Текст книги "Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады"

Валери Друэ и Пьер-луи Вьель
Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады

Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel

BOULETTES! (et brochettes à partager)

© 2015, Mango

© Полякова Е., перевод на русский язык, 2020

© Издание на русском языке. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2020

КоЛибри^®

Рецепты и стиль Валери Друэ

Фотографии Пьера-Луи Вьеля

Соусы

Восточный соус

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Приготовление не требуется

• Очистите и порубите 1 маленькую луковицу и 2 зубчика чеснока. Помойте и порубите 2 веточки кинзы. Смешайте в миске 1 столовую ложку хариссы и 1 столовую ложку теплой воды. Добавьте 200 г домашнего майонеза, лук, чеснок и кинзу; перемешайте. До подачи держите соус в холодильнике.

Идеально сочетается с митболами и шашлычками из баранины или курицы.

Конфи из шалота

На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Приготовление: 30 минут

• Очистите и тонко нарежьте вдоль 500 г лука-шалота. Обжаривайте его в сотейнике с 40 г сливочного масла в течение 5 минут на слабом огне. Добавьте 60 г сахара и перемешайте, чтобы он полностью покрыл лук. Влейте 400 мл белого вина, посолите и поперчите. Доведите до кипения и тушите на среднем огне 25–30 минут, пока конфи не потемнеет.

Идеально сочетается с митболами и шашлычками из баранины, курицы, говядины или телятины.

Кисло-сладкий соус

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Приготовление: 30 минут

• Очистите и измельчите 1 луковицу среднего размера. Положите в кастрюлю. Добавьте 150 мл красного винного уксуса, 70 г сахара, 100 мл воды, 2 щепотки молотого острого перца и соль. Доведите до кипения и варите 30 минут на среднем огне, периодически помешивая. Выключите огонь и дайте соусу остыть.

Идеально сочетается с фрикадельками, митболами и шашлычками из рыбы, тигровых креветок, свинины или курицы.

Белый соус с мятой

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Приготовление не требуется/Охлаждение: 1 час

• Очистите и измельчите 1 луковицу среднего размера и 2 зубчика чеснока. Промойте и порубите 20 свежих листочков мяты. Смешайте в миске 250 г творога с солью, перцем, 2 столовыми ложками оливкового масла и соком 1 лимона. Добавьте лук, чеснок и мяту. Перемешайте. Перед подачей поставьте соус в холодильник на 1 час.

Идеально сочетается с митболами и шашлычками из телятины, баранины и овощей, с кюфтой и рыбными фрикадельками.

Соус с острым перцем

На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Приготовление: 30 минут

• Очистите от семян и измельчите 1 длинный красный острый перец. Очистите и измельчите 3 большие луковицы шалота. Поместите в кастрюлю острый перец, лук-шалот, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки рыбного соуса ныок-мам, 200 мл рисового уксуса, 20 г свежего тертого имбиря, 50 мл воды, соль и черный перец. Перемешайте и варите 30 минут на среднем огне. Выключите нагрев и дайте соусу остыть.

Идеально сочетается с фрикадельками, митболами и шашлычками из рыбы или свинины.

Ананасовый чатни

На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Приготовление: 1 час

• Очистите и порубите 2 большие луковицы шалота и 2 зубчика чеснока. Очистите от семян и измельчите 1 маленький перец. Очистите и нарежьте маленькими кубиками 250 г ананаса. Сложите в кастрюлю кубики ананаса, лук-шалот, чеснок и перец. Добавьте 75 г сахара, 150 мл винного уксуса, 100 мл воды, соль и перец. Смешайте и уваривайте в течение часа на слабом огне до состояния пюре. Дайте остыть. Храните чатни в банке в холодильнике.

Идеально сочетается с митболами и шашлычками из телятины, курицы или свинины.

Маринады

Анисовый маринад

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 2 часов

• Смешайте в миске 50 мл лимонного сока с 2 столовыми ложками пастиса, солью и черным перцем. Добавьте 150 мл оливкового масла, взбивая венчиком, затем введите 2 столовые ложки семян фенхеля и 1 столовую ложку листочков лимонного тимьяна.

Идеален для маринования шашлычков из курицы, тунца, рыбы-меч или трески.

Тайский маринад

На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Маринование: около 4 часов

• Очистите и натрите 30 г свежего корня имбиря. Очистите и порубите 3 зубчика чеснока. Очистите от семян и измельчите 1 маленький красный острый перец. Промойте и нарежьте 20 листочков тайского или обычного зеленого базилика (или кинзы). Смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте 150 мл сладкого соевого соуса и 100 мл соленого соевого соуса.

Идеален для маринования шашлычков из тигровых креветок, рыбы, курицы или утки.

Индийский маринад

На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Маринование: около 4 часов

• Смешайте в миске 1 большую столовую ложку карри, соль и черный перец с 50 мл горячей воды: карри должен хорошо раствориться. Дайте остыть. Очистите и измельчите 1 красную луковицу. Добавьте в карри сок 1/2 лимона, затем влейте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая. Введите измельченный лук.

Идеален для маринования шашлычков из говядины, баранины или свинины.

Пряный маринад

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 4 часов

• Промойте и порубите 1/2 пучка кинзы. Очистите и порубите 1/2 красной луковицы. Смешайте в миске 1 большую столовую ложку хариссы с 50 мл горячей воды, 2 столовыми ложками лимонного сока и солью. Влейте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая. Добавьте лук и кинзу; перемешайте.

Идеален для маринования шашлычков из баранины или говядины.

Цитрусовый маринад

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 2 часов

• Помойте 1 лайм и снимите цедру. Выжмите сок из 3 больших апельсинов, 2 лаймов и 1 лимона. Смешайте в миске сок цитрусовых с солью, черным перцем и щедрой щепоткой молотого острого перца. Добавьте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая, потом введите цедру.

Идеален для маринования шашлычков из рыбы или курицы.

Зеленый маринад

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 4 часов

• Промойте и порубите 1/2 пучка кервеля, 3 веточки эстрагона и 1 маленький пучок итальянской петрушки. Очистите и измельчите 2 большие луковицы шалота. Смешайте в миске сок 1 лимона с солью и перцем. Добавьте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая. В конце введите все травы и рубленый лук-шалот.

Идеален для маринования шашлычков из курицы, тунца, рыбы-меч или пикши.

Митболы и фрикадельки

Митболы из курицы с козьим сыром, фисташками и инжиром

ПОДГОТОВКА: 40 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

4 большие куриные грудки

180 г козьего сыра в золе

100 г очищенных от скорлупы и шелухи фисташек

6 мягких плодов инжира

1 репчатая луковица

2 ст. л. меда

50 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

• Измельчите куриные грудки в кухонном комбайне. Перемелите фисташки в порошок. Очистите и порубите луковицу.

• Мелко нарежьте козий сыр. Инжир нарежьте мелкими кубиками.

• Обжаривайте в кастрюле луковицу с 2 столовыми ложками оливкового масла на слабом огне в течение 5 минут. Добавьте инжир и мед. Карамелизуйте в течение 2 минут на среднем огне, помешивая, а затем остудите.

• Разогрейте духовку до 170 °C.

• Смешайте в салатной миске рубленую курятину с инжирной смесью, кусочками козьего сыра и четвертью молотых фисташек.

• Насыпьте оставшиеся молотые фисташки в тарелку. Сформируйте митболы величиной с большой грецкий орех и обваляйте в фисташках, слегка надавливая, чтобы они лучше прилипали.

• Выложите митболы на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 20–25 минут, не переворачивая. Подавайте митболы горячими с запеченными помидорами и свежей зеленью.

К митболам можно подать кисло-сладкий соус (см. рецепт).

Митболы из курицы с шиитаке

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ВЫМАЧИВАНИЕ: 10 часов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

500 г куриной грудки

40 г сушеных грибов шиитаке

1 репчатая луковица среднего размера

50 г золотистого кунжута

2 ст. л. устричного соуса

3 ст. л. рыбного соуса ныок-мам

150 мл соуса терияки

50 мл соленого соевого соуса

50 мл подсолнечного масла

Соль, свежемолотый черный перец

• Накануне замочите сушеные грибы шиитаке в большой емкости с холодной водой.

• На следующий день откиньте их на дуршлаг. Четверть нарежьте крупными кусками, остальное порубите.

• Измельчите куриные грудки в кухонном комбайне.

• Очистите и порубите луковицу. Обжаривайте ее в половине подсолнечного масла на сковороде, поставленной на средний огонь, в течение 5 минут. Добавьте рубленые грибы, рыбный и устричный соус. Перемешайте и дайте остыть.

• В большой миске смешайте рубленую курятину с остывшими грибами, солью и перцем. Сформируйте митболы величиной с грецкий орех.

• Быстро обжарьте митболы в оставшемся масле на сковороде, поставленной на сильный огонь. Влейте соевый соус и терияки. Добавьте куски грибов и готовьте на сильном огне в течение 5 минут, перекатывая митболы в соусе, чтобы как следует покрыть их глазурью.

• Подавайте их горячими с пряным рисом.

Митболы из курицы с кешью и кинзой

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

750 г куриной грудки

300 г кешью

4 веточки кинзы

1 маленький стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

1 репчатая луковица среднего размера

2 ломтя хлеба для тостов без корки

1 яйцо

50 мл молока

2 ст. л. жидкого меда

100 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

• Измельчите куриные грудки в кухонном комбайне.

• Крупно перемелите кешью в стационарном блендере.

• Налейте молоко в миску и накрошите в него хлебный мякиш. Дайте постоять 10 минут.

• Очистите и порубите луковицу и 2 зубчика чеснока. Промойте и расщепите стебель сельдерея, а затем нарежьте его мелкими кубиками. Промойте и порубите кинзу.

• Обжаривайте лук, чеснок и сельдерей в половине оливкового масла на сковороде, поставленной на средний огонь, в течение 5–6 минут. Добавьте половину кешью и мед и тушите 4–5 минут, помешивая. Выключите огонь и добавьте кинзу. Дайте остыть.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• В большой миске смешайте рубленую курятину с овощами и орехами. Посолите и поперчите. Добавьте отжатый хлебный мякиш и яйцо. Перемешайте руками до однородности. Сформируйте митболы величиной с крупный грецкий орех и обваляйте в оставшихся молотых кешью.

• Выложите митболы на противень, застеленный пергаментной бумагой, и слегка сбрызните оставшимся оливковым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 25–30 минут, не переворачивая. Подавайте готовые митболы горячими с домашним картофелем фри и кисло-сладким соусом.

Митболы из свинины с арахисом и красным луком

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

800 г колбасного фарша

150 г соленого арахиса

1 большая красная луковица

1 маленький пучок кинзы

2 большие столовые ложки жидкого меда

100 мл сладкого соевого соуса или соуса терияки

25 г сливочного масла

80 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Для соуса

6 ст. л. домашнего майонеза

2 ст. л. кетчупа

Несколько капель соуса «Табаско»

Соль

ПОДГОТОВКА: 50 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

750 г колбасного фарша

200 г свиной жировой сетки

2 стебля лемонграсса

2 репчатые луковицы среднего размера

3 ст. л. устричного соуса

3 ст. л. рыбного соуса ныок-мам

150 мл соуса терияки

50 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

• Приготовьте соус: смешайте в миске майонез с кетчупом, «Табаско», 2 столовыми ложками холодной воды и солью. Уберите в холодильник.

• Измельчите арахис. Очистите и порубите луковицу. Промойте и нарежьте кинзу.

• Обжаривайте лук в половине оливкового масла на сковороде, поставленной на средний огонь, в течение 6–8 минут. Добавьте арахис и мед; перемешайте и тушите еще 5 минут на слабом огне. Выключите огонь и введите кинзу. Дайте остыть.

• В большой миске смешайте колбасный фарш с арахисовой смесью, солью и черным перцем. Сформируйте митболы величиной с грецкий орех.

• Обжаривайте митболы с оставшимся оливковым маслом и сливочным маслом на сковороде, поставленной на средний огонь, в течение 8–10 минут, перекатывая их, чтобы они подрумянились равномерно. Затем влейте соевый соус или терияки и продолжайте перекатывать митболы, чтобы покрыть их тонким слоем глазури. Подавайте их горячими с соусом.

Митболы можно подать в пите с листьями салата и мелко нарубленным красным луком.

Митболы из свинины с лемонграссом в жировой сетке

• Замочите жировую сетку в большой миске холодной воды.

• Удалите наружный слой со стеблей лемонграсса и измельчите нежную внутреннюю часть. Очистите и порубите лук.

• Обжаривайте лук и лемонграсс в половине оливкового масла в кастрюле, поставленной на средний огонь, в течение 8–10 минут. Добавьте рыбный и устричный соус, черный перец и немного соли. Перемешайте и тушите еще 3–4 минуты. Дайте остыть.

• В большой миске смешайте колбасный фарш с остывшим луком и лемонграссом. Сформируйте митболы величиной с крупный грецкий орех.

• Промойте жировую сетку под струей холодной воды и отожмите, чтобы удалить как можно больше воды. Разложите ее на рабочей поверхности и нарежьте квадратиками со стороной 10–12 см.

• Заверните каждый митбол в кусочек жировой сетки. Наколите их на деревянные шпажки (или на стебли лемонграсса) по две штуки.

• Нагрейте оставшееся оливковое масло на большой сковороде и обжаривайте в нем митболы в течение 10–12 минут на среднем огне, часто переворачивая. Слегка прибавьте огонь и влейте соус терияки. Готовьте еще 8–10 минут, регулярно поливая митболы соусом с помощью ложки и поворачивая их, чтобы они как следует покрылись глазурью.

• Подавайте их сразу же, с рисом или салатом из пекинской капусты и зелени.

Митболы из свинины с начинкой из расплавленного камамбера

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 12–15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

750 г колбасного фарша без добавок

200 г камамбера из сырого молока

1 репчатая луковица

3 веточки эстрагона

2 ломтя хлеба для тостов

2 ст. л. муки

50 мл молока

50 мл подсолнечного масла

Соль, свежемолотый черный перец

• Срежьте корки с хлеба. Накрошите мякиш в миску и залейте молоком. Отставьте в сторону.

• Очистите и порубите лук. Оборвите и измельчите листья эстрагона.

• Обжаривайте лук в 1 столовой ложке подсолнечного масла на сковороде, поставленной на средний огонь, в течение 6–8 минут. Остудите.

• Нарежьте камамбер крупными кубиками.

• Смешайте в салатной миске колбасный фарш с луком, отжатым хлебным мякишем, эстрагоном, солью и перцем. Слепите митболы величиной с крупный грецкий орех. Большим пальцем проделайте углубление в каждом митболе, вложите в него кубик камамбера и залепите.

• Насыпьте муку в тарелку и обваляйте в ней митболы со всех сторон.

• Разогрейте оставшееся масло на большой сковороде и подрумянивайте митболы в течение 12–15 минут на среднем огне, регулярно перекатывая их. Подавайте горячими с салатом или картофельным гратеном.

Еще в фарш можно добавить кусочки яблок: нарежьте 1 яблоко «голден» мелкими кубиками, выложите на сковороду, поставленную на средний огонь, с 20 г сливочного масла и 25 г сахара и обжаривайте в течение 5 минут.

Митболы из телятины с шиитаке и васаби

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

600 г телячьего фарша

400 г шиитаке

2 луковицы шалота

2 ст. л. жидкого меда

1 ч. л. васаби

50 мл сладкого соевого соуса

50 мл подсолнечного масла

Соль, свежемолотый черный перец

• Осторожно протрите шиитаке влажной тканью или почистите щеточкой и крупно порубите. Очистите и измельчите луковицы шалота.

• Обжаривайте шалот в половине оливкового масла на сковороде, поставленной на средний огонь, в течение 3 минут. Добавьте шиитаке, посолите, поперчите и тушите 4–5 минут на среднем огне, помешивая. Добавьте мед и слегка карамелизуйте. Выключите огонь и дайте остыть.

• В миске смешайте шиитаке с телячьим фаршем, васаби, солью и перцем. Сформируйте митболы величиной с маленький грецкий орех.

• Нагрейте на сковороде оставшееся масло и обжаривайте в нем митболы в течение 8–10 минут на среднем огне. Влейте соевый соус, перемешайте, чтобы полностью покрыть им митболы, и готовьте еще 4–5 минут на среднем огне, чтобы уварить соус и слегка глазировать митболы.

• Подавайте горячими на хрустящих листьях салата, при желании с васаби.

Митболы из телятины с болгарским перцем в жировой сетке

ПОДГОТОВКА: 45 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

800 г телячьего фарша (лопатка или другая часть)

2 красных болгарских перца

1 желтый болгарский перец

1/2 репчатой луковицы

2 зубчика чеснока

2 веточки тимьяна

10 листочков базилика

200 г свиной жировой сетки

50 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

• Снимите с перцев кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Очистите и порубите половину луковицы и зубчики чеснока. Промойте и нарежьте базилик.

• Обжаривайте лук и чеснок в половине оливкового масла на сковороде, поставленной на слабый огонь, в течение 3 минут. Добавьте перцы, тимьян, соль и черный перец. Тушите 12–15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Выключите огонь, добавьте базилик и перемешайте. Дайте остыть.

• Замочите жировую сетку в емкости с холодной водой.

• В большой миске смешайте телячий фарш с тушеными перцами, солью и черным перцем. Слепите митболы величиной с грецкий орех.

• Откиньте жировую сетку на дуршлаг и отожмите ее, чтобы удалить как можно больше воды. Нарежьте ее маленькими квадратиками. Заверните каждый митбол в квадратик жировой сетки и как следует прижмите.

• Нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне; обжаривайте митболы в течение 6–8 минут. Переверните, слегка убавьте нагрев и жарьте еще 8–10 минут, чтобы они как следует подрумянились. Подавайте горячими с запеченной морковью и салатом.

Митболы из телятины в пармской ветчине с начинкой из моцареллы

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

700 г телячьего фарша

24 очень тонких ломтика пармской ветчины

200 г моцареллы

1 репчатая луковица

2 ломтя хлеба для тостов

1 большая ст. л. песто

80 мл молока

15 г сливочного масла

50 мл оливкового масла

250 мл бальзамического уксуса

1 ст. л. сахара

Соль, свежемолотый черный перец

• Срежьте хлебные корки, а мякиш раскрошите в миску и залейте молоком.

• Очистите и порубите луковицу. Разрежьте моцареллу на 24 маленьких кубика.

• Руками перемешайте в миске мясной фарш с луком, песто, отжатым хлебным мякишем, солью и черным перцем.

• Сформируйте 24 митболы величиной с крупный грецкий орех. Вдавите в каждый митбол кубик моцареллы и залепите углубление. Заверните митболы в ломтики пармской ветчины и слегка прижмите. Уберите в холодильник.

• Поместите в кастрюлю бальзамический уксус и сахар. Доведите до кипения, а затем уварите на среднем огне до консистенции сиропа. Введите сливочное масло, непрерывно взбивая венчиком. Сохраняйте соус горячим, не давая ему закипать.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжаривайте митболы в течение 4–5 минут на среднем огне, а затем переложите их в жаропрочную форму. Поставьте в духовку и запекайте 8–10 минут.

• Подавайте горячими с бальзамическим соусом.

Митболы из телятины с кедровыми орешками и горгонзолой

ПОДГОТОВКА: 40 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

750 г телячьего фарша

100 г кедровых орешков

250 г горгонзолы

1 репчатая луковица среднего размера

2 зубчика чеснока

10 листочков базилика

100 г муки

300 мл сливок

100 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

• Обжаривайте кедровые орешки на сухой сковороде в течение 3 минут на слабом огне. Затем выложите их на разделочную доску и крупно порубите.

• Очистите и порубите зубчики чеснока и луковицу. Промойте и нарежьте листочки базилика. Нарежьте горгонзолу мелкими кусочками.

• Руками перемешайте в миске мясной фарш со 50 г горгонзолы, орешками, чесноком, луком, базиликом, солью и перцем. Сформируйте митболы величиной с маленький грецкий орех и обваляйте в муке. Уберите в холодильник.

• В большой кастрюле доведите до кипения сливки с солью и черным перцем и уваривайте в течение 5 минут на среднем огне. Добавьте оставшуюся горгонзолу и готовьте 5 минут, помешивая. Пробейте погружным блендером, чтобы получить нежный соус.

• Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжаривайте в нем митболы в течение 8–10 минут на среднем огне. Затем положите их в кастрюлю с соусом с горгонзолой и томите 8–10 минут на слабом огне.

• Подавайте митболы с лингвини или спагетти с базиликом.

Польпетте[1]1
  Итальянские митболы с сыром. – Прим. пер.


[Закрыть]

ПОДГОТОВКА: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

900 г телячьего фарша

1 большая репчатая луковица

5 зубчиков чеснока

90 г пармезана

90 г пекорино

4 ломтя хлеба для тостов без корки

1 пучок итальянской петрушки

15 листочков базилика

2 больших яйца

100 г муки

1 л томатного соуса (пассаты)

50 мл молока

100 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

• Налейте в миску молоко. Раскрошите хлебный мякиш и замочите в молоке.

• Очистите и порубите 3 зубчика чеснока. Промойте и порубите петрушку и 10 листочков базилика. Натрите оба вида сыра.

• Руками перемешайте в миске мясной фарш с чесноком, отжатым хлебным мякишем, яйцами, тертым сыром, петрушкой и базиликом, солью и черным перцем. Сформируйте митболы величиной с крупный грецкий орех. Уберите в холодильник.

• Очистите и порубите лук и оставшиеся зубчика чеснока.

• Обжаривайте лук и чеснок в половине оливкового масла в кокотнице, поставленной на средний огонь, в течение 5 минут. Добавьте пассату, 200 мл воды, соль и черный перец. Тушите 10 минут на среднем огне.

• Тем временем обваляйте митболы в муке и быстро обжарьте в большой сковороде на сильном огне в оставшемся оливковом масле. Затем положите их в кокотницу, накройте крышкой и тушите 45 минут на слабом огне.

• Нарежьте оставшийся базилик и посыпьте им польпетте.

• Подавайте польпетте горячими со свежей пастой и тертым пармезаном.