Текст книги "Детское питание. Правила, советы, рецепты"

Суп из картофеля с зеленым горошком

Картофель – 1 клубень

Консервированный зеленый горошек – 1 ч. л.

Репчатый лук – 10 г

Овощной отвар – 1 стакан

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Соль по вкусу

Репчатый лук очистить, нарубить и быстро обжарить в растопленном сливочном масле.

Овощной отвар вскипятить, опустить в него нарезанный мелкими кубиками картофель и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек, а за 1 минуту – лук и соль. Перед подачей на стол суп заправить сметаной и посыпать зеленью.

Овощной суп с пшеном

Морковь – 0,25 шт.

Картофель – 0,25 клубня

Пшено – 2 ч. л.

Овощной отвар – 1,25 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Морковь помыть, очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками, залить 2 ст. л. кипятка, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне до готовности.

Овощной отвар вскипятить, положить в него промытое в нескольких водах пшено, а через несколько минут добавить нарезанный маленькими кусочками картофель, посолить и довести до готовности.

За 1–2 минуты до окончания варки добавить тушеную морковь и держать на огне до кипения.

Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Вегетарианский борщ

Свекла – 80 г

Капуста – 40 г

Репчатый лук – 30 г

Картофель – 0,5 клубня

Морковь – 0,25 шт.

Томатная паста – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Овощной отвар – 1,5 стакана

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Свеклу и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту промыть и нашинковать. Лук очистить и натереть на мелкой или средней терке.

Картофель очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками.

Подготовленные овощи смешать с томатной пастой, залить 1 стаканом кипятка и тушить под крышкой на медленном огне в течение 30 минут, периодически перемешивая.

В готовые овощи влить 0,5 стакана кипятка, добавить раствор соли и сливочное масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение еще 10 минут.

Готовый борщ заправить сметаной.

Вегетарианский борщ с черносливом

Свекла – 70 г

Капуста – 60 г

Чернослив без косточек – 6 шт.

Репчатый лук – 10 г

Коренья петрушки и сельдерея – по 5 г

Сметана – 1 ч. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Томатная паста – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Овощи мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить растительное масло, томатную пасту, поставить на огонь и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, до мягкости.

Чернослив залить 1 стаканом воды и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.

Полученный отвар разбавить 0,5 стакана кипятка, залить им овощи, посолить, довести до кипения и снять с огня.

В готовый борщ положить мелко нарезанный чернослив и сметану.

Вегетарианские щи

Капуста – 40 г

Картофель – 0,5 клубня

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Томатная паста – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Вода – 1,5 стакана

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Морковь помыть, почистить, ополоснуть под струей проточной воды и нарезать тонкими кружочками.

Лук очистить, измельчить и вместе с морковью положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить томатную пасту и тушить на медленном огне 3–5 минут.

Капусту промыть, нашинковать, залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.

Затем добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, тушеные лук и морковь, раствор соли и варить до готовности.

Готовые щи заправить сметаной и посыпать зеленью.

Вегетарианские щи с яблоком

Капуста – 80 г

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Яблоко – 0,25 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Томатная паста – 0,5 ч. л.

Вода – 1,5 стакана

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и нарезать тонкими кружочками, вместе с измельченным луком положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить томатную пасту и тушить на медленном огне 3–5 минут.

Капусту тщательно промыть, тонко нашинковать, затем залить кипятком и варить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

После этого добавить тушеные овощи, раствор соли и варить до готовности. После чего добавить нарезанное тонкой соломкой яблоко и довести до кипения.

Готовые щи заправить сметаной.

Свекольник

Свекла – 0,5 шт.

Помидор – 0,5 шт.

Огурец – 0,5 шт.

Желток сваренного вкрутую яйца – 0,5 шт.

Сметана – 0,5 ст. л.

Мелко нарезанный зеленый лук и зелень укропа – по 1 щепотке

Вода – 1 стакан

Соль по вкусу

Помидор помыть, положить на 2 минуты в кипяток, затем очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с протертым помидором, залить 0,5 стакана горячей водой и тушить на медленном огне в течение 1 часа. Периодически в кастрюлю с овощами надо доливать воду до первоначального объема, иначе они могут подгореть. За 10 минут до окончания тушения влить оставшуюся воду.

Когда свекольник остынет, добавить в него натертый на крупной терке огурец и зелень и заправить сметаной, растертой с яичным желтком.

Суп из черники

Черника – 2 ст. л.

Вода – 1 стакан

Картофельный крахмал – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 1 ст. л.

Чернику перебрать, промыть под струей проточной воды, залить горячей водой и довести до кипения, добавить сахарный сироп, еще раз вскипятить, влить картофельный крахмал, разведенный в 0,5 стакана охлажденного черничного отвара, и вновь довести до кипения.

Суп из черники и саго

Черника – 2 ст. л.

Вода – 1,5 стакана

Саго – 2 ч. л.

Сахарный сироп – 1 ст. л.

Саго перебрать, промыть, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем жидкость слить, залить новой порцией горячей воды, добавить сахарный сироп, чернику, снова довести до кипения и варить на минимальном огне до готовности.

Суп из малины с манными клецками

Малина – 0,25 стакана

Манная крупа – 2 ч. л.

Вода – 150 мл

Молоко – 0,25 стакана

Сахар – 1 ч. л.

Манную крупу сварить в молоке и выложить на смоченное холодной водой блюдо. Когда каша остынет и загустеет, нарезать ее маленькими кубиками.

Малину промыть, протереть сквозь сито, разбавить кипяченой водой, смешанной с сахаром, и добавить манные клецки.

Ягодный суп

Ягоды – 2 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Желток – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Крахмал – 0,3 ч. л.

Ягоды хорошо промыть, хорошо размять деревянной ложкой и поставить в холодильник.

Молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичный желток, предварительно растертый с сахаром и крахмалом.

Затем остудить и смешать с охлажденными ягодами.

Суп из яблок с рисом

Яблоко – 1 шт.

Вода – 1 стакан

Рис – 1 ст. л.

Сахарный сироп – 1 ст. л.

Сливки – 0,25 стакана

Рис перебрать, хорошо промыть, залить кипятком и варить до готовности, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито.

Яблоко испечь в духовке, очистить от кожицы и протереть сквозь сито, смешать с рисовым пюре, добавить сахарный сироп, довести, постоянно помешивая, до кипения и варить до загустения.

Готовый суп заправить сливками.

Суп из яблок с рисовыми клецками

Яблоко – 1 шт.

Рис – 1 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Вода – 1 стакан

Сахарный сироп – 3 ч. л.

Рис промыть, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем воду слить, рис залить горячим молоком, добавить 2 ч. л. сахарного сиропа и варить на медленном огне под крышкой до готовности. Вязкую рисовую кашу ровным слоем толщиной примерно 1,5 см выложить на плоское блюдо, смоченное холодной водой. Когда каша остынет, нарезать ее маленькими кубиками.

Из яблока сварить суп, влить оставшийся сахарный сироп, а когда он остынет, добавить рисовые клецки.

Суп из кураги с рисом

Курага – 8 шт.

Рис – 1 ст. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Курагу тщательно промыть под струей проточной теплой воды, залить 1 стаканом холодной воды и варить на медленном огне под крышкой в течение 30 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито.

Рис промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и варить до готовности. Затем смешать с фруктовым пюре, добавить сахарный сироп и довести до кипения. Этот суп можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. При желании его можно заправить чайной ложкой сметаны или сливок.

Фруктовый суп с рисом

Яблоко – 0,25 шт.

Груша – 0,25 шт.

Рис – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливки – 1 ч. л.

Рис промыть, несколько раз меняя воду, всыпать в кипящую воду, добавить сахар и варить до готовности. Затем добавить очищенные и натертые на терке яблоко и грушу. Готовый суп заправить сливками и подать на стол.

Суп из хлеба с изюмом

Пшеничный хлеб – 200 г

Вода – 2 стакана

Изюм – 0,5 стакана

Сахар – 0,5 стакана

Кислый сок – 0,5 стакана

Гвоздика – 3 соцветия

Корица – на кончике ножа

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сливки – 1 ст. л.

Хлеб залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и немного поварить. Затем процедить, добавить изюм, сахар, гвоздику, корицу, лимонный сок и еще раз довести до кипения, после чего влить кислый сок и остудить.

Готовый суп заправить сливками.

Рыбный бульон

Филе морского окуня (карпа или трески) – 150 г

Репчатый лук – 15 г

Корень петрушки – 10 г

Корень сельдерея – 10 г

Вода – 1,5 стакана

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Рыбу залить кипятком, добавить измельченные коренья и лук, раствор соли, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. Готовый бульон процедить. Лучше всего это сделать через влажную тканую салфетку.

Рыбный суп с рисом

Филе рыбы – 150 г

Вода – 1,5 стакана

Рис – 1 ч. л.

Картофель – 0,5 клубня

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 15 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, лук очистить и измельчить, все залить горячей водой и варить в течение 30 минут. Из готового бульона вынуть рыбу, процедить и снова поставить на огонь.

Когда бульон закипит, всыпать рис и варить в течение 20 минут, после чего добавить нарезанные маленькими кубиками картофель и морковь, раствор соли и довести до готовности. За 2 минуты до окончания варки положить в суп рыбу.

В готовый суп добавить сливочное масло и измельченную зелень укропа.

Рыбный суп с фрикадельками

Филе трески – 100 г

Репчатый лук – 15 г

Корень петрушки – 10 г

Пшеничный хлеб – 15 г

Молоко – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Из рыбы, корня петрушки и лука сварить бульон и процедить его через влажную салфетку.

Рыбу из бульона и замоченный в молоке хлеб 2 раза пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить взбитое яйцо, сливочное масло и раствор соли, тщательно перемешать и сформовать из полученной массы фрикадельки. Бульон вскипятить, положить в него фрикадельки и варить до готовности (10–15 минут).

Рисовый суп с индейкой и овощами

Филе индейки – 50 г

Рис – 2 ст. л.

Помидор – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Соль по вкусу

Филе индейки отварить и пропустить через мясорубку.

Рис промыть, несколько раз меняя воду, затем залить холодной водой и варить в течение 15–20 минут.

Помидор помыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу. Затем нарезать его маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой до мягкости.

Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, нарубить, соединить с морковью, залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь и варить до готовности. Затем добавить тушеный помидор, мясной фарш и рис, все перемешать, посолить и довести до кипения.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из курицы

Мясо курицы – 100 г

Куриный бульон – 1 стакан

Молоко – 0,5 стакана

Морковь – 10 г

Корень петрушки – 3 г

Мука – 0,5 ч. л.

Желток – 0,5 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки, посолить и варить в течение часа. Затем вынуть мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.

Полученный куриный фарш развести небольшим количеством бульона, протереть сквозь сито, смешать с молоком (0,4 стакана) и вскипятить. Потом слегка остудить и добавить желток, растертый с оставшимся молоком.

Готовый суп необходимо заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из курицы с клецками

Мясо курицы – 150 г

Бульон – 1,25 ст.

Морковь – 0,25 шт.

Корень петрушки – 10 г

Репчатый лук – 30 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для клецок

Мука – 4 ст. л.

Яйцо – 0,3 шт.

Бульон – 2 ст. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с бульоном и раствором соли, затем небольшими порциями вмешать муку так, чтобы получилось густое (но не крутое) тесто.

Из мяса курицы, моркови, корня петрушки и лука сварить бульон, после чего процедить, вынуть из него мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.

Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него фарш, добавить раствор соли, снова вскипятить и чайной ложкой выкладывать в него тесто. Когда все клецки всплывут, снять суп с огня.

Куриный бульон

Мясо курицы (с костями) – 100 г

Морковь – 20 г

Репчатый лук – 10 г

Коренья петрушки и сельдерея – по 5 г

Соль по вкусу

Мясо хорошо промыть, залить водой, быстро довести до кипения и снять пену. Потом огонь убавить и варить на медленном огне под крышкой в течение 2–2,5 часа.

За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанные морковь, а также лук и коренья петрушки и сельдерея, а за 15 минут – посолить.

Готовый бульон процедить.

Суп из курицы с вермишелью и репой

Филе курицы – 100 г

Вода – 0,25 стакана

Вермишель – 1 ст. л.

Морковь – 0,5 шт.

Репчатый лук – 20 г

Репа – 20 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Морковь и лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и потушить в растопленном сливочном масле.

Из мяса курицы сварить бульон, довести его до кипения положить нарезанную маленькими кубиками репу и варить до готовности (приблизительно 10 минут). Затем добавить вермишель, тушеные морковь и лук, раствор соли и варить еще 15 минут.

Суп из курицы с домашней лапшой

Филе курицы – 100 г

Вода – 0,25 стакана

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 5 ч. л.

Для домашней лапши

Мука – 0,5 ст.

Яйцо – 1 шт.

Вода – 1 ст. л.

Для приготовления домашней лапши яйцо размешать с холодной водой и небольшими порциями вмешать муку. Полученное тесто раскатать на разделочной доске, посыпанной мукой, в очень тонкий пласт, затем положить его на сито и дать ему подсохнуть. Готовое тесто посыпать мукой, нарезать длинными узкими полосками, положить их друг на друга, нарезать тонкой лапшой и подсушить ее на доске. Такую лапшу можно хранить в течение нескольких дней в стеклянной банке с крышкой.

Мясо курицы промыть, залить водой и сварить бульон, затем процедить его и довести до кипения. После этого запустить лапшу, добавить натертые на мелкой терке морковь и лук и варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10–15 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Суп из курицы с рисом

Филе курицы – 100 г

Вода – 1 стакан

Рис – 2 ч. л.

Картофель – 0,5 шт.

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Репа – 30 г

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 5 ч. л.

Мясо курицы хорошо промыть, залить водой и сварить бульон. Затем довести его до кипения, всыпать рис и держать на огне в течение 15 минут, после чего добавить натертые на мелкой терке морковь и лук и мелко нарезанные картофель и репу, раствор соли и варить еще 15 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Мясной бульон с яйцом

Мясной бульон – 2 стакана

Яйцо – 1 шт.

Зелень по вкусу

Яйцо хорошо взбить, залить небольшим количеством горячего бульона, тщательно перемешать и процедить. Оставшийся бульон довести до кипения, влить процеженное яйцо и, помешивая, варить на медленном огне до образования хлопьев.

Бульон продолжать кипятить еще примерно 10–15 минут до тех пор, пока он не станет прозрачным.

Готовый бульон посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп-пюре из риса на мясном бульоне

Мясной бульон – 1 стакан

Рис – 1,5 ст. л.

Молоко – 2 ст. л.

Желток – 0,25 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Рис перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, залить небольшим количеством бульона и варить до тех пор, пока крупа полностью не разварится. Готовый рис протереть сквозь сито, развести оставшимся горячим бульоном, вскипятить, слегка отсудить и смешать с желтком, растертым с молоком.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Суп из говядины с брюссельской капустой

Говядина – 100 г

Вода – 1,25 стакана

Брюссельская капуста – 3 кочешка

Морковь – 0,25 шт.

Картофель – 0,5 клубня

Сметана – 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Из говядины, моркови и воды сварить бульон.

Брюссельскую капусту промыть, залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Затем еще раз ополоснуть под струей холодной воды, опустить в кипяток и, как только вода закипит, вынуть с помощью шумовки. Подготовленную капусту опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарезанный картофель, раствор соли и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности, после чего заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Суп из говядины с цветной капустой

Говядина – 100 г

Цветная капуста – 10 соцветий

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Из говядины, моркови и лука сварить бульон, после чего процедить его, поставить на огонь, довести до кипения, положить разобранную на соцветия капусту и варить на медленном огне в течение 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить раствор соли.

Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Суп из говядины с фасолью

Говядина – 100 г

Вода – 1 стакан

Фасоль – 1 ст. л.

Морковь – 0,25 шт.

Картофель – 0,5 клубня

Репчатый лук – 20 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Фасоль тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. За 8–10 минут до готовности добавить раствор соли.

Морковь и лук очистить, помыть, натереть на крупной терке и потушить в растопленном сливочном масле. Картофель очистить, помыть и нарезать маленькими кубиками или соломкой.

Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, после чего вынуть мясо.

Полученный бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, фасоль вместе с небольшим количеством отвара и держать на небольшом огне еще в течение 10–15 минут.

Суп с фрикадельками

Говядина – 100 г

Вода – 1 стакан

Морковь – 0,25 шт.

Корень петрушки – 10 г

Репчатый лук – 30 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Яйцо – 0,5 шт.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Из говядины, моркови, корня петрушки и воды сварить бульон.

Мясо вынуть из бульона и вместе с замоченным в холодной воде хлебом (без корки!) 2 раза пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, натертым на мелкой терке луком и раствором соли. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.

В кипящий бульон запустить фрикадельки и варить на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.

Борщ на мясном бульоне

Мясной бульон – 0,5 л

Свекла (небольшая) – 1 шт.

Капуста – 100 г

Морковь – 0,5 шт.

Репчатый лук – 0,5 шт.

Томатная паста – 1 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка

Соль по вкусу

Морковь и лук очистить, помыть и мелко нарезать. Капусту промыть и нашинковать.

Свеклу очистить, хорошо помыть под струей проточной воды, нарезать мелкой соломкой, залить 0,5 стакана бульона, добавить сливочное масло и томатную пасту, поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение 1 часа.

Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него подготовленные овощи. Когда он опять закипит, добавить тушеную свеклу и варить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар и соль.

Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Зеленые щи

Мясной бульон – 1,5 стакана

Картофель – 0,5 клубня

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Листья щавеля – 10 шт.

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.

Сметана – 1,5 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Овощи тщательно помыть, очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Щавель перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего нашинковать.

Бульон довести до кипения, добавить подготовленные овощи и варить до готовности.

За 5 минут до окончания варки добавить щавель и раствор соли.

Готовые щи заправить сметаной, посыпать рубленым яйцом и измельченной зеленью.