Текст книги "Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой"

Каждый вечер на закате солнце играло в странные игры: на фасаде высотного дома, боковом, без окон, оно рисовало светом и тенью знаки, напоминающие руны. Словно оживали старые письмена.

В 2008 году в Чебоксарах напротив здания Чувашского национального музея появился памятник, который назвали «Символ мудрости» – это большая гранитная плита с полусотней древних чувашских символов и узоров.

Под каждой руной расшифровка на двух языках: русском и чувашском. Здесь руны, символизирующие мир, согласие, верность, домашний очаг, уют, созерцание, справедливость, мудрость, трудолюбие, материнство и так далее. Даже сложилась традиция: найди руну с обозначением того качества, которого тебе не хватает, потри ее – и все получишь.

Когда на Россию обрушилось почти повальное увлечение рунами, могу поспорить, что никому и в голову не приходило, что руны совсем рядом, не надо искать их в дальних краях.

Откуда же руны у чувашей?

Древнечувашская руническая письменность – часть системы древних письменностей мира. Зарождение, развитие и исчезновение рун связаны с историческими событиями, изменениями социального строя, окружающей среды. Наиболее полно изучены два типа рунического письма: западный тип (германское, скандинавское, англосакское письмо и др.) и восточный (древнетюркский), восходящий к арамейским и персидско-арамейским письменам.

Алфавит древнечувашской рунической письменности содержит около 35 знаков. Он перекликается с принципами алфавита древнетюркской рунической письменности, но истоки лежат намного глубже. Считается, что он восходит к древнеиранской системе письма, к арамеям, аршакидской пехлеви. В нем, как и в рунической письменности дунайских болгар, есть и греческие буквы.

Форма чувашских знаков зависит от используемого материала и техники воспроизведения. Поэтому у некоторых букв 5–6 конфигураций. Текст писали справа налево, сверху вниз, во многих случаях, например в вышивке, использовали приемы лигатуры и узоров. Гласные в середине или конце слов встречаются лишь в текстах, выполненных в поздний период существования рунического письма.

Среди народов, обладавших руническими письменами, чуваши – единственные, кто хранил и развивал свою письменность вплоть до XIX века.

* * *

Вроде бы нет в городе Чебоксары ни значительных памятников архитектуры, ни каких-то особенных достопримечательностей, к которым съезжаются со всех концов света, но, попав сюда, люди потом долго вспоминают этот город с теплотой. Даже итальянцы, побывавшие здесь несколько лет назад на совместном Российско-итальянском форуме, вместе с коллегами-москвичами долго потом вздыхали с ностальгией: – О, как нам понравилось!

Чебоксары – это ад интроверта. Чихни в автобусе (в доковидное время) – и получишь три совета, как вылечить насморк, а контролер тут же подсядет к тебе и поделится советом дедушки, конечно, состоящим из водки, перца и теплого одеяла, – в общем, страшный сон кардиолога. А ничего, работает!

Это спокойный, зеленый город, сохранивший деревенское отношение друг к другу, непривычно, когда в России незнакомые люди во дворе с тобой здороваются.

Вышла я как-то в одиночестве на обещанное лунное затмение посмотреть, тут же из-за угла тень вывернулась. Сразу слегка не по себе. А тень, оказавшись дяденькой пожилого возраста, спрашивает:

– Затмение смотреть вышла? Так тут низина, пошли вон туда, на горку, там лучше видно.

Тут же молодой человек с собакой присоединился, в общем, к приходу на горку компания разрослась.

В этом весь город.

* * *

Дату рождения города принято определять по его первому упоминанию в письменных источниках. Русские летописи упоминают о Чебоксарах как о хорошо известном поселении на волжском пути в связи с походом воеводы Ивана Дмитриевича Руна на Казань в мае 1469 года: «…ночевали на Чебоксарке, а от Чебоксаря шли весь день, да и ночь всю шли, а приидоша под Казань на ранней зоре…» Но еще раньше на большой карте венецианцев Франциска и Доминика Пицигани 1367 года и на третьей карте атласа Каталонского 1375 года на месте Чебоксар нарисовано изображение города без указания названия.

На карте 1459 года, составленной Фра Мауро для португальского короля Альфонса V на основе более ранних карт, на месте Чебоксар помещен город Вета-Суар (чув. Вата Савар, то есть «Средний Сувар»).

Официальное основание города-крепости Чебоксары состоялось летом 1555 года, через три года после взятия Казани.

В грамоте Ивана IV, датированной 26 мая 1555 года, новопоставленному архиепископу Казанскому и Свияжскому Гурию (будущему святителю Гурию Казанскому) предписывалось по пути в Казань основать новый город.

«Идеже благоволит Богу граду быти на Чебоксарю, и туто устроити стан дневной, и с воеводами по совету, где быти святой соборной церкве Введению Пречистой, и на том месте поставити полотняную церковь, и назнаменовати место, где граду быти, и молебная пев, и молитва граду говорите, и все освящения граду совершите, якож указась в уставе, по знаменанному месту градскому со кресты ходити, и божественную литоргию совершив, наутрия, пути касается».

23 июля (2 августа) Гурий со спутниками высадились на Владимирской горке, где были встречены гарнизоном русской военной базы, основанной в устье реки Чебоксарки накануне взятия Казани в 1552 году.

Владимирская горка сегодня – тихое и зеленое место, между речушками Чебоксарка, Сугутка и Трусиха.

Сегодня по речкам, больше похожим на ручьи, вряд ли прошли бы ладьи, но издалека видны купола возрожденного Спасо-Преображенского монастыря, бывшего Сретенского, названного в честь той давней встречи будущего города с его основателем.

И я среди тех, кто проникся особенным умиротворением этого места, утопающего в зелени, цветах, с белокаменными храмами и колокольнями. Несмотря на то, что живописный Свято-Троицкий мужской монастырь над Волгой, визитная карточка города и главный кадр на всех фотографиях, прекрасен, именно Владимирская горка умиротворяет и накрывает теплом.

* * *

Святитель Гурий, посовещавшись с местными воеводами, указал место, где быть соборному храму во имя Введения Божией Матери во храм и поставил на нем полотняную церковь.

Потом, обозначив пространственную площадь, которую должен занимать город, освятил в середине этой площади воду по чиноположению основания градов и с крестным ходом обошел вокруг по черте, определяющей место городской стены.

Городу была подарена икона Владимирской Богоматери с надписью: «Принеся сия святая икона в сей град Чебоксары в лето 7063 (1555). И принес, и благословил ею сей град и люди, жившие в нем, первопрестольник преосвященный Гурий, архиепископ Казанский и Свияжский».

Икона, почитаемая в Чувашии, находится сегодня во Введенском кафедральном соборе, православные чуваши называют ее Торамуш (от чувашского «Турă амăшě» – Матерь Божия) и молятся иконе об избавлении от скорбей и напастей. А бронзовый святитель Гурий, высоко подняв Евангелие, благословляет основанный им город с волжской набережной.

В XVII веке город был полностью деревянным и ограждался (кремль и острог) деревянными стенами с девятью массивными башнями. В верхнем ярусе башен размещались навесные бойницы. Башни перекрывались высокими шатровыми крышами и завершались наблюдательными вышками.

Крепостные стены кремля были рубленными в две стены с перегородками. Высота стен была около 5 метров, ширина – 4 метра. Стены были заполнены землей и камнями. В верхней части стены по всему ее периметру проходила смотровая площадка, покрытая тесовой крышей.

Посад, где было сосредоточено торгово-ремесленное население, ограждался стеной в виде частокола из толстых, заостренных сверху бревен.

В 1690 году город пострадал от опустошительного пожара. Через восемь лет вместо сгоревших кремля и острога построен один кремль, по-прежнему деревянный рубленый. Он располагался на том же месте, но отличался от прежнего количеством башен. Укрепления просуществовали до 1704 года и вновь были уничтожены пожаром.

К сожалению, и от более позднего города ничего практически не осталось. В Чебоксарах редко встречаются старые купеческие дома, в основном город сохранил советский облик. Но это Чебоксарам совершенно не мешает и не убавляет его очарования. Неоднократно он признавался самым экологическим городом России. Неудивительно: он полон зеленых парков, которые здесь называют лесами, и они действительно переходят в лес. Здесь чистый воздух.

Современная застройка прекрасно вписалась в облик города, который славится своей чистотой. Ранним утром просыпаешься от звука скребка или метлы дворника, когда приходит время идти на работу – все почищено, вылизано, в сильные снегопады во двориках пыхтят маленькие снегоуборочные тракторы.

– Как думаешь, пойдет на блины? – дворник радостно демонстрирует тефлоновую сковороду. – Выбросил кто-то, вот люди ненормальные! – И через пару дней рассказывает, что блины у него получились просто отменные. Мы незнакомы, я просто пару раз проходила мимо.

В Чебоксарах прекрасно обустроены набережные, где катается народ на велосипедах, роликах, просто гуляет семьями, создан удобный современный пляж в конце одной из прогулочных набережных со множеством кафе у холма, а дальше поднимается лес.

* * *

Но вернемся к достопримечательностям Чебоксар.

Основанный святителем Гурием Введенский храм и сегодня кафедральный собор Чебоксар. Он прекрасен и дышит стариной.

Строили храм более ста лет. Вместо полотняной церкви была выстроена деревянная соборная церковь, затем к 1657 году отстроен каменный храм с теплыми приделами и шатровой колокольней.

Собор неоднократно страдал от пожаров. Одной из причин отсутствия в городе старинных зданий является пожар 1755 года, когда в Чебоксарах сгорело более 1000 домов. Собор сохранился только благодаря каменным стенам, но в следующем пожаре в 1773 году пострадала кровля.

В XIX веке православные чуваши всем миром собрали деньги на реставрацию собора, на них капитально отремонтировали колокольню, переложили полы, повесили новые колокола. Чуть позже заменили старинные фрески, в 1845 году перезолотили иконостас.

Введенский собор не закрывали, кроме краткого периода с 1939 по 1943 год. И то повезло, в то время здесь размещалась художественная галерея, что позволило сохранить памятник архитектуры.

* * *

Свято-Троицкий мужской монастырь был основан в 1566 году по прямому указанию Ивана Грозного. В летописях об этом событии писали так: «Царь и великий князь Иван Васильевич, всеа Русии пожаловал, велел в Чебоксарех устроити манастырь Живоначальные Троицы».

Через 43 года, в 1609 году, восставшие крестьяне и волжские казаки монастырь разорили и сожгли, повстанцы убили настоятеля игумена Геласия. Однако вскоре монастырь восстановили. В 1767 году во время своего путешествия по Волге монастырь посетила императрица Екатерина II.

После 1917 года монастырь закрыли, имущество конфисковали, но часть изъятого отправили в музей, благодаря чему удалось вернуть имущество в монастырь в 90-е годы прошлого века, когда он снова возродился.

В 1925 году снесли колокольню, начали демонтаж стен, но случилось чудо: монастырь решили сохранить, так как в Чебоксарах не хватало помещений для государственных учреждений. И в 1946 году монастырь занесли в список памятников архитектуры, особо охраняемых государством.

Сегодня зеленые купола Свято-Троицкого монастыря украшают фотографии и картины художников, так живописно смотрится он над Волгой, в зелени старого города.

* * *

Управляет монастырем необычный наместник, архимандрит Василий, до монашеского пострига носивший имя Пьер Мари Даниэль Паскье.

Француз, ставший греко-католическим монахом в Иерусалиме, перешел в православие в 1994 году. Чин присоединения к Православной церкви состоялся на первой неделе великого поста в Даниловом монастыре, в Москве. А через три дня он уже служил как диакон свою первую литургию вместе с Патриархом Алексием II. Особый интерес собравшихся вызвало то, что дьякон возглашал ектеньи на французском языке! Русского он тогда не знал.

Успенская церковь

Памятник основателю Чебоксар – св. Гурию

Памятник Матери-Покровительнице

Успенская церковь и старый город

Часть старого города

Улочки старого города

Пешеходный мост в заливе

Волжская набережная

Фонтаны в заливе

Современные Чебоксары

Народные мотивы в парке

Чебоксарская Красная площадь

Женщина в народном костюме

Чувашские лучницы

Украшения народного костюма

Затем был Псково-Печерский монастырь и Алатырский монастырь в Чувашии, который о. Василий возрождал вместе с другим известным монахом, о. Иеронимом. К нему в провинциальный Алатырь приезжал посол Франции, огромное количество духовной литературы подарил президент парижского издательства «ИМКА-Пресс» Никита Струве.

С 2009 года архимандрит Василий Паскье – наместник Свято-Троицкого монастыря в Чебоксарах. У него очень добрые глаза, но наместник он строгий, ничто не ускользнет от его взгляда.

Когда я впервые увидела отца Василия, он стоял на верхушке лестницы у монастырской стены и развешивал корзиночки с цветами. Чуть позже в монастыре появилась голубятня – к наместнику однажды прилетела белая голубка с поврежденным крылом, и он, никогда не любивший птиц, приютил ее. Это было незабываемое зрелище – высокая плотная фигура наместника и семенящая рядом белая голубка. Ну, где одна, там и остальные!

Бывая в Чебоксарах, я каждый раз старалась забежать к отцу Василию на чашку чая, и очень дорожила этим общением.

* * *

Есть в монастыре необычная деревянная статуя Николая Чудотворца в образе Николы Можайского, в одной руке меч, в другой – храм. Зовут его здесь «Никола – пилены ноги» и очень почитают. Это редчайший памятник церковного искусства XVI века.

Чувашский просветитель Василий Магницкий (1839–1901) писал о нем: «При Троицком монастыре … чтится чувашами резное из дерева изображение Николая Чудотворца, в рост человека, известное у русских под названием Никола – пилены ноги». После закрытия монастыря статуя хранилась в художественном музее, но у нее отняли и меч, и храм, и архиерейскую ризу. В 1996 году старинный деревянный образ вернулся в стены монастыря.

По преданию, в древние времена она сама приплыла в Чебоксары по Волге. Даже некрещеные чуваши и марийцы из многих окрестных мест приходили «судиться к Николаю Угоднику»: считалось, что перед этой статуей невозможно сказать неправду и при этом не упасть замертво. Так Николай Чудотворец разрешал споры и тяжбы. «К сему образу приходят судиться. Но боясь от сего образа наказания от лжи, не божась и не делая клятвы, всегда признаются».

Сегодня в богатых архиерейских одеждах статуя выносится во время больших праздников, в остальное время хранится в храме, она с веками стала очень хрупкой. А копия выставлена в часовне у стен монастыря.

* * *

Одна из самых старых церквей Чебоксар – Успенская. Синий купол с золотыми звездами виден издалека, словно на острове стоит храм на кусочке земли, выдающемся в залив.

Основанная в XVII столетии, церковь, как и многие другие, была закрыта.

В конце 70-х, когда началось строительство Чебоксарской ГЭС, многие храмы города, находившиеся в этой части (ныне залив), попали в зону затопления и были разрушены. Успенский храм был частично сохранен, но пришлось засыпать песком первый этаж и сделать вокруг здания бетонный остов. Теперь он находится как бы «на островке».

Планировалось сделать в здании реставрацию и переделать храм в органный зал, но ничего из этого не вышло.

28 августа 2018 года храм отметил свое 255-летие, еще многое предстоит сделать для его восстановления, и я надеюсь, что все получится, ведь это еще одна визитная карточка города.

Есть у церкви одна особенность: прежний настоятель отец Петр рассказал мне однажды, что в стены заложены струны. И когда поют всего два человека, возникает ощущение, что поет целый хор. Здесь необыкновенная акустика.

* * *

Успенская церковь стоит над заливом, где плавают лодочки, бьют фонтаны и летают чайки над подвесным пешеходным мостом, соединяющим старый город с его центральной частью. А еще здесь живут лебеди. За ними ухаживают, кормят, построили загон и домики. Среди белоснежных лебедей плавает черный красавец, словно принц в окружении свиты.

Однажды весной на воду опустилась вторая стая – это дикие лебеди решили отдохнуть от дальнего перелета в прекрасном чебоксарском заливе!

К заливу выходит Красная площадь – одна из старейших площадей города. Сегодня она современная, с колесом обозрения, прогулочными зонами, небольшими кафе. Выстроились в ряд ресторанчики и вдоль красивого здания речного порта.

Лучшие виды на старый город – из парка Победы на высоком холме. Правда, стали появляться высотки, мешающие обзору.

Бульвар Купца Ефремова – небольшая пешеходная улочка, спускающаяся к заливу, названа именем одного из главных купеческих родов Чебоксар, чьи особняки стояли вдоль улицы.

Здесь надо обязательно подойти к камню таганаиту – символу солнца, любви, добра и счастья. Если прикоснуться к камню и загадать желание, то оно обязательно исполнится.

Здесь же на бульваре – памятник главным героям «Двенадцати стульев», Остапу Бендеру и Кисе Воробьянинову. А неподалеку – еще один памятник: Маленькому Принцу и его Розе.

На бульваре находятся два известных заведения. Ресторан-музей чувашской кухни «Ехрем хуçа» и Музей пива. Чувашское пиво – это отдельная песня!

Интересный факт

Первой официальной тюрьмой в России является чебоксарская тюрьма, построенная по приказу Ивана Грозного. Изначально она была деревянной и при первом же городском пожаре сгорела дотла.

Новую, уже каменную тюрьму построили в 1648 году.

В 1842 году чувашская тюрьма превратилась в Чебоксарский арестный дом, а в 1871 году стала «романтично» именоваться Чебоксарским тюремным замком. Здесь отбывали наказание самые разные категории преступников: от крестьян, обругавших царя или церковь, язычников, не желающих принимать христианство, до самых злостных душегубов, в том числе из дворянского сословия.

10 камер из 39 имеющихся – старинные. Слышала, вроде музей хотят сделать.

* * *

Раскинула руки над заливом Мать-Покровительница. Памятник словно обнимает город, символизирует мать целого народа и его духовное возрождение. Высота памятника почти 46 метров, а вместе с насыпью Мать-Покровительница возвышается над заливом на 57 метров.

Кто-то сказал мне, что у этого памятника есть еще одно значение. Оно олицетворяет собой священное дерево Кереметь, соединяющее мир живых (посередине) с миром Богов (вверху) и миром мертвых (внизу). Тут уж полагаюсь на собеседника, все-таки кандидат наук в области религии.

Кстати, о религии. Чебоксары, пожалуй, единственный город, где стоит памятник всем религиям.

Бронзовый цветок лотоса расцвел в парке 500-летия Чебоксар. Держат огромный бутон из семи лепестков семь вставших в круг бронзовых девушек.

На каждом лепестке символ одной из семи основных религий мира: христианский крест, мусульманская звезда с полумесяцем, иудейская звезда Давида, знак инь-ян даосизма, языки пламени зороастризма и другие. 7-метровая скульптура символизирует единство народов, культур и религиозных воззрений.

Приветливое отношение к людям – независимо от конфессии или национальности – одна из главных приятных черт Чебоксар. Здесь неожиданным образом сочетается православие со старыми обрядами. На Троицу город вымирает – все отправляются в деревню, в родные места, это очень важный праздник. И тут же…

– Представляешь, кто-то из соседей бросил старую монету на фундамент дома, который мы строим! – возмущенно рассказывает знакомая.

– Ну и что?

– Как что? Это же заговоренные монеты, чтоб дом не строился! Надо было их в дерево вбить, чтоб все вернулось тем, кто это устроил. Ну да ладно, просто выбросила.

– Ох уж эти глупые девчонки! – сетует другая знакомая. – Мужиков привораживать научились, а что дальше делать – не знают!

Зайдешь в парикмахерскую – за час столько историй наслушаешься, сколько в других местах за месяц не узнаешь!

Я скучаю по Чебоксарам, этот город создает ощущение комфорта.

Я боюсь рассказывать о чувашской кухне, потому что не смогу остановиться, я напробовалась ее блюд, и рецепты у всех знакомых выпрашивала, и мне придется бить себя по рукам, иначе получится книга в книге – о чувашской кухне и связанных с ней обрядах.

Но я рискну. И начну, конечно, со знаменитого чувашского пива.

Пиво – древнейший напиток чувашей, его истории несколько столетий. Пиво разрешали пить даже детям, поскольку варили (и до сих пор варят в деревнях) – таким образом, чтобы оно утоляло жажду и даже насыщало, но не ударяло в голову.

В каждой деревне и даже во многих семьях были свои рецепты. На гербе Чувашии – роща с шишечками, оказывается, здесь выращивают 90 % всего российского хмеля!

Историки считают, что технологию приготовления пива чуваши восприняли от южных народов. Чувашские слова созвучны с аналогичными словами, относящимися к пиву у персов и народов Индии.

В 1997 году в Чувашии открыли музей пива, где проходят не только экскурсии, но и дегустации. Таких музеев в России три: в Москве, Санкт-Петербурге и Чебоксарах.

Здесь проводят и обряды, связанные с пивоваренными традициями.

* * *

Для каждого случая существовало свое пиво.

Весеннее пиво – сурхи сара,

Пасхальное – ман кун сари,

Пиво матери земли – сер амаш сари,

Пиво пчелиной матки – хурт ами сари,

Пиво для моления – чук сари

и так далее, видов пива, каждое со своим названием, было несколько десятков.

Для праздника Акатуй варили одно пиво, для крещения ребенка или поминок – другое.

* * *

Древний обряд «кӗр сăри» лежит в основе «Кёр пуянлахе» – праздника осеннего богатства.

Когда завершали сбор урожая, из собранного зерна пекли хлеб и варили пиво.

Сегодня этот праздник уже в современном его виде проходит в Чувашии, и самое зрелищное мероприятие – конкурс пивоваров. Каждый из участников учит своего преемника (родственника – внука, племянника, или просто знакомого) варить пиво, а авторитетное жюри определяет, что из этого получилось.

«Кӗр сăри» – старейший земледельческий обряд чувашей, во время которого в старину приносилась бескровная жертва девяти, а местами и двенадцати высшим богам. По преданию, боги требовали себе в жертву такие продукты, к которым должна быть приложена рука человека – например, варение пива.

Женщины облачались в белую рубаху с богатым орнаментом на груди, узоры означали символы солнца, небесного огня, небосвода, гор и древа жизни, позднее появилась рубаха из пестрядинной ткани с двумя рядами оборок, фартук с вышивкой, головные уборы и украшения.

Мужчины также появлялись в белой рубахе, богато украшенной орнаментом-вышивкой или в рубахе из пестряди с тканым поясом. Поверх рубахи – длинный халат из домотканого белого холста с орнаментом. В прошлых веках его носили в основном пожилые мужчины, которые являлись жрецами во время различных жертвоприношений. На голове – колпак. Также мужчина надевал белые или сероватые ёытма (порты), заправленные в черные сапоги.

Обязательно звучала музыка: гармонь, скрипка, барабан и треугольник.

Празднование «кӗр сăри» обычно устраивалось в конце октября или в начале ноября на новолуние.

Во время праздника нужно обязательно обойти родственников с угощением и пробовать пиво из нового урожая.

Обход начинался в главном доме – основателя рода. Во всех домах починали бочку пива. Опуская в пивной сосуд горячую кочергу, наговаривали: «О, боже, прими наше жертвенное пиво. Тебя поминаем, молим молочком нового урожая (то есть пивом), преклоняемся пред тобой. Молимся, чтобы из одного зерна произрастало тысяча зерен. Дай силу народу, миру покой. О, боже, дай нам, вкусив горечь пива, сладострастно говорить».

Молились с наполненными кружками пива не только за умерших членов семьи и за здравствующих хозяев дома, но и поминали славных предков, например, тех, кто прославился в военных походах, кто погиб на войне, а также за всех тех, кто совершал хорошие дела. Молитву сопровождали стрельбой из ружья и лука.

В молитвах просили верховного бога Турă помочь заполнить все клети хлебом, чтобы иметь достаток на питание, трапезу, возможность возвращать долг и воздавать подаяние нищим.

Когда я попросила прислать мне деревенские рецепты традиционных чувашских блюд, которые мне очень понравились, то прислали и «бонус» – рецепты деревенского пива.

Я не уверена, что мы с вами пойдем в поля собирать хмель, да и с бочками не просто, но рецепты все-таки напишу.

РЕЦЕПТЫ

ВЫДЕРЖАННОЕ ДЕРЕВЕНСКОЕ ПИВО

Ингредиенты на 30 л пива:

3 кг солода

200 г хмеля

1 кг меда

50 г дрожжей

3 ст. л. соли

6 протертых вареных картофелин

10 листьев молодой полыни

6 стаканов грушевого отвара

5–6 ст. л. фруктового повидла или ягодного пюре

3 ст. л. сахара

0,5 г карамели

Готовое пиво наливали в деревянные дубовые бочки с плотно закольцованными деревянными обручами, добавляли мед, отверстие для слива плотно закрывали пробкой и выдерживали в погребе со льдом 2–3 месяца. В колодце держали до года.

В советское время клали карамель – конфетки «подушечки».

Бочку открывали с молитвой, скорее заговором, которая по-русски звучит так: «Пусть отстающий отстает, а ведущий поведет, у бочки голова медова, у хозяина голова на месте».

ЧАВАШ САРИ

еще один вариант домашнего пива

Ингредиенты на 10 л пива:

40–100 г хмеля

200–300 г пивных дрожжей

100 г сахара

Солод готовили из ржи, ячменя, овса, еще раньше – из проса. Зерна хорошо промывали, замачивали, проращивали в теплом месте, просушивали, размалывали.

Цвет пива зависит от цвета солода. Если сушили на солнышке – пиво было светлее, если в печи – темнее. Собирали хмель в июле-августе, шишки должны быть зеленого цвета и не распустившиеся с желтой пылью внутри.

Вкус зависит также от воды, мягкая вода дает крепость и пенистость. Зимой пиво готовили из артезианской воды, весной и летом колодезную воду разбавляли дождевой или талой водой.

* * *

Традиционных обрядов в Чувашии множество.

Вот лишь несколько из них.

Сумар чук (или Щумар чук) – моление о дожде, которое совершалось рядом с водой, дети по всей деревне собирали припасы, приготовляли из них жертвенные блюда, в первую очередь кашу. Молились, просили о дожде, принося в жертву богу часть стряпни, а также яйца и воробьев, женщины пекли обрядовые лепешки.

Во время моления старики бросали в воду часть приготовленной еды, приносилась и специальная жертва воде, состоявшая из воробьев и яиц. По окончании моления и трапезы происходило массовое купание участников обряда. Тех, кто не хотел участвовать в обряде, обливали водой или насильно толкали в воду. Возвращаясь обратно в деревню, участники моления продолжали обливать друг друга водой, причем не только участвовавших в обряде, но и просто встреченных!

Стараясь жить в единстве с природой, чуваши смотрели на воду как на основу жизни, поэтому во время обряда молились и о том, чтобы молодые люди создали семьи.

* * *

Обряды чаще всего проводились на холме – кереметь, это место, где живут духи.

Выбиралось возвышенное место около воды, к западу от деревни (западная сторона была связана с миром мертвых). В центре холма должно расти дерево, любое, кроме дуба, или устанавливался столб.

* * *

Народные песни

Длинными зимними ночами молодежь проводила время на посиделках – «улах».

Посиделки организовывали девушки. Собирались обычно у кого-нибудь дома или в доме одинокой женщины, а участники посиделок помогали ей в делах по дому – дров наколоть, хлев почистить.

Девушки приходили с рукоделием: вышивкой, вязанием. Затем появлялись парни с гармошкой, садились между девушками и смотрели на их работу, угощали пряниками. На посиделках пели песни, плясали, устраивали игры, такие посиделки собирались на многих улицах, и парни за ночь успевали побывать на многих. Приходили и родители, посмотреть на будущих женихов-невест. Их угощали пивом, а они клали в ковш деньги, которые отдавали гармонисту.

* * *

«Мăнкун» – самый светлый и большой праздник у чувашей. Перед Пасхой женщины обязательно моют избу, белят печи, мужчины наводят порядок во дворе. К Пасхе варят пиво и наполняют бочки. В день перед Пасхой моются в бане, а ночью идут в церковь на «Автан келли».

На Пасху и взрослые, и дети наряжаются в новые одежды. Красят яйца, готовят «чăкăт», пекут пироги.

По традиции в дом первой должна войти девочка, тогда у скотины будут телочки! Девочке дают крашеное яйцо и сажают на подушку, где она должна сидеть очень тихо, чтобы домашние птицы – куры, гуси, утки – спокойно выводили птенцов.

«Мăнкун» длится целую неделю. Дети веселятся, играют на улицах, катаются на качелях. В старину на каждой улице специально к Пасхе устанавливали качели, на которых катались не только дети.

Взрослые на Пасху ходят «калăм», в некоторых деревнях это называют «пичке пуçлама», т. е. открывать бочки. Все собираются у одного из родственников, а затем ходят по очереди из дома в дом с песнями под гармошку.

В каждом доме принимают угощения, поют, пляшут.

Но прежде всего старики молятся божествам, благодарят за проведенный год, просят удачи в следующем году.

* * *

«Акатуй» – весенний праздник, проводимый после завершения посевных работ, праздник сохи и плуга. Во время праздника проводятся соревнования по борьбе, скачкам на лошадях, стрельбе из лука, в перетягивании каната, в лазании по шесту за призом. Победителей награждают подарком, а самый сильный из борцов получает звание «паттăр» и в награду барана.

Торговцы устраивают палатки и продают сладости, калачи, орехи, мясные блюда. Парни угощают девушек семечками, орехами, сладостями, играют, поют, танцуют и веселятся. Дети катаются на каруселях. На празднике варят в огромных котлах суп – шÿрпе.

В старину перед праздником «Акатуй» приносили в жертву домашнее животное и молились божествам, молодежь гадала о будущем урожае.

Таких праздников множество, я рассказала только о некоторых из них.