Текст книги "Великолепная рыбацкая и охотничья кухня"
Автор книги: Владимир Петров
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 12 (всего у книги 12 страниц)
Время приготовления: 35 мин
Количество порций: 7 – 8
Ингредиенты: тушка 1 зайца, 50 гр сливочного масла, 2 л овощного бульона, 1 луковица, мускатный орех, 2 дольки чеснока, 50 мл сливок, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Зайчатину положить в кастрюлю, залить бульоном и сварить до готовности. Добавить остальные ингредиенты и превратить в пюре в кухонном комбайне. Суп-пюре разлить по тарелкам и посыпать зеленью.
Заяц по-французскиВремя приготовления: 45 мин
Количество порций: 2 – 3
Ингредиенты: 300 – 500 г мяса, 50 – 100 г свиного сала, 3/4 стакана белого вина, 50 г растительного масла, 150 г лука-шалота, 120 мл сливок, 2 ст. л. острой горчицы, 3 – 4 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Из спинной части зайца вырезать филе продолговатой формы и достаточной толщины. Нашпиговать каждый кусочек филе небольшими ломтиками сала; посолить и поперчить по вкусу и жарить в течение 25 – 30 мин в растительном масле. Лук-шалот очистить и нарезать на четвертинки, чеснок измельчить, залить вином и потушить. Мясо залить соусом, постепенно вводя горчицу и сливки. Все хорошенько перемешать. Подавать с жареным хлебом.
Потроха в томатеВремя приготовления: 50 мин
Количество порций: 3 – 4
Ингредиенты: 800 г заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г копченого шпика, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 10 мл сливок, 2 – 3 ягоды можжевельника, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.
Приготовление
Шпик мелко нарезать, обжарить с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томатную пасту, лавровый лист, соль, перец, ягоды и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо влить прожаренную и разведенную сливками муку, перемешать, проварить и снять с огня.
На гарнир можно подать картофель.
Приложение
Щучьи котлетки
Карп с овощным рагу
Карась с сыром
Линь, запеченый с яйцами и молоком
Тушеная косуля
Холодец из кабана
Тушеный фазан
Гусь с капустой
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
