Текст книги "Детское питание. Правила, советы, рецепты"

Отвар шиповника

Плоды шиповника – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Сушеные плоды шиповника перебрать, удалить плодоножки, ворсинки и зернышки, залить кипятком и варить, плотно закрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем снять с огня и, не убирая крышку, настаивать 3 часа.

Готовый отвар процедить через марлю и остудить.

Этот напиток можно давать ребенку вместо чая или добавлять в соки.

Отвар шиповника с лимонным соком

Плоды шиповника – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Вода – 1 стакан

Плоды шиповника хорошо промыть, удалить плодоножки, зернышки и ворсинки, размять, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 10–15 минут. Затем снять с огня и настаивать, не убирая крышку, в течение 5–6 часов. Готовый отвар процедить, после чего добавить сахар, лимонный сок и хорошо перемешать.

Отвар черники

Сушеная черника – 1 ст. л.

Сахар – 1,5 ч. л.

Вода – 1 стакан

Чернику промыть под струей проточной воды (лучше всего это сделать в ситечке или дуршлаге), залить кипятком и варить в течение 10 минут.

Затем снять с огня и настаивать при комнатной температуре 3 часа, после чего отвар процедить через влажную марлю, добавить сахар и хорошо перемешать.

Настой кураги

Курага – 3–4 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Вода – 1 стакан

Курагу промыть, мелко нарезать, поместить в термос, залить кипятком и настаивать в течение 10 часов, после чего процедить, добавить сахар и тщательно перемешать.

Настой чернослива

Чернослив без косточек – 3 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Вода – 1 стакан

Чернослив промыть под струей проточной воды, залить кипятком и оставить на ночь.

Утром настой хорошо процедить и смешать с сахаром.

Для приготовления настоя можно также воспользоваться термосом.

Компот из вишни

Вишня (или черешня) – 100 г

Сахар – 5 ч. л.

Вода – 1 стакан

Вишню хорошо помыть, удалить косточки, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости.

Морс из клюквы

Клюква – 1,5 ст. л.

Мед (или сахар) – 1 ст. л.

Вода – 1 стакан

Клюкву перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем размять ложкой и выжать сок. Мезгу залить водой, поставить на огонь и довести до кипения, после чего процедить, добавить мед, влить полученный сок и остудить.

Компот из персиков

Персики – 2 шт.

Сахар – 4 ч. л.

Вода – 1 стакан

Персики помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости.

Компот из яблок

Яблоки – 2 шт.

Сахар – 5 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Яблоки помыть, очистить, нарезать крупными ломтиками, залить кипятком, добавить сахар и отварить.

В готовый компот влить лимонный сок и перемешать.

Компот из груши

Груша – 1 шт.

Сахарный сироп – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Грушу (лучше слегка недозрелую) помыть, очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.

Воду смешать с сахарным сиропом, довести до кипения, положить в нее грушу, накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. Затем грушу выложить в чашку, а сироп слегка уварить и добавить в него лимонный сок. Измельченный фрукт залить сиропом и остудить.

Компот из айвы

Айва – 1 шт.

Сахарный сироп – 3 ст. л.

Цедра лимона – 1 ст. л.

Вода – 1 стакан

Айву помыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, залить водой и варить до мягкости. Затем влить сахарный сироп, добавить цедру, хорошо перемешать и довести до кипения.

Фруктово-ягодный компот

Вишня – 0,5 стакана

Сливы – 5 шт.

Яблоко – 1 шт.

Вода – 2,5 стакана

Плоды помыть под струей проточной воды, из вишен и слив удалить косточки, из яблока – сердцевину. Нарезать мякоть небольшими кусочками, залить горячей водой и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый компот остудить.

Морковно-апельсиновый напиток

Морковь – 50 г

Апельсин – 50 г

Апельсиновая цедра – 10 г

Сахар – 1 ч. л.

Вода – 0,5 стакана

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.

Из мякоти апельсина выжать сок, а цедру залить кипятком, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и процедить через марлю.

Когда отвар остынет, смешать его с морковным и апельсиновым соком.

Морковно-лимонный напиток

Морковь – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Мед – 1 ч. л.

Вода – 0,5 стакана

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.

Воду подогреть, растворить в ней мед, а затем добавить морковный и лимонный соки и хорошо перемешать.

Морковно-яблочный напиток

Морковь – 50 г

Яблоко – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.

Яблоко помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения, после чего снять с огня и настаивать в течение 3–4 часов, а затем процедить и смешать с морковным соком.

Морковно-яблочный напиток с молоком и медом

Морковный сок – 0,25 стакана

Яблочный сок с мякотью – 0,25 стакана

Молоко – 0,5 стакана

Мед – 0,5 ст. л.

Морковный сок соединить с яблочным, добавить мед и охлажденное кипяченое молоко и тщательно перемешать.

Кисель из толокна

Толокно – 0,5 ст. л.

Молоко – 150 мл

Вода – 0,25 стакана

Сахарный сироп – 1,5 ст. л.

Толокно развести водой, затем влить молоко и варить на медленном огне в течение 10 минут, после чего добавить сахарный сироп и довести до кипения.

Подавать готовый кисель охлажденным.

Кисель из черной смородины

Черная смородина – 50 г

Картофельный крахмал – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Сахар по вкусу

Ягоды промыть, дать им просохнуть, а затем размять деревянным пестиком, собрав 1 ст. л. сока.

Мезгу залить водой, подогреть до 60 °C и процедить через влажную марлю. Если отвара получилось меньше 1 стакана, надо долить кипяченой воды.

В 0,25 стакана полученного ягодного отвара развести крахмал.

Остальное поставить на огонь, добавить сахар и вскипятить. В кипящий отвар вылить разведенный крахмал и снова довести его до кипения.

Кисель слегка остудить, вылить в него, помешивая, выжатый из ягод сок.

Аналогичным образом можно приготовить кисель из других ягод – малины, вишни, земляники, клюквы.

Кисель из молока

Молоко – 1 стакан

Картофельный крахмал – 1 ч. л.

Сахар – 2 ч. л.

Крахмал развести в 2 ст. л. молока, остальное молоко поставить на огонь, добавить сахар и вскипятить его. В кипящее молоко влить разведенный крахмал и снова довести его до кипения.

Банановое молочко

Банан – 1 шт.

Молоко – 1 стакан

Сахар – 1 ст. л.

Ванилин (или корица) по вкусу

Банан очистить, нарезать на небольшие кусочки, залить 0,5 стакана молока и хорошо взбить с помощью миксера.

Затем добавить сахар и ванилин, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать.

Аналогичным образом можно приготовить абрикосовое, персиковое или клубничное молочко.

Витаминные заготовки

Витамины необходимы ребенку круглый год. Летом он получает их, как говорится, прямо с грядки вместе со свежими фруктами, ягодами и овощами, а зимой их дефицит пополняется за счет замороженных и сушеных продуктов, а также варенья, компотов и других видов консерваций.

Самое большое количество витаминов сохраняется только в замороженных овощах и фруктах.

Особенно эффективным в этом отношении является быстрое замораживание, которое позволяет сохранить в целости структурные единицы клеток растений.

Моментально заморозить продукты в домашних условиях невозможно, поскольку процесс моментального замораживания является технологически сложным и требует специального оборудования.

Однако приобрести продукты, богатые витаминами и питательными веществами, можно в магазине в любое время года. На их упаковке необязательно будет указание на то, что они приготовлены с помощью моментальной заморозки, потому что в настоящее время другого способа замораживания продуктов в промышленных условиях не существует.

Чтобы сохранить без потерь витамины, содержащиеся в замороженных продуктах, необходимо соблюдать технологию их приготовления.

Нельзя допускать их размораживания и повторного замораживания.

При этом значительно снижается их питательная ценность и количество содержащихся в них витаминов.

Размораживать такие продукты рекомендуется при комнатной температуре или прямо в пакете положить их в емкость с холодной водой.

Ни в коем случае нельзя размораживать их в горячей или проточной воде.

Такой способ разрушает практически все витамины и делает продукты малопривлекательными с точки зрения питательной ценности.

Заморозить фрукты или овощи в домашних морозильниках можно, однако при этом надо принимать во внимание то, что их витаминная ценность будет гораздо ниже, чем при использовании промышленной заморозки.

Очень хорошо заготавливать ягоды (черную, красную или белую смородину, малину, клубнику и др.), протирая их с сахаром. Причем измельчать их лучше всего в эмалированной емкости с помощью деревянной толкушки или ложки, а не пропускать через мясорубку. Дело в том, что витамин С при контакте с металлом разрушается.

Измельченные ягоды тщательно перемешивают с сахаром в соотношении 1: 2, раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам, закрывают крышками и ставят на хранение в холодильник.

Минимальные потери витамина С (не более 10–20 %) происходят при приготовлении так называемых пятиминуток.

Их рецептура, как правило, включает 1,3–1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг ягод.

Сначала сахар надо полностью растворить в воде, то есть приготовить сахарный сироп. Затем довести его до кипения и опустить в него подготовленные ягоды.

После того как варенье закипит, его надо проварить в течение 5 минут, а потом снять с огня, разлить по стерилизованным банкам и закатать. В обычных вареньях, конфитюрах, джемах, повидлах и желе витамин С присутствует лишь в незначительном количестве, поскольку в процессе их приготовления сохранить его практически невозможно.

Однако если говорить об общей питательной ценности перечисленных продуктов, больше всего витаминов сохраняется в варенье из черноплодной рябины.

Помимо витаминов РР и С, оно богато натрием, фосфором и железом. В малиновом варенье много витамина В₂ и калия, в варенье из черной смородины – витамина С, натрия и кальция.

Чтобы сохранить витамины в компотах, готовить их рекомендуется самым щадящим (ускоренным) способом. Сначала приготовить сахарный сироп из расчета 500–700 г сахара на 1 л воды.

Затем перебрать и промыть ягоды, после чего заполнить ими стерилизованные банки, залить кипящим сахарным сиропом по самое горлышко и оставить на 5–7 минут.

Затем сироп слить, вскипятить и снова залить им ягоды так, чтобы он чуть перелился через край и тотчас же закатать банки.

Закатанные банки перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до остывания.

Существует еще один способ приготовления компотов, при котором берется меньшее количество сахара (200–300 г на 1 л воды), а банки с ягодами, залитыми сиропом, стерилизуются: емкостью 0,5 л – 15–20 минут, 1 л – 20–25 минут, 3 л – 45 минут. Однако в этом случае теряется гораздо больше витамина С, чем при предыдущем.

При обычной (солнечно-воздушной) и тепловой (в сушильных шкафах и духовках) сушке фруктов теряется практически 50 % имеющихся в них витаминов.

Дети очень любят сладкие заготовки: варенья, повидло, конфитюры и джемы и всегда едят их с удовольствием. Уже с 8-го месяца их можно добавлять в кашу, но не более 1 ч. л., так как большое количество сахара для малыша чревато излишним весом и ранним развитием кариеса.

Чтобы у ребенка не возникло аллергической реакции на новое для него блюдо, предпочтение следует отдавать ягодам и фруктам «светлой» окраски: желтым сливам, грушам, яблокам и т. д.

Конфитюр из смородины

Смородина – 500 г

Фруктоза – 500 г

Вода – 3 ст. л.

Смородину тщательно перебрать, удалить несъедобные части, промыть под струей воды, просушить, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и держать на медленном огне до образования однородной массы.

Затем добавить фруктозу и варить еще в течение 5 минут, после чего разлить по стерилизованным горячим банкам и закатать.

Готовый конфитюр убрать на хранения в прохладное место.

Конфитюр из крыжовника

Крыжовник – 500 г

Сорбит – 500 г

Лимонный сок – 2 ч. л.

Вода – 3 ст. л.

Зеленые незрелые ягоды тщательно перебрать, промыть, разрезать на половинки, сбрызнуть лимонным соком, добавить воду, поставить на огонь, довести до кипения и держать на небольшом огне до образования ягодной массы.

Затем добавить сорбит и варить в течение еще 10 минут.

Готовый конфитюр разлить по банкам и закатать.

Варенье из яблок и ревеня

Яблоки – 350 г

Ревень – 150 г

Фруктоза – 500 г

Вода – 3 ст. л.

Яблоки тщательно помыть, очистить, удалить сердцевину, а мякоть нарезать небольшими кубиками.

Ревень промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, смешать с яблоками, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения и держать на медленном огне 10 минут постоянно помешивая.

Затем добавить фруктозу и варить в течение еще 10 минут.

Готовое варенье разлить по банкам и закатать.

Желе из желтых слив с базиликом

Желтые сливы – 500 г

Сорбит – 500 г

Мелко нарубленный базилик – 1 ст. л.

Вода – 0,5 стакана

Сливы помыть, разрезать на половинники и удалить косточки.

Мякоть залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 6–7 минут.

Затем добавить сорбит и держать на небольшом огне еще 6–7 минут.

Готовое желе смешать с базиликом, разложить по банкам и закатать.

Черная смородина с сахаром

Черная смородина – 1 кг

Сахар – 0,5 стакана

Черную смородину перебрать, промыть, обсушить, смешать с сахаром, поставить на огонь и нагреть примерно до 60 °C (но не кипятить!).

После того как ягоды начнут двигаться под действием температуры, аккуратно перемешать их, не допуская образования пены.

Затем снять с огня, разлить по банкам, закатать и поставить на хранение в холодильник.

Черная смородина в сахарном сиропе

Черная смородина – 1 кг

Сахар – 150 г

Вода – 1 стакан

Смородину перебрать, промыть, просушить, засыпать сахаром, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения, а затем разложить по банкам и закатать.

Смородина в свекольном соке

Смородина (любая) – 1 кг

Свекольный сок – 1 стакан

Ягоды перебрать, хорошо промыть, просушить, смешать со свекольным соком, поставить на огонь и довести до кипения, после чего разлить по банкам и закатать.

Черника с черной смородиной

Черника – 1 кг

Черная смородина – 300 г

Вода – 1,5 стакана

Чернику и черную смородину хорошо промыть, перебрать, залить водой, довести до кипения и разлить по банкам.

Пюре из черной смородины

Черная смородина – 1 кг

Сахар – 200 г

Черную смородину перебрать, хорошо промыть, просушить и измельчить с помощью блендера.

Полученное пюре смешать с сахаром, разлить по банкам, простерилизовать (банка объемом 0,5 л – 30 минут) и закатать.

Ягоды в собственном соку

Ягоды перебрать, промыть, просушить и разложить по банкам. Банки поставить в кастрюлю со слегка кипящей водой и стерилизовать в течение 30 минут.

По мере того как ягоды в банках будут оседать, их надо добавлять.

Простерилизованные банки закатать.

Яблоки в желе

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1 стакан

Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, смешать с сахаром, выложить на противень, поставить в духовку, разогретую до 250 °C, и довести до готовности, после чего разложить по банкам.

Такое же желе можно приготовить и из сливы.

Вяленые яблоки

Яблоки – 1 кг

Сахар – 0,5 кг

Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, смешать с сахаром и положить под гнет до выделения сока. Полученный сок слить, а яблоки выложить на противень и подвялить в духовке, разогретой до 60–65 °C. Готовые яблоки поместить в полотняный мешочек и хранить в сухом месте.

Приложение

Примерное меню на 1 день для ребенка в возрасте от 5 месяцев до 1 года (5–6 кормлений в день, разовый объем пищи – 150–200 мл)

*АМС – адаптированная молочная смесь.

Примерное недельное меню для ребенка в возрасте от 1 года до 2 лет (пятиразовое кормление)

Дневная норма продуктов для ребенка в возрасте от 1–2 лет

Соотношение объема и массы некоторых продуктов (г)