Текст книги "Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой"

«Я, Илья Макарыч, до варенья очень охотница, – говорила Липа. – Сяду себе в уголочке и все чай пью с вареньем. Или с Варварой Николавной вместе пьем, а оне что-нибудь рассказывают чувствительное. У них варенья много – четыре банки. «Кушай, говорят, Липа, не сомневайся».

А. П. Чехов. «В овраге»

РЕЦЕПТЫ

СУЗДАЛЬСКОЕ ОГУРЕЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Классический вариант

Ингредиенты:

1 кг огурцов

600 г сахара

1 лимон

Огурцы промываем, нарезаем кубиками со стороной примерно 1 см, выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром и оставляем на 2–3 часа, огурцы должны дать сок.

Ставим на огонь и доводим до кипения.

Сок одного лимона выжимаем и добавляем к огурцам. Варим на слабом огне 10 минут.

Выключаем огонь, остужаем, затем снова доводим до кипения и снова варим на слабом огне 10 минут. Затем еще один, третий раз.

Варенье остужаем и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем.

Такое варенье делают также с соком лайма, в третье кипение добавляют несколько листиков мяты.

СУЗДАЛЬСКОЕ ОГУРЕЧНО-ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Ингредиенты:

600 г огурцов

400 г любых яблок (такое же варенье делают с грушами)

500 г сахара

1 лимон

щепотка корицы

Огурцы и яблоки моем, в яблоках удаляем сердцевину, нарезаем все кубиками со стороной 1 см, выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром и оставляем на 3 часа.

Также варим тройным образом – доводим до кипения, варим на слабом огне 10 минут, выключаем, остужаем и так еще два раза.

При третьей варке добавляем щепотку корицы и сок лимона. Раскладываем по стерилизованным горячим банкам.

СУЗДАЛЬСКОЕ ОГУРЕЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ЛИМОНОМ И АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты:

1 кг огурцов

600 г сахара

1 лимон

1 апельсин

щепотка корицы

3 гвоздички

стручок ванили

Промываем огурцы, нарезаем кубиками со стороной 1 см.

Апельсин и лимон очищаем от косточек и кожуры, убираем все белые перегородки. Нарезаем такими же кусочками, как огурцы.

Помещаем огурцы и цитрусовые в кастрюлю, засыпаем сахаром, кладем гвоздику и ваниль. Оставляем на 1 час.

По истечении часа ванильный стручок убираем, все остальное ставим на огонь и варим 30 минут, помешивая. Варенье должно загустеть.

Горячим раскладываем по стерилизованным банкам.

СУЗДАЛЬСКОЕ ОГУРЕЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С КРЫЖОВНИКОМ

Ингредиенты:

1 кг огурцов

500 г не очень спелого крыжовника

1 кг сахара

сок 1/2 лимона

Огурчики промываем и оставляем на ночь в холодной воде.

Утром сливаем воду, засыпаем сахаром, оставляем на час.

Крыжовник моем, удаляем плодоножки и хвостики, пропускаем через мясорубку и немного присыпаем сахаром, добавляем сок половинки лимона. Варим на слабом огне 10–15 минут, затем процеживаем через дуршлаг, чтобы ушли ненужные части и кожица.

Заливаем крыжовенным сиропом огурцы, нарезанные кубиками, и варим до прозрачности огурцов и загустения сиропа. Горячим раскладываем по стерилизованным банкам.

СУЗДАЛЬСКОЕ ОГУРЕЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

1 кг перезревших огурцов (для всех предыдущих вариантом мы брали молодые нежные огурчики)

1 кг любых яблок

700 г сахара

1 лимон

2 веточки свежего розмарина

Огурцы чистим от кожицы и удаляем крупные семена. Натираем на крупной терке. Излишнюю жидкость сливаем.

Натираем цедру 1 лимона без белой части. Выжимаем сок из лимона.

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины. Натираем на крупной терке. Очистки складываем в марлевый мешочек.

Яблоки, огурцы, натертую цедру выкладываем в кастрюльку, вливаем лимонный сок и засыпаем сахаром.

Оставляем на час.

Через час кладем в смесь мешочек с яблочными очистками и веточки розмарина, доводим до кипения, после этого уменьшаем огонь и варим 20 минут, постоянно помешивая. Остужаем и снова варим по той же схеме еще дважды по 15 минут.

Удаляем мешочек с очистками и веточки розмарина, некоторые иголочки останутся в варенье.

Раскладываем по стерилизованным банкам горячим.

ЩУЧЬИ КОТЛЕТЫ ИЗ СУЗДАЛЯ

Ингредиенты:

1 кг филе щуки

1 крупная луковица

1 яйцо

2 ст. л. манной крупы

100 г сливочного масла

3 ломтика засохшего белого хлеба

100 мл молока

панировочные сухари для обвалки

соль, перец по вкусу

Наливаем молоко в миску и замачиваем хлеб, пока он размокает, филе щуки дважды пропускаем через мясорубку.

Лук нарезаем произвольно и тоже пропускаем через мясорубку.

Хорошо отжимаем размокший хлеб, пропускаем через мясорубку и смешиваем с мягким сливочным маслом.

Смешиваем все ингредиенты до однородности, солим и перчим.

Отбиваем фарш, с силой бросая его о разделочную доску или в миску, пока он не станет плотным.

Нагреваем в сковороде растительное масло, обваливаем котлеты в сухарях и жарим с обеих сторон до готовности.

Но это было бы слишком просто, правда? Поэтому рецепт требует небольших дополнений.

Говорят, что никакой манки, как в рецепте, и никакой другой крупы класть не надо. Чтобы котлеты получились идеальными, нужно взять треть от количества щучьего фарша соленого свиного сала, которое также прокручивается через мясорубку и смешивается с фаршем. Ни в коем случае не пережариваем, иначе пропадет вся нежность и вкус.

Еще один секрет: если готовить без сала, то сочность котлеткам придаст небольшое количество обычной капусты, прокрученное через мясорубку. В них даже творог добавляют, примерно четверть от количества щучьего фарша.

Все эти маленькие добавки дадут нежность и пышность, и никакой манки не понадобится!

ЩИ НА ЗАПЕЧЕННЫХ РЕБРАХ

Современный вариант старого рецепта

Все ингредиенты щей берем как обычно (см. рецепт щей на с. 261)

Но сначала выкладываем на противень свиные ребра и запекаем их до румяной корочки без соли при 180 °C.

Как только образовалась корочка, вынимаем ребра, заливаем холодной водой и варим примерно 1,5 часа после закипания. Затем добавляем все обычные овощи и варим до готовности. Перед подачей снимаем мясо с ребрышек.

Попробовав раз, я стала и куриную лапшу готовить на заранее прокаленных или обжаренных до корочки кусочках курицы. Совсем другой цвет и вкус получается у супов.

А хотите креативности? Незадолго до готовности положите в щи щепотку мускатного ореха и влейте рюмку портвейна!

«ЯБЛОЧНЫЕ» ЩИ (С МОЧЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ)

Ингредиенты:

500 г любого мяса, в оригинале – телятина

300 г капусты (вилок)

2 л воды

1 средняя луковица

1 средняя морковка

100 г копченой грудинки

4 средних моченых яблока

соль, перец по вкусу

Режем мясо средними кусочками, опускаем в кастрюлю с водой, доводим до кипения, снимаем пенку и убавляем огонь до среднего.

Укладываем в кастрюлю овощи (луковицу не режем, а кладем целиком в шелухе, хорошо промытую).

Варим все вместе на среднем огне примерно 2 часа.

Грудинку и яблоки нарезаем кубиками, сердцевину яблок выбрасываем. Вынимаем из супа мясо.

Кладем грудинку и варим примерно 15 минут.

Теперь добавляем яблоки и варим еще 5 минут.

Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем настояться около получаса. Подаем, выложив в тарелки мясо, сверху наливаем щи.

ТУШЕНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-СУЗДАЛЬСКИ

Ингредиенты:

500 г квашеной капусты

2 луковицы среднего размера

3 яблока антоновка

100 г слив

8 ягод можжевельника

1/4 ч. л. молотой корицы

1 лавровый листик

1 ст. л. меда

5 горошин душистого перца

1 ч. л. сахара

4 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

любой бульон по мере необходимости, чтобы не дать капусте пригореть

Капусту хорошо отжимаем и припускаем в растительном масле.

Лук измельчаем и добавляем в капусту, перемешиваем. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками, добавляем в капусту. Тушим минут 5–6.

Теперь добавляем сливы без косточек, разрезанные на 4 части, и тушим минут 15 все вместе.

Через 15 минут добавляем ягоды можжевельника, сахар, корицу, мед. Солим, перчим, кладем лавровый лист и тушим до готовности, подливая немного бульона, чтобы не пригорело.

СУЗДАЛЬСКИЙ «ГОРЛОДЕР»

Ингредиенты на 1 кг помидоров:

100 г знаменитого суздальского хрена (корень)

10 зубчиков чеснока

соль по вкусу

щепотка острого красного перца (необязательно)

Измельчаем любым способом все ингредиенты (блендер, мясорубка, хочется порыдать над своей судьбой – можно и на терке натереть)

Перемешиваем.

Перекладываем в стеклянную емкость и накрываем крышкой.

Не открывать 2 часа, за это время все компоненты полностью раскроются – и как положено вдарят по вашим рецепторам, когда подадите их к заливному или к салу!

ПОХЛЕБКА «ПО-СУЗДАЛЬСКИ»

Ингредиенты:

400 г картофеля

250 г мякоти говядины или телятины

1 луковица

соль, перец по вкусу

лавровый листик

растительное масло для обжарки

Мясо нарезаем небольшими кусочками, обжариваем до золотистой корочки в растительном масле. Затем укладываем в горшочек.

Сверху кладем очищенный и нарезанный соломкой картофель, лавровый лист, заливаем на 3/4 любым бульоном и ставим в духовку на 30 минут при 180 °C.

За это время нарезаем лук кольцами и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.

Через 30 минут кладем лук сверху в горшочек и оставляем его еще минут на 10 при 150 °C.

Перед подачей даем чуть-чуть остыть, иначе будет слишком горячим.

РЫБА С ГРЕЧКОЙ ПО-СУЗДАЛЬСКИ

Ингредиенты:

800 г филе речной рыбы

50 г сушеных белых грибов

1/2 стакана гречневой крупы

2 небольшие луковицы

Грибы замачиваем на пару часов, затем отвариваем и измельчаем. Рыбу нарезаем небольшими кусками, подсаливаем и обжариваем до корочки в сливочном масле.

Отдельно обжариваем лук, добавив затем к нему грибы.

Варим в подсоленной воде гречневую кашу. Доведя до кипения и дав воде немножко выкипеть, заливаем гречку.

4 ст. л. кефира

20 г сливочного масла

соль, перец по вкусу

Берем глиняные горшочки, кладем туда гречневую кашу, затем лук и грибы, последним слоем рыбу, заливаем кефиром и запекаем при 180 °C 30 минут. Шепотом: и без рыбы вкусно!

НЕОБЫЧНЫЕ ЩУЧЬИ КОТЛЕТЫ ИЗ СУЗДАЛЯ

Ингредиенты:

400 г филе щуки

три веточки укропа

90 г жареных орехов фундук

1 небольшая луковица

70 мл сливок (35 %)

цедра 1 лимона

2 ст. л. растительного масла

бисквит – выпеченный из бисквитного теста пласт размером примерно 30×20 см

100 г сливочного масла

Для соуса:

250 мл сливок (35 %)

30 г острой русской горчицы

щепотка мускатного ореха

Для бисквитного теста:

5 яиц

1 стакан муки

1 стакан сахара

щепотка соли

(все хорошо смешиваем миксером и выпекаем в духовке, прогретой до 200 °С, примерно 30–35 минут

Мелко нарезаем лук и обжариваем в растительном масле, пока не станет мягким. Охлаждаем.

Мелко рубим укроп и измельчаем в блендере орехи в мелкую крошку.

Филе щуки дважды пропускаем через мясорубку, если взяли готовый фарш – пропускаем один раз.

Добавляем лук, укроп, сливки, солим, перчим, смешиваем все ингредиенты, добавляем 2/3 цедры лимона, снова перемешиваем, затем сначала вымешиваем руками. Потом начинаем бросать его на разделочную доску или в кастрюлю, с силой, чтобы фарш стал плотнее, – хорошо снимает стресс!

Лепим кругленькие биточки среднего размера, получится 6–8 штук, обваливаем в ореховой крошке. Вырезаем стаканом или формой из бисквита кружочки размером с котлеты, тоже должно получиться 6–8 штук.

Застилаем противень пергаментом, выкладываем на него кружочки бисквита, сверху на каждый – биточек. Запекаем 20 минут при 180 °C.

За это время нагреваем в сотейнике сливки, добавляем горчицу и мускатный орех, оставшуюся цедру, солим-перчим по вкусу, доводим до кипения, сразу выключаем огонь.

Подаем, выложив на тарелку биточек на бисквите, поливаем сверху соусом, по желанию посыпаем зеленью, в одном из вариантов – сверху посыпается натертым на терке холодным сливочным маслом.

СУЗДАЛЬСКИЙ СБИТЕНЬ ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:

150 г меда

150 г сахара

3 гвоздички

щепотка корицы

щепотка кардамона

2 лавровых листика

1 л воды

Берем 1 л кипяченой воды, добавляем мед, доводим до кипения и оставляем на среднем огне на 20–25 минут. Добавляем пряности, снова доводим до кипения и оставляем с легким кипячением еще на 5–7 минут.

Процеживаем и подкрашиваем жженым сахаром.

НЕМНОГО О БОГОЛЮБОВЕ

Я с детства стремилась в одно всем известное и популярное место, и все никак не получалось. Но рано или поздно такие мечты должны сбываться!

До «сбычи мечт» в наши дни добираться совсем просто: такси, 15 минут дороги от Владимира – и ты в Боголюбове. Даже усилий прикладывать не приходится. А может, все правильно, и все случается именно тогда, когда должно случиться.

Как же я боялась разочарования! И в окошке поезда из Нижнего Новгорода в Москву или во Владимир со стороны насмотрелась, и рассказов наслушалась, и вообще самые известные и растиражированные места, как правило, разочаровывают.

И вот – широкое поле и вдали самый известный ныне храм старой Руси – Покрова на Нерли.

Но сначала целая аллея столов под старыми деревьями, с сувенирами и прочими атрибутами блошиного рынка – самовары-платки-матрешки. И толпы, какие-то несметные толпы, правда, что обнадеживало, бредущие навстречу туристические автобусы до заката не остаются. Вскоре встречные сплоченные ряды стали редеть, потом встречались лишь небольшие группки, а потом и вовсе поток иссяк.

Несмотря на раскрученность места, это та мечта, о «сбыче» которой не пришлось пожалеть.

Даже неудобно писать об истории храма, кажется, что все это давно знают.

Точная дата его постройки неизвестна, строительство Покровского храма датируют примерно 1166 годом, официально установили дату 1158 год.

Согласно Лаврентьевской летописи, строительство при князе Андрее вели «из всех земель мастеры».

Василий Татищев уточнял в «Истории Российской», что «мастеры же присланы были от императора Фридерика I, с которым Андрей в дружбе был…» (имеется в виду Фридрих Барбаросса).

«Международная строительная артель» переняла навыки добычи, обработки и строительства из белого камня от старых мастеров. Но на глазах рождался совсем новый стиль, появились сложные рельефы, стройнее стал силуэт, идеальнее пропорции – рождался шедевр.

И это не обычная церковь на лугу – узкие окна напоминают, что создавался храм и с оборонительными целями.

По легенде, содержавшейся в житии Андрея Боголюбского, белый камень для постройки церкви был вывезен из покоренного Андреем Боголюбским Булгарского царства. Однако эта легенда опровергается как историческими фактами, так и результатами петрографических анализов белого камня, использованного для строительства церкви: камень добывали в окрестностях Москвы.

Уцелел храм чудом. В 1784 году из-за низкой доходности Покровской церкви игумен Боголюбова монастыря (к которому она была приписана) добился разрешения разобрать храм на строительный материал для возведения монастырской колокольни, однако недостаток средств не позволил начать работы.

Когда-то храм находился практически на стрелке рек, впоследствии они изменили свое русло, и сейчас сюда можно приплыть на лодке только в период разлива и затопления заливных лугов. В такое время местный аттракцион по «доставке» туристов на бричках, запряженных лошадьми, сменяется моторными лодками.

Каюсь – и мы купились, да и ноги гудели, и обратно мы ехали на бричке, да еще и на последней, по пустому полю, чудом достались нам торопящаяся домой лошаденка и юная возница.

Но как – встать и уйти, если вокруг такое! Сочетание храма и природы с тенями и последними лучами заходящего солнца было невероятным. И тишина вокруг.

Как же удачно выбрано было это место, в одной точке сошлось все: красота природы, красота архитектуры и необыкновенная энергетика этого места. И – должна же быть ложка дегтя в бочке восторженного меда! – налетевшие, как село солнце, комары, похоже, наевшиеся нами на полгода вперед.

Вокруг постройки храма много тайн. Летописи почему-то ни дату, ни название церкви не содержат, лишь единственная – Владимирский Летописец – называет церковь «Покровской» и говорит о 1158 годе.

Десятилетиями строились храмы и соборы, а здесь, неожиданно, всего за год: «оную церковь единым летом соверши и обитель монашествующим при ней содела».

Почему же так далеко от резиденции Андрея Боголюбского построен храм? Есть гипотеза, что река здесь была судоходной, и, насыпав рукотворный холм – да, холм, на котором стоит церковь, не природный – поставили прекрасный белокаменный храм на слиянии Клязьмы и Нерли. Вот тогда он действительно на своем месте.

Считается, что основой храма стало золотое сечение, хотя первоначальный облик его с веками изменился, и, восхищаясь необыкновенной гармонией, мы говорим лишь о сегодняшнем храме, когда-то он выглядел по-другому.

Еще в XIX веке раскопки открыли в земле окружающего холма утраченные архитектурные детали. Впоследствии стало ясно, что облик церкви не был таким лаконичным. С трех сторон ее окружала галерея, имевшая на крыше открытое «гульбище». Основания этого сооружения сохранились в земле на расстоянии 2,5 метра от нынешних внешних стен. С одной из сторон открытая галерея сменялась сплошной стеной, скрывавшей вход на хоры.

За века открытая галерея разрушилась. А ощущение завершенности сегодняшнего облика связано с тем, что в древности мастера отделывали даже те стены, которые впоследствии скрывали пристройки.

Более вытянутым, шлемовидным по форме, был в древности и купол.

До сих пор не разгадан смысл многих фигур в украшении храма. Здесь троекратно повторено изображение Давида-псалмопевца, здесь женские лица с длинными косами, голуби, львы, грифоны. А вот вставший на дыбы барс – или пардус – сохранился до наших дней на гербе Владимира.

Много споров идет и о посвящении храма, ведь на момент его строительства праздника Покрова Пресвятой Богородицы еще не существовало, и в Византийской церкви такого праздника не было.

Есть мнение, что связь воды и богородичного посвящения церкви говорила о чуде Ризы Богородицы во Влахерне. Однако это не совсем корректно по одной причине: в 860 году Константинополь был чудесно спасен именно от нападения русичей!

Лаврентьевская летопись рассказывает, что в 1164 году во время похода князя Андрея Боголюбского на волжских булгар от образов Спаса, Владимирской Богоматери и креста, находившихся в русском войске, начали исходить огненные лучи. Поэтому вполне возможно, что храм был посвящен изначально Кресту и Пресвятой Богородице и лишь впоследствии стал восприниматься как Покровский.

С 1992 года храм входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. А любители теорий заговоров и мистических историй уверяют, что храм вписан в особенную систему координат земли, и в его символах зашифрованы особые послания.

Возвращались мы, когда солнце уже спряталось, дымка опускалась на луга, превращаясь в сумеречный летний туман. И монастырь в Боголюбове показался во всей нереальной закатной красоте. Сначала с полей, потом с моста, и, наконец, уже почти в сумерках у пруда.

Как хорошо, что мы поехали сюда на закате! Приехали бы днем, да в толпе – и совсем другими были бы впечатления. Все происходит именно тогда, когда и должно происходить…

– Вез утром пожилую даму, – рассказал водитель, – спросил ее, как Плёс, понравился ли. Она помолчала, тяжело вздохнула и сказала: – Ох, Василий Иванович, ну не мое! Не Европа.

Мы вместе с Василием Ивановичем дружно рассмеялись. Конечно, если искать в Плёсе Европу, то разочаруешься непременно, и надеясь на аутентичность, а не лубочность – тоже, скорее всего.

А если знать, что ты едешь в почти идеальную деревню, где можно остановиться в отеле приличного класса и поесть в неплохих ресторанах – то и поводов для разочарования не останется.

Кроме одного. И это – комары! Летним вечером выйти из отеля и остановиться на берегу невозможно, как и посидеть на открытой террасе ресторанчика. Тучи комаров обрушиваются на тебя, несмотря на репелленты. Но даже о комарах забываешь, увидев плесские закаты прямо за дверями отеля.

Мы провели в Плёсе прекрасные дни, в которых были и пароходик по Волге под марш «Прощание славянки», и жара, и грозы с ливнем, и великолепная левитановская природа – те самые виды, ради которых мы сюда рвались.

И старая провинциальность была прекрасна, и лодочки прямо у дверей отеля, и рыбаки на мостках, и рыжий кот, терпеливо ждущий рыбки с утреннего улова.

Какие виды открываются с горы Левитана! Вот только в сумерках, да перед грозой, чувствуешь себе не очень уютно, среди старинных крестов с вязью можно снимать фильмы ужасов.

Петропавловская гора (с 1972 года – гора Левитана) – одно из старинных святых мест Плёса.

Как минимум с XVI столетия, а может быть, и с более раннего периода, здесь располагался погост (кладбище) с деревянным храмом.

В 1827 году возник конфликт плесских горожан с владельцем усадьбы Хмельницы Мячковым, который попытался присвоить храм и земли на Петропавловской горе, обещая построить новую каменную церковь. В итоге горожане победили и Мячков от своих претензий отказался.

Знаменитая церковь появляется не только на известном полотне «Над вечным покоем» (1894 г.). Считается, что Левитан совместил в одном полотне два вида – Петропавловской горы и озера Удомля в Тверской губернии), но и на картине «Церковь в Плёсе» (1888 г.)

Увы, настоящая церковь с картины сгорела в 1903 году, то, что мы видим сегодня – Воскресенский храм из села Билюково Ильинского района Ивановской области. Но он такой же старинный, построен в 1699 году!

С фильмов ужасов на горе в сумерках я, пожалуй, погорячилась. Сын, большой любитель Плёса, в один из приездов темным осенним вечером умудрился забрести на старообрядческое кладбище на горе среди леса. Так что мои жалобы на сумерки горы Левитана – это детский лепет!

«Дорога до окраины города занимала всего пять минут пешком. Всего пять минут – но в кромешной темноте, без единого фонаря. Полная луна, висевшая в небе, света не давала – ее закрывали раскидистые ветви елей. С реки подступали холод и сырость. На другом берегу заходились собаки – они лаяли и выли. Кругом ни души. Это расстояние хотелось преодолеть как можно скорее. Шаг ускорялся, неверный свет телефонного фонарика освещал разбитую, посыпанную щебнем дорогу. Время было 7 часов вечера. В городе предстояло добыть ужин…» – именно так описывал он свою прогулку из загородного пансиончика в один осенний приезд.

Плёс

Плёсские горы

Церкви Плёса

Красота Соборной горы

Левитановский пейзаж

Дорога на площадь

Виды с Соборной горы

Крыши и купола

Гроза над крышами

Дорога на Соборную гору

Волжские красоты

Над вечным покоем

Улочки Плёса

Улицы Плёса

* * *

Среди буйной зелени Плёса виднеются колокольни храмов.

В «нижнем» городе их три. Две у всех на виду, их снимают фотографы со всех точек, и сверху в обрамлении листвы, и снизу, с набережной.

Воскресенская церковь на Торговой площади (площади Революции) построена в 1817 году, в честь победы над Наполеоном. В советские времена она успела побывать и складом, и картинной галереей, сегодня даже принятая ныне золоченая реставрация ее не портит, особенно в вечерней подсветке. Она почти 200 лет уже встречает путешественников, спускающихся по Проездному переулку от въезда в город в его верхней части или приплывающих на пароходах к причалу на набережной.

Варварьинская церковь построена в первой половине XIX века, в пору расцвета Плёса как торгового, купеческого, города. Ее хорошо видно и с Соборной горы, и с горы Левитана.

Считается, что именно эта церковь привлекла Левитана и его друзей, и они решили остаться в Плёсе. Здесь также хорошая вечерняя подсветка.

Третью церковь найти сложнее, хотя она хорошо просматривается с воды, с палубы пароходика. Это Преображенская церковь, спрятавшаяся среди леса, найти ее можно, если подняться вверх от памятника плесским котам.

* * *

С соседней Соборной горы виды не хуже, чем с горы Левитана. Именно здесь родился Плёс в 1410 году.

На Соборной горе расположен самый древний храм города – Успенский собор. Сначала он был деревянным, но в 1695 году сгорел, и через четыре года выстроили каменный, зимний собор. С 1828 года здесь появился соборный комплекс, рядом с зимним храмом возвели Казанский собор, до нашего времени не сохранившийся.

Успенский собор дарит фотографу идеальный кадр – белокаменные стены, березы и трава по пояс.

Здесь же, на Соборной горе, интересное здание Присутственных мест, построенное в 1786 году, оно является памятником гражданской архитектуры XVIII века. Оно успело побывать городской управой, мужским училищем и банком, сейчас здесь расположена музейная экспозиция «Древний Плёс и Ивановская земля», повествующая об истории края с древнейших времен до XVII века.

Недалеко от Успенского собора – памятник московскому князю Василию Темному, который считается основателем Плёса, его бюст был установлен в 1910 году в честь 500-летия города.

Троицкая и Введенская церкви расположены в виде храмового комплекса в Троицкой слободе на въезде в город. Спуститься к ним можно и с Соборной горы. Они также были когда-то деревянными, в XIX веке их перестроили в камне. Троицкая церковь (летняя) построена в стиле барокко, Введенская (зимняя) – в стиле позднего классицизма.

* * *

Есть здесь небольшой частный музей декоративного стекла, основу коллекции которого составляют работы заслуженного художника России Александра Ивановича Тимофеева: картины, витражи, стеклопластика. Музей расположен в доме художника, и сам он выступает в роли экскурсовода, рассказывая интересные факты о своих произведениях и историю их создания.

Музей свадьбы находится в деревянном доме, некогда принадлежавшем зажиточному аптекарю, и рассказывает об особенностях русского свадебного обряда. Большая часть экспонатов музея была когда-то свадебным приданым, экскурсоводы расскажут о хитростях и уловках, на которые шли заинтересованные стороны, чтобы брак состоялся (или не состоялся).

В Плёсе интересный музейный «Русский дом» археолога Павла Травкина и, конечно, музей пейзажа с работами И. И. Шишкина, А. К. Саврасова, К. С. Петрова-Водкина, Н. А. Клодта и других известных мастеров.

Улочками Плёса можно бродить долго, находя все новые ракурсы и интересные дома, а то и деревянный домишко, по пояс вросший в гору.

И пусть лубочность, и пусть местами искусственность – это совершенно не портит впечатление!

А если официантка в ресторане, смущенно помявшись, говорит: «Мы увидели в вашей тарелке несколько косточек, а в нашем филе по рецепту Васильича костей не может быть, поэтому мы приносим извинения и скидку по счету» – как тут не порадоваться.

ГДЕ ПОЕСТЬ?

* * *

Нет больше в Плёсе знаменитого отеля «Частный визит» с не менее знаменитой кухней Елены Маньенан, но и без него здесь множество вкусных мест, где можно столоваться для своего полного удовольствия, от дорогого ресторана в отеле «Гранд Сова», где надо заказывать столик заранее, до копченых углов со взбитой ухой в стаканчике навынос возле главной площади.

* * *

Фишка Плёса – волжская кухня, свежая и копченая речная рыба, а еще пироги и десерты, хотя на все вкусы не угодишь, я читала недовольные отзывы о вполне понравившихся местах. И если судаком или щукой никого не удивишь, то налим, или жерех, или лещ «по рецепту Василича» встречаются не часто.

* * *

Плёс – это деревня, где подают апероль и прекрасные берлинские пирожные в кофейне Софьи Кувшинниковой (а еще там есть мороженое из сирени и лавандовый латте!), пельмени с лосятиной в Пивном доме на деревянных скамьях с видом на площадь и храм, и вкуснейшие маленькие брускетты по-русски, с форшмаком, с хамсой, со смальцем в ресторане «Променад» под рюмку ледяной водки. Рядом – достойные пироги, заведение относится к кофейне Софьи Кувшинниковой.

* * *

Откуда такое имя у кофейни? В конце XIX века в Москве жила известная в светских кругах Софья Петровна Кувшинникова. Она создала салон, куда заглядывали А. П. Чехов, И. Е. Репин, Кувшинникова была радушной хозяйкой, близким другом и музой Исаака Левитана, с которым приезжала в Плёс.

Софья музицировала для художника во время написания картин, исполняя его любимого Бетховена, и была его главным вдохновением. Говорят, что близкий друг Левитана Чехов ее не любил и даже посвятил их союзу рассказ «Попрыгунья», где прообразами главных героев стали Исаак и Софья.

Женщина не скрывала связь с художником, несмотря на разницу в возрасте и наличие мужа. Впоследствии Софья стала ученицей Левитана, почти все ее картины разошлись по частным коллекциям.

Считается, что памятник дачнице на плесской набережной – это как раз она, Софья. Но есть и другая версия.

Дружба с Кувшинниковой и Левитаном помогла молодой жене купца-старообрядца Анне Александровне Грошевой покинуть дом, где полновластной хозяйкой была свекровь, которая жизни молодой женщине не давала.

«Судьбе угодно было впутать нас в семейную драму одной симпатичной женщины-старообрядки. Мятущаяся ее душа изнывала под гнетом тяжелой семейной жизни, и, случайно познакомившись с нами, она нашла в нас отклик многому из того, что бродило в ее душе.

Невольно мы очень сдружились, и когда у этой женщины созрело решение уйти из семьи, нам пришлось целыми часами обсуждать с ней разные подробности, как это сделать.

Видеться приходилось тайком по вечерам, и вот, бывало, я брожу с нею в подгородной рощице, а Левитан стережет нас на пригорке и в то же время любуется тихой зарей, догорающей над городком. Здесь подметил он и мотив «Золотого Плёса», который потом каждое утро стал писать, пополняя запас впечатлений своими наблюдениями вечером», – писала Софья Кувшинникова.

Над Волгой

Плёсские красоты

Анна решилась, однажды села она на пароход и уплыла далеко от своей тяжелой судьбы. Правда, о дальнейшей ее жизни достоверных сведений нет, одни говорят – подалась она в актрисы, другие – скатилась на самое дно.

Мы не знаем, пожалела ли она о побеге, и даже грустно, что, по одной из версий, она так и осталась навсегда в Плёсе – в образе Дачницы на набережной.

А памятник многочисленным плесским котам (или памятник кошке Мухе) надо обязательно погладить, и будет вам счастье.

Я еще вернусь в Плёс. Мало где встретишь сочетание природы, комфортного проживания и вкусной еды, а еще нереально прекрасные закаты прямо у порога отеля. Хотя и противников этого городка достаточно, говорят, убита аутентичность, цены высокие и народу летом – не протолкнешься.

И все же Плёс – это забыть обо всем на три дня в идиллической деревне. Ох, вот если бы не комары!!!

* * *

По мнению историков кулинарии, на Руси пироги стали выпекать раньше, чем в европейских странах. Пиры не обходились без пирогов, отсюда, как говорят, и их название. Пирог – это дух свежеиспеченного хлеба, уют, домашнее тепло. На Руси пироги пекли с разными начинками, но особой популярностью пользовались рыбники, в которые традиционно закладывали рыбу целиком.

РЕЦЕПТЫ

РЫБНИК

современный рецепт на основе старого, деревенского

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки

200 мл молока

1/2 палочки дрожжей

2 яйца

100 г сливочного масла

1 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

500 г рыбы (судак, треска, красная рыба и т. д., только не жирный морской язык)

1 луковица

1 желток для смазывания пирога

Ставим опарное тесто: берем молоко, кладем в него ложку сахара, полпалочки дрожжей, 2 ст. л. муки. И ставим в теплое место для брожения и пузырей на час. Дрожжи можно заменить на 1 ч. л. быстродействующих дрожжей, или добавить в смесь к обычным дрожжам дрожжи саф, тогда опара выдерживается минут 15–20.