку.

В фарш добавить сначала желток, а потом взбитый в крепкую пену белок, после чего хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и накрыть пергаментной бумагой, чтобы пудинг не подгорел.

Форму с фаршем поставить в предварительно разогретую духовку и запекать на среднем огне в течение 20 минут.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рисовую кашу.

Пудинг из печени

Говяжья печень – 50 г

Белок – 0,5 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 2 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Соль по вкусу

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством горячей воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне до готовности.

Затем пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито, соединить с сухарями, размоченными в 30 мл молока, посолить и добавить оставшееся молоко и предварительно измельченную зелень.

Все тщательно перемешать, добавить взбитый в крепкую пену белок и еще раз перемешать.

Полученную массу выложить в смазанную остававшимся сливочным маслом форму, накрыть пергаментной бумагой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.

Пудинг из курицы

Мясо курицы – 100 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 1 шт.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, затем смешать с хлебом, размоченным в 1 ст. л. молока, и еще раз пропустить через мясорубку. Куриный фарш протереть сквозь сито, смешать с оставшимся молоком, добавить раствор соли, желток и в самом конце взбитый в крепкую пену белок. Пюре выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

В качестве гарнира можно подать картофельное или овощное пюре.

Пудинг из трески

Филе трески – 100 г

Сливочное масло – 2,5 ч. л

Пшеничный хлеб – 10 г

Молоко – 3 ст. л

Яйцо – 1 шт.

Рыбу разрезать на 2 одинаковых кусочка. Один из них отварить и остудить, после чего вместе с сырым кусочком и замоченным в 2 ст. л. молока хлебом пропустить через мясорубку.

Фарш смешать с оставшимся молоком, желтком и 2 ст. л. растопленного сливочного масла, взбить деревянной лопаточкой и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или приготовить на водяной бане.

Пудинг из рыбы с картофелем

Рыба – 100 г

Картофель – 0,5 клубня

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 2 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, залить небольшим количеством воды и отварить, после чего горячим размять деревянной ложкой и разбавить горячим молоком.

Рыбу очистить от чешуи, промыть и отварить в подсоленной воде, затем мякоть отделить от кожи и костей, мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить 1 ч. л. растопленного сливочного масла, раствор соли, желток и взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 минут.

Блюда из творога и сыра

Детям в возрасте до 2 лет педиатрами рекомендуется давать творог, приготовленный в домашних условиях, а не купленный в магазине.

Существует несколько способов приготовления домашнего творога для детей, самые распространенные из них приведены ниже.

Способ № 1. Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры (22–24 °C), добавить кефирную закваску (5 мл на 100 мл молока) и тщательно перемешать. Затем накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Закисшее молоко поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании довести примерно до 70 °C и, сохраняя эту температуру, держать на огне около 30 минут, после чего остудить, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, а творог протереть сквозь сито.

Способ № 2. Детский кефир нагреть на водяной бане до 70–80 °C и, сохраняя эту температуру, держать на бане до отделения сыворотки. Затем ее нужно слить, а творог протереть сквозь сито. Чтобы получить 100 г творога, потребуется 600 мл кефира.

Способ № 3. Молоко вскипятить, влить в него 1 ст. л. 10 %-ного раствора хлористого кальция, купленного в аптеке. Нагреть на водяной бане, как это указано в предыдущем рецепте. Затем сыворотку слить, а творог поместить в марлевый мешочек и подвесить таким образом, чтобы остатки жидкости стекли в какую-нибудь емкость. Готовый творог протереть сквозь сито.

Каким бы способом ни был приготовлен творог, срок его хранения составляет 1 день, оне более.

Сырок из кислого молока

Кислое молоко – 1 стакан

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Кислое молоко оставить на 3 дня. Когда оно станет плотным, положить его в марлевый мешочек, предварительно опущенный в кипяток и выжатый, и подвесить таким образом, чтобы из него стекла вся жидкость.

Готовый сырок выложить в чашку, сбрызнуть солью и перемешать.

Творожная масса с цукатами

Творог – 50 г

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Цукаты – 1 ч. л.

Ваниль по вкусу

Творог слегка отжать, протереть сквозь сито, смешать с сахарным сиропом, цукатами и ванилью.

Это блюдо можно подать на десерт или к завтраку с сухариками.

Творожная масса с медом

Творог – 100 г

Сахар – 0,5 ч. л.

Мед – 1 ст. л.

Желток – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сливки – 1 ст. л.

Желток тщательно растереть с сахаром и медом, после чего добавить сливочное масло, а также сливки, творог и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Суфле из творога на пару

Творог – 100 г

Яйцо – 0,25 шт.

Молочный соус – 1 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Творог протереть сквозь сито, соединить с молочным соусом и желтком, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и приготовить на пару.

Оладьи из творога со свеклой и яблоком

Творог – 100 г

Отварная свекла – 70 г

Яблоко – 30 г

Мука – 1,5 ст. л.

Молоко – 3 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 0,25 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Сметана – 1,5 ст. л.

Соль по вкусу

Свеклу помыть, очистить и протереть сквозь сито. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке.

Творог протереть сквозь сито, соединить со свеклой и яблоком, добавить яйцо, молоко, сахар, соль и все хорошо перемешать.

Полученную массу с помощью столовой ложки выкладывать на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.

Готовые оладьи выложить на блюдо и полить сметаной.

Сырники со сметаной

Творог – 100 г

Желток – 0,5 шт.

Мука – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2,5 ч. л.

Сметана – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Творог тщательно протереть через сито.

0,5 ч. л. сливочного масла растереть, добавить половину желтка, соль, сахар, муку и 1 ч. л. сметаны, все хорошо перемешать, после чего соединить с творогом и еще раз перемешать.

Из полученной массы сформовать сырники, смазать их взбитым желтком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле.

Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.

Сырники с овсяными хлопьями

Творог – 50 г

Овсяные хлопья – 1 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Мука – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, овсяные хлопья и муку, все тщательно перемешать.

Из полученного теста скатать небольшие шарики и слегка приплюснуть их. Сырники опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут.

Готовые сырники сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Сырники с ягодами

Творог – 100 г

Манная крупа – 1 ч. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Ягода (малина, черная или красная смородина, черника) – 1 ч. л.

Сметана (или сливочное масло) – 1 ч. л.

Ванилин, соль по вкусу

Творог растереть с желтком до получения однородной массы, добавить манную крупу, размятые с помощью вилки ягоды, сахар, ванилин и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, после чего все тщательно перемешать.

Полученную массу с помощью столовой ложки аккуратно выкладывать в подсоленный кипяток. Извлекать сырники необходимо шумовкой.

Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.

Сырники с яблоками

Творог – 75 г

Яблоко – 0,3 шт.

Яйцо – 0,5 шт.

Мука – 1,5 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахар – 1,5 ч. л.

Яблоко помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с яйцом и протертым сквозь сито и растертым с сахаром творогом.

Из полученной массы сформовать сырники, обвалять их в муке и обжарить в растопленном сливочном масле.

Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.

Ленивые вареники

Творог – 100 г

Мука – 2 ч. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сметана – 1 ч. л.

Сахар – 1,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Творог хорошо протереть сквозь сито, добавить муку, растертое с сахаром и 0,5 ч. л. сливочного масла яйцо, чтобы получилось густое тесто. Скатать его в колбаску, обвалять в муке и нарезать небольшими кусочками.

С помощью столовой ложки опустить кусочки творожной массы в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока все они не всплывут.

Готовые вареники выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.

Голубцы с творогом

Капустные листья – 3 шт.

Творог – 100 г

Мука – 0,5 ст. л.

Рис – 0,5 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Для приготовления начинки отваренный в подсоленной воде рис смешать с протертым сквозь сито творогом, растопленным сливочным маслом, яйцом, мукой, сахаром и солью.

Капустные листья опустить в подсоленную кипящую воду и варить в течение 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего срезать толстые прожилки.

На середину каждого листа выложить творожную начинку и завернуть его. Готовые голубцы поместить в кастрюлю, добавить сметану, немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

Кармашки из творожного теста

Творог – 50 г

Мука – 50 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Разрыхлитель для теста – 1 щепотка

Яблочный джем, соль по вкусу

Муку смешать с разрыхлителем и сливочным маслом, затем посолить, добавить отжатый творог и замесить тесто (оно должно быть не очень густым).

Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками. На каждый из них намазать немного яблочного джема, свернуть треугольником, смазать яйцом и выложить на сковороду, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Сыр рикотта с грушевым пюре

Сыр рикотта – 60 г

Грушевое пюре – 2 ст. л.

Сыр протереть сквозь сито, соединить с грушевым пюре и тщательно перемешать.

Если масса получилась слишком густой, ее можно разбавить грудным молоком или кипяченой водой.

Сладкие блюда, десерты

Главное отличие сладких блюд от всех остальных заключается в высоком содержании в них сахарозы.

Готовят их из самых разных продуктов, однако в детском питании чаще всего используют ягоды и фрукты.

Сладкие блюда поставляют в организм ребенка большое количество углеводов, особенно растворимых (глюкозы, фруктозы и сахарозы), а также пектиновых веществ. Кроме того, в их состав входит большое количество минеральных веществ, витаминов и органических кислот.

В зависимости от температуры, при которой эти блюда подают на стол, они могут быть горячими (55–60 °C) и холодными (14–16 °C). Чаще всего детям готовят горячие блюда (пудинги, запеканки и суфле), а в качестве холодных подают натуральные плоды и ягоды, сухофрукты, желе, муссы, кремы и т. п.

Свежие фрукты и ягоды перед подачей на стол перебирают, удаляют несъедобные части, промывают под струей проточной воды, откидывают на дуршлаг и дают излишкам жидкости стечь.

Затем фрукты выкладывают на тарелку или в салатник, а ягоды – в креманку или салатник, посыпают сахарной пудрой либо поливают молоком или сливками. Ягоды можно подать также с взбитыми сливками.

Быстрозамороженные фрукты и ягоды выкладывают в креманку и заливают теплым сиропом.

Персики и крупные сливы, не размораживая, нарезают дольками. А фрукты и ягоды, замороженные с сахарным сиропом, необходимо предварительно разморозить. Для этого их в упаковке опускают в миску или кастрюлю с водой комнатной температуры и оставляют до тех пор, пока они полностью не растают. Размороженные фрукты и ягоды используют сразу.

Консервированные фрукты вынимают из сиропа и выкладывают в креманку, а сироп разбавляют с водой, смешивают с сахаром и доводят до кипения, после чего остужают и поливают им фрукты в креманке.

Желе готовят из прозрачного ягодного или фруктового сиропа, сока или экстракта и желатина. Последний предварительно замачивают в небольшом количестве воды и оставляют на 30 минут.

Когда он набухнет, его добавляют в кипящий отвар вместе с соком и доводят до кипения, после чего снимают с огня, процеживают, разливают в формочки и ставят на холод. Застывшее желе выкладывают в креманки или на порционные тарелки. Для этого каждую формочку на несколько секунд опускают в кипяток.

Муссы и кремы – это разновидности взбитого желе. Их подают так же, как желе, только дополнительно поливают сиропом или сладким соусом.

Горячие сладкие блюда – это пудинги, сладкие каши, запеканки и суфле. Пудинги, как правило, готовят на пару или водяной бане, а запеканки и суфле – в духовке. При подаче на стол их, как муссы и кремы, поливают сиропом или сладким соусом.